критоны

критоны
Альтернативные названия	Гортон, кортон, кретоннада
Тип	Распространение
Место происхождения	Канада
Регион или штат	Квебек
Основные ингредиенты	Свинина , лук , специи

В кухне Квебека кретоны (иногда гортон или кортон , особенно среди жителей Новой Англии франко -канадского происхождения) — это фарша, в виде свиная намазка содержащая лук и специи . По жирной консистенции и вкусу он напоминает французские риллеты . Кретонцев обычно подают на тосте как часть традиционного квебекского завтрака . Его не следует путать с « fromage de tête » ( tête fromagee в Квебеке) или головным сыром .

Рецепты

Рецепты различаются, но традиционное приготовление включает в себя залить 1–3 фунта свиной лопатки молоком или водой в большой кастрюле, затем приправить луком и смесью специй. Смесь специй варьируется от рецепта к рецепту, но почти все они включают молотую гвоздику . Другие часто используемые специи включают корицу , душистый перец , имбирь , мускатный орех и лавровый лист . Некоторые рецепты включают измельченный чеснок .

Смесь кипятят на медленном огне и часто помешивают, чтобы не пригорела, пока вся жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Затем ему дают остыть, затем еще раз перемешивают, чтобы включить весь вытопленный жир, и переносят в большой чистый контейнер или отдельные контейнеры, плотно накрывают и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь до затвердевания. Свиной мозг также часто добавляют для образования желатина, который позволяет ему застывать.

Кретоннада

Технически кретоны производятся из свинины; в противном случае это кретоннада , особенно если она приготовлена из телятины или птицы. ^{[ 1 ]} Однако различие часто не проводится, даже во французском языке, и оба типа называются кретонами .

См. также

Ссылки

^ «Наголенники». Продуктовый магазин (сериал) (на французском языке). 2004. [...] продукты на основе телятины или птицы, в этих случаях речь идет о кретоннаде . Термин «кретоны» зарезервирован для обозначения свинины. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

Внешние ссылки

Кретоны, описанные Мариусом Барбо на онлайн-выставке «Взгляд на канадскую культуру» в Канадском музее цивилизации.
Общая модель HACCP: введение мясных спредов (кретоны) в Канадском агентстве по инспекции пищевых продуктов

[1] «Наголенники». Продуктовый магазин (сериал) (на французском языке). 2004. [...] продукты на основе телятины или птицы, в этих случаях речь идет о кретоннаде . Термин «кретоны» зарезервирован для обозначения свинины. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

[ 1 ]