Бублик по-монреальски

Бублик по-монреальски
	Маковое семя (темное) и кунжутное семя (светлое) Бублики по-монреальски
Тип	Бублик
Место происхождения	Канада
Регион или штат	Монреаль , Квебек
Основные ингредиенты	Мука, солод , яйца , мед
	СМИ: Бублик по-монреальски ;

Бублик в монреальском стиле или монреальский бублик (иногда бейгель ; идиш : בײגל , латинизированный : beygl ; французский : Bagel de Montréal , выпеченного вручную и на дровах ) представляет собой отличительную разновидность бублика . В отличие от бублика в нью-йоркском стиле , ^[1] Монреальский бублик меньше, тоньше, слаще и плотнее, с большим отверстием и всегда выпекается в дровяной печи . ^[2] Он содержит солод , яйца его варят в подслащенной медом воде. и не содержит соли, а перед запеканием ^[3]

В некоторых заведениях Монреаля бублики до сих пор производят вручную и выпекают на глазах у посетителей. ^[4] Существует две преобладающие разновидности: черносеменная ( маковая ) и белосеменная ( кунжутная ).

История

Монреальские бублики, как и нью-йоркский бублик аналогичной формы, были привезены в Северную Америку еврейскими иммигрантами из Польши и других стран Восточной Европы; различия в текстуре и вкусе отражают стиль той местности в Польше, где пекари-иммигранты обучались своему ремеслу. Незначительные разногласия окружают вопрос о том, кто первым привез бублик в Монреаль. Их (как сообщается) впервые испек в Монреале Хаим (Хайман) Селигман, ^{[ когда? ]} как подтвердил монреальский историк Джо Кинг, ^[5] историк монреальского еврейства. Селигман сначала работал в районе Лашин , а затем перенес свою пекарню в переулок рядом с магазином Schwartz's Delicatessen на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман раскладывал свои бублики дюжинами и патрулировал Еврейский центр, доставляя свои товары, сначала с помощью тележки, затем лошади и повозки, а еще позже - переоборудованного такси. Селигман вступил в партнерство с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но поссорился с ними обоими. Селигман и Левкович основали магазин St. Viateur Bagel Shop в 1957 году, а Шлафман основал Fairmount Bagel в 1919 году. ^[6] оба из которых существуют до сих пор.

Распространение

Значительная часть англоязычной еврейской общины Монреаля постепенно уехала в другие места. Обслуживая эту группу населения, магазины бубликов в монреальском стиле открылись в Дартмуте, Новой Шотландии , Ванкувере , Оттаве , Торонто , Гамильтоне , ^[7] Калгари , Уайтхорс и другие города Канады. Они даже распространились на Великобританию и некоторые города США, такие как Берлингтон , Хьюстон , Лос-Анджелес , Окленд , Портленд. ^{[ нужна ссылка ]}и Сиэтл . Какое-то время этот стиль бубликов был почти полностью неизвестен на северо-востоке США, в основном из-за близости конкурирующего бублика из Нью-Йорка. ^[8]^[9] (за одним исключением - Берлингтон , штат Вермонт , где Myer's Bagels может похвастаться дровяной печью в монреальском стиле и Ллойдом Сквайрсом, бывшим пекарем St-Viateur Bagel Shop ). ^[10] В какой-то момент в Нью-Йорке в районе Бруклина в четырех кварталах друг от друга было два заведения, где подают бублики в монреальском стиле, но одно сейчас закрыто, а другое больше не предлагает бублики в монреальском стиле. ^{[ нужна ссылка ]}

Бублики в монреальском стиле в настоящее время являются единственными бубликами, которые, как известно, отправились в космос. Грегори Чамитофф , выросший в Монреале, взял с собой три пакета бубликов с кунжутом во время командировок на STS-124 в качестве пассажира и на 17-ю экспедицию МКС в качестве члена экипажа. ^[11]^[12]

Производство

Бублики в монреальском стиле по большей части производятся тем же методом, который используется для производства обычных бубликов .Метод приготовления бубликов в монреальском стиле основывается на базовом традиционном методе следующими способами:

Базовый рецепт теста для бубликов включает яйцо и мед.
Мед также добавляют в воду, в которой варят рогалики перед выпечкой.
Настоящие бублики в монреальском стиле выпекаются в дровяной печи.

Известные магазины бубликов

Несколько фабрик по производству бубликов в Монреале производят настоящие бублики в монреальском стиле. St-Viateur Bagel , на проспекте 263. St-Viateur West и Fairmount Bagel на авеню Fairmount Ouest, 74 — два известных магазина бубликов в Монреале. ^[13]^[14] Оба утверждают, что являются старейшим магазином бубликов в городе. ^[14]^[15]

См. также

Ссылки

^ «Хрустящие бублики с отрубями — этническое лакомство» . «Санкт-Петербург Таймс» . 21 ноября 1974 года . Проверено 6 февраля 2009 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Гамильтон, Мэтью (31 июля 2015 г.). «Несколько вещей, которыми можно заняться в Монреале» . Таймс Юнион . Проверено 9 октября 2017 г.
^ Вайс, Эван (19 ноября 2018 г.). «Один день из жизни Ллойда Сквайрса, «лучшего» производителя бубликов в Вермонте» . Берлингтон Фри Пресс . Проверено 29 ноября 2018 г.
^ Менни, Джеймс (3 августа 2006 г.). «Если не переносишь жару, иди на кухню» . Монреальская газета . Новости Канвеста. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 6 февраля 2009 г.
^ Джо Кинг. Барон Бинг — бубликам: Сказки еврейского Монреаля . Монреаль. 2006 Стр. 42–43
^ Fairmount Bagel, История, заархивированная 7 февраля 2013 г., в Wayback Machine (дата доступа: 21 сентября 2012 г.)
^ «Любители бубликов, отвратительный пончик не должен стоять». Архивировано 28 июня 2009 г., Wayback Machine , Canada.com.
^ Бушнелл, Дэвид (27 сентября 2007 г.). «Где 1 миллион рогаликов — это всего лишь еще один день в офисе» . Бостон Глобус . Проверено 6 февраля 2009 г.
^ Хьюитт, Джин (24 апреля 1969 г.). «Бизнес лучше» . «Санкт-Петербург Таймс» . Проверено 6 февраля 2009 г.
^ Горовиц, Рут (17 октября 2006 г.). «Скрытая правда: пекари рогаликов Вермонта отвечают на перекличку» . Семь дней . Проверено 9 июня 2011 г.
↑ CTV.ca, «Астронавт, родившийся в Монреале, приносит бублики в космос». Архивировано 2 июня 2008 г., в Wayback Machine , 1 июня 2008 г.
↑ Ирвин Блок, «Вот доказательство: монреальские бублики не из этого мира». Архивировано 4 июня 2008 г., в Wayback Machine , The Gazette (Монреаль), вторник, 3 июня 2008 г., Раздел A, страница A2.
^ «Монреаль: Введение: лучшие рестораны» . Монреаль Фроммера и Квебек, 2009. 2009.
^ Jump up to: ^а ^б Бек, Кэти (22 июня 2010 г.). «Бубликовая война в Монреале» . Новости Би-би-си . Проверено 22 июня 2010 г.
^ "Немного нашей истории - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Проверено 3 февраля 2021 г.

Внешние ссылки

Альберназ, Ами (5 ноября 2008 г.). «Битва бубликов» . Христианский научный монитор . Проверено 9 ноября 2008 г.
« Неудивительно, что Монреальские бублики выиграли…» Montreal Gazette .
« Монреальские бублики – они лучшие в мире?» Бутснолл Путешествие.

[1] «Хрустящие бублики с отрубями — этническое лакомство» . «Санкт-Петербург Таймс» . 21 ноября 1974 года . Проверено 6 февраля 2009 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[2] Гамильтон, Мэтью (31 июля 2015 г.). «Несколько вещей, которыми можно заняться в Монреале» . Таймс Юнион . Проверено 9 октября 2017 г.

[3] Вайс, Эван (19 ноября 2018 г.). «Один день из жизни Ллойда Сквайрса, «лучшего» производителя бубликов в Вермонте» . Берлингтон Фри Пресс . Проверено 29 ноября 2018 г.

[4] Менни, Джеймс (3 августа 2006 г.). «Если не переносишь жару, иди на кухню» . Монреальская газета . Новости Канвеста. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 6 февраля 2009 г.

[5] Джо Кинг. Барон Бинг — бубликам: Сказки еврейского Монреаля . Монреаль. 2006 Стр. 42–43

[6] Fairmount Bagel, История, заархивированная 7 февраля 2013 г., в Wayback Machine (дата доступа: 21 сентября 2012 г.)

[7] «Любители бубликов, отвратительный пончик не должен стоять». Архивировано 28 июня 2009 г., Wayback Machine , Canada.com.

[8] Бушнелл, Дэвид (27 сентября 2007 г.). «Где 1 миллион рогаликов — это всего лишь еще один день в офисе» . Бостон Глобус . Проверено 6 февраля 2009 г.

[9] Хьюитт, Джин (24 апреля 1969 г.). «Бизнес лучше» . «Санкт-Петербург Таймс» . Проверено 6 февраля 2009 г.

[10] Горовиц, Рут (17 октября 2006 г.). «Скрытая правда: пекари рогаликов Вермонта отвечают на перекличку» . Семь дней . Проверено 9 июня 2011 г.

[11] CTV.ca, «Астронавт, родившийся в Монреале, приносит бублики в космос». Архивировано 2 июня 2008 г., в Wayback Machine , 1 июня 2008 г.

[12] Ирвин Блок, «Вот доказательство: монреальские бублики не из этого мира». Архивировано 4 июня 2008 г., в Wayback Machine , The Gazette (Монреаль), вторник, 3 июня 2008 г., Раздел A, страница A2.

[13] «Монреаль: Введение: лучшие рестораны» . Монреаль Фроммера и Квебек, 2009. 2009.

[:0-14] Jump up to: ^а ^б Бек, Кэти (22 июня 2010 г.). «Бубликовая война в Монреале» . Новости Би-би-си . Проверено 22 июня 2010 г.

[15] "Немного нашей истории - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Проверено 3 февраля 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и Хлеб в форме колец и узлов
Кольцеобразный	Babka Бублик Монреаль Нью-Йорк Bublik Буччеллато из Лукки Пончик Каак Калач Обварзанек Краковский Хлебная ячейка Симит Sushki Таралли
Узловидный	бублики Крингл Крендель