Кошерный ресторан
Кошерный ресторан или кошерный гастроном — это заведение, в котором подают блюда, соответствующие еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия, которые также включают закусочные , кафе , пиццерии , фаст-фуд и кафетерии и часто фигурируют в списках вместе с кошерными пекарнями , мясными лавками , предприятиями общественного питания и другими подобными местами, отличаются от кошерных предприятий тем, что они работают под надзором раввинов. , который требует соблюдения законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов, включая разделение мяса и молочных продуктов .
Такие места должны быть закрыты во время Шаббата и еврейских праздников , если они находятся в собственности евреев. В большинстве случаев кошерное заведение ограничивается подачей исключительно либо молочных ( мильчиг ), либо мясных ( флейшиг ) продуктов.
Некоторые виды предприятий, такие как деликатесные магазины , часто обслуживают и то, и другое, но в разных помещениях. В вегетарианских ( пареве ) кошерных ресторанах подают только вегетарианские блюда.
Распределение ресторанов
[ редактировать ]Районы с большим еврейским населением, такие как Иерусалим , [ 1 ] Нью-Джерси [ 2 ] и Торонто, Онтарио , Канада, имеют множество кошерных ресторанов, в то время как в других регионах, таких как Дублин, Ирландия, их может не хватать. [ 3 ]
В Штатах Соединенных в Нью-Йорке наибольшее количество кошерных ресторанов находится , а в Канаде – в Торонто . [ нужна ссылка ] По состоянию на 2017 год в районе Нью-Йорка насчитывалось более 500 кошерных ресторанов. [ 4 ] В таких местах, как Филадельфия, также имеется относительно небольшое количество сертифицированных кошерных ресторанов. [ 5 ]
В городах с меньшим еврейским населением кошерное питание часто ограничивается одним заведением. В некоторых городах нет кошерных столовых, но в небольших общинах есть другие возможности, позволяющие еврейским жителям получать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые иначе трудно получить. [ нужна ссылка ]
Правила и праздники
[ редактировать ]В кошерном ресторане подают блюда, соответствующие еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия работают под надзором раввинов законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов. , что требует соблюдения [ нужна ссылка ] Согласно этим законам, нельзя смешивать мясо и молочные продукты, а также нельзя употреблять виноградные продукты, произведенные неевреями.
Свинину и моллюсков нельзя подавать, а забивать животных должен сертифицированный шохет , часто раввин . [ 2 ] В большинстве случаев заведение ограничивается подачей исключительно либо молочных, либо мясных блюд. Но некоторые типы заведений, например гастрономы , часто обслуживают и то, и другое, но в разных помещениях. [ нужна ссылка ]
Такие места должны быть закрыты во время еврейских праздников, если они находятся в собственности евреев. [ нужна ссылка ] Например, кошерные рестораны закрыты с вечера пятницы до вечера субботы в Шаббат . [ 6 ] [ 7 ] В районе Нью-Йорка многие кошерные рестораны закрываются на восемь дней Песаха «из соображений практичности», поскольку для того, чтобы оставаться открытыми, не следует содержащие дрожжи использовать продукты, . Перед открытием на Песах рестораны также необходимо тщательно очистить от остатков дрожжей.
По данным Wall Street Journal , в последние годы в Нью-Йорке на Песах остается открытым все больше кошерных ресторанов, в том числе как простых, так и изысканных. [ 4 ]
Распространенные виды еды
[ редактировать ]
Поскольку многие продукты (за исключением свинины и моллюсков ) могут быть кошерными, если они приготовлены с соблюдением еврейских законов, существуют «кошерные стейк-хаусы , кошерные пиццерии , кошерные рыбные заведения, кошерные индийские рестораны , кошерные тайские заведения » и другие виды. [ 2 ]
В отличие от населения в целом, где многие рестораны и предприятия быстрого питания специализируются на определенном виде еды, во многих кошерных заведениях предлагается множество различных видов популярных блюд.
Существует множество кошерных гастрономов , в которых подают как милчиг (молочные), так и флейшиг (мясные) продукты, которые хранятся отдельно.
Молочные продукты включают нарезанные сыры и сливочный сыр, а мясные — мясное ассорти и мясные пасты. многие блюда пареве Также подаются и рыбные блюда, такие как салат из копченого сига и сельдь .
Пицца — популярная еда, которую подают в кошерных ресторанах, но кошерные пиццерии обычно также предлагают блюда ближневосточной кухни , такие как фалафель , и другие продукты, которые можно подавать с молочными продуктами, например рыбу и макароны. В некоторых местах также есть меню, обычное для пиццерий.
по продаже бубликов Также распространены магазины , где подают бублики и сливочный сыр с лососем и множеством других спредов. В кошерных бубликах также можно подать салаты. [ нужна ссылка ]
Кошерные заведения (мясные) часто предлагают мясные блюда, популярные в ближневосточной кухне , такие как шаурма , а также обычные американские блюда быстрого питания, такие как хот-доги и гамбургеры . Рыбу также можно подавать во флейшигских ресторанах, но ее нельзя подавать на одной тарелке с мясом. [ нужна ссылка ]
Кошерные китайские рестораны также распространены. В основном это либо флейшиг , либо вегетарианцы (подают только еду пареве ).
В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (и в канун Рождества ), так как в эти дни открыто множество китайских ресторанов. [ 8 ] Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество». [ 9 ]
Кошерные рестораны
[ редактировать ]Автономные рестораны и франшизы
[ редактировать ]
Хотя большинство кошерных ресторанов представляют собой малые предприятия, работающие только в одном месте, некоторые имеют несколько ресторанов в пределах города (часто в Нью-Йорке). [ нужна ссылка ] Некоторые корпоративные рестораны и сети быстрого питания имеют кошерные заведения в местах с еврейским населением.
В Израиле кошерные франшизы KFC , McDonald's и Sbarro . можно найти [ нужна ссылка ] В США много кошерных Dunkin’ Donuts , Krispy Kreme. [ 10 ] и места метро . [ 11 ] К 2011 году большинство кошерных метро вышли из строя, и некоторым из этих заведений пришлось изменить свои типичные меню, чтобы соответствовать еврейским диетическим законам. [ 12 ]
Среди других крупных корпоративных сетей мороженое «Баскин-Роббинс» является кошерным во всех точках, что сертифицировано Ваадом Хакашрутом штата Массачусетс , и большинство вкусов кошерны. Rita's Italian Ice управляет некоторыми заведениями под наблюдением раввинов в таких штатах, как Мэриленд , Нью-Джерси , Нью-Йорк и Пенсильвания . [ нужна ссылка ]
Другие виды кошерного бизнеса
[ редактировать ]Во многих городах с еврейскими общинами также есть кошерные продуктовые магазины . Они могут варьироваться по размеру от углового магазина , похожего по стилю на гастроном , до полноразмерного супермаркета, похожего по внешнему виду на большой коробчатый магазин . По состоянию на 2010 год крупнейшим таким магазином в США является Seven Mile Market в Пайксвилле, пригороде Балтимора. [ 13 ]
Сети корпоративных супермаркетов также иногда имеют «кошерные» отделы внутри своих офисов в еврейских районах, которые специализируются на продуктах питания, популярных среди религиозно соблюдающих евреев .
Кошерные кафе и киоски с едой иногда можно найти в кампусах колледжей и университетов, еврейских общинных центрах , больницах, профессиональных спортивных стадионах и некоторых туристических достопримечательностях. В некоторых из этих мест, где нет специальных стендов, предлагаются расфасованные кошерные сэндвичи и другие блюда или их можно предварительно заказать. Некоторые авиакомпании также предлагают кошерное питание по предварительному заказу.
Споры
[ редактировать ]Поскольку кашрут является очень деликатным вопросом, вокруг индустрии кошерного питания возникло много споров.
Ошибки
[ редактировать ]В 1990 году запланированная кошерная еда для сбора средств на борту корабля во внутренней гавани Балтимора содержала некошерную еду из-за отсутствия бизнес-планирования. [ 14 ] Причиной путаницы стали кошерная и некошерная предприятия общественного питания, находящиеся в одной собственности.
Отмена сертификации
[ редактировать ]Иногда заведение, действующее как кошерное, принимает решение отказаться от сертификации и стать некошерным.
Одним из таких примеров был Dunkin в Роквилле, штат Мэриленд (пригород Вашингтона, округ Колумбия), который в 2007 году принял решение стать некошерным, чтобы предлагать пункты меню, продаваемые в некошерных заведениях Dunkin' Donuts (например, ветчину ). . Это привело к протесту. [ 10 ] У Dunkin' Donuts до сих пор есть еще несколько кошерных заведений в районе Большого Вашингтона и Балтимора.
Обеспечение соблюдения правительством кошерных законов в Соединенных Штатах.
[ редактировать ]В некоторых штатах США и других юрисдикциях были приняты законы, обязывающие заведения, утверждающие, что они кошерные , фактически соблюдать еврейские диетические законы. Эти юрисдикции иногда нанимают раввинов для помощи в обеспечении соблюдения этих законов. Некоторые из этих законов, в том числе закон штата Нью-Йорк, были отменены судами на конституционных основаниях. [ 15 ]
Более поздняя тенденция в этих законах заключается в том, чтобы просто позволить истеблишменту раскрывать свои собственные стандарты кашрута , а затем правительственный орган тщательно проверяет, действительно ли истеблишмент живет по тем стандартам кашрута, которые он раскрывает. Этот подход, по-видимому, успешно решает проблему, связанную с пунктом об учреждении .
См. также
[ редактировать ]
- Аппетитный магазин
- Кошерный стиль – рестораны, которые имитируют некоторые аспекты кошерных законов, но на самом деле не являются кошерными.
- Кошерное питание авиакомпании
- Список кошерных ресторанов
- Китайская кухня в еврейской культуре США
- 1902 Бойкот кошерного мяса
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дойч, Глория (27 апреля 2017 г.). «Лучшее из обоих миров в Kitchen Bar» . «Джерузалем Пост» . Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Давидовиц, Эстер (19 апреля 2017 г.). «Кошерная еда: куриный суп, пастрами, фалафель и… ветчина». " . NorthJersey.com . Нью-Джерси, США . Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ «Когда мы переехали в Дублин, нам было трудно найти кошерную еду» . Независимый . 30 апреля 2017 г. Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Пасси, Чарльз (9 апреля 2017 г.). «У посетителей Пасхи есть больше кошерных ресторанов на выбор» . Уолл Стрит Джорнал . Нью-Йорк, Нью-Йорк , США . Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ ЛаБан, Крейг (30 марта 2017 г.). «В поисках кошерных ресторанов» . Филли.com . Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ Фриас, Карлос (2 февраля 2017 г.). «Как светский еврейский пекарь стал кошерным королем Майами» . Майами Геральд . Майами, Флорида . Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ «Самая крутая кошерная пекарня в Винвуде — сделайте это в Майами» . Приятного аппетита . 6 июня 2016 г. Проверено 7 мая 2017 г.
- ^ Ли, Дженнифер (25 декабря 2007 г.). «Рождество, китайская еда и кино: американская еврейская традиция» . «Хроники печенья с предсказаниями» Веб-сайт . Проверено 16 марта 2013 г.
- ^ Китайская еда на Рождество , получено 2 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Поппер, Натаниэль (9 марта 2007 г.). « Нет пончиков — нет мира!» — кричат кошерные протестующие . Форвард . Проверено 16 марта 2013 г.
- ^ «Метро в Бруклине становится кошерным» . Пиар-новости . 23 февраля 2007 года . Проверено 16 марта 2013 г.
- ^ Джули Жаргон (28 сентября 2011 г.). «Кошерное метро не годится» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 16 марта 2013 г.
- ^ Лаура Воззелла (16 ноября 2010 г.). « В Пайксвилле открывается «крупнейший в стране» кошерный рынок» . Балтимор Сан . Проверено 13 марта 2013 г.
- ^ Baltimore Jewish Times, «Кошерная еда для сбора средств оказалась очень вкусной»
- ^ Макфадден, Роберт; Фрид, Джозеф (4 августа 2000 г.). «Судья отменяет закон о сертификации кошерной пищи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 марта 2013 г.
