Кошерный стиль

Кошерный стиль относится к продуктам, которые обычно ассоциируются с еврейской кухней, но которые на самом деле могут быть или не быть кошерными . Это скорее стилистическое обозначение, чем основанное на законах кашрута . В некоторых штатах США использование этого термина в рекламе является незаконным, поскольку оно вводит в заблуждение согласно законам о защите прав потребителей .

Евреи, которые не соблюдают кошерность, но желают ограничиться употреблением «традиционных» продуктов, не употребляя при этом запрещенных животных и не смешивая мясо и молочные продукты , могут считать себя соблюдающими «кошерный стиль».

История

Эту концепцию можно проследить до fressfroemigkeit , термина, который использовался в Германии для обозначения типа стиля питания или пищевой идентичности, основанной на религиозной практике. ^{[ 1 ]} Фактический термин «кошерный стиль» был изобретен Натаном Хандверкером , соучредителем Nathan’s Famous . Поскольку Натану не хватало раввинского надзора, а мясо не было кошерным , состоящие из говядины, , Хандверкер рекламировал свои хот-доги как «кошерные», потому что они не были сделаны из свинины или конины, которые считаются трейфами . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} В 1920-е годы эта практика стала популярной среди евреев, ассимилирующихся в американском обществе, что позволило им сохранить связь со своим наследием, не соблюдая полностью диетических законов. ^{[ 1 ]}

Со временем значение термина «кошерный стиль» развивалось и расширялось, отражая изменения внутри еврейских общин и общества в целом. В современной практике «кошерный стиль» часто встречается на общественных мероприятиях и собраниях, где из еды могут исключаться определенные некошерные блюда, но при этом не соблюдаться строго кашрут .

Связь с о кашруте законом

Вообще говоря, «кошерная» еда не будет включать в себя мясо запрещенных животных, таких как свинина и моллюски , а также не будет содержать мясо и молочные продукты в одном блюде, что запрещено согласно традиционным галахическим (еврейским законам) стандартам кашрута . ^{[ 4 ]} Однако «кошерное» мясо не может быть кошерным. Этот термин является широким и охватывает продукты, которые могут быть кошерными, такие как куриный суп с лапшой или блюда пареве (ни мясные, ни молочные), даже если они не соответствуют галахическим стандартам.

Почти всегда, когда ресторан называет себя «кошерным», еда сама по себе не является кошерной. Например, сэндвич Рубена , содержащий мясо и сыр, не является кошерным. Молочные десерты, такие как чизкейк, можно предлагать в качестве дополнения к мясному блюду. Однако в случае рыбы, которая считается пареве , лосось на бублике, намазанный сливочным сыром, все равно может считаться кошерным, если лосось, сыр, бублик и все другие ингредиенты соответствуют требованиям кашрута . ^{[ 5 ]}

Евреи , строго соблюдающие законы кашрута, не будут питаться в кошерных заведениях. Более того, тот факт, что такие заведения кажутся кошерными, может ввести в заблуждение евреев, приезжающих в незнакомый город в поисках кошерной еды. Некоторые из этих заведений также открыты для работы в еврейскую субботу , когда это запрещено Галахой . Третьи могут предпочесть питаться в таких ресторанах, не употребляя мяса или сыра.

Дифференциации на практике

В то же время «кошерный стиль» допускает вариации в соблюдении кашрута , отражая различные практики внутри еврейской общины. Для некоторых «кошерный стиль» подразумевает воздержание от некошерных животных, таких как свинина и моллюски, а также отказ от смешивания мяса и молочных продуктов в еде. Эти люди могут употреблять мясо кошерных животных, но не обязательно забитых в соответствии со стандартами кашрута . ^{[ 6 ]}

Понятие «кошерный стиль» служит отдельным людям и сообществам, которые балансируют между строгим религиозным соблюдением и культурной идентификацией с еврейскими кулинарными традициями. По словам Хасии Дайнер , «кошерный стиль» представляет собой баланс между традициями и ассимиляцией, обеспечивая чувство еврейской идентичности через еду без строгого соблюдения кашрута . ^{[ 1 ]}

Примеры пунктов меню

В некоторых ресторанах, особенно в гастрономах , подают кошерную еду. Обычно это означает, что они подают традиционные ашкеназские еврейские блюда, такие как рубленая печень , бублики со сливочным сыром и лососем , копченый соболь , салат из сига , фаршированная рыба , книши , латкес , блинчики , голубцы , яичный крем , суп с шариками из мацы , борщ , каша лаккес , фаршированная дерма , пча , чолент , кугель , соленые огурцы , квашеная капуста , с нарезкой бутерброды , особенно пастрами , солонина , грудинка и говяжий язык .

Критика

Критики «кошерного стиля» отмечают, что этот термин сам по себе является оксюмороном , поскольку он создает иллюзию кашрута , где истинный акцент делается на стиле кухни, а не на соблюдении религиозных диетических законов. ^{[ 1 ]} Они утверждают, что это умаляет значение кашрута и вводит потребителей в заблуждение относительно соответствия продуктов еврейским диетическим законам. Вызывает беспокойство то, что этот термин стирает грань между тем, что является действительно кошерным, и тем, что просто отражает стиль еврейской кухни, что потенциально может вызвать путаницу как среди практикующих евреев, так и среди широкой общественности. В некоторых штатах США использование этого термина в рекламе является незаконным, поскольку оно вводит в заблуждение согласно законам о защите прав потребителей . ^{[ 7 ]}

Точное определение «кошерного стиля» может различаться в зависимости от общины и отдельных лиц, отражая различные интерпретации и практики, связанные с еврейскими законами о питании. Этот термин также относится к продуктам, продаваемым как «кошерный стиль», что побуждает некоторые регионы принять законодательство, разъясняющее методы маркировки и предотвращающее недопонимание потребителей. Например, «кошерные» соленья могут производиться без кошерной сертификации или контроля, даже если они связаны с еврейской кулинарной традицией. По мере того, как индустрия кошерного питания выходит на новую территорию с разнообразным выбором, некоторые считают, что концепция «кошерного стиля» устарела и менее значима, поскольку она неточно отражает это разнообразие, а также современные еврейские диетические практики и предпочтения. ^{[ 1 ]}

Закусочные

Несколько известных ресторанов Нижнего Манхэттена соответствуют жанру «кошерного стиля», в том числе Katz's Delicatessen. ^{[ 8 ]} и Расс и дочери . ^{[ 9 ]} Canter's Deli в Лос-Анджелесе, Manny's Deli в Чикаго и Schwartz's В эту категорию также попадают в Монреале.

В Торонто несколько ресторанов «кошерного стиля» (например, Meyers, Shopsy's ) теперь подают продукты из свинины, такие как бекон, ветчина, ребрышки и колбаса, чтобы обслуживать большее количество клиентов. В некоторых кошерных ресторанах хот-догов, таких как Max's Famous Hotdogs и The Windmill , используются хот-доги из свинины, а также из говядины.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Левин, Сала (25 июля 2019 г.). «От соленых огурцов до лосося: кошерные радости» . Момент . Проверено 1 января 2024 г.
^ «Хот-доги, еврейско-американский фаст-фуд» . Планшетный журнал. 29 июня 2016 г. Проверено 26 июля 2022 г.
^ «Хот-доги — лучшая американская еврейская еда. Вот почему» . Времена Израиля . Проверено 26 июля 2022 г.
^ «Периоды ожидания между мясом и молочными продуктами» , chabad.org . Проверено 2 января 2024 г.
^ «Можно ли употреблять рыбу с молочными продуктами? - Лох и сливочный сыр кошерны?» . www.chabad.org . Проверено 19 января 2020 г.
^ «Достаточно ли «кошерного стиля», если я не смешиваю молоко и мясо?» . Askmoses.com .
^ «Общие законы» . масса.gov .
^ «Часто задаваемые вопросы — Деликатесы Каца — доставка, обслуживание и доставка» . katzsdelicatessen.com .
^ Эндрю Ф. Смит, Гаррет Оливер (2015). Наслаждаясь Готэмом: спутник гурмана в Нью-Йорке . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780190263645 . В некоторых еврейских гастрономах подавалось только кошерное мясо, но многие были кошерными, то есть подавали мясо, не сертифицированное как кошерное, но не подавали молочные продукты (во избежание смешивания с мясом) или любые продукты из свинины и моллюсков. Однако по мере того, как еврейская культура стала мейнстримом, концепция «кошерных» деликатесов расширилась и теперь включает в себя сэндвичи с копченым мясом и кусочками сыра или восхитительные чизкейки в нью-йоркском стиле на десерт, а иногда и сэндвич с ветчиной.

Внешние ссылки

[Pickles-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Левин, Сала (25 июля 2019 г.). «От соленых огурцов до лосося: кошерные радости» . Момент . Проверено 1 января 2024 г.

[2] «Хот-доги, еврейско-американский фаст-фуд» . Планшетный журнал. 29 июня 2016 г. Проверено 26 июля 2022 г.

[3] «Хот-доги — лучшая американская еврейская еда. Вот почему» . Времена Израиля . Проверено 26 июля 2022 г.

[4] «Периоды ожидания между мясом и молочными продуктами» , chabad.org . Проверено 2 января 2024 г.

[Chabadlox-5] «Можно ли употреблять рыбу с молочными продуктами? - Лох и сливочный сыр кошерны?» . www.chabad.org . Проверено 19 января 2020 г.

[6] «Достаточно ли «кошерного стиля», если я не смешиваю молоко и мясо?» . Askmoses.com .

[7] «Общие законы» . масса.gov .

[8] «Часто задаваемые вопросы — Деликатесы Каца — доставка, обслуживание и доставка» . katzsdelicatessen.com .

[9] Эндрю Ф. Смит, Гаррет Оливер (2015). Наслаждаясь Готэмом: спутник гурмана в Нью-Йорке . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780190263645 . В некоторых еврейских гастрономах подавалось только кошерное мясо, но многие были кошерными, то есть подавали мясо, не сертифицированное как кошерное, но не подавали молочные продукты (во избежание смешивания с мясом) или любые продукты из свинины и моллюсков. Однако по мере того, как еврейская культура стала мейнстримом, концепция «кошерных» деликатесов расширилась и теперь включает в себя сэндвичи с копченым мясом и кусочками сыра или восхитительные чизкейки в нью-йоркском стиле на десерт, а иногда и сэндвич с ветчиной.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]