✖


Jump to content

квашеная капуста

Чтобы узнать о неразрезанной квашеной капусте, см. Целую квашеную капусту .

Немецкая квашеная капуста

Квашеная капуста ( / ˈ s aʊ . ər ˌ k r aʊ t / ; Немецкий: [ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ⓘ , букв.   « квашеная капуста » ) [1] мелко нарезанную сырую капусту , ферментированную представляет собой различными молочнокислыми бактериями . [2] [3] Он имеет длительный срок хранения и характерный кисловатый вкус, оба из которых возникают из-за молочной кислоты , образующейся при ферментации бактерий в листьях капусты. [4]

Хотя оно считается национальным блюдом в Германии и известно под своим немецким названием в англоязычных странах, оно возникло не в Германии, а также является традиционным и повсеместным блюдом в Центральной и Восточной Европе .

Обзор и история [ править ]

Польская квашеная капуста

Ферментированные продукты имеют долгую историю во многих культурах. Римский О писатель Катон (в книге «О сельскохозяйственной культуре ») и Колумелла (в книге « деревенской жизни» ) упоминали о консервировании капусты и репы солью. Согласно Вильгельму Хольцапфелю и др., Плиний Старший, писавший в первом веке нашей эры, считается первым писателем, описавшим приготовление квашеной капусты путем сохранения того, что римляне называли соленой капустой, в глиняных сосудах. [5] Популярный фольклор предполагает, что квашеная капуста была завезена в Европу через торговые сети, созданные по всей Евразии Золотой Ордой . Однако, по мнению Мака и Сурины (2005), нет никаких доказательств, подтверждающих эту теорию, а также никаких доказательств того, что квашеная капуста прибыла из восточноазиатского источника, и есть свидетельства производства квашеной капусты в Европе, начиная с раннего периода Западная Римская империя . [6]

Хотя «квашеная капуста» происходит от немецкого слова ( Sauerkraut ), блюдо возникло не в Германии. Некоторые утверждают, что ферментация капусты Суан Цай практиковалась уже во времена строительства Великой Китайской стены . [7] Однако, как отмечалось ранее, римляне мариновали капусту и, скорее всего, были источником современной европейской квашеной капусты. [8] Затем оно прижилось в кухнях Центральной и Восточной Европы , а также в других странах, включая Нидерланды, где оно известно как цууркул , и Францию, где название стало шукрут . [9] По мнению Мака и Сурины (2005), славянские народы Европы, вероятно, сами открыли для себя ферментированную капусту. [10] Английское название заимствовано из немецкого, где оно означает «кислая капуста». [1]

Имена на славянских и других языках Центральной и Восточной Европы имеют схожие значения с немецким словом: «квашеная капуста» ( албанский : lakër turshi , азербайджанский : kələm turşusu , [11] Belarusian : квашаная капуста , Czech : kysané zelí , Lithuanian : rauginti kopūstai , Polish : kapusta kiszona , Russian : квашеная капуста/кислая капуста, , romanized :  kvašenaja kapusta , Turkish : lahana turşusu , Romanian : varză murată , Persian : kalam torş , Bulgarian : кисело зеле , Estonian : hapukapsas , Finnish : hapankaali , Hungarian : savanyúkáposzta , Latvian : skābēti kāposti , Macedonian : расол / кисела зелка , Serbo-Croatian : кисели купус / кисело зеље , kiseli kupus / kiselo zelje , Slovak : kyslá kapusta , Slovene : kislo zelje , Ukrainian : кисла капуста , kysla kapusta ). [12]

До того, как замороженные продукты стали доступны в Северной , Центральной и Восточной Европе , охлаждение и дешевый транспорт из более теплых регионов , квашеная капуста, как и другие консервированные продукты, служила источником питательных веществ в течение зимы. Капитан Джеймс Кук всегда брал с собой в морские путешествия запас квашеной капусты, поскольку опыт научил его, что она предотвращает цингу . [13] [14]

Слово « фриц », происходящее от этого продукта, является уничижительным термином для немецкого народа. [15] Во время Первой мировой войны из-за опасений, что американская общественность откажется от продукта с немецким названием, американские производители квашеной капусты переименовали свой продукт в «капусту свободы». на время войны [16]

Производство [ править ]

Домашняя квашеная капуста

Квашеную капусту готовят с помощью процесса маринования, называемого молочнокислым брожением , который аналогичен тому, как традиционные (не подвергнутые термической обработке) маринованные огурцы и кимчи готовят . Капусту мелко шинкуют, пересыпают солью и оставляют бродить. Полностью засоленная квашеная капуста хранится в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере при температуре 15 ° C (60 ° F) или ниже. Ни охлаждение, ни пастеризация не требуются, хотя эти обработки продлевают срок хранения.

Ферментация лактобациллами происходит естественным путем, поскольку эти переносимые по воздуху бактерии культивируются на сырых листьях капусты, где они растут. Также присутствуют дрожжи, из которых при слишком высокой температуре брожения может получиться мягкая квашеная капуста с плохим вкусом. Процесс ферментации состоит из трех фаз, которые иногда называют популяционной динамикой. На первой фазе анаэробные бактерии, такие как Klebsiella и Enterobacter , возглавляют ферментацию и начинают создавать кислую среду, благоприятную для более поздних бактерий. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, и Leuconostoc mesenteroides и другие виды Leuconostoc берут на себя доминирование. На третьей фазе различные виды Lactobacillus , в том числе L. brevis и L. plantarum , ферментируют оставшиеся сахара, еще больше снижая pH . [17] Правильно просоленная квашеная капуста достаточно кислая , чтобы предотвратить благоприятную среду для роста Clostridium botulinum , токсины которой вызывают ботулизм . [2] [3]

исследование 2004 года Геномное обнаружило неожиданно большое разнообразие молочнокислых бактерий в квашеной капусте, а предыдущие исследования слишком упрощали это разнообразие. Было обнаружено, что Weissella является основным организмом на начальной гетероферментативной стадии, вплоть до 7-го дня. Также было обнаружено, что Lactobacillus brevis и Pediococcus pentosaceus имели меньшую численность популяций в первые 14 дней, чем сообщалось в предыдущих исследованиях. [18]

Голландская промышленность по производству квашеной капусты обнаружила, что инокуляция новой партии квашеной капусты старой партией привела к получению чрезвычайно кислого продукта. Этот процесс закваски известен как «откат» или «обогащение инокулята»; при использовании при приготовлении квашеной капусты динамика популяции первой и второй стадии, важная для развития вкуса, игнорируется. Это связано прежде всего с большей начальной активностью вида L. plantarum . [19]

сорта Региональные ​ ​

Квашеная капуста по-восточноевропейски, маринованная с морковью и подаваемая как салат.

В азербайджанской , белорусской , эстонской , латвийской , литовской , моравской , польской , русской и украинской кухне шинкованную капусту часто маринуют вместе с тертой морковью . Другие ингредиенты могут включать семена тмина, яблоки целиком или на четвертинки для дополнительного вкуса или клюкву для вкуса и лучшего хранения ( бензойная кислота в клюкве является распространенным консервантом). болгарский перец и свеклу В некоторые рецепты для цвета добавляют . Полученный салат из квашеной капусты обычно подают холодным, как закуски или гарнир.

Доступен домашний вариант очень мягкой квашеной капусты, в которой белокочанная капуста маринуется с солью в холодильнике всего три-семь дней. В результате этого процесса вырабатывается очень мало молочной кислоты. Иногда в России применяют двойное брожение, при котором на начальном этапе получается исключительно кислый продукт, который затем «корректируют», добавляя на 30-50% больше свежей капусты и снова сбраживая смесь. вкусовые добавки, такие как яблоки, свекла, клюква, а иногда даже арбузы На этом этапе обычно вводятся .

Сауэркравт может быть использован как для полиции пироги , украинские вареники , российские пироги и пирожки . [20] Квашеная капуста также является центральным ингредиентом традиционных супов, таких как щи ( национальное блюдо России), квашница (Польша), капустница ( Словакия ) и зелнячка ( Чехия , соответственно Моравия). Это ингредиент польского бигоса (охотничье рагу). [21]

In Ukraine , sauerkraut is known as кисла капуста ( kysla kapusta ) 'sour cabbage' or квашена капуста ( kvashena kapusta ) 'fermented cabbage'.

In Russia , sauerkraut is known as кислая капуста ( kyslaya kapusta ) 'sour cabbage' or квашеная капуста ( kvashenaya kapusta ) 'fermented cabbage'.

В Германии и Австрии вареную квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника. [22] или тмина семена ; В популярных вариантах добавляются яблоки и белое вино. В Южном Тироле его готовят из ягод можжевельника , оливкового масла экстра-класса и копченой панчетты . Традиционно его подают теплым, со свининой (например , айсбейн , швайншаксе , касслер ) или колбасами (копченые или жареные колбасы, франкфуртер-вюрстхен , венские колбаски , кровяная колбаса ), обычно в сопровождении жареного или приготовленного на пару картофеля или кнедликов ( кнёдель или шупфнудель ). [23] Подобные рецепты распространены и в других кухнях Центральной Европы. Чешское кнедликами национальное блюдо vepřo knedlo zelo состоит из жареной свинины с и квашеной капустой.

В Болгарии, Черногории, Сербии, Боснии, Хорватии, Северной Македонии и Словении обычно маринуют кочаны целиком . Из таких продуктов готовят множество блюд: от простого салата из нашинкованной капусты, посыпанного паприкой, до голубцов. В северных частях Сербии и Хорватии его часто добавляют в фасолевый суп. В центральной Сербии местное блюдо под названием «свадебная капуста» готовится путем медленного тушения грубо нарезанной капусты как минимум с тремя видами мяса: нежирным, жирным и копченым.

В Секлерланде это неотъемлемая часть секелигуляша и трансильванской капустной запеканки (разновидность запеканки).

В Румынии местный тип квашеной капусты (« варза мурата » = целые маринованные кочаны капусты) используется в качестве обертки для национального блюда под названием « Сармале », рулета в турецком стиле, приготовленного из маринованных капустных листьев со свиным фаршем и рисом. имеет собственную индивидуальность и очень отличается по вкусу от своего османского предшественника.

Во Франции квашеная капуста является основным ингредиентом эльзасского блюда шукрут-гарни ( по-французски «квашеная капуста с соусом»), квашеной капусты с сосисками (страсбургские колбаски, копченые колбаски Морто или Монбельяр ), мясными закусками (бекон, ветчина и т. д.) и часто картофелем. .

В Чили его называют чукрут , и он является обычной начинкой для сэндвичей и хот-догов, особенно для полных .

Квашеную капусту вместе со свининой традиционно едят в Пенсильвании на Новый год. Считается, что эта традиция, заложенная голландцами из Пенсильвании , приносит удачу в наступающем году. [24] Квашеная капуста также используется в американской кухне в качестве приправы к различным продуктам, таким как сэндвичи и хот-доги. [4] [25] В Мэриленде , особенно в Балтиморе и на восточном побережье, квашеная капуста является традиционным сопровождением индейки на День Благодарения. [26]

Поскольку европейцы, особенно немцы, эмигрировали в другие страны, многие из них продолжали готовить и есть квашеную капусту по всему миру. [27]

  • Приготовленная квашеная капуста
    Приготовленная квашеная капуста
  • Голландский zuurkoolstamppot включает в себя пюре из квашеной капусты с картофелем и традиционно подается с грачем.
    Голландский зууркул штамппот включает в себя квашеную капусту, пюре из картофеля, и традиционно подается с грачом .
  • Вареники с квашеной капустой
    Вареники с квашеной капустой
  • Суп из квашеной капусты
    Суп из квашеной капусты
  • Квашеная капуста и колбасы в центральноевропейском стиле — популярная закуска в пабах.
    Квашеная капуста и колбасы в центральноевропейском стиле — популярная закуска в пабах.
  • Чешская свинина-пельмени-капуста
    Чешская свинина-пельмени-капуста
  • Маринованный айсбейн подается с квашеной капустой
    Маринованный айсбейн подается с квашеной капустой
  • Эльзасская квашеная капуста с гарниром
    Эльзасская квашеная капуста с гарниром

Влияние на здоровье [ править ]

Преимущества [ править ]

Квашеная капуста, консервированная, твердая и жидкая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 78 кДж (19 ккал)
4,3 г
Сахара 1,8 г
Пищевые волокна 2,9 г
0,14 г
0,9 г
Витамины Количество
%ДВ †
Витамин В 6
8%
0,13 мг
Витамин С
17%
15 мг
Витамин К
11%
13 мкг
Минералы Количество
%ДВ †
Железо
8%
1,5 мг
Натрий
29%
661 мг
Другие составляющие Количество
Вода 92 г
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [28] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [29]

Заявлено о многих преимуществах квашеной капусты для здоровья:

  • Во время Гражданской войны в США врач Джон Джей Террелл (1829–1922) [33] смог успешно снизить смертность от болезней среди военнопленных; он объяснил это тем, что своих пациентов кормил сырой квашеной капустой. [34]
  • Квашеная капуста и ее сок — проверенное временем народное средство от язвенной болезни . Лечение заключается в полоскании рта соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывании комка квашеной капусты к пораженному участку примерно на минуту, прежде чем жевать и проглатывать квашеную капусту. [35]
  • В 2002 году журнал «Сельское хозяйство и пищевая химия» сообщил, что финские исследователи обнаружили, что изотиоцианаты, полученные при ферментации квашеной капусты, подавляют рост раковых клеток в пробирках и исследованиях на животных. [36] Польское исследование 2010 года пришло к выводу, что « индукция ключевых детоксифицирующих ферментов капустными соками, особенно квашеной капустой, может быть ответственна за их химиопрофилактическую активность, продемонстрированную эпидемиологическими исследованиями и на животных моделях». [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44]

Недостатки [ править ]

Чрезмерное употребление квашеной капусты может привести к вздутию живота и метеоризму из-за трисахарида раффинозы человека , который тонкий кишечник не может расщепить. Это не оказывает негативного влияния на здоровье в долгосрочной перспективе, хотя может быть неприятным. [45] Кроме того, в квашеной капусте очень высокое содержание натрия . [46]

Похожие продукты [ править ]

Многие другие овощи консервируются с помощью аналогичного процесса ферментационного маринования:

См. также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Харпер, Дуглас. «квашеная капуста» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 27 января 2018 г.
  2. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам . КПР. п. 395. ИСБН  978-0-8493-1372-1 .
  3. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Ферментированные фрукты и овощи – глобальная перспектива» . Организация Объединенных Наций ФАО. 1998 год . Проверено 10 июня 2007 г.
  4. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 1052. ИСБН  978-0-544-18631-6 .
  5. ^ Хольцапфель, Вильгельм; Шиллингер, Ульрих; Бакенхюскес, Герберт (2003). «Квашеная капуста» . В Фарнворте, Эдвард Р. (ред.). Справочник по ферментированным функциональным продуктам . ЦРК Пресс. п. 343. ИСБН  978-0-203-00972-7 .
  6. ^ Мак, Гленн Рэндалл; Сурина, Асель (30 июня 2005 г.). Культура питания в России и Средней Азии . Академик Блумсбери. стр. 78–79. ISBN  978-0-313-32773-5 .
  7. ^ Пинкус, Гарри (14 ноября 1979 г.). «Квашеная капуста: все началось в Китае» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 декабря 2020 г.
  8. ^ «Краткая» история брожения» . Gesundheit Ферментация .
  9. ^ Газетт, The (22 сентября 2007 г.). «Квашеная капуста возвышается над своим скромным происхождением» . Канада.com. Архивировано из оригинала 26 августа 2012 года . Проверено 9 февраля 2012 года .
  10. ^ Мак и Сурина 2005 , с. 78.
  11. ^ «Кəлəм туршусу» . 1001дад (на азербайджанском языке). 11 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 года . Проверено 20 апреля 2019 г.
  12. ^ «Квашеная капуста — квашеная капуста — типичный восточноевропейский овощ — все о квашеной капусте» . Easteuropeanfood.about.com. 12 июня 2010 года. Архивировано из оригинала 16 января 2017 года . Проверено 9 февраля 2012 года .
  13. ^ О'Салливан, Дэн (2008). В поисках капитана Кука: исследование этого человека его собственными словами . Издательство Блумсбери. п. 115. ИСБН  978-0-85771-350-6 .
  14. ^ Мейкпис, Маргарет (12 июня 2018 г.). «Квашеная капуста, сахар и соленая свинина – рацион на борту «Резолюции» Кука » . Коллекция западного наследия Британской библиотеки . Архивировано из оригинала 15 июня 2018 года . Проверено 20 мая 2024 г.
  15. ^ Оксфордский словарь английского языка . Второе издание, 1989 г. « 1. = Квашеная капуста, КИСЛАЯ. Также атрибут. и Гребень. 2. (Часто с заглавной буквы.) Немец, особенно немецкий солдат. Также атрибут. и Гребень. Уничижительный».
  16. ^ «Квашеная капуста может быть« капустой свободы » » (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 25 апреля 1918 года . Проверено 16 января 2011 г.
  17. ^ pH полностью просоленной квашеной капусты составляет около 3,6; видеть Белитц, Х.-Д.; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (2009). Пищевая химия (4-е изд.). Спрингер. п. 803. ИСБН  9783540699330 .
  18. ^ Ф. БРЕЙДТ-МЛАДШИЙ. (2004). «Геномное исследование Leuconostoc mesenteroides и молекулярная экология ферментации квашеной капусты» (PDF) . Журнал пищевой науки . 69 (1): 30–33. дои : 10.1111/j.1365-2621.2004.tb17874.x . Архивировано из оригинала (PDF) 16 сентября 2012 года . Проверено 19 января 2011 г.
  19. ^ Группа Национального исследовательского совета (США) по применению биотехнологии в производстве традиционных ферментированных продуктов (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технологиям в целях международного развития . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии. стр. 15–45. дои : 10.17226/1939 . ISBN  978-0-309-04685-5 . ПМИД   25121339 . Проверено 19 января 2011 г.
  20. ^ «Вареники – лучший путеводитель по самым популярным польским блюдам» . www.tastingpoland.com .
  21. ^ «Бигос (Охотничье рагу)» . Все рецепты . Проверено 2 января 2023 г.
  22. ^ Шератон, Мими (2010). Немецкая кулинарная книга: полное руководство по освоению настоящей немецкой кухни . Случайный дом. п. 435. ИСБН  978-0-307-75457-8 .
  23. ^ «Знакомьтесь с немцами – типично немецкими – Немцы и… – Квашеная капуста – Гёте-Институт» . Goethe.de . Проверено 13 апреля 2013 г.
  24. ^ «Квашеная капуста на Новый год — традиция Пенсильвании» . Таймс Юнион . TimesUnion.com. 31 декабря 2009 года . Проверено 1 января 2013 г.
  25. ^ Росс, Сильвия (24 апреля 2001 г.). Кухня для аллергиков: шаг за шагом . iUniverse. ISBN  9780595180806 – через Google Книги.
  26. ^ Питтс, Джонатан (25 ноября 2013 г.). «Квашеная капуста и индейка: незаменимый День Благодарения в Балтиморе» . Балтимор Сан .
  27. ^ Хойзенрёдер, Анджела Мэй. Пересаженная культура питания: происхождение и развитие еды первых немецких иммигрантов в регион Баросса, Южная Австралия (1839-1939) . Кандидатская диссертация., 2006.
  28. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  29. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  30. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Факты о питании» . Проверено 11 июня 2015 г.
  31. ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Липски, Элизабет (2013). «6». Связь с пищеварением: простой и естественный план борьбы с диабетом, болезнями сердца, остеопорозом, артритом, кислотным рефлюксом и многим другим! . Родейл. п. 63. ИСБН  978-1609619459 .
  32. ^ Мартина Уоттс. «Хотите квашеную капусту?» . Банк Здоровья . Проверено 11 июня 2015 г.
  33. ^ Хаггард, Роберт Ф. (1998). «Сэмюэл Миллер и основание школы Миллера в Альбемарле». Журнал истории округа Альбемарл . 56 (53–76): 62.
  34. ^ Уорд, Джессика Б. 2004. Еда, за которую стоит умереть: Книга погребальной еды, советов и рассказов с кладбища Старого города, Линчберг, Вирджиния. Линчберг, Вирджиния: Южная мемориальная ассоциация, стр. 149–150.
  35. ^ «Квашеная капуста как средство от язв» . Лос-Анджелес Таймс . 15 февраля 2010 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
  36. ^ ЭврекАлерт (2002). «Квашеная капуста содержит противораковое соединение» .
  37. ^ Крайка-Кузняк, В; Сефер, Х; Бартошек, А; Баер-Дубовска, W (25 марта 2013 г.). «Модуляция ферментов II фазы печени и почек крысы капустными соками: сравнение с эффектами индол-3-карбинола и фенэтилизотиоцианата» . Бр Дж Нутр . 105 (6): 816–26. дои : 10.1017/S0007114510004526 . ПМИД   21092375 .
  38. ^ Море, Сабрина; Смела, Дана; Популин, Тициана; Конте, Ланфранко С.; и др. (2005). «Обследование содержания свободных биогенных аминов в свежих и консервированных овощах». Пищевая химия . 89 (3): 355–361. doi : 10.1016/j.foodchem.2004.02.050 .
  39. ^ Пу, К.; Ся, С; Се, С; Ли, К; и др. (ноябрь 2001 г.). «Исследование динамического изменения и устранения содержания нитритов в квашеной капусте при мариновании». Вэй Шэн Янь Цзю . 30 (6): 352–4. ПМИД   12561618 .
  40. ^ Вантке, Ф.; Гетц, М; Яриш, Р; и др. (декабрь 1993 г.). «Безгистаминовая диета: лечение выбора при пищевой непереносимости, вызванной гистамином, и поддерживающее лечение хронических головных болей». Клиническая и экспериментальная аллергия . 23 (12): 982–5. дои : 10.1111/j.1365-2222.1993.tb00287.x . ПМИД   10779289 . S2CID   7782951 .
  41. ^ Уорд, Мэри Х.; и др. (июнь 2000 г.). «Диетическое воздействие нитритов и нитрозаминов и риск рака носоглотки на Тайване» . Международный журнал рака . 86 (5): 603–9. doi : 10.1002/(SICI)1097-0215(20000601)86:5<603::AID-IJC1>3.0.CO;2-H . ПМИД   10797279 . S2CID   30048800 . Архивировано из оригинала 16 декабря 2012 года.
  42. ^ Чанг, Эллен Т.; Ханс-Олов Адами (октябрь 2006 г.). «Загадочная эпидемиология рака носоглотки» . Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика . 15 (10): 1765–77. doi : 10.1158/1055-9965.EPI-06-0353 . ПМИД   17035381 .
  43. ^ Хун, Синьцзя; Хуанг, MC; Ли, Дж. М.; Ву, округ Колумбия; Сюй, Гонконг; Ву, MT; и др. (июнь 2004 г.). «Связь между диетой и раком пищевода на Тайване». Журнал гастроэнтерологии и гепатологии . 19 (6): 632–7. дои : 10.1111/j.1440-1746.2004.03346.x . ПМИД   15151616 . S2CID   25013053 .
  44. ^ Сиддики, Максуд; Р. Пройсманн (1989). «Рак пищевода в Кашмире – оценка». Журнал исследований рака и клинической онкологии . 115 (2): 111–7. дои : 10.1007/BF00397910 . ПМИД   2715165 . S2CID   19673521 .
  45. ^ Сент-Джон, Тина (5 июня 2011 г.). «Можно ли съесть слишком много квашеной капусты?» . Livestrong.com . Проверено 24 июня 2013 г.
  46. ^ «Квашеная капуста и натрий» . LIVESTRONG.COM . Проверено 15 марта 2021 г.

Библиография [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Поищите квашеную капусту в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме квашеной капусты .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauerkraut&oldid=1228797398"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 6689c452ea8592cbc4c0bf17aac7aae0__1718252460
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/66/e0/6689c452ea8592cbc4c0bf17aac7aae0.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sauerkraut - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)