Коло-коло (приправа)
 Самбал Коло-коло | |
| Курс | Приправа |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Малуку |
| Сопутствующая кухня | Индонезия |
| Основные ингредиенты | Чили , помидоры , лук-шалот , лайм и лимонный базилик. |
Коло-коло — кислая приправа, встречающаяся на архипелаге Малуку обычно в Индонезии . Считается, что он возник в городе Амбон , и поэтому его часто называют самбалом Амбона . Коло-коло похоже на Манадо дабу-дабу , так как в них обоих используется много нарезанного красного перца чили , чили «птичий глаз» , лук-шалот , красные и зеленые помидоры , а также щепотка соли и сахара, смешанные со свежим соком каламанси или известным как лимон. куи или джерук кестури (иногда заменяется каффирским лаймом или лимонным соком). Основное отличие состоит в том, что рецепт коло-коло часто включает в себя дополнительные ингредиенты, такие как нарезанный лимонный базилик , орех кенари и тахи миньяк или ампас миньяк черного цвета (остатки кулинарного кокосового масла ) или карамелизированный раробанг (водянистый остаток кокосового масла, полученного при изготовлении). процесс). [ 1 ] В результате коло-коло получается более темным и маслянистым, чем дабу-дабу.
Однако сегодня из-за редкости и сложности приобретения традиционных остатков кулинарного масла и карамелизированного раробанга этот маслянистый агент часто заменяют широко доступным и практичным кекап манисом (сладким соевым соусом ), смешанным с маргарином , кокосовым маслом или растительным маслом . В результате сегодня коло-коло часто принимают за другую распространенную индонезийскую приправу — самбал кекап .
Архипелаг Малуку славится своей богатой коллекцией морепродуктов , а коло-коло обычно подают в качестве приправы к морепродуктам, особенно к различным рецептам икан бакара (рыба на гриле) и икан горенг (жареная рыба). Рыба, обычно подаваемая с коло-коло в качестве соуса или покрытия, включает бубара ( гигантский тревалли ), какап мера ( красный луциан ), баронанг ( рыба-кролик ), какаланг ( тунец-скопджек ) и находящаяся под угрозой исчезновения икан какатуа ( рыба- пулеголовый попугай ).
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Коло-коло дан Дабу-дабу» (на индонезийском языке). Компас.com. 20 ноября 2009 года . Проверено 3 апреля 2014 г.
