Суп из бычьих хвостов
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( сентябрь 2014 г. ) |
 Суп из бычьих хвостов с нарезанным хлебом | |
| Тип | Суп или рагу |
|---|---|
| Место происхождения | Различный |
| Основные ингредиенты | Говяжьи хвосты |
Суп из бычьих хвостов — это суп из говяжьих хвостов . Использование слова « бык » в этом контексте является наследием номенклатуры; Никакое специализированное поголовье мясных животных не используется, а хвосты могут быть получены не от быков, а от крупного рогатого скота. Существуют разные версии супа из бычьих хвостов: этническое блюдо Юга Америки, берущее свое начало с дореволюционной военной эпохи; Корейский; Китайский; жареный бычий хвост или приготовленный на гриле бычий хвост в сочетании с вариацией супа, который является популярным блюдом в Индонезии, где его называют соп-бунтут ; и густой, насыщенный суп, похожий на соус, популярный в Соединенном Королевстве с 18 века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, зеленой фасолью, кукурузой, мирпуа , чесноком, травами и специями.
Китайский суп из бычьих хвостов
[ редактировать ]буквально переводится как «суп из бычьих хвостов» (牛尾汤 Niúwěi tāng Хотя этот вариант блюда ), он находится где-то между супом и тушеным мясом . Одной из определяющих характеристик супа из бычьих хвостов является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиентов, нарезанных кубиками или измельченных, как это обычно бывает с китайским супом. Кусочки бычьего хвоста, картофеля, моркови, капусты, помидоров и грибов смешивают в воде и солят по вкусу. Смесь следует нагревать при медленном кипении, чтобы дать ингредиентам время раскрыть свой аромат. В частности, помидоры и картофель должны в значительной степени раствориться в воде, придав бульону красновато-оранжевый цвет и загустив его. Как и следовало ожидать, большую часть аромата придают масла из бычьего хвоста. Суп подается со всеми ингредиентами.
Гавайский суп из бычьих хвостов
[ редактировать ]версия по Гавайская ингредиентам, приготовлению и вкусу очень напоминает вьетнамский фо- бульон. [ 1 ] Бульон имеет сладкий и тонкий вкус аниса, характерного для супа из бычьих хвостов на Гавайях, популяризированного кофейней Kapiolani . [ 2 ] [ 3 ] Помимо звездчатого аниса, распространенные специи включают имбирь, лук, чэнь пи (сушеная кожура цитрусовых ), перец горошком и лавровый лист . рыбный соус или виски . В бульон иногда добавляют [ 4 ] сырой арахис, сушеные грибы шиитаке и горчичную капусту С супом часто тушат . Суп украшен зеленым луком и кинзой , свежим тертым имбирем и соевым соусом для макания или в качестве приправы. [ 5 ] Современные версии также предлагают это блюдо в виде рамэна и фо . [ 6 ] [ 7 ]
Индонезийский суп из бычьих хвостов
[ редактировать ]
В индонезийской кухне суп из бычьих хвостов ( по-индонезийски : sop Buntut популярным блюдом является ). Он готовится из кусочков жареного или приготовленного на гриле бычьего хвоста и подается с овощами в густом, но прозрачном говяжьем бульоне. В его составе отварной картофель, морковь, помидоры, лук-порей, сельдерей, жареный лук-шалот и сушеные черные грибы. Индонезийский бунтут приправлен луком-шалотом , чесноком и местными специями, такими как черный перец , мускатный орех и гвоздика . Относительно новый вариант называется соп бунтут горенг (суп из жареных бычьих хвостов), где бычий хвост приправляют, обжаривают и подают в сухом виде; суп подается в отдельной тарелке. Блюдо обычно едят с рисом и сопровождают самбалом , сладким соевым соусом и соком лайма. Некоторые рестораны специализируются на супе из бычьих хвостов, в том числе кафе «Богор» в отеле «Боробудур» в центральной Джакарте. [ 8 ]
Блюдо также едят в Малайзии, где оно известно как соп экор . [ 9 ]
Корейский суп из бычьих хвостов
[ редактировать ]
Корейский суп из бычьих хвостов, называемый ккори-гомтанг ( 꼬리곰탕 ), представляет собой разновидность гомгука (супа из говяжьих костей). В просторечии его называют «костным супом». Бульон готовится из сырых бычьих хвостов, чеснока, соли, черного перца, зеленого лука и других типичных корейских вкусов. Суп необходимо варить на слабом огне несколько часов, чтобы мясо размягчилось и приготовился бульон. За это время слой жира необходимо регулярно снимать с поверхности кастрюли и выбрасывать. Конечный результат — насыщенный говяжий бульон с чесночным вкусом и кусочками мягкого мяса.
Консервы
[ редактировать ]
Консервированный сгущенный суп из бычьих хвостов раньше можно было приобрести в компании Campbell Soup Company . Бычий хвост — популярный сорт супов Heinz в Великобритании.
См. также
[ редактировать ]- Булало
- Тушеное мясо из бычьих хвостов
- Список китайских супов
- Список индонезийских супов
- Список супов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Накама-Мицунага, Элеонора (2002). «Ключевой ингредиент » archives.starbulletin.com . Получено 24 сентября.
- ^ Кам, Надин (5 марта 2006 г.). «Asahi Grill — это гибрид старого и нового» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ Тоноучи, Ли А. (8 июля 2019 г.). «Битва двух легендарных супов из бычьих хвостов» . Журнал Гонолулу . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ Эномото, Кен (6 ноября 1996 г.). «Хвосты Капиолани №1 в мисках» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ «Знаменитый гавайский суп из бычьих хвостов» . Оноличные Гавайи . 6 ноября 2020 г.
- ^ Янг, Джеки М. (2008). «Попробуй тайский язык в духе приключений» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ Такета, Мари (27 января 2022 г.). «Вы проголосовали: вот 5 лучших супов из бычьих хвостов на острове Оаху» . Журнал Гонолулу . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ Тифа Асрианти (16 января 2011 г.). "Вкусный суп из бычьих хвостов в кафе Богор" . Джакарта Пост . Джакарта.
- ^ «Суп из хвостов» . 12 февраля 2020 г.
