Чака
 Чака | |
| Альтернативные названия | Год, год, год |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения | Гаити |
| Основные ингредиенты | Кукуруза, фасоль, мясо |
Чака или Чака — это гаитянское рагу, приготовленное из мамалыги , фасоли , тыквы ( дзюму ) и мяса (обычно свинины ). [ 1 ] Его используют как подношение лоа в гаитянском вуду . [ 1 ] Питательный суп также ассоциируется с праздником и семейным отдыхом. [ 2 ]
Фон
[ редактировать ]Другие названия блюда — тяка, чака или тиака в зависимости от региона. [ 2 ] Это типичное для гаитянской кухни блюдо имеет влияние многих различных культур. [ 2 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Рецепт обычно готовится из соленой и копченой свинины, что придает блюду особый вкус. [ 2 ] Именно из этой свинины исходит большая часть вкуса. [ 3 ] Традиционно используются части свиньи: рысак , бекон , лопатка , лопатка или поясница . [ 2 ]
Можно использовать различную фасоль, в том числе пинто , красную фасоль , мелкую красную и темно-красную. [ 4 ] Используется сушеная кукуруза, объем которой при варке в воде может увеличиться в четыре раза. [ 4 ]
Подготовка
[ редактировать ]Чаку сделать относительно просто. [ 2 ] [ 5 ] Однако зачастую на приготовление требуется несколько часов, чтобы ароматы раскрылись и распространились по всему супу. [ 2 ] [ 5 ] В отличие от других супов, ингредиенты которых готовятся в одной кастрюле, для чаки ингредиенты обычно готовятся отдельно перед объединением. [ 2 ] Это связано с тем, что разные ингредиенты имеют разное время приготовления. [ 3 ] Красная фасоль и кукуруза замачиваются на несколько часов. [ 2 ] Свинину отваривают, а затем жарят на масле. [ 2 ] Затем фасоль, кукурузу и мясо соединяют и варят на слабом огне около двух часов. [ 2 ] Чака варится до желаемой консистенции, которая обычно бывает более густой. [ 2 ] Некоторые добавляют тыкву в чаку, где приготовленный кусок тыквы протирают и добавляют к другим ингредиентам перед тем, как варить. [ 3 ] Рагу подают горячим. [ 5 ] Иногда его подают с огурцами . солеными [ 5 ] [ 6 ]
Вариации
[ редактировать ]Существует несколько других местных вариантов, в которых используется говядина , баранина или краб . вместо свинины [ 2 ] В некоторых рецептах используется кокосовое молоко , которое обеспечивает кремовую консистенцию. [ 2 ] В некоторых рецептах используется тыква , ямс или маланга . [ 2 ]
Культура и традиции
[ редактировать ]Чаку обычно подают по особым случаям, поскольку на ее приготовление требуется относительно много времени. [ 2 ] Например, его можно подавать во время семейных посиделок. [ 2 ] Его также можно подавать 1 ноября в День всех святых , 1 мая в День труда в честь Азака Меде , лоа урожая и земледелия . [ 2 ] В гаитянском вуду чака была любимым блюдом этих лоа. [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
Чака был упомянут в песне гаитянского музыканта Сиднея Гийома , когда он написал:
« Жарьте огонь! Мы будем есть чаку! Разожгите огонь, размешайте кукурузу, не забудьте тисале, Мы съедим хорошую чаку. «Зажгите огонь! Мы будем есть чаку! Разожгите огонь, перемешайте кукурузу, не забудьте солонину, мы съедим вкусную чаку, приготовим невероятную рагу»). [ 2 ]
Гаитяне часто готовят чаку во время школьных каникул, поскольку она богата белком и считается, что она помогает детям расти. [ 2 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Фонд, АРК (2015). C'est Si Bon!: Поваренная книга гаитянской кухни (на французском языке). Кслибрис США. п. 153. ИСБН 978-1-5035-4125-2 . Проверено 12 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п д р с т в Лиагре, Лори (15 декабря 2020 г.). «Чака» . 196 вкусов . Проверено 12 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с «Чака — фирменная запеканка моей бабушки и семейная традиция» . Чакаити, Гаитянская еда и гастрономия . 14 марта 2019 г. Проверено 19 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Рецепт Чака, Чака, Тяка» . ИскраРецепты . Проверено 20 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Чака — традиционное блюдо Гаити» . ВкусАтлас . 24 августа 2017 г. Проверено 19 апреля 2021 г.
- ^ «Рецепт чака или тяка, гаитянское блюдо» . Гаитянская культура. Попробуйте креольский образ жизни Гаити! . 26 января 2000 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2021 г. Проверено 19 апреля 2021 г.
- ^ Демме, Дж.; Галерея Equitable (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк) (1997). Остров в огне: Страстные видения Гаити из собрания Джонатана Демме . Калико Пресс. п. 46 . Проверено 19 апреля 2021 г.
- ^ Салливан, Э.Дж. (2007). Континентальные сдвиги: искусство Эдуарда Дюваля Карри . Американская художественная корпорация. ISBN 978-0-9790865-2-6 . Проверено 19 апреля 2021 г.
- ^ Пинн, А. (2009). Черная религия и эстетика: религиозная мысль и жизнь в Африке и африканской диаспоре . Пэлгрейв Макмиллан США. п. 103. ИСБН 978-0-230-62294-4 . Проверено 19 апреля 2021 г.
 | Эта супе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта Гаити статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |