Свиной рысак
 | Эта статья содержит контент, написанный как реклама . ( Июль 2024 г. ) |
, Свиной рысак также известный как петтито , [ 1 ] это кулинарный термин, обозначающий свиную ногу . Его используют в качестве куска свинины в различных блюдах по всему миру, и в конце 2000-х годов он возродился. [ 2 ]
Описание
[ редактировать ]
Перед продажей рысаков чистят и обычно выдергивают шерсть с помощью горячей ванны и венчика. [ 3 ] Их часто используют в кулинарии для приготовления бульонов, так как они придают густоту подливке , хотя их также подают как обычный кусок мяса. [ 3 ] В Пуэрто-Рико тушеное мясо свиных рысаков с нутом на томатной основе называется patitas de cerdo . Иногда добавляют картофель или орех. Шеф-повар Марко Пьер Уайт уже давно подает в своих ресторанах рысаков. [ 4 ] по оригинальному рецепту наставника Пьера Коффмана . [ 5 ] В нью-йоркском ресторане Hakata Tonton 33 из 39 блюд содержат свиные ножки. [ 6 ]
После финансового кризиса конца 2000-х годов в Соединенном Королевстве произошел бум популярности свиных рысаков, поскольку произошло возрождение рецептов дешевого мяса. [ 2 ] В 2008 году британский супермаркет Waitrose вновь представил в своих магазинах рысаки. [ 4 ] и обнаружил, что они быстро стали популярными. [ 2 ] В 2009 году Пьер Коффманн открыл временный ресторан и обнаружил, что посетители съели месячный запас из 500 свиных рысаков менее чем за неделю. [ 2 ]
По норвежской традиции свиные ножки солят, варят и подают в качестве силтелабба . Это предрождественское блюдо, потому что свинью зарезали перед Рождеством, и все было использовано. Сегодня сильтелабб – для энтузиастов. [ 7 ]
Рецепты и комбинации
[ редактировать ]
- Фасолевый кувшин ( les pais au fou ) в Джерси , Нормандские острова.
- Батсоа из региона Пьемонт в Италии.
- Шляпа священника в Модене , Италия.
- Чиспальяда в Португалии: рысак с нутом или фасолью. [ 8 ]
- Котечино в Модене, Италия
- Кёрёмперкёлт в Венгрии
- Крубинс в Ирландии
- Свиной рысак в Сент-Мену , Франция.
- Тэбичи на Окинаве , Япония.
- Том сегодня в Лаосе
- Хрустящая пата , паксив на пата и пататим на Филиппинах
- Дзампоне в Модене, Италия
- Свиные рысаки в Испании
- Джокбал в Корее
- Маринованные свиные ножки и свиные ножки в зеленом или красном соусе в Мексике.
- Соус на Барбадосе и Сент-Винсенте и Гренадинах
- Шпицбейн или Пфотен по-немецки, известный как голонка . по-польски
- Силтелабб — традиционное норвежское блюдо.
- Инкокта грисфёттер — традиционное шведское блюдо, похожее на сильтелабб.
- Кха му , букв. « Свиные ножки » в Таиланде под влиянием китайской тушеной свинины
- Патитас кон мани и Сарса де патитас в Перу [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
- Свиные лапки в Каталонии
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Определение петтито» . Словарь Мерриам-Вебстера . Проверено 29 мая 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д Кармайкл, Шри (21 октября 2009 г.). «Свиные ножки разлетаются с прилавков, поскольку покупатели ищут дешевые мясные куски» . Вечерний стандарт . Архивировано из оригинала 24 октября 2009 года.
- ^ Jump up to: а б Хит, Адриан (30 октября 2009 г.). «Современная сделка: свиные рысаки» . Новости Би-би-си .
- ^ Jump up to: а б Уоллоп, Генри (21 сентября 2008 г.). «Кредитный кризис приводит к возвращению парней из Бата, бычьей щеки и свиных рысаков» . Телеграф .
- ^ Кук, Рэйчел (20 июня 2010 г.). «Пьер Коффманн: «Немногие британские повара готовят от души» » . Хранитель .
- ^ Макдональд Смит, Фиона (3 марта 2008 г.). «Свиные ножки: новый суперпродукт» . Телеграф .
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/thornews
- ^ Карвальо, Моника (20 октября 2020 г.). «Чиспалхада: блюдо для любителей приключений» [Чиспалхада; блюдо для любителей приключений]. Экономиста (на португальском языке).
- ^ Акурио, Гастон (2008). Ларус перуанской гастрономии: иллюстрированный гастрономический словарь (на испанском языке). Лима: Редакция QW. п. 293. ИСБН 9789972589379 .
- ^ «Деликатес из Куско, сарса из свиных ножек» . Куско ест (на европейском испанском языке). 9 января 2018 года . Проверено 23 августа 2019 г.
- ^ «Как приготовить ножки с арахисом? Здесь мы вас научим» . wapa.pe. Проверено 23 августа 2019 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
