Запасные ребрышки

Чтобы узнать о других значениях, см. Запасные ребра (значения) .

Типичный пример ребрышек в южном стиле США.

Запасные ребрышки (также боковые ребрышки или запасные ребрышки ) представляют собой различные ребра, вырезанные из нижней части свиньи , особенно из живота и грудины, за плечом, и включают от 11 до 13 длинных костей. Мясо и жир покрывают кости. Запасные ребрышки (свиные) отличаются от коротких ребрышек , которые являются говяжьими. Ребрышки обычно готовят на медленном огне, коптят, жарят на гриле или тушат.

Свиные ребрышки готовят и едят в различных кухнях мира. Они особенно популярны в китайской и американской китайской кухне , в которой их обычно называют пайгу ( китайский : 排骨 ; пиньинь : páigǔ ; кантонский Йельский язык : pàaih gwāt ; букв. «ряд костей»), а также в кухне Южных Соединенных Штатов. Штаты .

Подготовка

Китайские ребрышки

Жареные ребрышки на открытом гриле

Азия

В китайской кухне свиные ребрышки обычно сначала нарезают на кусочки размером от 7 до 10 см (от 3 до 4 дюймов), которые затем можно жарить , готовить на пару или тушить .

В кантонской кухне южного Китая ребрышки обычно красного цвета и обжарены со сладким и пикантным соусом. Эта разновидность ребрышек считается одним из самых распространенных блюд сиу мэй , или кантонских жареных мясных блюд. В американской китайской кухне свиные ребрышки обычно готовятся в стиле чар сиу и часто используются как часть закуски, называемой пу пу ассорти .

Ребрышки в китайском стиле обычно едят, откусывая мясо от небольших кусочков костей, удерживаемых палочками для еды.

Ребрышки – популярное блюдо корейской кухни. Их часто готовят на гриле или барбекю. Из них также можно приготовить рагу или суп.

Южноамериканский

Запасные ребрышки популярны на Юге Америки . Обычно их готовят на гриле для барбекю или на открытом огне и подают в виде плиты (кости и все такое) с соусом. Из-за длительного времени приготовления, необходимого для приготовления барбекю, ребрышки в ресторанах часто готовят сначала путем варки, пропаривания или приготовления на пару, а затем готовят на гриле.

Американские мясники готовят два отруба:

• Свиные ребрышки берутся с брюшной стороны грудной клетки свиньи над грудиной (грудной костью) и под задними ребрами, которые простираются примерно на 6 дюймов вниз от позвоночника. Запасные ребрышки более плоские, чем изогнутые задние ребра, и содержат больше кости, чем В мясе также содержится немало жира, который делает ребрышки более нежными, чем ребрышки .
• Ребрышки St. Louis Cut — это запасные ребрышки в стиле барбекю в стиле Сент-Луис грудинная кость, хрящ , из которых удалены и окружающее мясо, известное как кончики ребер. Ребрышки St. Louis Cut имеют почти прямоугольную форму.

Ребрышки в южном стиле обычно вынимают из целой плиты и едят по отдельности вручную, при этом небольшое количество мяса прилипает к каждой кости, отгрызенной едоком.

Ребрышки – популярное блюдо мексиканской кухни. Их часто готовят в соусе адобо, соусе на основе перца чили. Из них также можно приготовить тако или буррито.

См. также

• Ребрышки
• Если

Внешние ссылки

• Глоссарий по говядине - диаграмма различных отрубов говядины, включая говяжьи ребрышки.