Чуан (еда)
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( февраль 2013 г. ) |
| Часть серии статей о |
| Китайская исламская кухня |
|---|
 |
| Тарелки |
Чуань ( китайский : 串 , дунганский : Чўан , пиньинь : чуан, « кебаб/вертел »; уйгурский : كۋاب , كavap, « кавап »), особенно на северо-востоке Китая, называемый чуан'р ( китайский : 串 儿 ), — небольшие кусочки мяса , поджаренные на шампурах . [ 1 ] Чуань возникла в Синьцзянском регионе Китая . [ 2 ] Он распространился по всей остальной части страны, особенно в Пекине , Тяньцзине , Цзинане и Цзилине , где он является популярной уличной едой . Это продукт китайской исламской кухни уйгуров и других китайских мусульман . [ 3 ]
Обзор
[ редактировать ]Чуан — небольшие кусочки мяса , зажаренные на шампурах над углями. [ 1 ] или иногда электрическое отопление. Его также иногда готовят путем обжаривания во фритюре в масле (популярно в Пекине). Его можно отнести к разновидности шашлыка . Чуань традиционно готовили из баранины ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, чуань из баранины), [ 2 ] [ 4 ] который по-прежнему является наиболее распространенным видом, но теперь курицу , свинину , говядину и различные виды морепродуктов также можно использовать . Особенно в некоторых туристических районах можно найти чуань, приготовленный из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных. В общем, чуань можно приправить по своему усмотрению, но обычно тмина семенами , сушеными хлопьями красного перца , солью , черным перцем и кунжутом или кунжутным маслом его посыпают или смазывают . Другое популярное воплощение - маньтоу -цюань или «булочка-чуан, приготовленная на пару»; его обычно смазывают соусом из сладкой фасоли (甜面酱, не путать со сладкой пастой из красной фасоли ), и его вкус служит фоном для зачастую острого мясного чуань.
В Тяньцзине и Цзинане чуань часто подают с небольшими круглыми хлебцами (馅饼, сянь бон ), также приготовленными на гриле с теми же специями. Сянь бон технически означает «пирог» или «хлеб с начинкой». После приготовления хлеба и мяса хлеб разламывают и начиняют мясом чуань, а затем едят вместе.
-
Бараньи палочки чуан, приготовленные на гриле -
Шашлык из баранины на автоматическом вращающемся гриле в китайском ресторане в Сеуле, Корея.
Споры
[ редактировать ]В 2013 году сообщалось, что власти Пекина уничтожали барбекю чуан под открытым небом, стремясь уменьшить загрязнение окружающей среды мелкими частицами , которые могут проникнуть глубоко в легкие. Сообщается, что за три месяца были конфискованы сотни барбекю, что вызвало насмешки со стороны местного населения Пекина. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Крейг, Б.; Д, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 92–93. ISBN 978-1-59884-955-4 . Проверено 21 августа 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б Лучшая в мире уличная еда: где ее найти и как приготовить . Одинокая планета. Lonely Planet Global Limited. 2012. с. 169. ИСБН 978-1-74321-664-4 . Проверено 21 августа 2019 г.
- ^ Гольдберг, Лина (22 февраля 2013 г.). «10 величайших городов Азии, где подают уличную еду» . CNN Трэвел . Архивировано из оригинала 26 октября 2018 года . Проверено 24 февраля 2013 г.
- ^ Кауфман, Джонатан (14 сентября 2015 г.). «Китайская уличная еда, которая появляется в местных ресторанах» . San Francisco Chronicle.com . Архивировано из оригинала 21 июня 2019 года . Проверено 21 августа 2019 г.
- ^ «Пекин уничтожает грили для барбекю, чтобы сократить загрязнение воздуха, что вызывает критику среди граждан» . Архивировано из оригинала 25 марта 2015 г. Проверено 23 марта 2015 г.
