Кукуруза в початках
 | |
| Курс | Гарнир или основное блюдо |
|---|---|
| Основные ингредиенты | кукуруза |
| Обычно используемые ингредиенты | Масло сливочное, соль, петрушка, перец |
Кукуруза в початках – это кулинарный термин, обозначающий приготовленный початок ( сладкой кукурузы кукурузы ) , который едят прямо с початка . [1] Початок собирают, когда эндосперм находится в «молочной стадии», чтобы ядра были еще нежными. Початки кукурузы готовят на пару, варят или жарят на гриле, обычно без зеленой шелухи, или жарят с ней. Перед подачей шелуху листьев удаляют.
Кукурузу в початках обычно едят еще теплой, ее часто приправляют солью и маслом. [1] Некоторые посетители используют специальные шампуры, воткнутые в концы початков, чтобы удерживать уху во время еды, не прикасаясь к горячим и липким ядрам.
После сбора кукурузный сахар превращается в крахмал: всего за один день он теряет до 25% своей сладости. [2] поэтому в идеале его готовят в тот же день, когда собирают.
Подготовка
[ редактировать ]
Наиболее распространенными способами приготовления кукурузы в початках являются жарка, варка, запекание, гриль и запекание. Кукурузу в початках можно готовить на гриле прямо в шелухе или сначала очистить от кожуры, а затем завернуть в алюминиевую фольгу. [3] При запекании в духовке рекомендуется готовить кукурузу в шелухе прямо на решетке. [4] При обжаривании или приготовлении на гриле кукурузы в початках повар может сначала очистить шелуху, чтобы натереть кукурузу маслом или топленым маслом, а затем снова закрепить шелуху вокруг кукурузы веревкой. [5] Кукурузу в початках также можно поставить в микроволновую печь на 3–4 минуты, чтобы она оставалась в шелухе. [6]
Обычные приправы и приправы для початков кукурузы включают сливочное масло , соль и черный перец . [5]
Этикет
[ редактировать ]В традиционном этикете кукуруза в початках, как и другие закуски , является проблематичной.
Лилиан Эйхлер Уотсон в книге по этикету 1921 года описала початки кукурузы как «без сомнения, один из самых сложных продуктов, которые сложно есть изящно». [7] Она добавила, что «при поедании кукурузы вполне допустимо использовать пальцы, слегка держа ее за каждый конец; иногда для ее удерживания используют салфетку». Иногда, однако, давался короткий острый нож, которым каждый посетитель мог срезать или соскрести ядра с початка для последующего употребления. Она описала это как «безусловно самый удовлетворительный метод» поедания кукурузы в початках.
В некоторых книгах по этикету рекомендуется солить и смазывать кукурузу маслом по частям непосредственно перед тем, как съесть эту часть. [8] [9] что помогает свести к минимуму беспорядок на лице и руках посетителя. [9] Масло, стекающее по подбородку посетителя, и зернышки, застрявшие между зубами, могут стать источником смущения для посетителя. [10]
Держатели
[ редактировать ]
Держатели кукурузных початков — это столовые приборы, используемые для удержания кукурузы в початках. Они могут иметь зубцы или одиночный шип и использовались с древних времен, начиная от деревянных изделий, найденных в этнографических музеях. [11] до драгоценной посуды из серебра. [12]
Другие принадлежности для поедания кукурузы в початках включают специальные ножи для удаления зерен, щетки для удаления шелковицы и ножи для намазывания масла. [13]
История
[ редактировать ]Сладкую кукурузу ели индейские племена до того, как европейские поселенцы прибыли в Америку, и она была важным источником пропитания для племени Галлимор, которое занимало территории Среднего Запада вплоть до того, что сейчас является Огайо . Майя ели сладкую кукурузу как основной продукт питания и ели ее в початках, запекая или варя. Канадские аборигены в южных частях Канады также едят его. [14]
Это один из самых употребляемых продуктов четвертого июля . [15]
Вариации
[ редактировать ]Кукуруза
[ редактировать ]
В Мексике и большей части Центральной Америки початок кукурузы, на растении или вне его, называется элот (от языка науатль elotitutl «нежный початок»). Этот термин также используется в мексиканских и центральноамериканских общинах США.
В Андских странах (кроме Венесуэлы и Колумбии ), а также Уругвае и Парагвае , [16] початок кукурузы — чокло (от кечуа chuqllu ). В Венесуэле это джожото . В Колумбии , Панаме , Пуэрто-Рико , Кубе , Доминиканской Республике и Испании он известен как масорка .
В Сальвадоре , Мексике и приграничных штатах США элот едят и как сладкое, и как соленое блюдо. Чаще всего его варят в воде с такими приправами, как текскит , эазот , трава Санта-Мария или перикон . Вареную уху подают с такими приправами, как сливочное масло , майонез и тертый сыр котия , а в случае Мексики — с порошком чили , лимонным соком и солью . [17] Elote или elotes locos , «сумасшедшая кукуруза», также подают на городских ярмарках в Мезоамерике, подают на палочке, чтобы держать ее, и приправляют майонезом, кисло-сладким соусом, кетчупом и горчицей.
В некоторых регионах Мексики элотеры продаются на улице из тележек с едой стационарными или мобильными элотеросами . [18] Продавцы предлагают на выбор твердые или мягкие, мелкие или крупные ядра, а также приправы, сметану, майонез, жидкий сыр, порошок чили, тертый сыр или сливочное масло. Элоты сохраняют горячими , помещая их в жаровню , где они были приготовлены, и обычно их подают вскоре после приготовления. Элоты обычно варят и транспортируют завернутыми в шелуху. [19] потому что приготовление их в шелухе придает им больше аромата.
Элотеро также продают приготовленные на угле элоты (элотэс асадос) . Эти элоты обливают соленой водой и жарят на углях, пока шелуха не начнет гореть, а ядра не станут хрустящими. принято готовить на гриле В Центральной Америке элот во время первого урожая года — с конца июня до начала сентября. В это время на обочинах шоссе рядом с кукурузными полями можно увидеть женщин, продающих элот , приготовленный на гриле, приправленный соком лайма и солью.
В Перу — популярная уличная еда , choclo con queso в которой початки кукурузы жарятся на раскаленных углях и подаются с перуанским соленым сыром. Это также обычное блюдо, которое продают в межрегиональных автобусах.
Квебек
[ редактировать ]В Квебеке кукурузу в початках часто используют для подачи на épluchette de blé d'Inde , или вечеринке по очистке кукурузы. На этом неформальном празднике гости помогают очистить кукурузные початки, которые затем варят и подают с маслом и солью, часто вместе с другими продуктами.
Яки-томорокоси
[ редактировать ]
Яки-томорокоси ( 焼きとうもろこし , «жареная сладкая кукуруза» ) или яки-токиби — японская закуска . Обычно кукурузу покрывают соевым соусом и готовят на гриле . В середине эпохи Мэйдзи (около 1890 года) популярность киосков яки-томорокоси распространилась в Саппоро , Хоккайдо . Палатки с яки-томорокоши остаются обычным явлением на японских фестивалях .
масала бхутта
[ редактировать ]
Масала бхутта ( хинди : मसाला भुट्टा , букв. «кукуруза с пряностями») — популярная индийская уличная еда . Его готовят путем обжаривания кукурузы на гриле с последующим добавлением сока лайма и смеси масала (специй). [20]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Нильсен, Л. Мишель (2007). Биография Кукурузы . Издательская компания Крэбтри. п. 27. ISBN 9780778724919 .
- ^ Стрэдли, Линда (19 мая 2015 г.). «Идеальная кукуруза в початках: что готовит Америка» . Что готовит Америка . Архивировано из оригинала 9 июня 2023 г. Проверено 17 июля 2018 г.
- ^ «Как жарить кукурузу в початках» . Что готовят в Америке . Архивировано из оригинала 7 апреля 2012 года . Проверено 23 марта 2012 г.
- ^ Флоренс, Тайлер. «Жареная в початках кукуруза» . Продовольственная сеть. Архивировано из оригинала 31 марта 2012 года . Проверено 29 марта 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Хербест, Дэвид (2003). Просто идеально каждый раз: 130 классических надежных рецептов . Нью-Йорк: Avalon Publishing Groups Incorporated. п. 58. ИСБН 9781569244104 . Архивировано из оригинала 17 июня 2024 г. Проверено 16 октября 2020 г.
- ^ Элиза, Бауэр. «Самый простой способ разогреть початки кукурузы в микроволновой печи» . Просто рецепты. Архивировано из оригинала 14 января 2019 года . Проверено 14 января 2019 г.
- ^ Уотсон, Лилиан Эйхлер (1921). Книга этикета: Том первый . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Nelson Doubleday Inc., с. 32. Архивировано из оригинала 17 июня 2024 г. Проверено 16 октября 2020 г.
- ^ Сабат, Энн Мари (1993). Коротко о деловом этикете . Канада: Адамс Медиа. п. 106. ИСБН 9781440519680 . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Jump up to: а б Гарнер, Кертис (2009). Новые правила этикета . Эйвон, Массачусетс: Адамс Медиа. стр. 76 . ISBN 9781605500065 .
этикет кукурузы в початках.
- ^ Чейни, Лилиан Х. (2007). Основное руководство по деловому этикету . Вестпорт, Коннектикут: Издательство Praeger. стр. 94 . ISBN 9780275997144 .
этикет кукурузы в початках.
- ^ «Подставка для кукурузных початков из дерева, производство Кения» . Музей и сады Хорнимана. Архивировано из оригинала 06 декабря 2020 г. Проверено 21 июля 2015 г.
- ^ «Держатель для кукурузных початков» . Древняя точка. Архивировано из оригинала 22 июля 2015 г. Проверено 21 июля 2015 г.
- ^ Джудкси, Маура (21 августа 2017 г.). «Кукуруза в початках — это простая еда. Почему существует так много гаджетов, которые помогают нам ее есть?» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 21 августа 2017 года . Проверено 23 августа 2017 г.
- ^ Нильсен 2007. стр. 11.
- ^ «8 классических кулинарных традиций 4 июля и как они начались» . Времена Индии . 4 июля 2020 года. Архивировано из оригинала 17 июня 2024 года . Проверено 30 августа 2020 г.
- ^ Кеннифф, Шон. «Чокло: гигантская кукуруза Перу» . Крахмалшефы . Архивировано из оригинала 22 августа 2019 г. Проверено 21 августа 2019 г.
- ^ Джейфе, Брэд. «Краткая история любви Мексики к кукурузе» . Форбс . Архивировано из оригинала 17 июня 2024 г. Проверено 22 февраля 2019 г.
- ^ «Elotes и esquites, восхитительные мексиканские угощения» . www.mexico.mx . Архивировано из оригинала 22 февраля 2019 г. Проверено 22 февраля 2019 г.
- ^ «Рецепт мексиканской кукурузы в початках (Элот)» . Все рецепты . Архивировано из оригинала 17 июня 2024 г. Проверено 22 февраля 2019 г.
- ^ https://www.kingsford.com/recipes/mumbai-bhutta-masala/