Вспоминая
 Оварное блюдо гофио | |
| Регион или штат | Канарские острова |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Пшеница или кукуруза |
Гофио — это разновидность канарской муки , приготовленная из жареных зерен (обычно пшеницы или некоторых сортов кукурузы ) или других крахмалистых растений (например, фасоли и, исторически, корня папоротника ), некоторые сорта содержат небольшое количество добавленной соли . Гофио уже некоторое время является важным ингредиентом канарской кухни, а канарские эмигранты распространили его использование на Карибы (особенно на Кубу , Доминиканскую Республику , Пуэрто-Рико и Венесуэлу ) и Западную Сахару . Существуют различные способы его использования, например, замешивание, растворение в супе и запекание. [1] Его также можно использовать в качестве загустителя. [2] Его также можно найти в Аргентине , Уругвае и Чили , где он известен как харина тостада и используется в самых разных рецептах. Гофио, доступное в продаже на Канарских островах, всегда мелкого помола, как обычная мука, несмотря на определение, данное в испанском словаре Королевской академии . [3]
В 2014 году имя Гофио Канарио было добавлено в реестр Защищенных обозначений происхождения и Защищенных географических указаний Европейской Комиссии . [4]
Элементы
[ редактировать ]
Считается, что гофио был основным продуктом питания гуанчей , коренных жителей Канарских островов , которые производили его из ячменя. [5] и корневище некоторых папоротников . Известно также, что последний использовался в исторические времена, особенно во время голода, вплоть до 20 века. [6] Гофио происходит от названия продукта на языке аборигенов Гран-Канарии , тогда как на соседнем Тенерифе он был известен как ахорен . Среди берберов Северной Африки, от которых в основном произошло население гуанчей, существовала поджаренная ячменная мука, которую использовали в пищу, называемая аркул . [7] В Марокко поджаренную муку также смешивают, помимо других ингредиентов, с миндальной пастой , медом, аргановым маслом, анисом, фенхелем и семенами кунжута, чтобы приготовить «селлоу» (в некоторых регионах также называемое «замита» или «слилу»), сладкая паста известна своим длительным сроком хранения и высокой питательной ценностью . Это было среди продуктов экипажа экспедиции Тура Хейердала «Ра II», который пересек Атлантику на борту папирусного корабля по Канарскому течению в 1970 году. [8] [ не удалось пройти проверку ]
Мука из поджаренных зерен также известна в других гастрономических заведениях мира, особенно в тибетской цампе . Обжарка зерна перед помолом имеет то преимущество, что уничтожает плесень и токсины плесени, позволяя использовать плохо хранившееся зерно, а также улучшает вкус за счет производства более сложных сахаров. Традиционный процесс обжарки при температурах, как правило, намного более высоких, чем те, которые используются для солодового ячменя, например, в пивоваренной промышленности, также приводит к частичному расщеплению крахмала и белков, что делает их более усвояемыми. [ нужна ссылка ] Гофио с молоком, сахаром и водой — очень популярный напиток в Западной Сахаре из-за испанского влияния и близости Канарских островов.
Гофио на Канарских островах в настоящее время производят из зерновых культур нескольких видов, а также из бобовых. Наиболее распространенными зерновыми являются кукуруза и пшеница, но в магазинах также легко доступны различные их смеси с рожью, ячменем и т. д. Гофио из нута и люпиновой фасоли также производят на Фуэртевентуре, а также из других дикорастущих растений, произрастающих там. [9]
Использование в канарских продуктах
[ редактировать ]Гофио — универсальный продукт, который можно добавлять в супы , тушеные блюда , десерты , мороженое , соусы и многое другое. Он очень богат витаминами , белками , клетчаткой и минералами . Канарские моряки предпочитали его, поскольку он может храниться в течение длительного времени, сохраняя при этом свои полезные свойства. Это была жизненно важная часть канарской диеты в трудные годы после гражданской войны в Испании . Смешанный с небольшим количеством воды и сахара и замешанный (традиционно в мешке из козьей шкуры), он дает тестообразную смесь, которую можно есть в чистом виде, и ее традиционно использовали крестьянские рабочие на полях. Возможно, сегодня наиболее распространенным применением является добавление небольшого количества в молоко для приготовления полезного и удобного завтрака или для загущения супов или тушеных блюд на столе. Другая популярная форма - гофио эскальдадо («ошпаренный гофио») или эскальдон , своего рода густая каша, приготовленная путем смешивания ее с бульоном из тушеного мяса или супа, которую затем подают вместе с ней. Современные продукты, в состав которых входит гофио, включают мороженое, муссы, другие молочные десерты и даже пиво Volcan, которое продавалось совсем недолго, примерно в 2000 году.
Использование в других местах
[ редактировать ] |
На Карибах гофио — это закуска, которую едят в чистом виде. В Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике гофио продается с добавлением сахара в виде конфет, иногда подается в бумажном рожке. [10]
Аборигены Аргентины и Чили использовали препарат из кукурузы, приготовленный по тому же методу, что и гофио, еще до прихода испанцев. Приготовление гофио в других регионах Южной Америки и Карибского бассейна произошло благодаря прибытию с Канарских островов. Гофио употребляют в сухом виде с сахаром или молоком в Аргентине, Чили, Панаме , Венесуэле, Уругвае и многих других странах. [11]
См. также
[ редактировать ]- Крупа – каша из вареной кукурузной муки.
- Пиноле - жареная молотая кукуруза, смешанная с другими порошкообразными пищевыми продуктами.
- Мачика – мука из поджаренного ячменя или других зерен.
- Misutgaru – страницы корейских напитков
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Гавайи на Атлантике, традиционная еда остается, даже если слова коренных жителей исчезают] (на японском языке). Асахи Симбун . 10 января 2021 г. Получено 16 ноября 2021 г.
- ^ «5 рецептов с гофио с Ла Гомеры, самым традиционным канарским ингредиентом» (на испанском языке). Испанцы . 20 октября 2021 г. Проверено 16 ноября 2021 г.
- ^ АСАЛЕ, РАЭ-; РАЭ. «гофио | Словарь испанского языка» . «Словарь испанского языка» — трехсотлетнее издание (на испанском языке) . Проверено 1 ноября 2022 г.
- ^ I·ATE Food семестр недели: Гофио , 8 августа 2020 г., Интерактивная терминология для Европы
- ^ «История завоевания семи островов Канарии», о. Дж. де Абреу Галиндо, редакция Гойи, Санта-Крус-де-Тенерифе, 1977 г.
- ^ Лавровый лес в экономике гуанчей, Мария Гарсия Моралес, Aula de Cultura de Tenerife, del Excmo. Островной совет Тенерифе, 1989 г.
- ^ «О традиционной панмазигской еде: гофио или аркуку] Mondeberbere.com (на испанском языке ) Получено 2 сентября 2018 г.
- ^ «Hommage à RA II» [Дань RA II] (на французском языке). Архивировано из оригинала 25 апреля 2012 г. Альтернативный URL.
- ^ «ГАСТРОНОМИЯ ПАЛОМНИКОВ КАНАРСКИХ ОСТРОВОВ» (на испанском языке). Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 31 мая 2009 г.
- ^ «Гофио де Пуэрто-Рико» . RecetasPuertoRico.com (на испанском языке). 17 октября 2014 г. Проверено 1 ноября 2022 г.
- ^ «Молоко с гофио: традиционный и питательный завтрак Канарских островов — рецепты 2022 года» . ПриродаВиа . Проверено 1 ноября 2022 г.
