Молоко

Молоко — белая жидкая пища, молочными железами млекопитающих вырабатываемая . Это основной источник питания для молодых млекопитающих (включая младенцев, находящихся на грудном вскармливании ), прежде чем они смогут переваривать твердую пищу. ^[1] Иммунные факторы и иммуномодулирующие компоненты молока способствуют формированию молочного иммунитета . Молоко раннего периода лактации , называемое молозивом , содержит антитела , которые укрепляют иммунную систему и тем самым снижают риск многих заболеваний. Молоко содержит много питательных веществ, включая кальций и белок , а также лактозу и насыщенные жиры . ^[2]

, являющееся сельскохозяйственным продуктом, Молочное молоко собирают от сельскохозяйственных животных . В 2011 году молочные фермы произвели около 730 миллионов тонн (800 миллионов коротких тонн) молока. ^[3] от 260 миллионов дойных коров. ^[4] Индия является крупнейшим в мире производителем молока и ведущим экспортером сухого обезжиренного молока , но экспортирует мало других молочных продуктов. ^[5]^[6] Поскольку в Индии постоянно растет спрос на молочные продукты, она может в конечном итоге стать нетто-импортером молочных продуктов. ^[7] Новая Зеландия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими экспортерами молочных продуктов. ^[8] Центры США по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют детям старше 12 месяцев съедать две порции молочных продуктов в день. ^[9]

Более шести миллиардов человек во всем мире потребляют молоко и молочные продукты, а от 750 до 900 миллионов человек живут в домашних хозяйствах, занимающихся молочным животноводством. ^[10]

Этимология и терминология

Термин « молоко» происходит от «древнеанглийского meoluc (западно-саксонский), milc (английского), от протогерманского * meluks «молоко» (источник также от древнескандинавского mjolk , древнефризского melok , старосаксонского miluk , голландского melk , древневерхненемецкого). милух , немецкий Milch , готский милукс )". ^[11]

С 1961 года термин «молоко» определяется стандартами Кодекса Алиментариус как «нормальный секрет молочной железы дойных животных, полученный в результате одного или нескольких доений без добавления к нему или экстракции из него, предназначенный для потребления в виде жидкого молока или для дальнейшей переработки». ^[12] Термин «молочные продукты» относится к животному молоку и производству животного молока.

Виды потребления

Существует две отдельные категории потребления молока: все детеныши млекопитающих пьют молоко непосредственно из тела своей матери, и оно является для них основным источником питания; а люди получают молоко от других млекопитающих для потребления людьми всех возрастов в качестве одного из компонентов разнообразного рациона.

Питание детенышей млекопитающих

Почти у всех млекопитающих молоко вскармливается младенцам посредством грудного вскармливания либо напрямую, либо путем сцеживания молока для хранения и последующего потребления. Раннее молоко млекопитающих называется молозивом . Молозиво содержит антитела , которые обеспечивают защиту новорожденного ребенка, а также питательные вещества и факторы роста. ^[13] Состав молозива и период секреции варьируются от вида к виду. ^[14]

Людям Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в течение шести месяцев и грудное вскармливание в дополнение к другой пище до двух лет и более. ^[15] В некоторых культурах принято кормить детей грудью в течение трех-пяти лет, и этот период может быть дольше. ^[16]

Свежее козье молоко иногда заменяют грудное молоко , что создает риск развития у ребенка электролитного дисбаланса, метаболического ацидоза , мегалобластной анемии и множества аллергических реакций . ^[17]

Пищевой продукт для человека

Во многих культурах, особенно на Западе , люди продолжают потреблять молоко после младенчества, используя молоко других млекопитающих (особенно крупного рогатого скота, коз и овец) в качестве пищевого продукта. Первоначально способность переваривать молоко была ограничена детьми, поскольку взрослые не производили лактазу — фермент, необходимый для переваривания лактозы в молоке. Поэтому люди превращали молоко в творог , сыр и другие продукты, чтобы снизить уровень лактозы. Тысячи лет назад среди человеческих популяций северо-западной Европы распространилась случайная мутация, которая позволила производить лактазу во взрослом возрасте . Эта мутация позволила использовать молоко в качестве нового источника питания, который мог бы поддерживать население, когда другие источники пищи иссякли. ^[18] Молоко перерабатывается в различные продукты, такие как сливки , масло , йогурт , кефир , мороженое и сыр . Современные промышленные процессы используют молоко для производства казеина , сывороточного белка , лактозы, сгущенного молока , сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.

Цельное молоко, масло и сливки содержат высокий уровень насыщенных жиров . ^[19]^[20] Сахарная лактоза содержится только в молоке и, возможно, в цветах форзиции и некоторых тропических кустарниках. ^[21] Лактаза, фермент, необходимый для переваривания лактозы, достигает максимального уровня в тонком кишечнике человека сразу после рождения, а затем начинает медленно снижаться, если молоко не потребляется регулярно. ^[22] Те группы, которые продолжают переносить молоко, часто проявляют большую изобретательность в использовании молока домашних копытных , не только крупного рогатого скота, но также овец, коз, яков , водяных буйволов , лошадей, северных оленей и верблюдов . Индия является крупнейшим производителем и потребителем молока крупного рогатого скота и молока буйволов в мире. ^[23]

Потребление молока и молочных продуктов на душу населения в отдельных странах в 2011 г. ^[24]
Страна	Молоко (литры)	Сыр (кг)	Сливочное масло (кг)
Ирландия	135.6	6.7	2.4
Финляндия	127.0	22.5	4.1
Великобритания	105.9	10.9	3.0
Австралия	105.3	11.7	4.0
Швеция	90.1	19.1	1.7
Канада	78.4	12.3	2.5
Соединенные Штаты	75.8	15.1	2.8
Европа	62.8	17.1	3.6
Бразилия	55.7	3.6	0.4
Франция	55.5	26.3	7.5
Италия	54.2	21.8	2.3
Германия	51.8	22.9	5.9
Греция	49.1	23.4	0.7
Нидерланды	47.5	19.4	3.3
Индия	39.5	–	3.5
Китай	9.1	–	0.1

История

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после одомашнивания животных во время неолитической революции или развития сельского хозяйства. Это развитие произошло независимо в нескольких местах по всему миру еще в 9000–7000 годах до нашей эры в Месопотамии. ^[25] до 3500–3000 гг. до н. э. в Америке. ^[26] Люди впервые одомашнили важнейших молочных животных – крупный рогатый скот, овец и коз – в Юго-Западной Азии, хотя с тех пор домашний скот несколько раз независимо выводился из популяций диких зубров . ^[27] Первоначально животных содержали ради мяса, и археолог Эндрю Шеррат предположил, что молочное производство, наряду с эксплуатацией домашних животных для получения шерсти и труда, началось гораздо позже, в результате отдельной революции вторичных продуктов, в четвертом тысячелетии до нашей эры. ^[28] Модель Шерратта не подтверждается недавними открытиями, основанными на анализе остатков липидов в доисторической керамике, которые показывают, что молочное животноводство практиковалось на ранних этапах земледелия в Юго-Западной Азии, по крайней мере, в седьмом тысячелетии до нашей эры. ^[29]^[30]

Из Юго-Западной Азии домашние молочные животные распространились в Европу (начиная примерно с 7000 г. до н.э., но достигли Британии и Скандинавии только после 4000 г. до н.э.). ^[31] и Южная Азия (7000–5500 до н.э.). ^[32] Первые земледельцы в Центральной Европе ^[33] и Великобритания ^[34] доили своих животных. Пасторальная и пасторальная кочевая экономика, которая опирается преимущественно или исключительно на домашних животных и их продукты, а не на земледелие, была развита по мере того, как европейские земледельцы переселялись в Понтийско-Каспийскую степь в четвертом тысячелетии до нашей эры и впоследствии распространились на большую часть евразийской степи . ^[35] Овцы и козы были завезены в Африку из Юго-Западной Азии, но африканский крупный рогатый скот, возможно, был одомашнен независимо около 7000–6000 гг. до н.э. ^[36] Верблюды, одомашненные в Центральной Аравии в четвертом тысячелетии до нашей эры, также использовались в качестве молочных животных в Северной Африке и на Аравийском полуострове. ^[37] В самых ранних египетских записях о лечении ожогов описывается наложение ожоговых повязок с использованием молока матерей младенцев мужского пола. ^[38] В остальном мире (то есть в Восточной и Юго-Восточной Азии, Северной и Южной Америке и Австралии) молоко и молочные продукты исторически не составляли значительной части рациона, либо потому, что они по-прежнему были населены охотниками-собирателями, которые не держали животных, либо потому, что они по-прежнему были населены охотниками-собирателями , которые не держали животных или местное сельское хозяйство не включало одомашненные молочные виды. Потребление молока стало обычным явлением в этих регионах сравнительно недавно, как следствие европейского колониализма и политического доминирования над большей частью мира в течение последних 500 лет.

В средние века молоко называли «добродетельным белым напитком», потому что алкогольные напитки было безопаснее употреблять, чем общедоступную воду. ^[39] Ошибочно считавшийся кровью, перетекающей из матки в грудь, она также была известна как «белая кровь» и рассматривалась как кровь в религиозных диетических целях и в гуморальной теории . ^[40]

В записях Джеймса Розье о путешествии Джорджа Уэймута в Новую Англию в 1605 году сообщается, что народ вабанаки , захваченный Уэймутом в штате Мэн, доил «Рейн-Дир и Фалло-Дир». Но журналист Эйвери Йель Камила и историки кулинарии заявили, что Розье «неправильно истолковал доказательства». Историки сообщают, что вабанаки не приручали оленей. ^[41]^[42] Племена северных лесов исторически производили ореховое молоко . ^[43] Коровы были завезены в Новую Англию в 1624 году. ^[44]

Индустриализация

Рост городского населения в сочетании с расширением железнодорожной сети в середине XIX века произвел революцию в производстве и поставках молока. Отдельные железнодорожные компании начали перевозить молоко из сельской местности в Лондон с 1840-х и 1850-х годов. Возможно, первый такой случай произошел в 1846 году, когда больница Святого Томаса в Саутварке заключила контракт с поставщиками молока за пределами Лондона на отправку молока по железной дороге. ^[45] Великая Западная железная дорога была одной из первых и с энтузиазмом внедрила ее и начала транспортировать молоко в Лондон из Мейденхеда в 1860 году, несмотря на сильную критику. К 1900 году компания перевозила более 25 миллионов британских галлонов (110 миллионов литров; 30 миллионов галлонов США) ежегодно. ^[46] Торговля молоком росла медленно в течение 1860-х годов, но в 1870-х и 1880-х годах претерпела период обширных структурных изменений.

Городской спрос начал расти, поскольку покупательная способность потребителей возросла, а молоко стало считаться необходимым повседневным товаром. За последние три десятилетия XIX века спрос на молоко в большинстве районов страны удвоился, а в некоторых случаях утроился. Законодательство 1875 года объявило фальсификацию молока незаконной . Это сочеталось с маркетинговой кампанией по изменению имиджа молока. Доля сельского импорта по железной дороге в процентах от общего потребления молока в Лондоне выросла с менее 5% в 1860-х годах до более 96% к началу 20 века. К тому моменту система поставок молока была наиболее организованной и интегрированной из всех пищевых продуктов. ^[45] Молоко сдали анализ на заражение туберкулезом . В 1907 году в Бирмингеме было протестировано 180 образцов, и 13,3% оказались инфицированными. ^[47]

Первая стеклянная упаковка для молока была использована в 1870-х годах. Первой компанией, которая сделала это, возможно, была New York Dairy Company в 1877 году. Компания Express Dairy Company в Англии начала производство стеклянных бутылок в 1880 году. В 1884 году Херви Тэтчер, американский изобретатель из Нью-Йорка, изобрел стеклянную бутылку для молока , названную «Банка молока Здравого смысла Тэтчер», запечатанная диском из вощеной бумаги. ^[48] В 1932 году с пластиковым покрытием . в продажу поступили бумажные пакеты для молока ^[48]

В 1863 году французский химик и биолог Луи Пастер изобрел пастеризацию — метод уничтожения вредных бактерий в напитках и пищевых продуктах. ^[48] Он разработал этот метод во время летних каникул в Арбуа , чтобы исправить частую кислотность местных вин. ^[49] Экспериментально он обнаружил, что достаточно нагреть молодое вино всего до 50–60 °C (122–140 °F) на короткое время, чтобы убить микробы, и что вино, тем не менее, можно правильно выдержать, не жертвуя конечным качеством. качество. ^[49] В честь Пастера этот процесс стал называться «пастеризацией». Первоначально пастеризация использовалась как способ предотвратить скисание вина и пива. ^[50] Коммерческое оборудование для пастеризации производилось в Германии в 1880-х годах, а к 1885 году производители внедрили этот процесс в Копенгагене и Стокгольме . ^[51]^[52]

Источники

У всех видов млекопитающих есть самки, которые могут производить молоко в течение некоторого времени после родов. Коровье молоко преобладает в объеме производимого молока. По оценкам ФАО, в 2011 году 85% всего молока в мире было произведено коровами. ^[53] Грудное молоко не производится и не распространяется ни промышленным, ни коммерческим путем; однако банки грудного молока собирают пожертвованное человеческое грудное молоко и перераспределяют его среди младенцев, которым по разным причинам может быть полезно грудное молоко (недоношенные новорожденные, дети с аллергией, метаболическими заболеваниями и т. д.), но которые не могут кормить грудью. ^[54] Фактическая неспособность производить достаточное количество молока встречается редко: исследования показывают, что матери из недоедающих регионов по-прежнему производят количество молока того же качества, что и матери в развитых странах. ^[55]^[56]^[57] Существует множество причин, по которым мать может не производить достаточно грудного молока . ^[58]^[59]^[60] Количество вырабатываемого молока зависит от того, как часто мать кормит грудью и/или сцеживает молоко : чем больше мать кормит ребенка грудью или сцеживает молоко, тем больше молока вырабатывается. ^[61]^[62]^[63]^[64]

В западном мире коровье молоко производится в промышленных масштабах и, безусловно, является наиболее часто потребляемой формой молока. Коммерческое молочное животноводство с использованием автоматизированного доильного оборудования дает подавляющее большинство молока в развитых странах . Молочный скот , такой как голштинская порода , разводился селекционно для увеличения производства молока. Около 90% молочных коров в США и 85% в Великобритании являются голштинскими. ^[22] Другие молочные коровы в США включают эйрширскую , коричневую швейцарскую , гернсийскую , джерсейскую и доильную шортгорнскую (Dairy Shorthorn).

Другие источники животного происхождения

Другие важные источники молока

Козы (2% мирового молока)

Буйволы (11%)

Помимо крупного рогатого скота, многие виды домашнего скота дают молоко, используемое людьми для производства молочных продуктов. К этим животным относятся водяной буйвол , коза , овца , верблюд , осел , лошадь , северный олень и як. Первые четыре произвели соответственно около 11%, 2%, 1,4% и 0,2% всего молока в мире в 2011 году. ^[53]

В России и Швеции небольшие лосиные заводы . также существуют ^[65]

По данным Национальной ассоциации бизонов США, американских бизонов (также называемых американскими буйволами) не доят в коммерческих целях; ^[66] однако различные источники сообщают, что коровы, полученные в результате скрещивания бизонов и домашнего крупного рогатого скота, являются хорошими производителями молока и использовались как во время заселения Северной Америки европейцами. ^[67] и во время разработки коммерческого Beefalo в 1970-х и 1980-х годах. ^[68]

Свиней почти не доят, хотя их молоко похоже на коровье и прекрасно подходит для употребления в пищу человеку. Основная причина этого заключается в том, что доение многочисленных маленьких сосков свиноматки очень затруднительно и что свиноматки не могут хранить молоко так, как это делают коровы. ^[69] Некоторые свинофермы продают свиной сыр как новинку; эти сыры чрезвычайно дороги. ^[70]

Производство по всему миру

Крупнейшие производители молока в мире
в 2018 году ^[71]
Классифицировать	Страна	Производство ( метрические тонны )
1	Индия	186,143,000
–	Евросоюз	167,256,000
2	Соединенные Штаты	98,646,000
3	Пакистан	45,623,000
4	Бразилия	35,539,000
5	Китай	31,592,000
6	Россия	31,527,000
7	Турция	22,791,000
8	Новая Зеландия	21,372,000
Мир		842,989,000

Десять крупнейших производителей коровьего молока
в 2020 году ^[72]
Классифицировать	Страна	Производство ( метрические тонны )
1	Соединенные Штаты	101,251,009
2	Индия	87,822,387
3	Бразилия	36,508,411
4	Китай	34,400,000
5	Германия	33,164,910
6	Россия	31,959,801
7	Франция	25,147,310
8	Пакистан	22,508,000
9	Новая Зеландия	21,871,305
10	Турция	20,000,000

Десять крупнейших производителей овечьего молока
в 2020 году ^[73]
Классифицировать	Страна	Производство (метрические тонны)
1	Китай	1,211,831
2	Турция	1,207,427
3	Греция	945,430
4	Сирия	705,582
5	Алжир	592,293
6	Испания	556,250
7	Италия	481,970
8	Румыния	426,000
9	Судан	416,002
10	Сомали	406,541

Десять крупнейших производителей козьего молока
в 2020 году ^[74]
Классифицировать	Страна	Производство (метрические тонны)
1	Индия	5,888,077
2	Бангладеш	2,671,911
3	Судан	1,165,043
4	Пакистан	965,000
5	Франция	679,300
6	Турция	554,143
7	Испания	523,900
8	Южный Судан	467,148
9	Нигер	407,346
10	Нидерланды	407,000

Десять крупнейших производителей буйволиного молока
в 2020 году ^[75]
Классифицировать	Страна	Производство (метрические тонны)
1	Индия	90,026,273
2	Пакистан	37,256,000
3	Китай	2,919,966
4	Египет	1,747,641
5	Непал	1,380,600
6	Италия	253,830
7	Мьянма	205,102
8	Иран	128,000
9	Монголия	104,645
10	Индонезия	89,983

В 2012 году крупнейшим производителем молока и молочных продуктов была Индия, за ней следовали Соединенные Штаты Америки, Китай, Пакистан и Бразилия. ^[76] В 2013 году все 28 членов Европейского Союза вместе произвели 153,8 миллиона тонн (169,5 миллиона коротких тонн) молока, что является самым большим показателем среди всех политико - экономических союзов. ^[77]

Рост благосостояния в развивающихся странах, а также усиление рекламы молока и молочных продуктов привели в последние годы к росту потребления молока в развивающихся странах. В свою очередь, возможности, предоставляемые этими растущими рынками, привлекли инвестиции транснациональных молочных компаний. Тем не менее, во многих странах производство остается в небольших масштабах и открывает значительные возможности для диверсификации источников дохода мелких ферм. ^[78] Местные центры сбора молока, где молоко собирается и охлаждается перед отправкой на городские молочные заводы, являются хорошим примером того, как фермеры могут работать на кооперативной основе, особенно в таких странах, как Индия. ^[79]

Выход продукции

Отчеты ФАО ^[53] Молочные фермы Израиля являются самыми продуктивными в мире: надои молока составляют 12 546 кг (27 659 фунтов) молока на корову в год. Это исследование в 2001 и 2007 годах было проведено ICAR (Международным комитетом по учету животных). ^[80] в 17 развитых странах. Исследование показало, что средний размер стада в этих развитых странах увеличился с 74 до 99 коров на стадо в период с 2001 по 2007 год. На молочной ферме в среднем было 19 коров на стадо в Норвегии и 337 коров в Новой Зеландии. Годовое производство молока за тот же период увеличилось с 7 726 до 8 550 кг (от 17 033 до 18 850 фунтов) на корову в этих развитых странах. Самая низкая средняя продуктивность была в Новой Зеландии - 3974 кг (8761 фунт) на корову. Надои молока на одну корову зависели от системы производства, питания коров и лишь в незначительной степени от различного генетического потенциала животных. То, что ела корова, оказало наибольшее влияние на полученную продукцию. Новозеландские коровы с самым низким удоем в год паслись круглый год, в отличие от Израиля с самым высоким удоем, где коровы питались в коровниках высокоэнергетической смешанной диетой.

В 2010 году надой молока на корову в США составлял 9 954 кг (21 945 фунтов) в год. Напротив, надои молока на одну корову в Индии и Китае – втором и третьем по величине производителях – составляли соответственно 1 154 кг (2 544 фунта) и 2282 кг (5031 фунт) в год. ^[81]

В шестом оценочном докладе МГЭИК упоминается возможность того, что уже зафиксированная стагнация производства молочной продукции как в Китае, так и в Западной Африке может быть объяснена постоянным увеличением теплового стресса, вызванного изменением климата . ^[82]^: 747 Это правдоподобная гипотеза , поскольку даже легкий тепловой стресс может снизить суточные надои: исследования, проведенные в Швеции, показали, что среднесуточные температуры 20–25 °C (68–77 °F) снижают дневной надой молока на корову на 0,2 кг с потерей достигая 0,54 кг при 25–30 ° C (77–86 ° F). ^[83] Исследования во влажном тропическом климате описывают более линейную зависимость: каждая единица теплового стресса снижает урожайность на 2,13%. ^[84] В системах интенсивного земледелия ежедневный надой молока на корову снижается на 1,8 кг во время сильного теплового стресса. В системах органического земледелия влияние теплового стресса на надои молока ограничено, но качество молока существенно страдает из-за более низкого содержания жира и белка . ^[85] В Китае суточное производство молока на корову уже ниже среднего на 0,7–4 кг в июле (самый жаркий месяц года), а к 2070 году оно может снизиться до 50% (или 7,2 кг) из-за изменение климата. ^[86] Волны жары также могут снизить надои молока, особенно остро, если волна жары длится четыре или более дней, поскольку в этот момент способность терморегуляции коровы обычно исчерпывается, и ее внутренняя температура тела начинает повышаться. ^[87]

Цена

В 2007 году сообщалось, что с ростом благосостояния во всем мире и конкуренцией в производстве биотоплива за сырье, как спрос на молоко, так и цена на него во всем мире существенно возросли. Особенно примечательным был быстрый рост потребления молока в Китае и рост цен на молоко в США выше субсидируемых государством цен. ^[88] В 2010 году Министерство сельского хозяйства прогнозировало, что фермеры будут получать в среднем 1,35 доллара за галлон США (0,36 цента за литр; 1,62 доллара за галлон США) коровьего молока, что на 30 центов ниже за галлон США (7,9 цента за литр; 36 центов за галлон США). ) с 2007 года и ниже точки безубыточности для многих животноводов. ^[89]

Состав

Молоко представляет собой молочного жира в жидкости на эмульсию или коллоид шариков водной основе, которая содержит растворенные углеводы и белковые агрегаты с минералами. ^[90] Поскольку он производится как источник пищи для молодняка, все его содержимое способствует росту. Основными потребностями являются энергия (липиды, лактоза и белок), биосинтез заменимых аминокислот, поставляемых белками (незаменимыми аминокислотами и аминогруппами), незаменимыми жирными кислотами, витаминами и неорганическими элементами, а также водой. ^[91]

рН

pH млекопитающих коровьего молока в пределах от 6,7 до 6,9 аналогичен pH коровьего молока и других , крупного рогатого скота кроме . ^[92]

Липиды

Жирное молоко содержит около 33 граммов жира на литр, в том числе около 19 граммов насыщенных жиров, 1,2 грамма жирных кислот омега-6 и 0,75 грамма жирных кислот омега-3 на литр. Количество жира варьируется для продуктов, из которых (некоторая часть) жира удалена, например, в обезжиренном молоке. ^[93]

Первоначально молочный жир секретируется в виде жирового шарика, окруженного оболочкой . ^[94] Каждая жировая капля почти полностью состоит из триацилглицеринов и окружена мембраной, состоящей из сложных липидов, таких как фосфолипиды , а также белков. Они действуют как эмульгаторы , которые удерживают отдельные шарики от слияния и защищают содержимое этих шариков от различных ферментов в жидкой части молока. Хотя 97–98% липидов представляют собой триацилглицерины, также присутствуют небольшие количества ди- и моноацилглицеринов, свободный холестерин и его эфиры, свободные жирные кислоты и фосфолипиды. В отличие от белков и углеводов, состав жира в молоке широко варьируется из-за различий в генетических, лактационных и пищевых факторах между разными видами. ^[94]

Жировые шарики различаются по размеру от менее 0,2 до примерно 15 микрометров в диаметре у разных видов. Диаметр также может варьироваться у разных животных внутри вида и в разное время доения одного животного. В негомогенизированном коровьем молоке жировые шарики имеют средний диаметр от двух до четырех микрометров, а при гомогенизации - в среднем около 0,4 микрометра. ^[94] витамины Жирорастворимые , а также незаменимые жирные кислоты , A , D , E и K такие как линолевая и линоленовая кислоты, содержатся в жировой части молока. ^[22]

Основные жирные кислоты молока, длина, доля от общего количества ^[95]
Жирная кислота	длина	мол.% (округлено)
Бутирил	С4	12
Миристил	С14	11
пальмитил	С16	24
Олейл	С18:1	24

Белки

Обычное коровье молоко содержит 30–35 граммов белка на литр, из которых около 80% сосредоточено в мицеллах казеина . Общие белки в молоке составляют 3,2% его состава (таблица питания).

Казеины

Самыми крупными структурами в жидкой части молока являются «мицеллы казеина» : агрегаты из нескольких тысяч белковых молекул, внешне напоминающие мицеллы поверхностно-активного вещества , связанные с помощью частиц фосфата кальция нанометрового размера . Каждая мицелла казеина имеет примерно сферическую форму и диаметр около десятой доли микрометра. Существует четыре различных типа казеиновых белков: αs1-, αs2-, β- и κ-казеины. Большая часть казеиновых белков связана с мицеллами. Существует несколько конкурирующих теорий относительно точной структуры мицелл, но их объединяет одна важная особенность: внешний слой состоит из нитей одного типа белка, к-казеина , выходящих из тела мицеллы в окружающую жидкость. Все эти молекулы каппа-казеина имеют отрицательный электрический заряд и поэтому отталкивают друг друга, сохраняя мицеллы разделенными при нормальных условиях и в стабильной коллоидной суспензии в окружающей жидкости на водной основе. ^[22]^[96]

Помимо казеина, молоко содержит десятки других типов белков, включая ферменты. Эти другие белки более водорастворимы, чем казеины, и не образуют более крупных структур. Поскольку белки остаются в сыворотке во взвешенном состоянии , оставаясь при коагуляции казеина в творог, они называются сывороточными белками . Лактоглобулин является наиболее распространенным сывороточным белком с большим отрывом. ^[22] Соотношение казеинов и сывороточных белков сильно различается у разных видов; например, у коров оно составляет 82:18, а у людей — около 32:68. ^[97]

Соотношение казеинов и сывороточных белков в молоке девяти млекопитающих ^[97]
Разновидность	Соотношение
Человек	29.7:70.3 – 33.7:66.3
бычий	82:18
Козы	78:22
Овчина	76:24
Буффало	82:18
Лошадь	52:48
Верблюд	73:27 – 76:24
Yak	82:18
Северный олень	80:20 – 83:17

Соли, минералы и витамины

Коровье молоко содержит множество катионов и анионов, традиционно называемых «минералами» или «молочными солями». Кальций, фосфат, магний, натрий, калий, цитрат и хлорид включены, и они обычно встречаются в концентрациях 5–40 мМ . Соли молока сильно взаимодействуют с казеином, особенно с фосфатом кальция. Он присутствует в избытке, а зачастую и в гораздо большем избытке растворимости твердого фосфата кальция. ^[91] Помимо кальция, молоко является источником многих витаминов: витаминов А, В1, В2, В5, В6, В7, В12 и D.

Структура фосфата кальция

В течение многих лет наиболее широко распространенной теорией структуры мицеллы было то, что она состоит из сферических агрегатов казеина, называемых субмицеллами, которые удерживаются вместе фосфатными связями кальция. Однако существуют две недавние модели казеиновой мицеллы, которые опровергают существование различных мицеллярных структур внутри мицеллы.

Первая теория, приписываемая де Круифу и Холту, предполагает, что нанокластеры фосфата кальция и фосфопептидная фракция бета-казеина являются центральным элементом мицеллярной структуры. В частности, с этой точки зрения неструктурированные белки организуются вокруг фосфата кальция, создавая их структуру, и, таким образом, не образуется никакой специфической структуры.

Согласно второй теории, предложенной Хорном, рост нанокластеров фосфата кальция начинает процесс образования мицелл, но ограничивается связыванием участков фосфопептидной петли казеина. После связывания образуются белок-белковые взаимодействия и происходит полимеризация, при которой К-казеин используется в качестве концевой крышки для образования мицелл с захваченными нанокластерами фосфата кальция.

Некоторые источники указывают, что захваченный фосфат кальция находится в форме Ca ₉ (PO ₄ ) ₆ ;тогда как другие говорят, что она похожа на структуру минерала брушита CaHPO ₄ ·2H ₂ O. ^[98]

Сахара и углеводы

Молоко содержит несколько различных углеводов , включая лактозу , глюкозу , галактозу и другие олигосахариды . Лактоза придает молоку сладкий вкус и составляет около 40% калорий цельного коровьего молока. Лактоза представляет собой дисахаридное соединение двух простых сахаров , глюкозы и галактозы . В коровьем молоке в среднем содержится 4,8% безводной лактозы, что составляет около 50% от общего количества сухих веществ обезжиренного молока. Уровни лактозы зависят от типа молока, поскольку другие углеводы могут присутствовать в молоке в более высоких концентрациях, чем лактоза. ^[91]

Разное содержимое

Другими компонентами, содержащимися в сыром коровьем молоке, являются живые лейкоциты , клетки молочной железы, различные бактерии, витамин С и большое количество активных ферментов. ^[22]

Появление

И жировые шарики, и более мелкие мицеллы казеина, которые достаточно велики, чтобы отражать свет, способствуют непрозрачному белому цвету молока. Жировые шарики содержат некоторое количество желто-оранжевого каротина, которого у некоторых пород (например, крупного рогатого скота Гернси и Джерси) достаточно, чтобы придать стакану молока золотистый или «сливочный» оттенок. Рибофлавин в сывороточной части молока имеет зеленоватый цвет, который иногда можно обнаружить в обезжиренном молоке или сывороточных продуктах. ^[22] В обезжиренном обезжиренном молоке есть только мицеллы казеина, которые рассеивают свет, и они имеют тенденцию рассеивать более коротковолновый синий свет больше, чем красный, придавая обезжиренному молоку голубоватый оттенок. ^[96]

Обработка

В большинстве западных стран централизованные молочные предприятия перерабатывают молоко и продукты, полученные из молока , такие как сливки, масло и сыр. В США такими молочными заводами обычно являются местные компании, тогда как в Южном полушарии предприятиями могут управлять крупные транснациональные корпорации, такие как Fonterra .

Пастеризация

Пастеризация используется для уничтожения вредных патогенных бактерий, таких как M. paratuberculosis и E. coli 0157:H7, путем кратковременного нагревания молока и его немедленного охлаждения. ^[99] Типы пастеризованного молока включают цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко, обогащенное кальцием, ароматизированное и ультрапастеризованное молоко. ^[100] Стандартный кратковременный высокотемпературный процесс (HTST) при температуре 72 °C (162 °F) в течение 15 секунд полностью уничтожает патогенные бактерии в молоке. ^[101] что делает его безопасным для питья на срок до трех недель при постоянном хранении в холодильнике. ^[102] Молочные заводы указывают срок годности на каждой упаковке, после чего магазины убирают со своих полок нераспроданное молоко.

Побочным эффектом нагрева при пастеризации является потеря некоторого количества витаминов и минералов. Растворимый кальций и фосфор снижаются на 5%, тиамин и витамин В12 — на 10%, а витамин С — на 20% и более (вплоть до полной потери). ^[103] Поскольку потери невелики по сравнению с большим количеством присутствующих двух витаминов группы B, молоко продолжает обеспечивать значительное количество тиамина и витамина B12. Потеря витамина С не имеет значения для питательной ценности в хорошо сбалансированной диете, поскольку молоко не является важным диетическим источником витамина С.

Фильтрация

Микрофильтрация — это процесс, который частично заменяет пастеризацию и позволяет получить молоко с меньшим количеством микроорганизмов и более длительным сроком хранения без изменения вкуса молока. В этом процессе сливки отделяются от обезжиренного молока и пастеризуются обычным способом, но обезжиренное молоко прогоняется через керамические микрофильтры, которые улавливают 99,9% микроорганизмов в молоке. ^[104] (по сравнению с уничтожением микроорганизмов на 99,999% при стандартной пастеризации HTST ). ^[105] Затем обезжиренное молоко воссоединяют с пастеризованными сливками для восстановления исходного состава молока.

В ультрафильтрации используются более тонкие фильтры, чем в микрофильтрации, которые пропускают лактозу и воду, сохраняя при этом жиры, кальций и белок. ^[106] Как и в случае с микрофильтрацией, жир можно удалить перед фильтрацией и добавить обратно после него. ^[107] Ультрафильтрованное молоко используется при производстве сыра, поскольку оно имеет уменьшенный объем при заданном содержании белка и продается непосредственно потребителям как альтернатива обычному молоку с более высоким содержанием белка, меньшим содержанием сахара и более сливочной консистенцией. ^[108]

Кремирование и гомогенизация

При выдержке от 12 до 24 часов свежее молоко имеет тенденцию расслоиться на слой сливок с высоким содержанием жира поверх более крупного слоя молока с низким содержанием жира. Крем часто продается как отдельный продукт со своим предназначением. Сегодня отделение сливок от молока обычно осуществляется быстро в центробежных сепараторах для сливок . Жировые шарики поднимаются к верху контейнера с молоком, потому что жир менее плотный, чем вода. ^[22]

Чем меньше глобулы, тем больше других сил на молекулярном уровне препятствуют этому. Сливки в коровьем молоке поднимаются гораздо быстрее, чем можно было бы предсказать с помощью простой модели: вместо изолированных шариков жир в молоке имеет тенденцию образовываться в кластеры, содержащие около миллиона шариков, скрепленных рядом второстепенных сывороточных белков. ^[22] Эти кластеры поднимаются быстрее, чем отдельные глобулы. Жировые шарики в молоке коз, овец и водяных буйволов не так легко образуют кластеры и изначально имеют меньший размер, что приводит к более медленному отделению сливок из этого молока. ^[22]

Молоко часто гомогенизируют , что предотвращает отделение слоя сливок от молока. Молоко перекачивается под высоким давлением через очень узкие трубки, разрушая жировые шарики за счет турбулентности и кавитации . ^[109] Большее количество более мелких частиц обладает большей общей площадью поверхности , чем меньшее количество более крупных, и исходные мембраны жировых шариков не могут полностью покрыть их. Мицеллы казеина притягиваются к вновь обнаженным жировым поверхностям.

Почти треть мицелл молока в конечном итоге участвует в этой новой мембранной структуре. Казеин утяжеляет шарики и препятствует их кластеризации, что ускоряет разделение. Обнаженные жировые шарики уязвимы для определенных ферментов, присутствующих в молоке, которые могут расщеплять жиры и придавать прогорклый привкус. Чтобы предотвратить это, ферменты инактивируются путем пастеризации молока непосредственно перед или во время гомогенизации.

Гомогенизированное молоко имеет более мягкий вкус, но ощущается во рту более сливочным, чем негомогенизированное. Он белее и устойчивее к появлению посторонних привкусов. ^[22] Молоко Creamline (или Cream-top) является негомогенизированным. Оно могло быть или не быть пастеризованным. Молоко, подвергнутое гомогенизации под высоким давлением, иногда называемое «ультрагомогенизированным», имеет более длительный срок хранения , чем молоко, подвергшееся обычной гомогенизации при более низком давлении. ^[110]

УВТ

Ультратермическая обработка (УВТ) — это вид обработки молока, при котором все бактерии уничтожаются при высокой температуре, что продлевает срок его хранения до 6 месяцев, если упаковка не открыта. Молоко сначала гомогенизируют, а затем нагревают до 138 градусов Цельсия в течение 2–4 секунд. Молоко сразу охлаждают и фасуют в стерильную тару. В результате такой обработки все болезнетворные бактерии в молоке уничтожаются, в отличие от просто пастеризованного молока. Обработанное молоко хранится до 6 месяцев, если его не открывать. Ультрапастеризованное молоко не нужно хранить в холодильнике до тех пор, пока не будет открыта упаковка, что упрощает транспортировку и хранение. Однако при этом процессе происходит потеря витамина В1 и витамина С , а также небольшое изменение вкуса молока. ^[111]

Питание и здоровье

Состав молока сильно различается у разных видов. Такие факторы, как тип белка; соотношение белков, жиров и сахара; уровни различных витаминов и минералов; размер шариков молочного жира и крепость творога могут варьироваться. ^[24] Например:

Грудное молоко содержит в среднем 1,1% белка, 4,2% жира, 7,0% лактозы (сахара) и обеспечивает 72 ккал энергии на 100 граммов.
Коровье молоко содержит в среднем 3,4% белка, 3,6% жира, 4,6% лактозы, 0,7% минеральных веществ. ^[112] и поставляет 66 ккал энергии на 100 грамм. См. также «Пищевая ценность» далее в этой статье и более полные списки в онлайн-источниках, в которых указаны значения и различия по категориям. ^[113]

Ослиное и лошадиное молоко имеет самую низкую жирность, тогда как молоко тюленей и китов может содержать более 50% жира. ^[114]

Анализ состава молока, на 100 грамм
Составляющие	Единица	Корова	Козел	Овца	Вода буйвол
Вода	г	87.8	88.9	83.0	81.1
Белок	г	3.2	3.1	5.4	4.5
Толстый	г	3.9	3.5	6.0	8.0
----Насыщенные жирные кислоты	г	2.4	2.3	3.8	4.2
----Мононенасыщенные жирные кислоты	г	1.1	0.8	1.5	1.7
----Полиненасыщенные жирные кислоты	г	0.1	0.1	0.3	0.2
Углеводы (т.е. сахарная форма лактозы )	г	4.8	4.4	5.1	4.9
Холестерин	мг	14	10	11	8
Кальций	мг	120	100	170	195
Энергия	ккал	66	60	95	110
Энергия	кДж	275	253	396	463

Коровье молоко: вариация по породам

Эти составы различаются в зависимости от породы, животного и периода лактации.

Процент жирности молока
Порода коровы	Приблизительный процент
Джерси	5.2
Зебу	4.7
Коричневый швейцарский	4.0
Гольштино-фризский	3.6

Диапазон содержания белка для этих четырех пород составляет от 3,3% до 3,9%, а уровень лактозы — от 4,7% до 4,9%. ^[22]

Процентным содержанием молочного жира можно манипулировать с помощью стратегии составления рациона молочных фермеров. Инфекция, известная как мастит , особенно у молочного скота , может привести к снижению уровня жира. ^[115]

Пищевая ценность

В 1950-х годах формула переработанного коровьего молока содержала различное количество жира. Одна чашка (250 мл) коровьего молока жирностью 2% содержит 285 мг кальция , что составляет от 22% до 29% рекомендуемой суточной нормы потребления кальция (DRI) для взрослого человека. В зависимости от возраста молоко содержит 8 граммов белка и ряд других питательных веществ. ^{[ который? ]} (либо естественным путем, либо путем обогащения ).

Цельное молоко имеет гликемический индекс 39±3. ^[116] Считается, что пища имеет низкий ГИ, если он равен 55 или меньше.

Что касается качества белка , цельное молоко имеет показатель перевариваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) 1,43, при этом ограничивающими аминокислотами для этих групп являются метионин и цистеин . ^[117] DIAAS, равный 1 или более, считается источником белка превосходного/высокого качества . ^[118]

Аллергия

Одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у детей грудного возраста является коровье молоко. Это иммунологически опосредованная побочная реакция , редко смертельная, на один или несколько белков коровьего молока. ^[119] Аллергия на молоко поражает от 2% до 3% младенцев и детей раннего возраста. ^[120] Чтобы снизить риск, рекомендуется кормить детей исключительно грудным молоком в течение как минимум четырех месяцев, а лучше шести месяцев, прежде чем вводить коровье молоко. ^[121] У большинства детей аллергия на молоко перерастает, но примерно у 0,4% это заболевание сохраняется и во взрослом возрасте. ^[122]

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором у людей возникают симптомы из-за дефицита или отсутствия фермента лактазы в тонком кишечнике , что приводит к плохому усвоению лактозы из молока. ^[123]^[124] Заболевшие люди различаются по количеству лактозы, которую они могут переносить до появления симптомов. ^[123] которые могут включать боль в животе, вздутие живота , диарею , газы и тошноту . ^[123] Тяжесть зависит от количества потребляемого молока. ^[123] Пострадавшие обычно могут выпить хотя бы одну чашку молока без развития серьезных симптомов, при этом переносятся большие количества, если выпивать их во время еды или в течение дня. ^[123]^[125]

Эволюция лактации

апокринных кожных Считается, что молочная железа произошла из желез . ^[126] Было высказано предположение, что первоначальной функцией лактации (производства молока) было сохранение яиц влажными. Большая часть аргументов основана на однопроходных (млекопитающих, откладывающих яйца). ^[126]^[127]^[128] Первоначальное адаптивное значение выделений молока могло заключаться в питании. ^[129] и иммунологическая защита. ^[130]^[131]^[132]^[133]

У тритилодонтидных цинодонтов , похоже, наблюдалась лактация, судя по моделям замены зубов. ^[134]

Добавки гормона роста крупного рогатого скота

С ноября 1993 года рекомбинантный бычий соматотропин (rbST), также называемый rBGH, продавался молочным фермерам с одобрения FDA . Коровы вырабатывают бычий гормон роста естественным путем, но некоторые производители вводят дополнительную рекомбинантную версию BGH, которая производится с помощью генно-инженерной кишечной палочки , чтобы увеличить производство молока. Гормон роста крупного рогатого скота также стимулирует выработку печенью инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF1). США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , ^[135] Национальные институты здравоохранения ^[136] и Всемирная организация здравоохранения ^[137] сообщили, что оба этих соединения безопасны для потребления человеком в имеющихся количествах.

Молоко от коров, получавших rBST, может продаваться в Соединенных Штатах, и FDA заявило, что не было выявлено существенной разницы между молоком, полученным от коров, получавших rBST, и от коров, не получавших rBST. ^[138] Молоко, на котором указано, что оно получено от коров, не получавших rBST, должно указывать это на этикетке.

Коровы, получающие добавки rBGH, чаще могут заразиться инфекцией вымени, известной как мастит . ^[139] Проблемы с маститом привели к тому, что Канада, Австралия, Новая Зеландия и Япония запретили молоко от коров, получавших rBST. Мастит, среди других заболеваний, может быть причиной естественного изменения уровня лейкоцитов в молоке. ^[140]^[141]

rBGH также запрещен в Европейском Союзе по соображениям благополучия животных. ^[142]

Разновидности и бренды

Молочные продукты продаются в нескольких вариантах в зависимости от типа/степени:

добавки (например, витамины, ароматизаторы)
возраст (например, чеддер, старый чеддер)
коагуляция (например, творог)
метод земледелия (например, органический, травяной корм, сено )
содержание жира (например, половинное, 3%-ное молоко, 2%-ное молоко, 1%-ное молоко, обезжиренное молоко)
брожение (например, пахта)
ароматизаторы (например, шоколад и клубника)
гомогенизация (например, сливочный топ)
упаковка (например, бутылка, коробка, пакет)
пастеризация (например, сырое молоко, пастеризованное молоко)
уменьшение или исключение лактозы
виды (например, корова, коза, овца)
подсластители (например, шоколадное и клубничное молоко)
содержание воды (например, сухое молоко, сгущенное молоко, ультрафильтрованное молоко)

Молоко, консервированное методом ультрапастеризации , не требует охлаждения перед открытием и имеет гораздо более длительный срок хранения (шесть месяцев), чем молоко в обычной упаковке. Обычно он продается без охлаждения в Великобритании, США, Европе, Латинской Америке и Австралии.

Снижение или исключение лактозы

Безлактозное молоко можно получить, пропуская молоко через фермент лактазу, связанный с инертным носителем. После расщепления молекулы лактоза не оказывает вредного воздействия. Доступны формы с пониженным содержанием лактозы (обычно 30% от нормы) или почти с 0%. Единственное заметное отличие от обычного молока – чуть более сладкий вкус за счет расщепления лактозы на глюкозу и галактозу. Молоко с пониженным содержанием лактозы также можно производить с помощью ультрафильтрации , которая удаляет более мелкие молекулы, такие как лактоза и вода, оставляя при этом кальций и белки. Молоко, произведенное этими методами, имеет более низкое содержание сахара, чем обычное молоко. ^[106] Чтобы улучшить пищеварение у людей с непереносимостью лактозы , другой альтернативой являются молочные продукты, молоко и йогурт с добавлением бактериальных культур, таких как Lactobacillus acidophilus («ацидофильное молоко») и бифидобактерий . ^[143] Другое молоко с культурами бактерий Lactococcus Lactis (« Культивированная пахта ») часто используется в кулинарии для замены традиционного использования естественно скисшего молока , которое стало редким из-за повсеместного распространения пастеризации, которая также убивает встречающиеся в природе бактерии Lactococcus. ^[144]

Добавки и ароматизаторы

В коммерчески продаваемое молоко обычно добавляют витамин D , чтобы компенсировать отсутствие воздействия УФ-В -излучения. В молоко с пониженным содержанием жира часто добавляют пальмитат витамина А , чтобы компенсировать потерю витамина во время удаления жира; в Соединенных Штатах это приводит к тому, что молоко с пониженным содержанием жира имеет более высокое содержание витамина А, чем цельное молоко. ^[145] В молоко часто добавляют ароматизаторы для улучшения вкуса или для увеличения продаж. Шоколадное молоко продается уже много лет, а в последнее время за ним последовало клубничное молоко и другие. Некоторые диетологи раскритиковали ароматизированное молоко за добавление сахара, обычно в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , в рацион детей, которые в США уже часто страдают ожирением. ^[146]

Распределение

Из-за короткого срока хранения обычного молока во многих странах его доставляли в домохозяйства ежедневно; однако улучшенное охлаждение дома, изменение структуры покупок продуктов питания из-за появления супермаркетов и более высокая стоимость доставки на дом означают, что ежедневная доставка молочником больше не доступна в большинстве стран.

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии до введения метрики молоко обычно продавалось в стеклянных бутылках емкостью 1 пинта (568 мл). В Австралии и Ирландии существовала финансируемая правительством программа «Бесплатное молоко для школьников», и молоко раздавалось на утренних переменах в бутылках емкостью 1/3 пинты. С переходом на метрическую систему мер молочная промышленность была обеспокоена тем, что замена пинтовых бутылок на бутылки емкостью 500 мл приведет к снижению потребления молока на 13,6%; следовательно, все пинтовые бутылки были отозваны и заменены бутылками емкостью 600 мл. Со временем, из-за неуклонного роста затрат на сбор, транспортировку, хранение и очистку стеклянных бутылок, их заменили картонные коробки. Был использован ряд конструкций, в том числе тетраэдр, который можно было плотно упаковать, не оставляя места для отходов, и его нельзя было случайно опрокинуть (слоган: «Больше не плакать из-за пролитого молока»). Однако в конечном итоге отрасль остановилась на конструкции, аналогичной той, которая используется в Соединенных Штатах. ^[147]

Сейчас молоко доступно в различных объемах в картонных коробках (250 мл, 375 мл, 600 мл, 1 литр и 1,5 литра) и пластиковых бутылках (1, 2 и 3 литра). Существенным дополнением к рынку стало молоко «долгого хранения» ( UHT ), обычно доступное в прямоугольных картонных коробках емкостью 1 и 2 литра. В городских и пригородных районах, где существует достаточный спрос, доставка на дом по-прежнему доступна, хотя в пригородных районах это часто происходит три раза в неделю, а не ежедневно. Еще одним важным и популярным дополнением к рынку стало ароматизированное молоко; например, как упоминалось выше, Farmers Union Iced Coffee продает больше Coca-Cola в Южной Австралии . ^[148]

Индия

В сельской Индии молоко ежедневно доставляют на дом местные молочники, перевозящие большие количества молока в металлических контейнерах, обычно на велосипеде. В других частях столичной Индии молоко обычно покупают или доставляют в пластиковых пакетах или картонных коробках через магазины или супермаркеты.

Текущая цепочка поставок молока в Индии идет от производителя молока к агенту по сбору молока. Затем оно транспортируется в центр охлаждения молока и нерасфасованным транспортируется на перерабатывающий завод, затем торговому агенту и, наконец, потребителю.

Опрос, проведенный Управлением по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии в 2011 году, показал, что почти 70% образцов не соответствуют стандартам, установленным для молока. Исследование показало, что из-за отсутствия гигиены и санитарных условий при обработке и упаковке молока моющие средства (используемые во время операций по очистке) не промывались должным образом и попадали в молоко. Около 8% образцов, участвовавших в исследовании, содержали моющие средства, опасные для здоровья. ^[149]

Пакистан

В Пакистане молоко поставляется в кувшинах. Молоко было основным продуктом питания, особенно среди пастушеских племен этой страны.

Великобритания

С конца 1990-х годов структура закупок молока в Великобритании радикально изменилась. Классический молочник разъезжает по местному молочному маршруту, используя молочную платформу , который в ранние часы (часто работающую от батареек), и доставляет молоко в 1- пинтовые стеклянные бутылки с крышками из алюминиевой фольги непосредственно домохозяйствам, почти исчезли. Двумя основными причинами сокращения объемов доставки молока на дом со стороны британских молочников являются бытовые холодильники (которые уменьшают потребность в ежедневных доставках молока) и использование личных автомобилей (что привело к увеличению количества покупок в супермаркетах). Еще одним фактором является то, что покупать молоко в супермаркете дешевле, чем с доставкой на дом. В 1996 году молочники все еще доставляли более 2,5 миллиардов литров молока, но к 2006 году около 9500 молочников доставили только 637 миллионов литров (13% потребляемого молока). ^[150] К 2010 году предполагаемое количество молочников упало до 6000. ^[151] Если предположить, что поставки на одного молочника такие же, как и в 2006 году, это означает, что поставки молочниками теперь составляют лишь 6–7% всего молока, потребляемого домохозяйствами Великобритании (6,7 миллиардов литров в 2008/2009 году). ^[152]

Таким образом, почти 95% всего молока в Великобритании сегодня продается в магазинах, большая часть которого находится в пластиковых бутылках разных размеров, а также в картонных коробках . Молоко почти никогда не продается в стеклянных бутылках в магазинах Великобритании.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах стеклянные бутылки для молока в основном заменены пакетами из-под молока и пластиковыми кувшинами. Галлоны молока почти всегда продаются в кувшинах, полгаллона и кварты можно найти как в бумажных, так и в пластиковых коробках, а меньшие размеры почти всегда продаются в картонных коробках.

«Полпинты» ( Коробка из-под молока емкостью 237 мл, 5 ⁄ 12 имп.) является традиционным компонентом школьных обедов, хотя некоторые компании заменили этот размер пластиковой бутылкой, которая также доступна в рознице в упаковках по 6 и 12 упаковок.

Упаковка

Стеклянная бутылка негомогенизированного органического местного молока из американского штата Калифорния. Американские бутылки для молока обычно имеют прямоугольную форму. ^{[ нужна ссылка ]}

Стеклянные бутылки для молока сейчас редкость. Большинство людей покупают молоко в пакетах, пластиковых бутылках или бумажных коробках с пластиковым покрытием. Ультрафиолетовый (УФ) свет флуоресцентного освещения может изменить вкус молока, поэтому многие компании, которые когда-то продавали молоко в прозрачных или полупрозрачных контейнерах, теперь используют более толстые материалы, блокирующие ультрафиолетовое излучение.Молоко поставляется в различных емкостях с местными вариантами:

Аргентина: Обычно продается в 1-литровых пакетах и картонных коробках. Затем пакет помещают в пластиковый кувшин и отрезают угол перед тем, как налить молоко.
Австралия и Новая Зеландия: Выпускается в различных объемах, чаще всего в асептических картонных коробках емкостью до 1,5 л, а также в пластиковых флаконах с завинчивающейся крышкой следующих объемов: объемом 1 л 1,1 л, 2 л и 3 л. Пакеты для молока начинают появляться в супермаркетах, но пока не пользуются популярностью. Большая часть ультрапастеризованного молока упаковывается в бумажные контейнеры емкостью 1 или 2 литра с герметичным пластиковым носиком. ^[147]
Бразилия: Раньше продавался в охлажденных литровых пакетах, как и в ЮАР. Сегодня наиболее распространенной формой являются асептические картонные коробки емкостью 1 литр, содержащие обезжиренное, полуобезжиренное или цельное молоко, подвергнутое ультрапастеризации, хотя пластиковые пакеты все еще используются для пастеризованного молока. Пастеризованное молоко высших сортов можно найти в картонных коробках или пластиковых бутылках. Размеры, отличные от 1 литра, встречаются редко.

Канада: Пластиковые пакеты емкостью 1,33 литра (продаются по 4 литра в трех пакетах) широко доступны в некоторых регионах (особенно в Приморье , Онтарио и Квебеке ), хотя в западной Канаде их вытеснили 4-литровые пластиковые кувшины. Другими распространенными размерами упаковки являются картонные коробки емкостью 2 литра, 1 литр, 500 мл и 250 мл, а также асептические картонные коробки емкостью 4 литра, 1 литр, 250 мл и пластиковые кувшины емкостью 500 мл.
Чили: Чаще всего продается в асептических картонных коробках емкостью до 1 литра, но также популярны картонные коробки меньшего размера для закусок. Наиболее распространенными вкусами, помимо натурального вида, являются шоколад, клубника и ваниль.
Китай: Подслащенное молоко — напиток, популярный среди студентов всех возрастов, и его часто продают в небольших пластиковых пакетах с соломинкой. Взрослые, не желающие пить на банкете, часто пьют молоко из пакетиков или чай с молоком .
Колумбия: Продает молоко в полиэтиленовых пакетах по 1 литру.
Хорватия, Босния и Герцеговина, Сербия, Черногория: Ультрапастеризованное молоко продается в асептических картонных упаковках емкостью 500 мл и 1 л (иногда также 200 мл). Пастеризованное молоко без УВТ ( свежее молоко/свежее молоко/ свежее молоко) чаще всего продается в ПЭТ-бутылках емкостью 1 л и 1,5 л, хотя в Сербии все еще можно найти молоко в пластиковых пакетах.
Эстония: Обычно продается в пакетах по 1 л или в картонных коробках по 0,33 л, 0,5 л, 1 л или 1,5 л.
Части Европы: Обычны размеры 500 мл, 1 литр (самый распространенный), 1,5 литра, 2 литра и 3 литра.
Финляндия: Обычно продается в картонных коробках по 1 или 1,5 л, в некоторых местах также в картонных коробках по 2 и 5 дл.
Германия: Обычно продается в картонных коробках емкостью 1 литр. Продажа в 1-литровых полиэтиленовых пакетах (распространенная в 1980-х годах) сейчас встречается редко.
Гонконг: Молоко реализуется в стеклянных бутылках (220 мл), картонных коробках (236 мл и 1 л), пластиковых кувшинах (2 литра) и асептических картонных упаковках (250 мл).
Индия: Обычно продается в пластиковых пакетах по 500 мл, а в некоторых регионах, например, на Западе, в бутылках . Молоко по-прежнему принято подавать кипяченым, несмотря на пастеризацию. Молоко часто бывает буйволиным. Ароматизированное молоко продается в большинстве магазинов повседневного спроса в вощеных картонных контейнерах. В круглосуточных магазинах также продаются многие сорта молока (например, ароматизированное и ультрапастеризованное) разных объемов, обычно в асептических картонных упаковках.
Индонезия: Обычно продается в картонных коробках емкостью 1 литр, но доступны коробки меньшего размера для закусок.
Италия: Обычно продается в картонных коробках или бутылках емкостью 1 литр, реже - в картонных коробках емкостью 0,5 или 0,25 литра. Доступно цельное молоко, полуобезжиренное молоко, обезжиренное, безлактозное и ароматизированное (обычно в небольших упаковках) молоко. Молоко продается свежее или ультрапастеризованное. Козье молоко также доступно в небольших количествах. Наиболее продаваемым является ультрапастеризованное полуобезжиренное молоко, но в кафе используют почти исключительно свежее цельное молоко.
Япония: Обычно продается в коробках из вощеного картона емкостью 1 литр. В большинстве центров городов также осуществляется доставка молока на дом в стеклянных кувшинах. часто можно увидеть подслащенные и ароматизированные молочные напитки Как видно из Китая, в торговых автоматах .
Кения: Молоко в Кении в основном продается в асептических бумажных коробках с пластиковым покрытием, поставляемых в объемах 300 мл, 500 мл или 1 литр. В сельской местности молоко хранят в пластиковых бутылках или тыквах. ^[153]^[154] Стандартной единицей измерения количества молока в Кении является литр.
Пакистан: Молоко поставляется в полиэтиленовых пакетах по 500 мл и везется в кувшинах из села в город для продажи.
Филиппины: Молоко поставляется в пластиковых бутылках емкостью 1000 мл и доставляется с заводов в города для реализации.
Польша: Молоко, подвергнутое ультрапастеризации, в основном продается в асептических картонных упаковках (500 мл, 1 л, 2 л), а непастеризованное - в пластиковых пакетах или пластиковых бутылках емкостью 1 л. Молоко, подвергнутое ультрапастеризации, обычно кипятят, несмотря на то, что оно пастеризовано.
ЮАР: Обычно продается в мешках по 1 литру. Затем пакет помещают в пластиковый кувшин и отрезают угол перед тем, как налить молоко.
Южная Корея: Продается в картонных коробках (180 мл, 200 мл, 500 мл, 900 мл, 1 л, 1,8 л, 2,3 л), пластиковых баночках (1 л и 1,8 л), асептических картонных коробках (180 мл и 200 мл) и полиэтиленовых пакетах (1 л). ).
Швеция

Обычно продается в картонных коробках емкостью 0,3 л, 1 л или 1,5 л, а иногда и в пластиковых или стеклянных бутылках для молока.
Турция: Обычно продается в картонных коробках по 500 мл или 1 л или в специальных пластиковых бутылках. Ультрапастеризованное молоко более популярно. Молочники также служат в небольших городах и деревнях.
Великобритания: В большинстве магазинов есть британские размеры: 1 пинта (568 мл), 2 пинты (1,136 л), 4 пинты (2,273 л), 6 пинт (3,408 л) или их комбинация, включающая как метрические, так и британские размеры. Стеклянные бутылки из-под молока, доставленные молочником на порог, обычно имеют размер пинты и возвращаются домовладельцем пустыми для многократного повторного использования . Молоко продается в супермаркетах либо в асептических картонных упаковках, либо в бутылках из полиэтилена высокой плотности. Супермаркеты также начали предлагать молоко в пакетах, которое можно разливать из фирменного кувшина и насадки.

Соединенные Штаты

Обычно продается в контейнерах на галлон (3,78 л), полгаллона (1,89 л) и кварту (0,94 л) из смолы HDPE натурального цвета или, для размеров менее одного галлона, в коробках из вощеного картона. Бутылки из непрозрачного ПЭТ также становятся обычным явлением для меньших, особенно метрических, размеров, таких как один литр. Размер одной порции в США обычно составляет полпинты (около 240 мл). Реже молочные заводы доставляют молоко непосредственно потребителям из охладителей, наполненных стеклянными бутылками, обычно объемом в полгаллона, которые возвращаются для повторного использования. Некоторые сети магазинов повседневного спроса в Соединенных Штатах (например, Kwik Trip на Среднем Западе ) продают молоко в мешках емкостью в полгаллона, в то время как другая конструкция прямоугольных контейнеров объемом в кубические галлоны, используемая для удобства штабелирования при доставке и демонстрации, используется складскими клубами, такими как Costco и Sam's. Club , а также несколько магазинов Walmart . ^[155]
Уругвай: Пастеризованное молоко обычно продается в пакетах емкостью 1 литр, а ультрапастеризованное молоко продается в картонных коробках под названием Тетра Брикс . Непастеризованное молоко запрещено. До 1960-х годов лечение не применялось; молоко продавалось в бутылках. По состоянию на 2017 год ^[update]Обычно используются пластиковые кувшины для наполнения мешков или «саше».

Практически повсеместно сгущенное и сгущенное молоко реализуют в металлических банках, бумажных контейнерах емкостью 250 и 125 мл и тубах емкостью 100 и 200 мл, а сухое молоко (обезжиренное и цельное) - в коробках или пакетах.

Порча и кисломолочные продукты

Если сырое молоко оставить на некоторое время, оно скиснет . Это результат ферментации , при которой молочнокислые бактерии сбраживают лактозу содержащуюся в молоке в молочную кислоту . Длительное брожение может сделать молоко неприятным для употребления. Этот процесс ферментации используется путем введения бактериальных культур (например, Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. и т. д.) для производства разнообразных кисломолочных продуктов . Снижение pH из-за накопления молочной кислоты денатурирует белки и заставляет молоко подвергаться множеству различных преобразований по внешнему виду и текстуре, от агрегатной до гладкой консистенции. Некоторые из этих продуктов включают сметану , йогурт , сыр, пахту , вили , кефир и кумыс . см. в разделе «Молочные продукты» Дополнительную информацию .

Пастеризация коровьего молока изначально уничтожает любые потенциальные болезнетворные микроорганизмы и увеличивает срок хранения. ^[156]^[157] но в конечном итоге приводит к порче, что делает его непригодным для употребления в пищу. Это приводит к тому, что оно приобретает неприятный запах , а молоко считается непригодным для употребления из-за неприятного вкуса и повышенного риска пищевого отравления . В сыром молоке присутствие бактерий, продуцирующих молочную кислоту, при подходящих условиях ферментирует присутствующую лактозу до молочной кислоты. Повышение кислотности , в свою очередь, предотвращает рост других организмов или значительно замедляет их рост. Однако во время пастеризации эти молочнокислые бактерии в основном уничтожаются.

Чтобы предотвратить порчу, молоко можно хранить в холодильнике и хранить при температуре от 1 до 4 °C (от 34 до 39 °F) в цистернах . Большую часть молока пастеризуют путем кратковременного нагревания, а затем охлаждают, чтобы его можно было транспортировать с промышленных ферм на местные рынки. Порчу молока можно предотвратить, используя обработку сверхвысокими температурами ( UHT ). Обработанное таким образом молоко можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев, пока оно не будет открыто, но оно имеет характерный «приготовленный» вкус. Сгущенное молоко , полученное путем удаления большей части воды, можно хранить в банках в течение многих лет без охлаждения, как и сгущенное молоко .

Сухое молоко

Наиболее прочной формой молока является сухое молоко , которое производится из молока путем удаления почти всей воды. Содержание влаги обычно составляет менее 5% как в сухом молоке барабанной, так и распылительной сушки.

Замораживание молока может вызвать агрегацию жировых шариков при оттаивании, что приведет к образованию молочных слоев и комков молочного жира. Их можно снова диспергировать, нагревая и перемешивая молоко. ^[158] Он может изменить вкус за счет разрушения мембран молочно-жировых шариков, выделяя окисленные ароматизаторы. ^[158]

Использование в других пищевых продуктах

Молоко используется для приготовления йогурта , сыра, ледяного молока , пудинга , горячего шоколада и , французских тостов многих других продуктов. Молоко часто добавляют в сухие завтраки , каши и мюсли . Молоко смешивают с мороженым и ароматизированными сиропами в блендере для приготовления молочных коктейлей . Молоко часто подают в кофе и чае. Вспененное молоко используется для приготовления напитков на основе эспрессо, таких как кафе-латте .

В языке и культуре

В греческой мифологии Млечный Путь образовался после того, как -обманщик бог Гермес вскормил младенца Геракла грудью Геры , царицы богов, пока она спала. ^[159]^[160] Когда Гера проснулась, она оторвала Геракла от своей груди и разбрызгала грудное молоко по небу. ^[159]^[160] В другой версии истории Афина , богиня-покровительница героев, обманом заставила Геру добровольно кормить грудью Геракла. ^[159]^[160] но он так сильно укусил ее за сосок, что она отшвырнула его, разбрызгивая молоко повсюду. ^[159]^[160]

Во многих странах Африки и Азии масло традиционно готовят из кисломолочных продуктов, а не из сливок. Для получения работоспособных масляных зерен из кисломолочного молока может потребоваться несколько часов сбивания. ^[161]

В священных книгах также упоминается молоко. В Библии есть упоминания о « Земле молока и меда » как о метафоре щедрости Земли Обетованной. В Коране есть просьба гадать на молоке следующим образом: «И поистине, в скоте есть для вас урок, Мы даем вам пить то, что находится в их чревах, среди переваренной пищи и крови». чистое молоко, вкусное для пьющих» (16-The Honeybee, 66). Пост в Рамадан традиционно прерывается стаканом молока и финиками. В еврейском религиозном законе Халав Исраэль — это термин, регулирующий потребление молока. ^[162]^[163]^[164]

Абхишека проводится индуистскими и джайнскими священниками путем возлияний на идола почитаемого божества под пение мантр . Обычно подношения, такие как молоко, йогурт , топленое масло , мед , могут быть поданы среди других подношений в зависимости от типа совершаемого абхишекам.

Сопляк — это «женоподобный бездуховный мужчина», выражение , которое встречается в конце 14 века. ^[11] Молочный тост — блюдо, состоящее из молока и тостов. Его мягкая мягкость послужила источником вдохновения для имени робкого и неэффективного комиксов персонажа Каспара Милкетоста , нарисованного Х.Т. Вебстером с 1924 по 1952 год. ^[165] Таким образом, термин «молочный тост» вошел в язык как ярлык для робкого, сжимающегося, извиняющегося человека. Молочный тост также появился в диснеевском мультфильме « Следуй за мной, мальчики» как нежелательный завтрак для стареющего главного героя Лема Сиддонса.

«Доить» кого-то, на просторечии многих англоязычных стран, — это использовать человека в своих интересах, по аналогии с тем, как фермер «доит» корову и забирает ее молоко. Слово «молоко» с течением времени имело множество сленговых значений. В 19 веке молоком называли дешевый и очень ядовитый алкогольный напиток, приготовленный из денатурата (метанола), смешанного с водой. Это слово также использовалось для обозначения мошенничества, безделья, перехвата телеграмм, адресованных кому-то другому, а также слабака или «молочника». В середине 1930-х годов это слово использовалось в Австралии для обозначения откачки бензина из автомобиля. ^[166]

Некулинарное использование

Помимо использования в качестве напитка или источника пищи, молоко используется фермерами и садоводами в качестве органического фунгицида и удобрения. ^[167] однако его эффективность обсуждается. Было продемонстрировано, что разбавленные молочные растворы являются эффективным методом предотвращения мучнистой росы на виноградных лозах, но при этом маловероятно, что они нанесут вред растению. ^[168]^[169]

Молочная краска – это нетоксичная на водной основе краска . Его можно сделать из молока и извести , обычно с добавлением пигментов для цвета. ^[170] В других рецептах буру смешивают с казеиновым белком молока, чтобы активировать казеин и в качестве консерванта. ^[171]

Молоко на протяжении веков использовалось для лечения волос и кожи. ^[172] Стилист-парикмахер Ричард Марин утверждает, что некоторые женщины ополаскивают волосы молоком, чтобы придать им блестящий вид. ^[172] Химик-косметолог Джинджер Кинг утверждает, что молоко может «помогать отшелушивать и удалять загрязнения [с кожи] и делать волосы мягче. Парикмахер Дэнни Джелака утверждает, что содержащиеся в молоке кератиновые белки могут «утяжелять волосы». ^[172] Некоторые коммерческие средства для волос содержат молоко. ^[172]

Молочная ванна – это ванна, принимаемая не просто с водой, а с молоком. такие добавки, как овсянка, мед и ароматизаторы, такие как роза , ромашка и эфирные масла Часто сюда добавляют . В молочных ваннах используется молочная кислота , альфа-гидроксикислота , для растворения белков, которые скрепляют омертвевшие клетки кожи. ^[173]

Межвидовое потребление молока

Потребление молока между видами не уникально для людей. чайки , ножны , поморники , западные чайки и дикие кошки Сообщалось, что напрямую воруют молоко из сосков морских слонов . ^[174]

См. также

Ссылки

^ Ван Винкель М., Вельде С.В., Де Брюйне Р., Ван Бирвлит С. (2011). «Клиническая практика». Европейский журнал педиатрии . 170 (12): 1489–1494. дои : 10.1007/s00431-011-1547-x . ПМИД 21912895 . S2CID 26852044 .
^ "Молоко" . Источник питания . Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана. июль 2021 года . Проверено 17 апреля 2024 г.
^ «Продовольственный прогноз – анализ мирового рынка» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Май 2012. стр. 8, 51–54. Архивировано (PDF) из оригинала 22 мая 2012 г. Проверено 1 августа 2012 г.
^ «Мировое количество молочных коров» . [ФАО] . 14 января 2014. Архивировано из оригинала 23 марта 2014 года . Проверено 23 марта 2014 г.
^ Ананд Кумар (21 октября 2013 г.). «Индия становится ведущим экспортером молочных продуктов» . Рассвет . Пакистан. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
^ «Правительство отказывается от стимулирования экспорта сухого молока, чтобы контролировать цены» . Экономические времена. Времена Индии . Пресс Траст Индии. 9 июля 2014. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
^ «Качество молока в Индии» . Milkproduction.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
^ «Крупнейшие страны-экспортеры молока» . Архивировано из оригинала 21 июля 2020 года . Проверено 3 июля 2019 г.
^ «Коровье молоко и его альтернативы» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . 25 мая 2022 года. Архивировано из оригинала 13 марта 2022 года . Проверено 10 марта 2022 г.
^ Хемме Т., Отте Дж., ред. (2010). Состояние и перспективы мелкомасштабного производства молока: глобальная перспектива (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 19 января 2012 г. Проверено 1 декабря 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «молоко – Поиск в этимологическом словаре в Интернете» . www.etymonline.com . Архивировано из оригинала 25 мая 2017 года . Проверено 30 января 2018 г.
^ Комиссия Кодекса Алиментариус. «Общий стандарт использования терминов для молочных продуктов 206-1999» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 июля 2017 г.
^ Уруакпа Ф., Исмонд М., Акобунду Э. (2002). «Молозиво и его преимущества: обзор». Исследования питания . 22 (6): 755–67. дои : 10.1016/S0271-5317(02)00373-1 .
^ Blood DC, Стаддерт, вице-президент, Gay CC (2007). Большой ветеринарный словарь Сондерса . Сент-Луис, Миссури: Сондерс Эльзевирв. ISBN 978-0-7020-2789-5 .
^ Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по кормлению детей грудного возраста . Архивировано 11 апреля 2013 г. в Wayback Machine ВОЗ , на основе «Глобальной стратегии по кормлению детей грудного и раннего возраста» (2002 г.). Проверено 8 февраля 2013 г.
^ Деттвайлер К.А. (октябрь 1997 г.). «Когда отучать» . Естественная история . Архивировано из оригинала 6 июня 2013 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
^ Баснет С., Шнайдер М., Газит А., Мандер Г., Доктор А. (апрель 2010 г.). «Свежее козье молоко для детей грудного возраста: мифы и реальность – обзор». Педиатрия . 125 (4): e973–77. дои : 10.1542/пед.2009-1906 . ПМИД 20231186 . S2CID 31557323 .
^ Карри А (31 июля 2013 г.). «Археология: молочная революция» . Природа . 500 (7460): 20–22. Бибкод : 2013Natur.500...20C . дои : 10.1038/500020a . ПМИД 23903732 .
^ «Питание для каждого: основы: насыщенные жиры – DNPAO» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала 29 января 2014 года . Проверено 16 июня 2017 г.
^ «Ешьте меньше насыщенных жиров» . Национальная служба здравоохранения . 27 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 года . Проверено 25 апреля 2015 г.
^ Адам А.С., Рубио-Тексейра М., Полайна Дж. (10 февраля 2005 г.). «Лактоза: молочный сахар с биотехнологической точки зрения» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 44 (7–8): 553–557. дои : 10.1080/10408690490931411 . ISSN 1040-8398 . ПМИД 15969327 . S2CID 24005833 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л МакГи Х (2004) [1984]. «Молоко и молочная продукция» . О еде и кулинарии: наука и знания кухни (2-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. стр. 7–67. ISBN 978-0-684-80001-1 . Архивировано из оригинала 26 декабря 2020 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^ «Производитель молока №1 в мире» . Indiadairy.com. Архивировано из оригинала 16 мая 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гофф Д. «Введение в молочную науку и технологию: история молока, потребление, производство и состав: потребление и производство молока во всем мире» . Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 12 ноября 2014 года . Проверено 12 ноября 2014 г.
^ Беллвуд П. (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1 .
^ Беллвуд П. (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1 .
^ Бежа-Перейра А, Карамелли Д, Лалуэса-Фокс К, Вернеси К, Ферран Н, Казоли А, Гояче Ф, Ройо Л, Конти С, Лари М, Мартини А, Ураг Л, Магид А, Аташ А, Жолнаи А, Боскато П., Триантафилидис С., Плуми К., Синео Л., Маллени Ф., Таберлет П., Эрхардт Г., Сампьетро Л., Бертранпетит Дж., Барбуджани Г., Луикарт Г., Берторель Дж. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: данные современной и древней ДНК» . Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Бибкод : 2006PNAS..103.8113B . дои : 10.1073/pnas.0509210103 . ПМЦ 1472438 . ПМИД 16690747 .
^ Шерратт А (1981). «Плуг и скотоводство: аспекты революции вторичных продуктов». В Ходдере I, Исааке Г., Хаммонде Н. (ред.). Образец прошлого: исследования в честь Дэвида Кларка . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 261–305. ISBN 978-0-521-22763-6 .
^ Вин Д., Хелмер Дж. Д. (2007). «Было ли молоко «вторичным продуктом» в процессе неолитизации Старого Света? Его роль в приручении крупного рогатого скота, овец и коз» (PDF) . Антропозоология . 42 (2): 9–40. Архивировано из оригинала (PDF) 10 мая 2013 г.
^ Эвершед Р., Пейн С., Шерратт А., Копли М., Кулидж Дж., Урем-Коцу Д., Коцакис К., Оздоган М., Оздоган А., Ньювенхейс О., Аккерманс П., Бэйли Д., Андеску Р., Кэмпбелл С., Фарид С., Ходдер И., Ялман Н., Озбашаран М., Бичакчи Э., Гарфинкель Ю., Леви Т., Бертон М. (2008). «Самая ранняя дата использования молока на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе связана с выпасом скота». Природа . 455 (7212): 528–31. Бибкод : 2008Natur.455..528E . дои : 10.1038/nature07180 . ПМИД 18690215 . S2CID 205214225 .
^ Прайс Т (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В ТД Прайс (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 1–18. ISBN 978-0-521-66203-1 .
^ Медоу Р. (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства на северо-западе Южной Азии». В Д. Р. Харрисе (ред.). Истоки и распространение земледелия и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. стр. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3 .
^ Крейг О.Э., Джон Чепмен, Карл Херон, Лаура Х. Уиллис, Ласло Бартосевич, Джиллиан Тейлор, Аласдер Уиттл, Мэтью Коллинз (2005). «Производили ли первые фермеры Центральной и Восточной Европы молочные продукты?». Античность . 79 (306): 882–94. arXiv : 0706.4406 . дои : 10.1017/S0003598X00115017 . hdl : 10149/136330 . S2CID 53378351 .
^ Копли М., Берстан Р., Мукерджи А., Дадд С., Стрейкер В., Пейн С., Эвершед Р. (2005). «Молочное производство в древности. III. Данные по абсорбированным липидным остаткам, относящимся к британскому неолиту». Журнал археологической науки . 32 (4): 523–56. Бибкод : 2005JArSc..32..523C . дои : 10.1016/j.jas.2004.08.006 .
^ Энтони Д. (2007). Лошадь, колесо и язык . Принстон, Нью-Джерси: Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-05887-0 .
^ Гиффорд-Гонсалес Д. (2004). «Скотоводство и его последствия». В AB Stahl (ред.). Африканская археология: критическое введение . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 187–224. ISBN 978-1-4051-0155-4 .
^ Питерс Дж (1997). «Дромадер: происхождение, история приручения и лечения в ранние исторические времена». Tierarztliche Praxis. Аусгабе Г, Гросстьер/Нуцтьер . 25 (6): 559–65. ПМИД 9451759 .
^ Печанац М, Янич З, Комарцевич А, Паич М, Добановацкий Д, Мискович С (2013). «Лечение ожогов в древности». Во время проверки 66 (5–6): 263–67. дои : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5 . ПМИД 23888738 .
^ Валенце Д. (2011). «Добродетельный белый ликер в средние века» . Молоко: местная и глобальная история . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. п. 34. ISBN 978-0-300-11724-0 .
^ Уивер LT (2021). Белая кровь: история человеческого молока . Издательская группа «Юникорн». ISBN 978-1-913491-26-0 .
^ Камила А.Ю. (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года . Проверено 6 января 2021 г.
^ «Вабанаки веками наслаждается ореховым молоком и маслом» . Атови . Архивировано из оригинала 9 января 2021 года . Проверено 7 января 2021 г.
^ Димер-Итон Дж (2014). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов» . Образовательные программы Woodland Indian . Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 года . Проверено 7 января 2021 г.
^ Боулинг Г.А. (1 февраля 1942 г.). «Внедрение крупного рогатого скота в колониальную Северную Америку *» . Журнал молочной науки . 25 (2): 129–154. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(42)95275-5 . ISSN 0022-0302 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Пи Джей Аткинс (1978). «Рост лондонской железнодорожной торговли молоком, около 1845–1914 гг.» . Журнал истории транспорта . сс-4 (4): 208–26. дои : 10.1177/002252667800400402 . S2CID 158443104 . Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 года . Проверено 3 декабря 2017 г.
^ «История молока» . Молочная компания. Архивировано из оригинала 16 января 2014 года.
^ Выдра С (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 115. ИСБН 978-0-226-69710-9 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «История молока» , About.com . Проверено 13 августа 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Валлери-Радот Р. (2003). Жизнь Пастера 1928 . Кессинджер. стр. 113–14. ISBN 978-0-7661-4352-4 . Архивировано из оригинала 1 января 2016 года . Проверено 22 ноября 2015 г.
^ Карлайл, Родни (2004). Изобретения и открытия Scientific American , с. 357. John Wiley & Songs, Inc., Нью-Джерси. ISBN 0-471-24410-4 .
^ Питер Аткинс (январь 2000 г.). «Пастеризация Англии: последствия переработки пищевых продуктов для науки, культуры и здоровья, 1900–1950» . Еда, наука, политика и регулирование в 20 веке . Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 года . Проверено 3 декабря 2017 г.
^ Хван А., Хуан Л. (31 января 2009 г.). Готовые к употреблению продукты: микробные проблемы и меры контроля . ЦРК Пресс. п. 88. ИСБН 978-1-4200-6862-7 . Архивировано из оригинала 2 июня 2013 года . Проверено 19 апреля 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Героса и Скут (2012). «Наличие молока . Тенденции производства и спроса, среднесрочная перспектива» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 6 сентября 2012 г. Проверено 1 августа 2012 г.
^ Почему банк молока? Архивировано 7 августа 2013 года в Ассоциации банков человеческого молока Wayback Machine Северной Америки.
^ Прентис А.М., Пол А., Прентис А., Блэк А., Коул Т. и Уайтхед Р. (1986). Кросс – культурные различия в лактационной эффективности. Факторы материнской окружающей среды в лактации человека. Лактация человека 2, стр. 13 = 44 [Хамош М. и Голдман А.С. (ред.)]. Нью-Йорк: Пленум Пресс.
^ Беккер Дж.Э., Смит Х.А., Куни Ф. (февраль 2015 г.). Беккер Дж.Е. (ред.). «Способы сцеживания молока для кормящих женщин». Кокрейновская база данных систематических обзоров (2): CD006170. дои : 10.1002/14651858.CD006170.pub4 . ПМИД 25722103 .
^ Сринивасджойс Р., Шарма А., Шах П., Кава М. (июль 2011 г.). «Влияние индукции эвакуации мекония с помощью перректальных слабительных средств на неонатальную гипербилирубинемию у доношенных детей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований». Индийский журнал медицинских наук . 65 (7): 278–285. doi : 10.4103/0019-5359.107388 (неактивен 12 апреля 2024 г.). ISSN 1998-3654 . ПМИД 23422701 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на апрель 2024 г. ( ссылка )
^ «Низкое количество молока: в чем причина?» . Клиника Мэйо . Архивировано из оригинала 28 апреля 2022 года . Проверено 28 апреля 2022 г.
^ Ашталос Е.В. (12 мая 2018 г.). «Поддержка матерей глубоко недоношенных детей и производство грудного молока: обзор роли галактогогов» . Питательные вещества . 10 (5): 600. дои : 10.3390/nu10050600 . ISSN 2072-6643 . ПМК 5986480 . ПМИД 29757199 .
^ КеллиМом (2 августа 2011 г.). «Семена пажитника для увеличения количества молока — KellyMom.com» . Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 18 декабря 2023 г.
^ «Грудное вскармливание: сцеживание и поддержание количества молока» . MayoClinic.com. 13 марта 2010 года. Архивировано из оригинала 26 августа 2019 года . Проверено 26 октября 2011 г.
^ «Грудное молоко: увеличение поставок – iVillage» . Parenting.ivillage.com. 1 января 2010 года. Архивировано из оригинала 14 мая 2010 года . Проверено 26 октября 2011 г.
^ КеллиМом (10 августа 2016 г.). «Тхонг Хиу» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2023 года . Проверено 18 декабря 2023 г.
^ «Как производится грудное молоко» . Babies.sutterhealth.org. Архивировано из оригинала 16 сентября 2019 года . Проверено 26 октября 2011 г.
^ Гранделл Т. (7 июля 2004 г.). «Полезный шведский лосиный сыр — ценный деликатес» . GoUpstate . Архивировано из оригинала 25 января 2021 года . Проверено 24 января 2020 г.
^ «О Бизоне: часто задаваемые вопросы» . Национальная ассоциация бизонов. Архивировано из оригинала 11 февраля 2006 года . Проверено 16 августа 2009 г.
^ Аллен Дж. А. (июнь 1877 г.). «Часть II., Глава 4. Приручение буйвола» . В Эллиотте Коусе, секретаре исследования (ред.). История американского бизона: Bison americanus . извлечено из 9-го ежегодного отчета Геологической службы США (1875 г.). Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел, Геологическая служба США, государственная типография. стр. 585–86. OCLC 991639 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Проверено 16 августа 2009 г.
^ О'Коннор Дж. (март – апрель 1981 г.). «Основы выращивания бифало» . Новости Матери-Земли (68). Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ Бронцваер С (22 июня 2010 г.). «Почему мы не пьём свиное молоко?» . НРК . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 31 декабря 2017 г.
^ «Новинка (и очень дорогая): сыр из свиного молока – Веселье на кухне» . Веселье на кухне . 26 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 1 января 2018 года . Проверено 30 января 2018 г.
^ «Обзор рынка молочных продуктов – Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2019 года . Проверено 28 июня 2020 г.
^ «Производители молока цельносвежего коровьего» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.
^ «Молоко цельное свежее производители овец» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.
^ «Молоко цельное свежее козье производители» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.
^ «Молоко цельное свежее из буйволиного молока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.
^ «Молочная продукция и продукты: Производство молока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 3 декабря 2015 г.
^ «Статистика молока и молочных продуктов – объяснение статистики» . Европейская комиссия. Архивировано из оригинала 28 ноября 2015 года . Проверено 3 декабря 2015 г.
^ Хенриксен, Дж. (2009) «Молоко для здоровья и богатства». Буклет ФАО по диверсификации, серия 6, Рим
^ Синха, ОП (2007) Характеристика и оценка агропромышленности: Молочные продукты в Индии. Архивировано 13 ноября 2012 г., в Wayback Machine , ФАО, Рим.
^ «Международный комитет по регистрации животных» . ИКАР – icar.org. Архивировано из оригинала 31 июля 2012 года . Проверено 1 августа 2012 г.
^ FAOSTAT, Данные об урожайности за 2010 г. - Коровье молоко, цельное, свежее. Архивировано 13 февраля 2012 г., в Wayback Machine , FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; faostat.fao.org. Проверено 1 августа 2012 г.
^ Керр Р.Б., Хасегава Т., Ласко Р., Бхатт И., Деринг Д., Фаррелл А., Герни-Смит Х., Джу Х., Ллуч-Кота С., Меза Ф., Нельсон Г., Нойфельдт Х. ., Торнтон П., 2022: Глава 5: Еда, клетчатка и другие продукты экосистемы . Архивировано 14 мая 2023 года в Wayback Machine . В книге « Изменение климата 2022: последствия, адаптация и уязвимость». Архивировано 28 февраля 2022 года в Wayback Machine [Х.-О. Пёртнер, Д. К. Робертс, М. Тиньор, Э. С. Полочанска, К. Минтенбек, А. Алегрия, М. Крейг, С. Лангсдорф, С. Лёшке, В. Мёллер, А. Окем, Б. Рама (ред.)]. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, стр. 1457–1579 |doi=10.1017/9781009325844.012
^ Ахмед Х., Тамминен Л.М., Эмануэльсон У. (22 ноября 2022 г.). «Температура, продуктивность и жароустойчивость: данные шведского молочного производства» . Климатические изменения . 175 (1–2): 1269–1285. Бибкод : 2022ClCh..175...10A . дои : 10.1007/s10584-022-03461-5 . S2CID 253764271 .
^ Прамод С., Сахиб Л., Беча Б.Б., Венкатачалапати RT (3 января 2021 г.). «Анализ влияния термического стресса на надои молока во влажном тропическом климате с использованием линейных и нелинейных моделей» . Здоровье и производство тропических животных . 53 (1): 1269–1285. дои : 10.1007/s11250-020-02525-x . ПМИД 33392887 . S2CID 255113614 . Архивировано из оригинала 6 ноября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.
^ Бланко-Пенедо I, Веларде А, Киплинг Р.П., Рюте А (25 августа 2020 г.). «Моделирование теплового стресса в условиях органического молочного животноводства в умеренно-теплом климате Средиземноморского бассейна» . Климатические изменения . 162 (3): 1269–1285. Бибкод : 2020ClCh..162.1269B . дои : 10.1007/s10584-020-02818-y . hdl : 20.500.12327/909 . S2CID 221283658 .
^ Ранжиткар С., Бу Д., Ван Вейк М., Ма Ю, Ма Л, Чжао Л., Ши Дж., Лю С., Сюй Дж. (2 апреля 2020 г.). «Повлияет ли тепловой стресс на производство молока в Китае?» . Климатические изменения . 161 (4): 637–652. Бибкод : 2020ClCh..161..637R . дои : 10.1007/s10584-020-02688-4 . S2CID 214783104 . Архивировано из оригинала 29 октября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.
^ Маника Э., Колтри П.П., Пачеко В.М., Мартелло Л.С. (6 октября 2022 г.). «Изменения в характере волн тепла и их воздействие на коров голштинской породы в субтропическом регионе» . Международный журнал биометеорологии . 66 (12): 2477–2488. Бибкод : 2022IJBm...66.2477M . дои : 10.1007/s00484-022-02374-3 . ПМИД 36201039 . S2CID 252736195 . Архивировано из оригинала 8 ноября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.
↑ Уэйн Арнольд, «Жажда молока, вызванная новым богатством, приводит к резкому росту цен», The New York Times , 4 сентября 2007 г.
^ Бьюли Э. (24 июня 2010 г.). «Молочные фермеры решают проблемы больших курятников». Берлингтон Фри Пресс . Берлингтон, Вирджиния. стр. 8Б.
^ Рольф Йост «Молоко и молочные продукты» Энциклопедия промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Вайнхайм, 2002. два : 10.1002/14356007.a16_589.pub3
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Fox, PF Advanced Dairy Chemistry, Vol. 3: Лактоза, вода, соли и витамины. 2-е изд. Чепмен и Холл: Нью-Йорк, 1995.
^ Эльбагерма М.А., Алахитал А.И., Эдвардс Х.Г. (сентябрь 2014 г.). «Сравнительное исследование физико-химических параметров и микроэлементов в образцах сырого молока, собранных в Мисурате, Ливия» . СОП «Труды по аналитической химии» . doi : 10.15764/ACHE.2014.02002 (неактивен 7 апреля 2024 г.). S2CID 138302219 – через ResearchGate. {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на апрель 2024 г. ( ссылка )
^ Хауг А., Хёстмарк А.Т., Харстад О.М. (25 сентября 2007 г.). «Коровье молоко в питании человека – обзор» . Липиды в здоровье и болезни . 6 (1): 25. дои : 10.1186/1476-511X-6-25 . ISSN 1476-511X . ПМК 2039733 . ПМИД 17894873 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Fox, PF Advanced Dairy Chemistry: Vol 2 Lipids. 2-е изд. Чепмен и Холл: Нью-Йорк, 1995.
^ Любари М., Хофланд Г.В., тер Хорст Дж.Х. (2010). «Потенциал молочного жира для синтеза ценных производных» . Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 232 (1): 1–8. дои : 10.1007/s00217-010-1387-3 . ISSN 1438-2377 . S2CID 85373338 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Гофф Д. (2010). «Качество сырого молока» . Молочная наука и технология . Университет пищевых наук Гуэлфа, Гуэлф, Онтарио, Канада. Архивировано из оригинала 31 декабря 2014 года . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Кроули С.В., Келли А.Л., Люси Дж.А., О'Махони Дж.А. (2017). «Потенциальное применение молока небычьих млекопитающих в питании младенцев». Ин Парк Ю.В., Хенляйн Г.Ф., Вендорф В.Л. (ред.). Справочник по молоку небычьих млекопитающих (2-е изд.). John Wiley & Sons Ltd. с. 630. дои : 10.1002/9781119110316.ch13 . ISBN 978-1-119-11031-6 .
^ химия и физика. Архивировано 14 июня 2006 года в Wayback Machine . Foodsci.uoguelph.ca. Проверено 9 декабря 2011 г.
^ Холсингер В., Райковски К., Стейбл Дж. (1997). «Пастеризация молока и безопасность: краткая история и последние новости» (PDF) . Revue Scientifique et Technique de l'OIE . 16 (2): 441–451. дои : 10.20506/rst.16.2.1037 . ПМИД 9501358 . Архивировано (PDF) из оригинала 28 января 2021 г. Проверено 20 января 2021 г.
^ Услуги Делаю. "Молоко" . Архивировано из оригинала 10 октября 2016 года . Проверено 9 октября 2016 г.
^ Болл-командир (1943). «Кратковременная пастеризация молока». Промышленная и инженерная химия . 35 (1): 71–84. дои : 10.1021/ie50397a017 .
^ Раньери М., Хак Дж., Соннен М., Барбано Д., Бур К. (2009). «Высокая температура и кратковременная пастеризация обратно влияют на количество бактерий во время хранения пастеризованного жидкого молока в холодильнике» . Журнал молочной науки . 92 (10): 4823–32. дои : 10.3168/jds.2009-2144 . ПМИД 19762797 .
^ Уилсон Дж. (1943). «Пастеризация молока» . Британский медицинский журнал . 1 (4286): 261–62. дои : 10.1136/bmj.1.4286.261 . ПМК 2282302 . ПМИД 20784713 .
^ Хуэй Ю, Менье-Годдик Л, Джозефсен Дж, Нип В.К., Стэнфилд П.С. (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. п. 265. ИСБН 978-0-203-91355-0 . Архивировано из оригинала 1 августа 2020 года . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Стабель Дж., Ламбертц А. (27 апреля 2004 г.). «Эффективность условий пастеризации для инактивации Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в молоке» . Журнал защиты пищевых продуктов . 67 (12): 2719–26. дои : 10.4315/0362-028x-67.12.2719 . ПМИД 15633677 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 года . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Петерсон Х. (3 февраля 2015 г.). «Мы попробовали новое молоко от Coca-Cola, которое стоит в два раза дороже обычного – вот вердикт» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 года . Проверено 19 апреля 2015 г.
^ «Отчет CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. – Код приказа 97-905» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 августа 2011 года . Проверено 26 июля 2009 г.
^ Ивз А (24 августа 2015 г.). «Это лучший новый напиток после тренировки?» . Мужское здоровье . Архивировано из оригинала 30 марта 2018 года . Проверено 29 марта 2018 г.
^ Гофф Д. (2010). «Гомогенизация молока и молочных продуктов» . Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 24 мая 2011 года . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ «Исследования могут привести к увеличению срока хранения молочных продуктов» . Sciencedaily.com. 23 декабря 2002. Архивировано из оригинала 19 августа 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ «Почему органическое молоко хранится намного дольше, чем обычное?» . Научный американец . Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
^ «Молоко содержит следы золы» . Индус . Ченнаи, Индия. 10 июля 2008. Архивировано из оригинала 18 января 2012 года . Проверено 28 августа 2010 г.
↑ Молоко цельное, 3,25% молочного жира. Архивировано 29 января 2024 г. на Wayback Machine , Данные о самостоятельном питании, по состоянию на 30 апреля 2022 г.
^ "Кит" . Энкарта . Архивировано из оригинала 28 октября 2009 года.
^ Проектирование продуктов питания: варианты продуктов животного происхождения на рынке . Пресса национальных академий. 1988. с. 226 . ISBN 978-0-309-03795-2 .
^ Аткинсон Ф.С. (1 декабря 2008 г.). «Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008 г.» . Уход при диабете . 31 (12): 2281–2283. дои : 10.2337/dc08-1239 . ПМК 2584181 . ПМИД 18835944 . Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 28 сентября 2023 г.
^ Стюарт М. Филлипс (8 мая 2017 г.). «Современные концепции и нерешенные вопросы в отношении потребностей в пищевом белке и пищевых добавках у взрослых» . Границы в питании . 4 : 13. дои : 10.3389/FNUT.2017.00013 . ISSN 2296-861X . ПМК 5420553 . ПМИД 28534027 . Викиданные Q33645656 .
^ Отчет экспертной консультации ФАО, 31 марта – 2 апреля 2011 г., Окленд, Новая Зеландия , Продовольственная и сельскохозяйственная организация , 2013 г., стр. 43, ISBN 978-92-5-107417-6
^ Хёст А (1994). «Аллергия и непереносимость белков коровьего молока у детей раннего возраста. Некоторые клинико-эпидемиологические и иммунологические аспекты». Детская аллергия и иммунология . 5 (5 Доп.): 1–36. дои : 10.1111/j.1399-3038.1994.tb00352.x . ПМИД 7704117 . S2CID 26155994 .
^ Сэвидж Дж., Джонс CB (февраль 2015 г.). «Пищевая аллергия: эпидемиология и естественное течение» . Клиники иммунологии и аллергии Северной Америки . 35 (1): 45–59. дои : 10.1016/j.iac.2014.09.004 . ПМЦ 4254585 . ПМИД 25459576 .
^ Ванденплас Y (июль 2017 г.). «Профилактика и лечение аллергии на коровье молоко у детей, находящихся не только на грудном вскармливании» . Питательные вещества . 9 (7): 731. дои : 10.3390/nu9070731 . ПМЦ 5537845 . ПМИД 28698533 .
^ Лю А.Х., Харамилло Р., Зихерер Ш., Вуд Р.А., Бок С.А., Беркс А.В., Массинг М., Кон Р.Д., Зельдин Д.К. (октябрь 2010 г.). «Национальная распространенность и факторы риска пищевой аллергии и связи с астмой: результаты Национального обследования здоровья и питания 2005–2006 гг.» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 126 (4): 798–806.e13. дои : 10.1016/j.jaci.2010.07.026 . ПМК 2990684 . ПМИД 20920770 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Непереносимость лактозы» . Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. Февраль 2018. Архивировано из оригинала 8 февраля 2021 года . Проверено 28 января 2021 г.
^ Дэн Ю, Миссельвиц Б, Дай Н, Фокс М (2015). «Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диетическое управление» . Питательные вещества (обзор). 7 (9): 8020–35. дои : 10.3390/nu7095380 . ПМК 4586575 . ПМИД 26393648 .
^ Сучи Ф.Дж., Брэннон П.М., Карпентер Т.О., Фернандес Дж.Р., Гилсанц В., Гулд Дж.Б. и др. (2010). «Заявление конференции по развитию консенсуса NIH: непереносимость лактозы и здоровье» . Государственные научные заявления NIH (Конференция по развитию консенсуса, NIH. Review). 27 (2): 1–27. ПМИД 20186234 . Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 года . Проверено 6 декабря 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Офтедал ОТ (2002). «Молочная железа и ее происхождение в ходе эволюции синапсид». Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 225–52. дои : 10.1023/А:1022896515287 . ПМИД 12751889 . S2CID 25806501 .
^ Офтедал ОТ (2002). «Происхождение лактации как источника воды для яиц в пергаментной скорлупе». Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 253–66. дои : 10.1023/А:1022848632125 . ПМИД 12751890 . S2CID 8319185 .
^ «Лактация на яйцах» . Nationalzoo.si.edu. 14 июля 2003. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 8 марта 2009 г.
^ Лефевр СМ, Шарп Дж.А., Николас КР (2010). «Эволюция лактации: древнее происхождение и крайние приспособления лактационной системы». Ежегодный обзор геномики и генетики человека . 11 (1): 219–38. doi : 10.1146/annurev-genom-082509-141806 . ПМИД 20565255 .
^ Ворбах С., Капечки М.Р., Пеннингер Дж.М. (2006). «Эволюция молочной железы из врожденной иммунной системы?». Биоэссе . 28 (6): 606–16. doi : 10.1002/bies.20423 . ПМИД 16700061 .
^ Голдман А.С. (2002). «Эволюция защитной системы молочной железы и онтогенез иммунной системы» (PDF) . Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 277–89. дои : 10.1023/А:1022852700266 . ПМИД 12751892 . S2CID 19388426 . Архивировано из оригинала (PDF) 20 июня 2013 г.
^ Стэннард Х.Дж., Старый Джей-Джей (2023). «Валлаби-джои и мопсы-утконосы рождаются крошечными и неразвитыми. Но молоко их матери почти волшебное» . Разговор. Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 года . Проверено 25 октября 2023 г.
^ Стэннард Х.Дж., Миллер Р.Д., Олд Дж.М. (2020). «Молоко сумчатых и однопроходных – обзор его питательных веществ и иммунных свойств» . ПерДж . 8 : е9335. дои : 10.7717/peerj.9335 . ПМК 7319036 . ПМИД 32612884 .
^ Ху Ю, Мэн Дж, Кларк Дж. М. (2009). «Новый тритилодонтид из верхней юры Синьцзяна, Китай» . Acta Palaeontologica Polonica . 54 (3): 385–91. дои : 10.4202/app.2008.0053 .
^ «Отчет об обзоре безопасности рекомбинантного бычьего соматотропина, проведенном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 23 апреля 2009 года. Архивировано из оригинала 23 августа 2016 года . Проверено 25 августа 2016 г.
^ «Бычий соматотропин». Заявления НИЗ о состоянии науки . Конференция по оценке технологий, 5–7 декабря 1990 г. Национальные институты здравоохранения . 2002. Архивировано из оригинала 18 ноября 2015 года . Проверено 5 сентября 2017 г.
^ «Оценка остатков некоторых ветеринарных препаратов в пищевых продуктах» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . 2014. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2016 года . Проверено 25 августа 2016 г.
^ Добровольная маркировка молока и молочных продуктов от коров, не получавших рекомбинантный бычий соматотропин . Fda.gov. Проверено 24 ноября 2011 г.
^ Эпштейн СС. «Молоко: проблема здравоохранения Америки» . Коалиция по профилактике рака. Архивировано из оригинала 14 марта 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ «Программы борьбы с маститом: инструменты оценки качества молока для молочных фермеров» . Ag.ndsu.edu. 1 января 1997 года. Архивировано из оригинала 4 сентября 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ Грегер М. (январь 2001 г.). «Паратуберкулез и болезнь Крона: есть молоко?» (PDF) . Веганская деятельность . Архивировано из оригинала (PDF) 18 июля 2011 года . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ «Решение Совета Европы от 17 декабря 1999 г.» . Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 28 октября 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ «Йогурт и другие кисломолочные продукты» (PDF) . Национальный молочный совет. 2000. Архивировано из оригинала (PDF) 26 октября 2005 года.
^ Ромбауэр, Ирма С. и Марион Ромбауэр Беккер (1975). Радость кулинарии (пересмотренная ред.). Боббс Меррилл. п. 533. ИСБН 978-0-672-51831-7 .
^ «Как покупать молочные продукты». Архивировано 2 декабря 2007 г., в Wayback Machine , Бюллетень для дома и сада 255 , Министерство сельского хозяйства США , февраль 1995 г. Проверено 16 мая 2007 г.
^ Main E (30 ноября 2009 г.). «Дебаты о шоколадном молоке продолжаются» . Новости Родейла . Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Информационный бюллетень по картонным упаковкам для молока и сока , Waste Wise WA, Zerowastewa.com.au. Проверено 21 июня 2009 г.
^ «АделаидаАЗ» . adelaideaz.com . Архивировано из оригинала 10 января 2021 года . Проверено 4 января 2021 г.
^ «Индийцы пьют фальсифицированное молоко» . Центр науки и окружающей среды . Архивировано из оригинала 25 июня 2015 года . Проверено 28 июня 2015 г.
^ Кофлан С. (28 марта 2006 г.). «Онлайн-пополнение Милка» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 1 сентября 2007 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ «Найдите мне молочника – мне нужна доставка прямо на дом!» . Молочная Великобритания. Архивировано из оригинала 31 октября 2010 года . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ « Дорожные карты по молочным продуктам», Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства» . Defra.gov.uk. Архивировано из оригинала 5 апреля 2012 года . Проверено 28 августа 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Кибор Ф (9 марта 2016 г.). «Прослеживание происхождения Мурсика» . Стандарт . Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.
^ Неондо Х. «Все больше кенийцев потребляют сырое молоко из-за бедности» . Городской фермер . Архивировано из оригинала 13 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.
^ Розенблум С. (30 июня 2008 г.). «Решение или беспорядок? Молочник для зеленой Земли» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 18 октября 2016 года . Проверено 22 февраля 2017 г.
^ Б Маркус, Жаклин (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Амстердам: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-391882-6 . OCLC 806291270 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ доска N (2012). Подробные профили проектов по молочным продуктам и молочным продуктам (2-е изд.) . Консультационные услуги проекта Ниир. ISBN 978-93-81039-10-6 . Архивировано из оригинала 25 января 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ю Х. Хуэй (2006). Справочник по пищевой науке, технологиям и инженерии, том 2 . ЦРК Пресс. ISBN 978-0-8493-9848-3 . п. 58
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Лиминг Д.А. (1998). Мифология: Путешествие героя (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 44. ИСБН 978-0-19-511957-2 . Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Паче СО (2010). «Геркулес». В Гаргарин М., Фантэм Э. (ред.). Древняя Греция и Рим . Том. 1: Академия-Библия. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 400. ИСБН 978-0-19-538839-8 . Архивировано из оригинала 15 сентября 2020 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^ Кроуфорд и др. , часть Б, раздел III, гл. 1: Масло. Архивировано 3 февраля 2006 года в Wayback Machine . Проверено 28 ноября 2005 г.
^ и другие молочные продукты.
^ «Журнал Хамодия». Хамойя . 4 марта 2009 г. с. 3.
^ Шаин, Ручома (2001) [1984]. Всё для Босса . Издательство Фельдхайм . стр. 149–150. ISBN 1-58330-470-3 .
^ «Каспар Милкетост» . Словарь.reference.com. Архивировано из оригинала 21 ноября 2013 года . Проверено 17 ноября 2013 г.
^ Грин, Джонатон (2005). Словарь сленга Касселла . Вайденфельд и Николсон. п. 943. ИСБН 978-0-304-36636-1 . Архивировано из оригинала 8 мая 2016 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^
- Кэмпбелл М. (19 сентября 2003 г.). «Информационный бюллетень: молочный фунгицид» . Австралийская радиовещательная корпорация. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года . Проверено 1 апреля 2009 г.
- Хоффельт Дж. (25 мая 2011 г.). «Молоко действует как удобрение, — говорят предварительные исследования» . Путеводитель по фермам Миннесоты . Архивировано из оригинала 1 сентября 2016 года . Проверено 3 июня 2015 г.
- Фиппс Н. (26 ноября 2012 г.). «Преимущества молочных удобрений: использование молочных удобрений для растений» . Gardeningknowhow.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
^ "Капля белая нужная штука для виноградной лозы" . Наука Дейли . 12 сентября 2002 года. Архивировано из оригинала 17 июля 2009 года . Проверено 1 апреля 2009 г.
^ Вагнер Беттиол, Бренно Домингес Астиаррага, Альфредо Хосе Баррето Луис. «Эффективность коровьего молока против мучнистой росы кабачков ( Sphaerotheca fuliginea ) в тепличных условиях» . agrar.de . Архивировано из оригинала 25 апреля 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
^
- Бичер HW (1859). «Молочная краска» . Простой и приятный разговор о фруктах, цветах и сельском хозяйстве . Гарвардский университет: Дерби и Джексон. стр. 187–188.
- «Полезные факты и цифры для фермеров и садоводов» . Трансваальский сельскохозяйственный журнал . Том. 4. Департамент сельского хозяйства Трансвааля. 1906. с. 876. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
- Бэрд ХК (1867). «Живопись молоком» . Художник, позолотчик и товарищ лакировщика: содержит правила и положения во всем, что касается искусства живописи, золочения, лакирования и окрашивания стекла (10-е изд.). Филадельфия: Генри Кэри Бэрд. стр. 97–99. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^
- «Магия химии, дублированная в домашней лаборатории» . Популярная наука . Февраль 1942 г., стр. 199–201. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
- Уэйлс РБ (март 1940 г.). «Как это сделано» . Популярная наука . стр. 209–211. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Артербери А (15 июля 2016 г.). «Преимущества применения молока для волос и кожи» . www.allure.com . Очарование. Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 9 февраля 2019 г.
^ «Рецепт молочной ванны» . health.learninginfo.org . Архивировано из оригинала 3 октября 2020 года . Проверено 9 февраля 2020 г.
^
- Сазима И., Сазима К. «Птицы-чистильщики: обзор неотропиков» . Зоологический музей Государственного университета Кампинаса . 10 (4). Архивировано из оригинала 10 июня 2023 года . Проверено 25 января 2022 г.
- Честер С. (1993). Антарктические птицы и тюлени . Странствующий альбатрос. ISBN 9780963851123 .
- Галло-Рейносо Дж.П., Ортис К.Л. (2010). «Дикие кошки крадут молоко у северных морских слонов» . Терия . 1 (3): 207–211. дои : 10.12933/therya-10-14 .
- «Морские птицы Антарктиды, ворующие молоко и злопамятные» . Бостонское НПР . 2016. Архивировано из оригинала 27 марта 2023 года . Проверено 14 февраля 2022 г.

Дальнейшее чтение

Энджер, Натали , «Не молоко?» (обзор Энн Мендельсон , «Испорчено: Миф о молоке как суперпродукте» , Columbia University Press , 2023, 396 стр.), The New York Review of Books , vol. ЛХХ, нет. 16 (19 октября 2023 г.), стр. 36, 38–39. «Пик потребления коровьего молока [американцами] пришелся на 1945 год, когда [они] выпивали в среднем сорок пять галлонов на человека. К 2001 году потребление молока на душу населения в стране сократилось вдвое, до двадцать три галлона, а в 2021 году эта цифра снизилась до шестнадцати галлонов молока на человека, или 5,6 унций в день... Лидерами... падения являются представители поколения Z : люди, родившиеся после 1996 года... Среди эко -сознательных людей антипатия к молочному молоку настолько велика, что некоторые элитные кофейни вообще не чувствуют себя обязанными предлагать его». (стр. 36.)
Диллон, Джон Дж. Семь десятилетий молока: История молочной промышленности Нью-Йорка (1941).
Иннис, Гарольд А. Молочная промышленность Канады (1937) онлайн
Кардашьян, Кирк. Молочные деньги: наличные, коровы и смерть американской молочной фермы (2012)
Курланский, Марк. Молоко: 10 000-летняя история (2019); также опубликовано как «Молоко!: 10 000-летний продовольственный скандал» (2019).
МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (2-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 978-0-684-80001-1 .
Прасад Р. (2017). «Исторические аспекты потребления молока в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии» (PDF) . Азиатская сельскохозяйственная история . 21 (4): 287–307.
Шербаум В., Срур М.Л. (2018). «Молочные продукты в диетическом лечении недостаточного питания у детей – исторический обзор» (PDF) . Обзоры исследований в области питания . 31 (1): 71–84. дои : 10.1017/s0954422417000208 . ПМИД 29113618 . S2CID 910669 . Архивировано из оригинала (PDF) 12 февраля 2020 г.
Смит-Ховард, Кендра. Чистое и современное молоко: экологическая история с 1900 года (Oxford University Press; 2013).
Валенце, Дебора . Молоко: местная и глобальная история (издательство Йельского университета, 2011) 368 стр.
Уайли, Андреа. Переосмысление молока: культурные и биологические перспективы (Routledge 2010) (Серия творческого преподавания и обучения в области антропологии)

Внешние ссылки

[1] Ван Винкель М., Вельде С.В., Де Брюйне Р., Ван Бирвлит С. (2011). «Клиническая практика». Европейский журнал педиатрии . 170 (12): 1489–1494. дои : 10.1007/s00431-011-1547-x . ПМИД 21912895 . S2CID 26852044 .

[2] "Молоко" . Источник питания . Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана. июль 2021 года . Проверено 17 апреля 2024 г.

[3] «Продовольственный прогноз – анализ мирового рынка» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Май 2012. стр. 8, 51–54. Архивировано (PDF) из оригинала 22 мая 2012 г. Проверено 1 августа 2012 г.

[4] «Мировое количество молочных коров» . [ФАО] . 14 января 2014. Архивировано из оригинала 23 марта 2014 года . Проверено 23 марта 2014 г.

[5] Ананд Кумар (21 октября 2013 г.). «Индия становится ведущим экспортером молочных продуктов» . Рассвет . Пакистан. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[6] «Правительство отказывается от стимулирования экспорта сухого молока, чтобы контролировать цены» . Экономические времена. Времена Индии . Пресс Траст Индии. 9 июля 2014. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[7] «Качество молока в Индии» . Milkproduction.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[8] «Крупнейшие страны-экспортеры молока» . Архивировано из оригинала 21 июля 2020 года . Проверено 3 июля 2019 г.

[9] «Коровье молоко и его альтернативы» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . 25 мая 2022 года. Архивировано из оригинала 13 марта 2022 года . Проверено 10 марта 2022 г.

[10] Хемме Т., Отте Дж., ред. (2010). Состояние и перспективы мелкомасштабного производства молока: глобальная перспектива (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 19 января 2012 г. Проверено 1 декабря 2011 г.

[etymonline.com-11] Перейти обратно: ^а ^б «молоко – Поиск в этимологическом словаре в Интернете» . www.etymonline.com . Архивировано из оригинала 25 мая 2017 года . Проверено 30 января 2018 г.

[12] Комиссия Кодекса Алиментариус. «Общий стандарт использования терминов для молочных продуктов 206-1999» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 июля 2017 г.

[13] Уруакпа Ф., Исмонд М., Акобунду Э. (2002). «Молозиво и его преимущества: обзор». Исследования питания . 22 (6): 755–67. дои : 10.1016/S0271-5317(02)00373-1 .

[14] Blood DC, Стаддерт, вице-президент, Gay CC (2007). Большой ветеринарный словарь Сондерса . Сент-Луис, Миссури: Сондерс Эльзевирв. ISBN 978-0-7020-2789-5 .

[15] Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по кормлению детей грудного возраста . Архивировано 11 апреля 2013 г. в Wayback Machine ВОЗ , на основе «Глобальной стратегии по кормлению детей грудного и раннего возраста» (2002 г.). Проверено 8 февраля 2013 г.

[16] Деттвайлер К.А. (октябрь 1997 г.). «Когда отучать» . Естественная история . Архивировано из оригинала 6 июня 2013 года . Проверено 8 февраля 2013 г.

[17] Баснет С., Шнайдер М., Газит А., Мандер Г., Доктор А. (апрель 2010 г.). «Свежее козье молоко для детей грудного возраста: мифы и реальность – обзор». Педиатрия . 125 (4): e973–77. дои : 10.1542/пед.2009-1906 . ПМИД 20231186 . S2CID 31557323 .

[Nature_Milk-18] Карри А (31 июля 2013 г.). «Археология: молочная революция» . Природа . 500 (7460): 20–22. Бибкод : 2013Natur.500...20C . дои : 10.1038/500020a . ПМИД 23903732 .

[19] «Питание для каждого: основы: насыщенные жиры – DNPAO» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала 29 января 2014 года . Проверено 16 июня 2017 г.

[20] «Ешьте меньше насыщенных жиров» . Национальная служба здравоохранения . 27 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 года . Проверено 25 апреля 2015 г.

[21] Адам А.С., Рубио-Тексейра М., Полайна Дж. (10 февраля 2005 г.). «Лактоза: молочный сахар с биотехнологической точки зрения» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 44 (7–8): 553–557. дои : 10.1080/10408690490931411 . ISSN 1040-8398 . ПМИД 15969327 . S2CID 24005833 .

[On_Food_and_Cooking-22] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л МакГи Х (2004) [1984]. «Молоко и молочная продукция» . О еде и кулинарии: наука и знания кухни (2-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. стр. 7–67. ISBN 978-0-684-80001-1 . Архивировано из оригинала 26 декабря 2020 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[23] «Производитель молока №1 в мире» . Indiadairy.com. Архивировано из оригинала 16 мая 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[intro-24] Перейти обратно: ^а ^б Гофф Д. «Введение в молочную науку и технологию: история молока, потребление, производство и состав: потребление и производство молока во всем мире» . Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 12 ноября 2014 года . Проверено 12 ноября 2014 г.

[25] Беллвуд П. (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1 .

[26] Беллвуд П. (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1 .

[27] Бежа-Перейра А, Карамелли Д, Лалуэса-Фокс К, Вернеси К, Ферран Н, Казоли А, Гояче Ф, Ройо Л, Конти С, Лари М, Мартини А, Ураг Л, Магид А, Аташ А, Жолнаи А, Боскато П., Триантафилидис С., Плуми К., Синео Л., Маллени Ф., Таберлет П., Эрхардт Г., Сампьетро Л., Бертранпетит Дж., Барбуджани Г., Луикарт Г., Берторель Дж. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: данные современной и древней ДНК» . Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Бибкод : 2006PNAS..103.8113B . дои : 10.1073/pnas.0509210103 . ПМЦ 1472438 . ПМИД 16690747 .

[28] Шерратт А (1981). «Плуг и скотоводство: аспекты революции вторичных продуктов». В Ходдере I, Исааке Г., Хаммонде Н. (ред.). Образец прошлого: исследования в честь Дэвида Кларка . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 261–305. ISBN 978-0-521-22763-6 .

[29] Вин Д., Хелмер Дж. Д. (2007). «Было ли молоко «вторичным продуктом» в процессе неолитизации Старого Света? Его роль в приручении крупного рогатого скота, овец и коз» (PDF) . Антропозоология . 42 (2): 9–40. Архивировано из оригинала (PDF) 10 мая 2013 г.

[30] Эвершед Р., Пейн С., Шерратт А., Копли М., Кулидж Дж., Урем-Коцу Д., Коцакис К., Оздоган М., Оздоган А., Ньювенхейс О., Аккерманс П., Бэйли Д., Андеску Р., Кэмпбелл С., Фарид С., Ходдер И., Ялман Н., Озбашаран М., Бичакчи Э., Гарфинкель Ю., Леви Т., Бертон М. (2008). «Самая ранняя дата использования молока на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе связана с выпасом скота». Природа . 455 (7212): 528–31. Бибкод : 2008Natur.455..528E . дои : 10.1038/nature07180 . ПМИД 18690215 . S2CID 205214225 .

[31] Прайс Т (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В ТД Прайс (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 1–18. ISBN 978-0-521-66203-1 .

[32] Медоу Р. (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства на северо-западе Южной Азии». В Д. Р. Харрисе (ред.). Истоки и распространение земледелия и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. стр. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3 .

[33] Крейг О.Э., Джон Чепмен, Карл Херон, Лаура Х. Уиллис, Ласло Бартосевич, Джиллиан Тейлор, Аласдер Уиттл, Мэтью Коллинз (2005). «Производили ли первые фермеры Центральной и Восточной Европы молочные продукты?». Античность . 79 (306): 882–94. arXiv : 0706.4406 . дои : 10.1017/S0003598X00115017 . hdl : 10149/136330 . S2CID 53378351 .

[34] Копли М., Берстан Р., Мукерджи А., Дадд С., Стрейкер В., Пейн С., Эвершед Р. (2005). «Молочное производство в древности. III. Данные по абсорбированным липидным остаткам, относящимся к британскому неолиту». Журнал археологической науки . 32 (4): 523–56. Бибкод : 2005JArSc..32..523C . дои : 10.1016/j.jas.2004.08.006 .

[35] Энтони Д. (2007). Лошадь, колесо и язык . Принстон, Нью-Джерси: Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-05887-0 .

[36] Гиффорд-Гонсалес Д. (2004). «Скотоводство и его последствия». В AB Stahl (ред.). Африканская археология: критическое введение . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 187–224. ISBN 978-1-4051-0155-4 .

[37] Питерс Дж (1997). «Дромадер: происхождение, история приручения и лечения в ранние исторические времена». Tierarztliche Praxis. Аусгабе Г, Гросстьер/Нуцтьер . 25 (6): 559–65. ПМИД 9451759 .

[Pećanac--38] Печанац М, Янич З, Комарцевич А, Паич М, Добановацкий Д, Мискович С (2013). «Лечение ожогов в древности». Во время проверки 66 (5–6): 263–67. дои : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5 . ПМИД 23888738 .

[39] Валенце Д. (2011). «Добродетельный белый ликер в средние века» . Молоко: местная и глобальная история . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. п. 34. ISBN 978-0-300-11724-0 .

[40] Уивер LT (2021). Белая кровь: история человеческого молока . Издательская группа «Юникорн». ISBN 978-1-913491-26-0 .

[41] Камила А.Ю. (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года . Проверено 6 января 2021 г.

[42] «Вабанаки веками наслаждается ореховым молоком и маслом» . Атови . Архивировано из оригинала 9 января 2021 года . Проверено 7 января 2021 г.

[43] Димер-Итон Дж (2014). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов» . Образовательные программы Woodland Indian . Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 года . Проверено 7 января 2021 г.

[44] Боулинг Г.А. (1 февраля 1942 г.). «Внедрение крупного рогатого скота в колониальную Северную Америку *» . Журнал молочной науки . 25 (2): 129–154. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(42)95275-5 . ISSN 0022-0302 .

[Atkins-45] Перейти обратно: ^а ^б Пи Джей Аткинс (1978). «Рост лондонской железнодорожной торговли молоком, около 1845–1914 гг.» . Журнал истории транспорта . сс-4 (4): 208–26. дои : 10.1177/002252667800400402 . S2CID 158443104 . Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 года . Проверено 3 декабря 2017 г.

[46] «История молока» . Молочная компания. Архивировано из оригинала 16 января 2014 года.

[47] Выдра С (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 115. ИСБН 978-0-226-69710-9 .

[milk_history-48] Перейти обратно: ^а ^б ^с «История молока» , About.com . Проверено 13 августа 2010 г.

[VR1928-49] Перейти обратно: ^а ^б Валлери-Радот Р. (2003). Жизнь Пастера 1928 . Кессинджер. стр. 113–14. ISBN 978-0-7661-4352-4 . Архивировано из оригинала 1 января 2016 года . Проверено 22 ноября 2015 г.

[50] Карлайл, Родни (2004). Изобретения и открытия Scientific American , с. 357. John Wiley & Songs, Inc., Нью-Джерси. ISBN 0-471-24410-4 .

[51] Питер Аткинс (январь 2000 г.). «Пастеризация Англии: последствия переработки пищевых продуктов для науки, культуры и здоровья, 1900–1950» . Еда, наука, политика и регулирование в 20 веке . Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 года . Проверено 3 декабря 2017 г.

[HwangHuang2009-52] Хван А., Хуан Л. (31 января 2009 г.). Готовые к употреблению продукты: микробные проблемы и меры контроля . ЦРК Пресс. п. 88. ИСБН 978-1-4200-6862-7 . Архивировано из оригинала 2 июня 2013 года . Проверено 19 апреля 2011 г.

[gs12-53] Перейти обратно: ^а ^б ^с Героса и Скут (2012). «Наличие молока . Тенденции производства и спроса, среднесрочная перспектива» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 6 сентября 2012 г. Проверено 1 августа 2012 г.

[54] Почему банк молока? Архивировано 7 августа 2013 года в Ассоциации банков человеческого молока Wayback Machine Северной Америки.

[55] Прентис А.М., Пол А., Прентис А., Блэк А., Коул Т. и Уайтхед Р. (1986). Кросс – культурные различия в лактационной эффективности. Факторы материнской окружающей среды в лактации человека. Лактация человека 2, стр. 13 = 44 [Хамош М. и Голдман А.С. (ред.)]. Нью-Йорк: Пленум Пресс.

[BeckerSmith2015-56] Беккер Дж.Э., Смит Х.А., Куни Ф. (февраль 2015 г.). Беккер Дж.Е. (ред.). «Способы сцеживания молока для кормящих женщин». Кокрейновская база данных систематических обзоров (2): CD006170. дои : 10.1002/14651858.CD006170.pub4 . ПМИД 25722103 .

[57] Сринивасджойс Р., Шарма А., Шах П., Кава М. (июль 2011 г.). «Влияние индукции эвакуации мекония с помощью перректальных слабительных средств на неонатальную гипербилирубинемию у доношенных детей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований». Индийский журнал медицинских наук . 65 (7): 278–285. doi : 10.4103/0019-5359.107388 (неактивен 12 апреля 2024 г.). ISSN 1998-3654 . ПМИД 23422701 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на апрель 2024 г. ( ссылка )

[58] «Низкое количество молока: в чем причина?» . Клиника Мэйо . Архивировано из оригинала 28 апреля 2022 года . Проверено 28 апреля 2022 г.

[59] Ашталос Е.В. (12 мая 2018 г.). «Поддержка матерей глубоко недоношенных детей и производство грудного молока: обзор роли галактогогов» . Питательные вещества . 10 (5): 600. дои : 10.3390/nu10050600 . ISSN 2072-6643 . ПМК 5986480 . ПМИД 29757199 .

[60] КеллиМом (2 августа 2011 г.). «Семена пажитника для увеличения количества молока — KellyMom.com» . Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 18 декабря 2023 г.

[mayo1-61] «Грудное вскармливание: сцеживание и поддержание количества молока» . MayoClinic.com. 13 марта 2010 года. Архивировано из оригинала 26 августа 2019 года . Проверено 26 октября 2011 г.

[62] «Грудное молоко: увеличение поставок – iVillage» . Parenting.ivillage.com. 1 января 2010 года. Архивировано из оригинала 14 мая 2010 года . Проверено 26 октября 2011 г.

[63] КеллиМом (10 августа 2016 г.). «Тхонг Хиу» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2023 года . Проверено 18 декабря 2023 г.

[64] «Как производится грудное молоко» . Babies.sutterhealth.org. Архивировано из оригинала 16 сентября 2019 года . Проверено 26 октября 2011 г.

[65] Гранделл Т. (7 июля 2004 г.). «Полезный шведский лосиный сыр — ценный деликатес» . GoUpstate . Архивировано из оригинала 25 января 2021 года . Проверено 24 января 2020 г.

[66] «О Бизоне: часто задаваемые вопросы» . Национальная ассоциация бизонов. Архивировано из оригинала 11 февраля 2006 года . Проверено 16 августа 2009 г.

[67] Аллен Дж. А. (июнь 1877 г.). «Часть II., Глава 4. Приручение буйвола» . В Эллиотте Коусе, секретаре исследования (ред.). История американского бизона: Bison americanus . извлечено из 9-го ежегодного отчета Геологической службы США (1875 г.). Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел, Геологическая служба США, государственная типография. стр. 585–86. OCLC 991639 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Проверено 16 августа 2009 г.

[68] О'Коннор Дж. (март – апрель 1981 г.). «Основы выращивания бифало» . Новости Матери-Земли (68). Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 8 февраля 2011 г.

[69] Бронцваер С (22 июня 2010 г.). «Почему мы не пьём свиное молоко?» . НРК . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 31 декабря 2017 г.

[70] «Новинка (и очень дорогая): сыр из свиного молока – Веселье на кухне» . Веселье на кухне . 26 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 1 января 2018 года . Проверено 30 января 2018 г.

[71] «Обзор рынка молочных продуктов – Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2019 года . Проверено 28 июня 2020 г.

[72] «Производители молока цельносвежего коровьего» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.

[73] «Молоко цельное свежее производители овец» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.

[74] «Молоко цельное свежее козье производители» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.

[75] «Молоко цельное свежее из буйволиного молока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2016 г.

[76] «Молочная продукция и продукты: Производство молока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 3 декабря 2015 г.

[77] «Статистика молока и молочных продуктов – объяснение статистики» . Европейская комиссия. Архивировано из оригинала 28 ноября 2015 года . Проверено 3 декабря 2015 г.

[78] Хенриксен, Дж. (2009) «Молоко для здоровья и богатства». Буклет ФАО по диверсификации, серия 6, Рим

[79] Синха, ОП (2007) Характеристика и оценка агропромышленности: Молочные продукты в Индии. Архивировано 13 ноября 2012 г., в Wayback Machine , ФАО, Рим.

[80] «Международный комитет по регистрации животных» . ИКАР – icar.org. Архивировано из оригинала 31 июля 2012 года . Проверено 1 августа 2012 г.

[81] FAOSTAT, Данные об урожайности за 2010 г. - Коровье молоко, цельное, свежее. Архивировано 13 февраля 2012 г., в Wayback Machine , FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; faostat.fao.org. Проверено 1 августа 2012 г.

[AR6_WGII_Chapter5-82] Керр Р.Б., Хасегава Т., Ласко Р., Бхатт И., Деринг Д., Фаррелл А., Герни-Смит Х., Джу Х., Ллуч-Кота С., Меза Ф., Нельсон Г., Нойфельдт Х. ., Торнтон П., 2022: Глава 5: Еда, клетчатка и другие продукты экосистемы . Архивировано 14 мая 2023 года в Wayback Machine . В книге « Изменение климата 2022: последствия, адаптация и уязвимость». Архивировано 28 февраля 2022 года в Wayback Machine [Х.-О. Пёртнер, Д. К. Робертс, М. Тиньор, Э. С. Полочанска, К. Минтенбек, А. Алегрия, М. Крейг, С. Лангсдорф, С. Лёшке, В. Мёллер, А. Окем, Б. Рама (ред.)]. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, стр. 1457–1579 |doi=10.1017/9781009325844.012

[83] Ахмед Х., Тамминен Л.М., Эмануэльсон У. (22 ноября 2022 г.). «Температура, продуктивность и жароустойчивость: данные шведского молочного производства» . Климатические изменения . 175 (1–2): 1269–1285. Бибкод : 2022ClCh..175...10A . дои : 10.1007/s10584-022-03461-5 . S2CID 253764271 .

[84] Прамод С., Сахиб Л., Беча Б.Б., Венкатачалапати RT (3 января 2021 г.). «Анализ влияния термического стресса на надои молока во влажном тропическом климате с использованием линейных и нелинейных моделей» . Здоровье и производство тропических животных . 53 (1): 1269–1285. дои : 10.1007/s11250-020-02525-x . ПМИД 33392887 . S2CID 255113614 . Архивировано из оригинала 6 ноября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.

[85] Бланко-Пенедо I, Веларде А, Киплинг Р.П., Рюте А (25 августа 2020 г.). «Моделирование теплового стресса в условиях органического молочного животноводства в умеренно-теплом климате Средиземноморского бассейна» . Климатические изменения . 162 (3): 1269–1285. Бибкод : 2020ClCh..162.1269B . дои : 10.1007/s10584-020-02818-y . hdl : 20.500.12327/909 . S2CID 221283658 .

[86] Ранжиткар С., Бу Д., Ван Вейк М., Ма Ю, Ма Л, Чжао Л., Ши Дж., Лю С., Сюй Дж. (2 апреля 2020 г.). «Повлияет ли тепловой стресс на производство молока в Китае?» . Климатические изменения . 161 (4): 637–652. Бибкод : 2020ClCh..161..637R . дои : 10.1007/s10584-020-02688-4 . S2CID 214783104 . Архивировано из оригинала 29 октября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.

[87] Маника Э., Колтри П.П., Пачеко В.М., Мартелло Л.С. (6 октября 2022 г.). «Изменения в характере волн тепла и их воздействие на коров голштинской породы в субтропическом регионе» . Международный журнал биометеорологии . 66 (12): 2477–2488. Бибкод : 2022IJBm...66.2477M . дои : 10.1007/s00484-022-02374-3 . ПМИД 36201039 . S2CID 252736195 . Архивировано из оригинала 8 ноября 2023 года . Проверено 13 октября 2023 г.

[88] Уэйн Арнольд, «Жажда молока, вызванная новым богатством, приводит к резкому росту цен», The New York Times , 4 сентября 2007 г.

[89] Бьюли Э. (24 июня 2010 г.). «Молочные фермеры решают проблемы больших курятников». Берлингтон Фри Пресс . Берлингтон, Вирджиния. стр. 8Б.

[90] Рольф Йост «Молоко и молочные продукты» Энциклопедия промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Вайнхайм, 2002. два : 10.1002/14356007.a16_589.pub3

[Fox-1995-v3-91] Перейти обратно: ^а ^б ^с Fox, PF Advanced Dairy Chemistry, Vol. 3: Лактоза, вода, соли и витамины. 2-е изд. Чепмен и Холл: Нью-Йорк, 1995.

[92] Эльбагерма М.А., Алахитал А.И., Эдвардс Х.Г. (сентябрь 2014 г.). «Сравнительное исследование физико-химических параметров и микроэлементов в образцах сырого молока, собранных в Мисурате, Ливия» . СОП «Труды по аналитической химии» . doi : 10.15764/ACHE.2014.02002 (неактивен 7 апреля 2024 г.). S2CID 138302219 – через ResearchGate. {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на апрель 2024 г. ( ссылка )

[93] Хауг А., Хёстмарк А.Т., Харстад О.М. (25 сентября 2007 г.). «Коровье молоко в питании человека – обзор» . Липиды в здоровье и болезни . 6 (1): 25. дои : 10.1186/1476-511X-6-25 . ISSN 1476-511X . ПМК 2039733 . ПМИД 17894873 .

[Fox-1995-v2-94] Перейти обратно: ^а ^б ^с Fox, PF Advanced Dairy Chemistry: Vol 2 Lipids. 2-е изд. Чепмен и Холл: Нью-Йорк, 1995.

[LubaryHofland2010-95] Любари М., Хофланд Г.В., тер Хорст Дж.Х. (2010). «Потенциал молочного жира для синтеза ценных производных» . Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 232 (1): 1–8. дои : 10.1007/s00217-010-1387-3 . ISSN 1438-2377 . S2CID 85373338 .

[chem-96] Перейти обратно: ^а ^б Гофф Д. (2010). «Качество сырого молока» . Молочная наука и технология . Университет пищевых наук Гуэлфа, Гуэлф, Онтарио, Канада. Архивировано из оригинала 31 декабря 2014 года . Проверено 8 февраля 2011 г.

[Applications2017-97] Перейти обратно: ^а ^б Кроули С.В., Келли А.Л., Люси Дж.А., О'Махони Дж.А. (2017). «Потенциальное применение молока небычьих млекопитающих в питании младенцев». Ин Парк Ю.В., Хенляйн Г.Ф., Вендорф В.Л. (ред.). Справочник по молоку небычьих млекопитающих (2-е изд.). John Wiley & Sons Ltd. с. 630. дои : 10.1002/9781119110316.ch13 . ISBN 978-1-119-11031-6 .

[98] химия и физика. Архивировано 14 июня 2006 года в Wayback Machine . Foodsci.uoguelph.ca. Проверено 9 декабря 2011 г.

[holzinger97-99] Холсингер В., Райковски К., Стейбл Дж. (1997). «Пастеризация молока и безопасность: краткая история и последние новости» (PDF) . Revue Scientifique et Technique de l'OIE . 16 (2): 441–451. дои : 10.20506/rst.16.2.1037 . ПМИД 9501358 . Архивировано (PDF) из оригинала 28 января 2021 г. Проверено 20 января 2021 г.

[100] Услуги Делаю. "Молоко" . Архивировано из оригинала 10 октября 2016 года . Проверено 9 октября 2016 г.

[101] Болл-командир (1943). «Кратковременная пастеризация молока». Промышленная и инженерная химия . 35 (1): 71–84. дои : 10.1021/ie50397a017 .

[102] Раньери М., Хак Дж., Соннен М., Барбано Д., Бур К. (2009). «Высокая температура и кратковременная пастеризация обратно влияют на количество бактерий во время хранения пастеризованного жидкого молока в холодильнике» . Журнал молочной науки . 92 (10): 4823–32. дои : 10.3168/jds.2009-2144 . ПМИД 19762797 .

[103] Уилсон Дж. (1943). «Пастеризация молока» . Британский медицинский журнал . 1 (4286): 261–62. дои : 10.1136/bmj.1.4286.261 . ПМК 2282302 . ПМИД 20784713 .

[104] Хуэй Ю, Менье-Годдик Л, Джозефсен Дж, Нип В.К., Стэнфилд П.С. (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. п. 265. ИСБН 978-0-203-91355-0 . Архивировано из оригинала 1 августа 2020 года . Проверено 6 сентября 2016 г.

[105] Стабель Дж., Ламбертц А. (27 апреля 2004 г.). «Эффективность условий пастеризации для инактивации Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в молоке» . Журнал защиты пищевых продуктов . 67 (12): 2719–26. дои : 10.4315/0362-028x-67.12.2719 . ПМИД 15633677 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 года . Проверено 6 сентября 2016 г.

[Peterson2015-106] Перейти обратно: ^а ^б Петерсон Х. (3 февраля 2015 г.). «Мы попробовали новое молоко от Coca-Cola, которое стоит в два раза дороже обычного – вот вердикт» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 года . Проверено 19 апреля 2015 г.

[ncse-107] «Отчет CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. – Код приказа 97-905» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 августа 2011 года . Проверено 26 июля 2009 г.

[108] Ивз А (24 августа 2015 г.). «Это лучший новый напиток после тренировки?» . Мужское здоровье . Архивировано из оригинала 30 марта 2018 года . Проверено 29 марта 2018 г.

[109] Гофф Д. (2010). «Гомогенизация молока и молочных продуктов» . Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 24 мая 2011 года . Проверено 8 февраля 2011 г.

[110] «Исследования могут привести к увеличению срока хранения молочных продуктов» . Sciencedaily.com. 23 декабря 2002. Архивировано из оригинала 19 августа 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[111] «Почему органическое молоко хранится намного дольше, чем обычное?» . Научный американец . Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Проверено 1 декабря 2016 г.

[112] «Молоко содержит следы золы» . Индус . Ченнаи, Индия. 10 июля 2008. Архивировано из оригинала 18 января 2012 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[113] Молоко цельное, 3,25% молочного жира. Архивировано 29 января 2024 г. на Wayback Machine , Данные о самостоятельном питании, по состоянию на 30 апреля 2022 г.

[114] "Кит" . Энкарта . Архивировано из оригинала 28 октября 2009 года.

[115] Проектирование продуктов питания: варианты продуктов животного происхождения на рынке . Пресса национальных академий. 1988. с. 226 . ISBN 978-0-309-03795-2 .

[International-Tables-2008-116] Аткинсон Ф.С. (1 декабря 2008 г.). «Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008 г.» . Уход при диабете . 31 (12): 2281–2283. дои : 10.2337/dc08-1239 . ПМК 2584181 . ПМИД 18835944 . Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 28 сентября 2023 г.

[117] Стюарт М. Филлипс (8 мая 2017 г.). «Современные концепции и нерешенные вопросы в отношении потребностей в пищевом белке и пищевых добавках у взрослых» . Границы в питании . 4 : 13. дои : 10.3389/FNUT.2017.00013 . ISSN 2296-861X . ПМК 5420553 . ПМИД 28534027 . Викиданные Q33645656 .

[118] Отчет экспертной консультации ФАО, 31 марта – 2 апреля 2011 г., Окленд, Новая Зеландия , Продовольственная и сельскохозяйственная организация , 2013 г., стр. 43, ISBN 978-92-5-107417-6

[119] Хёст А (1994). «Аллергия и непереносимость белков коровьего молока у детей раннего возраста. Некоторые клинико-эпидемиологические и иммунологические аспекты». Детская аллергия и иммунология . 5 (5 Доп.): 1–36. дои : 10.1111/j.1399-3038.1994.tb00352.x . ПМИД 7704117 . S2CID 26155994 .

[Savage2015-120] Сэвидж Дж., Джонс CB (февраль 2015 г.). «Пищевая аллергия: эпидемиология и естественное течение» . Клиники иммунологии и аллергии Северной Америки . 35 (1): 45–59. дои : 10.1016/j.iac.2014.09.004 . ПМЦ 4254585 . ПМИД 25459576 .

[121] Ванденплас Y (июль 2017 г.). «Профилактика и лечение аллергии на коровье молоко у детей, находящихся не только на грудном вскармливании» . Питательные вещества . 9 (7): 731. дои : 10.3390/nu9070731 . ПМЦ 5537845 . ПМИД 28698533 .

[Liu2010-122] Лю А.Х., Харамилло Р., Зихерер Ш., Вуд Р.А., Бок С.А., Беркс А.В., Массинг М., Кон Р.Д., Зельдин Д.К. (октябрь 2010 г.). «Национальная распространенность и факторы риска пищевой аллергии и связи с астмой: результаты Национального обследования здоровья и питания 2005–2006 гг.» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 126 (4): 798–806.e13. дои : 10.1016/j.jaci.2010.07.026 . ПМК 2990684 . ПМИД 20920770 .

[NIH2014Dig-123] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Непереносимость лактозы» . Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. Февраль 2018. Архивировано из оригинала 8 февраля 2021 года . Проверено 28 января 2021 г.

[Deng2015-124] Дэн Ю, Миссельвиц Б, Дай Н, Фокс М (2015). «Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диетическое управление» . Питательные вещества (обзор). 7 (9): 8020–35. дои : 10.3390/nu7095380 . ПМК 4586575 . ПМИД 26393648 .

[SuchyBrannon2010-125] Сучи Ф.Дж., Брэннон П.М., Карпентер Т.О., Фернандес Дж.Р., Гилсанц В., Гулд Дж.Б. и др. (2010). «Заявление конференции по развитию консенсуса NIH: непереносимость лактозы и здоровье» . Государственные научные заявления NIH (Конференция по развитию консенсуса, NIH. Review). 27 (2): 1–27. ПМИД 20186234 . Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 года . Проверено 6 декабря 2016 г.

[Oftedal_2002_225–252-126] Перейти обратно: ^а ^б Офтедал ОТ (2002). «Молочная железа и ее происхождение в ходе эволюции синапсид». Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 225–52. дои : 10.1023/А:1022896515287 . ПМИД 12751889 . S2CID 25806501 .

[127] Офтедал ОТ (2002). «Происхождение лактации как источника воды для яиц в пергаментной скорлупе». Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 253–66. дои : 10.1023/А:1022848632125 . ПМИД 12751890 . S2CID 8319185 .

[128] «Лактация на яйцах» . Nationalzoo.si.edu. 14 июля 2003. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 8 марта 2009 г.

[129] Лефевр СМ, Шарп Дж.А., Николас КР (2010). «Эволюция лактации: древнее происхождение и крайние приспособления лактационной системы». Ежегодный обзор геномики и генетики человека . 11 (1): 219–38. doi : 10.1146/annurev-genom-082509-141806 . ПМИД 20565255 .

[130] Ворбах С., Капечки М.Р., Пеннингер Дж.М. (2006). «Эволюция молочной железы из врожденной иммунной системы?». Биоэссе . 28 (6): 606–16. doi : 10.1002/bies.20423 . ПМИД 16700061 .

[131] Голдман А.С. (2002). «Эволюция защитной системы молочной железы и онтогенез иммунной системы» (PDF) . Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 277–89. дои : 10.1023/А:1022852700266 . ПМИД 12751892 . S2CID 19388426 . Архивировано из оригинала (PDF) 20 июня 2013 г.

[132] Стэннард Х.Дж., Старый Джей-Джей (2023). «Валлаби-джои и мопсы-утконосы рождаются крошечными и неразвитыми. Но молоко их матери почти волшебное» . Разговор. Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 года . Проверено 25 октября 2023 г.

[133] Стэннард Х.Дж., Миллер Р.Д., Олд Дж.М. (2020). «Молоко сумчатых и однопроходных – обзор его питательных веществ и иммунных свойств» . ПерДж . 8 : е9335. дои : 10.7717/peerj.9335 . ПМК 7319036 . ПМИД 32612884 .

[134] Ху Ю, Мэн Дж, Кларк Дж. М. (2009). «Новый тритилодонтид из верхней юры Синьцзяна, Китай» . Acta Palaeontologica Polonica . 54 (3): 385–91. дои : 10.4202/app.2008.0053 .

[135] «Отчет об обзоре безопасности рекомбинантного бычьего соматотропина, проведенном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 23 апреля 2009 года. Архивировано из оригинала 23 августа 2016 года . Проверено 25 августа 2016 г.

[136] «Бычий соматотропин». Заявления НИЗ о состоянии науки . Конференция по оценке технологий, 5–7 декабря 1990 г. Национальные институты здравоохранения . 2002. Архивировано из оригинала 18 ноября 2015 года . Проверено 5 сентября 2017 г.

[137] «Оценка остатков некоторых ветеринарных препаратов в пищевых продуктах» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . 2014. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2016 года . Проверено 25 августа 2016 г.

[138] Добровольная маркировка молока и молочных продуктов от коров, не получавших рекомбинантный бычий соматотропин . Fda.gov. Проверено 24 ноября 2011 г.

[139] Эпштейн СС. «Молоко: проблема здравоохранения Америки» . Коалиция по профилактике рака. Архивировано из оригинала 14 марта 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[NDSU.EDU-140] «Программы борьбы с маститом: инструменты оценки качества молока для молочных фермеров» . Ag.ndsu.edu. 1 января 1997 года. Архивировано из оригинала 4 сентября 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[141] Грегер М. (январь 2001 г.). «Паратуберкулез и болезнь Крона: есть молоко?» (PDF) . Веганская деятельность . Архивировано из оригинала (PDF) 18 июля 2011 года . Проверено 8 февраля 2011 г.

[142] «Решение Совета Европы от 17 декабря 1999 г.» . Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 28 октября 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[143] «Йогурт и другие кисломолочные продукты» (PDF) . Национальный молочный совет. 2000. Архивировано из оригинала (PDF) 26 октября 2005 года.

[144] Ромбауэр, Ирма С. и Марион Ромбауэр Беккер (1975). Радость кулинарии (пересмотренная ред.). Боббс Меррилл. п. 533. ИСБН 978-0-672-51831-7 .

[145] «Как покупать молочные продукты». Архивировано 2 декабря 2007 г., в Wayback Machine , Бюллетень для дома и сада 255 , Министерство сельского хозяйства США , февраль 1995 г. Проверено 16 мая 2007 г.

[146] Main E (30 ноября 2009 г.). «Дебаты о шоколадном молоке продолжаются» . Новости Родейла . Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[wwwa-147] Перейти обратно: ^а ^б Информационный бюллетень по картонным упаковкам для молока и сока , Waste Wise WA, Zerowastewa.com.au. Проверено 21 июня 2009 г.

[148] «АделаидаАЗ» . adelaideaz.com . Архивировано из оригинала 10 января 2021 года . Проверено 4 января 2021 г.

[149] «Индийцы пьют фальсифицированное молоко» . Центр науки и окружающей среды . Архивировано из оригинала 25 июня 2015 года . Проверено 28 июня 2015 г.

[150] Кофлан С. (28 марта 2006 г.). «Онлайн-пополнение Милка» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 1 сентября 2007 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[151] «Найдите мне молочника – мне нужна доставка прямо на дом!» . Молочная Великобритания. Архивировано из оригинала 31 октября 2010 года . Проверено 8 февраля 2011 г.

[152] « Дорожные карты по молочным продуктам», Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства» . Defra.gov.uk. Архивировано из оригинала 5 апреля 2012 года . Проверено 28 августа 2010 г.

[Tracing_the_origin_of_Mursik-153] Перейти обратно: ^а ^б Кибор Ф (9 марта 2016 г.). «Прослеживание происхождения Мурсика» . Стандарт . Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.

[154] Неондо Х. «Все больше кенийцев потребляют сырое молоко из-за бедности» . Городской фермер . Архивировано из оригинала 13 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.

[155] Розенблум С. (30 июня 2008 г.). «Решение или беспорядок? Молочник для зеленой Земли» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 18 октября 2016 года . Проверено 22 февраля 2017 г.

[156] Б Маркус, Жаклин (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Амстердам: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-391882-6 . OCLC 806291270 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[157] доска N (2012). Подробные профили проектов по молочным продуктам и молочным продуктам (2-е изд.) . Консультационные услуги проекта Ниир. ISBN 978-93-81039-10-6 . Архивировано из оригинала 25 января 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[hui2006-158] Перейти обратно: ^а ^б Ю Х. Хуэй (2006). Справочник по пищевой науке, технологиям и инженерии, том 2 . ЦРК Пресс. ISBN 978-0-8493-9848-3 . п. 58

[Leeming-159] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Лиминг Д.А. (1998). Мифология: Путешествие героя (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 44. ИСБН 978-0-19-511957-2 . Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[Pache-160] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Паче СО (2010). «Геркулес». В Гаргарин М., Фантэм Э. (ред.). Древняя Греция и Рим . Том. 1: Академия-Библия. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 400. ИСБН 978-0-19-538839-8 . Архивировано из оригинала 15 сентября 2020 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[161] Кроуфорд и др. , часть Б, раздел III, гл. 1: Масло. Архивировано 3 февраля 2006 года в Wayback Machine . Проверено 28 ноября 2005 г.

[162] и другие молочные продукты.

[163] «Журнал Хамодия». Хамойя . 4 марта 2009 г. с. 3.

[164] Шаин, Ручома (2001) [1984]. Всё для Босса . Издательство Фельдхайм . стр. 149–150. ISBN 1-58330-470-3 .

[165] «Каспар Милкетост» . Словарь.reference.com. Архивировано из оригинала 21 ноября 2013 года . Проверено 17 ноября 2013 г.

[166] Грин, Джонатон (2005). Словарь сленга Касселла . Вайденфельд и Николсон. п. 943. ИСБН 978-0-304-36636-1 . Архивировано из оригинала 8 мая 2016 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[167] 
Кэмпбелл М. (19 сентября 2003 г.). «Информационный бюллетень: молочный фунгицид» . Австралийская радиовещательная корпорация. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года . Проверено 1 апреля 2009 г.
Хоффельт Дж. (25 мая 2011 г.). «Молоко действует как удобрение, — говорят предварительные исследования» . Путеводитель по фермам Миннесоты . Архивировано из оригинала 1 сентября 2016 года . Проверено 3 июня 2015 г.
Фиппс Н. (26 ноября 2012 г.). «Преимущества молочных удобрений: использование молочных удобрений для растений» . Gardeningknowhow.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[168] Кэмпбелл М. (19 сентября 2003 г.). «Информационный бюллетень: молочный фунгицид» . Австралийская радиовещательная корпорация. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года . Проверено 1 апреля 2009 г.

[169] Хоффельт Дж. (25 мая 2011 г.). «Молоко действует как удобрение, — говорят предварительные исследования» . Путеводитель по фермам Миннесоты . Архивировано из оригинала 1 сентября 2016 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[170] Фиппс Н. (26 ноября 2012 г.). «Преимущества молочных удобрений: использование молочных удобрений для растений» . Gardeningknowhow.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[168] "Капля белая нужная штука для виноградной лозы" . Наука Дейли . 12 сентября 2002 года. Архивировано из оригинала 17 июля 2009 года . Проверено 1 апреля 2009 г.

[169] Вагнер Беттиол, Бренно Домингес Астиаррага, Альфредо Хосе Баррето Луис. «Эффективность коровьего молока против мучнистой росы кабачков ( Sphaerotheca fuliginea ) в тепличных условиях» . agrar.de . Архивировано из оригинала 25 апреля 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.

[170] 
Бичер HW (1859). «Молочная краска» . Простой и приятный разговор о фруктах, цветах и сельском хозяйстве . Гарвардский университет: Дерби и Джексон. стр. 187–188.
«Полезные факты и цифры для фермеров и садоводов» . Трансваальский сельскохозяйственный журнал . Том. 4. Департамент сельского хозяйства Трансвааля. 1906. с. 876. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
Бэрд ХК (1867). «Живопись молоком» . Художник, позолотчик и товарищ лакировщика: содержит правила и положения во всем, что касается искусства живописи, золочения, лакирования и окрашивания стекла (10-е изд.). Филадельфия: Генри Кэри Бэрд. стр. 97–99. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[174] Бичер HW (1859). «Молочная краска» . Простой и приятный разговор о фруктах, цветах и сельском хозяйстве . Гарвардский университет: Дерби и Джексон. стр. 187–188.

[175] «Полезные факты и цифры для фермеров и садоводов» . Трансваальский сельскохозяйственный журнал . Том. 4. Департамент сельского хозяйства Трансвааля. 1906. с. 876. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[176] Бэрд ХК (1867). «Живопись молоком» . Художник, позолотчик и товарищ лакировщика: содержит правила и положения во всем, что касается искусства живописи, золочения, лакирования и окрашивания стекла (10-е изд.). Филадельфия: Генри Кэри Бэрд. стр. 97–99. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[171] 
«Магия химии, дублированная в домашней лаборатории» . Популярная наука . Февраль 1942 г., стр. 199–201. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.
Уэйлс РБ (март 1940 г.). «Как это сделано» . Популярная наука . стр. 209–211. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[178] «Магия химии, дублированная в домашней лаборатории» . Популярная наука . Февраль 1942 г., стр. 199–201. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[179] Уэйлс РБ (март 1940 г.). «Как это сделано» . Популярная наука . стр. 209–211. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 года . Проверено 19 октября 2020 г.

[Arterbery-172] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Артербери А (15 июля 2016 г.). «Преимущества применения молока для волос и кожи» . www.allure.com . Очарование. Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 9 февраля 2019 г.

[173] «Рецепт молочной ванны» . health.learninginfo.org . Архивировано из оригинала 3 октября 2020 года . Проверено 9 февраля 2020 г.

[174] 
Сазима И., Сазима К. «Птицы-чистильщики: обзор неотропиков» . Зоологический музей Государственного университета Кампинаса . 10 (4). Архивировано из оригинала 10 июня 2023 года . Проверено 25 января 2022 г.
Честер С. (1993). Антарктические птицы и тюлени . Странствующий альбатрос. ISBN 9780963851123 .
Галло-Рейносо Дж.П., Ортис К.Л. (2010). «Дикие кошки крадут молоко у северных морских слонов» . Терия . 1 (3): 207–211. дои : 10.12933/therya-10-14 .
«Морские птицы Антарктиды, ворующие молоко и злопамятные» . Бостонское НПР . 2016. Архивировано из оригинала 27 марта 2023 года . Проверено 14 февраля 2022 г.

[183] Сазима И., Сазима К. «Птицы-чистильщики: обзор неотропиков» . Зоологический музей Государственного университета Кампинаса . 10 (4). Архивировано из оригинала 10 июня 2023 года . Проверено 25 января 2022 г.

[184] Честер С. (1993). Антарктические птицы и тюлени . Странствующий альбатрос. ISBN 9780963851123 .

[185] Галло-Рейносо Дж.П., Ортис К.Л. (2010). «Дикие кошки крадут молоко у северных морских слонов» . Терия . 1 (3): 207–211. дои : 10.12933/therya-10-14 .

[186] «Морские птицы Антарктиды, ворующие молоко и злопамятные» . Бостонское НПР . 2016. Архивировано из оригинала 27 марта 2023 года . Проверено 14 февраля 2022 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

[75]

[76]

[77]

[78]

[79]

[80]

[81]

[82]

[83]

[84]

[85]

[86]

[87]

[88]

[89]

[90]

[91]

[92]

[93]

[94]

[95]

[96]

[97]

[98]

[99]

[100]

v т и Молоко
Source	Buffalo Camel Cow Donkey Goat Horse Human Colostrum Newborn Moose Pig Sheep
Types	A2 Baked Carbonated Condensed Evaporated Filled Flavored Anise Chocolate Coffee Papaya Strawberry Vanilla Haymilk Malted Organic Pasteurized Powdered Raw Scalded Skimmed Soured Toned UHT Ultrafiltered
Products	Ayran Butter Buttermilk Cheese Cream Curd Custard Ghee Ice cream Ice milk Jewelry Filmjölk Kefir Kumis Milkshake Skyr Sour cream Crème fraîche Whey Ymer Yogurt
Containers	Bag-in-box Glass milk bottle Jug Milk bag Milk carton Milk churn Milk crate Milk delivery Plastic milk container Square milk jug Tetra Brik
Topics	Allergy Dairy Fidel Castro and dairy Lactation Breastfeeding Milking Pipeline Milkmaid Milkman Milk quotas in the United Kingdom World Milk Day
Category

Базы данных авторитетного контроля
National	Spain Germany Czech Republic
Other	NARA