Горячий шоколад
 Чашка горячего шоколада со взбитыми сливками и шоколадными хлопьями | |
| Регион происхождения | Мезоамерика |
|---|---|
| Цвет | Коричневый или каштановый |
| Вкус | Шоколад |
| Ингредиенты | Шоколад или какао-порошок , молоко или вода, сахар. |
| Сопутствующие товары | Шоколадное молоко |
Горячий шоколад , также известный как горячее какао или питьевой шоколад , представляет собой горячий напиток, состоящий из тертого или растопленного шоколада или какао-порошка , подогретого молока или воды и обычно подсластителя . Его часто украшают взбитыми сливками или зефиром . Горячий шоколад, приготовленный из растопленного шоколада, иногда называют питьевым шоколадом, поскольку он отличается меньшей сладостью и более густой консистенцией. [1]
Считается, что первый шоколадный напиток был создан как минимум 5300 лет назад, начиная с культуры Майо-Чинчипе на территории современного Эквадора. [2] и позже потреблялся майя около 2500–3000 лет назад. К 1400 году нашей эры какао-напиток был неотъемлемой частью культуры ацтеков , поэтому они называли его xocōlatl . [3] Напиток стал популярным в Европе после того, как был завезен из Мексики в Новый Свет , и с тех пор претерпел множество изменений. До 19 века горячий шоколад использовался в медицинских целях для лечения таких заболеваний, как заболевания печени и желудка.
Горячий шоколад потребляется во всем мире и представлен в нескольких вариантах, включая пряный шоколад para mesa в Латинской Америке, очень густой cioccolata Calda, который подают в Италии, и шоколад a la taza, который подают в Испании, а также более тонкое горячее какао, потребляемое в Соединенных Штатах. . Готовый горячий шоколад можно приобрести в различных заведениях, включая кафетерии , рестораны быстрого питания , кофейни и чайные . Порошкообразные смеси для горячего шоколада, которые можно добавить в кипящую воду или горячее молоко, чтобы приготовить напиток дома, продаются в продуктовых магазинах и через Интернет .
История
[ редактировать ]
Археологи нашли доказательства того, что употребление шоколада майя произошло еще в 500 году до нашей эры, и есть предположение, что шоколад появился еще до майя. [3] Чтобы приготовить шоколадный напиток, который подавали холодным, майя измельчали семена какао в пасту и смешивали ее с водой , кукурузной мукой , перцем чили и другими ингредиентами. [5] Затем они переливали напиток из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовалась густая пена. [3] Шоколад был доступен майя всех социальных слоев, хотя богатые пили шоколад из «больших сосудов с носиком», которые часто хоронили вместе с элитой. [3] В гробнице майя раннего классического периода (460–480 гг. н.э.) на месте Рио-Асуль в Гватемале были сосуды с символом майя, обозначающим какао, с остатками шоколадного напитка. [5] [6]
Поскольку сахар еще не пришел в Америку, [5] xocōlatl Говорят, что – это приобретенный вкус . Говорят , что то, что испанцы тогда называли xocōlatl, представляло собой напиток, состоящий из шоколадной основы, приправленный ванилью и другими специями, который подавался холодным. [7] [8] Напиток имел пряный и горький вкус в отличие от подслащенного современного горячего шоколада. [5] Что касается того, когда чоколатль впервые подали горячим, источники расходятся во мнениях относительно того, когда и кем. [5] [8] Однако Хосе де Акоста , испанский миссионер- иезуит, живший в Перу , а затем в Мексике в конце 16 века, описал хоколатль как:
Отвратителен для тех, кто с ним не знаком, поскольку имеет накипь или пену очень неприятного вкуса. Тем не менее, этот напиток очень ценится среди индейцев, где им пируют знатные люди, проезжающие через их страну. Испанцы, как мужчины, так и женщины, привыкшие к деревне, очень падки на этот шоколад. Они говорят, что делают разные его виды: острые, холодные и умеренные, и добавляют туда много этого «чили»; да, они делают из него пасту, которая, по их словам, полезна для желудка и против простуды . [9]
В Мезоамерике многие напитки делались из какао-бобов, а для придания аромата их дополнительно добавляли цветы, например ваниль. [10] Это была дань уважения ацтекам. Ацтеки, или мешики, требовали от завоеванных людей обеспечить их шоколадом. Чашки, тыквы, какао-бобы, а также другие приобретенные ими вещи были перечислены в Основном кодексе Мендосы. [11] Какао стало использоваться в качестве валюты по всей Мезоамерике. [10] Ацтеки использовали шоколад, чтобы показать высокий статус: для человека низкого или простого происхождения пить шоколад было плохим предзнаменованием. [10] Первый зарегистрированный контакт европейцев с шоколадом произошел только в 1502 году во время четвертого путешествия Колумба . [10]
Европейская адаптация
[ редактировать ]
Разгромив воинов Монтесумы и потребовав от ацтекской знати передать свои ценности, Кортес вернулся в Испанию в 1528 году, привезя с собой какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадных напитков. [12] В то время шоколад еще существовал только в горьком напитке, изобретенном майя. [5] Сладкий горячий шоколад и плиточный шоколад еще не были изобретены. После появления в Европе напиток постепенно набирал популярность. Императорский двор императора Карла V вскоре принял этот напиток, и то, что тогда было известно только как «шоколад», стало модным напитком, популярным среди испанского высшего класса . Кроме того, какао давалось в качестве приданого , когда члены испанской королевской семьи выходили замуж за других европейских аристократов. [13] В то время шоколад в Европе был очень дорогим, поскольку какао-бобы росли только в Южной Америке. [14]
Затем был изобретен сладкий на вкус горячий шоколад, благодаря которому к 17 веку горячий шоколад стал предметом роскоши среди европейской знати. [15] Еще когда появился первый Шоколадный Дом (заведение, похожее на современную кофейню) [5] Открытый в 1657 году, шоколад все еще был очень дорогим: от 50 до 75 пенсов (приблизительно 10–15 шиллингов) за фунт (примерно 45–65 фунтов стерлингов в 2016 году). [16] [17] В то время горячий шоколад для вкуса часто смешивали со специями; Одним из примечательных рецептов был горячий шоколад, «настоянный на свежих цветах жасмина, амбре, мускусе, ванили и амбре ». [15] В конце 17 века сэр Ганс Слоан , президент Королевского колледжа врачей , посетил Ямайку , где его познакомили с какао. Он нашел его «тошным», но, смешав его с молоком, он стал более вкусным. Когда Слоан вернулся в Англию, он привез с собой рецепт, познакомив Англию с молочным шоколадом. [18] Аристократический характер напитка привел к тому, что в 1797 году шоколад стал называться «напитком богов». [15]
Испанцы начали использовать фарфоровые хикары вместо полых тыкв, которые использовали туземцы. [10] Затем они доработали рецепты, используя такие специи, как корица, черный перец, анис и кунжут. Многие из этих вещей использовались, чтобы попытаться воссоздать аромат местных цветов, который им было нелегко приобрести. [10] Черный перец использовался вместо перца чили и мекаксочитля , корица использовалась вместо орехуэлы , сахар заменял мед. [10]
В 1828 году Коэнрад Йоханнес ван Хаутен разработал первую в Нидерландах машину для производства какао-порошка . [5] [19] Пресс отделил жирное какао-масло от семян какао, оставив после себя более чистый шоколадный порошок. [5] Этот порошок было легче размешать с молоком и водой. В результате было сделано еще одно очень важное открытие: твердый шоколад. Используя какао-порошок и небольшое количество какао-масла, стало возможным производить шоколадные батончики . Термин «шоколад» затем стал означать твердый шоколад, а не горячий шоколад: первая плитка шоколада была создана в 1847 году. [20]
Согласно традиции, итальянская версия cioccolata Calda впервые родилась в Турине столицы герцогства Савойского около 1560 года. Чтобы отпраздновать перенос из Шамбери в Турин, Эммануэль Филибер, герцог Савойский, попросил новый напиток, и поэтому этот более густой напиток , была создана кремовая версия. [21]
Шоколадная чашка, фарфор Шантильи , 18 век.
Шоколадная девочка. Жан-Этьен Лиотар , около 1744 г.
Женщина ( Алин Массон ) пьет шоколад , на холсте Раймундо Мадрасо.
Какао Ван Хаутен. Плакат Адольфа Виллетта , 1893 г.
Терминология
[ редактировать ]Иногда проводят различие между «горячим какао», приготовленным из какао-порошка (молотые какао-бобы, из которых удалена большая часть какао-масла), [22] и «горячий шоколад», приготовленный непосредственно из плиточного шоколада, который уже содержит какао, сахар и какао-масло . [22] Таким образом, основное различие между ними заключается в какао-масле, отсутствие которого делает горячее какао значительно менее жирным, чем горячий шоколад, при этом сохраняя при этом все антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде. [23]
- Горячий шоколад можно приготовить из темного , полусладкого или горько-сладкого шоколада, натертого на терке или нарезанного на мелкие кусочки и размешанного в молоке с добавлением сахара.
- Под какао обычно понимают напиток, приготовленный из какао-порошка, горячего молока или воды и подслащенный по вкусу сахаром (или не подслащенный вообще). [24]
- Растворимый горячий шоколад или смесь горячего какао могут быть на основе какао-порошка, шоколадной пудры или того и другого; часто включает сухое молоко или аналогичные ингредиенты, поэтому его можно приготовить без использования молока; сахар или другие подсластители; и обычно стабилизаторы и загустители. [24] Однако смеси могут сильно различаться (в разных странах и часто между брендами) по включенным ингредиентам, их соотношению и качеству.
Ингредиенты
[ редактировать ]Дополнения
[ редактировать ]Толстый
[ редактировать ]В горячий шоколад часто добавляют взбитые сливки и зефир.
Теобромин , содержащийся в какао, растворим в жирах. [25] Какао-бобы содержат значительное количество жиров, но какао-порошок обычно обезжиривают. Однако добавление жира в обезжиренный какао-порошок увеличит его биодоступность .
Алкоголь
[ редактировать ]в горячий шоколад добавляют ром Для приготовления Лумумбы . [26]
Использование
[ редактировать ]Сегодня горячий шоколад в виде питьевого шоколада или какао считается комфортной пищей и широко потребляется во многих частях мира. Европейский горячий шоколад, как правило, относительно густой и насыщенный, в то время как в Соединенных Штатах чаще употребляют более тонкий растворимый шоколад. В Нигерии горячий шоколад называют «чаем», хотя на самом деле он не является чаем из-за нигерийского обычая называть напитки, потребляемые утром, «чаем». [27] Во многих регионах есть отличительные добавки или начинки: от зефира и взбитых сливок до сыра.
Европа
[ редактировать ]
В континентальной Европе (особенно в Испании и Италии) горячий шоколад иногда подают очень густым из-за использования загустителя, такого как кукурузный крахмал. [28] Одной из густых форм горячего шоколада, который подают в Европе, является итальянский cioccolata Calda .
Горячий шоколад с чуррос рабочего — традиционный завтрак в Испании. Горячий шоколад этого типа может быть очень густым и часто иметь консистенцию теплого шоколадного пудинга . [29] В Нидерландах горячий шоколад — очень популярный напиток, известный как Warme chocolademelk . Его часто подают дома или в кафе. Во Франции горячий шоколад часто подают на завтрак. нарезанный хлеб, намазанный маслом, джемом, медом или нутеллой . Иногда в горячий шоколад макают [30]
В Германии горячий шоколад, приготовленный из растопленного шоколада ( горячий шоколад по-венски ), отличается от шоколада, приготовленного из порошков ( питьевой шоколад ). [28] Его часто подают со взбитыми сливками сверху. [28]
Существуют и другие варианты горячего шоколада. В некоторых кафе Бельгии и других регионов Европы тот, кто заказывает теплый шоколад или шоколадное чао, получает чашку дымящегося белого молока и небольшую миску горько-сладкой шоколадной стружки, которая растворяется в молоке. [24] Один венский вариант, «Горячий шоколад по-венски» , содержит яичный желток для густоты. [28]
Северная Америка
[ редактировать ]
В США и Канаде напиток популярен в растворимой форме, его готовят из горячей воды или молока из пакета, содержащего в основном какао-порошок, сахар и сухое молоко. [31] Это более тонкий из двух основных вариантов. [32] Он очень сладкий, его можно покрыть зефиром , взбитыми сливками или кусочком твердого шоколада. Горячий шоколад впервые был завезен в Северную Америку еще в 17 веке голландцами, но впервые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году. [33] Традиционно в США и Канаде горячий шоколад ассоциировался с холодной погодой и зимой. [34]
Горячий шоколад, смешанный с эспрессо или кофе под названием caffè mocha, продается в кофейнях по всей территории США и других стран. Это конкретное название происходит от города Мокка в Йемене, где выращивают особую смесь кофе с таким же названием. [35]
В Мексике горячий шоколад остается популярным национальным напитком, часто включающим полусладкий шоколад, корицу , сахар и ваниль . [36] Горячий шоколад этого типа обычно продается в круглых или шестиугольных таблетках. [36] который можно растворить в горячем молоке, воде или сливках, а затем смешать до образования кремообразной пены . В статье 1942 года в «Чикаго Трибьюн» описывается мексиканский горячий шоколад с корицей, который традиционно подается вместе со разнообразной сладкой мексиканской выпечкой. [37] например, пан дульсе или чуррос .
Южная Америка
[ редактировать ]В Колумбии горячий шоколадный напиток, приготовленный из молока и воды с использованием шоколадры и молинильо, подают на завтрак с хлебом и мягким свежим фермерским сыром. Колумбийский горячий шоколад часто покрывают мягким фермерским сыром или другим неострым сыром. [38] Точно так же горячий шоколад в Эквадоре часто покрывают сыром. [39]
В Перу горячий шоколад можно подавать с панеттоне на завтрак на Рождество , хотя в южном полушарии уже началось лето. [40] Кроме того, многие перуанцы добавляют в свой напиток сладкий шоколадный сироп. [39]
Аргентинское — это горячий шоколадный напиток , субмарино приготовленный путем добавления плитки шоколада и сахара в горячее вспененное молоко. [39]
Испанская Ост-Индия
[ редактировать ]
На Филиппинах местный горячий шоколадный напиток известен как цоколат . Его изготавливают из таблии (или таблеи ), таблеток чистых молотых жареных какао- бобов, растворенных в воде и молоке. Как и в испанской и латиноамериканской версиях, напиток традиционно готовят в цоколатере и быстро перемешивают деревянной палочкой, называемой молинильо (также называемой батидор или батирол ), в результате чего напиток становится характерно пенистым. Цоколат обычно подслащен небольшим количеством сахара мусковадо и имеет характерную зернистую текстуру. [41] [42]
Шоколад также известен как суклати в Капампангане ; шоколад в Магинданао ; и сиквате или сикувате на висайских языках . Все они получены из испанского шоколада («шоколад»). [41]
Цоколате обычно едят на завтрак с традиционными каканин деликатесами или пандесалом и другими видами хлеба. Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах . [42]
Здоровье
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 322,168 кДж (77 000 ккал) |
10,74 г | |
| Сахара | 9,66 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
2,34 г | |
| Насыщенный | 1,431 г |
| Транс | 0,078 г |
| Мононенасыщенные | 0,677 г |
| Полиненасыщенные | 0,084 г |
3,52 г | |
| Фенилаланин | 0,150 г |
| Тирозин | 0,141 г |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 6% 51 мкг |
| Витамин А | 176 МЕ |
| Тиамин (В 1 ) | 3% 0,039 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 14% 0,182 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 1% 0,133 мг |
| Витамин В 6 | 2% 0,04 мг |
| Фолат (B 9 ) | 1% 5 мкг |
| Витамин В 12 | 20% 0,49 мкг |
| Витамин С | 0% 0,2 мг |
| Витамин Д | 6% 1,1 мкг |
| Витамин Д | 6% 45 МЕ |
| Витамин Е | 0% 0,03 мг |
| Витамин К | 0% 0,2 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 9% 114 мг |
| Железо | 2% 0,42 мг |
| Магний | 5% 23 мг |
| Фосфор | 8% 105 мг |
| Калий | 7% 197 мг |
| Натрий | 2% 44 мг |
| Цинк | 6% 0,63 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 82,45 г |
| Кофеин | 2 мг |
| Холестерин | 8 мг |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [43] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [44] Источник: Молоко, шоколадный напиток, горячее какао домашнего приготовления — USDA FoodData Central. | |
С 16 по 19 века горячий шоколад ценился не только как напиток, но и как лекарство. [8]
Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают лечить лихорадку и заболевания печени. [8] Другой исследователь, Сантьяго де Вальверде Турисес, считал, что большое количество горячего шоколада полезно при лечении заболеваний грудной клетки, а меньшее количество может помочь при расстройствах желудка. [8] Когда шоколад был завезен французам в 17 веке, он, как сообщается, использовался «для борьбы с приступами гнева и плохим настроением», что можно объяснить содержанием в шоколаде фенилэтиламина . [33] Сегодня горячий шоколад употребляют для удовольствия, а не в лечебных целях, но новые исследования показывают, что этот напиток может иметь и другие преимущества для здоровья. [ нужна ссылка ] [ указать ]
Употребление горячего шоколада может вызвать несколько негативных последствий, поскольку некоторые рецепты горячего шоколада содержат большое количество сахара . [45] гидрогенизированные масла или жиры. [ нужна ссылка ]
Когда популярность шоколада начала расти, ему противостояла католическая церковь. [46] Было замечено, что он не способен прерывать голодание, поскольку его употребляли в жидкой форме. [46] Кофе был еще одним популярным трендом, который считался полезным для тела, но вредным для ума. Шоколад начали употреблять как способ восстановить организм после воздействия кофе. Говорят, что он питает тело и потенцию. [46]
Преимущества
[ редактировать ]
Исследования показали, что употребление горячего шоколада может быть полезным для здоровья. Исследование, проведенное Корнеллским университетом, показало, что горячий шоколад содержит больше антиоксидантов , чем вино и чай, что снижает риск сердечных заболеваний. [23] В одной порции какао исследователи обнаружили 611 миллиграммов эквивалентов галловой кислоты (GAE) и 564 миллиграммов эквивалентов эпикатехина (ECE) по сравнению с 340 миллиграммами GAE и 163 миллиграммами ECE в красном вине, а также 165 миллиграммами GAE и 47 миллиграммов ЕСЕ в зеленом чае. [47] Чанг Ён Ли, профессор и исследователь из Корнелла, проводивший исследование, обнаружил, что при нагревании напитка высвобождается большее количество антиоксидантов. [23]
Флавоноиды , содержащиеся в какао, входящем в состав горячего шоколада, также оказывают положительное влияние на здоровье артерий. Конкретное исследование, проведенное Национальными институтами здравоохранения, частично поддержанное компанией Mars Chocolate, показало значительное улучшение кровотока после употребления какао-напитка, богатого флаванолом . [48] В ходе исследования испытуемые (27 человек в возрасте от 18 до 72 лет) каждый день пили какао-напиток, содержащий 900 миллиграммов флавонолов, что приводило к улучшению кровотока и функции эндотелиальных клеток , выстилающих кровеносные сосуды. [48]
В дальнейших исследованиях, проведенных доктором Норманом К. Холленбергом, профессором медицины Бригамской женской больницы и Гарвардской медицинской школы, было обнаружено, что флавонолы также могут способствовать расширению сосудов и предотвращению скопления тромбоцитов на стенках кровеносных сосудов. [48] Флавоноиды, содержащиеся в горячем шоколаде, полезны для здоровья главным образом потому, что они защищают стенки кровеносных сосудов от повреждения свободными радикалами . [49] Считается, что флаванолы помогают уменьшить накопление тромбоцитов в крови и могут сбалансировать уровни соединений, называемых эйкозаноидами , которые могут быть полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. [49]
См. также
[ редактировать ]- Чампуррадо , мексиканский аналог горячего шоколада.
- Шоколадное молоко
- Моральный вопрос: нарушает ли шоколад церковный пост: моральный вопрос
- Эффект горячего шоколада
- Список шоколадных напитков
- Список горячих напитков
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гриветти, Луи Э.; Шапиро, Ховард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие . Джон Уайли и сыновья. п. 345. ИСБН 978-0-470-12165-8 .
- ^ Заррильо, Соня; Гайквад, Нилеш; Лано, Клэр; Поуис, Терри; Виот, Кристофер; Лесур, Изабель; Фуэ, Оливье; Аргут, Ксавье; Гишу, Эрван; Салин, Франк; Солорзано, Рей Лур; Буше, Оливье; Винь, Элен; Севертс, Патрик; Уртадо, Хулио (29 октября 2018 г.). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верхней части Амазонки» . Экология и эволюция природы . 2 (12): 1879–1888. Бибкод : 2018NatEE...2.1879Z . дои : 10.1038/s41559-018-0697-x . ISSN 2397-334X . ПМИД 30374172 . S2CID 53099825 . Архивировано из оригинала 9 марта 2023 года . Проверено 29 января 2024 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д Триведи, Биджал (17 июля 2012 г.). «Древний шоколад найден в «чайнике» майя » . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 20 июля 2002 года . Проверено 15 июля 2017 г.
- ^ «Серебряный шоколадный горшочек» . Металлообработка . Музей Виктории и Альберта . Проверено 18 августа 2007 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д и ж г час я Берли, Роберт (2002). Шоколад: богатство тропического леса . Гарри Н. Абрамс, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5 .
- ^ Эрли, Дайан (2001). Официальная история шоколада M&M . Издательство Чарльзбридж. ISBN 1-57091-448-6 .
- ^ Хиклинг, Уильям (1838). История завоевания Мексики . ISBN 0-375-75803-8 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д и Стрэдли, Линда (2004). «Откройте для себя настоящий горячий шоколад заново — история горячего шоколада» . Что готовит Америка . Проверено 27 июня 2008 г.
- ^ Спадаччини, Джим (2008). «Сладкая приманка шоколада» . Эксплораториум . Проверено 18 июля 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д и ж г Нортон, Марси (2004). Завоевания шоколада . Исторический журнал OAH.
- ^ Бердан, Фрэнсис (1992). Кодекс Мендосы . Беркли: Univ. из Калифорнии Пресс.
- ^ «Дон Кортес» . Кэдбери Требор Бассетт. 2008. Архивировано из оригинала 21 октября 2007 года . Проверено 27 июня 2008 г.
- ^ Пааянен, Шон (6 февраля 2019 г.). «Краткая история горячего шоколада: ее изменения с годами» . Ель ест .
- ^ Пирс, Дэвид (2008). «Хронология какао и шоколада» . Дэвид Пирс. Архивировано из оригинала 19 февраля 2005 года . Проверено 27 июня 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Грин, Мэтью (11 марта 2017 г.). «Как упадок и разврат лондонской элиты XVIII века подпитывались горячим шоколадом» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 12 января 2022 года . Проверено 15 июля 2017 г.
- ^ «Шоколадные домики» . Кэдбери Требор Бассетт. 2008. Архивировано из оригинала 28 октября 2007 года . Проверено 27 июня 2008 г.
- ^ «Инфляция» . Банк Англии. 2017 . Проверено 13 декабря 2017 г.
- ^ «О сэре Гансе Слоане» . Музей естественной истории . Проверено 3 октября 2015 г.
- ^ «История шоколада» . Государственные школы Миддлборо. 2008. Архивировано из оригинала 2 июля 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
- ^ Кляйн, Кристофер (13 февраля 2014 г.). «Сладкая история шоколада» . Канал «История» . Проверено 15 июля 2017 г.
- ^ Эксклюзивный бренд Torino. «ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА В ТУРИНЕ» . Эксклюзивный бренд Torino . Архивировано из оригинала 21 мая 2022 года . Проверено 20 января 2022 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Крэддок, Даррен. «Почему горячее какао полезнее горячего шоколада» . Архивировано из оригинала 22 января 2009 года . Проверено 26 июня 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с «Горячее какао превосходит красное вино и чай по содержанию антиоксидантов; может быть более здоровым выбором» . Наука Дейли . 6 ноября 2003 года . Проверено 26 июня 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Клев (2005–2008). «Некоторые любят погорячее: смеси горячего шоколада и горячего какао: обзор» . Образ жизни Direct, Inc. Проверено 15 июля 2008 г.
- ^ Бэгготт, MJ; Чайлдс, Э; Харт, AB; де Брюин, Э; Палмер, А.А.; Уилкинсон, Дж. Э.; де Вит, Х. (июль 2013 г.). «Психофармакология теобромина у здоровых добровольцев» . Психофармакология . 228 (1): 109–18. дои : 10.1007/s00213-013-3021-0 . ПМЦ 3672386 . ПМИД 23420115 .
- ^ Эмер, Керстен; Хиндерманн, Беате (2015). Школа изысканного питья: опьяняющая история семи спиртных напитков . Книги Грейстоуна . п. 32. ISBN 9781771641197 .
- ^ Кпероги, Фарук (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике еды, ее использовании и нигерийском английском» . Ежедневное доверие . Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 года . Проверено 23 февраля 2017 г.
Мы называем все, что пьем утром, «чаем», даже если это не так. [...] «Папа, почему нигерийцы называют горячее какао «чаем»?» она спросила меня.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д МакГэвин, Дженнифер (4 апреля 2017 г.). «Какао или горячий шоколад» . ель . Проверено 9 июля 2017 г.
- ^ Холл, Кристофер (ноябрь – декабрь 2010 г.). «Где найти лучший горячий шоколад и чуррос в Испании» . Путешественник National Geographic . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 9 июля 2017 г.
- ^ Понслен, Памела. «Кулинарные послы: Завтрак во Франции» . Серьезное питание. Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 10 июля 2017 г.
- ^ Розенгартен, Дэвид (6 января 2004 г.). «Горячий шоколад, которого вы никогда раньше не пробовали» . СЕГОДНЯ. Архивировано из оригинала 12 апреля 2004 года . Проверено 20 декабря 2009 г.
- ^ Билле, Фелиса (23 октября 2009 г.). «Разогрев настоящего горячего шоколада» . США СЕГОДНЯ . Проверено 20 декабря 2009 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Мортон, Марсия; Фредерик Мортон (1986). Шоколад, иллюстрированная история . Нью-Йорк: Издательство Crown.
- ^ Шисенти, Марк Дж. (7 февраля 2015 г.). «Почему мы пьем горячий шоколад зимой» . Хранитель . Проверено 17 февраля 2015 г.
- ^ «Разница между мокко и кофе | Разница между | мокко и кофе» . 11 января 2012 года . Проверено 11 марта 2019 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Монкайо, Дженнифер (28 января 2013 г.). «Мексиканский шоколад: краткая история и рецепт» . Латинская кухня. Архивировано из оригинала 21 августа 2017 года . Проверено 15 июля 2017 г.
- ^ Джонсон, Дороти (6 декабря 1942 г.). «Горячий шоколад – исторический мексиканский напиток» . Чикаго Трибьюн . Проверено 15 июля 2017 г.
- ^ Бакшани, Никкита (4 марта 2015 г.). «Колумбийский горячий шоколад: просто добавь сыра» . Ежедневная еда . Проверено 9 июля 2017 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с «Горячий шоколад в Латинской Америке» . Путеводители Вива . Проверено 9 июля 2017 г.
- ^ «Любопытная перуанская традиция пить летом горячий шоколад и панетон» . Ришмоллер Недвижимость. 30 ноября 2012 года . Проверено 9 июля 2017 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Кабрера, Марианна (27 января 2018 г.). «соколате (филиппинский горячий шоколад)» . Маленький эпикурейец . Проверено 13 декабря 2018 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Бонневиль, Маргарита. «Может ли шоколад принести пользу вашему здоровью?» . Открытая кухня. Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года . Проверено 27 июня 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Шивельбуш, Вольфганг (1993). Вкусы рая: социальная история специй, стимуляторов и опьяняющих веществ . Нью-Йорк: Винтажные книги.
- ^ Ли, КВ; Ким, Ю.Дж.; Ли, HJ; Ли, Калифорния (3 декабря 2003 г.). «В какао больше фенольных фитохимических веществ и более высокая антиоксидантная способность, чем в чае и красном вине». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (25): 7292–5. дои : 10.1021/jf0344385 . ПМИД 14640573 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Олсон, Элизабет (17 февраля 2004 г.). «Шоколад не только вкусен, но и помогает накачать ваше сердце» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 июля 2008 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Здоровье вашего сердца и сосудов» . Клиника Кливленда. 1995–2008 гг . Проверено 5 июля 2008 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Мортон, Фредерик ; Мортон, Марсия (1986). Шоколад, иллюстрированная история . Издательство Корона. ISBN 0-517-55765-7 .
- Турбак, Майкл (2005). Горячий шоколад . Десятискоростной пресс. ISBN 1-58008-708-6 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с горячим шоколадом, на Викискладе? 
Горячий шоколад в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
