я пеку
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
 Румынский козонак с изюмом и ореховой начинкой | |
| Альтернативные названия | Болгарский : козунак , латинизированный : козунак |
|---|---|
| Тип | Дрожжевой пирог [1] |
| Курс | Десерт |
| Регион или штат | Румыния, Болгария, Северная Македония, Сербия, Молдова |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , сливочное масло , молоко , яйца , сахар , дрожжи , изюм, цедра цитрусовых, ароматизаторы, такие как ваниль или ром. |
| Вариации | Мак, грецкий орех |
Козонак ( Румынский: [kozonak] ) или козунак ( болгарский : козунак [kozunak] ) — сладкое дрожжевое тесто, из которого можно приготовить различный традиционный праздничный хлеб и пирожные. Его часто смешивают с изюмом, его можно испечь в виде буханки или раскатать с начинкой, например маком или грецкими орехами. [2] Это распространено по всей Юго-Восточной Европе в таких странах, как Румыния , Молдова , Болгария , Сербия , Северная Македония и Греция . Богатый яйцами, молоком и маслом, его обычно готовят на Пасху в Румынии, Сербии, Болгарии, а в Румынии и Молдове он также является традиционным для Страстной пятницы , в упрощенной версии с веганскими ингредиентами, без яиц и молока - под названием Cozonac de. пост – для употребления в пищу христианами во время поста. Название происходит от болгарского слова, обозначающего волосы-коса/коса, или греческого : κοσωνάκι , латинизированного : kosōnáki , уменьшительной формы κοσώνα , kosṓna . [3]
Козонак был выбран для представления Румынии в инициативе Café Europe в рамках председательства Австрии в Европейском Союзе в День Европы 2006 года. [4]
Происхождение
[ редактировать ]В Великобритании первый рецепт «козонака» появляется в кулинарной книге в 1718 году с рекомендацией выпекать в длинных и узких формах, рекомендация, которая остается актуальной и по сей день. Похожий итальянский десерт Панеттоне, рецепт которого был распространен и адаптирован в Восточной Европе после римской оккупации, часто упоминается как отправная точка для козонака.
Румыны добавили в композицию какао, ром, грецкие орехи и рахат-лукум , создав таким образом оригинальный вариант блюда, которое нельзя было пропустить ни на одном пасхальном или рождественском столе на протяжении сотен лет и которое широко признано традиционным десертом. [5]
Сегодня этот десерт с многовековой историей готовят в основном в странах юго-восточной Европы, особенно в Северной Македонии, Румынии, Молдове и Болгарии, где он считается традиционным блюдом. [6]
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]
Козонак — это сладкий хлеб, в который молоко , дрожжи , яйца , сахар , масло смешивают и другие ингредиенты и дают ему подняться перед выпечкой. В Болгарии козунак готовят, добавляя в тесто цедру лимона, как и румынский вариант.
В Северной Македонии македонцы на Пасху традиционно пекут сладкий хлеб с изюмом и изюмом в форме девичьих волос, косы. Вот почему название этого традиционного пасхального хлеба происходит от болгарского слова, означающего волосы-коса/коса. Есть также соломенная циновка, которую македонцы в прошлом использовали для сна на земле, называемая Рогозина или Ругузина.
В Румынии рецепты обрезков довольно существенно различаются в зависимости от региона. Тесто по сути одинаковое по всей стране; простой сладкий хлеб из муки , яиц, молока, масла, сахара и соли. В зависимости от региона в него можно добавить что угодно: изюм , тертую апельсина или лимона цедру , грецкие орехи или фундук , а также ароматизатор ванили или рома . Козонак можно посыпать маком сверху . Другие стили диктуют использование начинки, обычно смеси молотых грецких орехов с молотыми семенами мака, какао-порошка, ромовой эссенции или изюма. Тесто раскатывают булавкой, раскладывают начинку и все раскатывают, придавая форму, отдаленно напоминающую вертушку. В выпечке начинка образует завиток, придающий хлебу характер.
Похожие хлеба
[ редактировать ]Козонак — это сладкий хлеб с добавлением яиц, который имеет корни в кухнях Западной и Центральной Азии . [7] Примеры подобного хлеба из других культур включают бадни-крух в хорватской кухне , фолар-де-паскоа в португальской кухне , бриошь во французской кухне, кулич в русской кухне, панеттоне в итальянской кухне, булочку с горячим крестом в английской кухне, халу в еврейской кухне или штоллен. в немецкой кухне. Такой богатый хлеб, похожий на бриошь, является традиционным и в других странах, например, в Венгрии и Чехии.
См. также
[ редактировать ]Примечания и ссылки
[ редактировать ]- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 687. ИСБН 9780199677337 .
- ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 283.
- ^ Этимология Козонака
- ^ «Кофе и сладости» . Архивировано из оригинала 7 февраля 2014 г. Проверено 5 марта 2012 г.
- ^ Настас Дж. и Чипер В. (2019) «Происхождение, эволюция и специфика традиционных румынских блюд». Кейс: этнографический ареал - Нижний Прут, Проблемы модернизации социогуманитарных наук и образования, 3(21). Доступно по адресу: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/91781 (дата обращения: 19 ноября 2022 г.).
- ^ (на румынском языке) "Istoria cozonacului" , журнал Flacăra , 10 декабря 2010 г.
- ↑ Толковый словарь живого великорусского языка , Даль VI, ИАН, 1869 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
