Ледифингер (бисквит)
 | |
| Альтернативные названия | Губчатые пальцы (на британском английском ), савоярди (на итальянском ), будуары (на французском ) |
|---|---|
| Тип | Бисквит |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Графство Савойя |
| Создано | Официальная кухня графства Савойя XIV века (может быть, раньше народной кухни ) |
| Основные ингредиенты | Мука , яичные белки , яичные желтки , сахар , сахарная пудра. |
Ледифингерс , или на британском английском языке губчатые пальцы (иногда известные под итальянским названием савоярди , Итальянский: [savojardi] , или по- французски « будуары» , Французский: [budwaʁ] ) — сухое сладкое бисквитное печенье низкой плотности на основе яиц, по форме напоминающее большие пальцы. Они являются основным ингредиентом многих рецептов десертов, таких как трайфлы и шарлотки , а также используются в качестве прокладки для фруктовых или шоколадных тортов, а также для бисквитного элемента тирамису . [ 1 ] Обычно их пропитывают сахарным сиропом или ликером , а — кофе или эспрессо . для тирамису [ 2 ] Младенцам обычно дают простые божьи пальчики: они достаточно мягкие, чтобы во рту прорезывались зубы, но их легко брать в руки и они достаточно твердые, чтобы не развалиться. [ нужна ссылка ]
История
[ редактировать ]
По легенде, божьи пальчики возникли в 14 веке при дворе графства Савойи . [ 3 ] и были созданы по случаю визита короля Франции. Их особенно ценили молодые придворные и предлагали посетителям как образец местной кухни. Однако первый письменный рецепт принадлежит французскому шеф-повару Антонену Карему . [ 4 ]
Имя
[ редактировать ]Они получили множество региональных названий:
- В Аргентине: ваниль
- В Австралии: губчатые пальцы.
- В Австрии: бискотти
- В Боснии, Хорватии и Сербии: piscue / piscui , piscue / piscui.
- В Бразилии: бискоито шампанское (печенье с шампанским).
- : Бишкоти В Болгарии
- В Канаде: божьи пальчики
- В Чили: печенье с шампанским
- В Китае: шужуй бонган ( пальчиковое печенье , пальчиковое печенье).
- В Колумбии: lenguas (языки по форме).
- На Кубе: бисквит
- В Чехии: длинное бисквитное или печенье. кондитерское
- В Сальвадоре: вздохи
- Финляндии: савоярди печенье тирамису, печенье и В . печенье сахарное
- Во Франции: будуары , ложечное печенье или печенье с шампанским.
- В Германии: Löffelbiskuits (печенье ложкой).
- В Греции: савуайяр ( σαβουαγιάρ , французская адаптация итальянского имени)
- В Гватемале: чикиадорес
- В Венгрии: бабапискота (детский бисквит).
- В Индонезии: языка печенье из кошачьего
- Иране Латифе В :
- : В бискот Израиле
- В Италии: дамские пальчики
- В Северной Македонии: печенье ( печенье )
- В Мексике: солетас (маленькие подошвы ).
- Во Фландрии и Нидерландах: ланге вингеры (длинные пальцы).
- : бистикс В Пакистане
- На Филиппинах: броа или броа (по-испански некоторые более питательные виды хлеба, иногда с ошибкой пишутся как брохас ); варианты включают камачиле и ленгуа де гато
- Польше: бисквиты кошачьи язычки или В [ 5 ] (бисквиты/печенье)
- В Португалии: печенье с шампанским или palitos la reine.
- В Румынии: пискотури
- In Russia: damskiye pal'chiki ( дамские пальчики , lady's fingers)
- : печенье Konditor . В Словакии
- В Словении: детское печенье
- В Южной Африке: продается как будуарное печенье, но наиболее известно как пальчиковое печенье.
- В Испании: bizcochos de soletilla (маленькое печенье с камбалой).
- В Швеции: glacebröd ; савоярдикс ( печенье савоярди )
- На Тайване: печенье пальчиковое
- В Турции: кеди дили (кошачий язык).
- В Соединенном Королевстве: бисквитные пальцы, будуарное печенье, детское печенье, похоронное печенье , савойское печенье или будуарные пальцы, божьи пальчики (недавнее американское влияние).
- В США: дамские пальчики, [ 4 ] будуарное печенье (иногда)
- В ультраортодоксальных еврейских общинах, особенно в США, вариант «божьих пальчиков», обычно изготавливаемых на основе картофельного крахмала , является популярной закуской к Пасхе . В последние годы многие компании стали называть их «бэби-пальчиками». [ 6 ] вместо «дамских пальчиков» из-за мнения, популярного в этом сообществе, которое считает любое публичное упоминание женщин нескромным. [ нужна ссылка ]
- В Уругвае и Венесуэле: шаблоны (стельки)
- Во Вьетнаме: торт с шампанским , печенье с шампанским .
Подготовка
[ редактировать ]
Как и другие бисквитные торты, «Божьи пальчики» традиционно не содержат химических разрыхлителей , и для придания им «бисквитной» текстуры воздух добавляется в яйца. Однако некоторые марки содержат бикарбонат аммония . Яичные белки и яичные желтки , смешанные с сахаром, обычно взбиваются отдельно и смешиваются с мукой. Они содержат больше муки, чем обычный бисквит. Смесь выкладывают через кондитерский мешок короткими линиями на листы. [ 1 ] придавая печенью примечательную форму.
Перед выпечкой сахарную пудру . сверху обычно просеивают [ 1 ] для получения мягкой корочки. Готовые божьи коровки обычно выкладывают слоями в десерт, например тирамису или трайфл.
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Ladyfingers (печенье), на Викискладе?
Печенье Lady Finger (Савоярди) в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Лучшая книга о печенье . Лучшие дома и сады. Серия Ultimate. Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. 2014. с. 169. ИСБН 978-0-544-33929-3 . Проверено 29 января 2017 г.
- ^ Паркинсон, А. (2005). Итальянские десерты . А. Паркинсон. п. 63. ИСБН 978-1-4116-4464-9 . Проверено 29 января 2017 г.
- ^ «Савойский: печенье благородного происхождения» . Genuini (на итальянском языке). 10 ноября 2017 г. Проверено 12 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я. А&С Черный. ISBN 9781408102183 – через Google Книги.
- ↑ Бишкопты (Польска). Архивировано 26 марта 2016 года в Wayback Machine Carrefour. Польша.
- ^ сайта производителя . Пример
