Просмотрите это

*Просмотрите это*
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Кампания
Основные ингредиенты	Тесто для слоеного теста
Вариации	Множество видов начинок
	СМИ: Сфольятелла ;

Сфольятелла ( Итальянский: [sfoʎʎaˈtɛlla] ; Неаполитанский : сфульятелла ; пл. : sfogliatelle ), иногда также известный в США как лобстерхвост , ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} в форме ракушки — это выпечка со сладкой или сливочной начинкой, происходящая из Кампания региона итальянского . Сфольятелла означает «маленький, тонкий лист/слой», поскольку текстура теста напоминает сложенные листья. ^{[ нужна ссылка ]}

Источник

Сфольятелла Санта-Роза была создана в монастыре Санта-Роза в Конка-деи-Марини , провинция Салерно, южная Италия, в 17 веке. Паскуале Пинтауро, кондитер из Неаполя, приобрел оригинальный рецепт и начал продавать выпечку в своем магазине в 1818 году. ^{[ 3 ]}

Производство

Тесто растягивают на большом столе или раскатывают с помощью макаронной машины , затем смазывают жиром (сливочным маслом, салом, шортенингом, маргарином или смесью), затем скатывают в рулет (очень похоже на рулет , но со многими больше слоев). Диски обрезаются с конца, придают им форму карманов и заполняются ими. Тесто выпекается до тех пор, пока слои не разделятся, образуя сфольятеллы . характерные выступы ^{[ нужна ссылка ]}

Рецепты теста и начинки различаются. со вкусом апельсина Начинки включают сыр рикотта , миндальную пасту и цукаты из цедры цитрона . ^{[ нужна ссылка ]}

Региональные вариации

В неаполитанской кухне существует два типа выпечки: сфольятелла ричча («кудрявая»), стандартная версия, и сфольятелла фролла , менее трудоемкое тесто, в котором используется песочное тесто и не образуются сфольятеллы слои. характерные для ^{[ 4 ]}

Вариант под названием coda d'aragosta (в США «хвост лобстера»). ^{[ 5 ]} тоже существует, с такой же корочкой, но с более сладкой начинкой.

См. также

СМИ, связанные со Сфольятелле, на Викискладе?

Список итальянских десертов и выпечки

Ссылки

^ Из источника - Италия: самые аутентичные итальянские рецепты от людей, которые их знают лучше всего (2015). Одинокая планета.
^ Буллок-Прадо, Гезине (2012). Пирог вперед: новое изобретение пирогов, тартов, тортов, галет и другой выпечки . Открытые дорожные медиа. п. 198.
^ «История Сфольятеллы» . www.sfogliatella.it .
^ Романо Р., Айелло А., Де Лука Л., Акунзо А., Монтефуско И. и Пиццолонго Ф. (2021). «Сфольятелла Ричча Наполетана»: реализация выпечки без жира и пальмового масла. Продукты питания, 10 (6), 1393.
^ «Ла Сфольятелла (Омархвост)» . Выпечка Майка Меркольяно . Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Проверено 16 марта 2016 г.

[1] Из источника - Италия: самые аутентичные итальянские рецепты от людей, которые их знают лучше всего (2015). Одинокая планета.

[2] Буллок-Прадо, Гезине (2012). Пирог вперед: новое изобретение пирогов, тартов, тортов, галет и другой выпечки . Открытые дорожные медиа. п. 198.

[3] «История Сфольятеллы» . www.sfogliatella.it .

[4] Романо Р., Айелло А., Де Лука Л., Акунзо А., Монтефуско И. и Пиццолонго Ф. (2021). «Сфольятелла Ричча Наполетана»: реализация выпечки без жира и пальмового масла. Продукты питания, 10 (6), 1393.

[5] «Ла Сфольятелла (Омархвост)» . Выпечка Майка Меркольяно . Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Проверено 16 марта 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]