Кока (выпечка)

Кока
	Сладкая и пикантная кока
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Каталонскоязычные земли
Основные ингредиенты	Сдобное тесто: яйца , сахар. ; Пикантное тесто: дрожжи , соль.
	Средство: Кока ;

Кока ( Каталонское произношение: [ˈkokə] ), coc или фогасса — выпечка, которую обычно готовят и едят в Каталонии . ^[1]^[2] Арагонская полоса , ^[1]^[3] большая часть Валенсии , ^[1] Балеарские острова , ^[1] Андорра ^[4]^[1] и во Французской Каталонии . ^[1]

По всему Средиземноморью есть похожие типичные блюда. ^[5]

Этимология

Слово «кока» (множественное число «coques») пришло из голландского языка времен Каролингской империи и имеет те же корни, что и английское «торт» и немецкое «Кучен». ^[6]^{[ нужна ссылка ]}

Сходства

Существует множество разнообразных кока, четыре основных разновидности: сладкие, пикантные, закрытые и открытые. Все они в качестве основного ингредиента используют тесто, которое затем украшают. Это тесто может быть сладким или соленым. Если оно сладкое, яйца и сахар добавляют , а если острое, то дрожжи и соль . Что касается начинки, то на побережье обычны рыба и овощи, тогда как внутри страны предпочитают фрукты, орехи, сыр и мясо. ^[7] Некоторые сорта коки могут быть как сладкими, так и солеными (обычно это смесь мяса и фруктов).

Виды коки

Кока – это практически любой продукт на основе хлеба. Его размер может варьироваться от 5 см до 1 метра. Существуют различные презентации:

Сладкий или соленый, в зависимости от ингредиентов и приправ. Кока без начинки называется кока нуа.
Открытый или крытый.
- Покрытая кока — это кока с начинкой внутри. Оно может быть как сладким, так и соленым.
- Открытая кока — это типичная кока, содержимое которой находится сверху. Большинство коки такие.

Разновидности

Среди списка разновидностей наиболее распространенными являются:

Coca de recapte — пикантная кока с множеством различных ингредиентов, обычно включая колбасу и овощи, которые доступны в широком доступе.
Coca de Reis также Tortell или Rosco . Похож на Coca de Sant Joan, но с дыркой и наполнен марципаном внутри. Это блюдо принято во всей Испании и Франции, его едят 6 января на Dia de Reis (День королей). Традиционно внутрь кладут короля и боб фаба: тот, кто получит короля, получит картонную корону, а тот, кто получит боб, платит за следующего.
Кока де тремпо из Майорки и Балеарских островов.
Coca de Sant Joan , сладкая кока, наиболее типичная для Каталонии, которую едят в La revetlla de Sant Joan , в канун дня Святого Иоанна .
Кока-де-Ланда , из окрестностей Валенсии.
Coca de xulla , часто называемый coca de llardons , содержит бекон и другие мясные продукты, типичные для любой горной местности.

Другие разновидности:

Пикантный

Кока а ля кальда или эскальдада . Это открытая кока с помидорами, колбасой, кровяной колбасой, тунцом Фрегат или Тониной де Сорра .
Каршофа Кока . Буквально: кока-артишок.
Луковая кола . Буквально: луковый пирог.
Кока де Дакса . Тонкая и круглая кока, которую можно наполнить любым ингредиентом. Похож на кукурузную лепешку . Типичный регион Сафор .
Кока д'Эспинакс . Кока из шпината, изюма и кедровых орехов.
Кока де Лерида . Кока -де-рекапте с грибами, рыбой и региональными колбасками.
Кока де Месталь . Круглая и плоская кока, украшенная сосисками или сардинами. Сделано в Сафоре .
Кока де Монблан . Кока с кроликом, помидорами и оливками. Как следует из названия, он сделан на Montblanc .
Кока де Мольетес . Типичный кокс из Аликанте .
Кока нуа . Тонкая кока без приправ.
Кока д'Оливки . Буквально: оливковая кока.
Кока де па . Буквально: хлеб-кока. Тонкая кока без приправ, сделанная на Балеарских островах , подается с собрасадой .
Кока де Пейш . Буквально: рыба-кока. Также готовится с креветками.
Пирог с ветчиной и виноградом . Буквально: ветчина и виноградный кокс.
Кока де Песольс . Буквально; Гороховая кока. Еще есть тунец или сардины, а если их нет, то будут использоваться сосиски. Там также есть чеснок и фасоль .
Томатная кола . Буквально: томатная кола.
Кока де Тониина . Буквально: тунец-кока. Также называется Coca de Sant Joan . Это самфаина, но с луком и тунцом. Его едят в Алаканти во время костров Святого Иоанна .

Сладкий

Кока д'Айр . Буквально: воздушная кока.
Кока д'Альберкок . Буквально: абрикосовая кока. Сделано в Лериде и Арагоне .
Миндальный пирог . Буквально: миндальная кока. Сделано в Валенсийском регионе. Его производят в Кастельо-де-ла-Плана .
Кока данис . Буквально: анисовая кока. Тонкая, тонкая и маслянистая кока с начинкой из аниса. Среди прочего, типичный для Осоны .
Ореховый торт . Буквально: ореховый пирог.
Кока-боба или роньоза . Сладкий и пористый торт, который готовят во всем Валенсийском сообществе.
повар пьяный Буквально: пьяный кокс.
Кока де Броссат .
Кока де Кабель д’Анхель . Кока из слоеного теста с начинкой Cabell d'Angel , посыпанной кедровыми орешками и сахаром.
Желтый тыквенный пирог . Буквально: желтая тыквенная кола.
Кока небесная . Буквально: небесная кока. Сделано в Валенсии.
Кока де сиререс . Буквально; вишневая кока. Типичный для Реуса и Ла-Сальсаделлы . В Реусе он индивидуален, а в последнем – больше.
Джем-Кола .
Coca de Creïlla ( Валенсийское сообщество ) или Coca de patata ( Балеарские острова ).
Крем-кола . Буквально: сливки коки.
Сладкая кола с порезами . Сладкая кола с собрасадой . С Майорки.
Кока фина . Буквально: тонкая кока. Засахаренная кока.
свободный кокс
Свежий сырный кокс . Буквально: свежий сырный кокс. Типичный для Валлеспира .
Кокаиновая гирлянда . отверстием Кока с типичным для всех Пенедес .
Йогуртовый торт . Буквально: йогурт-кола.
Кока де Ллардонс . Сделано из сала , затем запечено и покрыто кедровыми орешками. Типичен для горных регионов, таких как Пиренеи , хотя он присутствует во всей Каталонии . Его традиционно едят в Жирный вторник .
Кока де Ллауна . Буквально: олово кока. Типичный для центрального Валенсийского сообщества. Это губчатая кока с апельсиновым соком, приготовленная в банке в духовке.
Кока де Льяванерес . Кока, наполненная сливками и покрытая марципаном, сахаром и кедровыми орешками.
Кокс из молока . Буквально: молочный кокс.
Кока-лимонад . Буквально: лимонад-кола.
Клубничный кокс . Буквально: клубничный торт.
Кока Мария или Кока Бамба . Губчатая кока, похожая на высокую энсаймаду . Обычно его сопровождают горячим шоколадом. Типичный регион Валенсии и Менорки .
Кока масегада . Изготовлен из муската и бренди.
Кока де Монтсеррат или Монтсерратина . Мягкая, длинная и узкая кока, покрытая сахаром, из Монтсеррата .
Кокс с крошками
Кола с грецкими орехами . Буквально: ореховый кокс.
Морковный пирог . Буквально: морковный пирог.
Торт из кедровых орехов . Буквально: кедровый кокс.
Яблочный пирог . Буквально: яблочная кока. Ешьте в окрестностях Террес-де-л'Эбре и Валенсийского сообщества.
Быстрый кокс . Буквально: быстрый кокс.
Кока де Саги с Майорки.
Кокетки де Сан Блай
Кока де Сан Кристофол
Кокс из собрасады и меда . Типичный для Балеарских островов.
Кока де сукре . Буквально: сахарная кока. Кока, в которой нет ничего, кроме масла и сахара. На Балеарских островах иногда добавляют собрассаду .
Апельсиновая кола . Буквально: апельсиновый кокс.
Кока де Видре . Буквально: кристаллическая кока. Длинная и очень тонкая кока с сахаром и анисом. Таким образом происходит прозрачный слой карамелизации, отсюда и название. Иногда добавляют кедровые орешки.
Кока де Вилафранка
Кока де Шоколата . Буквально: шоколадная кока. Сладкая закрытая кока с шоколадом.

Праздники

«Кока (...) прочно связана с традициями нашей страны». ^[8] Кока — блюдо, обычное для богатых и бедных. ^[9] и основная часть каталонской кухни .

В Каталонии кока имеет прямое отношение к фесте или празднику. ^[10] Обычно коку покупают или готовят во время праздников, особенно во время Пасхи ( Паска ), Рождества ( Надаля ) и кануна Святого Иоанна ( la revetlla de Sant Joan ). На некоторых коках даже есть имена святых, и их едят в день этого святого (например, кока Святого Иоанна, Кока-де-Сан-Жоан ). Тем не менее, многие едят их без какой-либо религиозной или праздничной причины, и особенно в таких местах, как Италия , это блюдо не должно иметь особого значения. Coca de Recapte в точности подчиняется этой логике, поскольку recapte — это своего рода пикник, который обычно устраивают в полях.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995 год.
^ Коллекция кокса
^ Абрикосовый торт
↑ Coca Massegada. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine (на испанском языке).
^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
^ «Каталонско-валенсийско-балеарский словарь» . dcvb.iec.cat . Проверено 13 сентября 2021 г.
^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 20 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
^ «Это блюдо не для знати, а скорее блюдо, связанное с народными традициями...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
^ «...мы можем утверждать, что кока действительно является примером популярной кухни, связанной с религиозным ритуалом...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 19 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
^ «В Италии (...) мы видели эти коки в пекарнях и пиццериях, точно такие же, как их валенсийские аналоги». Источник : Марти Домингес, Els Nostres Menjars (1978), цитируется Элианой Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ Фурни, Энн (14 июля 2015 г.). «Тур по Люксембургу на 12 площадках» (на французском языке). Люксембургское сусло . Проверено 27 января 2016 г.

Внешние ссылки

Ярмарка коки в Монистроле (Бажес) (на каталонском языке)

[coca-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995 год.

[2] Коллекция кокса

[3] Абрикосовый торт

[4] Coca Massegada. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine (на испанском языке).

[5] Источник : Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.

[6] «Каталонско-валенсийско-балеарский словарь» . dcvb.iec.cat . Проверено 13 сентября 2021 г.

[7] Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 20 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.

[8] Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.

[9] «Это блюдо не для знати, а скорее блюдо, связанное с народными традициями...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.

[10] «...мы можем утверждать, что кока действительно является примером популярной кухни, связанной с религиозным ритуалом...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 19 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.

[11] «В Италии (...) мы видели эти коки в пекарнях и пиццериях, точно такие же, как их валенсийские аналоги». Источник : Марти Домингес, Els Nostres Menjars (1978), цитируется Элианой Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.

[12] Фурни, Энн (14 июля 2015 г.). «Тур по Люксембургу на 12 площадках» (на французском языке). Люксембургское сусло . Проверено 27 января 2016 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]