✖


Jump to content

средиземноморская кухня

Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.

Хлеб , вино и фрукты : Обед Диего Веласкеса , ок. 1617

Средиземноморская кухня – это еда и методы ее приготовления, используемые народами Средиземноморского бассейна . Идея средиземноморской кухни зародилась в кулинарного писателя Элизабет Дэвид книге «Книга средиземноморской кухни» (1950) и была развита другими авторами, работавшими на английском языке.

Многие писатели определяют три основных элемента кухни как оливки, пшеницу и виноград , из которых получают оливковое масло , хлеб , макароны и вино ; другие авторы отрицают, что широкое разнообразие продуктов Средиземноморского бассейна вообще составляет кухню. Общее определение охватываемой географической территории, предложенное Давидом, соответствует распространению оливкового дерева .

В регионе представлены самые разные культуры с различными кухнями, в частности (в направлении против часовой стрелки) магрибская , египетская , левантийская , османская ( турецкая ), греческая , итальянская , французская ( провансальская ) и испанская , хотя некоторые авторы включают дополнительные кухни. Португальская кухня , в частности, частично средиземноморская по своему характеру.

Исторические связи региона, а также влияние Средиземного моря на климат и экономику региона означают, что эти кухни имеют общие блюда, выходящие за рамки основного трио масла, хлеба и вина, такие как жареная баранина или баранина , мясные рагу . с овощами и помидорами (например, испанский андрахос ), овощные рагу (провансальский рататуй , испанский писто , итальянская чамботта ), [1] и соленая рыбная икра, боттарга , которую можно найти по всему региону. Напитки на основе аниса пьют во многих странах Средиземноморья.

Местную кухню не следует путать со средиземноморской диетой , ставшей популярной из-за очевидной пользы для здоровья диеты, богатой оливковым маслом, пшеницей и другими зерновыми, фруктами , овощами и определенным количеством морепродуктов , но с низким содержанием мясные и молочные продукты . Средиземноморская кухня включает в себя способы использования на кухне этих и других ингредиентов, включая мясо, независимо от того, полезны они для здоровья или нет.

География

[ редактировать ]
Элизабет Дэвид определяет Средиземноморский регион как регион Оливы, Olea europaea . [2] [3]

Различные авторы определяли масштабы средиземноморской кухни либо по географии, либо по ее основным ингредиентам. Элизабет Дэвид в своей книге «Книга средиземноморской кухни» (1950) определяет сферу своей деятельности как «кулинария средиземноморских берегов» и обрисовывает географические границы: [2]

от Гибралтара до Босфора , вниз по долине Роны , через крупные морские порты Марселя , Барселоны и Генуи , через Тунис и Александрию , охватывая все средиземноморские острова, Корсику , Сицилию , Сардинию , Крит , Киклады , Кипр (где византийское начинает ощущаться влияние), на материковую часть Греции и на столь спорные территории Сирии , Ливана , Константинополя и Смирны . [2]

Несмотря на это определение, книга Дэвида в основном сосредоточена на Испании, Франции, Италии и Греции. [4]

«Эти благословенные земли солнца, моря и оливковых деревьев»: [2] Пейзаж на Родосе , в Восточном Средиземноморье

Она определяет этот регион как аналогичный ареалу оливковых деревьев : «эти благословенные земли солнца, моря и оливковых деревьев». [2] Естественное распространение оливок ограничено морозами и наличием воды. Поэтому он ограничен более или менее узкой зоной вокруг Средиземного моря , за исключением Магриба и Пиренейского полуострова , где он распространен более широко, а также островов Средиземного моря, где он широко распространен. [5] [2]

Тунисский историк Мохамед Яссин Эссид аналогичным образом определяет регион по наличию оливок, а также хлеба, пшеницы и винограда как «основных продуктов средиземноморской народной кухни»: [6]

Средиземноморская кухня определяется наличием фундаментальных элементов, которые, как говорят, играют более важную роль, чем другие, отражая общность верований и практик, выходящих за рамки религий, языков и даже обществ. Оливковое дерево, символическое дерево во многих отношениях, прочерчивает границы ландшафтов и живет по обе стороны от того, где начинается или заканчивается Средиземное море. Над Монтелимаром , прозванным «Воротами Прованса», находится предел оливковых деревьев. [6]

Другие авторы сомневаются в существовании такого общего ядра:

Вера в общее ядро, возникающая из претензий на власть над этим ядром «средиземноморья», лежит в основе описаний кулинарного Средиземноморья, однако кажется, что единое Средиземноморье существует только издалека. Чем ближе подходишь к этому общему ядру, тем меньше оно становится видимым, пока еда Умбрии не начинает казаться совершенно отличной от еды Тосканы, и сравнивать любую из них с едой Греции было бы абсурдно. Сама идея средиземноморского ансамбля — будь то лук, оливковое масло и помидоры или какое-то другое сочетание — предполагает не только общую историю, но и единую историю, воображаемый момент, в котором Средиземноморье представляло собой единую культуру, которая с течением времени, как язык, разделенный, разветвленный и расцветший в дикое разнообразие современной кухни. [4]

Некоторые писатели включают кухни восточного Адриатического побережья Далмации — албанскую , черногорскую и хорватскую , хотя большинство о них не упоминает. Некоторые авторы также включают территории, не имеющие выхода к Средиземному морю и не поддерживающие выращивание оливок, включая сербскую , македонскую и португальскую кухни. [7]

Ключевые ингредиенты

[ редактировать ]

Эссид определяет «троицу» основных ингредиентов традиционной средиземноморской кухни как оливки, пшеницу и виноград, из которых получаются масло, хлеб и вино соответственно. [6] Археолог Колин Ренфрю называет это «Средиземноморской триадой». [8]

Оливковое

[ редактировать ]
Основная статья: Оливка
Олива ( Olea europaea )

Судя по всему, оливки родом из региона Персии и Месопотамии , по крайней мере, 6000 лет назад. [9] Отсюда он распространился на близлежащие территории и культивировался с раннего бронзового века (до 3150 г. до н.э.) на юге Турции , в Леванте и на Крите. [10] [11] Все десять стран с наибольшим урожаем (в 2011 году) находятся вблизи Средиземноморья (Португалия занимает десятое место): вместе они производят 95% мировых оливок. [12]

Оливка дает горькие плоды, которые становятся съедобными благодаря вылечиванию и ферментации , а также оливковому маслу . Около 90% производства фруктов (1996 г.) идет на производство оливкового масла. [13] На Средиземноморский регион приходится самое большое в мире потребление оливкового масла: в 2014 году страна с самым высоким потреблением, Греция, использовала 17 кг. [а] на душу населения; Италия – 12 кг, Испания – 13 кг; США для сравнения использовали всего 1 кг на душу населения. [14]

Пшеница

[ редактировать ]
Основная статья: Пшеница
Пшеница ( Тритикум )

Пшеница была одомашнена на территории Плодородного полумесяца , в Леванте и его окрестностях , около 10 000 лет назад. Его предки включают дикую пшеницу полбы ; его гибридизировали , собрали и посеяли для создания домашних сортов с более крупными зернами и початками, которые менее легко разрушаются, чем дикие формы. [15] К 5000 г. до н.э. он распространился по всему Средиземноморскому региону вплоть до Испании. [16]

Пшеница является основным продуктом питания в Средиземноморском регионе. Пшеничный хлеб уже имел решающее значение в империи Древнего Рима , в которую входил весь регион; в то время, около 2000 лет назад, Северная Африка была «житницей» империи. [17] [18] Другие основные средиземноморские продукты на основе пшеницы включают макароны и манную крупу ( пшеничные продукты ), такие как кускус и булгур . [19] В свою очередь, из них готовят такие блюда, как греческий десерт галактобуреко (молочный бёрек), состоящий из кусочков теста фило вокруг заварного крема, приготовленного из манной крупы. [20] Распространенным пшеничным блюдом от Турции и Леванта до Ирана и Индии является халва , десерт из подслащенной манной крупы с маслом, молоком и кедровыми ядрами . [21]

Виноград

[ редактировать ]
Основная статья: Виноград
Виноград ( Vitis vinifera )

Виноград был одомашнен между 7000 и 4000 годами до нашей эры между Черным морем и Персией ; археологические данные показывают, что вино производилось здесь к 6000 году до нашей эры, достигнув Греции и Крита в пятом тысячелетии до нашей эры и Испании в последнем тысячелетии до нашей эры. Виноделие началось в Италии в девятом веке до нашей эры, а во Франции около 600 года до нашей эры. [22]

Виноград в основном выращивают для изготовления вина и уксуса как основных компонентов средиземноморской диеты, а также для сушки в виде изюма или употребления в пищу как столовый виноград . Изюм и столовые сорта винограда выбираются по вкусу. [23]

История

[ редактировать ]

Концепция

[ редактировать ]
Блюдо из жареных баклажанов и перца (часто называемое по-провансальски « рататуй » на английском языке), интерпретируемое на Эолийских островах.

Концепция средиземноморской кухни возникла совсем недавно, вероятно, с момента публикации книги Дэвида « Книга средиземноморской кухни» (1950). [24] Сама Дэвид не использовала этот термин, говоря вместо средиземноморских «еда», «кулинария» или «кулинария». [25] Полезность концепции оспаривается. Кэрол Хелстоски, автор книги « Культура питания в Средиземноморье » (2009), входит в число авторов, которые используют термин «средиземноморская кухня» как синоним «средиземноморской кухни». В предисловии к своей книге она пишет: [26]

Средиземноморская кухня невероятно популярна: паста, пицца , колбаса , вино , гирос , [б] шашлык и фалафель можно найти практически повсюду. Эксперты по кулинарии и авторы кулинарных книг обожают средиземноморскую кухню... [26]

Эссид признает, что «географические различия и превратности истории» повлияли на пищу разных стран Средиземноморья, но, тем не менее, утверждает, что: [27]

Правила приготовления и употребления пищи общие для земель, граничащих со Средиземноморьем. Они предлагают как стабильность, непрерывность, так и воспроизводство определенного образа питания, который противостоит завоеваниям, вторжениям, колонизации, социальным изменениям, индустриализации и урбанизации. Следовательно, куда бы вы ни пошли, в южной Европе или на землях, граничащих с южным Средиземноморьем, вы найдете кухню и гастрономический ритуал, которые всегда вам знакомы. [27]

Одна из нескольких средиземноморских кухонь: испанский кухонный натюрморт ( Bodegón de cocina ) Кристофоро Мунари , ок. 1710 г.

С другой стороны, Сами Зубайда в своей книге «Кулинарные культуры Ближнего Востока» (1994) утверждает, что: [28]

Идея «стандартного Средиземноморья»… представляет собой современную концепцию кулинарных писателей и публицистов в Европе и Северной Америке, искренне проповедующих своей аудитории то, что сейчас считается здоровой диетой, ссылаясь на стереотип о здоровых других на берегу. Средиземноморья. Их коллеги в странах Средиземноморья очень хотят увековечить этот миф. Дело в том, что Средиземноморье содержит разнообразные культуры. [28]

Автор кулинарии Клиффорд А. Райт писал в 1999 году: «На самом деле не существует такого понятия, как «средиземноморская кухня». В то же время мы, кажется, знаем, что мы имеем в виду, когда используем это выражение…» [29] Райт утверждала, что сама книга Дэвида в основном посвящена конкретно французской средиземноморской кухне, отмечая, что «только 4 процента ее рецептов происходят из Северной Африки или Леванта», так что основное внимание было уделено одному из аспектов европейской кухни , в значительной степени опуская освещение Ближнего Востока. Восточная кухня . [30]

Со времен Давида было написано множество книг о средиземноморской кухне, в том числе одноименная книга Абу Шихаба 2012 года; [31] книга Хелстоски 2009 г.; С. Роу книги других кулинарных писателей включают «Пурпурные цитрусы и сладкие духи: кухня Восточного Средиземноморья» (2011); [32] Мари-Пьера Муана и Средиземноморская кулинарная книга (2014). [33] Существует еще много кулинарных книг, посвященных конкретным кухням Средиземноморья, например, «Оригинальная средиземноморская кухня: средневековые рецепты на сегодняшний день» Б. Сантича (1995), посвященная каталонским и итальянским рецептам; [34] и Х. Ф. Ульмана (2006) о кулинарии Туниса, [35] Испания [36] и Италия, [37] каждый с подзаголовком «Средиземноморская кухня».

Происхождение

[ редактировать ]
Фасоль , используемая в южнофранцузских запеканках, была завезена в Европу из Америки .

Ингредиенты средиземноморской кухни в некоторой степени отличаются от ингредиентов кухни Северной Европы : оливковое масло вместо сливочного , вино вместо пива . Список доступных ингредиентов менялся на протяжении веков. Одним из основных изменений стало многих продуктов питания завоз арабами в Португалию, Испанию и Сицилию в средние века . [38] В число этих продуктов входили баклажаны, шпинат , сахарный тростник , рис , абрикосы и цитрусовые . [39] создание самобытной кулинарной традиции Аль-Андалуса . [40]

Еще одним важным изменением стало прибытие продуктов из Америки в раннее Новое время (около шестнадцатого века), в частности, включение картофеля в североевропейскую кухню. [с] и активное внедрение помидоров в средиземноморскую кухню. Помидор, занимающий сейчас центральное место в этой кухне, был впервые описан в печати Пьетро Андреа Маттиоли в 1544 году. Точно так же многие виды Phaseolus фасоли , используемые сейчас в Средиземноморье, включая P. vulgaris (французская фасоль), были привезены из Америки испанскими и португальскими исследователями. [38] [42] [43] [44]

Кулинария

[ редактировать ]
Сирийская абрикосовая паста, «растворенная в воде для приготовления охлаждающего напитка» [2]

Во введении Дэвида к своей книге 1950 года кулинария стран Средиземноморья характеризуется как «естественно обусловленная изменениями климата и почвы, а также относительной трудолюбивостью или праздностью жителей». [2]

Дэвид выделяет «постоянно повторяющиеся элементы» в пище этого обширного региона, такие как оливковое масло, шафран , чеснок , «острые» местные вина, а также «ароматический аромат» трав, особенно розмарина , дикого майорана и базилика . яркие цвета свежих продуктов на рынках: « перцы , баклажаны , помидоры , оливки , дыни , инжир » и «блестящая рыба, серебристая, киноварная или тигровая полосатая». Она включает в себя сыры из «овечьего или козьего молока», « инжир из Смирны на длинных нитках» и «листы абрикосовой пасты, которую растворяют в воде для получения охлаждающего напитка». [2]

С обычными ингредиентами, включая оливки, пшеницу и виноград; общий климат; и длительный период культурного обмена, можно было бы ожидать, что разовьется единая пан-средиземноморская кухня. Некоторые продукты, например оливковое масло, [6] хлеб, [6] вино, [6] жареная баранина или баранина [45] (например, магриби мечуи , греческие клефтико и сувлаки , турецкий шашлык ), боттарга , [46] [47] и тушеное мясо с овощами и помидорами (например, испанский андрахос , французский эстуффад по-провансальски [ fr ] , [48] Итальянская чамботта , турецкий бугу-кебабы ) действительно встречаются по всему Средиземноморью. [49] Морепродукты, включая морского леща и кальмаров , едят, часто тушеными, фаршированными или жареными, в испанских, французских и итальянских блюдах. [50] Однако, несмотря на это, на землях, граничащих со Средиземным морем, существуют различные региональные кухни: от магрибской, левантийской и османской до итальянской, французской и испанской. Каждый из них, в свою очередь, имеет национальные и провинциальные вариации. [49]

  • Некоторые продукты являются пан-средиземноморскими, например, боттарга, соленая и вяленая икра рыбы, например серой кефали.[46]
    Некоторые продукты являются пан-средиземноморскими, например , боттарга , соленая и вяленая икра рыбы, например серой кефали . [46]
  • Основные кулинарные регионы Средиземноморья.
    Основные кулинарные регионы Средиземноморья.

Магриби

[ редактировать ]
Основная статья: Магрибская кухня
Тажины медленного приготовления на марокканской улице

Средиземноморская кухня Магриба включает кухни Алжира , Ливии , Марокко и Туниса . Одним из наиболее характерных блюд региона является кускус , приготовленная на пару мелкозернистая пшеничная крупа , подаваемая с тушеным мясом. Блюдо древнее, упомянутое средневековым путешественником Ибн Баттутой , [51] и встречается, например, в западно-сицилийской кухне , особенно в провинции Трапани , где он был вновь представлен после 1600 года. [52]

Одно из тушеных блюд, которое можно подавать с кускусом, — это марокканский тажин , сытное, несколько сухое блюдо из мяса и овощей, медленно приготовленное в кастрюле (называемой тажин) с высокой конической крышкой. Блюда из региона Магриба в Северной Африке часто окрашивают и приправляют острыми смесями специй харисса и рас-эль-ханут (содержащими такие специи, как тмин, кориандр, шафран, корица, гвоздика, перец чили и паприка). Другими характерными вкусами региона являются консервированные лимоны , курага и изюм. [45]

Египетский

[ редактировать ]
Основная статья: египетская кухня
Фул медамес на египетской улице с хлебом и маринованными овощами

Египетская кухня имеет древние корни : например, сыр производился в Египте по крайней мере с 3000 г. до н.э. [53] Фалафель – это маленькие жареные крокеты из фасоли или нута. [д] мука, которую в настоящее время также едят в Леванте и на Западе, но она возникла еще в римскую эпоху Египта; утверждают, что они принадлежат им Коптские христиане . [54] Дукка — это соус из толченых трав, фундука и специй, который едят с хлебом. [55] [56] Кушари – веганское блюдо. [57] риса, чечевицы и макарон с различными гарнирами; оно началось как еда для бедных, но стало национальным блюдом. [58]

Левантийский

[ редактировать ]
Основная статья: Левантийская кухня
Левантийский табуле

Левантийская кухня – это кухня Леванта ( Средиземноморское побережье, восток Египта). Среди наиболее характерных блюд этой кухни – традиционные небольшие блюда мезе , такие как табуле , хумус и баба гануш . [59] [60] Табуле — блюдо из дробленого булгура с помидорами, петрушкой, мятой и луком, заправленное оливковым маслом и лимонным соком. [61] [62] Баба гануш, которую иногда называют «икрой бедняка», представляет собой пюре из баклажанов с оливковым маслом, часто смешанное с нарезанным луком, помидорами, тмином, чесноком, лимонным соком и петрушкой. Блюдо популярно во всем Восточном Средиземноморье и Северной Африке. [63]

Фул медамес , родом из Египта и до сих пор являющийся там национальным блюдом, состоит из фасоли с маслом и тмином; он популярен во всем Леванте. [64] Блюдо может быть древним: сушеные бобы эпохи неолита были найдены недалеко от Назарета Израиле в . [65]

Османская

[ редактировать ]
Основные статьи: Османская кухня и турецкая кухня
Османская кухня и турецкая кухня сочетают в себе схожие элементы.

Османская кухня дала начало кухням современной Турции , некоторых частей Балкан , Кипра и Греции . Отличительным элементом является семейство небольших слоеных пирожных, называемых бёрек . Они популярны и широко распространены в регионе Восточного Средиземноморья и появились еще во времена Древнего Рима. Бёрек готовят из тонких листов теста фило , наполненных такими смесями, как мясо, карамелизированный лук и сладкий перец. [66] [67]

Еще один широко распространенный [и] и популярным блюдом является мусака , запеченное блюдо из баклажанов или картофеля с различными другими ингредиентами: часто мясным фаршем и помидорами, иногда слоем яичного заварного крема или соусом бешамель сверху. В его греческом варианте, хорошо известном за пределами региона, он включает в себя слои баклажанов и мясного фарша с заварным кремом или соусом бешамель сверху, но этот вариант является относительно недавним нововведением, представленным шеф-поваром Николаосом Целементесом в 1920-х годах. [69]

Греческий

[ редактировать ]
Основная статья: греческая кухня
греческий салат

В греческой кулинарии широко используются овощи, оливковое масло, зерновые, рыба, вино и мясо (белое и красное, включая баранину , птицу , кролика и свинину ). Другие важные ингредиенты включают оливки, сыр, баклажаны, кабачки, лимонный сок, овощи, зелень, хлеб и йогурт. Еще некоторые блюда, восходящие к Древней Греции: чечевичный суп , фасолада , рецина (белое или розовое вино, приправленное сосновой смолой) и пастели (семена кунжута, запеченные с медом); некоторые из эллинистического и римского периодов включают: луканико (сушеная свиная колбаса); и Византия : сыр фета , авготарахо (боттарга) и паксимадия (сухари). Лакерда (маринованная рыба), сыр мизитра и десерты, такие как диплес , кулуракия , мустокулура и меломакароно, также относятся к византийскому периоду, а разнообразие различных пит, вероятно, восходит к древним временам. Большая часть греческой кухни является частью более широкой традиции османской кухни, названия блюд раскрывают арабские, персидские или турецкие корни: мусака , цацики , юварлакиа. , кефтесы и так далее. Названия многих блюд, вероятно, вошли в греческий словарь во времена Османской империи или раньше, при контакте с персами и арабами. Однако некоторые блюда могут быть доосманскими, а турецкие названия получили только позже; историки еды Джон Эш и Эндрю Долби , например, предполагают, что долмаде из виноградных листьев были сделаны в ранний византийский период , в то время как Алан Дэвидсон связывает трахану с древнегреческим трагосом , а скордалию с древними афинскими скоротальми . [70] [71] [72]

Балканский

[ редактировать ]

Дэвид почти не упомянул негреческие Балканы , заявив лишь, что в этом регионе широко распространены йогурт и мусака. [4] Некоторые более поздние повара, такие как Паула Вулферт, приводят несколько рецептов из Далмации, некоторые из которых являются османскими. [4] [7]

Албена Шкодрова отмечает, что на кухни прибрежных провинций Истрии и Далмации повлияла Венеция. Она добавляет, что кухни, называемые «итальянской» и «средиземноморской», становятся популярными на Балканах, которые она называет «историческим перекрестком восточных, средиземноморских и центральноевропейских влияний». [73]

итальянский

[ редактировать ]
Основная статья: итальянская кухня
Спагетти алле вонголе , типичное итальянское блюдо из макарон с моллюсками .

Средиземноморская итальянская кухня включает в себя большую часть Италии за пределами севера и горные внутренние регионы. Это разнообразная кухня, но среди ее самых известных и наиболее характерных блюд — ризотто , пицца в неаполитанском и сицилийском стилях , а также блюда из пасты , такие как спагетти . [74] [75] [76]

Ризотто — это блюдо, приготовленное из итальянского короткозернистого риса, который обладает высокой впитывающей способностью и устойчив к превращению в пудинг при приготовлении на бульоне , приправленный луком и чесноком, приготовленный на сливочном масле. [74] В книге Анны Госетти делла Сальда об итальянской региональной кухне перечислены 37 рецептов ризотто, 18 из них из Венето. Вариации ризотто Венето включают добавление рыбы и белого вина; курица; угорь; грибы и тертый сыр Пармезан ; перепела; небольшие кусочки говядины; кабачки (кабачки); моллюски ; рагу ; бобы; моллюски ; креветки ; каракатица ; и спаржа . [77]

Пицца с помидорами и моцарелла сыром

Пицца , или, как отмечает Дэвид, «писсаладина или писсаладьер » в Провансе (кухни средиземноморской Франции и Италии имеют что-то общее), представляет собой кусок хлебного теста , тонко раскатанный, с начинкой, которая варьируется от места к месту, но обычно гораздо проще, чем в англоязычном мире. [78] [79] В Неаполе это помидоры, анчоусы и моцарелла из буйволиного молока . В Сан-Ремо – это лук, приготовленный на оливковом масле, с солеными сардинами . В провансальском варианте используются лук, черные оливки и анчоусы. [75]

Блюда из спагетти также различаются. Его можно есть, как говорит Дэвид, «просто с оливковым маслом и чесноком», без сыра, или с соусом из «очень красных и спелых очищенных помидоров», недолго приготовленных и приправленных чесноком и базиликом или петрушкой. Один сицилийский вариант включает кусочки бекона, обжаренный в жире лук, чеснок, оливки без косточек и анчоусы, подаются с оливковым маслом и тертым сыром пармезан. [76]

Французский

[ редактировать ]
Основные статьи: провансальская кухня и окситанская кухня
Марсельский буйабес с рыбой, подаваемой отдельно после супа.

Средиземноморская французская кухня включает кулинарные стили Прованса , Окситании и острова Корсика . К отличительным блюдам, приготовленным из местных ингредиентов, относятся буйабес и салат нисуаз . [80] [81]

Буйабес — сытное блюдо из французского порта Марселя , столицы Прованса. Это рагу рассчитано как минимум на восемь человек, потому что оно должно содержать много видов рыбы, таких как раки , калапы , долгоносики , Джон Дори , морской черт , морской угорь , путассу , морской окунь и краб . Их готовят со средиземноморскими овощами и травами, а именно с луком, чесноком, помидорами, тимьяном , фенхелем , петрушкой , лавровым листом и апельсиновой цедрой . [80] [ф]

Салат Нисуаз — это красочный салат из помидоров, тунца , сваренных вкрутую яиц, оливок Нисуаз и анчоусов , заправленный винегретом . [81]

испанский

[ редактировать ]
Основная статья: испанская кухня
Испанская паэлья с красным перцем и мидиями

Разнообразная средиземноморская кухня Испании включает в себя кухню Андалусии , Мурсии , Каталонии , Валенсии и Балеарских островов . [82] Паэлья — типичное испанское блюдо, родом из Валенсии , распространившееся с самого начала в Каталонию и Мурсию вдоль средиземноморского побережья Испании. Он выпускается во многих вариантах и ​​может содержать смесь курицы, свинины, кролика или моллюсков , обжаренных в оливковом масле на большой неглубокой сковороде, с овощами и, как правило, с круглозерным рисом. [83] (часто из местных сортов альбуфера , аррос бомба , сения или аналогичных), приготовленных для впитывания воды и окрашенных шафраном . Блюдо можно разнообразить сердечками артишоков , горошком , сладким перцем, лимской фасолью , стручковой фасолью или сосисками. [84]

Каталонская кухня развивалась на протяжении веков, начиная с древних времен, в культурном контексте, отличном от контекста других частей Испании. Он возник в результате кулинарии римлян, оккупировавших Иберию почти 700 лет, до второй половины V века. Каталонская кухня — это изысканная кухня со своими собственными методами и рецептами, на которую повлияли мавританская, французская и итальянская кулинария. Он разделяет ингредиенты других средиземноморских кухонь, таких как хлеб и вино, свежие травы и фрукты, оливковое масло, чеснок, помидоры, перец, лук, рыба и моллюски, рис, макароны, колбасы, чечевица, нут и орехи, включая фундук, миндаль, и кедровые орехи. [85]

Португальский: частично средиземноморский

[ редактировать ]
Основная статья: португальская кухня
Слойки с кремом

Португалия расположена на берегу Атлантического океана , а не на Средиземном море, но находится в средиземноморском бассейне, характеризующемся оливковыми рощами и средиземноморским климатом, за исключением более влажного атлантического побережья. [86] [87] Его кухня также частично средиземноморская, с обычным трио хлеба, вина и оливкового масла, но также частично атлантическая, с традициями рыбалки и многими блюдами из морепродуктов, такими как рис с морепродуктами ( аррос де Мариско ), моллюски, кальмары ( лулас грелхадас). ), и бакальяу , импортная соленая треска. В равной степени существует множество мясных блюд с использованием курицы, свинины и кролика. Другими основными ингредиентами являются лук, чеснок, лавровый лист, сладкий перец ( pimentão ), гвоздика и колбаса чурису . Португальские овощи включают помидоры, распространенные в средиземноморской кухне, а также капусту, морковь и фасоль. К сладким блюдам относятся пасте де ната , пирожные с заварным кремом и корицей. Страна производит красные вина, такие как Алентежу . [88] [89] [90]

Анисовые духи

[ редактировать ]
Дополнительная информация: Анисетта.
Анисовые духи Средиземноморья

Анис используется в Средиземноморье для ароматизации различных традиционных спиртных напитков , в том числе:

Средиземноморская диета и кухня

[ редактировать ]
Дополнительная информация: Средиземноморская диета.

Средиземноморская диета , популяризированная в 1970-х годах, вдохновлена ​​кухней Греции, особенно Крита , и юга Италии начала 1960-х годов. [93] Американская диабетическая ассоциация пишет о «средиземноморском стиле питания», упоминая «традиционный средиземноморский образ жизни… здорового питания… вместе с семьей и друзьями» и утверждая, что «средиземноморская кухня основана на растениях». ссылаясь на ингредиенты «цельнозерновые, фрукты, овощи, травы и специи, фасоль, орехи, семена и оливковое масло» и заявляя, что большинство продуктов «средиземноморской диеты происходят из растений». [94]

Фаст-фуд по-турецки: с ростом благосостояния жители Средиземноморья меняют свой рацион в сторону большего количества мяса (здесь жареной курицы) и меньшего количества овощей.

1984 года В Guida all'Italia Gastronomica говорится, что «около 1975 года, под влиянием одной из тех новых директив по питанию, которые слишком часто влияют на хорошее приготовление пищи, американцы открыли так называемую средиземноморскую диету. Это название понравилось даже итальянским правительственным чиновникам. который внес одну модификацию: перешел от диеты — слова, которое всегда казалось карательным и поэтому неприятным, — к средиземноморской кухне ». [95]

Меняющаяся кухня

[ редактировать ]

С тех пор, как Дэвид написал о средиземноморской кухне в 1950 году, а также с тех пор, как в 1950-х годах исследователи-диетологи показали, что у жителей Средиземноморья меньше ишемической болезни сердца, чем у народов Северной Европы, традиционные средиземноморские образы жизни и питания изменились. Рост благосостояния и занятая жизнь привели к тому, что люди стали есть больше мяса и меньше овощей: их диета становится более североевропейской, с большим количеством полуфабрикатов и с меньшим профилактическим действием на сердечно-сосудистые заболевания. [96]

В 2013 году было заявлено, что «средиземноморская диета» включает в себя «навыки, знания, ритуалы, символы и традиции, касающиеся сельскохозяйственных культур, сбора урожая, рыболовства, животноводства, сохранения, обработки, приготовления пищи и, в частности, совместного использования и потребления продуктов питания» Средиземноморья. бассейн, был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [97]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ Килограмм . весит около 2,2 фунта
  2. ^ Греческая версия донера — мяса, жареного на вертикальном вертеле.
  3. ↑ Бочки с картофелем были экспортированы с Канарских островов в Антверпен в 1567 году. [41]
  4. ^ Нут - обычная основа в Египте; его выращивают в этом регионе уже 7500 лет.
  5. ↑ Элизабет Дэвид заявила, что «мусака» «хорошо известна на Балканах, в Турции и на Ближнем Востоке». [68]
  6. ^ Рецепт Дэвида взят из книги М. Ребуля « Провансальская кухня» . [80]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Энтони Ф. Буччини, «Овощное рагу Западного Средиземноморья и интеграция кулинарной экзотики», «Аутентичность на кухне » , Материалы 2005 г. Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , опубликовано в 2006 г., ISBN   1903018471 , с. 132. Архивировано 11 мая 2023 г. в Wayback Machine.
  2. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я Дэвид 1988, Введение, стр. 16–17.
  3. ^ Каудулло, Джованни; Велк, Эрик; Сан-Мигель-Аянц, Хесус (2017). «Хорологические карты основных европейских древесных пород» . Данные вкратце . 12 : 662–666. Бибкод : 2017DIB....12..662C . дои : 10.1016/j.dib.2017.05.007 . ISSN   2352-3409 . ПМЦ   5435575 . ПМИД   28560272 .
  4. ^ Перейти обратно: а б с д Кашдан, Гарри Эли (февраль 2017 г.). «Англоязычные кулинарные книги и создание Средиземноморья». Еда и способы питания . 25 (1): 1–19. дои : 10.1080/07409710.2017.1270646 . S2CID   164487717 .
  5. ^ Отерос, Хосе (2014). Моделирование репродуктивного фенологического цикла оливкового дерева . Университет Кордовы (докторская диссертация). дои : 10.13140/RG.2.1.2690.8327 . Проверено 29 апреля 2016 г.
  6. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Эссид 2012, стр.29
  7. ^ Перейти обратно: а б Вольферт, Паула (1999). Средиземноморская кулинария (переработанная ред.). ХарперКоллинз. п. 207. ИСБН  978-0-88001-402-1 .
  8. ^ Ренфрю, Колин (1972). Возникновение цивилизации; Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры . Тейлор и Фрэнсис . п. 280.
  9. ^ Босков Д., изд. (1996). Оливковое масло. Химия и технология . АОСС Пресс.
  10. ^ Воссен, Пол (2007). «Оливковое масло: история, производство и характеристики классических мировых масел» . ХортСайенс . 42 (5): 1093–1100. дои : 10.21273/HORTSCI.42.5.1093 .
  11. ^ Ланца, Фабриция (2011). Олива: глобальная история . Книги реакции . п. 15.
  12. ↑ FAOSTAT. Архивировано 18 января 2013 г. в Wayback Machine , 2011 г.
  13. ^ Всемирная энциклопедия оливок . Международный совет по оливкам . 1996. ISBN  978-84-01-61881-9 .
  14. ^ Теразоно, Эмико (14 января 2015 г.). «Спрос на оливковое масло на родине Европы падает» . Файнэншл Таймс . Архивировано из оригинала 8 июля 2015 года . Проверено 2 мая 2016 г.
  15. ^ Танно, К. Уиллкокс; Уиллкокс, Г. (2006). «Как быстро была одомашнена дикая пшеница?». Наука . 311 (5769): 1886. doi : 10.1126/science.1124635 . ПМИД   16574859 . S2CID   5738581 .
  16. ^ Даймонд, Джаред (1997). Оружие, микробы и сталь: Краткая история каждого человека за последние 13 000 лет . Викинг Пресс . ISBN  978-0-09-930278-0 .
  17. ^ Эссид, 2012, стр.51 и пассим.
  18. ^ Абис, Себастьян (2012). «Пшеница в Средиземноморском регионе: общества, торговля и стратегии» (PDF) . Международный центр передовых средиземноморских агрономических исследований (CIHEAM). Архивировано из оригинала (PDF) 31 августа 2021 года . Проверено 2 мая 2016 г.
  19. ^ Ознер, Майкл (2014). Полноценная средиземноморская диета . Книги БенБеллы . стр. 573–576. ISBN  978-1-939529-96-1 . Архивировано из оригинала 22 декабря 2023 года . Проверено 4 октября 2016 г.
  20. ^ Штейн, Рик . «Галактобуреко с апельсиновым сиропом» . Би-би-си . Архивировано из оригинала 29 апреля 2016 года . Проверено 2 мая 2016 г.
  21. ^ «Божественный манный десерт – Суджи Халва» . Food.com. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 2 мая 2016 г.
  22. ^ Это, Патрис; Лакомб, Тьерри; Томаш, Марк Р. (2006). «Историческое происхождение и генетическое разнообразие винных сортов винограда». Тенденции в генетике . 22 (9): 511–519. дои : 10.1016/j.tig.2006.07.008 . ПМИД   16872714 . Более подробно дано в Террал, Дж. Ф.; Табард, Э.; Буби, Л.; и др. (2010). «Эволюция и история одомашненной виноградной лозы ( Vitis vinifera ): новые морфометрические перспективы для понимания синдрома одомашнивания семян и выявления происхождения древних европейских сортов» . Анналы ботаники . 105 (3): 443–455. дои : 10.1093/aob/mcp298 . ПМЦ   2826248 . ПМИД   20034966 .
  23. ^ Зауэр, Джонатан Д. (1993). Историческая география сельскохозяйственных растений: избранный список . ЦРК Пресс. стр. 167–174. ISBN  978-0-8493-8901-6 .
  24. ^ Райт 1999 , с. хв.
  25. ^ Дэвид, 1950 , вся книга
  26. ^ Перейти обратно: а б Хелстоски 2009 , с. х.
  27. ^ Перейти обратно: а б Эссид 2012 , с. 51.
  28. ^ Перейти обратно: а б Сами Зубайда, «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока», с. 43 у Сами Зубайды и Ричарда Тэппера , [Вкус тимьяна:] Кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 гг., ISBN   1-86064-603-4 . Книга издавалась с приставкой «Вкус тимьяна» и без нее.
  29. ^ Райт 1999 , с. 1.
  30. ^ Райт, 1999, Введение, примечание 2 : «На самом деле речь идет не о средиземноморской кухне, а скорее о французской еде».
  31. ^ Абу Шихаб 2012 .
  32. ^ Роу 2011 .
  33. ^ Монах 2014 .
  34. ^ Семьдесят 1995 .
  35. ^ Ульман, Х.Ф. (2006). Тунис (Средиземноморская кухня) . Конеманн. ISBN  978-3-8331-2344-3 .
  36. ^ Ульман, Х.Ф. (2006). Испания (Средиземноморская кухня) . Конеманн. ISBN  978-3-8331-2035-0 .
  37. ^ Ульман, Х.Ф. (2006). Италия (Средиземноморская кухня) . Конеманн. ISBN  978-3-8331-2031-2 .
  38. ^ Перейти обратно: а б Швабе, Кэлвин В. (1979). Бесподобная кухня . Университет Вирджинии Пресс. п. 414. ИСБН  978-0-8139-1162-5 .
  39. ^ Дуарте, А.; Фернандес, Дж.; Бернардес, Дж.; Мигель, Г. (2016). «Цитрусовые как компонент средиземноморской диеты» . Журнал пространственной и организационной динамики - JSOD . IV (4): 289–304. Архивировано из оригинала 1 октября 2018 года . Проверено 28 февраля 2019 г.
  40. ^ «Арабское влияние» . Испанская еда. Архивировано из оригинала 12 апреля 2016 года . Проверено 28 апреля 2016 г.
  41. ^ Хоукс, Дж. Г.; Франциско-Ортега, Дж. (1993). «Ранняя история картофеля в Европе». Эвфитика . 70 (1): 1–7. дои : 10.1007/BF00029633 . S2CID   25078696 .
  42. ^ Смит, А.Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Издательство Университета Южной Каролины. п. 13 . ISBN  978-1-57003-000-0 .
  43. ^ Каплан, Лоуренс (1965). «Археология и одомашнивание американского фазеола (бобы)». Экономическая ботаника . 19 (4): 358–368. дои : 10.1007/bf02904806 . JSTOR   4252645 . S2CID   38705065 .
  44. ^ Хейс, Дэйл; Лаудан, Рэйчел (2009). Еда и питание . Маршалл Кавендиш. п. 646. ИСБН  978-0-7614-7825-6 .
  45. ^ Перейти обратно: а б «Введение в средиземноморскую кухню» . Табличный агент . Архивировано из оригинала 31 мая 2016 года . Проверено 28 апреля 2016 г.
  46. ^ Перейти обратно: а б Коронео, В. (2009). «Микробиологическая характеристика ботарго. Классические и молекулярные микробиологические методы» . Промышленность пищевой промышленности . 48 (487). Брандас В., Санна А., Санна К., Карраро В., Десси С., Мелони М.: 29–36. Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 года . Проверено 1 мая 2016 г.
  47. ^ Вирбила, С. Ирен (7 сентября 2013 г.). «Боттарга, соленый средиземноморский деликатес, достойный контрабанды» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 7 мая 2016 года . Проверено 1 мая 2016 г. Боттарга вряд ли является новым ингредиентом: ее продавали по всему Средиземноморью на протяжении тысячелетий.
  48. ^ Дэвид, Элизабет (1980) [1951]. Французская деревенская кухня . Дорлинг Киндерсли [Джон Леманн]. стр. 121–122.
  49. ^ Перейти обратно: а б Нестле, Мэрион (1995). «Средиземноморские диеты: исторический и исследовательский обзор» . Американский журнал клинического питания . 61 (дополнение) (6 доп): 131S–1320S. дои : 10.1093/ajcn/61.6.1313S . ПМИД   7754981 .
  50. ^ Дэвидсон 2014 , стр. 310, 727, 773–774.
  51. ^ Нейлор, Филипп С. (2015). Исторический словарь Алжира . Роуман и Литтлфилд. п. 195. ИСБН  978-0-8108-7919-5 .
  52. ^ Солетти, Франческо; Сельми, Лука (2006). Гастрономический туризм в Италии, Том 1 . Итальянский туристический клуб. п. 250.
  53. ^ Киндстедт, Пол (2012). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Издательство Челси Грин. п. 34.
  54. ^ Дэвидсон 2014 , стр. 294–295.
  55. ^ Сортун, Ана (2013). Специи: Ароматы Восточного Средиземноморья . ХарперКоллинз . п. 6. ISBN  978-0062336514 .
  56. ^ Дэвидсон 2014 , с. 269.
  57. ^ Алфи, Али. الجبتانا أسفار التكوين المصرية — Египетская книга Бытия . п. 161. Архивировано из оригинала 20 сентября 2022 года . Проверено 18 сентября 2022 г. Кошир представлял собой блюдо на завтрак, состоящее из чечевицы, пшеницы, нута, чеснока и лука, приготовленных вместе в глиняных горшочках.
  58. ^ Парви, Шахрох (6 марта 2016 г.). «Дешево, полезно и ох как вкусно: лучшие кушари в Каире» . Хранитель . Архивировано из оригинала 6 января 2018 года . Проверено 8 октября 2017 г.
  59. ^ Бурум, Линда (октябрь 2005 г.). Журнал Лос-Анджелеса . Эммис Коммуникейшнс. п. 186.
  60. ^ Дэвидсон 2014 , с. 44.
  61. ^ Сами Зубайда, «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока» в книге Сами Зубайды и Ричарда Таппера , «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 гг., ISBN   1-86064-603-4 , с. 35, 37; Клаудия Роден , Книга о ближневосточной кухне , с. 86; Анисса Хелу , Оксфордский консультант по еде , Ливан и Сирия; Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь современного литературного языка , 1973, sv تبل
  62. ^ Oxford Companion to Food , sv tabbouleh
  63. ^ Коттер, Чарис (2008). Тысяча и один продукт . Павильон. п. 46. ​​ИСБН  978-1-86205-785-2 .
  64. ^ Макканн, Джеймс К. (2009). Помешивая котел: история африканской кухни . Издательство Университета Огайо. п. 99.
  65. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. п. 191. ИСБН  9780470943540 .
  66. ^ Дэвидсон 2014 , с. 95.
  67. ^ Марку, П. (2014). Готовим на огне . Этаж. п. 105. ИСБН  978-1-61212-158-1 . Архивировано из оригинала 22 декабря 2023 года . Проверено 4 октября 2016 г.
  68. ^ Дэвид 1988 , с. 43.
  69. ^ Кремези, Аглая (13 июля 2010 г.). « Классическая» греческая кухня: не такая уж и классическая» . Атлантика . Архивировано из оригинала 16 февраля 2012 года . Проверено 10 марта 2017 г.
  70. ^ Далби 1996 , с. 190.
  71. ^ Эш, Джон (2006). Византийское путешествие . Таурис Парк. ISBN  978-1-84511-307-0 .
  72. ^ Дэвидсон 2014 , стр. 362–363.
  73. ^ Шкодрова, Албена (2019). «Открытие Европы заново и национальной кухни. Как интеграция в ЕС формирует вкусы еды в Софии и Белграде в 21 веке» . Аппетит . 133 : 10–17. дои : 10.1016/j.appet.2018.10.022 . ISSN   0195-6663 . ПМИД   30347241 . S2CID   53039111 .
  74. ^ Перейти обратно: а б Дэвид 1988, Введение, стр. 101–103.
  75. ^ Перейти обратно: а б Дэвид 1988, стр. 45–46.
  76. ^ Перейти обратно: а б Дэвид 1988, стр. 109–111.
  77. ^ Госетти делла Салда, Анна (1993). Итальянские региональные рецепты (11-е изд.). Соларес. стр. 377–384 и пассим.
  78. ^ Альтомари, Рассвет (2005). Поваренная книга «Все итальянское»: 300 аутентичных рецептов, которые помогут вам приготовить праздник! . Все Книги. п. 11. ISBN  978-1-59337-420-4 .
  79. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 463. ИСБН  978-0-19-988576-3 .
  80. ^ Перейти обратно: а б с Дэвид 1988, стр. 66–68.
  81. ^ Перейти обратно: а б «Традиционный рецепт салата Нисуаз» . Мастерская поваров. Архивировано из оригинала 3 июня 2016 года . Проверено 30 апреля 2016 г.
  82. ^ «Региональная кухня Испании» . Испания.info. 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года . Проверено 2 июня 2016 г.
  83. ^ «Arròs negre de Palafrugell». Архивировано 1 января 2018 года в Wayback Machine , Кассолес-де-Жирона: традиционная кухня регионов Жироны (на каталонском языке). [По состоянию на 29 августа 2017 г.]
  84. ^ Дэвид 1988, Введение, стр. 104–106.
  85. ^ Эндрюс, Колман (2005). Каталонская кухня, переработанное издание: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании . Гарвард Коммон Пресс. стр. 3–4. ISBN  978-1-55832-329-2 . Архивировано из оригинала 20 ноября 2023 года . Проверено 20 ноября 2023 г.
  86. ^ «Средиземноморский пейзаж» . Среда обитания Линс примыкает. Архивировано из оригинала 21 сентября 2020 года . Проверено 29 августа 2020 г.
  87. ^ «Климат мира: Португалия» . Weatheronline.co.uk . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 29 августа 2020 г.
  88. ^ «Средиземноморская диета» . Посетите Португалию . Архивировано из оригинала 22 августа 2020 года . Проверено 29 августа 2020 г. Средиземноморская диета, включенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, является частью идентичности португальской гастрономии.
  89. ^ «Что такое португальская еда?» . Попробуйте Порту . 3 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 20 января 2021 года . Проверено 29 августа 2020 г. Португальская кухня – это не (только) средиземноморская кухня, но и атлантическая, африканская, азиатская и бразильская кухня. Это взято из истории Португалии, в которую также входит часть мировой истории. Начиная со средиземноморской основы, уходящей корнями в трио хлеба, вина и оливкового масла, дополненных супами, фруктами, свининой и рыбой, португальская кухня также включает ингредиенты, полученные в результате морских открытий, такие как фасоль и картофель, индийские специи и «Малагета», также известная как перец чили или «перипери» из Африки.
  90. ^ Джулиан Баггини (18 февраля 2015 г.). «Бой с заварным кремом: сможет ли британская версия когда-нибудь конкурировать с португальским Pastéis de Nata?» . Хранитель . Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 года . Проверено 29 августа 2020 г.
  91. ^ Джек С. Блокер-младший; Дэвид М. Фэйи; Ян Р. Тиррелл (2003). Алкоголь и умеренность в современной истории: Глобальная энциклопедия . АВС-КЛИО. п. 478. ИСБН  978-1-57607-833-4 . Архивировано из оригинала 22 декабря 2023 года . Проверено 30 октября 2017 г.
  92. ^ Деальберто, Клара; Десрайо, Леа (25 июля 2017 г.). «Le Pastis, провансальский эликсир» . Ле Монд . Ле Монд. п. 28. Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года . Проверено 1 ноября 2017 г. (требуется подписка)
  93. ^ Уиллетт, WC; Сакс, Ф.; Трихопулу, А.; Дрешер., Г.; Ферро-Луцци, А.; Хельсинг, Э.; Трихопулос, Д. (июнь 1995 г.). «Средиземноморская диетическая пирамида: культурная модель здорового питания» . Американский журнал клинического питания . 61 (6): 1402С–6С. дои : 10.1093/ajcn/61.6.1402s . ПМИД   7754995 . Архивировано из оригинала 13 июня 2010 года . Проверено 12 октября 2017 г. Мы представляем пищевую пирамиду, отражающую средиземноморские диетические традиции, которые исторически ассоциировались с хорошим здоровьем. Эта пирамида средиземноморской диеты основана на моделях питания, типичных для Крита, большей части остальной Греции и южной Италии начала 1960-х годов, где продолжительность взрослой жизни была одной из самых высоких в мире, а уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца, некоторыми видами рака и другие хронические заболевания, связанные с питанием, были одними из самых низких.
  94. ^ «Основы средиземноморской кухни» . Американская диабетическая ассоциация. Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Проверено 28 апреля 2016 г.
  95. ^ Альберини, Массимо; Мистретта, Джорджио (1984). Путеводитель по гастрономической Италии . Итальянский туристический клуб. п. 37.
  96. ^ Румм-Кройтер, Д. (май 2001 г.). «Сравнение пищевых и кулинарных привычек Северной Европы и стран Средиземноморья в прошлом, настоящем и будущем». Международный журнал исследований витаминов и питания . 71 (3): 141–148. дои : 10.1024/0300-9831.71.3.141 . ПМИД   11582834 .
  97. ^ «Средиземноморская диета» . ЮНЕСКО . 2013. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Проверено 11 декабря 2023 г. [Назначено] Кипром, Хорватией, Испанией, Грецией, Италией, Марокко и Португалией.

Библиография

[ редактировать ]

СМИ, связанные со средиземноморской кухней , на Викискладе?

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mediterranean_cuisine&oldid=1235476397"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: e5af2540c310d8ac72f091d4ce674c29__1721383620
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/e5/29/e5af2540c310d8ac72f091d4ce674c29.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Mediterranean cuisine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)