Бангладешская кухня
| Часть серии о |
| Культура Бангладеш |
|---|
 |
Бангладешская кухня сформировалась под влиянием истории берегов рек региона и географии . Бангладеш В тропический муссонный климат . Основным продуктом питания в Бангладеш является рис и рыба. [1] Большинство жителей Бангладеш — этнические бенгальцы , привыкшие к бенгальской кухне , с меньшинством небенгальцев, многие из которых привыкли к кухням разных традиций и регионов. [2] [3] [4] В кухне Бангладеш больше мясных блюд, чем в кухне соседней Западной Бенгалии в Индии. [5] [6]
История
[ редактировать ]Кулинарные привычки Бангладеш находились под сильным влиянием кухни правителей региона Великих Моголов . Сюда входят насыщенные ароматные блюда, такие как бирияни и корма , которые требуют использования большого количества специй и большого количества топленого масла . Дакка была столицей Великих Моголов Бенгальского Субаха и крупным торговым центром в Южной Азии . Торговцы, иммигранты и гости привозили кулинарные стили со всего мира, которые повлияли на кухню города. После того, как Дакка стала столицей Восточной Бенгалии , стали популярными блюда персидской, турецкой и арабской кухни. [7] Черный перец и чуй-джхал использовались для придания остроты до того, как перец чили был завезен из Америки . [8]
Кулинарный стиль и влияния
[ редактировать ]Рис является основным продуктом питания в Бангладеш. [1] а рыба является наиболее распространенным источником белка в Бангладеш. [1] В бангладешской кухне используется 250 растительных ингредиентов. [1] Распространено использование горчичного масла. [5]
Специализации по регионам
[ редактировать ]Дакка
[ редактировать ]
На кулинарные обычаи столицы страны оказали влияние муглайская , среднеазиатская , армянская , персидская и родная бенгальская кухни. В кухне города также есть уникальные блюда местной кухни. [9]
Навабы Дакки привезли в Бенгалию муглайскую кухню. Муглайская кухня часто бывает щедрой и дорогой и на протяжении многих веков была недоступна для многих людей, становясь все более распространенной по мере роста экономики Бангладеш. Для него характерно использование мясных и молочных ингредиентов, таких как баранина, баранина, говядина и йогурт, вместе с мягкими специями. Его блюда включают кебаб; фаршированный хлеб; каччи бирияни ; жареная баранина, утка и курица; патисапта ; Кашмирский чай и корму до сих пор подают в особых случаях, таких как Ид и на свадьбах. [10] [11] [12]
Базар Чоук в Старой Дакке — это продуктовый рынок с многовековой историей, который во время Рамадана является местом проведения ифтара после захода солнца. [13] [14] [15]
Дакайя паратха — это многослойный хлеб, который обрел популярность в Калькутте, когда иммигранты из Дакки привезли его туда после раздела Индии . [16]
Хаджи бирьяни — блюдо из риса, приготовленное в одноименном ресторане в Дакке. Блюдо состоит из риса, козлятины и специй. [17] [18] [19] [20] [21]
Бакархани — это толстые, приправленные пряностями лепешки муглайской кухни, которые часто подают с чаем. Дакай Бакархани — это вариант, найденный в Дакке, где его готовили на протяжении веков. [22] [23]
Морог пулао – фирменное блюдо города, ароматный рисовый плов с курицей. [24] [25]
Читтагонгский дивизион
[ редактировать ]В Читтагонге и его окрестностях карри обычно очень приправлено пряностями и часто включает в себя говядину. [26] [27] Меджбани Гошт — карри из говядины для особых случаев; [28] [27] Меджбан — или Мезбан это общий праздник. [27]
Блюда из говядины популярны среди бенгальских мусульман и часто подаются на праздниках Мезбан, где они указывают на процветание. [28] [29] [27]
Индусы предпочитают готовить рыбу, а не говядину. Индуистская община Читтагонга каждый год организует мезбанские праздники под названием «Читтагонг Паришад» с карри из рыбы и овощей. [27]
Кала бхуна , почерневшая говядина, блюдо из Читтагонга. [30] [31] из говяжьей лопатки, приготовленной со специями до потемнения и мягкости. [32] [33]
Дурус кура или дуроос — это блюдо, состоящее из целой курицы, приготовленной в густом бульоне и подаваемой с рисом, либо в виде полао , либо в виде кичуру . [34] [35] Это также часть кухни рохинджа . [36]
Ахни , также широко известный как Орошер Бирияни, представляет собой вариант бирияни, приготовленный из риса чинигура (ароматный короткозернистый рис). В его состав входят кубики говядины или козлятины с картофелем и сухофруктами.
Читтагонг находится недалеко от побережья, и здесь подают несколько блюд из морской рыбы. [37] в том числе рупчанда ( серебряный помфрет ) и лойта ( бомбейская утка ). [37] Шутки – это вяленая и сушеная лойта , острый деликатес, типичный для этого региона. [37] Чури (рыбу-ленту) сушат, а затем готовят с перцем чили и луком. [37] Корал/бхетки ( баррамунди ) и гигантские тигровые креветки из Бенгальского залива едят в прибрежных регионах. [37] [38]
Читтагонг Хилл Трактс
[ редактировать ]Горные районы Читтагонг являются домом для племен со своей собственной культурой и кухней. [39] [40] В кухне чакма используется сидол , паста из ферментированных креветок и рыбы, и сугуни , сушеные креветки или рыба. [41] В их блюдах используется больше трав с холмов, чем специй, распространенных в бенгальских блюдах. [41] Важные сезонные ингредиенты включают лесные грибы, цветы имбиря и куркуму. [41] Сумо горанг — это блюдо, приготовленное в бамбуке, а хебаанг запекают в банановых листьях в глиняной печи. [41] В кухне Мармы используется паста из сушеной рыбы, называемая наппи . [4] Рисовое пиво – популярный напиток. [4]
Большой Мименсингх
[ редактировать ]В Mymensingh дои йогурт часто сочетают с воздушным или сплющенным рисом . [42]
Монда — сладкая котлета из йогурта из Муктагачхара , впервые приготовленная в 1824 году. [43] [44] [45] [46]
Народ Гаро — этническое и религиозное меньшинство в регионе Мименсингх со своей уникальной культурой и кухней. [3] [47] Их кухня отличается использованием свинины, угря и мяса черепахи. [3] Гаро варят ликер в домашних условиях [3] и готовить с содой и в бамбуке. [48]
Северный Бангладеш
[ редактировать ]В северной Бангладеш есть множество молочных ферм, производящих йогурт ( дои ). [49] Йогурт также изготавливается из сгущенного молока, что придает ему более насыщенный вкус, похожий на кхир . [49] Бирал Упазила известен большой рыбой кои. [49] которые запекаются в банановых листьях. [50] Рыбу катла обычно готовят в йогурте дои. [49]
Богра хорошо известна на национальном и международном уровне своим сладким творогом . [51]
В регионе Рангпур готовят блюдо из говядины с тыквой. [31]
Народ сантал в регионе Раджшахи. [52] ешьте крабов, свинину, белок и рыбу [52] и склонны использовать меньше специй при приготовлении пищи. [53] Из риса производят алкогольный напиток под названием хадия . [52] Они делают спиртные напитки из пальмовой смолы, которую используют для ритуальных церемоний. [52]
Южный Бангладеш
[ редактировать ]Пайпер чаба — огненно-ароматическая специя, выращиваемая в Южной Бенгалии. Он появился еще до того, как перец чили был завезен из Америки в 16 веке. [8] [54] [30] [55] Его очищенные и измельченные стебель и корни добавляют в мясные и рыбные блюда. [56]
Барисал , прибрежный регион, использует кокос в кулинарии. [57]
Силхетский дивизион
[ редактировать ]
В районе Силхет в Бангладеш есть ряд характерных блюд и ингредиентов. Здесь произрастает несколько сортов цитрусовых, таких как хаткора и тойкор , Ададжамир или Ада Лебу, а также Ашкул Лебу или Ашкони Лебу, которые обычно используются в рыбных и мясных блюдах региона. [58] [59] [60] [33] [61] Хотя об Ашкуле Лебу или Ашкони Лебу никто не слышал среди многих Силхети из-за отсутствия знаний о нем, и, скорее всего, он почти вымер; соки Ашкула Лебу используются для приготовления Тенги или Хатты .
Блюда из риса
[ редактировать ]Ахни — это блюдо из смешанного риса, похожее на бирьяни или полао , приготовленное из мяса и/или овощей.
Красный и белый рис Бирин (также транслитерируемый как Бируин или Бирин ) встречается только в регионе Силхет. [62] Его едят в пикантных и сладких блюдах, а также он является основным ингредиентом Чунга Питха , традиционного рисового пирога, который готовят путем начинки липкого риса внутри молодого бамбука и медленного его курения. Рисовая лепешка вынимается из трубочки и имеет форму свечи. Блюдо также можно приготовить с молоком, сахаром, кокосом и рисовой пудрой.
Кхичури — блюдо из риса, по консистенции похожее на кашу . Во время священного месяца Рамадан он служит основным продуктом питания во время ифтара . Он состоит из ароматного риса, смешанного со специями, топленым маслом, тмином и пажитником. Его также предлагают больным людям в смеси с имбирем.
Мясные блюда
[ редактировать ]Хаткора из говядины — традиционное праздничное блюдо из говядины, приготовленное с соком хаткоры.
Ааш Баш — традиционное блюдо из утки и побегов бамбука. Он также известен как Ааш ар Хорил.
Рыбные блюда
[ редактировать ]
Рыбу едят как в карри, так и в жареном виде. Сушеная и ферментированная рыба, называемая шутки, также известная многим местным жителям Силхета как хутки или хукоин , а хаткора, горький и ароматный цитрусовый фрукт, используется в рыбном карри. Чрезвычайно острый перец Нага Морич используют в бульонах. [63]
Некоторые местные блюда включают хидол — острое чатни из сушеной рыбы, выдержанной в глиняных горшках. [64] Сюда входит «Хутки Шира» — рыбное карри с овощами.
Тойкор Тенга — это рыбное блюдо, приготовленное с тойкором, горьким цитрусовым фруктом, произрастающим в регионе Силхет.
Другие продукты из Силхета
[ редактировать ]
Бакархани — это лепешка, напоминающая пороту , которую обычно едят во время ифтара, вечернего приема пищи в месяц Рамадан. [65]
Хандеш — это закуска из обжаренного во фритюре теста, подслащенного патокой или сахаром. Его подают в особых случаях, например, в праздник Ид аль-Фитр .
Нунор Бора — пикантная закуска из рисовой муки с луком, имбирем и куркумой, обжаренная до золотистого цвета.
Туша Шинни — десертная халва из сладкого теста с орехами и изюмом, которую обычно подают по особым случаям.
Seven Color Tea — это красочный напиток с несколькими слоями ароматизированного чая. [66] [67]
Бангладешские рестораны в Великобритании
[ редактировать ]В начале 20-го века моряки из Силхета, известные как Ласкарс , поселились в Соединенном Королевстве . [68] Они купили рыбные рестораны и превратили их в индийские рестораны с полным спектром услуг. [68] Они основали предлагаемую там кухню на основе кухни известных англо-индийских ресторанов и кухни Великих Моголов . [68]
Более 8 из 10 из более чем 8000 «индийских ресторанов» в Великобритании принадлежат бангладешцам. [33] [69] 95% из них родом из Силхета. [70] [71] [72]
Кулинарный историк Лиззи Коллингем написала, что
«Повара карри из Силхети преобразовали «безавантюрные британские вкусы» в новый спектр вкусов». [73]
Сладости
[ редактировать ]Амрити — десерт в форме цветка, обжаренный во фритюре в сладком сиропе. [74] это популярно в Дакке и Тангайле. [75] [76]
Чомчом — традиционная сладость, родом из Порабари . [77] [78] Конфета овальной формы, коричневого цвета.
Бунди популярен во время Рамадана. [79]
Балиш Мишти (букв. «Сладкая подушка» ) — большая сладость в форме подушки из района Наторе. [80]
Джилапи — это сладость в форме кренделя в сиропе, популярная во всей Южной Азии. [81] Шахи Джилапи (королевский Джилапи) — очень большой вариант в форме вертушки из Дакки. [82]
Качаголла — это десерт из молочных ингредиентов и сахара, который производят в районе Наторе округа Раджшахи . [83] Возможно, он был подарен правителю XVIII века Рани Бхабани . [83] [84]
Ледикени — это легкие жареные красновато-коричневые шарики из чены и муки, пропитанные сахарным сиропом. [85] Он был изобретен в середине 19 века и назван в честь леди Каннинг , жены генерал-губернатора Индии . [86] [87]
Пантуа — это бенгальская версия Гулаб Джамуна. [88]
Рас малай — это десерт из шариков сухого молока чхана в сливочном соусе, приправленном кардамоном. [89] [90]
Таал , плод пальмы Пальмира, используется во множестве десертов. [91]
Димер Джорда, также известный как Яичная Джорда или Яичная Халва, — это неофициальное популярное сладкое блюдо в Бангладеш. Это халва, приготовленная из яиц и молока.
Напитки
[ редактировать ]- Борхани , похожий на — традиционный йогурт [92] напиток [93] Борхани готовится из кислого дои , зеленого перца чили, семян горчицы, черной соли, кориандра и мяты. [94] Он популярен в качестве дижестива после обильной еды. [95] или в качестве закуски заранее. [96] [97] [98]
- Таал эр рош (пальмовый сок) — это сок, добываемый из пальм и употребляемый летом как прохладный напиток. [99]
- Рух Афза — это концентрированная тыква , производимая компанией Hamdard Bangladesh . [100]
- Гхол и матха — это напитки из пахты, которые производятся в Бангладеш, особенно в деревне Солоп в Уллахпара-Упазиле округа Сираджгандж. [101]
- Ласси — это смесь йогурта с водой и специями или сладкими ароматизаторами. [102]
Алкогольные напитки
[ редактировать ]Поскольку Бангладеш является страной с большинством мусульманского населения, продажа алкоголя в Бангладеш контролируется. Для приобретения алкогольных напитков необходимо разрешение правительства. [103]
- Hunter Beer — единственное алкогольное пиво, производимое в Бангладеш. [103] Его производит компания Jamuna Group . [103]
- Carew & Co — государственный винокуренный завод, расположенный в районе Чуаданга . [103] [104] [105]
- Небенгальские племена производят и употребляют алкоголь из ферментированного риса. [106]
См. также
[ редактировать ]
- Пищевая промышленность Бангладеш
- Список бангладешских блюд
- Список бангладешских сладостей и десертов
- Список бангладешских специй
- Бенгальская кухня
- Чанк
- Пантха Бхат
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Бангладешский ресторан Curries , Пиаткус, Лондон – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)
- Карри – серия Masterchef, Орион, Лондон – ISBN 0-297-83642-0 (1996)
- Карри , Хьюман и Руссо, Южная Африка – ISBN 0-7981-3193-4 (1993)
- Керри , на языке африкаанс, Human & Rousseau, Южная Африка – ISBN 0-7981-2814-3 (1993)
- Petit Plats Curry , французское издание, Hachette Marabout, Париж – ISBN 2-501-03308-6 (2000 г.)
- Путеводитель по хорошему карри Cobra, 2009 г. , John Blake Publishing, Лондон – ISBN 1-84454-311-0
- Бангладеш – Мариам Уайт, Ён Джуй Линь
- Мир и его народы: Восточная и Южная Азия – Корпорация Маршалла Кавендиша –
- Бангладеш – Стюарт Батлер
- Бангладешская кухня – Шаукат Осман
- Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д «Продукт питания» . Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Рой, Пинаки; Дешвара, Минту (9 августа 2022 г.). «Этническое население в переписи 2022 года: реальная картина не отражена» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Гаро, The - Банглапедия» . Банглапедия . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с «Марма» . Банглапедия . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Пирс, Мелисса (10 июля 2013 г.). «Определение бенгальской кухни: кулинарные различия Западной Бенгалии и Бангладеш» . Культурное путешествие . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Банерджи, Сойти (25 ноября 2016 г.). «Другая Бенгалия» . мята . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Кухня Бангладеш, часть I – восхитительна и разнообразна» . Дейли Стар . 6 декабря 2016 года . Проверено 15 марта 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Сен, Притха (25 августа 2017 г.). «Чой: забытый огонь в индийской кухне» . мята . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Рэй, Уца (5 января 2015 г.). Кулинарная культура колониальной Индии . Издательство Кембриджского университета . стр. 210–215.
- ^ «Исторический очерк | Бенгальская кухня» . bengalcuisine.in . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Проверено 10 марта 2019 г.
- ^ «Навабы Дакки и их царственная кухня» . КИКСП . 26 февраля 2015 года . Проверено 10 марта 2019 г.
- ^ Ананд, Шилпа Наир (7 мая 2018 г.). «Пища навабов» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 10 марта 2019 г.
- ^ «Очевидец: рынок ифтар Чак Базар в старой Дакке» . Хранитель .
- ^ Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2016). БАНГЛАДЕШ 2017 Petit Futé . Маленький Умник. стр. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6 .
- ^ «Встреча на базаре в Дакке Чок» . 1 июня 2017 г.
- ^ Сервис, Трибьюн Ньюс. «Неразделенные кухни: беженцы привезли с собой технику и посуду, оставшиеся во время раздела» . Служба новостей Tribuneindia . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Майданс, Сет (8 июля 1987 г.). «Время для секретного рецепта тушеного мяса истекает» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 апреля 2015 г.
- ^ Сиддикуа, Файека Забин (5 сентября 2014 г.). «Глоток счастья» . Дейли Стар . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ Джамиль, Сайед Максуд (2 августа 2013 г.). «Закусочные Дакки» . Дейли Стар . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ «Загул на Бойшахе» . Дейли Стар . 12 апреля 2005 года . Проверено 7 апреля 2023 г.
Затем отправляйтесь на материнский корабль всех домов бирияни - Хаджи Бирияни в Старом городе.
- ^ Сахават, Адиль. «Хаджи Бирияни: сверкающий вкус старой Дакки» . Ежедневное Солнце . Ист-Вест Медиа Группа . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 7 апреля 2023 г.
Дакка славится множеством вкусных блюд. Среди них Хаджи Бирияни является лучшим не только в Бангладеш, но и среди бангладешцев, живущих по всему миру. Есть несколько вещей, которые на протяжении десятилетий хранили большое наследие в древней части города Дакка.
- ^ «Старая Дакка Бакархани – легендарный хлеб» . 19 октября 2013 г.
- ^ «Бакархани: наслаждение каждым кусочком» . Ежедневное Солнце . 24 апреля 2016 года . Проверено 17 сентября 2018 г.
- ^ «Джуну Полао Гор: подают ароматный «морог полао» уже 51 год» . Бизнес-стандарт . 9 апреля 2021 г. Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Махмуд, Фейсал. «Наследие, история и еда Дакайи в Бангладеш» . www.aljazeera.com . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Величественный Мезбан» . 11 октября 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Ахмад Мамтаз (2012). «Мезбан» . В исламе Сираджуль ; Миа, Саджахан; Ханам, Махфуза ; Ахмед, Саббир (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (онлайн-изд.). Дакка, Бангладеш: Banglapedia Trust, Азиатское общество Бангладеш . ISBN 984-32-0576-6 . OCLC 52727562 . ОЛ 30677644М . Проверено 4 августа 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Файека Забин Сиддикуа (10 октября 2013 г.). «Величественный Мезбан» . Дейли Стар . Архивировано из оригинала 4 августа 2018 года . Проверено 23 июля 2019 г.
- ^ «Небо из портвейна» . Дейли Стар. 5 января 2016 года . Проверено 12 июля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Знаменитые региональные блюда в Утшобе предлагают подлинные вкусы бангладешской кухни» . Бизнес-стандарт . 15 октября 2022 г. Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Ранджана, Шахана Худа (4 июля 2022 г.). «Приготовьте в этот праздник простые, но традиционные блюда из говядины» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Как приготовить Калабхуну» . Бизнес-стандарт . 10 июля 2022 г. Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с Акбар, Ахсан (21 марта 2021 г.). «От кала-бхуна до карри шаткора – давайте все почувствуем вкус Бангладеш» . Хранитель . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Футуро, Системы делают. «МОМ» . rohingyaculturalmemorycentre.iom.int (на португальском языке) . Проверено 19 сентября 2022 г.
- ^ Рассик Азиз Кабир (1 марта 2022 г.). «Продукты, которые стоит попробовать, посетив Чаттограмму» . Thefinancialexpress.com.bd . Проверено 18 сентября 2022 г.
- ^ «Традиционный Дурус Кура Аракана и Читтагонга » (на бенгали). odhikar.news. 1 ноября 2019 года . Проверено 21 сентября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д и «Прибрежные кухни Бангладеш» . Дакка Трибьюн . 24 марта 2019 года . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Прибрежная еда Бангладеш (Часть 1)» . Дакка Трибьюн . 12 марта 2019 года . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Читтагонг Хилл Трактс» . Банглапедия . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Хаинг, Мят Мо (9 августа 2022 г.). «Навигация по миру без представительства коренных народов» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д Лена, Чиангми Талукдер (16 февраля 2021 г.). «Ароматы с холмов» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «4 главных причины, почему я люблю Майменсингха — Bproperty» . Блог о домах, тенденциях, советах и жизни | Бсобственность . 23 марта 2021 г. Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Сладкая Монда: богатая традиция» . Дейли Стар . 8 июля 2012 года . Проверено 19 августа 2017 г.
- ^ «Шесть сладостей, которые являются брендом Бангладеш» . Ежедневное Солнце . Проверено 19 августа 2017 г.
- ^ «Интересная история сладостей «Монда» » . Финансовый экспресс . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Ислам, Рима (16 апреля 2018 г.). «Муктагача Монда: единственный выживший в потерянную эпоху Бенгалии » Получено 12 апреля.
- ^ «Мименсингх прощается с отцом Рабаналом, который научил Гаро выращивать рис» . PIME AsiaNews . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Национальная кухня» . Туризм в Мегхалая . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Вкусная кухня Северного Бангладеш – Часть III» . Дакка Трибьюн . 13 мая 2019 года . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Вкусная кухня Северного Бангладеш – Часть I» . Дакка Трибьюн . 29 апреля 2019 года . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Хоссейн, доктор медицины. Ракиб (14 августа 2014 г.). «Йогурт Богра (Бограр Дой)» .
- ^ Jump up to: а б с д «Санталы» . Банглапедия . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ «Еда Сантали: вкус природы от Santals» . Santhaledisom.com . 3 января 2015 г. Архивировано из оригинала 4 ноября 2022 г. Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Рой, С. Дилип (16 ноября 2021 г.). «Пайпер чаба приносит дополнительный заработок фермерам на севере» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Экспресс, Финансовый. «2 меняющих правила игры в обычном мясном карри» . Финансовый экспресс . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Штатный корреспондент (12 октября 2018 г.). «Чуй Джал, особая пряность южного Бангладеш» . Протомало . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Кухня Восточной и Западной Бенгалии «мел и сыр»» . Экономические времена . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Кабир, Ихтишам (5 июля 2014 г.). «Цитрусовая история» . Дейли Стар . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ «Еда Мумбаи: бангладешские блюда прямо из Силхета в ресторане BKC» . Полдень . 14 апреля 2019 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
лимон шаткора... родом из Силхета в Бангладеш, цитрусовый выглядит как гротескный родственник лайма, но только крупнее и по вкусу напоминает грейпфрут.
- ^ Чоудхури, Двоха (9 сентября 2022 г.). «Цитрусовые Силхета становятся популярными в стране и за рубежом» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Шаткора Силхета занимает первое место в приготовлении ароматных блюд» . Дакка Трибьюн . 29 декабря 2019 года . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «История риса Силхет Бирин» . jalalabadbarta.com (на бенгали). 26 апреля 2020 г. Проверено 9 декабря 2018 г.
Красно-белый липкий ароматный сорт «Бирин Чаал» встречается только в регионе Силхет, поэтому он является бесспорной торговой маркой Силхета!
- ^ Бегум, Дина (8 марта 2019 г.). «6 сезонов бангладешской кухни» . Великие британские повара . Проверено 26 апреля 2020 г. .
Силхет предпочитает острое карри, приготовленное из паст из свежего и сушеного перца чили, кореньев и специй. Сушеную и ферментированную рыбу шутки используют в овощных бульонах и сухих блюдах. Шаткора, горький и ароматный цитрусовый фрукт, а также чрезвычайно острый перец чили нага также составляют часть местной диеты.
- ^ «Шидол Чатни» . Атлас Обскура . 21 декабря 2017 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «Ахни и Хичури — любимцы Силхетиса на ифтар» . Протом Ало (на бенгали). 20 июля 2013 года . Проверено 19 апреля 2020 г.
Бахархани – еще одно сопровождение ифтара в Силхете. Практика употребления бахархани с чаем во время ифтара или на ночь существует уже давно. По словам некоторых продавцов, существует четыре вида сладких и соленых бахархани, которые нельзя найти нигде, кроме Силхета.
- ^ Бейкер, Вики (28 августа 2016 г.). «Создание радуги в стакане – семислойный чай в Бангладеш» . Хранитель . Проверено 2 ноября 2017 г.
- ^ Шэй, Кристофер. «Один стакан, семь слоев чая — сцена Азии» . Блог Wall Street Journal . Проверено 7 ноября 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Колас, Алехандро; Эдвардс, Джейсон; Леви, Джейн; Зубайда, Сами (2018). Еда, политика и общество: социальная теория и современная продовольственная система (1-е изд.). Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-29195-9 . JSTOR 10.1525/j.ctv5j026t .
- ^ «Всемирная служба BBC» . Лондон: BBC World . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «От Бангладеш до Брик-лейн» . Хранитель . 21 июня 2002 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «Великий кризис британского карри» . Файнэншл Таймс . 8 января 2016 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «В чем разница между карри-хаусом и индийским рестораном?» . npr.org . 5 декабря 2017 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «Кто убил великую британскую карри-хаус?» . Хранитель . 12 января 2017 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
- ^ «Приготовьте Амрити дома» . www.telegraphindia.com . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Хабиб, Ахсан. «Сладости: обязательный атрибут праздника Курбан-байрам» . Дейли Стар . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Шакил, Мирза (4 октября 2013 г.). «Падающее дело» . Дейли Стар . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Порабарир Чомчом выходит на международный уровень и делает Тангайл знаменитым» . Дакка Трибьюн . 19 декабря 2019 года . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Прослеживая историю знаменитого бенгальского сладкого чом-чома!» . Возьмите Бенгалию . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ Парвин, Салина (20 апреля 2021 г.). «Рецепты ифтара с использованием подсолнечного масла» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Десять знаменитых сладостей Бангладеш» . #Фудиез . Архивировано из оригинала 18 января 2018 года . Проверено 17 января 2018 г.
- ^ Экспресс, Финансовый. «Зигзагообразное путешествие Джалеби к современному фьюжн» . Финансовый экспресс . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ "মচমচে জিলাপির কদরই আলাদা" . Джугантор (на бенгали) . Проверено 3 ноября 2022 г.
Вариант традиционного имени — Шахи Джилапи. Этот Джилапи возник на базаре Чоук... его вес может варьироваться от 1 до 4-5 кг.
- ^ Jump up to: а б «Качаголла Наторе: вкус, достойный гонораров» . Дакка Трибьюн . 21 декабря 2019 года . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ «Советы индийской кухни: как приготовить качаголлу, самую мягкую бенгальскую сладость (рецепт внутри)» . НДТВ Еда . Проверено 3 ноября 2022 г.
- ^ Крондл, Майкл; Рат, Эрик; Мейсон, Лаура; Квинцио, Джеральдин; Хайнцельманн, Урсула (1 апреля 2015 г.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199313624 . Проверено 25 сентября 2015 г.
- ^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. стр. 67–70. ISBN 9781556529542 . Проверено 25 сентября 2015 г.
- ^ Бозе, Шиб Чундер (1883). Индусы как они есть: описание нравов, обычаев и внутренней жизни индусского общества в Бенгалии (2-е изд.). Калькутта: Такер, Спинк и Ко. р. 51.
- ^ Рой, Мадхушри Басу (25 октября 2019 г.). «Пантуа - бенгальский Гулаб Джамун, но он другой» . Пиктуренама . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «- Расмалай в Матри Бхандаре» . offroadbangladesh.com .
- ^ «Сочный Расмалай из Комиллы» . Ежедневное Солнце . 20 июня 2016 г. Проверено 17 сентября 2018 г.
- ^ Парвин, Салина (12 сентября 2022 г.). «Рецепты пальмовых фруктов: 6 способов насладиться таалем» . Дейли Стар . Проверено 2 ноября 2022 г.
- ^ «Кухня Бангладеш, часть 2 — восхитительна и разнообразна» . Дейли Стар . 13 декабря 2016 года . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ Джьоти Пракаш, Таманг (2016). Этнические ферментированные продукты и алкогольные напитки Азии . Спрингер. стр. 77–89. ISBN 9788132228004 .
- ^ «Мята и травы помогают вернуть платежеспособность» . Дейли Стар . 16 мая 2017 года . Проверено 19 февраля 2019 г.
- ^ «10 блюд Южной Азии, которые нужно попробовать хотя бы раз» . Индия.com . 6 июня 2015 года . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ Кларк, Мелисса (16 мая 2014 г.). «Йогуртовые напитки, не слишком однородные» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 19 февраля 2019 г.
- ^ «Обзор: новый аванпост Нобанно привносит в Вестсайд бенгальские нотки» . Вещи . Проверено 19 февраля 2019 г.
- ^ «Местные знания: Дом Хаджи Бирьяни» . Широкоформатный лист . Проверено 19 февраля 2019 г.
- ^ Парвин, Салина (22 сентября 2020 г.). «Универсальный пальмовый сок» . Дейли Стар . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Машал, Муджиб (7 июля 2021 г.). «Несмотря на границы и разногласия, один «небесный» освежитель охлаждает летнюю жару» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Топу, Ахмед Хумаюн Кабир (12 сентября 2022 г.). «Пахта Solop — бренд сам по себе» . Дейли Стар . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Экспресс, Финансовый. «Приготовить ласси дома проще, чем вы думали» . Финансовый экспресс . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Производители спиртных напитков в Бангладеш пьют за новые законы о спиртных напитках» . Никкей Азия . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ «Кэрью и Ко обдумывают введение пива» . www.dhakatribune.com . 29 декабря 2021 г. Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ Дхруба, Голам Муджтаба. «Кэрью наращивает производство алкоголя. Недостаточно, говорят продавцы» . bdnews24.com . Проверено 4 ноября 2022 г.
- ^ «Племенная культура» . Банглапедия . Проверено 4 ноября 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с кухней Бангладеш, на Викискладе?
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
