Удмуртская кухня

Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртии и удмуртского народа и характеризуется богатым использованием местных продуктов. Старые традиции включают продукты, приготовленные из зерна и муки, особенно из молотой ржи, ^[1] ячмень, пшеница и гречка. Мясо, овощи и черный хлеб — основные продукты удмуртской кухни. ^[1] Дополнительные блюда включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пирожные. ^[1] Молоко — дефицитный товар, а то, что существует, часто перерабатывается в айран — разновидность кислого молока . ^[1]

Удмурты исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой. ^[2] Пчеловодство — распространенная практика среди удмуртов и других групп региона. ^[2] и свиноводство также существует. ^[3] В Удмуртии в значительных количествах производят картофель, овощи и лен. ^[3] По объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место. ^[3]

Пельмени

Пельмени ( пельмени ) — самое известное удмуртское национальное блюдо, по-удмуртски они называются пелнан, что означает «ушной хлеб». ^[4] (пельнянь: пель − ear, нянь – bread). This "ear-bread" ^[5] готовится с использованием различных начинок: от грибов и ягод до мяса и капусты. Приготовление пельменей традиционно было осенним занятием. Их готовят в больших количествах, консервируют на холоде, а затем едят в течение зимы.

Значение пельменей для удмуртской культуры подчеркивается тем, что в 2004 году в удмуртской столице Ижкаре (Ижевске) был открыт памятник, изображающий пельмени шириной в один метр, наклеенный на конец трехметровой вилка.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ишимото, К.; Стрмецкий, Дж. (1955). Вотяк (удмуртский) . Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Рацион удмуртов состоит преимущественно из черного хлеба, мяса и овощей. У них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, — это… молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращают в кислое молоко (арийское). Удмуртки умеют готовить всевозможные тарталетки, блинчики и сдобную выпечку... (требуется подписка)
^ Jump up to: ^а ^б Коул, Дж. (2011). Этнические группы Европы: Энциклопедия . Этнические группы мира. АВС-КЛИО. стр. 371–373. ISBN 978-1-59884-302-6 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Атлас инвестиционных, экономических, экологических и деловых рисков России . Международные деловые публикации. 2005. стр. 230–231. ISBN 9780739706558 . Проверено 22 ноября 2015 г.
^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т.; Дэвидсон, Дж.; Сабери, Х. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 434. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ Былинка, EAL (2011). Домашняя кухня из России: сборник традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 58. ИСБН 978-1-4670-4136-2 .

Дальнейшее чтение

Льюис, Д. (2013). После атеизма . Тейлор и Фрэнсис. п. 107. ИСБН 978-1-136-82557-6 .
Шератон, М.; Александр, К. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: жизненный список любителя еды . Издательство Уоркман. п. 419. ИСБН 978-0-7611-4168-6 .

[Ishimoto_Strmecki_1955-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ишимото, К.; Стрмецкий, Дж. (1955). Вотяк (удмуртский) . Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Рацион удмуртов состоит преимущественно из черного хлеба, мяса и овощей. У них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, — это… молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращают в кислое молоко (арийское). Удмуртки умеют готовить всевозможные тарталетки, блинчики и сдобную выпечку... (требуется подписка)

[Cole_2011_p._371-2] Jump up to: ^а ^б Коул, Дж. (2011). Этнические группы Европы: Энциклопедия . Этнические группы мира. АВС-КЛИО. стр. 371–373. ISBN 978-1-59884-302-6 .

[IBP-3] Jump up to: ^а ^б ^с Атлас инвестиционных, экономических, экологических и деловых рисков России . Международные деловые публикации. 2005. стр. 230–231. ISBN 9780739706558 . Проверено 22 ноября 2015 г.

[Davidson_Jaine_Davidson_Saberi_2014-4] Дэвидсон, А.; Джейн, Т.; Дэвидсон, Дж.; Сабери, Х. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 434. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[Bylinka_2011_p._58-5] Былинка, EAL (2011). Домашняя кухня из России: сборник традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 58. ИСБН 978-1-4670-4136-2 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальный и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Остров Святой Елены шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский в Гвинею-Бисау гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Он умирает Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline