Пуэрториканская кухня
| Часть серии о |
| Культура Пуэрто-Рико |
|---|
 |
| Общество |
| Темы |
| Символы |
Пуэрто-риканская кухня состоит из кулинарного стиля и традиционных блюд, оригинальных для Пуэрто-Рико . В первую очередь это был синтез под влиянием предков пуэрториканцев : коренных таино , испанских криолло и рабов из Африки к югу от Сахары . Будучи территорией Соединенных Штатов , кулинарная сцена Пуэрто-Рико также находилась под умеренным влиянием американской кухни . [4]
История
[ редактировать ]
Пуэрториканская кухня является продуктом разнообразных культурных влияний, в том числе таино аравака, испанских криолло и африканцев . [5] Для него характерна уникальная смесь испанских приправ и ингредиентов, что делает его похожим на испанскую и другие латиноамериканские кухни. [6] [7] На местном уровне он известен как Cocina criolla . [8] [9]
Корни традиционной пуэрто-риканской кухни уходят корнями в 15 век. первый ресторан La Mallorquina был открыт В 1848 году в Старом Сан-Хуане . [10] Первая кулинарная книга острова El Cocinero Puerto-Riqueño o Forma была опубликована в 1859 году. [11]
Влияние Таино
[ редактировать ]
См.: Национальная кухня Америки.
Многие из аррорутов и корнеплодов, используемых в пуэрто-риканской кухне, известных под общим названием вианды , берут свое начало в рационе коренного народа таино. [12] [13] К ним относятся маниока ( исп . y uca ) и три вида дубильных веществ ( исп . yautía). [14] которые являются основными продуктами традиционных блюд Пуэрто-Рико. [15] Другие популярные корнеплоды включают корень сладкой кукурузы ( по-испански : lerén ), сладкий картофель ( по-испански : batata mameya ) , арракация ксанторриза (по-испански: apio criollo ), белый сладкий картофель. (Испанский: batata ) у этого картофеля фиолетовая кожица и белая мякоть, а также ямби (исп . yambi ) , которые выращиваются в горных районах острова. [16] [17] Предполагается, что тайнос использовал методы приготовления пищи, напоминающие то, что сегодня называют барбекю. По некоторым данным, самое раннее зарегистрированное использование термина «барбекю» можно отнести к дневниковой записи, сделанной испанским поселенцем после высадки в Карибском море. [18] Этот термин использовался коренными народами таино, которые называли практику медленного приготовления пищи на приподнятой деревянной платформе барабик у, что на их языке означает «священная яма». [19] Хотя тайно, вероятно, жарили рыбу на медленном огне из-за региона и их диеты в то время, этот метод приготовления, возможно, дал начало тому, что мы знаем сегодня как барбекю. [18]
Африканское влияние
[ редактировать ]См.: Африканская кухня.
Кокосы, кофе (привезенные арабами и корсосами в Яуко из Кафы , Эфиопия), бамия , таро (маланга), тамаринд , ямс (наме), семена кунжута , гандулы ( голубиный горох ), бананы, многие сорта бананов , другие корни овощи и цесарка — все они пришли в Пуэрто-Рико из Африки или, по крайней мере, через нее. [20]
Испанское/европейское влияние
[ редактировать ]
См.: Испанская кухня.
Испанское поселение Пуэрто-Рико в 15 веке оказало значительное влияние на кухню острова. Испанские поселенцы привезли на остров такие ингредиенты, как рис, пшеница, оливковое масло и различные специи. Они также принесли с собой такие методы приготовления пищи, как жарка и запекание, которые до сих пор широко используются в кулинарии Пуэрто-Рико. Некоторые из самых знаковых блюд пуэрто-риканской кухни, такие как арроз кон полло (курица с рисом) и лечон асадо (жареная свинина), берут свое начало в испанской кухне. В этих блюдах часто сочетаются мясо, рис и ароматные приправы, что отражает любовь испанцев к сытным и ароматным блюдам. Испанское влияние также можно увидеть в использовании шафрана, специи, обычно используемой в испанской кухне, в таких блюдах, как паэлья и асопао (пуэрто-риканское рагу из риса). Традиция подачи небольших тарелок или тапас перед едой, распространенная практика в Испании, также была перенята в кухне Пуэрто-Рико. В целом, испанское влияние на пуэрториканскую кухню характеризуется использованием ярких вкусов, сытных ингредиентов и любовью к совместной трапезе.
Кучифритос (испанское произношение: [kutʃiˈfɾitos]) или кочифритос относится к различным жареным блюдам, приготовленным в основном из свинины [1] в испанской и пуэрто-риканской кухне. В Испании кучифрито — типичное блюдо из Сеговии в Кастилии. Блюдо состоит из свинины, обжаренной на оливковом масле с чесноком и подаваемой горячей. В Пуэрто-Рико они включают в себя множество блюд, в том числе морсилью (кровяную колбасу), папас релленас (жареные картофельные шарики с мясной начинкой), чичаррон (жареную свиную кожу) и другие части свиньи[1], приготовленные по-разному. Некоторые блюда кучифрито готовятся с использованием подорожника в качестве основного ингредиента. Продавцы кучифрито также обычно предлагают соки и напитки, такие как маракуйя, ананас и кокосовый сок, а также аджонджоли, напиток из семян кунжута. [21] [22] [23]
Региональный
[ редактировать ]Аресибо
[ редактировать ]Аресибо — крупнейший по площади муниципалитет Пуэрто-Рико, расположенный на северном побережье. В -де-Аресибо ловят сети . Рио- Гранде мальку [24]
Основные ингредиенты
[ редактировать ]Морепродукты и моллюски
[ редактировать ]
В некоторых прибрежных городах острова, таких как Лукильо, Фахардо и Кабо Рохо, довольно популярны морепродукты.
- Cetí - разновидность малька, обитающая в Аресибо. [25]
- Чилло – красный луциан – любимец местных жителей. [26]
Приправа
[ редактировать ]В традиционной кухне острова используются более свежие и местные ингредиенты, такие как цитрусовые для приготовления моджо и мохито исленьо , и особенно свежие травы, овощи и перец для приготовления рекаито и софрито . [27]
основе многих основных блюд Пуэрто-Рико лежит софрито , похожее на мирпуа французской В кухни или «троицу» креольской кухни. Настоящий софрито — это соте из свежемолотого чеснока, желтого лука, кулантро , кинзы , красного перца, качучи и перца кубанелле . Софрито традиционно готовят с томатной пастой или соусом, маслом или салом и копченой свининой. Смесь фаршированных оливок и каперсов, называемую алькапаррадо, обычно добавляют с сухими специями. [28] Адобо в Пуэрто-Рико является самым традиционным средством для влажного натирания, известного как адобо модхадо (влажная приправа), состоящего из карибского орегано , соли, черного перца, чеснока, лука-шалота , уксуса, цитрусового сока и цедры.
Адобо бывает двух видов: сухой ( адобо секо ) и влажный ( адобо модхадо ). Оба используют один и тот же чеснок, лук, соль, черный перец, липпию (орегано) и цитрусовые. В то время как в адобо секо используются сухие ингредиенты, а в варианте с цитрусовой цедрой, в адобо модхадо используются свежие ингредиенты, смешанные с оливковым маслом, уксусом и цитрусовым соком. Обе эти формы адобо обычно натирают мясом и рыбой. Адобо секо считается скорее универсальной приправой, используемой для всех типично пуэрториканских блюд.
Сасон , как и адобо, широко используется в пуэрто-риканской кухне, его традиционно готовят из тмина, соли, порошка аннато, семян кориандра, с добавлением паприки, измельченного лаврового листа или листьев авокадо.
Сорфито и рекаито используются одинаково, но с отличиями от шахтеров, поскольку рекаито тяжелее травы кулантро, известной на острове как рекао, отсюда и название рекаито. Основа представляет собой пюре, приготовленное из большого количества кинзы и кулантро или одновременно из них, зеленого болгарского перца, чеснока, желтого или зеленого лука, орегано-брюхо , качучи и недавно парселя.
Масло аннато изготавливается путем замачивания семян аннато в масле или сале с используемым в основном оливковым маслом, а иногда и с лавровым листом. Его используют для фирменных блюд, придавая яркий желто-оранжевый цвет и дымно-перцовый вкус пастам, арроз кон гандлю, алькапурриям, аррос хунто , используют для обжаривания мяса для тушеных блюд и супов.
Пуэрториканские блюда
[ редактировать ]
Хотя диета пуэрториканцев может сильно меняться изо дня в день, есть некоторые заметно схожие модели ежедневного питания. Ужины почти всегда включают мясо, рис и бобы. [5]
Треска и таро также являются популярным блюдом.
Блюда на День Благодарения
[ редактировать ]Пуэрто-Рико — остров, колонизированный Соединенными Штатами и называемый Содружеством . Культурное влияние Соединенных Штатов распространило День Благодарения на Пуэрто-Рико ( испанский : Día de Acción de Gracias ). Традиции Дня Благодарения в Пуэрто-Рико аналогичны традициям на материке и включают индейку, арроз кон гандулес или арроз кон маис , пастели с начинкой из индейки, острый клюквенный соус, кукурузный хлеб, тыкву. и/или батата кокито , пастельон , картофельный салат и морсилья .
В трапезу часто индейку начиняют хлебом, который можно смешать с мофонго или полностью заменить им. Блюдо называется павошон, что представляет собой комбинацию слов паво, что означает индейку, и лечон, что означает жареный поросенок. Павочон — это, по сути, индейка, которую приправляют и готовят, как жареную свинину.
Десерты и сладости часто такие же, как Рождество или любой другой праздник, который включает в себя арроз кон дульсе , пудинг из бисера, флан, чизкейк, темблеке и казуэлу . тыкву, батату, сладкий картофель и тыквенные специи . В эти классические десерты можно добавить [29]
Рождественские блюда
[ редактировать ]
Культуру Пуэрто-Рико можно увидеть и почувствовать круглый год, но наиболее ярко она проявляется во время Рождества, когда люди празднуют традиционные агинальдо и паррандас – пуэрто-риканскую версию пения гимнов. Пуэрториканская еда – главная часть этого праздника. Пастели для многих пуэрториканских семей типичным блюдом праздничного сезона являются пастели , мягкая тестообразная масса, завернутая в банановый лист и отваренная, с нарезанным в центре мясом, изюмом, каперсами, оливками и нутом . Пуэрториканские пастели готовят из молока, бульона, подорожника, зеленых бананов и тропических корней. Обертка пуэрто-риканской пастели представляет собой банановый лист . [30] Многие другие блюда включают в себя арроз кон гандулес , жареную свинину , картофельный салат с яблоками и чоризо, эскабеш из зеленого банана и куриных желудков, халлаку - версию пастели из маниоки и другие блюда. Кокито — это пряное кокосовое яйцо-г-ног, которое обычно подают в рюмке. Рецепты варьируются от семьи к семье. Десерты включают флан , натиллы со сливочным сыром и пряностями , хлебный пудинг , приготовленный со смородиной с кокосовыми пряностями и гуавой или сладкими бананами, рисовый пудинг , темблеке . кокосовый пудинг [31]
Напитки
[ редактировать ]
- Chocolate Caliente – горячий шоколад с какао, ванилью, молоком и специями, покрытый взбитыми сливками. [32]
Киоски
[ редактировать ]Деревенские прилавки, где под лампами обогрева или за стеклянным стеклом выставлены разнообразные виды оладий, можно увидеть во многих местах по всему Пуэрто-Рико. Эти закуски, известные под общим названием «фритура» называются «кучифрито» , в Нью-Йорке , но, если быть точным, «кучифрито» — это семейные магазины, где фритуры продаются . В Пуэрто-Рико название quiscos (киоск) используется для обозначения кучифрито. [33] [34] Киоско — это часто посещаемая, проверенная временем и неотъемлемая часть дня, проведенного на пляже, и кулинарной культуры острова. Часто можно увидеть свежий салат из осьминогов и моллюсков. В гораздо более крупных киосках подают гамбургеры, блюда местной/карибской кухни, тайскую, итальянскую, мексиканскую и даже перуанскую кухню. В большинстве киосков есть фирменный алкогольный напиток. [35]
Пуэрто-риканская еда за пределами Пуэрто-Рико
[ редактировать ]
В Нью-Йорке кучифрито довольно популярны. Кучифритос , часто известный как «пуэрториканская еда души». [ кем? ] включает в себя множество блюд, включая, помимо прочего: морсилью (кровяную колбасу), чичаррон (жареную свиную кожу), патитас (свиные ножки), маситас (жареную свинину) и различные другие части свиньи, приготовленные разными способами.
В Чикаго эль джибарито — популярное блюдо. [36] Слово джибаро в Пуэрто-Рико означает человека из сельской местности, особенно мелкого землевладельца или скромного фермера из далеких гор. Обычно подаваемые с пуэрториканским желтым рисом, хибаритос состоят из мяса, майонеза, сыра, салата, помидоров и лука, зажатых между жареным зеленым подорожником. В начале 20-го века хлеб из пшеницы (который приходилось импортировать) был дорогим в горных городах Центральной Кордильеры , а хибаро готовили из бананов, которые до сих пор выращиваются там на крутых склонах холмов. Версия, представленная в Чикаго, изначально была приготовлена из стейка из юбки , но сегодня ее можно найти в версиях, приготовленных из курицы, жареной свинины, ветчины, креветок и даже тофу . Ла джибарита — сладкий вариант подорожника. [37]
Повара
[ редактировать ]- Дорин Колондрес - шеф-повар, телеведущая, кулинарный писатель и сомелье
- Луис Антонио Косме – пуэрториканский актер и телевизионный шеф-повар
- Джованна Хайк - телевизионный шеф-повар
- Дейзи Мартинес – автор кулинарной книги и ведущая Daisy Cooks! на PBS и ¡Viva Daisy! в сети продуктов питания
Галерея
[ редактировать ]
Стол с типичными сладостями в Укаресе , Нагуабо
Курица-гриль, дважды обжаренный подорожник в Сиалесе, Пуэрто-Рико
Алькапурриас
Пуэрториканский фаршированный картофель
Мофонго, приготовленный в Нью-Йорке.
Голубиный горошек ( гандулы )
Юка , пуэрториканское название маниоки.
Ацерола вишня
Зеленый и красный перец кубанелле используются для приготовления софрито.
Подорожник "arañitas" и "tostones rellenos"
Ахицитос/ Качуча , он же Аджи Дульсе Хабанеро. перца чили , мягкий родственник
Ajíes caballero (также известный как пуэрториканский желеобразный острый перец чили) — очень острый местный перец.
Маринованная маниока ( испанский : Yuca en escabeche )
Парча , маракуйя , часто превращается в сок маракуйи.
Кокос с соломой в ресторане в Эсперансе, Вьекес
Пике (пуэрториканский острый соус)
Пина Колада
Кулинария Пуэрто-Рико имеет уникальное сочетание влияний.
Желтый окунь на гриле с салатом из зеленой папайи и тостами
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Записная книжка репортера. York Daily Record (Йорк, Пенсильвания). 15 декабря 2003 г. Страница 35. По состоянию на 24 января 2021 г.
- ^ Эль Густо Борикуа в Южной Флориде. Йинед Рамирес-Хендрикс. El Nuevo Herald (Майами, Флорида). 27 июля 2011 г. Страница D12. По состоянию на 24 января 2021 г.
- ^ Софрито, необходимое для латиноамериканцев. Вивиана Карабальо. El Nuevo Herald (Майами, Флорида). 6 января 1999 г. с. 19. По состоянию на 24 января 2021 г.
- ^ Проктор, Тэмми (28 ноября 2022 г.). «Еда прошлого: богатая история пуэрториканской кухни» . УНР . Архивировано из оригинала 28 января 2023 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Гринвуд. п. 656 – через Университет Темпл.
- ^ «Наследие Таино» . Энциклопедия PR . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ Диас, Фон (22 марта 2021 г.). «Основные пуэрториканские рецепты фон Диаса» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ «Какие основные продукты питания в Пуэрто-Рико?» . Ель ест . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ Торрес-Гонсалес, Джозеф А. (2021). «Обзор книги «От бананов Оллера до фургонов с едой: еда, питание и пуэрториканская кухня в очерках и рецептах» . Карибские исследования . 49 (2): 184–186. ISSN 0008-6533 . JSTOR 48669805 .
- ^ Портер, Дарвин; Принц, Дэнфорт (25 июня 2007 г.). Портативный Пуэрто-Рико Фроммера . Уайли. ISBN 9780470100523 .
- ^ Ортис, Ивонн. Вкус Пуэрто-Рико: традиционные и новые блюда пуэрто-риканской общины. Группа «Пингвин», 1997. С. 3.
- ^ «Таино | История и культура | Британника» . www.britanica.com . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ Ортис Куадра, Круз (16 сентября 2011 г.). «Еда: очаровательные отношения с материнской едой» . 80 градусов . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ Барретт, Отис Уоррен (1905). Яутиа, или Таньеры, из Порто-Рико . Сельскохозяйственная экспериментальная станция Порто-Рико.
- ^ Журнал, Смитсоновский институт. «Что случилось с таино?» . Смитсоновский журнал . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ Корни и клубни. Ресурсный центр цифровой сельскохозяйственной информации Пуэрто-Рико (CRIDAg). Университет Пуэрто-Рико в Маягуэсе. 2018. По состоянию на 8 декабря 2018 г.
- ^ [1]
- ^ Jump up to: а б М, К. «История барбекю» . Продовольственная сеть . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ «У них есть история: барбекю или барбекю?» . Первый час (на испанском языке). 24 октября 2016 года . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ «Кусочек истории Пуэрто-Рико» . Солт-Лейк-Трибьюн .
- ^ Arroz con dulce: исторический подарок Трех Королей. Круз Мигель Ортис Куадра, доктор философии. 80 градусов: Жмите без спешки. 3 января 2012 г. По состоянию на 15 января 2022 г. Архивировано.
- ^ Кокосовый флан. Сульма Сантьяго. Добро пожаловать в Пуэрто-Рико. Доступ 25 июля 2022 г. В архиве.
- ^ Тыквенный флан. Розовое небо. Борденс из Пуэрто-Рико. без даты. Доступ 25 января 2022 г. В архиве.
- ^ «История Кети в Пуэрто-Рико и Карибском бассейне» . foodiespr.com (на испанском языке). 3 февраля 2015 года . Проверено 25 августа 2019 г.
- ^ История Кети в Пуэрто-Рико и Карибском бассейне. Фердинанд Киньонес. FoodiesPR.com, февраль 2015 г. По состоянию на 25 января 2022 г. Архивировано.
- ^ Нам нравится треска, но перец чилло — король пуэрто-риканского стола. По мнению ряда экспертов, чилло — любимая рыба потребителей в стране. Агустин Криолло Океро. Первый час. 12 августа 2014 г. По состоянию на 25 января 2022 г. Архив.
- ^ «Лучший путеводитель по пуэрто-риканской кухне» . Исследуйте неизвестные части . 1 октября 2017 года . Проверено 25 августа 2019 г.
- ^ Тейлор, Дэвид (5 июня 2020 г.). «Легендарная пуэрториканская кулинарная книга Cocina Criolla начинается со множества деталей и софрито!» . Испаноязычная продовольственная сеть . Проверено 22 июня 2020 г.
- ^ Ортис Куадра, Крус Мигель (2013). Еда в Пуэрто-Рико: история еды, культуры и идентичности . Латинская Америка в переводе. Издательство Университета Северной Каролины. п. 82. ИСБН 978-1-4696-0882-2 . Проверено 12 октября 2019 г.
- ^ Рецепт приготовления традиционных пуэрториканских рождественских тортов. Дайсла Отмена. Мнение. 24 декабря 2018 г. В архиве.
- ^ Пять любимых пуэрториканских праздничных рецептов: Темблеке. Откройте для себя Пуэрто-Рико. Доступ 6 февраля 2022 г. В архиве.
- ^ Халперн, Эшли (30 апреля 2014 г.). «18 вещей, которые можно поесть, купить и чем заняться в Пуэрто-Рико — ChocoBar Casa Cortés» . Приятного аппетита . Конде Наст.
- ^ Оладьи. Пуэрториканские рецепты. Доступ 25 января 2022 г. В архиве.
- ^ Жареная еда — наш деликатес. ВИДЕО: Неофициальный опрос в районе Пиньонес показал, что алькапуррия — самый фаворит. Истра Пачеко. Первый час. 26 июля 2013 г. По состоянию на 25 января 2022 г. Архивировано.
- ^ Ортис, Ю. Вкус Пуэрто-Рико: традиционные и новые блюда пуэрто-риканской общины. Плюм, издатели. Коллекция Уильяма Г. Локвуда и Ивонны Р. Локвуд национальных, этнических и региональных способов питания. 1997. ISBN 9780525938125
- ^ «Сэндвич Джибарито: что вам нужно знать» . Проверено 28 апреля 2016 г.
- ^ Биццари, Эми (2016). Знаменитые блюда, напитки и десерты Чикаго . Аркадия. стр. 46–53. ISBN 9781467135511 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Эль Борикуа – традиционные рецепты Пуэрто-Рико.
- Кармен Сантьяго, пуэрториканский шеф-повар. Архивировано 11 ноября 2019 года в Wayback Machine.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
