✖


Jump to content

Кухня Новой Англии

Часть серии о
Американская кухня
Региональная кухня
История
Ингредиенты и продукты
Стили
Этнические и культурные
Праздники и фестивали
Разноцветная кремневая кукуруза

Кухня Новой Англии — это американская кухня которая зародилась в регионе Новой Англии в Соединенных Штатах и ​​уходит корнями в традиционную английскую кухню и индейскую кухню абенаков , , наррагансеттов , ниантиков , вабанаков , вампаноагов и других коренных народов. Он также включает в себя, среди прочего, влияние ирландской , франко-канадской , итальянской и португальской кухни. Для страны характерно широкое использование картофеля , фасоли , молочных продуктов и морепродуктов , что является следствием исторической зависимости от морских портов и рыбной промышленности. Кукуруза , основная культура, исторически выращиваемая индейскими племенами в Новой Англии, продолжает выращиваться во всех штатах Новой Англии, в первую очередь как сладкая кукуруза , хотя кремневая кукуруза также выращивается. [1] Его традиционно используют в приготовлении пудингов , кукурузных хлебов и кукурузных похлебок .

Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были выходцами из восточной Англии , где запекание продуктов (например, пироги , фасоль и индейка ) было более распространено, чем жарение , как это было принято в других местах. [2]

Три наиболее характерных продукта питания, произрастающих в Новой Англии, — это кленовый сироп , клюква и черника. Традиционным стандартным крахмалом является картофельный , хотя в современной кулинарии популярность риса несколько возросла. Традиционная кухня Новой Англии известна отсутствием сильных специй, что связано с местными реформаторами здравоохранения 19 века, в первую очередь Сильвестром Грэмом , которые выступали за пресную пищу. [3] Распространены молотый черный перец, петрушка , чеснок и шалфей , с некоторыми карибскими добавками, такими как мускатный орех , а также несколько итальянских специй.

Использование сливок является обычным явлением из-за зависимости от молочных продуктов. Предпочтительные способы приготовления – тушение, приготовление на пару и запекание. Многие местные ингредиенты, такие как тыква , кукуруза и местные бобы, подсолнечник , дикая индейка , кленовый сироп, клюква и такие блюда, как кукурузный хлеб , кексы и индийский пудинг , были заимствованы из индейской кухни .

История [ править ]

Основная статья: Кухня тринадцати колоний
Американский омар , часть кухни Новой Англии.

Ранняя история [ править ]

Традиционный рацион индейцев вампаноагов включал каштаны , буковые орехи , грецкие орехи , фасоль, разноцветную кукурузу (так называемую « кремневую кукурузу »), а также разновидности тыквы и тыквы. [4] Не являясь строго вегетарианской, традиционная диета народа вабанаки ориентирована на растения и основана на кукурузе, фасоли, тыкве, семенах подсолнечника, черешнях и молотой вишне. [5] Племена вабанаки действительно производили растительное молоко и детские смеси из орехов. [6]

Американские колонии [ править ]

В 1620 году вновь прибывшие пилигримы столкнулись с перспективой пережить свою первую зиму в Плимутской колонии . Климат был суровым, а вегетационный период оказался короче привычного из-за долгой и морозной зимы.

Недавно прибывшие колонисты принесли с собой жизненно важные методы сохранения продуктов питания, такие как копчение , консервирование и сушка , которые помогли им пережить суровую зиму Новой Англии. [7] Они также получили помощь от вампаноагов , которые научили вновь прибывших паломников выращивать основные культуры: тыкву , фасоль и кукурузу . [7] Доподлинно неизвестно, какие культуры выращивались в ранних колониальных садах, но в более поздних источниках упоминаются репа , лук , морковь , чеснок и тыквы . [4]

Паломники использовали кукурузу для быстрого приготовления пудинга и рецептов вампаноагов, таких как попкорн , сагамит и насаумп . Индейцы вампаноаг также научили паломников печь в горячем золе, и пепельные лепешки (также называемые кексами Джонни или банноками для завтрака ) стали основным хлебом для завтрака. Фасоль использовалась для приготовления рагу или в сочетании с кукурузой для приготовления суккоташа . [8] [9]

Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были выходцами из восточной Англии и привезли с собой традиции английской кухни . Жареная утка, гусь, баранина и ветчина были завезены в так называемый « Новый Свет » в качестве скота, как только колонии начали процветать.

Даже сегодня традиционная английская кухня остается важной частью идентичности Новой Англии. Некоторыми из его блюд теперь наслаждаются все Соединенные Штаты, в том числе суп из моллюсков , печеная фасоль , яблочные пироги , запеченная или жареная индейка, гороховая каша и пудинги на пару. [2] [10]

День Благодарения [ править ]

Первую трапезу в День Благодарения разделили вампаноаг и паломники в Плимут-Роке. Меню было бы значительно более скромным, чем современный ужин на День Благодарения , который обычно включает индейку с начинкой, клюквенный соус , засахаренный ямс , картофельное пюре и тыквенный пирог . Хотя выпечка с начинкой была распространена в английской кухне , у колонистов не было пшеничной муки или масла, поэтому пирог отсутствовал на первоначальном столе на День Благодарения. Белый картофель и сладкий картофель еще не достигли Северной Америки, а первое литературное упоминание о клюквенном соусе датируется примерно через 50 лет после первого приема пищи на День Благодарения. [4]

Первоначальное меню включало « индийскую кукурузу », дикую птицу, в том числе дикую индейку и водоплавающую птицу, а также оленину . Это только продукты, упомянутые в первоисточниках, однако историки кулинарии предполагают, что еще могло подаваться. Помимо дикой индейки, утки и гуся, лебедей и странствующих голубей было много .

В те времена птиц обычно фаршировали луком и зеленью, а один рецепт гуся 17-го века включал в себя начинку из каштанов . Вполне вероятно, что в обед входили местные морепродукты, такие как моллюски, мидии, омары и угри. [4]

19 век [ править ]

Полный ирландский завтрак с запеченной фасолью

С 1800-х годов на кулинарные традиции Новой Англии повлияло прибытие американцев ирландского происхождения , американцев португальского происхождения и американцев итальянского происхождения . [11] Тушеная маринованная говядина по-ирландски стала источником вареного обеда в Новой Англии . [7]

В «дачных магазинах» продавались домашние джемы, фруктовое варенье и копеечные конфеты . Обычные крекеры до сих пор готовят по оригинальному рецепту, датированному 1828 годом. [7] [12]

Вегетарианство практиковалось в 18 и 19 веках отдельными людьми и семьями в штате Мэн до начала современного вегетарианского движения в 1817 году в Филадельфии. [13] [14]

20 век [ править ]

После мировой войны Второй на празднованиях 4 июля часто присутствовали стейки, хот-доги , гамбургеры и курица-гриль. В более отдаленном прошлом баранина была более традиционной для внутренних районов страны, а прибрежные общины Новой Англии обычно подавали лосося с майонезом с укропом, горошком, молодым картофелем и початками кукурузы. Десерт часто включает сезонные фрукты, например клубничное песочное печенье и черничный пирог . [7]

21 век [ править ]

В 21 веке все больше людей в Новой Англии ели веганские и вегетарианские блюда, и их подавали все больше ресторанов. [15] [16] [17] [18] В статье Boston Globe в 2022 году сообщалось, что четыре самых традиционных продукта кухни Новой Англии (лобстеры, кукуруза, черника и кофе) входят в число культур, наиболее пострадавших от изменения климата, а также изменений температуры и влажности. [19]

Традиционные блюда и напитки [ править ]

Пиво и алкоголь [ править ]

Флип - коктейль из бренди , яйца и подсластителя.

Напитки в колониальную эпоху готовились из местных ингредиентов, таких как мед, патока, яблоки, хмель и лесные ягоды. К таким напиткам относились яблочный бренди ( applejack ), фруктовые вина , ром и медовуха . Некоторые из лучших заводов по производству рома были расположены в Новой Англии до Сухого закона . [20]

с горячим элем Флип — это традиционный напиток, исторически приготовленный путем смешивания кувшина пива с ромом, пенистыми яйцами и подсластителем, таким как сушеная тыква, кленовый сироп или патока. Напиток нагревали, погружая в напиток горячую кочергу, чтобы сахар карамелизировался, создавая характерную для напитка горячую пену. [21]

Как и флип, Rattle-Skull представлял собой смесь пива (в данном случае темного пива, такого как портер ) и крепких напитков — обычно смеси рома и бренди. Напиток ароматизирован лаймом и украшен мускатным орехом . [22]

«Каменный забор» представлял собой смесь крепкого сидра и рома . Сообщается, что Итан Аллен и его люди выпили его перед набегом на форт Тикондерога в 1775 году. [22] Яичный сидр готовили путем разбивания яиц в нагретый сидр и добавления подсластителя, например патоки.

приготовления напитка на основе сидра Программа была приготовлена ​​с использованием рома, сливок и подсластителя. Глинтвейн можно приготовить с подсластителем, специями, ромом и яичными желтками. [23]

Березовое пиво , приготовленное из сока дерева Betula lenta , производилось как английскими, так и ранними американскими колонистами. Betula lenta известна тем, что производит ароматный сок с уникальным мятным вкусом. Джон Мортимер писал, что березовое пиво обычно варили бедняки, варя березовый сок с сахаром и сбраживая его дрожжами. [24]

Многие местные пивоварни производят лагеры и эли . Яркие примеры включают Сэмюэля Адамса из Boston Beer Company в Бостоне (хотя рецепт пива пришел не из Новой Англии); Sea Dog Brewing Company из Бангора ; Верфь пивоваренной Портленда ; компании Smuttynose Brewing Company из Портсмута, Нью-Гэмпшир . из Вермонта Сидр Woodchuck Draft Cider — популярный алкогольный сидр .

Новая Англия также сыграла важную роль в революции крафтового пива: в штатах Мэн, Коннектикут, Массачусетс и Вермонт есть известные пивоварни, такие как Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Jack's Abby Brewing. Company, пивоваренная компания Long Trail , пивоваренная компания Kent Falls и пивоваренная компания Two Roads.

Запеченная фасоль [ править ]

Колонисты научились готовить запеченные бобы у коренных американцев. Запеченные бобы медленно готовят в духовке при низкой температуре. Их подслащивают традиционно кленовым сиропом или патокой. Именно патока отличает их от запеченных бобов Новой Англии. Паломникам и другим ранним колонистам было запрещено готовить по воскресеньям, когда эти христианские общины соблюдали субботу, и это сделало печеные бобы едой, которая является обычным явлением для субботнего ужина и в течение всего дня воскресенья. [25] Два региональных стиля — это запеченная фасоль в Бостоне и запеченная фасоль в штате Мэн. Разница между этими двумя стилями заключается в том, что бостонские бобы изготавливаются из маленьких белых темно-синих бобов или гороха с тонкой кожицей, а бобы штата Мэн изготавливаются из местных сортов фасоли с более толстой кожицей. Это марифакс, солдатская фасоль, а самый популярный сорт печеной фасоли в штате Мэн — желтоглазая фасоль. [26]

Запеканки, супы и рагу [ править ]

Обычай приносить запеканки из одного блюда (также называемые горячими блюдами) на амбарные постройки и церковные ужины не был исключительным для Новой Англии, но включал традиционные варианты печеных бобов и суккоташа. Современные рецепты можно приготовить из любых ингредиентов, доступных на рынках. [27] Запеканки из морепродуктов готовятся со сливочным соусом и начинкой из панировочных сухарей. [28]

Американский чоп-суи — это запеканка из говяжьего фарша, макарон и томатного соуса с приправами. [29] Хотя он не имеет отношения к венгерскому гуляшу , в других регионах Соединенных Штатов его, могут называть американским гуляшем . среди других названий, [30]

Фрукты [ править ]

Конкорд Виноградный пирог

Из черники делают джемы и желе, ее добавляют в хлеб и региональные десерты, такие как пироги, сапожники и пирожные. [7]

Дикие пляжные сливы собирают и используют для приготовления фруктовых консервов, таких как джемы и желе. Пляжную сливу выращивали и использовали для коммерческого производства желе из пляжной сливы в 1930-х годах, но продукты из пляжной сливы больше не широко доступны на коммерческих рынках. [31]

Местный виноград Фиолетовый Конкорд представляет собой нечто среднее между местным и европейским виноградом. Крупные ягоды ценятся за свою сочность и используются для производства товарного виноградного сока, вина и виноградного желе. Это обычный ингредиент бутербродов с арахисовым маслом и желе . [7]

До тех пор, пока паломники не посадили семена яблок из Европы, единственными местными яблоками были крабовые яблоки . Перекрестное опыление изменило результаты этих первых попыток, но с годами паломники вывели тысячи новых сортов. Уроженец Массачусетса Джон Чепмен, известный как Джонни Эпплсид , был питомником, который разводил яблони по всему Среднему Западу.

Уильям Блэкстон посадил первый яблоневый сад в 1625 году. Самые ранние сорта яблок, выращенные в Новой Англии, включали Леди (1628 г.), Роксбери Рассет (1630 г.), Помм Гриз (1650 г.), Болдуин (1740 г.), Портер (1800 г.), Мать (1844 г.). и Райт (1875 г.). [7] В наше время яблоки выращиваются в коммерческих целях по всему Массачусетсу. [32]

Дети-рабочие сельского хозяйства собирают клюкву, 1911 год.

Первые попытки коммерческого выращивания клюквы были предприняты капитаном Генри Холлом , который разработал технику покрытия лоз песком для ускорения роста растения. [7]

Хот-доги [ править ]

Булочки для хот-догов в стиле Новой Англии разделены сверху, а не сбоку, и имеют более прямоугольную форму. Рулеты для хот-догов Новой Англии меньше, чем обычные роллы для хот-догов, но имеют большую площадь мягкой поверхности, что позволяет намазывать их маслом и поджаривать, что также обычно используется для удобной подачи морепродуктов, таких как омары или жареные моллюски. В киосках с хот-догами в штате Мэн уже давно продаются вегетарианские хот-доги, но этот регион наиболее известен благодаря любимому и метко названному «Red Snappers» — хот-догу в натуральной оболочке с характерным ярко-красным цветом и острым укусом. [33] [34]

Кленовый сироп [ править ]

Кленовый сироп является основным продуктом питания на севере Новой Англии.

Кленовый сок собирают ежегодно во время «сезона засахаривания» в Новой Англии. Новый сок уменьшается и утолщается, образуя сироп. В выпуске журнала Yankee за 1939 год приводятся некоторые подробности о сезонных рецептах, включая рецепты помадки с кленовым орехом, мороженого с кленовым соусом и « Сахар на снегу ». [35] «Сахар на снегу», региональный деликатес, также называемый ириской из кленового сиропа, готовится путем выливания свеженагретого кленового сиропа на свежий снег, в результате чего по мере затвердевания сиропа образуются конфеты с консистенцией ириски. [36]

Десерты, такие как сапожник и кленовый пирог с заварным кремом, были приготовлены с использованием местных подсластителей, таких как кленовый сахар, вместо сахара. [7]

Патока и ром были распространены в кухне Новой Англии из-за участия Новой Англии в Треугольной торговле в 18 веке. [37] Патока из Карибского бассейна и мед были основными подсластителями для всех, кроме высшего класса, вплоть до 19 века. [20]

Сэндвичи [ править ]

Сэндвичи, типичные для кухни Новой Англии, включают запеченную фасоль на бостонском черном хлебе ; Fluffernutter приготовленный с использованием длинной булочки или булочки с таким мясом , с зефирным кремом Fluff и арахисовым маслом , обычно подаваемый на хлебе Wonder , и итальянский сэндвич штата Мэн, как салями, мортаделла, капиколла и ветчина, а также с проволоне, помидорами, луком и зеленым колокольчиком. перец, греческие оливки, оливковое или салатное масло, соль и молотый черный перец.

Подаваемые в холодном или горячем виде, роллы с лобстером могут по желанию включать в себя такие ингредиенты, как майонез или подогретое сливочное масло, роллы из моллюсков , заправленные тартаром или коктейльным соусом, на булочке для хот-догов в стиле Новой Англии, а также сэндвич с чау-мейн с лапшой, сельдереем, луком, мясом и соусом в булочка для гамбургера из Фолл-Ривер, штат Массачусетс . [38]

Морепродукты [ править ]

Салатный рулет с лобстером, подаваемый с картофелем фри и солеными огурцами в ресторане в Массачусетсе.

Воды залива Мэн и пролива Лонг-Айленд богаты разнообразием рыбы и моллюсков, которые являются визитной карточкой кухни Новой Англии.

Коммерческий промысел трески вдоль мыса Энн начался еще в 1623 году, когда соленую треску перевозили на торговых судах в Африку, которые возвращались с рабами на плантации в Карибском море, а затем доставляли сахар обратно в Новую Англию. Треска , рыба, в честь которой назван Кейп-Код, по сей день остается основным продуктом региональной кухни. [7]

Луфаря можно найти на территории Кейп-Кода и Нантакета в летние месяцы, его едят копченым, жареным или тушеным. [7] Американского лобстера обычно едят на гриле, на пару или вареным.

Обжаренные во фритюре моллюски — популярное блюдо в пабах Новой Англии. Региональные разновидности моллюсков могут иметь мягкий или твердый панцирь, включая моллюсков-бритв . Последние из них с большей вероятностью будут пойманы вручную из-за того, насколько сложно их собрать, не повредив пляж, на котором они обитают.

Моллюсков с твердым панцирем иногда называют «маленькими шеями», «вишневыми косточками» или «куахогами» в зависимости от их размера. Их используют для приготовления супа из моллюсков в стиле Новой Англии, а также их можно употреблять в пищу на пару или даже в сыром виде. Предпочтительные методы приготовления моллюсков с мягкой оболочкой (также называемых пароварками) — жарка или приготовление на пару.

, заимствованные у американских индейцев, Моллюски — это традиционная еда в Новой Англии, где моллюсков, омаров и кукурузу готовят на костре. Современные версии блюда могут включать мидии, рыбу, крабов и ингредиенты, не относящиеся к морепродуктам, такие как курица, колбаса, картофель и другие корнеплоды. [7]

Официальные государственные рыбы следующие: [39]

Состояние Рыба Моллюски
Мэн Лосось, не имеющий выхода к морю (пресноводный)
Массачусетс Треска
Нью-Гэмпшир Полосатый окунь (морская вода)
Ручьевая форель (пресноводная)
Вермонт Ручьевая форель
Судак
Род-Айленд Полосатый окунь Куахог
Коннектикут Американский шад Восточная устрица

Приправы [ править ]

Многие травы были необычными, особенно средиземноморские травы, которые не выносливы на большей части территории Новой Англии вдали от побережья. В результате в большинстве пикантных блюд Новой Англии нет особых приправ, за исключением соли и молотого черного перца, а также мало острых основных продуктов. [20]

Другие блюда, предназначенные для десертов, часто содержат такие ингредиенты, как мускатный орех , корица , душистый перец , гвоздика и молотый имбирь , которые являются наследием торговли с Карибским регионом , начавшейся в 17 веке и продолжавшейся вплоть до 19 века.

Пицца [ править ]

Большая часть пиццы в Новой Англии — это греческая пицца из-за сильного присутствия греческих иммигрантов и американцев греческого происхождения в сфере общественного питания Новой Англии. Греческая пицца (как ее понимают в Новой Англии) характеризуется жевательной хлебной корочкой, похожей на фокаччу , которую выпекают на неглубокой круглой металлической сковороде, обильно смазанной оливковым маслом . Пиццерии в греческом стиле в Новой Англии часто встречаются под названием House of Pizza.

Итальянцы эмигрировали в Новую Англию чуть более века назад. а пицца Южной Новой Англии имеет тенденцию быть более итальянской. Всемирно известные рестораны, такие как Pepe's Pizza в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, подают тонкий пирог, приготовленный на углях вручную. Пицца в стиле Нью-Хейвен отличается слегка подгоревшей хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка жевательной внутри. Пицца Южной Новой Англии (или апицца) тесно связана с пиццей в неаполитанском стиле. [40]

Список продуктов, общих для Англии Новой кухни

  • Клюквенный коктейль
  • Клюквенное пюре/толченая клюква
  • Заливная клюква
  • Клюквенный соус
  • Клюквенный релиш
  • Клюквенный хлеб

Региональные деликатесы [ править ]

Коннектикут [ править ]

Пицца Нью-Хейвен, «Апицца»

В Коннектикуте . ирландско-американское влияние распространено во внутренних частях штата [51] [ нечеткий ] включая район Хартфорда . В 18 веке Хартфордский предвыборный пирог представлял собой пряный, пьянящий дрожжевой пирог, приготовленный на основе традиционного английского праздничного торта. [52]

В колониальную эпоху выборы отмечались напитком и огромным праздничным тортом, достаточно большим, чтобы накормить всю общину, а рецепт, данный Амелией Симмонс в 1796 году, предусматривал использование масла, сахара, изюма, яиц, вина и специй в огромных количествах. . [53] Поспешный пудинг иногда можно встретить в сельских общинах, особенно в День Благодарения . [54]

Итальянская кухня преобладает в районе Нью-Хейвена. [55] который известен обугленной пиццей в стиле Нью-Хейвена с тонкой корочкой , запеченной в угольных печах. Знаменитый пирог с белыми моллюсками готовится из свежих моллюсков, оливкового масла, свежего чеснока, орегано и тертого сыра Романо . [56]

Некоторые пиццерии также предлагают замены итальянского хлеба («измельчители») и стандартные итальянские блюда, такие как роллатини из баклажанов , маникотти , запеченный зити и куриный пармезан . [57] Известные пиццерии включают Pepe's Pizza , Sally's Apizza и Modern Apizza . [58]

Кухня Юго-Восточного Коннектикута во многом основана на местной рыбной промышленности. Типичные блюда из морепродуктов Новой Англии можно заказать в местных ресторанах, таких как Abbot's Lobster in the Rough. Роллы с лобстерами, крабовые котлетки, устрицы, суп из моллюсков, моллюски на пару и мидии подаются с такими гарнирами, как картофельные чипсы, соус ремулад и салат из капусты.

Шад - это государственная рыба, которую готовят на досках (обычно из гикори, дуба или кедра) на огне, что называется «запеканием шад». Обвалка рыбы требует некоторых навыков обращения с обвалочным ножом. [59]

Louis' Lunch зародился как фургон с обедами, открытый датским иммигрантом Луи Лассеном в 1895 году. Их гамбургеры до сих пор готовятся в оригинальном старинном чугунном жаровне. [60]

Местное блюдо Меридена, штат Коннектикут , чизбургеры на пару начинались как простые бутерброды с сыром на пару, которые продавались в тележках с едой, запряженных лошадьми, в 1900-х годах. Некоторые полагают, что гамбургер возник в Нью-Хейвене у Луи, и, как гамбургер с маслом и гамбургер, приготовленный во фритюре, версия, приготовленная на пару, может быть пережитком более раннего времени, когда жареный гамбургер на булочке не стал стандартной формой. [61]

Мороженое производится из молока местных маслозаводов в молочном баре UCONN по вековому рецепту, позволяющему производить 24 различных вкуса мороженого. с 150-летней историей, Ferris Acres Creamery — молочная ферма предлагающая 50 вкусов мороженого. Самым популярным является «Cow Trax», ванильная основа с завитками арахисового масла и шоколадной крошкой. [62]

Мэн [ править ]

дикая черника штата Мэн
Дикая черника штата Мэн используется в официальном десерте штата Мэн.
блины
В штате Мэн популярны гречневые блины, называемые плойес.
В Портленде есть множество всемирно известных ресторанов, в том числе Green Elephant на Конгресс-стрит.
Ролл с лобстером

Мэн известен своими роллами с лобстерами — мясом лобстера, смешанным с майонезом и другими ингредиентами, которое летом подают в хот-доге на гриле, особенно на побережье в местах, обслуживающих туристов. Запеченные бобы очень популярны в штате Мэн. Первые белые поселенцы научились готовить запеченные бобы у вабанаки . Первоначально их подслащивали кленовым сиропом. Атлантическая трехсторонняя торговля заставила колонистов менять патоку на кленовый сироп. Повара штата Мэн предпочитают старые сорта фасоли, такие как Желтоглазые, Крупный рогатый скот Джейкобса, Солдат и Марафакс. [63] Бобовые бобы были основным продуктом питания в лесозаготовительных лагерях штата Мэн. [64]

гречневые блины, называемые плойес В штате Мэн популярны . Ployes — это смесь гречневой муки, пшеничной муки, разрыхлителя и воды, напоминающая акадские блины, которая чрезвычайно популярна в регионе Мадаваска, в Нью-Брансуике и в штате Мэн. С местными начинками, такими как кленовый сироп или кретоны , уловки могут различаться по вкусу. Этот продукт популярен среди веганов, и его часто едят с запеченной фасолью .

Сэндвич с подводной лодкой, известный в местном масштабе как итальянский сэндвич , как сообщается, был впервые разработан на набережной Портленда и продан дорожным строителям в 1899 году давним рестораном Amato's . Многие сэндвич-магазины в штате Мэн теперь продают итальянские сэндвичи. [65]

Влияние вабанаки распространено в штате Мэн, и многие основные продукты питания, включая фасоль, кукурузу, тыкву, чернику, кленовый сироп и морепродукты, являются частью традиционной кухни вабанаки. [66] Папоротники Фиддлхед являются частью кухни вабанаки и до сих пор ценятся в штате Мэн, где их собирают весной. [67] [68] Собирательство по-прежнему популярно в штате Мэн, и люди также собирают грибы , фундук , желуди , ягоды бузины . [69] одуванчики и пандусы . Мэн известен своими морскими водорослями , которые используются во многих блюдах в качестве приправы и даже добавляются в закусочные. [70]

В штате Мэн большое количество органических ферм . [71] В штате Мэн находится Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн , основанная в 1971 году и являющаяся старейшей организацией органического земледелия в стране. Книга 1970 года «Жить хорошей жизнью» жителей штата Мэн Хелен Ниринг и Скотт Ниринг побудила многих молодых людей переехать в Мэн и заняться мелким сельским хозяйством и приусадебным хозяйством, что увеличило население штата и доступ к местным овощам. [72] В штате Мэн расположено более 100 летних фермерских рынков и более 30 зимних фермерских рынков. [73]

Северный Мэн производит урожай картофеля , уступая только Айдахо в Соединенных Штатах. [74] Из-за этого картофель очень популярен в кухне штата Мэн и даже является ингредиентом сладостей, таких как пончики и шоколадные конфеты. Путин популярен по всему штату Мэн. [75]

Мэн — единственный штат с коммерческой индустрией дикой черники, где в 2021 году производители собрали 105 миллионов фунтов. [76] Дикая черника является распространенным ингредиентом или гарниром, а черничный пирог является официальным десертом штата (если он приготовлен из дикой черники штата Мэн). В штате Мэн популярны блины с лесной черникой, кексы, пончики и мороженое. Сбор яблок и яблочные десерты, особенно яблочный пирог и пончики с яблочным сидром, популярны в штате Мэн. Яблоки выращивали в штате Мэн со времен первых колониальных поселений. Одним из первых зарегистрированных садов штата Мэн была ферма и фруктовый сад Энтони Брэкетта в Портленде . Сад Брэкетта находился недалеко от нынешнего Диринг-Оукса и был разрушен в 1689 году во время крупного сражения во время Французской и Индийской войн . [77]

кленовый сироп , кленовый сахар и кленовые конфеты. В штате Мэн регулярно едят [78] Мельницы штата Мэн перемалывают желтый полевой горох, чтобы получить муку, которую повара используют для приготовления безглютеновых и веганских продуктов, таких как майонез. [79] Moxie массового производства в Америке был первым безалкогольным напитком и официальным безалкогольным напитком штата. Мокси известен своим сильным послевкусием и встречается по всей Новой Англии. [80]

Жители штата Мэн занимают второе место по потреблению мороженого на душу населения в США. [81] и многие магазины мороженого штата Мэн производят и продают веганское мороженое. [82] Впервые мороженое было сделано в штате Мэн в 1825 году в портлендском доме Асы Клэппа в честь визита в город маркиза де Лафайета . [83] Пирог с коклюшем , который также является основным продуктом голландской кухни Филадельфии и Пенсильвании , является официальным государственным угощением. [84] Первой зарегистрированной пекарней в Америке, которая продавала пироги с коклюшами, была пекарня Labadie's Bakery в Льюистоне, которая впервые продала их в 1925 году (хотя, возможно, уже в 1918 году). [85] Капитан дальнего плавания из штата Мэн Хансен Грегори утверждал, что изобрел пончик с дыркой в ​​центре в 1847 году, и в Рокпорте, где он родился, ему установлена ​​мемориальная доска . [86] Мэн известен своими разнообразиями, от картофельных пончиков [87] к веганским пончикам. [88] Мэн является родиной нидхама — десертного батончика из шоколада, кокоса и картофеля . [89] завернутая в воск, Ириска с соленой водой, — популярный продукт, продаваемый в туристических районах, хотя родом она из Нью-Джерси . [84]

Город Портленд известен своими ресторанами. [90] Журнал Bon Appetit признал Портленд «Ресторанным городом года 2018». [91] В городе есть Портлендский фермерский рынок , основанный в 1768 году, и город считается лучшим городом для веганов и вегетарианцев . [92] Франкоязычная часть северного штата Мэн в долине Сент-Джон имеет в своей кухне большое влияние Акадии . Популярное блюдо среди всех академиков этого региона — туртьер или мясные пироги. Они особенно популярны в период Рождества.

Массачусетс [ править ]

Прибрежный Массачусетс известен своими моллюсками , пикшой и клюквой, а ранее и треской . [93] Массачусетс имел такое же влияние иммигрантов, как и прибрежные регионы, хотя исторически сильное население Восточной Европы привило колбасу и вареники как обычные блюда. [94] [95]

Названные в честь города Ньютон , «Фиговые Ньютоны» были впервые изготовлены в 1891 году с использованием машины, изобретенной Джеймсом Митчеллом, для наполнения теста для печенья инжирным джемом. Небольшие круглые вафли Necco , изготовленные с помощью первой американской машины для производства конфет, также были изобретены в Кембридже . Хлеб Грэм был впервые приготовлен в Массачусетсе 19-го века Сильвестром Грэмом . Печенье Tollhouse , оригинальное печенье с шоколадной крошкой и официальное печенье штата Массачусетс, было создано в 1930 году в гостинице Toll House Inn, расположенной в Уитмене . [7]

с кремом Бостонские кексы

Бостон известен печеными бобами (отсюда и прозвище «Бинтаун»), объемными булочками и разнообразной выпечкой. Бостонский крем-пирог – это не пирог, а торт с заварной начинкой. Происхождение загадочно, но вполне вероятно, что предыдущие торты готовились либо из бисквита , либо из фунта. [96]

Ресторан Parker's, расположенный на территории отеля Parker House, был лучшим рестораном Бостона в 19 веке и остается заведением изысканной кухни в районе Правительственного центра Бостона. Меню а-ля-карт 1865 года включало ряд местных блюд из морепродуктов, таких как устрицы, жареные моллюски , скумбрия, шад, лосось в соусе из анчоусов, треска в устричном соусе и краб с мягким панцирем . Другие мясные блюда включали куриное фрикасе , голубей в горшках , солонину и запеченную фасоль со свининой. На гарнир входили кукуруза, рис, макароны, картофель, спаржа, зеленый горошек, редис и жареные бананы . Также подавали сладкую выпечку и пудинги, такие как индийский пудинг , заварной крем , яблочный пирог, пирог с ревенем , пирог Вашингтон , Русская Шарлотта и бланманже . [97] Ресторан также прославился созданием ролла «Паркер Хаус» , который сейчас популярен на всей территории США.

Сэндвич с ростбифом «тройной» — майонез, соус барбекю и американский сыр.

Район Норт-Шор известен своими магазинами сэндвичей с ростбифом , где обычно подают сэндвичи с ростбифом, состоящие из тонко нарезанного ростбифа на булочке для гамбургера. Его можно подавать с такими приправами, как салат, помидоры, лук, сыр и соусами, такими как майонез и барбекю. [98] В большинстве магазинов сэндвичей с пиццей и ростбифом также подают «стейки-типсы» (маринованные кубики вырезки), распространенный пункт меню в пиццериях и ресторанах на заднем дворе. [99]

Зефирный пух был изобретен в Сомервилле, штат Массачусетс , и производился в Линне, штат Массачусетс, на протяжении всего 20 века. [100] Fluffernutter Популярны сэндвичи , в которых арахисовое масло сочетается с пухом зефира.

В районе Южного Берега есть поклонники пиццы в барах: во многих популярных ресторанах подают эти хрустящие, тонкие, часто с тяжелой верхушкой, пиццы. [101] [102]

Обычная растительная пища в Массачусетсе похожа на пищу внутреннего севера Новой Англии из-за холмистой местности, не имеющей выхода к морю. [103] в том числе картофель , [104] кленовый сироп , [105] и дикая черника . В этом центральном и западном районе также широко развито молочное производство. [106]

Нью-Гэмпшир [ править ]

Туртьер

Кухня Южного Нью-Гэмпшира похожа на кухню Бостона и включает рыбу, моллюсков и местные яблоки. Как и в штатах Мэн и Вермонт, франко-канадские популярны блюда, в том числе туртьер , который традиционно подают в канун Рождества , и путин . кукурузный суп Также распространен , который похож на суп из моллюсков, но в нем вместо моллюсков кукуруза и бекон. Портсмут известен своим апельсиновым пирогом. [107] [108]

Род-Айленд [ править ]

Джонникейк

Род-Айленд известен своими пирожными «джонникейк» , «тестбой» и пирожными с моллюсками . [109]

Джонникейки, по-разному и спорно известные как джонникейки, путевые кейки и кексы шауни, могут различаться по толщине и способу приготовления, и разногласия по поводу того, следует ли их готовить с молоком или водой, сохраняются.

К востоку от залива Наррагансетт кексы «джонникейки» готовят из холодного молока и небольшого количества сливочного масла, но в районе Южного округа тесто подслащивают и готовят из вареной кукурузной муки. [110] Одна попытка Законодательного собрания Род-Айленда найти «аутентичный» рецепт закончилась дракой. [111]

Традиционно их подавали в виде лепешек вместе с кусочками говядины или печеной фасолью, но в наше время их обычно едят на завтрак с маслом и кленовым сиропом. [112]

По данным Общества по распространению традиции Джонникейк в Род-Айленде, настоящие Джонникейки должны быть приготовлены из белой кремневой кукурузы, исторически выращиваемой в регионе вокруг залива Наррангасетт. [112] Кремневую кукурузу, измельченную в камне, нет в продаже, но ее все еще можно найти на нескольких исторических мельницах, таких как музей фермы Прескотт в Мидлтауне . [111]

В Род-Айленде популярны подслащенные молочные продукты со вкусом кофе. Кофейное мороженое пользуется популярностью, а в супермаркетах можно найти кофейно-желатиновую десертную смесь местного производства. Кофейное молоко является официальным государственным напитком с 1993 года. Хотя его происхождение можно отнести к 1930-м годам, когда некоторые магазины подслащивали остатки кофейной гущи молоком и сахаром, теперь его готовят из сиропов из экстракта кофе, подобных тем, которые производит Autocrat . [109]

В штате также популярны прозрачный суп из моллюсков , известный как суп из моллюсков Род-Айленда, кваог , молочные коктейли (называемые шкафами), подводные сэндвичи (называемые измельчителями), полоски для пиццы , сэндвич с чау-мейном и замороженный лимонад Del's . [113] Итальянская кухня давно утвердилась в регионе. [113]

В Род-Айленде и других частях Новой Англии, где проживает большое количество американцев португальского происхождения, распространены португальские блюда, в том числе лингиса , чурисо , кальдо-верде , маласадас и португальский сладкий хлеб .

Вермонт [ править ]

Основная статья: Кухня Вермонта
Цветной кленовый сироп Вермонта

Вермонт производит сыр чеддер и другие молочные продукты. Небольшие сыроделы, известные производством сыров чеддер ручной работы, включают Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company и Shelburne Farms . [7]

Сэндвич Вермонтер состоит из мясного ассорти (часто индейки и ветчины), яблока, острого вермонтского чеддера и кленовой горчицы (смесь кленового сиропа и зернистой горчицы). Поджаренный сэндвич подается теплым. [114]

Он известен в Новой Англии и за ее пределами своим кленовым сиропом . Кленовый сироп используется в качестве ингредиента в некоторых блюдах штата Вермонт, в том числе в запеченных бобах . Пирог с ревенем — распространенный десерт, который поздней весной сочетают с клубникой.

Рестораны и пабы [ править ]

Жареные моллюски в ресторане Cape Ann 's Woodman's of Essex

Самый старый постоянно действующий ресторан в Соединенных Штатах - Union Oyster House (1826 г.), расположенный в Бостоне. Самый старый действующий ресторан - таверна White Horse Tavern в Ньюпорте, штат Род-Айленд (с момента своего открытия он был однажды закрыт на ремонт). ресторан [115]

Legal Sea Foods — сеть ресторанов, которая начинала с продажи свежей рыбы и рыбы с жареным картофелем . Оригинальный магазин 1950 года располагался на Кембридже в площади Инман . [116]

Компания Woodman's из Эссекса начала продавать домашние картофельные чипсы в 1914 году. Их фирменное блюдо из жареных моллюсков было представлено лишь несколько лет спустя, в 1916 году. [117] Их похлебка завоевала призы на ежегодном фестивале Essex Clamfest. [118]

Компания Friendly's была основана в 1935 году во время Великой депрессии в Спрингфилде, штат Массачусетс, как кафе -мороженое , где продавались две ложки мороженого за никель. К 1960 году компания предлагала 63 вкуса мороженого. Они производили 25 миллионов галлонов в год и перенесли свою штаб-квартиру в Уилбрахам . Он стал сетевым рестораном с полным спектром услуг только после того, как его приобрел Дональд Смит в 1988 году. [119]

В местных магазинах на северном побережье Массачусетса «трехсторонние» бутерброды с ростбифом часто подают с луковой булочкой и покрывают майонезом, соусом барбекю и белым американским сыром. [120] Компания Kelly's Roast Beef утверждает, что создала первый сэндвич с ростбифом. Сэндвичи с ростбифом с открытым лицом появились раньше, чем версия Келли, но их обычно едят ножом и вилкой. Другие известные магазины ростбифа North Shore включают Londi's и Bill & Bob's. [121]

D'Angelo's - это региональная сеть с филиалами в Коннектикуте, Мэне, Род-Айленде, Нью-Гэмпшире и Массачусетсе, специализирующаяся на сабвуферах (так называемых героях в Нью-Йорке и сэндвичах в Филадельфии ). Их первый магазин открылся в Дедхэме, штат Массачусетс, в 1967 году. Здесь подают рулеты с лобстерами длиной в фут и другие разновидности сэндвичей, такие как стейк и сыр.

Итальянские сэндвичи — это фирменная компания Moe's Italian Sandwiches, основанная в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, в 1959 году. Их сэндвич готовится по семейному рецепту с салями , проволоне , овощами, специями и оливковым маслом. [116] Амато утверждает, что создал итальянский сэндвич штата Мэн, приготовленный из ветчины , американского сыра , лука, кислых соленых огурцов, помидоров, черных оливок, зеленого перца и оливкового масла. [38]

Пищевая и молочная промышленность [ править ]

Крем-зефир Fluff, используемый для приготовления сэндвичей Fluffernutter , производится в Линне, штат Массачусетс . [122] Компания Welch's со штаб-квартирой в Конкорде, штат Массачусетс , производит виноградные соки, желе и джемы из фиолетового винограда сорта Конкорд . С 1956 года компания принадлежит Национальной ассоциации виноградных кооперативов . [123]

Autocrat — компания, базирующаяся в Линкольне, штат Род-Айленд , которая производит экстракты кофе и чая. Их кофейные сиропы используются для приготовления кофейного молока , которое в 1993 году стало официальным напитком штата Род-Айленд. [109]

Компания Moxie Beverage из Бедфорда, штат Нью-Гэмпшир , приобретенная компанией Coca-Cola в 2018 году, производит безалкогольный напиток Moxie . Moxie со вкусом экстракта корня горечавки является официальным безалкогольным напитком штата Мэн с 10 мая 2005 года. [124]

Органическая молочная компания Stonyfield Farm , принадлежащая французской молочной компании Lactalis , расположена в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир . [125] Компания по производству мороженого Ben & Jerry's , приобретенная в 2000 году англо-голландской компанией Unilever , была основана в 1978 году в Берлингтоне, штат Вермонт . [126]

См. также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Министерство сельского хозяйства США (2008). «Сельскохозяйственная статистика Новой Англии – сахарная кукуруза» .
  2. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Дэвид Хакетт Фишер , Семя Альбиона: четыре британских народных обычая в Америке (Oxford University Press, США, 1991) 30–50 [1]
  3. ^ Эйрут, Эли. «Вот странная причина, по которой были изобретены крекеры» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 15 мая 2022 года . Проверено 15 мая 2022 г.
  4. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д «Смитсоновский журнал — Смитсоновский институт» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 23 июля 2015 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  5. ^ Камила, Эйвери Йель (24 ноября 2019 г.). «Веганская кухня: племена, выращивающие семена семейных реликвий ради наследия и по соображениям здоровья» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 18 октября 2020 года . Проверено 14 октября 2020 г.
  6. ^ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года . Проверено 6 января 2021 г.
  7. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м н тот Американская региональная кухня . Уайли. 2002.
  8. ^ Институты, Международные кулинарные школы The Art; Ненес, Майкл Ф. (12 марта 2015 г.). Американская региональная кухня, 3-е издание . Глобальное образование Wiley. ISBN  978-1-118-80278-6 .
  9. ^ Боулз, Элла Шеннон (1947). Секреты кулинарии Новой Англии . Курганы.
  10. ^ Джонс, Джудит (2001). Книга кулинарии Новой Новой Англии . Ганновер, Нью-Хэмпшир: Университетское издательство Новой Англии . п. 544. ИСБН  9781584651314 .
  11. ^ Дойни, Брук (1999). Домашняя кухня Новой Англии: 350 рецептов из города и деревни, суши и моря . Кембридж, Массачусетс: Harvard Common Press . п. 364. ИСБН  1558327576 .
  12. ^ «Обычные крекеры | Классический крекер Новой Англии» . Новая Англия сегодня . 10 июля 2020 года. Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 года . Проверено 22 марта 2021 г.
  13. ^ Камила, Эйвери Йель (24 мая 2020 г.). «Принятие вегетарианской диеты в штате Мэн возникло еще до образования штата» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 17 октября 2020 года . Проверено 14 октября 2020 г.
  14. ^ Камила, Эйвери Йель (29 марта 2020 г.). «В диете без мяса в штате Мэн нет ничего нового: в первой половине 19-го века некоторые жители штата Майн пропагандировали вегетарианскую диету. Один врач писал, что она сделала «несчастным инвалидам то, что лучшее медицинское лечение совершенно не смогло сделать». ." " . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 18 августа 2020 года . Проверено 14 октября 2020 г.
  15. ^ Во-первых, Девра (17 июля 2021 г.). «Поскольку все больше меню обходится без мяса, может ли будущее общественного питания измениться?» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 года . Проверено 24 мая 2022 г.
  16. ^ Берг, Мэтт (26 апреля 2022 г.). «Веганский рай в Долине пионеров» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 года . Проверено 24 мая 2022 г.
  17. ^ Камила, Эйвери Йель (28 ноября 2021 г.). «Время цветения: в штате Мэн растет количество веганских блюд» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 года . Проверено 24 мая 2022 г.
  18. ^ Брючинский, Стася (4 мая 2022 г.). «Достойные веганские обеды в Новой Англии» . Пожиратель Бостона . Архивировано из оригинала 20 мая 2022 года . Проверено 24 мая 2022 г.
  19. ^ Боукер, Бретань; Нур, Дхарна. «4 летних продукта Новой Англии, которым угрожает изменение климата - The Boston Globe» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 9 августа 2022 года . Проверено 9 августа 2022 г.
  20. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Уэйн, Кертис (2009). И бутылка рома: История Нового Света в десяти коктейлях . ООО "Рэндом Хаус". ISBN  978-0307512857 . Проверено 3 марта 2014 г.
  21. ^ «Флип горячего эля» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 24 ноября 2019 г.
  22. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «5 напитков колониальной эпохи, которые вы должны знать» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 5 сентября 2019 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  23. ^ «(Действительно) Старинные коктейли Новой Англии» . Новая Англия сегодня . 30 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2020 г. Проверено 25 ноября 2019 г.
  24. ^ «Березовое пиво» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  25. ^ Барбер, Мэтт (29 февраля 2012 г.). «Жители Новой Англии продолжают печь бобы» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 10 августа 2023 года . Проверено 13 сентября 2022 г.
  26. ^ Нэш, Элиас (11 июля 2022 г.). «Тонкая разница между запеченной фасолью штата Мэн и Бостона» . TastingTable.com . Архивировано из оригинала 13 сентября 2022 года . Проверено 13 сентября 2022 г.
  27. ^ Джонс, Джудит. Книга кулинарии Новой Новой Англии . Университетское издательство Новой Англии . п. 415.
  28. ^ Дойни, Брук. Поваренная книга Новой Англии по хижине моллюсков . Этаж. п. 159.
  29. ^ Мендельсон, Энн (29 ноября 2016 г.). Чау-Чоп Суи: Еда и китайско-американское путешествие . Издательство Колумбийского университета . ISBN  9780231541299 . Архивировано из оригинала 23 февраля 2024 года . Проверено 4 апреля 2020 г.
  30. ^ Варгас, Салли Пэсли (3 сентября 2019 г.). «Рецепт: Американская отбивная — любимая еда, которую подают семьями по всей стране» . Бостонская перчатка . Архивировано из оригинала 12 февраля 2020 года . Проверено 1 декабря 2019 г.
  31. ^ «Пляжное сливовое желе» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 26 февраля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  32. ^ «Собери свои яблоневые сады» . Департамент сельскохозяйственных ресурсов Массачусетса. Архивировано из оригинала 12 февраля 2011 года . Проверено 3 февраля 2011 г.
  33. ^ Камила, Эйвери Йель (25 июля 2021 г.). «Веганские хот-доги не являются чем-то новым в штате Мэн» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 17 декабря 2021 года . Проверено 19 июня 2022 г.
  34. ^ Red Snappers — хот-дог необычного вида, любимый многими в штате Мэн . Архивировано из оригинала 22 ноября 2023 г. , получено 22 ноября 2023 г.
  35. ^ «Рецепт сахарного сиропа на снегу и кленового сиропа на снегу» . Новая Англия сегодня . Архивировано из оригинала 27 января 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  36. ^ «Сахар на снегу» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 17 апреля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  37. ^ Стейвли, Кейт В.Ф.; Фицджеральд, Кэтлин (2004). Еда-основатель Америки: история кулинарии Новой Англии: история кулинарии Новой Англии . Издательство Университета Северной Каролины . ISBN  978-0807876725 . Проверено 3 марта 2014 г.
  38. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «6 классических сэндвичей Новой Англии» . Новая Англия сегодня . Архивировано из оригинала 25 апреля 2020 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  39. ^ Американская региональная кухня, 3-е изд . Международные кулинарные школы при художественных институтах.
  40. ^ Левин, Эд (2011). Серьезное питание: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились . Случайный дом . стр. 99–100. ISBN  978-0307720870 . Архивировано из оригинала 20 апреля 2023 года . Проверено 7 февраля 2020 г.
  41. ^ Стерн, Джейн (2011). Лексикон настоящей американской еды . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 1. ISBN  9780762768301 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ Рейнхарт, Питер (2001). Ученик хлебопека: освоение искусства приготовления необыкновенного хлеба . Нью-Йорк: Рэндом Хаус . п. 108. ИСБН  9781607741299 .
  43. ^ Браун, Сет (2007). Любопытства Род-Айленда . Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 130. ИСБН  9780762743384 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  44. ^ Уилсон, Дэвид Скофилд (1999). Укоренившиеся в Америке: кулинария популярных фруктов и овощей . Ноксвилл: Издательство Университета Теннесси . п. 66 . Рецепты новоанглийской клюквы.
  45. ^ Бейкер, Джеймс В. (2009). День Благодарения: Биография американского праздника . Ливан, Нью-Хэмпшир: Издательство Университета Нью-Гэмпшира . п. 52. ИСБН  9781584658740 .
  46. ^ Сеймур, Том (2013). Орехи и ягоды Новой Англии: советы и рецепты для собирателей из Майна . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 48. ИСБН  9781493002351 .
  47. ^ Смит, Питер В. (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии . Линкольн, Невада: iUniverse. п. 147. ИСБН  9780595253968 .
  48. ^ «Жаркое в горшочке Новой Англии» . Pillsbury.com . Архивировано из оригинала 15 октября 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  49. ^ «Жаркое в горшочке Новой Англии» . Bettycrocker.com . Архивировано из оригинала 15 октября 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  50. ^ Брюс, Дэниел (2013). Шеф-повар Дэниел Брюс Просто Новая Англия: сезонные рецепты, прославляющие землю и море . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 24. ISBN  9780762786688 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  51. ^ Вудворд, Уолтер В. (1 мая 2020 г.). Создание Коннектикута: критические моменты, сформировавшие великий штат . Роуман и Литтлфилд. ISBN  978-1-4930-4703-1 .
  52. ^ Бирн, Энн (6 сентября 2016 г.). Американский торт: от колониальных пряников до классических слоеных: истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . Родейл. п. 37. ИСБН  978-1-62336-543-1 .
  53. ^ «Хартфордский избирательный торт» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 14 февраля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  54. ^ Фрэнсис Айкорд, Лоретта (1998). Поспешный пудинг, кексы и другие вкусности: кулинария в колониальной Америке . Миннеаполис: Милбрук Пресс. ISBN  9780761303695 .
  55. ^ Бурган, Майкл (2011). Коннектикут . Бенчмарк Маршалла Кавендиша. п. 16 . ISBN  9781608700479 . Рыбная промышленность Коннектикута.
  56. ^ «В Коннектикуте 5 из 101 лучшей пиццы Америки» . ВВИТ . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  57. ^ «Высокая троица пиццы Нью-Хейвен» . Хьюстонские хроники . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  58. ^ «Лучшие блюда и напитки в Коннектикуте» . Ежедневная еда . 20 декабря 2018 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2019 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  59. ^ «Шад Бэйк» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 14 февраля 2020 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  60. ^ Райхлен, Стивен (2003). Барбекю в США: 425 острых рецептов со всей Америки . Нью-Йорк: Издательская компания Workman. п. 336 . ISBN  9780761120155 . обед Луи.
  61. ^ «Чизбургер на пару. Чтобы бургер получился более сочным, готовьте его на пару, как овощ» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 5 августа 2019 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  62. ^ «Основные продукты штата Конституция: самые классические блюда Коннектикута» . Продовольственная сеть . Архивировано из оригинала 1 января 2020 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  63. ^ С; Оливер, да; Buds, Taste (4 февраля 2020 г.). «Запеченные бобы штата Мэн имеют свою историю» . Бангор Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 24 марта 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  64. ^ «История бобовых бобов - Центр фольклорной жизни штата Мэн - Университет штата Мэн» . Фольклорный центр штата Мэн . Архивировано из оригинала 10 августа 2023 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  65. ^ Ловелл, Джон (21 июля 2022 г.). «Ода итальянскому сэндвичу штата Мэн от Амато» . Новая Англия сегодня . Архивировано из оригинала 15 октября 2022 года . Проверено 15 октября 2022 г.
  66. ^ «Традиционные блюда» . www.wabanaki.com . Архивировано из оригинала 3 июля 2022 года . Проверено 18 июня 2022 г.
  67. ^ Кент, Кристал Уорд (29 июля 2014 г.). Урожай штата Мэн: осенние традиции и осенние вкусы . ISBN  9781625849632 .
  68. ^ Штробель, Кристоф (26 марта 2020 г.). Коренные американцы Новой Англии . ISBN  9781440866111 .
  69. ^ Скипани, Сэм (14 сентября 2021 г.). «Что можно добыть осенью в штате Мэн» . Бангор Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 18 августа 2022 года . Проверено 18 мая 2022 г.
  70. ^ «Неделя морских водорослей возвращается в Мэн» . newscentermaine.com . 19 апреля 2022 года. Архивировано из оригинала 13 мая 2022 года . Проверено 18 мая 2022 г.
  71. ^ «Мэн занимает 2-е место в США по количеству органических ферм на душу населения» . newscentermaine.com . 20 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 28 января 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  72. ^ «Хорошая жизнь: движение, изменившее штат Мэн» . Бангор Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 31 мая 2020 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  73. ^ Уэстон, Сазерленд. «Часто задаваемые вопросы» . Федерация фермерских рынков штата Мэн . Архивировано из оригинала 17 августа 2022 года . Проверено 17 августа 2022 г.
  74. ^ Хэтэуэй, Маргарет (2011). Путеводитель для любителей еды по штату Мэн . Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 308. ИСБН  9780762770168 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  75. ^ Каллаган, Адам Х. (2 декабря 2014 г.). «Основной путеводитель по Путину в штате Мэн, зима 2015 г.» . Пожиратель Мэн . Архивировано из оригинала 2 июля 2022 года . Проверено 18 июня 2022 г.
  76. ^ «Министерство сельского хозяйства США заявляет, что у производителей черники штата Мэн был большой 2021 год» . Бангор Дейли Ньюс . Ассошиэйтед Пресс . 10 мая 2022 года. Архивировано из оригинала 12 мая 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  77. ^ «Яблочное наследие штата Мэн» . Достопримечательности Большого Портленда . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года . Проверено 18 июня 2022 г.
  78. ^ « « Вопрос штата Мэн » исследует кленовый сироп штата Мэн - UMaine News - Университет штата Мэн» . UMaine News . 10 марта 2022 года. Архивировано из оригинала 30 марта 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  79. ^ Камила, Эйвери Йель (18 августа 2019 г.). «Разумеется, черника и картофель, но является ли желтый полевой горох жизнеспособной культурой для штата Мэн?» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 27 мая 2022 года . Проверено 13 июня 2022 г.
  80. ^ Баумер, Джим (2011). Мокси: Мэн в бутылке . ISBN  9781608930494 .
  81. ^ «Этот штат больше одержим мороженым, чем все остальные» . www.yahoo.com . Архивировано из оригинала 13 июня 2022 года . Проверено 13 июня 2022 г.
  82. ^ Камила, Эйвери Йель (11 июля 2021 г.). «Веганское мороженое легко найти в штате Мэн» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 13 июня 2022 года . Проверено 13 июня 2022 г.
  83. ^ «Когда Лафайет приехал в Портленд» . www.ahgp.org . Архивировано из оригинала 11 ноября 2022 года . Проверено 19 июня 2022 г.
  84. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Фордора (2012). Новая Англия Фодора . ООО "Рэндом Хаус". ISBN  9780876371831 .
  85. ^ Маклеод, Джейме (18 июня 2012 г.). «Пироги с коклюшем — американский оригинал!» . Фермерский альманах . Архивировано из оригинала 21 мая 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  86. ^ «Капитан корабля из штата Мэн, который изобрел современный пончик» . Историческое общество Новой Англии . 22 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 3 июня 2022 г. Проверено 12 мая 2022 г.
  87. ^ «Старомодные пончики с картофелем Мэн» . Новая Англия сегодня . 30 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 20 августа 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  88. ^ Камила, Эйвери Йель (29 сентября 2019 г.). «Веганская кухня: сначала у нас были изысканные пончики. Теперь веганские пончики получают звездное обслуживание» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 10 августа 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  89. ↑ Как Мэн как Лобстер. Архивировано 7 августа 2019 года в Wayback Machine . The Christian Science Monitor , 24 октября 1986 г.
  90. ^ «Самый гастрономический маленький городок Америки» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 27 августа 2013 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  91. ^ «Портленд, штат Мэн, — ресторанный город года 2018» . Приятного аппетита . 7 августа 2018 года. Архивировано из оригинала 20 сентября 2018 года . Проверено 14 июля 2021 г.
  92. ^ Камила, Эйвери Йель (19 июля 2020 г.). «Зеркало, зеркало на стене, кто из всех веганских городов? Наш собственный Портленд занимает высокие места во всевозможных национальных веганских опросах» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 17 ноября 2020 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  93. ^ Джони, Брук (2008). Поваренная книга Новой Англии по хижине моллюсков . Стори Паблишинг. ISBN  9781603420266 .
  94. ^ Польская еда в Долине пионеров: голубубкис, вареники, колбаса - Oh My , Daily Hampshire Gazette, 30 марта 2007 г., заархивировано из оригинала 7 июня 2017 г. , получено 3 февраля 2011 г.
  95. ^ Уолл, Крис. «Через город, в эти поля: восточноевропейская иммиграция» . Мемориальная ассоциация долины Покумтак. Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 3 февраля 2011 г.
  96. ^ «История бостонского кремового пирога | Пирог в тортовой одежде» . Новая Англия сегодня . Архивировано из оригинала 12 ноября 2019 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  97. ^ О'Коннелл, Джеймс К. Ужин в ресторане в Бостоне: кулинарная история . Университетское издательство Новой Англии . п. 40.
  98. ^ «Сэндвич с ростбифом на северном берегу: научное исследование» . Съедобный Бостон . Архивировано из оригинала 24 марта 2021 года . Проверено 15 марта 2021 г.
  99. ^ «НЬЮБРИДЖ КАФЕ» . ДигБостон . 23 марта 2016. Архивировано из оригинала 15 октября 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  100. ^ Фийон, Уитни (9 февраля 2017 г.). «Сладкая, липкая история зефирного пуха» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 26 января 2021 года . Проверено 15 марта 2021 г.
  101. ^ «Что такое барная пицца? – Пицца Марго» . Margotspizza.com . 12 апреля 2014. Архивировано из оригинала 19 ноября 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  102. ^ «Отличный пирог для бара — пицца сегодня» . Pizzatoday.com . Архивировано из оригинала 4 июля 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  103. ^ «Данные о высоте (топографические) Массачусетса (2005 г.)» . Массачусетское управление географической информации. Архивировано из оригинала 17 января 2011 года . Проверено 3 февраля 2011 г.
  104. ^ «Поиск картофельной фермы в Массачусетсе» . Сообщество, вовлеченное в устойчивое сельское хозяйство. Архивировано из оригинала 15 октября 2017 года . Проверено 3 февраля 2011 г.
  105. ^ «Карта расположения сахарных заводов» . Ассоциация производителей клена Массачусетса. Архивировано из оригинала 29 января 2011 года . Проверено 3 февраля 2011 г.
  106. ^ Отчет целевой группы по молочным продуктам законодательному органу (PDF) , Целевая группа по молочным продуктам Массачусетса, 9 ноября 2007 г., стр. 23, заархивировано (PDF) из оригинала 1 марта 2010 г. , получено 3 февраля 2011 г.
  107. ^ Донован, Мэри; Хатрак, Эми; Миллс, Фрэнсис; и Шулль, Элизабет. (1975). Поваренная книга тринадцати колоний . Монтклер, Нью-Джерси: Историческое общество Монклера. (Примечание: в качестве источника рецепта указана кулинарная книга прихода Св. Иоанна — если вы можете подтвердить/цитировать, пожалуйста, сделайте это).
  108. ^ Олвер, Линн (2013). «Традиционные государственные блюда и рецепты» . Хронология еды . Архивировано из оригинала 8 октября 2013 года . Проверено 7 октября 2013 г.
  109. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Лукас, Пол (13 ноября 2002 г.). «Большие ароматы маленького Род-Айленда» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 ноября 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  110. ^ «Все о Джонникейках» . Герлад-Трибюн . 27 января 2010 г. Архивировано из оригинала 6 июня 2020 г. Проверено 1 декабря 2019 г.
  111. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Миллер, Брайан (15 июля 1981 г.). «Джонникейк является традиционным и противоречивым в Род-Айленде» . Архивировано из оригинала 15 февраля 2020 года . Проверено 1 декабря 2019 г.
  112. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Сохраняя традицию Джонникейка» . Солнечный страж . 26 октября 1988 года.
  113. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Болье, Линда (2012). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда, 2-е место: Большие рецепты самого маленького штата . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 63. ИСБН  9780762781423 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  114. ^ Рид, Адам (8 июня 2014 г.). «Рецепты трех потрясающих сэндвичей Новой Англии» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 3 февраля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  115. ^ Керр, Джин (2007). Мистические морепродукты: замечательные рецепты, история и знания мореплавания из Mystic Seaport . Гилфорд, Коннектикут: The Globe Pequot Press. п. 14. ISBN  9780762741373 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  116. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «11 сетей Новой Англии удовлетворяют потребности всей страны» . Триллерист . Архивировано из оригинала 6 февраля 2020 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  117. ^ «Woodman's of Essex празднует 100-летний юбилей» . Бостон Геральд . Архивировано из оригинала 4 февраля 2020 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  118. ^ «Чудерсы «Эссекс» занимают призовые места» . Глостер Дейли Таймс . Архивировано из оригинала 5 ноября 2019 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  119. ^ «Дружеская хроника» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 7 февраля 2020 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  120. ^ «Отправляйтесь на север от Бостона, чтобы отведать сэндвич с ростбифом» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 1 апреля 2020 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  121. ^ «Где говядина? Северный берег, где дерутся за сэндвич №1» . Архивировано из оригинала 30 мая 2019 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  122. ^ «Сэндвичи, которые определяют Новую Англию» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 7 февраля 2020 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  123. ^ Хейс, Констанс Л. «БИЗНЕС: как слишком много фиолетового может означать меньше зеленого» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 30 мая 2022 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  124. ^ Уиттл, Патрик (28 августа 2018 г.). «Coca-Cola приобретает Moxie, бренд газированных напитков, любимый в штате Мэн» . США сегодня . Архивировано из оригинала 28 августа 2018 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  125. ^ «Французская компания Danone продаст Stonyfield компании Lactalis за 875 миллионов долларов» . Рейтер . 3 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 21 октября 2017 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  126. ^ «Бен и Джерри распродаются» . Проводной . 12 апреля 2000 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 г. Проверено 30 ноября 2019 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Дойни, Брук (1999). Поваренная книга Новой Англии: 350 рецептов из города и деревни, земли и моря, домашнего очага и дома . Гарвард Коммон Пресс . ISBN  1-55832-139-Х .
  • Роджерс, Джульетта; Роджерс, Барбара (2002). Еда в Новой Англии: Руководство для любителей еды по местной еде . Кантримен Пресс; 1-е издание. ISBN  0-88150-521-8 .
  • Джонс, Джудит; Джонс, Эван; Джарретт, Лорен (2001). Книга кулинарии Новой Новой Англии . УПНЕ. ISBN  1-58465-131-8 .
  • Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2003). Еда-основатель Америки: история кулинарии Новой Англии . Издательство Университета Северной Каролины . ISBN  0-8078-2894-7 .
  • Бауэр, Линда (2009). Рецепты из исторической Новой Англии . Тейлор Трейд Издательство. ISBN  978-1-58979-439-9 .
  • Моссер, Марджори; Робертс, Кеннет (1978). Хорошая еда в штате Мэн . Книги Даун Ист. ISBN  0-89272-038-7 .
  • Стетсон, Барбара Шерман (1993). Островная кулинарная книга . Любимые рецепты Пресса. ISBN  0-87197-370-7 . Кухня Род-Айленда и юго-восточного Массачусетса с обширными примечаниями по местной истории и личными анекдотами автора.

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.

СМИ, связанные с кухней Новой Англии, на Викискладе?

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_of_New_England&oldid=1231742222"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c1854f39558cfcd59d1d2d562ec8e6ee__1719697860
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c1/ee/c1854f39558cfcd59d1d2d562ec8e6ee.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Cuisine of New England - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)