Кухня Минахаса

Минахасская кухня или кухня Манадо — кулинарная традиция народа Минахасан в Северном Сулавеси , Индонезия . Она широко известна как «манадонская кухня» в честь Манадо , столицы провинции, хотя другие города Северного Сулавеси, такие как Битунг , Томохон и Тондано , также известны как кулинарные центры Минахасана. Манадонская кухня известна своим богатым разнообразием морепродуктов , щедрым количеством специй, очень острых приправ, ^[1] экзотическое мясо, а также торты и пирожные в европейском стиле.Популярные манадонские блюда включают тинутуан (овощной и рисовый отвар по-манадо), какаланг фуфу (копченый тунец-скипджек), лапшу какаланг, паники (фруктовая летучая мышь с пряностями ), курицу или различную рыбу и морепродукты, приправленные специями рика-рика или воку , курицу тутуруга. и Бренебон .

Хотя она не так популярна и широко распространена, как еда Паданга и сунданская кухня растет осведомленность о манадонской кухне , в индонезийской кухне . Число манадонских ресторанов растет в таких индонезийских городах, как Джакарта , Бандунг , Медан , Сурабая и Макассар .

Традиции и влияния

Манадонская кухня отличается смесью местных и иностранных влияний. Местная кулинарная традиция Минахасана во многом опирается на морепродукты , а также экзотическое мясо диких животных и широкое использование свеженарезанных острых специй. Он также демонстрирует китайское и западное влияние (особенно португальское / испанское и голландское ), наиболее заметное в супах , тортах и выпечке .

курицу и говядину Обычно употребляют . Значительное число минахасцев — христиане ; Таким образом, закон о халяльной диете не сыграл важной роли в развитии кухни, как это произошло для мусульманских соседей Минахасана на острове Сулавеси ( народы Горонталос и Северные Малуку ). Таким образом, свинина , дикий кабан и даже собачье мясо и летучие мыши более распространены в манадонской кухне по сравнению с другими кулинарными традициями Индонезийского архипелага.

Специи

Кухня Манадонии хорошо известна щедрым использованием специй, иногда составляющих более половины ингредиентов всего блюда. Это придало кухне репутацию острой и пряной, часто благодаря свеженарезанного перца чили добавлению . Обычные специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс , листья каффир-лайма , сок лайма , перец чили , зеленый лук , лук-шалот , чеснок , гвоздику. и свечной орех . Морепродукты, свинину и курицу часто готовят в фирменных манадонских бумбу (смесях специй), таких как рика-рика и воку . В качестве соуса к морепродуктам также подают острые приправы, такие как дабу-дабу и самбал роа.

Торты и пирожные

Среди индонезийских национальностей минахасцы хорошо известны своей близостью к европейской культуре. Ряд тортов и пирожных в европейском стиле проникли на кухню Минахасана. Самым примечательным, вероятно, является klappertaart (с голландского языка , букв. кокосовый пирог ). Другой пример - панада, в португальском стиле панада , похожая на эмпанадас и наполненная пряным молотым тунцом .

Морепродукты

Полуостров Минахасса — северный рукав Сулавеси , узкого полуострова, образовавшего провинции Северный Сулавеси и Горонтало , — почти со всех сторон окружен морями. В море Сулавеси , море Малуку и заливе Томини народ Минахасан ловил рыбу на протяжении нескольких поколений, и поэтому морепродукты стали основным продуктом питания в Манадо. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыбной промышленности в этом районе.

Различные морепродукты, такие как какаланг ( скипджек тунец ), туде ( скумбрия ), оси (большая скумбрия), тунец , альбакор , бобара ( тревалли ), какап ( красный окунь ), керапу ( гарупа ), тенгири ( ваху ), бавал ( помфрет ) На рынке продаются креветки, мидии и крабы, их часто готовят на гриле на углях и подают в дабу-дабу , приготовленные в воку , в рика-рике или в супе куах асам.

Экзотическое мясо

Минахасанцы также известны своей традицией приготовления мяса диких животных . До обращения в христианство в начале 16-17 веков минахасцы были анимистами , и их практика поедания почти всех видов животных продолжалась и по сей день. Ринтек вуук или RW (букв. Минахасан: «тонкие волосы») — это эвфемизм собачьего мяса . В культуре Минахасана считается престижным употреблять редкое и необычное мясо. Рынки горных городов Томохон и Тондано известны продажей различных видов экзотического мяса диких животных; из дикого кабана, полевых крыс , змеи патолы ( питона ), лягушачьих лапок , паники или летучих мышей, а также мяса собак. Иногда находящиеся под угрозой исчезновения животные, такие как яки ( сулавесская черная макака ), кусе ( медленный лори ), тапир и аноа, незаконно продаются на рынке в качестве еды. ^[2]

Список блюд

Тарелки


Местное название	Английское имя	Примечания
Скипджек фуфу	Копченый тунец	Соленый и копченый тунец-скипджек
Природа-природа	Пряная приправа	Острая приправа из нарезанных помидоров , перца чили , лука-шалота и лимонного сока.
Какаланг лапша	из тунца Скипджек с лапшой Суп	Ми какаланг , суп с лапшой из тунца и лапши , блюдо в китайском стиле.
Желтый рис	Манадо с куркумой Рис	Наси кунинг , рис с куркумой , хотя аналогичный рецепт известен и по всей Индонезии.
Paniki	Пряная фруктовая летучая мышь	Паники , минахасанское блюдо, приготовленное из пряной фруктовой летучей мыши.
Рика-Рика	Рика-Рика	Рика-рика , свинина, курица или рыба, приправленная большим количеством перца чили.
Ринтек Вуук (RW)	Минахасанское собачье мясо	Ринтек вуук (RW), букв. «тонкие волосы», эвфемизм для блюда из собачьего мяса, подается с большим количеством специй.
Тинорангсак	Пикантное мясное блюдо	Тинорангсак , острое мясное блюдо, обычно приготовленное из свинины.
Тинутуан / каша Манадо	Манадонская каша	Тинутуан , иногда называемый бубур манадо или мидал (бубур манадо с лапшой) , овощи в стиле манадо и рисовый отвар.
Вот этот	Вот этот	Воку или его вариант воку беланга; Свинина, курица или рыба со специями воку

Овощи и суп


Местное название	Английское имя	Примечание
Овощ цветка папайи/Овощ цветка папайи	жареные папайи бутоны цветов	Жареные папайи бутоны в стиле Минахасан.
Кислый соус	Манадо кислый суп	Куах асам , суп из рыбы или суп на основе морепродуктов.
Бренебон	из фасоли Суп	Суп из фасоли , иногда смешанный со свиными ножками , говядиной или курицей . Бренебон возник под влиянием голландской кухни .
Милу Торты	Кукурузные оладьи	Кукурузные оладьи в стиле Минахасан.
Рика Родо	Рика Родо	Обжаренная и приправленная пряностями молодая кукуруза, стручковая фасоль и баклажаны
Сайор Паку/Жареные овощи папоротника	Жареные папоротники	Жареные папоротники
Канконгская девушка	Жареный на воде шпинат	Жареный водяной шпинат по-минахасански

Закуски


Местное название	Английское имя	Примечание
Эс Бренебон	Бренебон Айс	сладкой красной фасоли Ледяной десерт из
Клаппертаарт	Клаппертаарт
Лалампа		Похоже на: Лемпер
Панада	Панада	Похоже на: эмпанадас
Горохо банан	Горохо банан	Жареный банан с самбал-роа (острая приправа из молотого красного перца чили и копченой рыбы)
Найк оладьи	с анчоусами Оладьи	Оладьи из пресноводных анчоусов

Галерея

Бобара в кислом соусе, тревалли в кислом супе
Бутон цветка папайи, приготовленный как овощи
Курица Рика-Рика

См. также

Ссылки

^ Пингкан Элита Дунду/Нели Триана (11 марта 2013 г.). «Выбор вкусов в манадонской кухне» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.
^ Фитри Правитасари (17 сентября 2013 г.). «Они были потрясены на рынке Томохон…» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Манадо , на Викискладе?

[Kompas1-1] Пингкан Элита Дунду/Нели Триана (11 марта 2013 г.). «Выбор вкусов в манадонской кухне» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.

[Kompas2-2] Фитри Правитасари (17 сентября 2013 г.). «Они были потрясены на рынке Томохон…» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.

[1]

[2]

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморье Ближний Восток
Национальный и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Остров Святой Елены шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский в Гвинею-Бисау гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Он умирает Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский Тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

Индонезийская кухня Индонезийская кухня

Эта статья является частью серии, посвящённой
Национальные блюда Gado-gado Nasi goreng Rendang Satay Soto Tumpeng
Региональные и культурные кухни Acehnese Arab Balinese Banjarese Batak Betawi Chinese Gorontalese Indian Indo Javanese Madurese Makassarese Malay Minahasan Minangkabau Palembangese Peranakan Sundanese
Ингредиенты Bumbu Condiments Peanut sauce Sambal Santan
Виды еды Foods Dishes Noodles Soups Desserts Snacks Kue Krupuk Kripik Drinks Beverages Alcohol Coffee
Подготовка и приготовление Main Frying Stir frying Grilling Roasting Dry roasting Sautéing Boiling Steaming Other Pepes Pindang Rendang Semur
Стили Nasi campur Nasi padang Rijsttafel Tumpeng Street food
Праздники и фестивали Kenduri Lebaran (Eid al-Fitr) Naloni Mitoni Natal (Christmas) Serak Gulo Slametan
Связанные кухни Bruneian Chinese Dutch East Timorese Egyptian Filipino Indian Malaysian Portuguese Singaporean Sri Lankan South African Surinamese Thai Yemeni
См. также History Etiquette Cookbook: Cuisine of Indonesia
Портал Индонезии Продовольственный портал
v т и