Шаурма

Шаурма
	Куриная шаурма
Альтернативные названия	Шоурма, шаурма, шоарма и т. д.
Тип	Гриль
Место происхождения	Средний Восток
Регион или штат	Левант
Сопутствующая кухня	араб
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Мясо (традиционно баранина или баранина , но также курица , индейка , говядина или телятина ); лаваш , для ; лаваш или любой другой хлеб, обертывания подходящий нарезанные или тертые овощи; Ассорти приправ
Похожие блюда	Донер-кебаб , Искендер-кебаб , гирос , аль-пастор
	СМИ: Шаурма ;

Шаурма арабский ( / ʃ ə ˈ w ɑːr m ə / ; : Османской شاورما ) — ближневосточное блюдо, возникшее в Левантском регионе арабского мира во времена империи . ^[1]^[2]^[3]^[4] мясо, нарезанное тонкими ломтиками, сложенное в перевернутый конус и поджаренное на медленно вращающемся вертикальном вертеле . Традиционно его готовят из баранины или баранины , но его также можно приготовить из курицы , индейки , говядины или телятины . ^[5]^[6]^[1] Поверхность мяса-гриля обычно сбривают, когда оно готовится и готово к подаче. ^[7]^[8] Шаурма — популярная уличная еда во всем арабском мире и на Большом Ближнем Востоке . ^[9]^[10]^[11]^[12]

Этимология

Название шаурма на арабском языке является переводом термина чевирме на османском турецком языке ( چيويرمى [tʃeviɾˈme] , букв. « поворот » ), относящегося к грилю . ^[11]

История

Хотя обжаривание мяса на горизонтальных вертелах имеет древнюю историю, техника приготовления шаурмы — приготовление на гриле вертикальной стопки ломтиков мяса и отрезание их во время приготовления — впервые появилась в Османской империи в 19 веке в виде донер-кебаба . ^[1]^[13]^[14] как греческий гирос , так и левантийская шаурма. из которого произошли ^[1]^[2]^[15] Шаурма, в свою очередь, привела к развитию в начале 20 века современного мексиканского блюда тако аль пастор, когда оно было привезено туда ливанскими иммигрантами . ^[2]^[16] Блюдо также особенно популярно в Оттаве, Онтарио , где проживает большая община ливанской диаспоры. ^[17]

Препараты

Шаурму готовят из тонких кусков приправленной и маринованной баранины, баранины, телятины, говядины, курицы или индейки. Ломтики нанизывают на шампур высотой около 60 см (20 дюймов). В стопку можно добавить кусочки жира, чтобы придать блюду дополнительную сочность и аромат. Вертел с электроприводом медленно поворачивает стопку мяса перед электрическим или газовым нагревательным элементом, непрерывно поджаривая внешний слой. Перед подачей стружка срезается с вращающейся стопки, обычно длинным плоским ножом. ^[1]

Специи могут включать тмин , кардамон , корицу , куркуму или паприку , а в некоторых регионах и бахарат . ^[16]^[3] Шаурму обычно подают в виде бутерброда или обертки, в лепешке, такой как лаваш , лаваш или лаваш . ^[1]^[18] На Ближнем Востоке куриную шаурму обычно подают с чесночным соусом, картофелем фри и солеными огурцами. Чесночный соус, подаваемый к сэндвичу, зависит от мяса. Тум или соус туми готовят из чеснока, растительного масла, лимона и яичного белка или крахмала и обычно подают к куриной шаурме. Соус Таратор готовится из чеснока, соуса тахини, лимона и воды и подается к шаурме из говядины.

В Израиле большая часть шаурмы готовится из темного мяса индейки, которую обычно подают с соусом тахина вместо йогурта из соображений кашрута . ^[16] Его часто украшают нарезанными кубиками помидорами, огурцами, луком, маринованными овощами, хумусом, соусом тахина, сумахом или соусом из манго амба . ^[1] Некоторые рестораны предлагают дополнительные начинки, в том числе жареный перец, баклажаны или картофель фри. ^[19]

В Армении и Грузии шаурму традиционно готовят из тонких кусков маринованного мяса, которое оставляют мариноваться на ночь в таких специях, как кориандр, тмин, кардамон, паприка, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. ^[20]

Галерея

Шаурма в лаваше
Шаурма на лаваше
Шаурма в «сырном» (вверху) и «обычном» (внизу) лаваше.
Смешанная шаурма с рисом и помидорами
Нарезка и подготовка

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 9780544186316 . OCLC 849738985 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 10 августа 2018 г. - через Google Книги.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Причеп, Дина; Эстрин, Дэниел (07 мая 2015 г.). «Спасибо Османской империи за тако аль-пастор» . ПРИ . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 г. Проверено 19 марта 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Саллум, Хабиб; Лим, Суан Л. (2010). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Токио: Паб Tuttle. п. 66. ИСБН 9781462905249 . OCLC 782879761 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
^ Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК . Справочник Macmillan США. п. 840. ИСБН 978-0-02-865771-4 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г.
^ Альбала, Кен, изд. (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО . стр. 100-1 197, 225, 250, 260–261, 269 9780313376269 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 20 октября 2020 г. - через Google Книги.
^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 259. ИСБН 9780191040726 . OCLC 1119636257 – через Google Книги.
^ Маттар, Филип (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК . Том. 2 (изд. в твердом переплете). Справочник библиотеки Макмиллана. п. 840. ИСБН 9780028657714 . OCLC 469317304 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г. Шаурма – популярное блюдо левантийских арабов.
^ Ла Бун, III, Джон А. (2006). Вокруг мира еды: приключения в кулинарной истории (изд. в мягкой обложке). iUniverse, Inc. с. 115. ИСБН 0595389686 . OCLC 70144831 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 20 октября 2020 г. Шаурма — арабский сэндвич, похожий на гирос.
^ Аль-Хавари, доктор Абдул Кадер. Исламизация мира (на арабском языке). Бломания Издательство и распространение. п. 54.
^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN. 978-1598849554 . OCLC 864676073 .
^ Jump up to: ^а ^б Аль Хан, Мохаммед Н. (31 июля 2009 г.). «Шаурма: арабский фаст-фуд» . Новости Персидского залива . Архивировано из оригинала 4 марта 2018 года . Проверено 7 января 2018 г.
^ Дженни Уокер; Терри Картер; Лара Данстон (2007). Оман, ОАЭ и Аравийский полуостров . Одинокая планета. стр. 381 –. ISBN 978-1-74104-546-8 .
^ Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). «Согар Донер-Фибер в Хойерсверде» [лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. Die Zeit (на немецком языке). Архивировано из оригинала 25 декабря 2021 года . Проверено 6 мая 2016 г. Ни в письменных рецептах средневековой арабской кухни, ни в турецких кулинарных книгах первой половины XIX века никаких указаний на это нет. Согласно исследованиям турецкого шеф-повара Ренана Ямана, живущего в Берлине, донер-кебаб — удивительно молодое творение османской кухни. (Цитата переведена с немецкого)
^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне, ред. (2000). Кембриджская всемирная история продуктов питания, том 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ИСБН 9780521402156 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 23 июля 2019 г. - через Google Книги. Бурса — город, в котором родился всемирно известный донер-кебаб — мясо, обжаренное на вертикальном вращающемся вертеле.
^ Кремези, Аглая (2010). «Что в названии блюда?» . В Хоскинге, Ричард (ред.). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Том. 28. Тотнес: Проспект Книги. стр. 203–204. ISBN 9781903018798 . OCLC 624419365 . Архивировано из оригинала 15 января 2023 г. Проверено 23 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Гуттман, Веред (01 мая 2017 г.). «Как приготовить шаурму по-израильски» . Гаарец . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
^ Дичман, Брюс (02 сентября 2017 г.). «Шаурма: основной продукт кухни Оттавы» . Гражданин Оттавы . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ Аль-Масри, Мохаммед. Разговорный арабский (левантийский): полный курс для начинающих . Рутледж.
^ Лаор, Эран (10 января 2019 г.). «Шаурма, культовая израильская уличная еда, постепенно возвращается в Тель-Авив» . Гаарец . Архивировано из оригинала 05 марта 2022 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
^ «Вкусный Ереван | Съешь мир, Лос-Анджелес» . www.eattheworldla.com . Проверено 3 ноября 2023 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с шаурмой , на Викискладе?

[Marks_2010-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 9780544186316 . OCLC 849738985 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 10 августа 2018 г. - через Google Книги.

[Prichep_2015-2] Jump up to: ^а ^б ^с Причеп, Дина; Эстрин, Дэниел (07 мая 2015 г.). «Спасибо Османской империи за тако аль-пастор» . ПРИ . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 г. Проверено 19 марта 2017 г.

[Salloum_2012-3] Jump up to: ^а ^б Саллум, Хабиб; Лим, Суан Л. (2010). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Токио: Паб Tuttle. п. 66. ИСБН 9781462905249 . OCLC 782879761 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 16 февраля 2019 г.

[Mattar2004-4] Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК . Справочник Macmillan США. п. 840. ИСБН 978-0-02-865771-4 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г.

[Albala_2011-5] Альбала, Кен, изд. (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО . стр. 100-1 197, 225, 250, 260–261, 269 9780313376269 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 20 октября 2020 г. - через Google Книги.

[Davidson_2014-6] Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 259. ИСБН 9780191040726 . OCLC 1119636257 – через Google Книги.

[7] Маттар, Филип (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК . Том. 2 (изд. в твердом переплете). Справочник библиотеки Макмиллана. п. 840. ИСБН 9780028657714 . OCLC 469317304 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г. Шаурма – популярное блюдо левантийских арабов.

[8] Ла Бун, III, Джон А. (2006). Вокруг мира еды: приключения в кулинарной истории (изд. в мягкой обложке). iUniverse, Inc. с. 115. ИСБН 0595389686 . OCLC 70144831 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 20 октября 2020 г. Шаурма — арабский сэндвич, похожий на гирос.

[9] Аль-Хавари, доктор Абдул Кадер. Исламизация мира (на арабском языке). Бломания Издательство и распространение. п. 54.

[Street_Food-10] Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN. 978-1598849554 . OCLC 864676073 .

[:0-11] Jump up to: ^а ^б Аль Хан, Мохаммед Н. (31 июля 2009 г.). «Шаурма: арабский фаст-фуд» . Новости Персидского залива . Архивировано из оригинала 4 марта 2018 года . Проверено 7 января 2018 г.

[WalkerCarter2007-12] Дженни Уокер; Терри Картер; Лара Данстон (2007). Оман, ОАЭ и Аравийский полуостров . Одинокая планета. стр. 381 –. ISBN 978-1-74104-546-8 .

[Zeit_1996-05-10-13] Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). «Согар Донер-Фибер в Хойерсверде» [лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. Die Zeit (на немецком языке). Архивировано из оригинала 25 декабря 2021 года . Проверено 6 мая 2016 г. Ни в письменных рецептах средневековой арабской кухни, ни в турецких кулинарных книгах первой половины XIX века никаких указаний на это нет. Согласно исследованиям турецкого шеф-повара Ренана Ямана, живущего в Берлине, донер-кебаб — удивительно молодое творение османской кухни. (Цитата переведена с немецкого)

[14] Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне, ред. (2000). Кембриджская всемирная история продуктов питания, том 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ИСБН 9780521402156 . Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 23 июля 2019 г. - через Google Книги. Бурса — город, в котором родился всемирно известный донер-кебаб — мясо, обжаренное на вертикальном вращающемся вертеле.

[kremezi-15] Кремези, Аглая (2010). «Что в названии блюда?» . В Хоскинге, Ричард (ред.). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Том. 28. Тотнес: Проспект Книги. стр. 203–204. ISBN 9781903018798 . OCLC 624419365 . Архивировано из оригинала 15 января 2023 г. Проверено 23 июля 2019 г.

[haaretz2017-16] Jump up to: ^а ^б ^с Гуттман, Веред (01 мая 2017 г.). «Как приготовить шаурму по-израильски» . Гаарец . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Проверено 16 февраля 2019 г.

[17] Дичман, Брюс (02 сентября 2017 г.). «Шаурма: основной продукт кухни Оттавы» . Гражданин Оттавы . Проверено 25 февраля 2024 г.

[18] Аль-Масри, Мохаммед. Разговорный арабский (левантийский): полный курс для начинающих . Рутледж.

[haaretz2019-19] Лаор, Эран (10 января 2019 г.). «Шаурма, культовая израильская уличная еда, постепенно возвращается в Тель-Авив» . Гаарец . Архивировано из оригинала 05 марта 2022 г. Проверено 16 февраля 2019 г.

[20] «Вкусный Ереван | Съешь мир, Лос-Анджелес» . www.eattheworldla.com . Проверено 3 ноября 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food