Такито
 | |
| Альтернативные названия | Рулет тако, флейта |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Основные ингредиенты | Лепешки , говядина или курица |
Такито ( Испанское произношение: [taˈkito] , по-испански «маленький тако »), [ 1 ] золотой тако , [ 2 ] рулет тако , [ 3 ] или флаута ( Испанское произношение: [ˈflawta] (по-испански «флейта») — мексиканское блюдо , которое обычно представляет собой небольшую свернутую лепешку с начинкой . [ 4 ] включая говядину, сыр или курицу. [ 5 ] Затем начиненную лепешку обжаривают неглубоко или во фритюре . [ 6 ] Блюдо часто подается с приправами, такими как сметана и гуакамоле . [ 5 ] Кукурузные лепешки обычно используются для приготовления такито. Блюдо более известно как флаутас, когда оно больше, чем его аналоги такито, и его можно приготовить из муки или кукурузных лепешек. [ 7 ]
История
[ редактировать ]Такито или маленький тако упоминается в Предварительном глоссарии испанского языка Нью-Мексико 1917 года , причем слово, отмеченное как «мексиканство», используется в Нью-Мексико. [ 8 ] Современное определение такито как блюда из тортильи было дано в 1929 году в книге рассказов мексиканцев в Соединенных Штатах, предназначенной для молодежной аудитории, где это блюдо было отмечено как особенно популярное предложение продавцов на вокзалах. [ 4 ] Такитос упоминались без определения в выпуске Los Angeles School Journal за 1932 год . [ 9 ]
Два южно-калифорнийских ресторана часто получают признание за свою роль в раннем развитии такито. Cielito Lindo была основана Авророй Герреро в 1934 году и располагалась на улице Ольвера в Лос-Анджелесе . [ 10 ] Дочь Герреро использовала свой рецепт такито при открытии сетевых ресторанов в Лос-Анджелесе, и вскоре аналогичные блюда начали продавать конкуренты. [ 10 ] В Сан-Диего мексиканский ресторан El Indio начал продавать такито во время Второй мировой войны , когда владелец фабрики по производству тортильи Ральф Пескерия-старший попросил рабочих фабрики Consolidated Aircraft Company через дорогу предоставить переносной обед. [ 11 ] [ 12 ] Пескерия, который использовал рецепт, разработанный его мексиканской бабушкой, взял на себя ответственность за введение слова «такито» в название этого блюда. [ 13 ]
Такито были одними из первых мексиканских продуктов питания, разработанных как замороженные продукты , а к 1976 году Ван де Камп представил успешное предложение замороженных такито. [ 14 ] Правительство США установило, что такито должно содержать не менее 15% мяса. [ 15 ]
Хрустящие жареные такито, продаваемые в Мексике, часто называют тако дорадос («золотые тако») или флаутас . Типичные начинки и гарниры включают капусту , крему (мексиканскую сметану), гуакамоле, сальсу из зеленого перца чили или красный перец чили , а также раскрошенный мексиканский сыр , такой как кесо фреска . [ 16 ] [ 2 ] «Такитос» в мексиканских приграничных городах Тихуана и Мехикали относятся к небольшим тако, которые продаются на прилавках, а не к свернутому блюду тако. [ 17 ]
См. также
[ редактировать ]
- Буррито
- Список мексиканских блюд
- Список фаршированных блюд
- Список блюд на основе тортильи
- Олимпийские игры в Шанхае
- Тако
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Барсия, Роке (1883). Первый общий этимологический словарь испанского языка, Том 5, Часть 1 . Мадрид: Типографская мастерская Альвареса Херманоса. п. 30.
- ^ Jump up to: а б «Подведем итоги — Путеводитель по мексиканским уличным тако. Часть 2: Ночные тако» . Мексика Коннект. 9 июня 2020 г. Проверено 01 октября 2021 г.
- ^ Арельяно, Густаво. Тако США: как мексиканская еда покорила Америку . Саймон и Шустер. 2012. стр. 153.
- ^ Jump up to: а б Роберт Норрис Маклин и Мэйбл Литтл Кроуфорд (1929). Прыгающие бобы: истории и исследования о мексиканцах в Соединенных Штатах для мальчиков и девочек младших классов . Дружба Пресс. п. 144 . Проверено 18 апреля 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Кастро, Рафаэла. Фольклор чикано: путеводитель по сказкам, традициям, ритуалам и религиозным практикам американцев мексиканского происхождения. Издательство Оксфордского университета, 2000. стр.217.
- ^ «Арроз есть Арроз есть Арроз» . Нью-Йорк . 1 августа 1983 г. с. 24 . Проверено 20 марта 2018 г.
- ^ Ли, Сесилия Хэ-Джин. Быстрая и простая мексиканская кухня: более 80 рецептов на каждый день , 2011. стр. 107.
- ^ Керчевиль, FM, Предварительный глоссарий испанского языка Нью-Мексико. из Бюллетеня Университета Нью-Мексико, целый № 88, языковая серия, сентябрь 1917 г., том. 1 нет. 3. стр.56.
- ^ Школьный журнал Лос-Анджелеса . Том 16, выпуски 1–18. 1932. «На тарелке перед нами «такито» на тертом салате. На столе щедрое блюдо хорошо приготовленных «фрихолес», а также тарелки, заваленные «тортильяс де маис», национальным хлебом».
- ^ Jump up to: а б Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк (США): Скрибнер . стр. 53 и 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7 . Проверено 7 июля 2012 г.
- ^ Фиери, Гай и Энн Фольквейн. Закусочные, заезды и погружения с.182.
- ^ Бедфорд, Эд. Обед с богами. Читатель из Сан-Диего. 1 марта 2007 г.
- ^ Бейтс, Коллин Данн, Сьюзен ЛаТемпа и Менаша Ридж. Неофициальный путеводитель по Калифорнии для детей. 2010. стр.53.
- ^ Быстрозамороженные продукты. Том 38. 1976.
- ^ Единообразные законы и правила: в области законодательной метрологии и качества моторного топлива, принятые 80-й Национальной конференцией по мерам и весам, 1995 г. Джоан А. Кениг, Национальная конференция по мерам и весам, США. Национальное бюро стандартов, Национальный институт стандартов и технологий, Министерство торговли США. 1996. с.182.
- ^ «Подведем итоги - Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 1» . Мексика Коннект. 7 июня 2020 г. Проверено 01 октября 2021 г.
- ^ Риджели, Роберта. Путеводитель по Тихуане, Мехикали, Энсенаде. Дж. П. Тарчер. 1975. с.155. «Стенки такито на спине в Мехикали. Ряд импровизированных киосков, продающих небольшие тако (такито), примыкают к отличным зарекомендовавшим себя ресторанам, у которых они позаимствовали свои названия».
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение такито в Викисловаре
