Шашлык

Шашлык
Курс	Основное блюдо
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Мясо, маринад, лук
	Поваренная книга: Шашлык ; Media: Shashlik ;

Шашлык , шашлык ( русский : Шашлык) или произношение ^ⓘ), — блюдо из нанизанных на шампур и обжаренных на гриле кубиков мяса , похожее на шашлык или синоним шашлыка . Традиционно он известен под другими названиями на Кавказе , в Восточной Европе и Центральной Азии . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} а с 19 века шашлык стал популярен на большей части территории Российской империи , а в настоящее время в Российской Федерации и республиках бывшего Советского Союза . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Этимология и история

Слово шашлык или шашлык пришло в английский язык от русского шашлык , тюркского происхождения. ^{[ 6 ]} В тюркских языках слово шиш означает вертел, а шишлик дословно переводится как «шашлык». Слово было придумано крымскотатарского из «ШЫШ» (« плевать ») запорожскими казаками и вошло в русский язык в 18 веке, оттуда распространившись на английский и другие европейские языки. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 7 ]} До этого русское название мяса, приготовленного на вертеле, было верченое , от слова вертель - вертел. ^{[ 2 ]} Шашлык попал в Москву только в конце 19 века. ^{[ 8 ]} С тех пор его популярность быстро росла; к 1910-м годам оно было основным продуктом питания в ресторанах Санкт-Петербурга , а к 1920-м годам оно уже стало широко распространенной уличной едой по всей городской России.

Подготовка

Первоначально шашлык готовился из баранины , но в настоящее время его также готовят из свинины , говядины , курицы или оленины , в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов . ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} На шампуры нанизывают либо только мясо, либо чередующиеся кусочки мяса, жира и овощей, таких как сладкий перец , лук , грибы и помидоры . В иранской кухне мясо для шашлыка (в отличие от других видов шашлыка ) обычно подается крупными кусками. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} в то время как в других местах сохраняется форма мясных кубиков среднего размера, что делает его похожим на брошетту . Мясо маринуют на ночь в маринаде повышенной кислотности, таком как уксус, сухое вино или кислый фруктово- овощной сок, с добавлением лука, зелени и специй. ^{[ 12 ]}^{[ нужен лучший источник ]}

Хотя сегодня шашлык нередко можно увидеть в меню ресторанов, во многих районах его чаще продают в виде фаст-фуда уличные торговцы, которые жарят шашлыки на мангале на дровах, углях или углях. Его также готовят на открытом воздухе во время общественных собраний, как барбекю в англоязычных странах.

Несмотря на простоту приготовления шашлыка, процесс жарки мяса на открытом огне может доставить неудобства жителям многоквартирных домов. ^{[ 13 ]}

См. также

Список шашлыков

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [ Национальные кухни наших народов ] (на русском языке). Москва: Центрполиграф. ISBN 5-9524-0718-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Культура и жизнь . Союз советских обществ дружбы и культурной связи с зарубежными странами. 1982 г. - через Google Книги. Русский термин шашлык имеет интересную этимологию: казалось бы естественным заимствовать это слово из одного из кавказских языков. Ан нет, по-грузински это мцвади , по-азербайджански - шашлык , а по-армянски - хоровц . Шашлык — запорожская казачья чеканка из крымскотатарского шиша (косы), завезенная в Россию в XVIII веке, после фельдмаршала Мениха крымского похода . До XVIII века блюдо называлось верченое , от русского вертел — вертел.
^ Перейти обратно: ^а ^б Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554 – через Google Книги. Древнее блюдо, хорошо известное скотоводам и кочевникам на обширной территории Кавказа и Средней Азии. Шашлык стал популярным в России в середине XIX века после того, как Грузия, Азербайджан и часть Армении были присоединены к Российской империи. В этих регионах под шашлыком первоначально подразумевались кубики жареной баранины, приготовленные на шампурах, тогда как бастурма представляла собой версию этого блюда из говядины, приготовленной на гриле. Но русские расширили термин «шашлык» и стали обозначать любой вид мяса — свинину, говядину, баранину, оленину, — нарезанный кубиками, маринованный в течение нескольких часов, нанизанный на шампуры и приготовленный на горячих углях.
^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 442. ИСБН 9780191040726 – через Google Книги.
^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . АВС-КЛИО. стр. V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269 – через Google Книги.
^ Статья в словаре американского наследия: шашлык.
^ «Этимологический словарь Фасмера» . starling.rinet.ru . Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 10 мая 2017 г.
^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи , гл. Трактиры . 1926 ( Vladimir Gilyarovsky . Moscow and Muscovites . 1926)
^ Шашлык . В: В. В. Похлебкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центральный полиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь . Москва, Центрполиграф, 2000; русский)
^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 12 октября 2013 г. Проверено 12 октября 2013 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ «От Шишлика Шандиза до Абгушт Мешхеда» . Архивировано из оригинала 12 октября 2013 г. Проверено 12 октября 2013 г.
^ Рецепты маринада для шашлыка на сайте RusslandJournal.de.
^ Еремеева, Дженнифер (30 мая 2020 г.). «Шашлык в городе» . «Москва Таймс» . Проверено 12 марта 2024 г.

[Pokhlebkin_cuisines-1] Перейти обратно: ^а ^б Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [ Национальные кухни наших народов ] (на русском языке). Москва: Центрполиграф. ISBN 5-9524-0718-8 .

[Culture_and_Life_1982-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Культура и жизнь . Союз советских обществ дружбы и культурной связи с зарубежными странами. 1982 г. - через Google Книги. Русский термин шашлык имеет интересную этимологию: казалось бы естественным заимствовать это слово из одного из кавказских языков. Ан нет, по-грузински это мцвади , по-азербайджански - шашлык , а по-армянски - хоровц . Шашлык — запорожская казачья чеканка из крымскотатарского шиша (косы), завезенная в Россию в XVIII веке, после фельдмаршала Мениха крымского похода . До XVIII века блюдо называлось верченое , от русского вертел — вертел.

[Kraig_&_Taylor_Sen_2013-3] Перейти обратно: ^а ^б Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554 – через Google Книги. Древнее блюдо, хорошо известное скотоводам и кочевникам на обширной территории Кавказа и Средней Азии. Шашлык стал популярным в России в середине XIX века после того, как Грузия, Азербайджан и часть Армении были присоединены к Российской империи. В этих регионах под шашлыком первоначально подразумевались кубики жареной баранины, приготовленные на шампурах, тогда как бастурма представляла собой версию этого блюда из говядины, приготовленной на гриле. Но русские расширили термин «шашлык» и стали обозначать любой вид мяса — свинину, говядину, баранину, оленину, — нарезанный кубиками, маринованный в течение нескольких часов, нанизанный на шампуры и приготовленный на горячих углях.

[Oxford_Companion-4] Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 442. ИСБН 9780191040726 – через Google Книги.

[5] Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . АВС-КЛИО. стр. V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269 – через Google Книги.

[AH_Dictionary-6] Статья в словаре американского наследия: шашлык.

[starling-1-7] «Этимологический словарь Фасмера» . starling.rinet.ru . Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 10 мая 2017 г.

[8] Владимир Гиляровский. Москва и москвичи , гл. Трактиры . 1926 ( Vladimir Gilyarovsky . Moscow and Muscovites . 1926)

[Pokhlyobkin_Dict-9] Шашлык . В: В. В. Похлебкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центральный полиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь . Москва, Центрполиграф, 2000; русский)

[10] «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 12 октября 2013 г. Проверено 12 октября 2013 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )

[11] «От Шишлика Шандиза до Абгушт Мешхеда» . Архивировано из оригинала 12 октября 2013 г. Проверено 12 октября 2013 г.

[12] Рецепты маринада для шашлыка на сайте RusslandJournal.de.

[13] Еремеева, Дженнифер (30 мая 2020 г.). «Шашлык в городе» . «Москва Таймс» . Проверено 12 марта 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Барбекю
Cooking styles	Asado Barbacoa Char siu Churrasco Indirect grilling Inihaw Korean barbecue Mangal Mixed grill Mongolian barbecue Schwenker Shaokao Shisa nyama Siu mei Yakiniku
Regional variations	United States Chicago Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas
Cookers and related	Barbecue grill Barrel barbecue Buccan Charbroiler Chimney starter Disposable grill Flattop grill Gridiron Grilling Hibachi Kamado Pit barbecue Shichirin Smoking (Smoke ring)
Foods and dishes	List of barbecue dishes List of smoked foods Anticuchos Arrosticini Bakkwa Barbecue chicken Barbecue sandwich Barbecue sauce Brochette Bulgogi Bull roast Burnt ends Cha siu bao Chuan Churrasco Cocoloși Corn on the cob Espetada Fatányéros Frigărui Galinha à africana Isaw Jeok Jujeh kabab Kabab barg Kai yang Kebab Khorkhog Khorovats Kofte kebab Méchoui Meurav Yerushalmi Mixiote Mućkalica Neobiani Pig pickin' Pig roast Pinchitos Provoleta Pulled pork Ražnjići Red slaw Ribs Beef Short ribs Pork Spare ribs Satay Sausage sizzle Shashlik Shish kebab Shish taouk Sosatie Souvlaki Suckling pig Suya Texas smoked brisket Tsukune Yakitori
Societies & festivals	Big Pig Jig International Bar-B-Q Festival Kansas City Barbeque Society Leskovac Grill Festival Lexington Barbecue Festival Memphis in May North Carolina Barbecue Society Roanoke-Chowan Pork-Fest
Misc.	Barbecue restaurant List Churrascaria
Food portal Category Commons WikiProject Food and drink

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food