Халим

Халим
	Хайдарабадский халим из Индии , украшенный жареным луком, яйцом, кинзой и лаймом.
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индийский субконтинент , Центральная Азия , Ближний Восток
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Пшеница, ячмень , чечевица , мясо
Вариации	Кешкек , Хариса , Хичра
	СМИ: Халим ;

Халим – это разновидность тушеного мяса , которое широко употребляется в Южной Азии , на Ближнем Востоке и в Центральной Азии . Хотя блюдо варьируется от региона к региону, оно необязательно включает пшеницу или ячмень , мясо и чечевицу . Его готовят путем смешивания или размалывания мяса с карри и подают горячим с лепешками или отдельно. Оригинальный Халим, отличающийся от этого сорта, представляет собой древнее иранское блюдо, подаваемое с пшеницей, мясом, корицей и сахаром, которое до сих пор популярно в Иране. Популярные варианты халима включают кешкек в Турции , Таджикистане , Узбекистане , Азербайджане и северном Ираке ; хариса в арабском мире и Армении ; халим в Афганистане , Иране , Западной Бенгалии , на Маврикии , Пакистане и Бангладеш ; и кичра в Индии . ^{[ 2 ]}

Подготовка

Халим состоит из четырех основных компонентов:

Зерно: пшеница или ячмень почти всегда присутствует . Бобовые (например, чечевица ) и рис используются или нет в зависимости от региона происхождения рецепта.
Мясо: обычно говядина или баранина и баранина ; козье мясо ; или курица
Специи: содержат большое разнообразие, в том числе кассию и фенхель .
Жидкость для приготовления: вода, молоко или бульон .

Это блюдо готовят на медленном огне в течение семи-восьми часов, а затем энергично перемешивают или взбивают палочкой -пестиком . В результате получается пастообразная консистенция, в которой сочетаются ароматы специй, мяса, ячменя и пшеницы.

В конце приготовленный халим украшают жареным луком, нарезанным жульеном имбирем, нарезанным зеленым перцем чили, листьями кориандра, дольками лимона и чаат масала. Однако подготовка к халиму различается в разных регионах. ^{[ нужна ссылка ]}

Источник

Происхождение Халима связано с популярным арабским блюдом, известным как Харис (также пишется как Джариш ). По словам Шоаиба Данияла, пишущего в The Sunday Guardian , первый письменный рецепт хариса относится к 10 веку , когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди «королей, халифов, лордов и лидеров». " Багдада . «Версия, описанная в его «Китаб аль-Табих» («Книга рецептов»), старейшей сохранившейся арабской кулинарной книге в мире, поразительно похожа на ту, которую люди на Ближнем Востоке едят по сей день», — сообщается в сообщении. Хари готовили по мере того, как Арабская империя распространялась на разные части мира.

Харис был завезен на Индийский субконтинент арабскими солдатами хайдарабадской армии Низама в город. ^{[ 2 ]}</ref> ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ самостоятельно опубликованный источник? ]} Сегодня харис по-прежнему доступен в арабском квартале Хайдарабада, районе под названием Баркас , где блюдо называется Джариш . ^{[ 2 ]} Позже жители Хайдарабада модифицировали его по своему вкусу, создав таким образом современный халим. ^{[ 3 ]}

История культуры

Халим продается как закуска на базарах круглый год. Это также особое блюдо, которое готовят во всем мире в Рамадан и Мухаррам месяцы мусульманского календаря Хиджры , особенно среди пакистанцев и индийских мусульман . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Поскольку название этого блюда совпадает с одним из имен Аллаха , в частности Аль-Халим , некоторые мусульмане Южной Азии начали называть это блюдо «Далим», мотивируя это тем, что это более правильно, поскольку южноазиатская версия этого блюда блюдо содержит большое количество дал или чечевицы. ^{[ 1 ]} Его в основном до сих пор называют Халим.

В Индии халим готовится в Хайдарабаде во время месяца Рамадан. ^{[ 7 ]} Доставка осуществляется по всему миру специальной курьерской службой. Халим традиционно готовят в больших дровяных котлах . ^{[ 8 ]}

Халим также очень популярен в Бангладеш , особенно во время священного месяца Рамадан, когда это основное блюдо. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Однако бангладешская версия халима немного отличается от других регионов, поскольку мясо и кости тушатся и хранятся в виде небольших кусочков, а не смешиваются с чечевичным супом. Кроме того, разнообразие используемых специй также различно. Одна распространенная бангладешская версия Халима называется «Шахи Халим»; он наиболее популярен в центральной части страны.

В Пакистане Халим доступен круглый год, как и в большинстве пакистанских ресторанов по всему миру. Халим продается как закуска и уличная еда на пакистанских базарах круглый год. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

существует традиция Среди персидских евреев есть халим в субботу , поскольку, как и другие субботние блюда, такие как чолент и хамин, ^{[ 13 ]} это блюдо медленного приготовления, которое можно приготовить до начала Шаббата, а затем приготовить на ночь при низкой температуре. ^{[ 14 ]}

Хайдарабадский Халим

Халим стал популярным блюдом в городах Хайдарабад , Телангана и Аурангабад Махараштры (Аурангабад, первая столица штата Хайдарабад) в Индии. Происходит от арабского блюда под названием Харис . ^{[ 1 ]} Халим был завезен в регион в период Великих Моголов иностранными мигрантами. ^{[ 15 ]}

В 2010 году Индийский ЗАГС присвоил Хайдарабадскому халиму статус географического указания . Он стал первым мясным продуктом в Индии, получившим сертификат GI. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Это означает, что блюдо не может быть продано как хайдарабадский халим, если оно не соответствует необходимым стандартам, установленным для него. ^{[ 18 ]}

Хичра

На Индийском субконтиненте и халим, и кичра готовят из одинаковых ингредиентов. В кичре куски мяса остаются кубиками, а в халиме кубики мяса вынимаются из кастрюли, удаляются кости, мясо измельчается и кладется обратно в кастрюлю. Далее его готовят до тех пор, пока мясо полностью не смешается со смесью чечевицы, пшеницы и ячменя. ^{[ 19 ]}

Питание

Высококалорийное блюдо халим содержит белок из мяса и клетчатку , а также углеводы из различных комбинаций зерновых и бобовых.

Обслуживание

Халим можно подавать с нарезанными листьями мяты , лимонным соком , листьями кориандра , жареным луком, нарезанным корнем имбиря или зеленым перцем чили . В некоторых регионах Пакистана Халим едят с нааном , любым хлебом или рисом. В некоторых частях Узбекистана его подают с сахаром.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Даниял, Шоаиб (3 июня 2019 г.). «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далим » . Прокрутка.в . Проверено 14 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Даниял, Шоаиб (23 июля 2014 г.). «История халима: как безвкусное блюдо ифтар из Йемена стало индийским» . Sunday-guardian.com . Архивировано из оригинала 28 июля 2014 года . Проверено 28 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б Пасупулате, Картик (17 августа 2012 г.). «Кулинарная история Халима» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 23 февраля 2013 года.
^ Ихсан Абрахамс. «Халим» . Исламский фокус . Проверено 28 ноября 2014 г.
^ Гоад, Мередит (8 июля 2015 г.). «Соблюдение Рамадана: семья штата Мэн выражает веру, делясь традиционными пакистанскими блюдами» . Портленд Пресс Вестник . Проверено 14 марта 2022 г.
^ Сринивас, М. "Город ароматов Халима" . Индус . Проверено 14 июля 2015 г.
^ Патхак, Сушмита (22 марта 2023 г.). «Нарушение поста в Рамадан: в одном городе особое рагу с козлятиной и лепестками роз» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 25 марта 2023 г.
^ «В Хайдарабаде этот Рамзан? Не пропустите Халим!» . Редифф . 18 августа 2010 г. Проверено 28 ноября 2014 г.
^ Хан, Арман Р.; Мустабина, Лабиба. «Ифтар предлагает, от чего нельзя отказаться» . Дейли Стар . Проверено 14 июля 2015 г.
^ «Отпразднуйте Рамадан в Хазане» . Дейли Стар . Проверено 14 июля 2015 г.
^ Усман, Марьям; Ясиф, Рана; Мухтар, Музаффар; Масуд, Туба; Хан, Хидаят; Ахмед, Шахзеб (9 ноября 2014 г.). «Лучшая Халим в городе» . «Экспресс Трибьюн» . Карачи . Проверено 14 марта 2022 г.
^ Фиераста, Салима (27 октября 2014 г.). «Полный путеводитель: лучшая дези-еда в Карачи» . Рассвет . Проверено 14 марта 2022 г.
^ Хабер, Джоэл (20 марта 2022 г.). «Лучший способ сделать чулент» . Вкус еврея . Проверено 6 июня 2022 г.
^ Ингрэм, Сьюзен К. (7 января 2022 г.). «Тушение в округе с Вередом Гутманом» . Вашингтонская еврейская неделя . Среднеатлантические СМИ . Проверено 6 июня 2022 г.
^ Алихан, Анвар (5 июля 2015 г.). «Как халим стал новым бирьяни» . Таймс оф Индия . Беннетт, Коулман и Ко. Лтд . Проверено 14 июля 2015 г.
^ «Хайдарабад Халим» получил сертификат географического указания» . Индийский совет сельскохозяйственных исследований . 2010. Архивировано из оригинала 18 июня 2013 года . Проверено 21 июня 2012 г.
^ «Сведения о приложении GI» (PDF) . Журнал географических указаний . Правительство Индии . 4 января 2011 г. с. 9. Архивировано из оригинала (PDF) 4 декабря 2011 года . Проверено 18 июня 2012 г.
^ «Культура: Оригинальный продукт «медленной еды»: маркировка GI для культового блюда Хайдарабади — повод поднять тост» . Монетный двор и The Wall Street Journal . 10 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 28 июня 2021 г. Проверено 24 августа 2011 г.
^ «Рецепт соуса из баранины» . 5 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 6 марта 2021 года . Проверено 7 марта 2021 г.

Дальнейшее чтение

Каран, Пратибха (1998). Княжеское наследие, кухня Хайдарабади . Нью-Дели: ХарперКоллинз. ISBN 978-81-7223-318-1 .

[daleem-1] Jump up to: ^а ^б ^с Даниял, Шоаиб (3 июня 2019 г.). «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далим » . Прокрутка.в . Проверено 14 марта 2022 г.

[sunday-guardian.com-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Даниял, Шоаиб (23 июля 2014 г.). «История халима: как безвкусное блюдо ифтар из Йемена стало индийским» . Sunday-guardian.com . Архивировано из оригинала 28 июля 2014 года . Проверено 28 июня 2024 г.

[articles.timesofindia.indiatimes.com-3] Jump up to: ^а ^б Пасупулате, Картик (17 августа 2012 г.). «Кулинарная история Халима» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 23 февраля 2013 года.

[islamicfocus.co.za-4] Ихсан Абрахамс. «Халим» . Исламский фокус . Проверено 28 ноября 2014 г.

[5] Гоад, Мередит (8 июля 2015 г.). «Соблюдение Рамадана: семья штата Мэн выражает веру, делясь традиционными пакистанскими блюдами» . Портленд Пресс Вестник . Проверено 14 марта 2022 г.

[6] Сринивас, М. "Город ароматов Халима" . Индус . Проверено 14 июля 2015 г.

[7] Патхак, Сушмита (22 марта 2023 г.). «Нарушение поста в Рамадан: в одном городе особое рагу с козлятиной и лепестками роз» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 25 марта 2023 г.

[8] «В Хайдарабаде этот Рамзан? Не пропустите Халим!» . Редифф . 18 августа 2010 г. Проверено 28 ноября 2014 г.

[9] Хан, Арман Р.; Мустабина, Лабиба. «Ифтар предлагает, от чего нельзя отказаться» . Дейли Стар . Проверено 14 июля 2015 г.

[10] «Отпразднуйте Рамадан в Хазане» . Дейли Стар . Проверено 14 июля 2015 г.

[11] Усман, Марьям; Ясиф, Рана; Мухтар, Музаффар; Масуд, Туба; Хан, Хидаят; Ахмед, Шахзеб (9 ноября 2014 г.). «Лучшая Халим в городе» . «Экспресс Трибьюн» . Карачи . Проверено 14 марта 2022 г.

[12] Фиераста, Салима (27 октября 2014 г.). «Полный путеводитель: лучшая дези-еда в Карачи» . Рассвет . Проверено 14 марта 2022 г.

[13] Хабер, Джоэл (20 марта 2022 г.). «Лучший способ сделать чулент» . Вкус еврея . Проверено 6 июня 2022 г.

[14] Ингрэм, Сьюзен К. (7 января 2022 г.). «Тушение в округе с Вередом Гутманом» . Вашингтонская еврейская неделя . Среднеатлантические СМИ . Проверено 6 июня 2022 г.

[15] Алихан, Анвар (5 июля 2015 г.). «Как халим стал новым бирьяни» . Таймс оф Индия . Беннетт, Коулман и Ко. Лтд . Проверено 14 июля 2015 г.

[ICAR-16] «Хайдарабад Халим» получил сертификат географического указания» . Индийский совет сельскохозяйственных исследований . 2010. Архивировано из оригинала 18 июня 2013 года . Проверено 21 июня 2012 г.

[GIJ-17] «Сведения о приложении GI» (PDF) . Журнал географических указаний . Правительство Индии . 4 января 2011 г. с. 9. Архивировано из оригинала (PDF) 4 декабря 2011 года . Проверено 18 июня 2012 г.

[CNN-IBN1_and_livemint.com-18] «Культура: Оригинальный продукт «медленной еды»: маркировка GI для культового блюда Хайдарабади — повод поднять тост» . Монетный двор и The Wall Street Journal . 10 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 28 июня 2021 г. Проверено 24 августа 2011 г.

[19] «Рецепт соуса из баранины» . 5 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 6 марта 2021 года . Проверено 7 марта 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian