Каак

Каак
Курс	Кондитерские изделия
Место происхождения	Сирия
Регион или штат	Средний Восток
Основные ингредиенты	Пшеничная мука , растительное масло , яйца , сахар , черного тмина или семена кунжута , яичный желток , вода, соль.
Вариации	Каак эль Ид , Каак Асавар, Он был пленником , Немного Эль-Кудса
	Поваренная книга: Каак ; СМИ: Каак ;

Каак ( арабский : كعك ; также транслитерируется как каак) или кахка — общее арабское слово, обозначающее торт или печенье в различных смыслах, и может относиться к нескольким различным видам выпечки. ^{[ 5 ]} производится во всем арабском мире и на Ближнем Востоке . Хлеб в странах Ближнего Востока похож на сухое и затвердевшее печенье и в основном имеет форму кольца. Подобная выпечка, называемая « куэ каак », также популярна в Индонезии .

История

Каак впервые упоминается в Китаб аль-Вусла иль аль-Хабиб, который происходит из Сирии в 13 веке. ^{[ 6 ]} ^{[ 7 ]} В «Китаб аль-Вусла иль аль-Хабиб» приводятся три рецепта каака. ^{[ 8 ]} ^{[ 9 ]}

Вариации

Хлебные кольца

Каак может относиться к хлебу, обычно употребляемому на Ближнем Востоке , который имеет форму большого кольца и покрыт кунжутом . ферментированный нут . В качестве разрыхлителя используют ^{[ 10 ]} Его широко продают уличные торговцы, его обычно едят в качестве закуски или на завтрак с заатаром . В Восточном Иерусалиме его иногда подают вместе с запеченными в духовке яйцами и фалафелем . ^{[ 11 ]} Палестинцы от Хеврона до Дженина считают каак аль-Кудс (Иерусалимский каак) уникальным деликатесом, а жители города или приезжающие туда часто покупают несколько хлебов, чтобы подарить их другим за пределами города. ^{[ 12 ]}

В Ливане кольца хлеба каак изготавливаются из сладкого теста, свернутого в жгуты, сформированного в кольца и посыпанного кунжутом. Вместо затара после выпечки его глазируют молоком и сахаром, а затем сушат. ^{[ 13 ]} Тунисские евреи также готовят слегка сладко-соленую версию выпечки, но не используют дрожжевое тесто. ^{[ 14 ]} В Египте , как правило, на свадьбах подают миндаль, известный как кахк би лоз . ^{[ 15 ]}

Ближневосточный кулинарный текст тринадцатого века. ^{[ 16 ]} Китаб аль-Вусла иль аль-Хабиб представляет три рецепта каака. ^{[ 17 ]}

Сладости

В некоторых обществах выпечка или сладости, известные как каак, представляют собой печенье (бисквиты) на основе манной крупы , например каак би мамуль (или каак би айва ), начиненное молотыми финиками , каак. би джоуз с начинкой из молотых грецких орехов и каак би фусток с начинкой из молотых фисташек .

Каак обычно подают на Ид аль-Фитр и Пасху в Египте , где он известен как кахк . Как покрывают сахарной пудрой и начиняют агамейей ( عجمية , смесью меда, орехов и топленого масла ), лукумом , грецкими орехами, фисташками или финиками или просто подают в чистом виде. Они также украшены замысловатыми узорами. Египтяне делали кахк со времен Восемнадцатой династии Древнего Египта , 3500 лет назад. ^{[ 18 ]}

Арабские христиане , прежде всего палестинские христиане (в том числе живущие в палестинской диаспоре ) и ливанские христиане , готовят эти сладости к празднованию Пасхи. ^{[ 19 ]} Выпечка часто имеет форму венков и символизирует терновый венец , который, христиан, по мнению Иисус из Назарета носил в день своего распятия . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} В мальтийской кухне кагак тал-апостли готовят во время Великого поста с миндалем, помещенным вокруг венка, символизирующего двенадцать апостолов. ^{[ 22 ]} Другие кагаки доступны на Мальте в течение всего года , в том числе кагак тал-хмира (дрожжевые кольца), кагак тал-газель (медовые кольца) и кагак тал-гулглиен (кунжутное печенье). ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}

На мусульманских праздниках во время Ид аль-Фитр и Курбан-байрам каак би мамуль также является традиционным десертом. ^{[ 26 ]} В секторе Газа , когда сосед присылает к вам домой блюдо, наполненное едой, как это часто бывает во время праздников, принято возвращать блюдо, наполненное едой, приготовленной вами самим, и чаще всего с каак би аджва . ^{[ 27 ]} Сладости каак также готовятся круглый год всем палестинским населением, а муку иногда заменяют манной крупой.

Каак аль-асфар («желтый рулет») — это лепешка, которую мусульмане Леванта пекут в честь душ усопших. Традиционно этот хлеб, украшенный сложным геометрическим узором, раздавался вместе с сухофруктами бедным, детям и родственникам семьей умершего в четверг и понедельник после смерти, а также в день, известный как Хамис. аль-Амват (« Четверг мертвых »). Хлебная печать ( signum pistoris [ es ] ), которая использовалась для нанесения рисунков на эти торты, была обнаружена в Палестине и датируется четырнадцатым или пятнадцатым веком нашей эры. Он круглый, с круглой ручкой и геометрическим орнаментом, его диаметр составляет 19 сантиметров. ^{[ 28 ]}^{[ мертвая ссылка ]}

Сладости каак, изготавливаемые иракцами, обычно имеют форму пончика и покрыты кунжутом, например, каак аб сумсум и каак эм цмукин , в состав которых среди других ингредиентов входит изюм. Каак бехарат оо тефах имеет ту же форму и многие из тех же ингредиентов, что и каак эм цмукин , но изюм заменяется яблоками, а покрыт миндалем . вместо кунжута ^{[ 29 ]} В Йемене каак традиционно готовили путем замешивания теста с маслом, взбитыми яйцами и сахаром, с редкой добавкой черного тмина ( Nigella sativa ). ^{[ 30 ]} Тесто сделали густым и тщательно вымешивали, пока все ингредиенты не смешались. Когда им придали традиционную форму, их раскладывали на противне до тех пор, пока тесто не поднимется, после чего тесто смазывали яичным желтком и выпекали. ^{[ 30 ]} Топлёным маслом ( самне ) часто смазывали тесто. Каак — традиционная выпечка, которую евреи Йемена ели во время праздника Пурим . ^{[ 31 ]}

В некоторых обществах было принято слегка поджаривать зерна пшеницы перед тем, как перемолоть их в муку, которая будет использоваться для выпечки каака.

См. также

Ссылки

^ «Палестинский брат» . 21 января 2023 г.
^ «Каак эль-Ид — палестинское печенье с финиками» . 19 июня 2023 г.
^ «Палестинское печенье с кольцами для фиников (Каак Асавер)» . 11 апреля 2024 г.
^ «Палестинский брат» . 21 января 2023 г.
^ Энтони Б. Тот (март – апрель 1991 г.). «На улицах Дамаска» . Саудовская AramcoWorld . Проверено 14 марта 2008 г.
^ Роден, Клаудия (2000). Новая книга о ближневосточной кухне (пересмотренная редакция). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Random House, Inc., с. 401. ИСБН 0-375-40506-2 .
^ Перри, Чарльз. «Ароматы и вкусы: ливанская кулинарная книга» . Каталог библиотеки Университета Райдера . Издательство Нью-Йоркского университета, 2017 . Проверено 20 июня 2022 г.
^ Перри, Чарльз (1998). Средневековая арабская кухня . Город: Prospect Books (Великобритания). ISBN 0-907325-91-2 .
^ Роден, Клаудия (1974). Книга ближневосточной кухни . Нью-Йорк: Винтажные книги. ISBN 0-394-71948-4 .
^ «Таблицы состава продуктов питания для Ближнего Востока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Отдел продовольственной политики и питания. 1982 год . Проверено 14 марта 2008 г.
^ Тойне ван Теффелен (25 апреля 2005 г.). «Ворона плачет» . Проверено 14 марта 2008 г.
^ Уинслоу, 2007, стр.118.
^ Рински, 2008, стр.151.
^ Гарднер, 2003, стр.67.
^ Максвелл, Фицпатрик, Дженкинс и Саттин, 2006, стр.85.
^ Перри, Чарльз (1998). Средневековая арабская кухня . Город: Prospect Books (Великобритания). ISBN 0-907325-91-2 .
^ Роден, Клаудия (1974). Книга ближневосточной кухни . Нью-Йорк: Винтажные книги. ISBN 0-394-71948-4 .
^ Фавзи, Эссам (11 ноября 2009 г.). «Как: Печенье с историей» . Египет Независимый . Проверено 15 мая 2018 г.
^ «Христианские праздники в арабском мире» (PDF) . Институт Алифа. Архивировано из оригинала (PDF) 6 февраля 2007 г. Проверено 14 марта 2008 г.
^ Саекель, Карола (4 апреля 2007 г.). «Две Пасхи в одной: трапеза семьи Ист-Бэй основана на древних традициях» . Ворота Сан-Франциско . Проверено 14 марта 2008 г.
^ Пол Адамс (30 марта 2002 г.). «Затерянный город Давида» . Глобус и почта . Торонто. Архивировано из оригинала 12 апреля 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 г.
^ фартук и венчик (28 марта 2021 г.). «Какка тал-Апостли — кольцевой хлеб мальтийского апостола» . Фартук и венчик . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ фартук и венчик (10 сентября 2022 г.). «Кагхак тал-Хмира – Мальтийские дрожжевые кольца» . Фартук и венчик . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ Кухня, мальтийская (05.12.2020). «Кагхак таль-Газель – Медовые кольца» . Мальтийская кухня . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ «Кунжутное печенье – Кахак тал-гулглиен» . Мальтийский глоток . 04.06.2016 . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ Самия Хури (8 января 2007 г.). «Посуда для особых случаев» . Эта неделя в Палестине. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 14 марта 2008 г.
^ Лейла Эль-Хаддад. «Продукты Газы» . Эта неделя в Палестине. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Проверено 14 марта 2008 г.
^ «Три лица монотеизма: хлебная марка» . Музей «Библейские земли», Иерусалим. Архивировано из оригинала 25 марта 2008 г. Проверено 14 марта 2008 г.
^ Голдман, 2006, стр. 161–163.
^ Jump up to: ^а ^б Кафих, Ю. (1982), с. 208
^ Кафих, Ю. (1982), стр. 42

Библиография

Гарднер, Адриан (2003). F-14 Томкэт . Издательская группа Розен. ISBN 9780823938704 .
Гольдман, Ривка (2006). Еврейско-иракская кухня мамы Назимы: кухня, история, культурные ссылки . Гиппокреновые книги. ISBN 0-7818-1144-9 .
Максвелл, Вирджиния; Фитцпатрик, Мэри; Дженкинс, Сиона; Саттин, Энтони (2006). Египет . Одинокая планета. ISBN 9781740597418 .
Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . ISBN 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .
Рински, Лаура Хэлпин (2008). Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9780470009550 .
Уинслоу, Филип К. (2007). Победа для нас – это увидеть, как вы страдаете: на Западном Берегу с палестинцами и израильтянами . Маяк Пресс. ISBN 0-8070-6906-Х .

[1] «Палестинский брат» . 21 января 2023 г.

[2] «Каак эль-Ид — палестинское печенье с финиками» . 19 июня 2023 г.

[3] «Палестинское печенье с кольцами для фиников (Каак Асавер)» . 11 апреля 2024 г.

[4] «Палестинский брат» . 21 января 2023 г.

[Toth-5] Энтони Б. Тот (март – апрель 1991 г.). «На улицах Дамаска» . Саудовская AramcoWorld . Проверено 14 марта 2008 г.

[6] Роден, Клаудия (2000). Новая книга о ближневосточной кухне (пересмотренная редакция). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Random House, Inc., с. 401. ИСБН 0-375-40506-2 .

[7] Перри, Чарльз. «Ароматы и вкусы: ливанская кулинарная книга» . Каталог библиотеки Университета Райдера . Издательство Нью-Йоркского университета, 2017 . Проверено 20 июня 2022 г.

[8] Перри, Чарльз (1998). Средневековая арабская кухня . Город: Prospect Books (Великобритания). ISBN 0-907325-91-2 .

[9] Роден, Клаудия (1974). Книга ближневосточной кухни . Нью-Йорк: Винтажные книги. ISBN 0-394-71948-4 .

[FAO-10] «Таблицы состава продуктов питания для Ближнего Востока» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Отдел продовольственной политики и питания. 1982 год . Проверено 14 марта 2008 г.

[Teefelen-11] Тойне ван Теффелен (25 апреля 2005 г.). «Ворона плачет» . Проверено 14 марта 2008 г.

[Winslow-12] Уинслоу, 2007, стр.118.

[13] Рински, 2008, стр.151.

[14] Гарднер, 2003, стр.67.

[15] Максвелл, Фицпатрик, Дженкинс и Саттин, 2006, стр.85.

[16] Перри, Чарльз (1998). Средневековая арабская кухня . Город: Prospect Books (Великобритания). ISBN 0-907325-91-2 .

[17] Роден, Клаудия (1974). Книга ближневосточной кухни . Нью-Йорк: Винтажные книги. ISBN 0-394-71948-4 .

[Fawzi-18] Фавзи, Эссам (11 ноября 2009 г.). «Как: Печенье с историей» . Египет Независимый . Проверено 15 мая 2018 г.

[Alife-19] «Христианские праздники в арабском мире» (PDF) . Институт Алифа. Архивировано из оригинала (PDF) 6 февраля 2007 г. Проверено 14 марта 2008 г.

[Saekel-20] Саекель, Карола (4 апреля 2007 г.). «Две Пасхи в одной: трапеза семьи Ист-Бэй основана на древних традициях» . Ворота Сан-Франциско . Проверено 14 марта 2008 г.

[Adams-21] Пол Адамс (30 марта 2002 г.). «Затерянный город Давида» . Глобус и почта . Торонто. Архивировано из оригинала 12 апреля 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 г.

[22] фартук и венчик (28 марта 2021 г.). «Какка тал-Апостли — кольцевой хлеб мальтийского апостола» . Фартук и венчик . Проверено 25 февраля 2024 г.

[23] фартук и венчик (10 сентября 2022 г.). «Кагхак тал-Хмира – Мальтийские дрожжевые кольца» . Фартук и венчик . Проверено 25 февраля 2024 г.

[24] Кухня, мальтийская (05.12.2020). «Кагхак таль-Газель – Медовые кольца» . Мальтийская кухня . Проверено 25 февраля 2024 г.

[25] «Кунжутное печенье – Кахак тал-гулглиен» . Мальтийский глоток . 04.06.2016 . Проверено 25 февраля 2024 г.

[Khoury-26] Самия Хури (8 января 2007 г.). «Посуда для особых случаев» . Эта неделя в Палестине. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 14 марта 2008 г.

[Haddad-27] Лейла Эль-Хаддад. «Продукты Газы» . Эта неделя в Палестине. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Проверено 14 марта 2008 г.

[Bread-28] «Три лица монотеизма: хлебная марка» . Музей «Библейские земли», Иерусалим. Архивировано из оригинала 25 марта 2008 г. Проверено 14 марта 2008 г.

[Goldman-29] Голдман, 2006, стр. 161–163.

[Qafih1982-30] Jump up to: ^а ^б Кафих, Ю. (1982), с. 208

[31] Кафих, Ю. (1982), стр. 42

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Akkawi Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Хлеб в форме колец и узлов
Ring-shaped	Babka Bagel Montreal New York Bublik Buccellato di Lucca Doughnut Ka'ak Kalach Obwarzanek krakowski Sel roti Simit Sushki Taralli
Knot-shaped	Covrigi Kringle Pretzel