Перевернутый

Перевернутый
Альтернативные названия	заперто, заперлось, заперлось, заперлось, заперлось, заперлось, заперлось, заперлось, заперлось
Курс	Еда
Место происхождения	Иордания , Ливан , Палестина , Сирия , Ирак.
Регион или штат	Левант , Месопотамия
Сопутствующая кухня	Левантийский ( иорданский , ливанский , палестинский , сирийский ), иракский
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Мясо, рис и овощи (помидоры, цветная капуста, картофель, баклажаны)
	СМИ: перевернутое ;

Маклюба (также подтверждено множеством других вариантов написания на английском языке; арабский : مَقْلُوبَة , латинизированный : maqlūba , букв. «перевернутый») — традиционное левантийское блюдо. ^{[ 1 ]} он популярен в Палестине, Иордании, Сирии, Ливане и Ираке. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Он состоит из мяса, риса и жареных овощей, помещенных в кастрюлю, которую при подаче переворачивают вверх дном, отсюда и название. ^{[ 9 ]}

Самое раннее упоминание о блюде встречается в кулинарной книге XIII века « Китаб ат-Табих» ( «Книга блюд »), написанной Мухаммадом Багдади во времена Аббасидского халифата . ^{[ 10 ]} В контексте израильско-палестинского конфликта палестинцы назвали попытки назвать это блюдо израильским культурным присвоением . ^{[ 11 ]}

Ингредиенты

Макклуба может включать в себя различные овощи, такие как жареные помидоры, картофель, цветную капусту и баклажаны, а также курицу или баранину. ^{[ 12 ]} Наиболее распространены цветная капуста и баклажаны. Все ингредиенты аккуратно укладываются в горшок слоями, чтобы при переворачивании горшочка для подачи блюдо выглядело как слоеный пирог. ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]}

Маклубу обычно украшают кедровыми орешками и нарезанной свежей петрушкой. ^{[ 14 ]} Иногда его подают с салатом и свежим йогуртом, его часто готовят для застолий и больших собраний.

Политика

Блюдо стало предметом споров во время израильско-палестинского конфликта , когда палестинцы охарактеризовали попытки обозначить это блюдо как израильское как культурное присвоение . ^{[ 11 ]} Блюдо использовалось палестинскими активистами для мобилизации людей для участия в протестах у мечети Аль-Акса в оккупированном Израилем Восточном Иерусалиме ; В 2017 году израильская полиция арестовала палестинскую женщину, которая организовала собрание маклуба в Аль-Аксе. ^{[ 15 ]}

После неудачной попытки государственного переворота в Турции в 2016 году, в которой участвовало движение Гюлена , это блюдо рассматривалось как «гюленистский деликатес», а его употребление или приготовление рассматривалось некоторыми как свидетельство членства в движении. ^{[ 16 ]}

См. также

Ссылки

^ Карти, Элизабет (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ делать покупки, готовить и есть . Hachette Books Ирландия. п. 256. ИСБН 9781444725780 .
^ Шахин (29 января 2020 г.). «Маклуба — палестинская паэлья» . Арабская Америка . Проверено 20 июля 2020 г.
^ Бенке, Элисон (2005). Приготовление по-ближневосточному способу . Эрамджян, Варткес. Миннеаполис: Lerner Publications Co. 50. ISBN 0-8225-3288-3 . OCLC 59008909 .
^ Бидун. «Готовим с Маха Алуси» . Бидун . Проверено 4 января 2019 г.
^ Тимоти Л. Галл; Дженин Хобби (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. п. 782. ИСБН 978-1-4144-4892-3 . Самыми традиционными палестинскими блюдами являются маклуба, мусахан и мансаф.
^ Оттоленги, Йотам (2015). «Иерусалим на тарелке». Gastronomica: Журнал критических исследований продуктов питания . 15 (1). Издательство Калифорнийского университета: 3. doi : 10.1525/gfc.2015.15.1.1 . ISSN 1529-3262 . Маклуба, перевернутый пирог из риса и овощей, на самом деле палестинский.
^ Элизабет Карти (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ делать покупки, готовить и есть . Hachette Books Ирландия. ISBN 9781444725780 .
^ Свифт, Роберт (07 марта 2016 г.). «Маклуба – Еда вверх тормашками» . Медиа-линия . Проверено 11 декабря 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Лам, Фрэнсис (5 января 2017 г.). «Ближневосточный слоеный пирог на ужин» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 ноября 2018 г.
^ «Рецепт Рамадана: маклуба – перевернутая баранина, баклажаны и рис» . Национальный . 18 апреля 2021 г. Проверено 29 ноября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «О колониальном уничтожении Палестины поселенцами. Получите доступ Arrow» . Издательство Корнельского университета. 1 декабря 2020 г. Проверено 29 ноября 2023 г.
^ «Cooks.com - Рецепт - Макклуба (цветная капуста с рисом)» .
^ Линда Градштейн (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии» . Иерусалим Пост . Проверено 12 ноября 2018 г.
^ «Маклоба (Маклуба), палестинский рецепт перевернутого риса» . ЛинсФуд | Эзлин Блур . 21 июля 2013 г. Проверено 4 декабря 2018 г.
^ «Палестинское национальное блюдо подогревает протесты Аль-Аксы» . Алмонитор . 11 января 2018 г. Архивировано из оригинала 15 мая 2021 г. Проверено 29 ноября 2023 г.
^ Готье-Вилларс, Давид (17 апреля 2018 г.). «Американский пастор, задержанный в Турции, отрицает связи с террористами» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660 . Проверено 17 декабря 2020 г.

Внешние ссылки

Маклюба (перевернутая курица с рисом)

[1] Карти, Элизабет (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ делать покупки, готовить и есть . Hachette Books Ирландия. п. 256. ИСБН 9781444725780 .

[2] Шахин (29 января 2020 г.). «Маклуба — палестинская паэлья» . Арабская Америка . Проверено 20 июля 2020 г.

[:0-3] Бенке, Элисон (2005). Приготовление по-ближневосточному способу . Эрамджян, Варткес. Миннеаполис: Lerner Publications Co. 50. ISBN 0-8225-3288-3 . OCLC 59008909 .

[4] Бидун. «Готовим с Маха Алуси» . Бидун . Проверено 4 января 2019 г.

[GallHobby2009-5] Тимоти Л. Галл; Дженин Хобби (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. п. 782. ИСБН 978-1-4144-4892-3 . Самыми традиционными палестинскими блюдами являются маклуба, мусахан и мансаф.

[6] Оттоленги, Йотам (2015). «Иерусалим на тарелке». Gastronomica: Журнал критических исследований продуктов питания . 15 (1). Издательство Калифорнийского университета: 3. doi : 10.1525/gfc.2015.15.1.1 . ISSN 1529-3262 . Маклуба, перевернутый пирог из риса и овощей, на самом деле палестинский.

[7] Элизабет Карти (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ делать покупки, готовить и есть . Hachette Books Ирландия. ISBN 9781444725780 .

[8] Свифт, Роберт (07 марта 2016 г.). «Маклуба – Еда вверх тормашками» . Медиа-линия . Проверено 11 декабря 2018 г.

[LamDinner-9] Jump up to: ^а ^б Лам, Фрэнсис (5 января 2017 г.). «Ближневосточный слоеный пирог на ужин» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 ноября 2018 г.

[TN-10] «Рецепт Рамадана: маклуба – перевернутая баранина, баклажаны и рис» . Национальный . 18 апреля 2021 г. Проверено 29 ноября 2023 г.

[Aoup-11] Jump up to: ^а ^б «О колониальном уничтожении Палестины поселенцами. Получите доступ Arrow» . Издательство Корнельского университета. 1 декабря 2020 г. Проверено 29 ноября 2023 г.

[12] «Cooks.com - Рецепт - Макклуба (цветная капуста с рисом)» .

[GradsteinBible-13] Линда Градштейн (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии» . Иерусалим Пост . Проверено 12 ноября 2018 г.

[14] «Маклоба (Маклуба), палестинский рецепт перевернутого риса» . ЛинсФуд | Эзлин Блур . 21 июля 2013 г. Проверено 4 декабря 2018 г.

[almonitor-15] «Палестинское национальное блюдо подогревает протесты Аль-Аксы» . Алмонитор . 11 января 2018 г. Архивировано из оригинала 15 мая 2021 г. Проверено 29 ноября 2023 г.

[16] Готье-Вилларс, Давид (17 апреля 2018 г.). «Американский пастор, задержанный в Турции, отрицает связи с террористами» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660 . Проверено 17 декабря 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal