Шашлык
Шашлык или шашлык — популярное блюдо из нанизанных на гриль кубиков мяса . [1] Его можно найти в средиземноморской кухне , а может произойти (или наоборот) из блюда под названием сувлаки , которое встречается в греческой кухне . [2]
Это один из многих видов шашлыка , ряда мясных блюд родом из Ближнего Востока . В североамериканском английском языке само слово «кебаб» часто относится к шашлыку, хотя за пределами Северной Америки «кебаб» может также означать «донер-кебаб» .
Традиционно готовится из баранины. [3] но есть также версии с различными видами мяса, птицы или рыбы. [4] В Турции шашлык и овощи, подаваемые с ним, готовятся на гриле отдельно, обычно не на одной вертеле. [5]
Этимология
[ редактировать ]Шашлык - это английский перевод турецких слов : şiş (меч или шампур) и кебап (блюдо из жареного мяса), который датируется примерно началом 20 века. [6] [7] Согласно Оксфордскому словарю английского языка , самая ранняя известная публикация на английском языке находится в романе Наш мистер Ренн» Синклера Льюиса « 1914 года . [6] [8]
Само слово «кебаб» уже присутствовало в английском языке к концу 17 века от арабского : كَبَاب ( кабаб ), частично через урду, персидский и турецкий языки. [9] Этимолог Севан Нишанян утверждает, что это слово имеет эквивалентное значение «жарка/сжигание» с «кабабу» на старом аккадском языке и «кбаба/כבבא» на арамейском языке . [10] Самый старый известный пример слова «шиш» , вероятно, первоначально означавшего заостренную палку, происходит из Дивана Лугхат аль-Тюрк XI века , приписываемого Махмуду Кашгарскому . [11] [12]
Галерея
[ редактировать ]
Шашлык
Шашлык в Анкаре
Шашлык из баранины
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Джон Эйто (18 октября 2012 г.). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . ОУП Оксфорд. стр. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9 .
- ^ Дэвидсон, Аллен, «Оксфордский справочник по еде», стр.442.
- ^ Озджан Озан (13 декабря 2013 г.). Кухня султана: турецкая кулинарная книга . Издательство Таттл. стр. 146–. ISBN 978-1-4629-0639-0 .
- ^ Мими Шератон (13 января 2015 г.). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: жизненный список любителя еды . Издательская компания Уоркман. стр. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8 .
- ^ Стивен Райхлен (28 мая 2008 г.). Барбекю! Библия, юбилейное издание, посвященное 10-летию . Издательская компания Уоркман. стр. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5 .
- ^ Jump up to: а б «шашлык». Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989.
- ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 9780544186316 – через Google Книги.
- ^ Льюис, Синклер (11 марта 2015 г.). Наш мистер Ренн – Романтические приключения джентльмена . Read Books Ltd. ISBN 9781473372498 – через Google Книги.
- ^ «кебаб - определение кебаба на английском языке» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 3 августа 2017 года . Проверено 3 августа 2017 г.
- ^ Нишанян Севан, Soyağacı of Words, Этимологический словарь современного турецкого языка, онлайн , книга заархивирована 3 июля 2013 г. в Wayback Machine
- ^ Перри, Чарльз (1996). «Конная кухня Средней Азии» . Еда в движении . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . п. 244. ИСБН 9780907325796 . Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ «Нишанян Созлюк - шиш» [Словарь Нишаняна - шиш]. Нисанян Созлюк (на турецком языке) . Проверено 16 июля 2018 г.
