✖


Jump to content

бренди

Эта статья об алкогольном напитке, полученном из вина. Чтобы узнать о певце, см. Брэнди Норвуд . Чтобы узнать о других значениях, см. Бренди (значения) .

бренди
Коньячный бренди в типичном снифтере
Тип Дистиллированный напиток
Страна происхождения Франция
Представлено 15 век
Алкоголь по объему  35–60%
Доказательство (США) 70°–120°
Ингредиенты вино
Варианты бренди из выжимок , фруктовый бренди
Сопутствующие товары Арманьяк , Коньяк

Бренди — спиртной напиток, получаемый путем перегонки вина . Бренди обычно содержит 35–60% алкоголя по объему (70–120 единиц алкоголя в США ) и обычно употребляется в качестве дижестива после ужина . Некоторые бренди выдерживаются в деревянных бочках . Другие окрашены карамельным красителем, чтобы имитировать эффект старения, а некоторые производятся с использованием комбинации старения и окраски. Разновидности винного бренди можно найти во всем винодельческом мире. Среди наиболее известных — коньяк и арманьяк с юго-запада Франции . [1] [2]

В более широком смысле термин бренди также обозначает ликеры, полученные в результате перегонки выжимок (с получением бренди из выжимок ), или сусла или вина из любых других фруктов ( фруктовый бренди ). [3] [1] Эти продукты еще называют eau de vie буквально «живая вода» (в переводе с французского ).

История

[ редактировать ]

Истоки бренди связаны с развитием дистилляции . Хотя этот процесс был известен еще в классические времена, он не использовался для производства напитков до 15 века. [4] [5] [6] В начале 16-го века французский бренди помог начать торговлю через Атлантический треугольник , когда он взял на себя центральную роль португальского крепленого вина из-за более высокого содержания алкоголя и простоты транспортировки. Каноэменам и охранникам на африканской стороне торговли обычно платили бренди. К концу 17 века ром заменил бренди в качестве предпочтительного обменного алкоголя в треугольной торговле. [7]

Первоначально вино перегоняли для того, чтобы сохранить его и облегчить торговцам транспортировку. Также считается, что вино изначально перегонялось, чтобы уменьшить налог, который определялся по объему. Цель заключалась в том, чтобы добавить воду, удаленную при перегонке, обратно в бренди незадолго до употребления. Было обнаружено, что после хранения в деревянных бочках полученный продукт превосходил исходный дистиллированный спирт. [1] Помимо удаления воды, процесс дистилляции привел к образованию и разложению многочисленных ароматических соединений, фундаментально изменивших состав дистиллята из его источника. Нелетучие вещества, такие как пигменты, сахара и соли, остались в перегонном кубе. В результате вкус дистиллята часто был совершенно не похож на исходные.

Как описано в издании «Циклопедии» 1728 года , для перегонки бренди использовался следующий метод: [8]

Тыкву . наполовину наполняли настойкой, из которой нужно было приготовить бренди, а затем нагревали на небольшом огне до тех пор, пока не перегонялась примерно одна шестая часть, или пока то, что попадало в приемник, не становилось полностью легковоспламеняющимся Этот ликер, перегоняемый только один раз, назывался винным спиртом или бренди . Очищенный путем еще одной перегонки (или нескольких), его называли винным спиртом ректифицированным . Вторую перегонку производили в [a] balneo mariae и в стеклянном тыквенном сосуде, и настойку перегоняли примерно до половины количества. В дальнейшем это исправлялось, пока оператор считал необходимым производить бренди.

Чтобы сократить эти несколько перегонок, которые были долгими и хлопотными, был изобретен химический прибор, сводивший их к одной перегонке. Часть поджигали, чтобы проверить чистоту ректифицированного винного спирта. Напиток считается хорошим, если огонь поглощает все его содержимое, не оставляя после себя никаких примесей. положить немного пороха Другой, более лучший тест заключался в том, чтобы на дно спирта . Напиток был хорош, если порох мог воспламениться после того, как дух сгорел в огне. [8] (Отсюда и современное « доказательство » для описания содержания алкоголя.)

Поскольку большинство бренди перегоняется из винограда, регионы мира, производящие превосходные бренди, примерно аналогичны регионам, производящим виноград для виноградарства. В конце 19-го века на рынках Западной Европы, включая, как следствие, их заморские империи, доминировали французские и испанские бренди, а в Восточной Европе доминировали бренди из Черноморского региона , включая Болгарию , Крым , Грузию и Армению . В 1877 году [9] марка коньяка «Арарат» [10] была основана в Ереване , Армения. Со временем он стал одним из лучших брендов коньяка и во время Ялтинской конференции , Уинстон Черчилль был очень впечатлен армянским бренди «Двин», подаренным ему Иосифом Сталиным. [11] что он просил присылать ему по несколько ящиков в год. [12] [13] Сообщается, что Черчиллю ежегодно отправлялось 400 бутылок «Двина». [14] В 1884 году Давид Сараджишвили основал коньячный завод в Тбилиси входившего в состав Российской империи . , Грузия, на перекрестке торговых путей Турции, Средней Азии и Персии и в то время [15]

Технология

[ редактировать ]

За исключением нескольких крупных производителей, производство и потребление бренди, как правило, носят региональный характер, и поэтому методы производства значительно различаются. Винный бренди производится из различных сортов винограда. Для изготовления высококачественных бренди используется специальный отбор сортов, обеспечивающих выраженный аромат и характер, а более дешевые сорта изготавливаются из любого доступного вина. [16]

Бренди изготавливается из так называемого базового вина , которое существенно отличается от обычных столовых вин. Его изготавливают из раннего винограда для достижения более высокой концентрации кислоты и более низкого уровня сахара. Базовое вино обычно содержит меньшее количество (до 20 мг/л) серы , чем обычные вина, так как оно создает нежелательный сульфат меди (II) в реакции с медью в перегонных кубах . Дрожжевой осадок, образующийся во время брожения, может сохраняться или не сохраняться в вине, в зависимости от стиля бренди. [16]

Бренди перегоняется из базового вина в два этапа. Сначала из основы удаляют большую часть воды и твердых веществ, получая так называемое «низкое вино», концентрированное вино крепостью 28–30%. На втором этапе слабое вино перегоняется в бренди. Жидкость выходит из горшка в три фазы, называемые «орлом», «сердцем» и «решкой» соответственно. Первая часть, «голова», имеет концентрацию спирта около 83% (166 доказательств США) и неприятный запах. Слабая часть на конце, «хвост», отбрасывается вместе с головой, и их обычно смешивают с другой партией слабого вина, тем самым снова вступая в цикл дистилляции. Средняя фракция сердца, наиболее богатая ароматами и вкусами, сохраняется для более позднего созревания. [16]

Дистилляция не просто увеличивает содержание алкоголя в вине. Тепло, при котором перегоняется продукт, и материал перегонного куба (обычно медь) вызывают химические реакции во время дистилляции. Это приводит к образованию множества новых летучих ароматических компонентов, изменению относительных количеств ароматических компонентов в вине и гидролизу таких компонентов, как сложные эфиры.

Бренди обычно производят в перегонных кубах ( периодическая перегонка ), но колонный перегонный аппарат также можно использовать для непрерывной перегонки . Полученный таким образом дистиллят имеет более высокую концентрацию спирта (крепость около 90%) и менее ароматен. Выбор аппарата зависит от стиля производимого бренди. [16] Коньяк и южноафриканский бренди являются примерами бренди, производимого партиями. [16] в то время как многие американские бренди используют фракционную перегонку в колонных кубах. [ нужна ссылка ]

Старение

[ редактировать ]

После дистилляции невыдержанный бренди помещают в дубовые бочки для выдержки. Обычно бренди естественного золотистого или коричневого цвета выдерживают в дубовых бочках (однобарочная выдержка). Некоторые бренди, особенно из Испании, выдерживаются по системе солера , при которой производитель меняет бочку каждый год. После периода выдержки, который зависит от стиля, класса и требований законодательства, выдержанный бренди смешивают с дистиллированной водой для снижения концентрации алкоголя и разливают в бутылки. В некоторые бренди добавляют карамельный краситель и сахар, чтобы имитировать выдержку в бочках. [16]

Потребление

[ редактировать ]

Обслуживание

[ редактировать ]

Бренди традиционно подают комнатной температуры ( в чистом виде ) из снифтера , винного бокала или бокала-тюльпана . Когда его пьют при комнатной температуре, его часто слегка согревают, держа стакан в ладони или слегка нагревая. Чрезмерное нагревание бренди может привести к тому, что пары алкоголя станут слишком сильными, в результате чего его аромат станет невыносимым. Любители бренди, которым нравится подогретый бренди, могут попросить нагреть стакан перед тем, как налить бренди. [17]

Бренди можно добавлять в другие напитки, чтобы приготовить несколько популярных коктейлей ; к ним относятся Brandy Sour , Brandy Alexander , Sidecar , Brandy Daisy и Brandy Old Fashioned .

В англо-индийском обиходе есть «бренди-пауни» (бренди с водой). [18] [19]

Кулинарное использование

[ редактировать ]
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.

Бренди — это обычная жидкость для удаления глазури, используемая при приготовлении соусов для стейков и другого мяса. Он придает более интенсивный вкус некоторым супам, особенно луковому.

В английской рождественской кулинарии бренди является обычным ароматизатором в традиционных блюдах, таких как рождественский пирог , масло для бренди и рождественский пудинг . Его также часто используют в таких напитках, как глинтвейн и гоголь-моголь , которые пьют в праздничный сезон.

Бренди используется для фламбирования таких блюд, как креп Сюзетт и вишневый юбилей , при подаче на стол. [1] Рождественский пудинг традиционно поливают бренди и поджигают перед подачей на стол. Использование фламбе позволяет сохранить до 75% алкоголя в бренди. [20]

Историческое медицинское использование

[ редактировать ]

В 19 веке бренди часто использовали в медицинских целях из-за его предполагаемых «стимулирующих» свойств. Его также использовали многие европейские исследователи тропической Африки, которые предположили, что регулярные умеренные дозы бренди могут помочь путешественнику справиться с лихорадкой, депрессией и стрессом. Эти взгляды вышли из моды в конце девятнадцатого и начале двадцатого века из-за предположений, что люди использовали «медицинские» свойства бренди как оправдание употребления алкоголя в обществе. [21]

[ редактировать ]

Термин бренди является сокращением архаичного английского Brandewine или Brandywine . [22] которое произошло от голландского слова Brandewijn , которое в свою очередь происходит от gebrande Wijn , что буквально означает «обожжённое вино». [23] и чьи родственники включают brännvin и brennivín . В Германии термин Branntwein относится к любым дистиллированным спиртным напиткам, а Weinbrand относится конкретно к дистиллированному вину из винограда.

В общем разговорном использовании этого термина бренди также может быть изготовлен из выжимок и ферментированных фруктов, кроме винограда. [1] Если напиток изготовлен из определенного фрукта (или нескольких фруктов), кроме исключительно винограда, или из сусла таких фруктов, его можно называть « фруктовым бренди » или «фруктовым спиртным» или называть с использованием конкретного фрукта, например как «персиковый бренди», а не просто как «бренди». Если сырьем являются выжимки, напиток может называться « бренди из выжимок », «бренди из выжимок», «виноградные выжимки», «спирт из фруктовых выжимок» или «спирт из виноградных выжимок», причем «выжимки» представляют собой остаток мякоти после сока. был отжат из фруктов.

Бренди из виноградных выжимок может обозначаться как « граппа » или «бренди из граппы». [24] Яблочный бренди можно назвать «яблочным джек» . [24] хотя процесс выкачивания , который первоначально использовался при его производстве, не включал в себя перегонку. Существует также продукт под названием «зерновой бренди», который изготавливается из зерновых спиртов. [25]

В отдельных юрисдикциях существуют особые нормативные требования в отношении маркировки продуктов, идентифицируемых как бренди. Например:

  • В Европейском Союзе есть правила. [26] которые требуют, чтобы продукты, маркированные как бренди, за исключением «зернового бренди», производились исключительно путем дистилляции или повторной перегонки вина на основе винограда или «вина, обогащенного для перегонки» на основе винограда и выдержанного не менее шести месяцев в дубе. [27]
  • В США бренди, произведенный не из виноградного вина, должен иметь на этикетке поясняющее описание типа производства бренди, например «персиковый бренди», «фруктовый бренди», «бренди из сухофруктов» или «выжимки». бренди», а бренди, не выдержанный в дубе не менее двух лет, должен иметь маркировку «незрелый». [24]
  • В Канаде правила, касающиеся правил наименования бренди, аналогичны правилам США (положения B.02.050–061). Согласно канадским правилам в области пищевых продуктов и лекарств, бренди должен представлять собой питьевой алкогольный дистиллят или смесь питьевых алкогольных дистиллятов, полученную путем перегонки вина. Минимальный установленный срок выдержки составляет шесть месяцев в древесине, но не обязательно в дубе (положение В.02.061.2). Карамель, фрукты, другие растительные вещества, ароматизаторы и вкусоароматические препараты также могут включаться в состав продукта под названием бренди (положения Б.02.050–059). [28] [29]

В Европейском Союзе немецкий термин Weinbrand юридически эквивалентен английскому термину «бренди», но за пределами немецкоязычных стран он особенно используется для обозначения бренди из Австрии и Германии . [ нужна ссылка ]

Разновидности и бренды

[ редактировать ]
Бренди де Херес выдержки в бочках
  • Большая часть производства американского виноградного бренди расположена в Калифорнии. [1] Популярные бренды включают Christian Brothers , E&J Gallo , Korbel и Paul Masson .
  • Арарат производится с 1877 года и происходит из Араратской равнины в южной части Армении. Бутылки на рынке имеют возраст от 3 до 20 лет.
  • Во Франции :
    • Арманьяк производится из винограда региона Арманьяк на юго-западе Франции, Жер, Ланд и Ло и Гаронна. Оно подвергается однократной дистилляции в медном перегонном кубе и выдерживается в дубовых бочках из Гаскони или Лимузена или из знаменитого леса Тронсе в Оверни . Арманьяк был первым дистиллированным напитком во Франции. Его использование было впервые упомянуто в 1310 году Виталем Дю Фуром в книге рецептов лекарств. Арманьяки имеют свою специфику: они обладают винтажными качествами. Популярные бренды: Darroze , Baron de Sigognac , Larressingle , Delord , Laubade , Gélas и Janneau . [ нужна ссылка ]
    • Коньяк родом из региона Коньяк во Франции. [1] и подвергается двойной перегонке в перегонных кубах. Популярные бренды включают Hine , Martell , Camus , Otard , Rémy Martin , Hennessy , Frapin , Delamain и Courvoisier . Европейский Союз и некоторые другие страны юридически закрепляют «Коньяк» как эксклюзивное название бренди, производимого и перегоняемого в регионе Коньяк во Франции, и название «Арманьяк» для бренди из региона Гасконь во Франции. Оба также должны быть изготовлены с использованием традиционных технологий. Поскольку они считаются «защищенными обозначениями происхождения», бренди, произведенный в других местах, не может называться коньяком в этих юрисдикциях, даже если он был изготовлен идентичным способом.
    • Fine – это любой высококачественный бренди, включая коньяк и арманьяк, а также Fine de Bordeaux , Fine de Bourgogne и Fine de la Marne .
  • Кипрский бренди отличается от других сортов крепостью всего 32% алкоголя (64 градуса США). [30]
  • Греческий бренди перегоняется из мускатного вина . Выдержанные дистилляты производятся из высушенных на солнце сортов винограда Саватиано , Султана и Черный Коринф , смешанных с выдержанным мускатным вином.
  • Бренди де Херес происходит из виноградников вокруг Херес де ла Фронтера в Андалусии, Испания. [31] Он используется в некоторых хересах , а также выпускается как отдельный продукт. Имеет защищенное обозначение происхождения (PDO). [32]
  • Каньяк (или коньяк) — это сорт из Турции, название которого одновременно является вариацией слова «коньяк» и означает «сжигать кровь» на турецком языке, что является отсылкой к его использованию в холодную погоду. [33]
  • Португальский регион Лориньян , расположенный к северу от Лиссабона, является одним из немногих европейских ЗОП , где производят только бренди ( aguardente vínica ), а также коньяк, арманьяк и херес. [34] [35]
  • В Молдове и Румынии виноградный бренди в просторечии называют коньяком , но официально он называется Дивин в Молдове и Винарс в Румынии. После двойной дистилляции напиток обычно выдерживается в дубовых бочках и маркируется в соответствии с его возрастом (VS — минимум 3 года, VSOP — минимум 5 лет, XO — минимум 7 лет, XXO — минимум 7 лет). возраст не менее 20 лет). [36]
  • В России коньяк впервые был произведен в 1885 году на Кизлярском коньячном заводе по рецепту, привезённому из Франции. [37] [38] [39] [40] Коньяк «Кизляр» производится по классической коньячной технологии и является одним из самых популярных напитков в России. [41] [42] Также в 2008 году завод восстановил статус Гильдии поставщиков Кремля . [42] [43]
  • Южноафриканские бренди по закону производятся почти так же, как коньяк, с использованием процесса двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в ​​дубовых бочках в течение как минимум трех лет. Благодаря этому южноафриканские бренди считаются очень качественными. [16] [44]
  • Итальянский Стравеккьо производится с 1700-х годов на севере Италии, особенно в Эмилии-Романье и Венето , с использованием винограда, популярного в виноделии, такого как Санджовезе и Гриньолино . Цвет, текстура и отделка напоминают французские и испанские аналоги. Самыми популярными брендами являются Vecchia Romagna, Stravecchio Branca и Stock 84. Северная Италия также известна со времен средневековья другим типом винного спирта, граппой , который обычно бесцветен, но имеет некоторые сорта высшего сорта, называемые барриками , которые выдерживаются в дубовых бочках и достигают того же карамельного цвета, что и обычные бренди. В Италии производится огромное количество стравеккьо и граппы на более чем 600 крупных, средних и малых винокурнях. Тичино , в италоязычной Швейцарии , также разрешено производить бренди из выжимок под названием Граппа.

Маркировка сортов

[ редактировать ]

Бренди имеет традиционную систему оценки возраста, хотя его использование не регулируется за пределами коньяка и арманьяка . [45] Эти показатели обычно можно найти на этикетке рядом с названием бренда:

  • VS («очень особенный») или ✯✯✯ (три звезды) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживался не менее двух лет в бочке. [46]
  • VSOP («очень превосходный старый светлый»), Reserve или ✯✯✯✯✯ (пять звезд) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди хранится не менее четырех лет в бочке. [46]
  • XO («экстра старый») или Наполеон обозначает купаж, в котором самый молодой бренди хранится не менее шести лет. [46]
  • Hors d'âge («вне возраста») — обозначение, формально равное XO для коньяка, но для арманьяка оно обозначает бренди, выдержанное не менее десяти лет. На практике этот термин используется производителями для продажи высококачественного продукта, выходящего за рамки официальной возрастной шкалы. [45]

Что касается бренди де Херес , Совет по регулированию деноминации бренди де Херес классифицирует его в соответствии с: [47]

  • Бренди де Херес Солера: 6 месяцев.
  • Бренди де Херес Солера Резерва: один год.
  • Бренди де Херес Солера Гран Резерва: три года.

В российском бренди (традиционно называемом внутри страны «коньяком»), как и в коньяках из многих других постсоветских государств, используется традиционная российская система оценок, аналогичная французской, но значительно расширяющая ее: [48] [49]

  • «Три звезды» или ✯✯✯ обозначают бренди с самым молодым компонентом, выдержанным в бочках не менее двух лет, аналогично французскому VS.
  • «Четыре звезды» или ✯✯✯✯ — для купажей, в которых самый молодой бренди выдерживается не менее трех лет.
  • «Пять звезд» означает, что самый молодой бренди в купаже выдерживался четыре года, как и французский VSOP.
  • КВ /KV («Выдержанный коньяк») — обозначение, соответствующее «XO» или «Наполеон», что означает, что возраст самого молодого спирта в купаже составляет не менее шести лет.
  • КВВК / КВВК («Выдержанный коньяк высшего качества») обозначает купажи восьмилетней выдержки и, как правило, используется только для вин высшего качества.
  • КС » арманьяка /КС («Старый коньяк»): возраст не менее десяти лет для самого молодого спирта в купаже (аналогично « Hors d'âge ).
  • ОС /OS («Очень старая»): за пределами французской системы, обозначающая смеси старше 20 лет.

См. также

[ редактировать ]
  • Разрезанный бренди - ликер, изготовленный из бренди, нейтрального зернового спирта и воды.
  • Голландский бренди – спиртные напитки
  • Крепленое вино - вино с добавлением дистиллированного напитка.

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с д и ж г Бренди в Британской энциклопедии
  2. ^ "Бренди" . Би-би-си . Проверено 22 июля 2014 г.
  3. ^ Кирк-Отмер Технология производства продуктов питания и кормов . Джон Уайли и сыновья. 14 декабря 2007 г. с. 151. ИСБН  9780470174487 .
  4. ^ Рабочая группа Британского фонда питания (2008 г.). Гейл Голдберг (ред.). Растения: диета и здоровье . Джон Уайли и сыновья. п. 174. ИСБН  9781405147729 .
  5. ^ Николас Фейт (2013). Коньяк: история величайшего бренди в мире . Бесконечные идеи. ISBN  9781906821791 .
  6. ^ Л. М. Каллен (2002). Торговля бренди при старом режиме . Издательство Кембриджского университета. ISBN  9780521890984 .
  7. ^ Стэндадж, Том (2006). История мира в 6 очках . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательская компания Walker. ISBN  9780802715524 .
  8. ^ Jump up to: а б Общественное достояние В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Чемберс, Эфраим , изд. (1728). "Бренди". Циклопедия, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др.
  9. ^ Принн, Джонатан (23 марта 2012 г.). «Первый шанс купить коньяк, которым Сталин подавал Черчилля» . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 6 марта 2015 г. Любимый армянский бренди сэра Уинстона Черчилля... Бренди, который также был фаворитом Агаты Кристи и Фрэнка Синатры, производится в Араратской долине с 1877 года.
  10. ^ Владимир Гендлин (2003). "Армения. Коньячная республика" . Коммерсантъ . Архивировано из оригинала 30 сентября 2007 года . Проверено 28 июля 2007 г.
  11. ^ Доктер, Уоррен (2015). «Как пить, как Уинстон Черчилль» . Дейли Телеграф . ISSN   0307-1235 . Проверено 19 октября 2017 г.
  12. ^ Рентон, Алекс (7 июля 2011 г.). "Армянский коньяк - похвала Черчилля" . Новости Би-би-си .
  13. ^ «Бодрое возвращение армянского коньяка» . 8 июня 2004 г. Проверено 21 января 2024 г.
  14. ^ Принн, Джонатан (23 марта 2012 г.). «Первый шанс купить коньяк, которым Сталин подавал Черчилля» . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 6 марта 2015 г. Любимый армянский бренди сэра Уинстона Черчилля... Бренди, который также был фаворитом Агаты Кристи и Фрэнка Синатры, производится в Араратской долине с 1877 года.
  15. ^ «Коньяк Сараджишвили, сделанный в Грузии» . Международная конференция по винному туризму. 5 апреля 2014 г.
  16. ^ Jump up to: а б с д и ж г Чарльз В. Бэмфорт, Роберт Э. Уорд, изд. (2014). «5.2. Бренди» . Оксфордский справочник по пищевой ферментации . Издательство Оксфордского университета. стр. 249–252. ISBN  9780199742707 .
  17. ^ Чарльз Дубоу (14 марта 1998 г.). «Вопрос-ответ о коньяке» . Журнал Форбс .
  18. ^ «бренди-ломбард» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
  19. ^ Баррер, Альберт; Лиланд, Чарльз Годфри , ред. (1889). Словарь сленга, жаргона и жаргона: английский, американский и англо-индийский сленг, пиджин-английский, жаргон тинкеров и другая неправильная фразеология . Том. 1. Баллантайн Пресс. п. 176 . Проверено 4 мая 2022 г. Бренди-пауни (англо-индийский и английский цыган), бренди и вода. От pani , индуистского и цыганского слов «вода». В Англии «парни» — распространенное жаргонное слово, обозначающее воду.
  20. ^ МакГи, Гарольд (23 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии . Скрибнер. ISBN  9780684800011 .
  21. ^ Армстон-Шерет, Эдвард; Уокер, Ким (24 сентября 2021 г.). «Является ли алкоголь тропическим лекарством? Научное понимание климата, стимуляторов и тел в тропических путешествиях викторианской и эдвардианской эпохи» . Британский журнал истории науки . 54 (4): 465–484. дои : 10.1017/S0007087421000649 . ISSN   0007-0874 . ПМИД   34558394 . S2CID   237617567 .
  22. ^ Шидровитц, Филип (1911). "Бренди" . В Чисхолме, Хью (ред.). Британская энциклопедия . Том. 4 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 428.
  23. ^ Оксфордский словарь английского языка . Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. 1989.
  24. ^ Jump up to: а б с «Стандарты идентичности дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Кодекса федеральных правил, часть 5.22» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 17 декабря 2008 года . Проверено 3 марта 2011 г.
  25. ^ Регламент ЕС № 110/2008, Приложение II, № 3.
  26. ^ «Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. «Об определении, описании, представлении, маркировке и защите спиртных напитков» » . Проверено 22 июля 2014 г.
  27. ^ Регламент ЕС № 110/2008, Приложение II, № 3–9u.
  28. ^ «Правила о пищевых продуктах и ​​лекарствах, CRC, c. 870» . Laws.justice.gc.ca . Проверено 12 марта 2012 г.
  29. ^ Филиал, Законодательная служба. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах» . Laws.justice.gc.ca . Проверено 18 июля 2017 г.
  30. ^ «Производители бренди возмутились из-за директивы ЕС» . Кипрская почта . 27 июня 2001 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2019 г. . Проверено 23 июля 2014 г.
  31. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина , 5-е издание (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987). Страница 464.
  32. ^ «Оптовый производитель бренди, Rudolf Prehn GmbH» . Прен.com. Архивировано из оригинала 13 ноября 2011 года . Проверено 12 марта 2012 г.
  33. ^ Эйлифф, Рози (2003). Турция . Грубые гиды. стр. 57 . ISBN  978-1-84353-071-8 – через Google Scholar. Крепкие спиртные напитки - вино отечественного производства...
  34. ^ Хербст, Р. (2017). Спутник нового любителя вина: описания вин со всего мира . Справочники. п. 246. ИСБН  978-1-4380-8163-2 . Проверено 25 января 2023 г.
  35. ^ Мэйсон, Р. (2020). Вина Португалии . Библиотека классического вина. Бесконечные идеи Limited. п. 133. ИСБН  978-1-910902-87-5 . Проверено 25 января 2023 г.
  36. ^ «VS, VSOP или XO: Основные понятия божественного» . 5 мая 2018 г.
  37. ^ «КИЗЛАР • Большая Российская Энциклопедия – электронная версия» . bigenc.ru . Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.
  38. ^ «О заводе» . www.kkz1885.com . Проверено 7 января 2019 г.
  39. ^ «Наука и предприятия» . Компания РТГ . Проверено 7 января 2019 г.
  40. ^ «ОН БЕЗУМНО ЗАНИМАЛСЯ ИДЕЯМИ ИХ ДЕЛА… www.trum.ru. » 15 ноября 2001 года . Проверено 7 января 2019 г.
  41. ^ "Коньяк не терпит суеты" . expert.ru . Retrieved 7 January 2019 .
  42. ^ Jump up to: а б правды", Комсомольская правда | Сайт "Комсомольской (21 August 2009). "Кизлярский коньяк: традиционный вкус и верность качеству" . Nnov.kp.ru - (in Russian) . Retrieved 7 January 2019 .
  43. ^ «Поставщик Московского Кремля» . www.kremlin-guild.ru . Архивировано из оригинала 18 октября 2018 года . Проверено 7 января 2019 г.
  44. ^ «Южная Африка признана лучшим бренди в мире» . Южная Африка.нет. Архивировано из оригинала 16 марта 2012 года . Проверено 12 марта 2012 г.
  45. ^ Jump up to: а б «Библия бренди» (PDF) . Проверено 3 марта 2024 г.
  46. ^ Jump up to: а б с «Все о коньяке – читая этикетку» . Национальное межпрофессиональное бюро коньяка . Архивировано из оригинала 23 декабря 2016 года . Проверено 9 марта 2015 г.
  47. ^ Правила бренди де Херес Brandydejerez.es
  48. ^ Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов . Издательский дом "Питер". p. 137. ISBN  978-5-94723-971-3 .
  49. ^ "Сроки выдержки VS, VSOP, XO, КВ, КВВК, КС, ОС" . Cognac Museum Moscow . Retrieved 14 March 2018 .
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Бренди .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Brandy&oldid=1234837071"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 2b57af468ce1d499c08603425d69770c__1721118240
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/2b/0c/2b57af468ce1d499c08603425d69770c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Brandy - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)