Виски
![]() Стакан виски | |
Тип | Дистиллированный напиток |
---|---|
Представлено | 13–15 века |
Алкоголь по объему | Минимум 40% [1] (37% в Австралии, [2] [3] 43% в Южной Африке [1] ) |
Доказательство (США) | 80 и выше |
Цвет | От бледно-золотого до темно-янтарного |
Ингредиенты | Солод , вода |
Варианты |
Виски или виски — разновидность спиртного напитка, приготовленного из сброженного зернового сусла . различные зерна (которые могут быть солодовыми , используются Для разных сортов, включая ячмень , кукурузу , рожь и пшеницу ) . Виски обычно выдерживается в деревянных бочках , которые обычно изготавливаются из обугленного белого дуба . необожженные бочки из белого дуба, ранее использовавшиеся для выдержки портвейна , рома или хереса Иногда также используются .
Виски — это строго регулируемый спиртной напиток во всем мире, имеющий множество классов и типов. Типичными объединяющими характеристиками разных классов и типов являются ферментация зерна, дистилляция и выдержка в деревянных бочках.
Этимология
[ редактировать ]Слово виски (или виски ) является англизированным классическим гэльским словом uisce (или uisge ), означающим «вода» (теперь пишется как uisce на современном ирландском языке и uisge на шотландском гэльском языке ). Это гэльское слово имеет общее происхождение с германской водой и славянской водой, имеющими то же значение. Дистиллированный спирт был известен на латыни как aqua vitae («живая вода»). это было переведено На среднеирландский как uisce betha[d] , [4] которая стала живой водой ( Ирландское произношение: [ˈɪʃcə ˈbʲahə] ) на ирландском языке и uisge Beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] на шотландском гэльском языке. Ранние формы этого слова в английском языке включали uskebeaghe (1581 г.), usquebaugh (1610 г.), usquebath (1621 г.) и usquebae (1715 г.). [5]
Имена и написание
[ редактировать ]Многое состоит из двух вариантов написания этого слова: виски и виски . [6] [7] [8] По этому вопросу существуют две школы мысли. Во-первых, разница в написании — это просто вопрос региональных языковых соглашений по написанию слова, что указывает на то, что написание варьируется в зависимости от целевой аудитории, происхождения или личных предпочтений автора (например, разница между цветом и цветом ; или признавать и признавать ), [7] [8] а во-вторых, написание должно зависеть от стиля или происхождения описываемого духа. Существует общее мнение, что при цитировании имени собственного, напечатанного на этикетке, не следует изменять его написание. [7] [8]
Написание виски распространено в Ирландии и США , тогда как виски используется во всех других странах-производителях виски. [9] В США использование не всегда было последовательным. С конца восемнадцатого века до середины двадцатого века американские писатели использовали оба написания как синонимы до появления руководств по стилю газет. [10] С 1960-х годов американские писатели все чаще использовали виски как общепринятое написание для выдержанных зерновых спиртных напитков, произведенных в США, и виски для выдержанных зерновых спиртных напитков, произведенных за пределами США. [11] Тем не менее, некоторые известные американские бренды, такие как George Dickel , Maker's Mark и Old Forester (все производятся разными компаниями), используют написание виски на своих этикетках, а также Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков , правовые нормы, регулирующие спиртные напитки в США, также повсюду используйте написание виски . [12]
Скотч
[ редактировать ]Виски, произведенный в Шотландии, внутри Шотландии называют просто виски . В других местах и в правилах Ассоциации шотландского виски (SWA), регулирующих его производство, его обычно называют шотландским виски или просто скотчем (особенно в Северной Америке).
История
[ редактировать ]Ранняя перегонка
[ редактировать ]Вполне возможно, что дистилляция практиковалась вавилонянами в Месопотамии во 2 -м тысячелетии до нашей эры , при этом перегонялись духи и ароматические вещества. [13] но это зависит от неопределенной и спорной интерпретации доказательств. [14]
Самые ранние химические дистилляции были проведены греками в Александрии в I веке нашей эры. [14] но это были не перегонки спирта. Средневековые арабы переняли технику дистилляции александрийских греков, а письменные упоминания на арабском языке начинаются с IX века, но опять же это не была перегонка спирта. [14] Технология дистилляции перешла от средневековых арабов к средневековым латинянам, причем самые ранние записи на латыни относятся к началу 12 века. [14] [15]
Самые ранние записи о перегонке алкоголя относятся к Италии в 13 веке, где спирт перегоняли из вина. [14] Раннее описание техники было дано Рамоном Луллием (1232–1315). [14] Его использование распространилось по средневековым монастырям , [16] в основном в лечебных целях, например, для лечения колик и оспы . [17]
Ирландия и Шотландия
[ редактировать ]Практика дистилляции распространилась в Ирландии и Шотландии не позднее 15 века, как и общепринятая европейская практика дистилляции спиртного спирта «aqua vitae», прежде всего в лечебных целях. [18] Практика медицинской дистилляции в конечном итоге перешла из монашеской среды в светскую через профессиональных практикующих врачей того времени, Гильдию хирургов-парикмахеров . [18] Самое раннее упоминание о виски в Ирландии содержится в « Анналах Клонмакнойза» , где смерть вождя в 1405 году объясняется «избытком водной жизни» на Рождество. [19] [20] В Шотландии первое свидетельство о производстве виски содержится в записи в казначейских сводках за 1495 год, в которой солод отправляется «монаху Джону Кору по приказу короля для изготовления аквавиты», которого достаточно для производства около 500 бутылок. [21]
Сообщается, что Джеймс IV Шотландский (годы правления 1488–1513) очень любил шотландский виски, и в 1506 году город Данди приобрел большое количество виски у Гильдии цирюльников-хирургов, которая в то время владела монополией на производство. .

Процесс дистилляции все еще находился в зачаточном состоянии; самому виски не давали выдерживаться, и в результате он имел очень сырой и брутальный вкус по сравнению с сегодняшними версиями. Виски эпохи Возрождения также был очень крепким и неразбавленным. Со временем виски превратился в гораздо более мягкий напиток.
18 век
[ редактировать ]В 1707 году Акты об унии объединили Англию и Шотландию, после чего налоги на спиртные напитки резко выросли. [22] После введения парламентом налога на солод в 1725 году, вызывавшего разногласия, большая часть винокуренных предприятий Шотландии была либо закрыта, либо отправлена в подполье. Шотландский виски прятали под алтарями, в гробах и в любом доступном месте, чтобы избежать внимания государственных акцизных сборщиков и сборщиков налогов. [17] Шотландские производители спиртных напитков, работающие на самодельных перегонных кубах, перегоняли виски по ночам, когда темнота скрывала дым от перегонных кубов. По этой причине напиток стал называться самогоном . [23] В какой-то момент было подсчитано, что более половины производства виски в Шотландии было незаконным. [22]
В Америке виски использовался в качестве валюты во время Американской революции ; Джордж Вашингтон управлял большим винокуренным заводом в Маунт-Вернон . Учитывая расстояния и примитивную транспортную сеть колониальной Америки, фермерам часто было проще и выгоднее перерабатывать кукурузу в виски и транспортировать ее на рынок в таком виде. Это также был очень желанный товар, и когда в 1791 году против него был введен дополнительный акцизный налог, вспыхнуло восстание виски . [24]
19 век
[ редактировать ]
Употребление шотландского виски появилось в Индии в девятнадцатом веке. Первый винокуренный завод в Индии был построен Эдвардом Дайером в Касаули в конце 1820-х годов. Вскоре операцию перенесли в соседний Солан (недалеко от британской летней столицы Шимлы ), поскольку там было много пресной родниковой воды. [25]
В 1823 году Великобритания приняла Акцизный закон, узаконивший перегонку (за плату), и это положило практический конец крупномасштабному производству шотландского самогона. [17]
В 1831 году Эней Коффи запатентовал перегонный аппарат Коффи , позволяющий производить более дешевую и эффективную перегонку виски. В 1850 году Эндрю Ашер начал производить купажированный виски , в котором смешивался традиционный виски из перегонного куба с виски из нового перегонного куба Коффи. Новый метод дистилляции вызвал насмешки со стороны некоторых ирландских производителей спиртных напитков, которые придерживались своих традиционных перегонных аппаратов . Многие ирландцы утверждали, что новый продукт на самом деле вовсе не виски. [26]
К 1880-м годам французская коньячная промышленность была опустошена вредителем филлоксерой , уничтожившим большую часть урожая винограда; в результате виски стал основным напитком на многих рынках. [17]
20 век
[ редактировать ]В эпоху «сухого закона» в США, длившегося с 1920 по 1933 год, в стране была запрещена вся продажа алкоголя. Федеральное правительство сделало исключение для виски, прописанного врачом и продаваемого через лицензированные аптеки, такие как Walgreens.
Производство
[ редактировать ]Приготовление затора
[ редактировать ]![]() | Этот раздел пуст. Вы можете помочь, добавив к нему . ( апрель 2024 г. ) |
Дистилляция
[ редактировать ]для Перегонный куб приготовления виски обычно изготавливают из меди , поскольку она удаляет из алкоголя соединения серы , которые делают его неприятным для питья. Современные перегонные кубы изготовлены из нержавеющей стали с медной внутренней частью (например, трубы будут покрыты медью вместе с вставками из медных пластин вдоль стенок перегонных кубов). Самый простой стандартный перегонный аппарат, широко известный как перегонный куб , состоит из одной нагреваемой камеры и сосуда для сбора очищенного спирта.
Колонные перегонные кубы часто используются при производстве зернового виски и являются наиболее часто используемым типом перегонных кубов при производстве бурбона и других американских виски. Колонные перегонные кубы ведут себя как серия отдельных перегонных кубов, сформированных в длинную вертикальную трубку. В то время как один горшок, наполненный вином, может давать пар, обогащенный до 40–60% спирта, в колонне содержание спирта может достигать 95,6%; азеотропная смесь спирта и воды.
Старение
[ редактировать ]Виски не созревают в бутылке, а только в бочке , поэтому «возраст» виски — это всего лишь время между дистилляцией и розливом в бутылки. Это отражает то, насколько сильно бочка взаимодействовала с виски, изменяя его химический состав и вкус. Виски, разлитые в бутылки в течение многих лет, могут иметь редкую ценность, но они не «старее» и не обязательно «лучше», чем более поздний виски, выдержанный в древесине в течение такого же времени. После десятилетия или двух дополнительная выдержка в бочке не обязательно улучшает виски. [27]
При выдержке в деревянных бочках, особенно в бочках из американского и французского дуба , виски подвергается шести процессам, влияющим на его окончательный вкус: экстракция , выпаривание , окисление , концентрация , фильтрация и окраска . [28] В частности, экстракция приводит к тому, что виски приобретает ряд соединений, включая альдегиды и кислоты, такие как ванилин , ванилиновая кислота и сиреневый альдегид . [29] Бочки, используемые для выдержки бурбона, должны быть новыми (и обугленными ); после использования для этой цели эти бочки обычно экспортируются для выдержки других сортов виски в других местах. Производители спиртных напитков иногда выдерживают свой виски в бочках, которые ранее использовались для выдержки других спиртных напитков, таких как портвейн , ром или шерри , для придания особого вкуса.
Упаковка
[ редактировать ]Большинство виски продаются с крепостью алкоголя 40% или близкой к ней , что является установленным законом минимумом в некоторых странах. [12] – хотя крепость может варьироваться, и в бочковом виски процент алкоголя может быть вдвое выше. Энтузиасты часто предпочитают виски бочковой крепости из-за его концентрированного вкуса и возможности индивидуального разбавления.
Экспорт
[ редактировать ]Великобритания экспортирует больше виски, чем остальные страны мира вместе взятые. [30] [31] В 2022 году экспорт виски из Шотландии оценивался в 6,25 миллиарда фунтов стерлингов, что составило четверть всей выручки Великобритании от экспорта продуктов питания и напитков. [32] В 2012 году США были крупнейшим рынком шотландского виски (655 миллионов фунтов стерлингов), за ними следовала Франция (535 миллионов фунтов стерлингов). [33] Он также входит в пятерку крупнейших экспортеров обрабатывающей промышленности Великобритании и поддерживает около 42 000 рабочих мест. [34] Основные районы производства виски включают Спейсайд и остров Айлей , где есть девять винокуренных заводов, обеспечивающих основной источник занятости. Во многих местах эта отрасль тесно связана с туризмом : многие винокуренные заводы также служат достопримечательностями стоимостью 30 миллионов фунтов стерлингов в год. [35]
В 2011 году 70% канадского виски было экспортировано, около 60% — в США, а остальная часть — в основном в Европу и Азию. [36] В 2011 году в США было продано 15 миллионов ящиков канадского виски. [36]
Типы
[ редактировать ]

Виски или продукты, подобные виски, производятся в большинстве зерновых районов. Они различаются базовым продуктом, содержанием алкоголя и качеством.
- Солодовый виски – изготовлен из солодового ячменя.
- Зерновой виски – изготавливается из любого вида зерна.
Солод и зерно комбинируют различными способами:
- Односолодовый виски — это виски одной винокурни, изготовленный из сусла, в котором используется только одно определенное солодовое зерно. Если виски не описан как однобочковый , он содержит виски из многих бочек и разных лет, поэтому блендер может добиться вкуса, узнаваемого как типичный для винокурни. В большинстве случаев односолодовые виски носят название винокурни с указанием возраста и, возможно, некоторыми указаниями на некоторые специальные обработки, такие как выдержка в бочке из-под портвейна .
- Купажированный солодовый виски – это смесь односолодовых виски разных винокурен. Если на виски написано «чистый солод» или просто «солод», то это почти наверняка купажированный солодовый виски. Раньше его называли «солодовым виски».
- Купажированный виски изготавливается из смеси различных сортов виски. Смесь может содержать виски многих винокуренных заводов, чтобы блендер мог производить вкус, соответствующий бренду. Поэтому в названии бренда может отсутствовать название винокуренного завода. Большая часть шотландского, ирландского и канадского виски продается как часть купажа, даже если спиртные напитки производятся на одной винокурне, как это принято в Канаде. [37] Американский купажированный виски может содержать нейтральные спирты .
- Виски бочковой крепости (также известный как бочковой крепости ) встречаются редко, и обычно таким способом разливают только самые лучшие виски. Их разливают из бочек в неразбавленном или слегка разбавленном виде.
- Однобочковый виски (также известный как однобочковый ) разливается в бутылки из отдельной бочки, и часто на бутылках маркируются конкретные номера бочек и бутылок. Вкус этих виски может существенно различаться от бочки к бочке внутри бренда.
Национальные сорта
[ редактировать ]Американский
[ редактировать ]
Американский виски перегоняется из сброженного сусла зерновых культур . Он должен иметь вкус, аромат и другие характеристики, обычно приписываемые виски.
Некоторые виды виски, перечисленные в федеральных правилах США. [12] являются:
- Виски Бурбон : изготовлен из сусла , состоящего не менее чем на 51% из кукурузы ( кукурузы ) и выдержанного в новых обожженных бочках из американского белого дуба.
- Кукурузный виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем на 80% из кукурузы и не выдержанного, либо, если выдержанного, выдержанного в необожженных или бывших в употреблении бочках.
- Солодовый виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем на 51% из солодового ячменя.
- Ржаной виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем на 51% из ржи.
- Ржаной солодовый виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем на 51% из солодовой ржи.
- Пшеничный виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем на 51% из пшеницы.
Эти типы американского виски должны быть дистиллированы до содержания алкоголя не более 80% по объему не более 125 градусов и разлиты в бочки крепостью . В конечный продукт можно добавлять только воду; добавление красителей и ароматизаторов запрещено. Эти виски должны выдерживаться в новых емкостях из обугленного дуба, за исключением кукурузного виски, выдержка которого не требуется. Если оно выдержано, оно должно находиться в необожженных дубовых бочках или в использованных бочках. Кукурузный виски обычно не выдерживается и продается как легальная версия самогона .
Не существует минимального периода выдержки, чтобы напиток мог по закону называться виски. Если один из этих типов виски выдерживается два года или дольше, он дополнительно обозначается как прямой , например, прямой ржаной виски . Виски, который соответствует всем вышеперечисленным требованиям, но состоит менее чем из 51% какого-либо конкретного зерна, можно назвать просто прямым виски без указания зерна.
Правила США признают другие категории виски, [12] включая:
- Купажированный виски : смесь, содержащая смесь прямых виски и нейтральных зерновых спиртов (NGS), а также может содержать ароматизаторы и красители. Процентное содержание NGS должно быть указано на этикетке и может достигать 80% в пересчете на проверочный галлон.
- Светлый виски : производится в США с содержанием алкоголя более 80% по объему и хранится в использованных или необожженных новых дубовых емкостях.
- Спиртовой виски : смесь нейтральных спиртных напитков и не менее 5% некоторых более строгих категорий виски.
Еще одним важным брендом на рынке является виски Теннесси , в который входят такие бренды, как Jack Daniel's , George Dickel , Collier и McKeel . [38] и Бенджамина Причарда . [39] Основное отличие виски Теннесси заключается в том, что его необходимо фильтровать через сахарного клена древесный уголь перед выдержкой , известный как процесс округа Линкольн . (Предложение Бенджамина Причарда, которое не подвергается такой фильтрации, было унаследовано, когда это требование было введено в 2017 году.) [40] В остальном процесс дистилляции виски Теннесси идентичен виски бурбона . [41] [42] определяется как бурбон . Виски, продаваемый как «виски Теннесси», в соответствии с НАФТА [43] и как минимум еще одно международное торговое соглашение, [44] и также должен соответствовать юридическому определению бурбона в соответствии с канадским законодательством. [45]
австралийский
[ редактировать ]Австралийский виски завоевал мировые награды и медали в области виски, в том числе World Whiskeys Awards и премию «Liquid Gold Awards» Джима Мюррея в Библии виски. [46]
Канадский
[ редактировать ]По канадскому законодательству канадский виски должен производиться и выдерживаться в Канаде, перегоняться из сброженного сусла зерновых культур, выдерживаться в деревянных бочках емкостью не менее 700 литров (185 галлонов США; 154 имп галлона) в течение не менее трех лет и «обладают ароматом, вкусом и характером, обычно приписываемыми канадскому виски». [47] Термины «Канадский виски», «Ржаной виски» и «Канадский ржаной виски» юридически неотличимы в Канаде, не требуют какого-либо конкретного зерна при их производстве и часто представляют собой смеси двух или более зерен. Канадские виски могут содержать карамель и ароматизаторы в дополнение к дистиллированным спиртам, при этом не существует максимального ограничения на уровень алкоголя при перегонке. [47] Минимальная крепость розлива составляет 40%. [47] Для экспорта под одним из обозначений «Канадский виски» виски не может содержать более 9,09% импортных спиртных напитков. [48]
Канадский виски доступен по всему миру и является культурно значимым экспортным товаром. Известные бренды включают Crown Royal , Canadian Club , Seagram's и Wiser's и другие. Историческая популярность канадского виски в Соединенных Штатах отчасти является результатом того, что торговцы ромом незаконно импортировали его в страну в период американского сухого закона .
датский
[ редактировать ]Дания начала производить виски в начале 1974 года. Первым датским односолодовым виски, поступившим в продажу, был Lille Gadegård из Борнхольма в 2005 году. [49] Лилль Гадегард также является винодельней и использует собственные винные бочки для выдержки виски.
Вторым датским дистиллированным односолодовым виски, выставленным на продажу, стал Edition No.1 от микропивоварни и винокурни Braunstein. Он был перегнан в 2007 году с использованием воды ледникового покрова Гренландии и поступил на рынок в марте 2010 года. [50]
Еще одна винокурня — Stauning Whisky , расположенная в Ютландии.
Nyborg Destilleri с острова Фюн ( Fyn ) в центре Дании производит органический виски и другие органические спиртные напитки. Винокурня была основана в 2009 году, а в 2020 году они выпустили свой первый виски 10-летней выдержки.
Английский
[ редактировать ]В настоящее время английский виски производят 49 заводов. [51] Вискикурни работали в Лондоне, Ливерпуле и Бристоле до конца 19 века, после чего производство английского односолодового виски прекратилось до 2003 года. [52]
финский
[ редактировать ]В 2005 году в Финляндии действовало два ликеро-водочных завода, а третий находился в стадии строительства. Розничная торговля виски в Финляндии контролируется исключительно государственной алкогольной монополией Alko , а реклама крепких алкогольных напитков запрещена. [53]
Французский
[ редактировать ]Французский виски – это виски, произведенный во Франции. Вискокурни, производящие французский виски, включают Glann ar Mor и Warenghem в Бретани, Guillon в регионе Шампань и Grallet-Dupic в Лотарингии. Гречневый виски производится компанией Distillerie des Menhirs в Пломелене , Бретань. [54] В 2022 году во Франции насчитывалось около 100 производителей виски.
Первый французский виски был произведен на винокурне Warenghem в 1987 году, которая затем представила первый односолодовый французский виски в 1998 году. [ нужна ссылка ]
Согласно исследованию 2016 года, французы являются крупнейшими потребителями односолодового виски в мире, особенно шотландского. [55]
немецкий
[ редактировать ]Производство немецкого виски — относительно недавнее явление, начавшееся только в начале 1990-х годов. Производимые стили напоминают стили, произведенные в Ирландии, Шотландии и США: односолодовые, бленды, пшеничные и бурбоновые стили. Не существует стандартного написания немецкого виски, поскольку винокурни используют как «виски», так и «виски». В 2008 году в Германии производили виски 23 винокурни. [56]
Индийский
[ редактировать ]обозначаются как «виски», Дистиллированные алкогольные напитки, которые в Индии обычно представляют собой смеси на основе нейтральных спиртов , которые перегоняются из сброженной патоки /зерна, при этом лишь небольшая часть состоит из традиционного солодового виски, обычно от 10 до 12 процентов. За пределами Индии такой напиток, скорее, назвали бы ромом . [57] [58] Согласно годовому отчету Ассоциации шотландского виски за 2013 год, «в Индии не существует обязательного определения виски, а индийский добровольный стандарт не требует, чтобы виски перегонялся из злаков или выдерживался». [59] Купаж на основе патоки составлял 90 процентов спиртных напитков, потребляемых в Индии как «виски». [60] хотя также производится виски, полностью перегнанный из солода и других зерен. [61] К 2004 году нехватка пшеницы была преодолена, и Индия стала одним из крупнейших производителей. Amrut , первый односолодовый виски, произведенный в Индии, был выпущен в Глазго, Шотландия, в 2004 году. [62] После расширения в Европе он был запущен в Индии в 2010 году.
К 2022 году Индия производила много виски как для местного рынка (самого прибыльного рынка виски в мире), так и на экспорт. Индийский односолодовый виски занимал 15% местного рынка в 2017 году, увеличившись до 33% в 2022 году. За три года до 2022 года продажи индийского виски увеличивались в среднем на 42% в год по сравнению с 7% у импортных конкурентов. [63]
ирландский
[ редактировать ]
Ирландский виски обычно перегоняется трижды, Cooley Distillery, поскольку они также перегоняются дважды. за исключением [64] Хотя традиционно перегонка производится в перегонных кубах, сейчас колонные перегонные аппараты используются для производства зернового виски для смесей. По закону ирландский виски должен быть произведен в Ирландии и выдержан в деревянных бочках в течение не менее трех лет, хотя на практике обычно этот срок превышает срок в три-четыре раза. [65] Почти всегда используется неторфованный солод, за исключением виски Connemara Peated Malt. В Ирландии распространено несколько типов виски: односолодовый , однозерновой, купажированный виски и одногоршечный виски .
Ирландский виски когда-то был самым популярным спиртным в мире, хотя длительный период упадка с конца 19-го по конец 20-го века нанес серьезный ущерб отрасли. [66] настолько, что, хотя в 1890-х годах в Ирландии было более 30 винокурен, столетие спустя это число упало до трех. Тем не менее, с конца двадцатого века его популярность значительно возросла, и каждый год, начиная с 1990 года, он является самым быстрорастущим духом в мире. [66] Поскольку в последние годы экспорт растет более чем на 15% в год, существующие ликеро-водочные заводы были расширены и построен ряд новых ликеро-водочных заводов. По состоянию на середину 2019 года в Ирландии сейчас действует 25 ликеро-водочных заводов, еще 24 запланированы или находятся в стадии разработки. [67] Однако многие из них не работали достаточно долго, чтобы иметь продукцию, достаточно выдержанную для продажи, и только один работал до 1975 года.
японский
[ редактировать ]В Японии производят как односолодовый, так и купажированный виски. Основа представляет собой пюре из солодового ячменя, высушенное в печах с добавлением небольшого количества торфа (хотя и меньше, чем то, что используется для некоторых торфяных шотландских виски), и перегоняется методом перегонного куба. [68] [69] Производство началось в 1920-х годах. До 2000 года японский виски предназначался в основном для внутреннего рынка, а экспорт был ограничен. Однако в последние годы популярность японского виски на мировом рынке возросла. Японские виски, такие как Suntory и Nikka, завоевали множество престижных международных наград в период с 2007 по 2014 год. Японский виски заслужил репутацию качества. [70] [71]
Мексиканский
[ редактировать ]Мексиканский виски относительно молод, поскольку он не был так популярен в стране, как другие дистиллированные напитки, но в последнее время многие производители спиртных напитков в стране начали предпринимать усилия по созданию домашнего виски и сделать его таким же популярным, как виски из других стран.
Скотч
[ редактировать ]
Виски, произведенный в Шотландии, известен как шотландский виски или просто «Скотч» (особенно в Северной Америке).

Шотландский виски обычно перегоняют дважды, хотя некоторые перегоняют третий раз, а другие даже до двадцати раз. [72] Правила по шотландскому виски требуют, чтобы все, что имеет маркировку «Скотч», было дистиллировано в Шотландии и выдержано в течение как минимум трех лет в дубовых бочках, помимо других, более конкретных критериев. [73] Любое указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого шотландского виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста известен как виски с гарантированным возрастом. [74] По закону шотландский виски без указания возраста может быть изготовлен в возрасте от трех лет. [75]
Основными типами виски являются солодовый и зерновой, которые объединяются для создания купажей. Шотландские солодовые виски были разделены на пять основных регионов: Хайленд , Лоуленд , Айлей , Спейсайд и Кэмпбелтаун . [76] Каждый из регионов-производителей виски имеет свой особый вкусовой профиль и характеристики виски, который они производят. [77]
Существует также шестой регион, признанный некоторыми источниками, но не Ассоциацией шотландского виски. [78] Острова, кроме Айла. [79] Этот неофициальный регион (часть Хайленда по данным Ассоциации) включает в себя следующие острова-производители виски, производящие односолодовый виски Island : Арран , Джура , Малл , Оркнейские острова и Скай .
Шведский
[ редактировать ]Виски начал производиться в Швеции в 1955 году ныне несуществующей маркой виски Skeppets . Их последняя бутылка была продана в 1971 году. [80] В 1999 году была основана компания Mackmyra Whiskey , которая сегодня является крупнейшим производителем и завоевала несколько наград, в том числе «Европейский виски года» в «Библии виски Джима Мюррея» за 2011 год. [81] и награда Международного конкурса вин и спиртных напитков (IWSC) 2012 как лучшему европейскому производителю спиртных напитков 2012 года. [82]
тайваньский
[ редактировать ]Kavalan была первой частной винокурней на Тайване . В январе 2010 года один из продуктов винокурни вызвал ажиотаж, победив три сорта шотландского виски и один английский виски на слепой дегустации, организованной в Лейте , Шотландия, в честь Ночи Бернса . [4] [5] Винокурня была названа журналом Whiskey Magazine «Мировыми иконами виски» «Привлекательным местом для виски для посетителей» в 2011 году, а ее продукция получила несколько других наград. [3] «новым виски года» В 2012 году солодовый виски Kavalan's Solist Fino Sherry Cask был назван Джимом Мюрреем в его справочнике « Библия виски Джима Мюррея» . [6] В 2015 году Kavalan's Solist Vinho Barrique Single Cask был назван лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whiskeys Awards. [7] [8] В 2016 году Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask был назван лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whisky Awards. [83]
валлийский
[ редактировать ]Хотя дистилляция виски в Уэльсе началась в средние века, в 20 веке не было коммерческих винокурен. Рост движения за воздержание привел к снижению коммерческого производства спиртных напитков в 19 веке, а в 1894 году производство валлийского виски прекратилось. Возрождение валлийского виски началось в 1990-х годах. Первоначально солодовый виски «Принц Уэльский» продавался как валлийский виски, но представлял собой просто купажированный скотч, разлитый в бутылки в Уэльсе. Судебный процесс со стороны шотландских производителей спиртных напитков положил конец этому предприятию. [84] В 2000 году компания Penderyn Distillery начала производство односолодового виски Penderyn . Первые бутылки поступили в продажу 1 марта 2004 года, в День Святого Давида , и сейчас он продается по всему миру. Винокурня Penderyn расположена в национальном парке Брекон-Биконс и считается самой маленькой винокурней в мире. [85]
Другой
[ редактировать ]Первый и единственный турецкий виски Ankara Wishky производился с 1963 по 2011 год в Анкаре , Турция. После приватизации государственных монополий оно прекратилось.Для производства использовались изготовленные на заказ медные перегонные кубы из Газиантепа и дубовые бочки из Франции . Со временем этикетка на бутылке изменилась: от турецкой ангоры до серого волка и хеттского солнечного диска . После прекращения производства перегонные кубы были проданы на винокуренный завод в Вирджинии, США, а бочки, в том числе полные, проданы во Францию. По словам хранителя Quaich Буркая Адалига , виски имел алкогольный аромат с фруктовыми нотами, вкус острый и включает сладость, как у коньяка . Послевкусие очень пикантное. [86]
ManX Spirit с острова Мэн перегоняется в другом месте и повторно перегоняется в стране его номинального «происхождения». Винокурня ManX берет предварительно выдержанный шотландский солодовый виски и подвергает его повторной перегонке. [87]
Frysk Hynder — фризский односолодовый виски, дистиллированный и разлитый в бутылки на винокурне Us Heit Distillery . Это первый односолодовый виски, произведенный во Фрисландии, Нидерланды. [56]
В 2008 году как минимум два ликеро-водочных завода в традиционно бренди производящем Кавказском регионе объявили о своих планах выйти на внутренний рынок России с виски. Ставропольский « Русский ликеро-водочный завод «Прасковейский» выпускает свою продукцию на основе ирландского виски, а в Кизляре дагестанский . виски» анонсировал напиток на основе шотландского напитка в односолодовом, купажированном и пшеничном вариантах [88]
В 2010 году был выпущен чешский виски 21-летней выдержки «Hammer Head». [89]
Puni — итальянская винокурня в Глернсе , производящая односолодовый виски, в том числе Alba, выдержанный в бочках из-под марсалы . [90] [91] [92]
Destilerías y Crianza del Whiskey SA — завод по производству виски в Испании. Его восьмилетний виски DYC представляет собой комбинацию солода и спиртных напитков, дистиллированных из ячменя, выдержанных отдельно не менее восьми лет в бочках из американского дуба . [93]
Химия
[ редактировать ]Обзор
[ редактировать ]Виски и другие дистиллированные напитки , такие как коньяк и ром , представляют собой сложные напитки, содержащие широкий спектр вкусоароматических соединений, от 200 до 300 из которых легко обнаруживаются химическим анализом. К вкусоароматическим химическим веществам относятся « карбонильные соединения, спирты, карбоновые кислоты и их эфиры , азот- и серосодержащие соединения, дубильные и другие полифенольные соединения, терпены и кислородсодержащие гетероциклические соединения » и эфиры жирных кислот . [94] К азотистым соединениям относятся пиридины , пиколины и пиразины . [95] Соединения серы включают тиофены и полисульфиды, которые, по-видимому, придают виски поджаренный характер. [96]
Вкус от обработки солода
[ редактировать ]Характерный дымный вкус, присущий различным типам виски, особенно шотландскому, обусловлен использованием торфяного дыма для обработки солода .
Ароматизаторы дистилляции
[ редактировать ]Вкус виски частично определяется наличием конгенеров и сивушных масел . Сивушные масла представляют собой высшие спирты, чем и имеют этанол, слаботоксичны резкий, неприятный запах и вкус. Избыток сивушных масел в виски считается дефектом. В процессе дистилляции используются различные методы для удаления нежелательных сивушных масел. Традиционно американские производители спиртных напитков фокусировались на вторичной фильтрации с использованием древесного угля , гравия , песка или льна для удаления нежелательных дистиллятов.
Ацетали быстро образуются в дистиллятах, и многие из них обнаруживаются в дистиллированных напитках, наиболее известным из которых является ацетальдегида диэтилацеталь ( 1,1-диэтоксиэтан ). Среди виски самые высокие уровни связаны с солодовым виски. [97] Этот ацеталь является основным вкусовым компонентом хереса и придает аромату фруктовость. [98]
Дикетон диацетил (2,3-бутандион) имеет маслянистый аромат и присутствует почти во всех дистиллированных напитках. Виски и коньяки обычно содержат больше этого вещества, чем водка , но значительно меньше, чем ром или бренди . [99]
Полисульфиды и тиофены попадают в виски в процессе дистилляции и придают ему жареный вкус. [96]
Ароматизаторы дуба
[ редактировать ]
Виски, выдержанный в дубовых бочках, впитывает вещества из древесины. Одним из них является цис-3-метил-4-октанолид , известный как « лактон виски » или «лактон дуба», соединение с сильным ароматом кокоса . [100] [101]
Обугленные в промышленных целях дубы богаты фенольными соединениями . [102] Одно исследование выявило 40 различных фенольных соединений. Кумарин виски скополетин присутствует в виски, причем самый высокий уровень отмечается в Бурбон . [103]
В ходе эксперимента виски, выдержанный 3 года на орбите Международной космической станции, по вкусу и измерениям значительно отличался от виски аналогичных испытуемых в условиях гравитации на Земле. В частности, в космических образцах больше присутствовало древесных экстрактов. [104]
Ароматизаторы и красители из добавок
[ редактировать ]В зависимости от местных правил в виски могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы и красители. Канадский виски помимо дистиллированных спиртов может содержать карамель и ароматизаторы. Шотландский виски может содержать карамельный краситель (Е150А) , но не другие добавки. Добавление ароматизаторов не допускается в американский «прямой» виски, но допускается в американские купажи.
Холодная фильтрация
[ редактировать ]Виски часто подвергают « холодной фильтрации »: охлаждают для осаждения эфиров жирных кислот, а затем фильтруют для их удаления. Таким способом разливается большинство виски, если только не указано, что он не подвергается холодной фильтрации или не подвергается холодной фильтрации . Это делается в первую очередь из косметических соображений. Неохлажденный виски часто мутнеет при хранении при низких температурах или при добавлении к нему прохладной воды, и это совершенно нормально. [105]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Вишневский, Ян. «Действительно ли значение имеет крепость?» . Журнал о виски . Архивировано из оригинала 23 января 2021 года . Проверено 20 июля 2022 г.
- ^ Бауэр, Брюс Т. (15 сентября 2016 г.). «Почему один дух может иметь много разных крепостей» . Ударить кулаком . Проверено 20 июля 2022 г.
- ^ «Стандарт 2.7.5 – Крепкие спиртные напитки – 2.7.5—3(3)(b)(ii)» . Федеральный реестр законодательства – Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии . Правительство Австралии. 5 декабря 2019 года . Проверено 20 июля 2022 г.
- ^ "уисце" . Электронный словарь ирландского языка . Проверено 24 мая 2024 г.
- ^ Джеймс А. Х. Мюррей (1926). Новый английский словарь по историческим принципам: основан главным образом на материалах, собранных Филологическим обществом . Краген Хавьер Ситакер. Clarendon Press в Оксфорде.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , второе издание: «Таким образом, в современном торговом использовании шотландский виски и ирландский виски различаются по написанию; «виски» - это обычное написание в Великобритании, а «виски» - в США»
- ^ Перейти обратно: а б с Каудери, Чарльз К. (24 февраля 2009 г.). «Почему орфография имеет значение» . Блог Чака Каудери .
- ^ Перейти обратно: а б с Каудери, Чарльз К. (11 февраля 2009 г.). «Нью-Йорк Таймс сопротивляется давлению со стороны шотландских снобов» . Блог Чака Каудери .
- ^ Зандона, Эрик; и др. (март 2013 г.). Всемирный путеводитель по винокуренным заводам, производящим виски (e) y . Хейворд: White Mule Press. ISBN 978-0983638940 .
- ^ Зандона, Эрик. Серия «Виски против виски» . EZпью . Проверено 3 января 2015 г.
- ^ Зандона, Эрик. «Виски против виски: газеты и гиды по стилю» . EZпью . Архивировано из оригинала 3 января 2015 года . Проверено 3 января 2015 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д «Стандарты идентичности дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Кодекса федеральных правил, часть 5.22» (PDF) . Проверено 17 октября 2008 г.
- ^ Мартин Леви (1956). «Вавилонская химия: исследование арабской парфюмерии и парфюмерии второго тысячелетия до нашей эры», Осирис 12 , стр. 376-389.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-00617-1 . Проверено 29 июня 2010 г.
- ^ Рассел, Инге (2003). Виски: технология, производство и маркетинг . Академическая пресса. п. 14 . ISBN 978-0-12-669202-0 .
- ^ «История виски – Путеводитель по виски» . thewhiskyguide.com . 27 июля 2020 г. Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д «История шотландского виски» . Проверено 6 января 2010 г.
- ^ Перейти обратно: а б Виски: технология, производство и маркетинг: Справочник по алкогольным напиткам, серия стр. 2, Academic Press, 2003 г.
- ^ Симмс, Кэтрин (22 января 1978 г.). «Гости и пиры в гэльской Ирландии» . Журнал Королевского общества антикваров Ирландии . 108 : 67–100. JSTOR 25508737 .
- ^ О'Клери, Майкл; О'Клери, Кукогри; О'Малконри, Ферфеаса; О'Дуигенан, Кукогри; О'Клери, Конари; О'Донован, Джон (1856). Анналы королевства Ирландии . PIMS – Университет Торонто. Дублин, Ходжес, Смит и компания.
- ^ Великобритания. Государственный архив; Стюарт, Джон; Бернетт, Джордж; Шотландия. Казначейство (1878 г.). Rotuli scaccarii regum Scotorum = Казначейские ведомости Шотландии . PIMS – Университет Торонто. Эдинбург: Генеральный реестр Ее Величества.
- ^ Перейти обратно: а б «История виски» . Архивировано из оригинала 25 января 2010 года.
- ^ «Что такое виски?» . Ель ест . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ «Кевин Р. Косар, «Чему чаепитие могло бы научиться у восстания виски», адаптировано из книги Кевина Р. Косара, «Виски: глобальная история» (Лондон: Reaktion Books, 2010)» . Алкогольные обзоры.com. 12 ноября 2010 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ Харрисон, Джоэл (29 декабря 2011 г.). «Виски в Индии» . мята . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ Маги, Мэлаки (2001). Ирландский виски – 1000-летняя традиция . О'Брайен пресс . п. 144. ИСБН 978-0-86278-228-3 .
- ^ Стоун, Джейсон (18 июля 2012 г.). «Виски 101» . Компания «Виски Стилл» . Проверено 14 июля 2017 г.
- ^ Никлс, Джейн, Учебное пособие сертифицированного специалиста по крепким спиртным напиткам, 2015 г., Общество преподавателей вина, стр. 23 (2015).
- ^ Джеффри, Джон Д.Э., Выдержка спиртных напитков виски в бочках нетрадиционного объема, магистерская диссертация, Университет штата Мичиган, стр. 30 (2012).
- ^ «Обсерватория экономической сложности» . ОЭС.мир . Проверено 12 ноября 2023 г.
- ^ «Лидеры мирового экспорта виски по странам, 2022 г.» . Статистика . Проверено 12 ноября 2023 г.
- ^ Ассоциация шотландского виски. «Факты и цифры» . Проверено 11 сентября 2023 г.
- ^ «Рекордно высокий уровень еды и питья» . Правительство Шотландии. 27 марта 2012 года . Проверено 17 января 2014 г.
- ^ Ассоциация шотландского виски. «Факты и цифры» . Проверено 11 сентября 2023 г.
- ^ The Whisky Barrel (12 сентября 2011 г.). «Экспорт шотландского виски и рост числа посетителей» . Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Проверено 12 июня 2013 г.
- ^ Перейти обратно: а б Стастна, Кази (25 мая 2013 г.). «Растущий аппетит к американскому виски затрудняет поставки» . Новости ЦБК . Проверено 17 января 2014 г.
- ^ Де Кергоммо, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт . Макклелланд и Стюарт. п. 58. ИСБН 978-0-7710-2743-7 .
- ^ «Коллиер и МакКил» . Collierandmckeel.com . Архивировано из оригинала 13 августа 2011 года . Проверено 15 марта 2023 г.
- ^ «Теннесси виски Бенджамина Причарда» . Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 9 июля 2017 года .
- ^ Стамбор, Зак (16 февраля 2015 г.). «Битва за виски в Теннесси» . Чикаго Трибьюн . Проверено 6 июня 2019 г.
- ^ Каудери, Чарльз К. (16 декабря 2009 г.). «Развенчаны любимые мифы о виски» . Блог Чака Каудери . Проверено 9 июля 2017 года .
- ^ Каудери, Чарльз К. (21 февраля 2009 г.). «Теннесси виски против бурбона» . Блог Чака Каудери . Проверено 9 июля 2017 года .
- ^ «Приложение 313 Североамериканского соглашения о свободной торговле: Отличительные товары» . Sice.oas.org . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ «SICE-Соглашение о свободной торговле между Чили и Соединенными Штатами Америки» . www.sice.oas.org . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ «Правила Канады по продуктам питания и лекарствам, CRCC870, положение B.02.022.1» . Laws.justice.gc.ca . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ «Подвиньтесь, Фостерс, Библия виски тост за австралийские драмы» . Скотсман.com . 8 января 2012 года . Проверено 2 сентября 2012 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Отделение Законодательной службы (27 сентября 2022 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . законы-lois.justice.gc.ca . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ «Правила и условия выдачи сертификатов возраста и происхождения крепких спиртных напитков, произведенных или упакованных в Канаде» . Канада – Веб-сайт законов о правосудии. 18 июня 2009 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Første danske виски i 35 år» [Первый датский виски за 35 лет]. Доктор дк (на датском языке). 5 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2012 г. . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ « BT» , «Датский виски перегоняется на льду», (на датском языке)» . Бт.дк. 22 марта 2010 г. Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ Де Алмейда, Андре (30 апреля 2023 г.). «Карта английского виски, 5-е издание» . Внутри Бочки .
- ^ «Корнуоллский взгляд на виски» . 1 мая 2003 года . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ « Финская культура виски и ее будущее «с капелькой воды» . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 22 июля 2009 г.
- ^ «Дистиллерия де Менгирс» . Архивировано из оригинала 17 сентября 2018 года . Проверено 4 августа 2017 г.
- ^ «10 крупнейших стран-потребителей шотландского виски в мире» . Образ жизни Азия Индия . 21 сентября 2022 г. Проверено 7 октября 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б Маклин, Чарльз (2008). Виски . Дорлинг Киндерсли. пп. 254 –265. ISBN 978-0-7566-3349-3 .
- ^ Фельтен, Эрик (26 августа 2006 г.). «Где виски может быть ромом» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ Пичи, Пол (3 марта 2006 г.). «Битва за крупнейший в мире рынок виски – Индию» . Южная Африка Mail & Guardian . Архивировано из оригинала 1 июня 2008 года . Проверено 14 мая 2014 г.
- ^ «Производители шотландского виски угрожают принять меры против индийских купажей» . Бизнес-стандарт . ПТИ. 12 мая 2014 года . Проверено 12 мая 2014 г.
- ^ Drinkdaily.com (25 января 2006 г.). «Индустрии безалкогольных напитков грозят судебные иски по поводу ожирения» . Drinkdaily.com . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ «Винокурни Амрут: пионеры индийского односолодового виски» . www.amrutdistilleries.com . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ Дуттагупта, Ишани (29 апреля 2012 г.). «Как первый в Индии односолодовый бренд Amrut Distilleries покорил рынок предметов роскоши на Западе» . Экономические времена .
- ^ Чару Судан Кастури (4 июня 2022 г.). «Как новый вкус Индии к местному виски потрясает мировой рынок напитков» . Хранитель .
- ^ «Различия между шотландским и ирландским виски» . Архивировано из оригинала 5 мая 2010 года.
- ^ Правительство Ирландии. «Закон об ирландском виски, 1980 г.» . Проверено 8 декабря 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Дистилляторы в приподнятом настроении, поскольку сектор виски вступает в золотую эру» . www.irishtimes.com . 8 ноября 2013 года . Проверено 8 ноября 2013 г.
- ^ Ассоциация ирландского виски (11 июня 2019 г.). «Поздравляем члена IWA @DiageoIreland и главного производителя спиртных напитков Лорну Хеми с началом перегонки на заводе Roe & Co Distillery. Это 25-й ирландский завод по производству виски, вступивший в эксплуатацию, еще 24 находятся в стадии планирования или разработки! #growth #Irishwhiskeypic.twitter. com/fznOkeTUoi" . @IrishWhiskeyAsc . Проверено 13 июня 2019 г.
- ^ «5 вещей, которые нужно знать о японском виски» . Время . Проверено 9 июня 2020 г.
- ^ Персонал, слова: VinePair. «Путеводитель по японскому виски | Узнайте о японском виски» . Виноградная пара . Проверено 9 июня 2020 г.
- ^ «Награды, полученные Nikka Whisky» . Никка.com. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ Колдикотт, Николас (23 мая 2008 г.). «Конкуренты японских солодовых виски» . «Джапан таймс онлайн» . Архивировано из оригинала 28 мая 2008 года.
- ^ Джексон, Майкл (1994). Солодовый виски-компаньон Майкла Джексона . Дорлинг Киндерсли. п. 12. ISBN 978-0-7513-0146-5 .
- ^ «ASIL Insight: Защита ВТО географических указаний пищевых продуктов» . Проверено 25 августа 2007 г.
- ^ «Что на самом деле означает возраст виски?» . Архивировано из оригинала 3 июля 2010 года . Проверено 14 июля 2010 г.
- ^ «Итак, имеет ли значение возраст?» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 14 апреля 2011 года . Проверено 17 января 2019 г.
- ^ «Виски-регионы» . Ассоциация шотландского виски . Проверено 28 апреля 2019 г.
- ^ «Виски Регионы Шотландии» . Тарелка Неизвестная . 18 августа 2020 г. Проверено 29 сентября 2020 г.
- ^ «Регионы шотландского виски» .
- ^ «Руководство для начинающих по шотландскому виски» . 16 января 2021 г.
- ^ «Виски Skeppets – английская версия» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 11 сентября 2011 г.
- ^ «Победители премии «Виски Библия»» . 2011. Архивировано из оригинала 30 июля 2013 года . Проверено 10 января 2014 г.
- ^ «Трофеи продюсеров 2012 — IWSC.NET» . Архивировано из оригинала 14 октября 2013 года . Проверено 6 октября 2014 г.
- ^ Сайт Paragraph.co.uk. «Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength – лучший в мире однобочковый односолодовый виски» . Всемирная премия виски . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Проверено 4 декабря 2016 г.
- ^ Келли, Аманда (8 мая 2000 г.). «Валлийцы сделают немного редкого виски» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 ноября 2009 года . Проверено 26 августа 2009 г.
- ^ «Секция валлийских ликеро-водочных заводов Planet Whiskeys» . Проверено 19 мая 2009 г.
- ^ «Виски Анкары: первый и последний виски Турции — документальный фильм» . Ютуб . 10 декабря 2020 г.
- ^ Алан Дж. Бугласс (2011). Справочник алкогольных напитков стр.532. Джон Уайли и сыновья
- ^ « Кизляр» будет производить виски в России» . Репортаж Lenta.ru .
- ^ «История головы молота» . Виски-pages.com. Архивировано из оригинала 18 марта 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ «Знакомьтесь с пионерами итальянского виски | Шотландский виски» . Scotchwhisky.com . Проверено 6 декабря 2018 г.
- ^ «Пуни» . Whiskybase.com . Проверено 5 декабря 2018 г.
- ^ «Лучший итальянский односолодовый виски – PUNI/NOVA – World Whisky Awards 2016» . www.worldwhiskiesawards.com . Архивировано из оригинала 7 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
- ^ «Резерв DYC 8 лет» . ИСПАНИЯ: Licorea.com . Проверено 15 апреля 2013 г.
- ^ Маарс, Х. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . ЦРК Пресс. п. 548. ИСБН 978-0-8247-8390-7 .
- ^ Белитц, Ханс Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2004). Пищевая химия . Спрингер . п. 936. ИСБН 978-3-540-40818-5 .
- ^ Перейти обратно: а б Коул, ВК; Нобл, AC (1 января 1995 г.). Леа, AGH; Пигготт-младший (ред.). Производство ферментированных напитков . Спрингер США. стр. 361–385. дои : 10.1007/978-1-4757-5214-4_14 . ISBN 9781475752168 .
- ^ Маарс, Х. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . ЦРК Пресс. п. 553. ИСБН 978-0-8247-8390-7 .
- ^ «Июнь 2007 года» . Пивовар. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 8 декабря 2007 г.
- ^ Маарс, Х. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . ЦРК Пресс. п. 554. ИСБН 978-0-8247-8390-7 .
- ^ «Ароматы и вкусы» . Wine-Pages.com. Архивировано из оригинала 18 октября 2007 года . Проверено 8 декабря 2007 г.
- ^ Белитц, Ханс Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2004). Пищевая химия . Спрингер . п. 383. ИСБН 978-3-540-40818-5 .
- ^ «Каков химический состав виски?» . ТопВиски . Проверено 11 июля 2022 г.
- ^ Маарс, Х. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . ЦРК Пресс. п. 574. ИСБН 978-0-8247-8390-7 .
- ^ Груш, Лорен (10 сентября 2015 г.). «Виски, выдержанный в космосе, по вкусу напоминает пастилки для горла и эластичный дым» . Грань . Проверено 24 мая 2016 г.
- ^ «Холодная фильтрация» . Основы виски . Виски для всех . Проверено 21 марта 2013 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Эндрюс, Аллен (2002). Виски Бароны . Глазго: Доля ангелов (Издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-897784-84-6 .
- Бакстон, Ян; Хьюз, Пол С. (2014). Наука и коммерция виски . Кембридж: Королевское химическое общество. ISBN 978-1-84973-150-8 .
- Смит, Гэвин Д. (2009). А-Я виски (3-е изд.). Глазго: Доля ангелов (Издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906476-03-8 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]СМИ, связанные с виски, на Викискладе?
Путеводитель по виски от Wikivoyage
Словарное определение виски в Викисловаре