Прямой виски
Прямой виски (или прямой виски ), как это определено в законодательстве США, — это виски , который перегоняется из ферментированного ( солодового или несоложеного) зернового сусла до концентрации не более 80% алкоголя по объему (крепость) и выдерживается в новом обугленном дубе. баррелей не менее двух лет при концентрации не более 62,5% в начале процесса выдержки. [ 1 ] В 2021 году продажи прямого виски на внутреннем рынке превысили 27 миллионов 9-литровых ящиков. [ 2 ]
Единственные разрешенные модификации прямого виски перед его розливом заключаются в приготовлении партий виски из разных бочек (а иногда и из разных винокуренных заводов, но только из одного и того же состояния), холодной фильтрации виски и добавления воды для уменьшения крепости, сохраняя при этом как минимум Концентрация крепостью 40%. Это определение установлено для производства американского виски для потребления на территории Соединенных Штатов в соответствии с федеральными стандартами идентичности спиртных напитков США . [ 1 ] Правила не обязательно распространяются на американский виски, произведенный на экспорт. [ 3 ]
Альтернативно, «прямой» можно рассматривать как синоним заказа или подачи виски в чистом виде , без воды, льда, миксеров или других спиртных напитков.
Требования к выдержке и маркировке
[ редактировать ]виски Прямой должен храниться не менее двух лет в новых обугленных дубовых бочках. [ 1 ] за исключением кукурузного виски , для изготовления которого необходимо использовать необожженные или бывшие в употреблении дубовые бочки. Спирт проникает в древесину, извлекая множество ароматических соединений и карамелизированных древесных сахаров и окисляясь во время старения.
На прямом виски, выдержанном менее четырех лет, должна быть указана возрастная маркировка, описывающая фактический возраст продукта. [ 4 ]
Помимо указания возраста, в котором указан возраст самого молодого спирта в бутылке, единственная другая специальная маркировка, указывающая возраст прямого виски в США, разливается в бутылки под залог . Все бондированные виски должны быть прямыми и, кроме того, должны быть выдержаны не менее четырех лет. Бондированные виски также должны отвечать ряду других требований. [ 3 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Когда не менее 51% содержания затора, используемого при производстве прямого виски, состоит из кукурузы , ржи , ячменя или пшеницы , обозначение может быть сопряжено со специальным названием, связанным с типом зерна и тем, было ли зерно солодовый . Например, прямой виски может быть бурбоном сусла (с использованием кукурузного ), солодовым виски (с использованием солодового ячменя ) , ржаным виски , ржаным солодовым виски или пшеничным виски . Особенно заметным вариантом является маркировка «Kentucky Straight Bourbon Whiskey», используемая для обозначения прямого виски, произведенного в Кентукки из затора с содержанием кукурузы не менее 51%. Чтобы прямой виски назывался кукурузным виски , в нем должно использоваться сусло с содержанием кукурузы не менее 80% и выдерживаться в использованных или необожженных бочках.
Дополнительные ингредиенты, такие как карамельный краситель, в прямом виски запрещены. Напротив, даже правила, регулирующие производство односолодового виски в некоторых странах, допускают добавление карамельного красителя для улучшения внешнего вида. [ 5 ]
предел крепостью
[ редактировать ]Предел максимальной крепости 80% для дистилляции является ключевым элементом определения прямого виски . При концентрации алкоголя, превышающей это количество, большая часть аромата исходного сброженного сусла, которое использовалось в процессе дистилляции, будет удалена, в результате чего зерновой спирт станет более нейтральным .
В других странах виски может производиться из спирта с гораздо более высокой крепостью , что обычно снижает вкус исходного сусла, которое использовалось при его производстве. [ 5 ]
Отношение к купажированному виски
[ редактировать ]Прямой виски – это совершенно другой продукт, чем купажированный виски . Большинство марок американского виски премиум-класса представляют собой чистый виски, тогда как категория эконом-класса – это преимущественно купажированный виски.
Однако прямой виски также является важным компонентом американского купажированного виски. Купажированный виски, произведенный в США, должен содержать не менее 20% прямого виски. [ 3 ] Оставшаяся часть — это более крепкие спирты, часто невыдержанные нейтральные зерновые спирты , производство которых обходится дешевле. Компонент прямого виски придает смеси характерный вкус виски, поскольку спирт более высокой крепости теряет большинство вкусовых соединений в процессе дистилляции и не приобретает аромат при выдержке в бочках. Купажированный виски также может содержать добавки для окраски и вкуса.
В канадском виски , который обычно представляет собой купаж, в качестве основного вкусового компонента также используются спирты в стиле прямого виски, хотя в Канаде требуется выдержка не менее трех лет (обычно в использованных бочках), чтобы квалифицировать любой продукт как канадский виски. [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с «Стандарты идентичности дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Кодекса федеральных правил, пункт 5.22 (1) (iii)» (PDF) . Проверено 17 октября 2008 г.
- ^ Банааг, Хуан (16 марта 2022 г.). «Рынок бурбонового виски продолжает расти» . Отчет о Лейне . Проверено 16 марта 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с «Глава I — Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями, Министерство финансов; Часть 5 — Маркировка и реклама дистиллированных спиртных напитков» . Раздел 27 – Алкоголь, табачные изделия и огнестрельное оружие . Правительство США . Проверено 18 октября 2021 г.
- ^ « Заявление о возрасте », Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США , апрель 2007 г., стр. 8–15.
- ^ Jump up to: а б «Правила 2009 г. по шотландскому виски: Руководство для производителей и разливщиков» (PDF) . Ассоциация шотландского виски. 2 декабря 2009 года . Проверено 24 сентября 2012 г.
- ^ «Канадские правила о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, ок. 870) - канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)». Архивировано 9 июля 2012 г., на archive.today . (Дата доступа 15 декабря 2010 г.)
| Виды виски | ||
|---|---|---|
| Другие обозначения | ||
| Виски по регионам | ||
| Производство виски | ||
| Виски-туризм | ||
| См. также | ||
