Пойтин
 Бутылки легально произведенного потина | |
| Тип | Дистиллированный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Ирландия |
| Алкоголь по объему | переменная, 40–90% |
| Доказательство (США) | переменный, 80–180° |
| Цвет | Бесцветный |
| Вкус | жгучий, зернистый, маслянистый, ириска [ 1 ] |
| Ингредиенты | овес , вода (по желанию: сыворотка , зерно, сахарная свекла , патока , картофель , сахар ) |
| Сопутствующие товары | картофельная водка , ирландский виски |
Пойтин ( Ирландское произношение: [ˈpˠɛtʲiːnʲ] ), англизированное как poteen ( / p ə ˈ t ( ʃ ) iː n , p ɒ ˈ t iː n / ) или potcheen , является традиционным ирландским дистиллированным напитком 40–90% ( крепость ). [ 2 ] Раньше распространенными названиями Пойтина были «ирландский самогон» и «горная роса». [ 3 ] Традиционно его перегоняли в небольшом перегонном кубе , и этот термин является уменьшительным от ирландского слова «pota» , что означает «горшок». В соответствии с техническим документом Irish Poteen/Irish Poitín, его можно производить только из злаков, зерна, сыворотки, сахарной свеклы, патоки и картофеля. [ 4 ]
Юридический статус
[ редактировать ]В парламенте в Дроэде в 1556 году было введено требование о наличии лицензии на перегонку спиртных напитков. [ 5 ] [ 6 ]
Сегодня в Ирландии выпускается ряд коммерческих спиртных напитков, имеющих маркировку «поитин», «потин» или «потчин». предоставили ирландскому пойтину географический ориентировочный статус ( ) ЕС GI В 2008 году Совет и Парламент . [ 7 ]
В 2015 году, после консультаций с производителями и заинтересованными сторонами, правительство Ирландии утвердило технический файл с географическим указанием пойтина, в котором описываются методы производства, которые необходимо использовать, чтобы спиртное можно было называть ирландским пойтином. Обсуждаемые темы включали допустимые базовые материалы, метод дистилляции, использование ароматизаторов/настоев и ограниченное хранение в бочках. [ 4 ]
Однако понятие «легальный поитин» рассматривается некоторыми как оксюморон , причем один писатель заметил: «Если вы видите продукт с надписью «потин» в аэропорту или баре, это просто белый ирландский шнапс , оплаченный пошлиной . По определению, потин незаконен и не может быть продан». [ 8 ]
Поитин также производился в растущей ирландской диаспоре в 19 веке, особенно в любом из районов Нью-Йорка, получивших название «Ирландский город». [ 9 ]
Производство
[ редактировать ]
Поитин обычно производился в отдаленных сельских районах, вдали от вмешательства закона. создавалось и ферментировалось сусло Перед началом дистилляции . Перегонные кубы часто устанавливались на границах земель, поэтому вопрос о праве собственности мог быть оспорен. До введения баллонного газа огонь для нагрева сусла обеспечивался дерном . Дым был выдачей полиции, поэтому для рассеивания дыма была выбрана ветреная и ненастная погода. Перегонный куб прогревали и обслуживали в течение нескольких дней, чтобы обеспечить возможность работы.
Старый стиль перегонки поитина заключался в приготовлении затора из солодового ячменя , такого же, как односолодовый виски или чистый виски, перегоняемый в горшках в Ирландии. Слово poitín происходит от ирландского слова «pota», означающего горшок; это относится к небольшому медному горшку, который до сих пор используется производителями пойтина. [ 10 ]
Поскольку поитин тайно перегоняли в домашних условиях на протяжении веков, официального рецепта для него не существует. [ 11 ]
В последнее время некоторые производители спиртных напитков отказались от использования солодового ячменя в качестве основы для затора из-за его стоимости и доступности, вместо этого перейдя на использование патоки, кукурузы и картофеля. Считается, что этот переход привел к ухудшению качества и характера поитина в конце 20 века. [ 12 ] [ ненадежный источник? ]
Качество поитина сильно варьировалось в зависимости от мастерства винокурни и качества его оборудования. Репутация была построена на качестве поитина, производимого дистиллятором, и многие семьи стали известны своим опытом в дистилляции, поскольку плохая партия могла в одночасье вывести дистиллятор из бизнеса. [ 12 ] [ 13 ] Утверждалось, что напиток может вызвать слепоту. [ 14 ] но это скорее связано с фальсификацией метанола , чем с низким качеством. [ 15 ]
Литература, кино и традиционная музыка
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Май 2020 г. ) |
Поитин — образ ирландской поэзии и прозы девятнадцатого века. Ирландский критик Шинеад Стерджен продемонстрировала, как незаконность этого вещества стала решающей темой, проходящей через труды Марии Эджворт и Уильяма Карлтона . [ 16 ] Многие персонажи произведений современного ирландского драматурга Мартина МакДонаха употребляют или ссылаются на пойтин, особенно братья в «Одиноком Западе» . В «Сага о Даррене Шане» книге «Озеро душ» персонаж Спитса Абрамса варит свой собственный поитин. В Фрэнка МакКорта книге «Это » он вспоминает, как его мать Анджела рассказывала ему, что, когда его брат Мэлаки навестил ее в Лимерике , он купил поитин в сельской местности и выпил его вместе с ней.
Некоторые традиционные ирландские народные песни, такие как «Холмы Коннемары» и «Редкая старая горная роса» , посвящены теме поитина. Народная песня Шеймуса Мура «Tinkers' Potcheen» рассказывает о том, как практика производства пойтина передается из поколения в поколение. Преследование производителя поитин со стороны Королевской ирландской полиции в 1880-х годах Каван рассматривается в «Хаклере из Гроуз-холла» и его ответе «Плач сержанта» . В первой песне чрезмерно усердный сержант преследовал стареющего хакера, любящего поитин. [ 17 ] [ нужна проверка ]
В фильме 1959 года «Дарби О'Гилл и маленькие люди» показано, как Дарби разделяет кувшин с пойтином с королем лепреконов, когда они оба участвуют в игре с выпивкой.
«Пойтин» был главной темой фильма 1978 года «Пойтин» , который стал первым художественным фильмом, полностью написанным на ирландском языке .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Потинс/пойтинс» . www.diffordsguide.com .
- ^ Макгаффин, Джон (1978). Во славу Потина . Белфаст: Appletree Press. ISBN 0-904651-36-3 .
- ^ «Потинс/Пойтинс» .
- ^ Jump up to: а б «ФАЙЛ С ОПИСАНИЕМ ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК, КОТОРЫМ ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ ИРЛАНДСКИЙ ПОТИН/ИРЛАНДСКИЙ ПОИТИН» (PDF) . Отдел развития пищевой промышленности . Министерство сельского хозяйства, продовольствия и морской пехоты . Февраль 2015 года . Проверено 11 августа 2020 г. .
- ^ Бойл, Джудит (20 июня 2023 г.). «Краткая история ирландского Пойтина» . RTÉ Мозговой штурм . Проверено 20 июня 2023 г.
- ^ Патрик Гивен (август 2011 г.). «От бязи до виски: пример развития винокуренной промышленности в районе сбора доходов Нааса, 1700–1921» (PDF) . Университет Мейнут . Проверено 28 сентября 2017 г.
- ^ «Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета» . Eur-lex.europa.eu . Проверено 30 сентября 2017 г.
- ^ Маклин, Чарльз, изд. (1 мая 2008 г.). Виски . Дорлинг Киндерсли. ISBN 9781405336246 – через Google Книги.
- ^ «Короли самогонщиков; незаконные производители спиртных напитков, правившие в «Ирландском городе» » . Нью-Йорк Таймс . 18 марта 1894 г. с. 16.
- ↑ «Похвала Пойтину», Джон Макгаффин
- ^ «Урок Пойтина, ирландского самогона» . Журнал «Хук и ствол» . 16 февраля 2024 г. Проверено 16 апреля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Документальный фильм TG4 о дистилляции Поитина
- ↑ Irish Independent, суббота, 24 ноября 1984 г. Страница: 6 «Две смерти от Поитина - сообщило следствие»
- ^ «Поитин может занимать «особое место», но оно небезопасно» . Ирландские Таймс. 17 июня 2004 г. Архивировано из оригинала 11 июня 2014 г. Проверено 22 февраля 2013 г.
- ^ «К вашему сведению: действительно ли употребление самогона может заставить меня ослепнуть?» . Австралийская популярная наука . Архивировано из оригинала 1 декабря 2012 года . Проверено 10 марта 2013 г.
- ^ Шинейд Стерджен. «Политика Пойтина: Мария Эджворт, Уильям Карлтон и битва за дух Ирландии». Обзор ирландских исследований . 15 (1).
- ↑ Фрэнк Бреннан на Laragh Gathering, июль 2013 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Подробный список типов Потина
- Что такое Пойтин? Архивировано 18 июля 2021 года в Wayback Machine.
