Ириска

Ириска
Тип	Кондитерские изделия
Курс	Десерт
Место происхождения	Англия
Основные ингредиенты	Сахар или патока , сливочное масло
Вариации	Английский ирис, сотовый ирис
	СМИ: Ириска ;

Ириска — английское кондитерское изделие , приготовленное путем карамелизации сахара или патоки (создание инвертированного сахара ) вместе с маслом и иногда с мукой . Смесь нагревают до тех пор, пока ее температура не достигнет стадии твердого растрескивания от 149 до 154 ° C (от 300 до 310 ° F). При приготовлении ириску иногда смешивают с орехами или изюмом .

Варианты и приложения

Популярным вариантом в Соединенных Штатах является английский ирис , очень маслянистый ирис, который часто готовят с миндалем . Он доступен как в жевательной, так и в твердой версии. Хит-батончики — это кондитерские изделия, изготовленные из сердцевины английского ириса. Хотя он и называется английским ирисом, он мало похож на широкий ассортимент кондитерских изделий, известных как ирис, которые в настоящее время доступны в Соединенном Королевстве. Однако в Великобритании этот продукт все еще можно найти под названием «масляный хруст». ^[1]

Этимология

Происхождение слова неизвестно. Кулинарный писатель Гарольд МакГи утверждает, что это «от креольского слова, обозначающего смесь сахара и патоки», но на каком креольском языке не уточняется. ^[2] Оксфордский словарь английского языка датирует первую публикацию этого слова 1825 годом и идентифицирует его как вариант слова «taffy» (1817 г.), оба из которых впервые записаны как английское диалектическое слово. ^{[ нужны разъяснения ]} слова. ^[3]^[4]

См. также

Ссылки

^ Хьюз, Глин Ллойд (2010). Еда Англии . Помидор. п. 265. ИСБН 9780955694837 .
^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 650. ИСБН 9780684800011 .
^ « Ириска, н. и а. », Оксфордский словарь английского языка, второе издание, 1989 г.
^ " ириска ¹", Оксфордский словарь английского языка, второе издание, 1989 г.

[Hughes-1] Хьюз, Глин Ллойд (2010). Еда Англии . Помидор. п. 265. ИСБН 9780955694837 .

[McGee-2] МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 650. ИСБН 9780684800011 .

[3] « Ириска, н. и а. », Оксфордский словарь английского языка, второе издание, 1989 г.

[4] " ириска ¹", Оксфордский словарь английского языка, второе издание, 1989 г.

[1]

[2]

[3]

[4]