Список нерафинированных подсластителей

В этот список нерафинированных подсластителей входят все натуральные, нерафинированные или низкообработанные подсластители .

Подсластители обычно изготавливаются из фруктов или сока растений, но их также можно изготавливать из любой другой части растения или целиком. Некоторые подсластители изготавливаются из крахмала с использованием ферментов . Подсластители, производимые животными, особенно насекомыми, помещены в отдельный раздел, поскольку они могут происходить из более чем одной части растений.

Из сока

Блок индийского неочищенного пальмового сахара , разновидность сахара-сырца.

Три лепешки из пальмового сахара промышленного производства

Сок путем некоторых видов концентрируют для изготовления подсластителей, обычно сушки или кипячения .

Тростниковый сок, сироп , патока и сахар-сырец , который имеет множество региональных и коммерческих названий, включая демерара , неочищенный пальмовый сахар , мусковадо , панель , пилончилло , сахар турбинадо и суканат , — все они производятся из сахарного тростника ( Saccharum spp.).
Сладкий сироп из сорго изготавливается из сладкого сока, извлеченного из стеблей видов Sorghum , особенно S. bicolor . ^{[ нужна ссылка ]}
Мексиканский или кукурузный сахар можно приготовить путем вываривания сока зеленых стеблей кукурузы . ^[1]
Нектар агавы изготавливается из сока видов Agave , включая текиловую агаву ( Agave tequilana ). ^[2]
Березовый сироп изготавливают из сока березы spp . ( Betula ). ^[3]
Кленовый сироп , ириска и сахар изготавливаются из сока кленовых деревьев ( Acer spp.). ^[4]
Пальмовый сахар получают путем постукивания по цветочным стеблям различных пальм для сбора сока. Наиболее важным видом для этого является индийская финиковая пальма ( Phoenix sylvestris ), но другие используемые виды включают пальмиру ( Borassus flabelliformis ), кокос ( Cocos nucifera ), тодди ( Caryota urens ), гомути ( Arenga saccharifera ) и нипу ( Nypa fruticans) . ) пальмы. ^[5]^[6]
что сладкая смола сахарной сосны ( Pinus lambertiana считал, Джон Мьюир ) лучше кленового сахара. ^[7]
Сладкий экстракт золы манны , содержащий сахар маннозу и сахарный спирт маннит .

От корней

Сок, извлеченный из клубневых корней некоторых растений, подобно соку, концентрируется для получения подсластителей, обычно путем сушки или кипячения.

Свекольный сироп ( Zuckerrübensirup по-немецки) изготавливается из клубневых корней сахарной свеклы ( Beta vulgaris ). ^[8] Меласса сахарной свеклы , побочный продукт переработки сахара-рафинада, также существует, но в основном используется на корм животным. ^[9]
Сироп якона изготавливают из клубневых корней якона ( Smallanthus sonchifolius ). ^[10]
Сладкий корень Сиселии
Корень солодки

Из нектара и цветов

«Приятный» коричневый сахар можно получить, выпарив росу из цветков молочая обыкновенного ( Asclepias syriaca ). ^[7]
Нектар махуа можно использовать для приготовления сиропа.

Из семян

Крахмалистые образующихся семена некоторых растений превращаются в подсластители с помощью ферментов, при прорастании или из бактериальных культур. Некоторые подсластители, изготовленные из крахмала, являются весьма рафинированными и производятся путем разложения очищенного крахмала ферментами, например кукурузный сироп .

Ячменный солодовый сироп изготавливают из пророщенных зерен ячменя . ^[11]
Солодовый сироп из коричневого риса изготавливается из зерен риса, приготовленных и затем культивированных солодовыми ферментами. ^[12]
Амазаке изготавливается из риса, ферментированного кодзи ( Aspergillus oryzae ). ^[12]

Из фруктов

В качестве подсластителей используются многие свежие фрукты, сухофрукты и фруктовые соки. Некоторые примеры:

Арбузный сахар, приготовленный путем кипячения сока спелых арбузов. ^[13]
Тыквенный сахар, приготовленный путем натирания тыквы таким же способом, как и свекольный сахар. ^[14]^[15]
Финики , финиковая паста, паста, сироп («бабочки») или порошок (финиковый сахар) изготавливаются из плодов финиковой пальмы ( Phoenix dactylifera ).
Джаллаб изготавливается из фиников, виноградной патоки и розовой воды .
Пекмез изготавливается из соков винограда, инжира ( Ficus carica ) и шелковицы ( Morus spp.), сгущенных путем кипячения с коагулянтами .

разнообразные патоки С фруктами готовят :

Патока рожкового дерева изготавливается из мякоти плодов рожкового дерева. ^[16]

Из листьев

У некоторых видов растений листья сладкие и могут использоваться в качестве подсластителя.

Стевия виды. можно использовать целиком или сушить и измельчать в порошок для подслащивания еды или напитков. Уникально то, что стевия не содержит углеводов и калорий. ^[17]
Цзяогулан ( Gynostemma pentaphyllum ) имеет сладкие листья, хотя и не такие сладкие, как у Стевии . ^[18]
Гортензия крупнолистная. Имеет сладкие листья, которые используются для приготовления сладкого чая под названием амача.

Животные

Настоящий мед , получаемый медоносными пчелами ( Apis spp.) из собранного нектара .
Сахарный мешок , мед безжалостных пчел , который более жидкий, чем мед медоносных пчел. ^[19]

См. также

Сладкие блюда австралийских аборигенов
Натуральный коричневый сахар (некоторые виды коричневого сахара являются рафинированными)
Список пищевых добавок
Заменитель сахара
Патока

Ссылки

^ Джонстон, Джеймс Ф.В.; Артур Х. Черч (1880) [1880]. Химия обычной жизни . Д. Эпплтон и компания. п. 198 . Проверено 1 июня 2008 г. Химия обычной жизни Джеймс Ф. Джонстон.
^ Бекли, Жаклин Х.; Джек Хуанг; Элизабет Топп; Мишель Фоли; Витун Приньявиваткул (2007). Ускорение проектирования и разработки новых пищевых продуктов . Издательство Блэквелл. п. 36. ISBN 978-0-8138-0809-3 . Проверено 13 мая 2008 г.
^ Каллио, Хейкки; Туйя Теринен; Сейя Ахтонен; Мери Суйко; Рейно Р. Линко (1989). «Состав и свойства березового сиропа (Betula pubescens) » (PDF) . Дж. Агрик. Пищевая хим . 37 : 51–54. дои : 10.1021/jf00085a012 . Проверено 14 мая 2008 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Моерман, Дэниел Э. (1998). Индейская этноботаника . Лесной пресс. стр. 38–41. ISBN 978-0-88192-453-4 . Проверено 14 мая 2008 г.
^ Бальфур, Эдвард (29 мая 2007 г.) [1871]. Циклопедия Индии, Восточной и Южной Азии, коммерческая, промышленная и научная . Том. 1 (2-е изд.). Оксфордский университет. п. 194 . Проверено 15 мая 2008 г.
^ Лок, Чарльз Джордж Уорнфорд; Джордж Уильям Вигнер; Роберт Генри Харл (22 октября 2007 г.) [1882]. Выращивание и переработка сахара . Э. и ФН Спон. стр. 408–409 . Проверено 15 мая 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б Сондерс, Чарльз Фрэнсис (1976). Съедобные и полезные дикорастущие растения США и Канады . Публикации Courier Dover. п. 219. ИСБН 978-0-486-23310-9 .
^ Эмери, Карла (2003). Энциклопедия деревенской жизни, старомодная книга рецептов . Книги Саскватча. п. 313. ИСБН 978-1-57061-377-7 . Проверено 13 мая 2008 г.
^ Дрейкотт, Филип А. (2006). Сахарная свекла . Издательство Блэквелл. п. 451. ИСБН 978-1-4051-1911-5 . Проверено 13 мая 2008 г.
^ Манрике, И.; А. Паррага; М. Германн (2005). «Сироп Якон: Принципы и обработка» (PDF) . Серия: Сохранение и использование биоразнообразия андских корней и клубней: Десятилетие исследований в целях развития (1993-2003 гг.) . 8Б : 31п . Проверено 27 апреля 2008 г.
^ Роул, Эвелин (1996). Факты о цельных продуктах: полное справочное руководство . Внутренние традиции / Медведь и компания. стр. 134–135. ISBN 978-0-89281-635-4 .
^ Jump up to: ^а ^б Беллем, Джон; Ян Беллем (2007). Японские продукты, которые лечат . Издательство Таттл. стр. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7 . Проверено 13 мая 2008 г.
^ Законодательное собрание Калифорнии (1868 г.). Журнал: 22-е. Сесс., 1878. Приложение . Ф. П. Томпсон, суппорт. государственная типография. п. 470 . Проверено 2 июня 2008 г. арбузный сахар -Ричард -Бротиган -В арбузном сахаре.
^ Хови, MC (1841) [1841]. Журнал садоводства, ботаники и всех полезных открытий . Хови и Ко. р. 32 . Проверено 3 июня 2008 г. тыквенный сахар.
^ Журнал науки и школ искусств . Д. Фрэнсис. 1841 [1841]. п. 192 . Проверено 3 июня 2008 г. тыквенный сахар.
^ Басан, Гилли; Джонатан Басан (2007). Ближневосточная кухня . Гиппокреновые книги. п. 158. ИСБН 978-0-7818-1190-3 .
^ Кингхорн, А. Дуглас (2002). Стевия: Род Стевия . ЦРК Пресс. ISBN 978-0-415-26830-1 .
^ « Гиностемма пятилистная » . Растения для будущего . Проверено 29 апреля 2008 г.
^ Мензель, Питер; Вера Д'Алуизио (1998). Человек, поедающий насекомых: искусство и наука поедания насекомых . Десятискоростной пресс. п. 29 . ISBN 978-1-58008-022-4 . Проверено 2 июня 2008 г. человек ест насекомых.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с нерафинированными подсластителями, на Викискладе?

[1] Джонстон, Джеймс Ф.В.; Артур Х. Черч (1880) [1880]. Химия обычной жизни . Д. Эпплтон и компания. п. 198 . Проверено 1 июня 2008 г. Химия обычной жизни Джеймс Ф. Джонстон.

[2] Бекли, Жаклин Х.; Джек Хуанг; Элизабет Топп; Мишель Фоли; Витун Приньявиваткул (2007). Ускорение проектирования и разработки новых пищевых продуктов . Издательство Блэквелл. п. 36. ISBN 978-0-8138-0809-3 . Проверено 13 мая 2008 г.

[3] Каллио, Хейкки; Туйя Теринен; Сейя Ахтонен; Мери Суйко; Рейно Р. Линко (1989). «Состав и свойства березового сиропа (Betula pubescens) » (PDF) . Дж. Агрик. Пищевая хим . 37 : 51–54. дои : 10.1021/jf00085a012 . Проверено 14 мая 2008 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[4] Моерман, Дэниел Э. (1998). Индейская этноботаника . Лесной пресс. стр. 38–41. ISBN 978-0-88192-453-4 . Проверено 14 мая 2008 г.

[5] Бальфур, Эдвард (29 мая 2007 г.) [1871]. Циклопедия Индии, Восточной и Южной Азии, коммерческая, промышленная и научная . Том. 1 (2-е изд.). Оксфордский университет. п. 194 . Проверено 15 мая 2008 г.

[6] Лок, Чарльз Джордж Уорнфорд; Джордж Уильям Вигнер; Роберт Генри Харл (22 октября 2007 г.) [1882]. Выращивание и переработка сахара . Э. и ФН Спон. стр. 408–409 . Проверено 15 мая 2008 г.

[Saunders-7] Jump up to: ^а ^б Сондерс, Чарльз Фрэнсис (1976). Съедобные и полезные дикорастущие растения США и Канады . Публикации Courier Dover. п. 219. ИСБН 978-0-486-23310-9 .

[8] Эмери, Карла (2003). Энциклопедия деревенской жизни, старомодная книга рецептов . Книги Саскватча. п. 313. ИСБН 978-1-57061-377-7 . Проверено 13 мая 2008 г.

[9] Дрейкотт, Филип А. (2006). Сахарная свекла . Издательство Блэквелл. п. 451. ИСБН 978-1-4051-1911-5 . Проверено 13 мая 2008 г.

[10] Манрике, И.; А. Паррага; М. Германн (2005). «Сироп Якон: Принципы и обработка» (PDF) . Серия: Сохранение и использование биоразнообразия андских корней и клубней: Десятилетие исследований в целях развития (1993-2003 гг.) . 8Б : 31п . Проверено 27 апреля 2008 г.

[11] Роул, Эвелин (1996). Факты о цельных продуктах: полное справочное руководство . Внутренние традиции / Медведь и компания. стр. 134–135. ISBN 978-0-89281-635-4 .

[belleme-12] Jump up to: ^а ^б Беллем, Джон; Ян Беллем (2007). Японские продукты, которые лечат . Издательство Таттл. стр. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7 . Проверено 13 мая 2008 г.

[13] Законодательное собрание Калифорнии (1868 г.). Журнал: 22-е. Сесс., 1878. Приложение . Ф. П. Томпсон, суппорт. государственная типография. п. 470 . Проверено 2 июня 2008 г. арбузный сахар -Ричард -Бротиган -В арбузном сахаре.

[14] Хови, MC (1841) [1841]. Журнал садоводства, ботаники и всех полезных открытий . Хови и Ко. р. 32 . Проверено 3 июня 2008 г. тыквенный сахар.

[15] Журнал науки и школ искусств . Д. Фрэнсис. 1841 [1841]. п. 192 . Проверено 3 июня 2008 г. тыквенный сахар.

[16] Басан, Гилли; Джонатан Басан (2007). Ближневосточная кухня . Гиппокреновые книги. п. 158. ИСБН 978-0-7818-1190-3 .

[17] Кингхорн, А. Дуглас (2002). Стевия: Род Стевия . ЦРК Пресс. ISBN 978-0-415-26830-1 .

[18] « Гиностемма пятилистная » . Растения для будущего . Проверено 29 апреля 2008 г.

[19] Мензель, Питер; Вера Д'Алуизио (1998). Человек, поедающий насекомых: искусство и наука поедания насекомых . Десятискоростной пресс. п. 29 . ISBN 978-1-58008-022-4 . Проверено 2 июня 2008 г. человек ест насекомых.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]