Тростниковый сироп Стина

Тростниковый сироп Стина — традиционный американский подсластитель, приготовленный путем простого концентрирования сока тростника в результате длительного приготовления в открытых котлах. В результате получается темный сироп цвета жженого золота со вкусом карамели, «глубокий и слегка сернистый» со «слегка горьким оттенком». ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Она слаще патоки , поскольку из продукта не удаляется рафинированный сахар. ^{[ 3 ]}

Сироп Стина производится с 1910 года в Аббевилле, штат Луизиана , компанией CS Steen's Syrup Mill, Inc. Его упаковка отмечена ярко-желтой этикеткой. ^{[ 4 ]} Ресторан Steen's называют «иконой юга» и незаменимым для приготовления «сладких южных блюд». ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Хотя Steen's является самым известным из оставшихся производителей нерафинированного тростникового сиропа, несколько других производителей можно найти и в других местах на Юге. ^{[ 4 ]}^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}

Традиционный тростниковый сироп называют «одним из основных вкусов южной Луизианы». ^{[ 3 ]} Сироп и процесс производства Steen описаны Slow Food USA в их «Ковчеге вкуса» как находящийся под угрозой исчезновения продукт медленного питания. ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

↑ Лия Кениг, «Один ингредиент, множество способов: тростниковый сироп» , Saveur , 27 апреля 2012 г.
^ Корби Каммер, «Милый дом Луизиана: пробу ремесленного рома из Нового Орлеана - и одного из фирменных десертов города». Атлантика , 1 октября 2005 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Джулия Москин и Ким Северсон, «Старомодный секрет праздничных угощений? Сахарный тростник». , The New York Times , 13 декабря 2006 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Старые времена» , Crowley Post-Signal , 16 сентября 2008 г.
↑ «Тростниковый сироп Стина» , Приятного аппетита , 7 февраля 2011 г.
↑ Бев Беннетт, «Сироп Стина льется сладким южным вкусом» , Chicago Sun-Times , 15 марта 1995 г.
^ «Тростниковый сироп возвращается с помощью UF» , Университета Флориды Институт пищевых и сельскохозяйственных наук , 5 октября 2001 г.
^ Ковчег вкуса: традиционный тростниковый сироп , Slow Food USA (по состоянию на 21 января 2014 г.).

Внешние ссылки

CS Steen's Syrup Mill, Inc.
Тростниковый сироп Стина на сайте eatTheseWords.com (через archive.org)

Эта статья, посвященная фирменным продуктам питания и напиткам, незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Koenig-1] Лия Кениг, «Один ингредиент, множество способов: тростниковый сироп» , Saveur , 27 апреля 2012 г.

[Atlantic-2] Корби Каммер, «Милый дом Луизиана: пробу ремесленного рома из Нового Орлеана - и одного из фирменных десертов города». Атлантика , 1 октября 2005 г.

[NYT-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Джулия Москин и Ким Северсон, «Старомодный секрет праздничных угощений? Сахарный тростник». , The New York Times , 13 декабря 2006 г.

[Crowley-4] Перейти обратно: ^а ^б «Старые времена» , Crowley Post-Signal , 16 сентября 2008 г.

[5] «Тростниковый сироп Стина» , Приятного аппетита , 7 февраля 2011 г.

[6] Бев Беннетт, «Сироп Стина льется сладким южным вкусом» , Chicago Sun-Times , 15 марта 1995 г.

[7] «Тростниковый сироп возвращается с помощью UF» , Университета Флориды Институт пищевых и сельскохозяйственных наук , 5 октября 2001 г.

[Ark-8] Ковчег вкуса: традиционный тростниковый сироп , Slow Food USA (по состоянию на 21 января 2014 г.).

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

v т и Каджунская кухня
Ingredients	Andouille Crawfish Filé Holy trinity Louisiana Hot Sauce Rice Roux Steen's syrup Tasso ham Tabasco sauce Trappey's Hot Sauce
Methods	Baking Blackening Brochette Deep frying Fricassée Grilling Seafood boil Smoked meat Smothering
Dishes	Boudin Chaudin Couche Couche Cracklins Crawfish pie Dirty rice Cochon de Lait Étouffée Gumbo Gumbo des Herbes Hog's Head Cheese Jambalaya Maque choux Pecan praline Pistolette Red beans and rice Rice and gravy Sauce Piquante Shrimp creole Stuffed Mirliton Turducken
Chefs	John Besh Tony Chachere John Folse Emeril Lagasse Kay Prudhomme Paul Prudhomme Justin Wilson
See also	Cuisine of New Orleans
Category: Cajun cuisine