Чеонг (еда)

Корейское имя
хангыль	Жан
Ханджа	Цин
Пересмотренная романизация	чонг
МакКьюн-Рейшауэр	Чонг
НАСИЛИЕ	[тɕʰʌŋ]

*Чеонг*
	Баночка юджа-чонга
Место происхождения	Корея
Сопутствующая кухня	Корейская кухня
Похожие блюда	сироп ; фруктовое варенье ; мармелад ;
	СМИ: Чонг ;

Чонг ( 청 ; 淸 ) — название различных подслащенных продуктов в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов. В корейской кухне чон используется как основа для чая, как заменитель меда или сахара в кулинарии, как приправа, а также как альтернативное лекарство для лечения простуды и других легких заболеваний. ^[1]^[2]^[3]

Первоначально слово «чеонг» ( 청 ; 淸 ) использовалось для обозначения меда в кухне корейского королевского двора . ^[4] Название «чочхон» ( 조청 ; 造淸 ; «искусственный мед») было дано муллиоту в жидкой форме ( йот ) и другим искусственным заменителям меда. ^[5]^[6] За пределами королевского двора мед называли ккул ( 꿀 ), что является местным (некитайско -корейским ) словом. ^{[ нужна ссылка ]}

Разновидности

Чочхон ( 조청 ; «искусственный мед») или муллёот ( 물엿 ; жидкий йот ): рисовый сироп или, в последнее время, кукурузный сироп.
Мэсил-чхонг или Мэсилаек ( 매실청/매실액 ; « сливовый сироп»)
Могва- ( чонг варенье из айвы )
Мучхон ( 무청 ; сироп из редиса )
Му-ккуль-чонг ( 무꿀청 ; сироп из редиса и меда)
Юджа-чон ( 유자청 ; мармелад юджа )
Сэнган-чхон ( 생강청 ; имбирный мармелад)
Гочу-чонг ( 고추청 ; корейский мармелад с зеленым перцем чили)
Маныль-чонг ( 마늘청 ; чесночный маринад)
Янпачхонг ( луковый мармелад )
Оди-чон ( 오디청 ; тутовый мармелад)
-чонг ( Омиджа мармелад из ягод магнолии )
-чонг ( Пайнэпыль мармелад ананасовый )
Пэ-чон ( 배청 ; корейский грушевый мармелад)
Пэ-дораджи-чонг корейский груши ( и колокольчика ) из мармелад

Мэсил-чонг

Мэсиль-чонг ( 매실청 ; 梅實淸 , [mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ] ), также называемый «сливовый сироп», является противомикробным средством. ^{[ нужна медицинская ссылка ]} сироп, приготовленный путем засахаривания спелых слив ( Prunus mume ). В корейской кухне мэсил -чонг используется как приправа и заменитель сахара . Настой, приготовленный путем смешивания воды с мэсил-чеонгом, называется мэсил-ча (сливовый чай).

Его можно приготовить, просто смешав сливы и сахар и оставив их примерно на 100 дней. ^[7] Для приготовления сиропа соотношение сахара и сливы должно быть не менее 1:1, чтобы предотвратить брожение , в результате которого жидкость может превратиться в маэсил-джу (сливовое вино). ^[8] Сливы можно вынимать через 100 дней, а сироп можно употреблять сразу или созревать в течение года и более. ^[7]

Могва-Чонг

Могва-чонг ( 모과청 [mo.ɡwa.tɕʰʌŋ] ), также называемый «консервированной айвой», представляет собой чонг , приготовленный путем засахаривания китайской айвы ( Pseudocydonia sinensis ). можно использовать сахар или мед Для приготовления могва-чонг . ^[9] Могва-чон используется в качестве чайной основы для могва-ча (чай из айвы) и могва- хваче (пуш из айвы), а также в качестве ингредиента в соусах и заправках для салатов. ^[10]^[11]

Юджа-чонг

Юджа-чонг ( 유자청 ; 柚子淸 , [ju.dʑa.tɕʰʌŋ] ), также называемый «мармелад юджа», представляет собой мармелад похожий на чон , приготовленный путем засахаривания очищенной, очищенной от мякоти и тонко нарезанной юджи ( Citrus Junos ). Его используют в качестве чайной основы для юджа-ча (чая юджа), в качестве заменителя меда или сахара в кулинарии и в качестве приправы. ^[12]^[13]^[14]

Галерея

Чочхон (рисовый сироп)
Маэсил-чонг (сливовый сироп)
Приготовление мэсил-чонга
Могва-чонг (консервированная айва)
Сэнган-чхонг (консервированный имбирь)
Юджа-чонг (консервированная юджа)
Деодок - салат юджа , салат из корня азиатской колокольни с юджа-чеонг. заправкой на основе

См. также

Ссылки

^ Ро, Хё Сон (1 февраля 2017 г.). «Домашняя корейская кухня: сатаеджим (тушеная говяжья рулька в мультиварке)» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 7 февраля 2017 г.
^ Пэк, Чон Хён (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 7 февраля 2017 г.
^ Пэ, Субин (10 декабря 2016 г.). «[Сейчас сезон] «Чонг (淸)» показывает свою истинную ценность, когда холодно » . MBC News Today (на корейском языке) . Проверено 7 февраля 2017 г.
^ "Чонг" Жан . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .
^ "Чочхон" Завтрак . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .
^ "маллет" крахмальный сироп . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б Пэк, Чон Хён (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 17 декабря 2016 г.
^ Хан, Донг-ха (1 июня 2016 г.). «Чем отличается чистая жидкость от перебродившей?» . Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г.
^ Ким, Санхён. «Могва-ча» Айвовый чай . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 22 июня 2017 г.
^ "Могва-ча" Айвовый чай . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 22 июня 2017 г.
^ «Могва-хвачэ» Айва Хвачэ . Портал корейских традиционных знаний (на корейском языке) . Проверено 22 июня 2017 г. - через Naver .
^ "Юджа-чонг" Юджачонг . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года . Проверено 20 июня 2017 г.
^ Лю, Джейми (24 октября 2014 г.). «Trend Watch: азиатские спиртные напитки и ингредиенты для коктейлей» . Пожиратель ДК . Вокс Медиа . Проверено 20 июня 2017 г.
^ Джу, Джуди (17 мая 2016 г.). «Цитронный чай Поссет» . Ежедневная еда . Проверено 5 января 2017 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Чеонгом (еда), на Викискладе?

[1] Ро, Хё Сон (1 февраля 2017 г.). «Домашняя корейская кухня: сатаеджим (тушеная говяжья рулька в мультиварке)» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 7 февраля 2017 г.

[2] Пэк, Чон Хён (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 7 февраля 2017 г.

[3] Пэ, Субин (10 декабря 2016 г.). «[Сейчас сезон] «Чонг (淸)» показывает свою истинную ценность, когда холодно » . MBC News Today (на корейском языке) . Проверено 7 февраля 2017 г.

[SKLD-4] "Чонг" Жан . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .

[SKLD2-5] "Чочхон" Завтрак . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .

[SKLD3-6] "маллет" крахмальный сироп . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 17 февраля 2017 г. .

[Baek-7] Перейти обратно: ^а ^б Пэк, Чон Хён (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 17 декабря 2016 г.

[Han-8] Хан, Донг-ха (1 июня 2016 г.). «Чем отличается чистая жидкость от перебродившей?» . Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г.

[Gim-9] Ким, Санхён. «Могва-ча» Айвовый чай . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 22 июня 2017 г.

[Doo-10] "Могва-ча" Айвовый чай . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 22 июня 2017 г.

[11] «Могва-хвачэ» Айва Хвачэ . Портал корейских традиционных знаний (на корейском языке) . Проверено 22 июня 2017 г. - через Naver .

[SKLD4-12] "Юджа-чонг" Юджачонг . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года . Проверено 20 июня 2017 г.

[Liu-13] Лю, Джейми (24 октября 2014 г.). «Trend Watch: азиатские спиртные напитки и ингредиенты для коктейлей» . Пожиратель ДК . Вокс Медиа . Проверено 20 июня 2017 г.

[Joo-14] Джу, Джуди (17 мая 2016 г.). «Цитронный чай Поссет» . Ежедневная еда . Проверено 5 января 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle