Сырный соус

Сырный соус
	Брокколи с сырным соусом в ресторане в Семаранге, Индонезия.
Альтернативные названия	Сырный соус, сырный соус
Температура подачи	Можно подавать холодным, теплым или горячим
Основные ингредиенты	Сыр, иногда приготовленный с использованием плавленого сыра , сушеного сыра или сырного порошка.
	Медиа: Сырный соус ;

Сырный соус — это соус, приготовленный из сыра или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используют сушеный сыр или сырный порошок. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Существует несколько разновидностей, и он имеет множество различных кулинарных применений. массовые Различные компании также производят сырные соусы как в жидком, так и в сухом виде. Эти готовые соусы используются потребителями и ресторанами, а коммерческие рецептуры используются при производстве различных готовых пищевых продуктов, таких как макаронные и сырные смеси, а также замороженные блюда.

Разновидности

Многие соусы готовятся с сыром или плавленым сыром в качестве основного ингредиента.

Соус Альфредо - американский соус, вдохновленный Феттучини Альфредо. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}
Заправка из голубого сыра ^{[ 6 ]}
Соус Карузо - южноамериканский соус. ^{[ 7 ]}
Соус Чеддер ^{[ 8 ]}
Чили кон кесо - имеет гладкую кремовую текстуру и очень популярен на юго-западе Америки. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}
Крабовый соус ^{[ 11 ]}
Соус Морне – французский соус на основе бешамель. ^{[ 12 ]}
Сыр Начо — американский соус из плавленого сыра. ^{[ 13 ]}

Cheez Whiz — американский бренд плавленых сырных паст, производимый компанией Kraft Foods с 1950-х годов. Он был разработан как простой способ приготовления соуса для валлийского раритета . Первоначально он продавался в стеклянных банках, а сегодня продается в баночках и аэрозольных баллончиках. Cheez Whiz обычно используется для приготовления чизстейка «Филадельфия» . ^{[ 14 ]}

Сливочный сыр — американский соус, родом из Честера, штат Нью-Йорк . Этот соус представляет собой мягкий и нежный сыр, приготовленный из молока и сливок.

Разновидности
Открытая банка Cheez Whiz
Чили кон кесо с чипсами из тортильи
Соус Морне
Свежий сливочно-сырный соус в ванне

Кулинарное использование

Сырный соус обычно используется в качестве соуса к различным продуктам, таким как чипсы и овощи. ^{[ 15 ]} Его также используют в качестве ингредиента или начинки для многих различных блюд и гарниров, таких как бутерброды, жареный картофель, запеканки, макаронные блюда, блюда из яиц, рыбы и мяса, а также в супах. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Многие блюда готовятся с использованием сырного соуса:

Альмадрок ^{[ 17 ]}
Картошка с сыром ^{[ 18 ]}
Чизстейк ^{[ 19 ]}
Феттучини Альфредо ^{[ 4 ]}
Фондю - швейцарское блюдо из плавленого сыра, соус обычно состоит из смеси сыров, вина и приправ. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}
Сэндвич с подковой ^{[ 22 ]}
Как приготовить Локшен? ^{[ 23 ]}
Макароны и сыр ^{[ 24 ]}
Начос ^{[ 25 ]}
Тетраццини ^{[ 26 ]}
Валлийский раритет - блюдо с сырным соусом поверх тостов, а иногда и с самим соусом. ^{[ 15 ]}

Промышленная продукция

Сырный соус — продукт массового производства в США и других странах, таких как Китай и Швейцария. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]} В США коммерческие препараты доступны потребителям в продуктовых магазинах и используются в семейных, повседневных ресторанах и ресторанах быстрого питания. ^{[ 1 ]}^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

Сырный соус массового производства обычно готовится в асептических условиях , а затем упаковывается в стерильные банки , бутылки и контейнеры типа «пакет-в-коробке». ^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} Некоторые сорта продаются в аэрозольных баллончиках. ^{[ 33 ]} Коммерческие сырные соусы можно приготовить с использованием натурального сыра, плавленого сыра или того и другого. ^{[ а ]} В коммерческих препаратах можно использовать различные пищевые добавки и консерванты для создания однородного продукта, имеющего однородную и стабилизированную текстуру, консистенцию, цвет и вкус, для улучшения вкуса и обеспечения свежести. ^{[ 16 ]}^{[ 35 ]} Некоторые используемые добавки и консерванты могут включать, среди прочего, каррагинан, лимонную кислоту, глутамат натрия, цитрат натрия, сорбиновую кислоту и ксантановую камедь. ^{[ 16 ]}

Промышленное приготовление и обработка жидких сырных соусов обычно включает измельчение сыпучих сырных продуктов, которые затем массово помещают в большой технологический контейнер вместе с различными сухими ингредиентами и эмульгирующими солями . ^{[ 16 ]}^{[ 36 ]} Смесь перемешивают до образования суспензии, а затем асептически обрабатывают с использованием различных машин для нагревания и стерилизации продукта и придания ему текучести, после чего продуктом наполняют стерильные бутылки, банки или консервные банки. ^{[ 16 ]} Такие сырные соусы, обработанные в асептических условиях, обычно устойчивы при хранении и не требуют охлаждения до открытия. ^{[ 16 ]}

Сырные соусы в упаковке Bag-in-box обычно используются в розничной торговле и включают в себя соединение пакета с асептически обработанным сырным соусом с сосудом, который нагревает его и сохраняет его теплым при температуре, безопасной для пищевых продуктов. ^{[ 32 ]} Используется насос-дозатор, который подает соус к различным продуктам, таким как чипсы из тортильи и сэндвичи. ^{[ 32 ]}^{[ 35 ]}

Сырные соусы также серийно производятся в виде порошкообразных сухих смесей. ^{[ 37 ]}^{[ 38 ]} Они производятся как продукты быстрого приготовления и поставляются потребителям в пакетах и банках со смесью соусов. ^{[ 39 ]} Пакеты с сухой смесью также входят в состав некоторых сухих макарон и сырных изделий. ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]}

Коммерческий соус из замороженного сыра используется в качестве ингредиента в готовых замороженных блюдах и готовых замороженных овощах . ^{[ 42 ]}^{[ 43 ]} В некоторых случаях, особенно когда соус имеет высокое содержание жира, продукт может потребовать эмульгирования , чтобы сохранить его однородность и предотвратить его расслоение. ^{[ 42 ]} Факторы замороженных соусов, такие как общее содержание жира и размер частиц в них, играют роль в том, как составляются, готовятся, обрабатываются и обрабатываются различные замороженные сырные соусы. ^{[ 42 ]}

Кроме того, в США в качестве ингредиента переработанных овощных консервов использовались коммерческие рецептуры сырного соуса. ^{[ 44 ]}^{[ 45 ]}

Примерно в конце 2000-х годов компания Campbell Soup Company начала модифицировать формулы своих консервированных сырных соусов, исходя из предполагаемых потребительских предпочтений компании в различных географических регионах США. ^{[ 46 ]} Компания пришла к выводу, что соус не считался достаточно острым ( острым ) для среднестатистических потребителей на юго-западе и западе Америки, но был слишком острым для потребителей на востоке Соединенных Штатов. ^{[ 46 ]} В то время, чтобы лучше обслуживать свою клиентскую базу, Campbell's начала производить более популярный продукт на своих заводах в Калифорнии и Техасе по сравнению с другими заводами. ^{[ 46 ]}

В июле 2018 года Kraft Heinz объявила о добровольном общенациональном отзыве продукции в США примерно 100 000 банок сырного соуса. ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]} из-за потенциального роста Clostridium botulinum из-за разделения ингредиентов. ^{[ 48 ]} Он распространялся только в Соединенных Штатах, и потребителям рекомендовалось не есть его, даже если на нем не было признаков порчи. ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}

Коммерческие сырные соусы
Пакет в массового производства сырного соуса Heinz ресторане McDonald's в Москве, Россия.
Kraft Dinner упакован в пакетик с плавленым сырным соусом (Канада, 2018 г.).
Порция макарон с сыром, включенная в состав замороженного блюда с соусом из замороженного сыра в качестве ингредиента.
Крендель с коммерческим сырным соусом в кинотеатре в США.

См. также

Примечания

^ И последнее, но не менее важное: не существует существующего стандарта для «соуса» из плавленого сыра. т.е. натуральный и/или аналог..." ^{[ 34 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Грин, Деннис (24 февраля 2019 г.). «Chick-fil-A продает сырный соус для макания в некоторых частях Америки — вот какой на вкус этот редкий соус» . Бизнес-инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Селигета Торрес, Изабель; Испен, Ричард Ипсен1; Кьер Бек, Туве (2008). «Реология и функциональность сырных порошков» . Ежегодные труды Северного общества реологии . Том. 16. Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Гвинея, Тимоти П.; О'Брайен, Ниам Б.; Роул, Донал Ф. (1994). «Вязкость сырных соусов с разными крахмальными системами и сырных порошков». Международный журнал молочной технологии . 47 (4). Уайли: 132–138. дои : 10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x . ISSN 1364-727X .
^ Jump up to: ^а ^б Бейн, Кен (19 мая 2021 г.). Еженедельный рецепт: «Три способа соуса Альфредо от Джошуа Вайсмана» . Готэм . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Складани, Джоуи (17 марта 2023 г.). «Я попробовала 8 соусов «Альфредо» в банках, и победителем стала настоящая молочная королева: победителем этого вкусового теста стала сливочная мечтательная банка добра» . Сегодня . Проверено 21 апреля 2024 г.
^ Вигант, Стивен Д.; Брайант, Джеймс Л.; Барк, Дон Х. (1 июня 1994 г.). «Выживание Escherichia coli O157:H7 в майонезе и соусах на основе майонеза при комнатной и охлажденной температурах» . Журнал защиты пищевых продуктов . 57 (7): 629–631. дои : 10.4315/0362-028X-57.7.629 . ISSN 0362-028X . ПМИД 31121702 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Аллен, Гэри (2019). Новый взгляд на соусы: после Эскофье . Исследования Роумана и Литтлфилда в области продуктов питания и гастрономии. Издательство Rowman & Littlefield. п. 156. ИСБН 978-1-5381-1514-5 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Роджерс, Р.; Уильямс, К.; Томас, М. (2005). Соусы, сальсы и приправы . Мастеринг Уильямса Сономы. Свободная пресса. п. 63. ИСБН 978-0-7432-6737-3 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Браунстоун, Сесили (27 июня 1972 г.), «Chili con Queso Tasty Dip» , Spokane Daily Chronicle , стр. 27 , получено 22 марта 2011 г.
^ Ресторанный бизнес . Ресторанный бизнес. 1997. с. 160 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Хейк, Лиди (11 августа 2020 г.). «Рецепт запеченного крабового соуса с крекерами Old Bay и Ritz» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Петерсон, Дж. (2017). Соусы: классическое и современное приготовление соусов . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 137. ИСБН 978-0-544-81982-5 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Эррера-Собек, М. (2012). Прославление латиноамериканского фольклора: Энциклопедия культурных традиций [3 тома]: Энциклопедия культурных традиций . АВС-КЛИО. п. 826. ИСБН 978-0-313-34340-7 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Доннелли, CW (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 160. ИСБН 978-0-19-933088-1 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Стронг, Ребекка (6 октября 2021 г.). «Как приготовить сливочно-сырный соус, который подойдет ко всему» . Инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чандан, Колорадо; Килара, А. (2010). Молочные ингредиенты для пищевой промышленности . Уайли. стр. 491–493. ISBN 978-0-470-95912-1 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Сонг, HR; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кулинарии и еды . Биографии еды большого города. Издательство Rowman & Littlefield. п. 57. ИСБН 978-1-5381-0784-3 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Кенджи Лопес-Альт, Дж. (17 сентября 2010 г.). «Рецепт сырного соуса для сырного картофеля фри и начос» . Серьезное питание . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Карман, Тим (12 января 2021 г.). «Почему чизстейк «Филадельфия» дает нам надежду во время пандемии» . Вашингтон Пост . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Справочник по молекулярной гастрономии: научные основы и кулинарное применение . Ройсин Берк (Первое изд.). Бока-Ратон, Флорида. 2021. ISBN 978-0-429-16870-3 . OCLC 1226076171 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Келли, Мелисса (февраль 1998 г.). «Классический рецепт швейцарского сырного фондю» . Еда и вино . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Уиллетт-Вей, Меган; Макдауэлл, Эрин (3 ноября 2021 г.). «Самый известный местный сэндвич из каждого штата» . Бизнес-инсайдер Австралии . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ «Подвинься, рикотта. Эта паста приобретает кремовую текстуру благодаря творогу» . Нью-Йорк Таймс . 28 мая 2021 г. Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Томпсон, Кэт (11 марта 2021 г.). «Убавьте огонь: как победить сырный соус и получить идеальные макароны с сыром» . Триллерист . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Каин, Бренда (23 июля 2020 г.). «Рейтинг 12 сырных соусов начо, которые можно есть, наблюдая за игрой Cleveland Indians» . Кливленд . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Сифтон, Сэм (2 октября 2016 г.). «Рецепт Тетразини с курицей» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ ПейПей, Вэй; ВэйФэн, Линь; Чжун, Чен (2009). «Приготовление китайского сырного соуса» . Современная пищевая наука и технология . 25 (10): 1190–1192 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Публикация USITC . Годовой отчет – Комиссия по международной торговле США. Типография правительства США. 1982. с. 51 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Джунея, В.К.; Софос, Дж. Н. (2001). Контроль пищевых микроорганизмов . Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. п. 326. ИСБН 978-1-4822-7091-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Дэвис, А.А. (2015). Лучшее барбекю в Америке: 100 рецептов из лучших коптилен, ям, лачуг, ребер, придорожных закусочных и ресторанов Америки . Издательство Эндрюса МакМила. п. 148. ИСБН 978-1-4494-6976-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Ричардсон, П. (2008). Обработанные пищевые продукты в упаковке: улучшение качества . Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. п. 256. ИСБН 978-1-84569-469-2 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Дэвид, JRD; Грейвс, Р.Х.; Сземпленски, Т. (2012). Справочник по асептической обработке и упаковке . ЦРК Пресс. п. 24. ISBN 978-1-4398-0720-0 . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Ассигнования на сельское хозяйство, развитие сельских районов и соответствующие учреждения на 2001 финансовый год . С. хрг. Типография правительства США. 2001 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Тамиме, AY (2011). Плавленые сыры и аналоги . Общество молочной технологии. Уайли. п. 7. ISBN 978-1-4443-4183-6 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Скотт, Меган (7 июля 2020 г.). «Настоящая причина, по которой никогда не следует заказывать сырный соус Arby's с чеддером» . Mashed.com . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Шафранска, Ягода О.; Соловей, Бартош Г. (2020). «Сырные соусы: характеристика ингредиентов, способы производства, микробиологические и органолептические аспекты». Журнал пищевой промышленности . 43 (4). Уайли. дои : 10.1111/jfpe.13364 . ISSN 0145-8876 . S2CID 213369294 .
^ Арамуни, Ф.; Дешен, К. (2014). Методы разработки новых пищевых продуктов: Учебное пособие . DEStech Publications, Incorporated. п. 95. ИСБН 978-1-60595-112-6 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Чайлдс, Джессика Л.; Йейтс, Мишель Д.; Дрейк, МэриЭнн (2009). «Сенсорные свойства и восприятие потребителями влажных и сухих сырных соусов». Журнал пищевой науки . 74 (6). Уайли: S205–S218. дои : 10.1111/j.1750-3841.2009.01187.x . ISSN 0022-1147 . ПМИД 19723225 .
^ Энгельбрайт, М. (2010). Поваренная книга фанатов Мэри Энгельбрейт: 120 любимых семейных рецептов . Издательство Эндрюса МакМила. п. 62. ИСБН 978-0-7407-7969-5 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Дененберг, Зоя (6 октября 2021 г.). «10 простых способов обновить коробку макарон с сыром» . Южная жизнь . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Мэтьюз, Сьюзен (14 июля 2017 г.). «Нет, упакованные макароны с сыром не «токсичны» » . Журнал «Сланец» . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Маллетт, CP (1993). Технология замороженных продуктов (на баскском языке). Спрингер США. п. 278. ИСБН 978-0-7514-0072-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Бойе, Дж.И.; Арканд, Ю. (2012). Зеленые технологии в производстве и переработке продуктов питания . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер. п. 447. ИСБН 978-1-4614-1586-2 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Хуанг, Т.Т. (1968). Использование масла и сыра в овощных консервах . Университет Висконсина — Мэдисон. п. 7 . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Векель, КГ; Хуанг, Т.Т. (1968). Переработка овощных консервов в масляно-сырных соусах . Отчет об исследовании (Университет Висконсина в Мэдисоне. Колледж сельского хозяйства и наук о жизни. Исследовательский отдел). Исследовательский отдел Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Университета Висконсина . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сан, Шили (2009). «Анализ условий и методов сегментации рынка» . Международный журнал бизнеса и менеджмента . 4 (2): 63–70. дои : 10.5539/ijbm.v4n2p63 .
^ «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Новости CBS. 25 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Компания Kraft Heinz отзывает сырный соус Taco Bell из-за риска ботулизма» . Новости безопасности пищевых продуктов . 26 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
^ Миккельсон, Дэвид (26 июля 2018 г.). «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Сноупс . Проверено 3 ноября 2021 г.

Дальнейшее чтение

Ли, Лей; Сингх, Ракеш К.; Ли, Джун Хо (1 июля 2004 г.). «Влияние технологических условий на характеристики загрязнения трубок выдержки сырным соусом» . LWT – Пищевая наука и технология . 37 (5): 565–572. дои : 10.1016/j.lwt.2004.01.002 . ISSN 0023-6438 . Проверено 3 ноября 2021 г.
Уэст, Райан; Ситхараман, Кошик; Дуайзер, Лиза М. (1 июля 2013 г.). «Цельнозерновые макароны: вкусовое взаимодействие с сырным соусом с пониженным содержанием натрия» . Международное исследование пищевых продуктов . 53 (1): 149–155. doi : 10.1016/j.foodres.2013.04.002 . ISSN 0963-9969 . Проверено 3 ноября 2021 г.
Кэрролл, Линда (17 июля 2017 г.). «Насколько вредны химикаты в ваших коробках с макаронами и сыром?» . Сегодня . Проверено 3 ноября 2021 г.
Марсили, Р. (2006). Сенсорно-ориентированный вкусовой анализ . Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. стр. 210–214. ISBN 978-1-4200-1704-5 . Проверено 3 ноября 2021 г.
Шафранска, Ягода О.; Соловей, Бартош Г. (2020). «Сырные соусы: Характеристика ингредиентов, способы изготовления, микробиологические и органолептические аспекты» . Журнал пищевой промышленности . 43 (4). Уайли. дои : 10.1111/jfpe.13364 . ISSN 0145-8876 . S2CID 213369294 .
Таунс, Джон М. (1 сентября 1996 г.). «Вспышка ботулизма типа А, связанная с коммерческим сырным соусом». Анналы внутренней медицины . 125 (7). Американский колледж врачей: 558–563. дои : 10.7326/0003-4819-125-7-199610010-00004 . ISSN 0003-4819 . ПМИД 8815754 . S2CID 15632246 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сырным соусом , на Викискладе? (страница категории)
СМИ, связанные с сырным соусом , на Викискладе (общий поиск)

[35] И последнее, но не менее важное: не существует существующего стандарта для «соуса» из плавленого сыра. т.е. натуральный и/или аналог..." ^{[ 34 ]}

[Green_2019-1] Jump up to: ^а ^б Грин, Деннис (24 февраля 2019 г.). «Chick-fil-A продает сырный соус для макания в некоторых частях Америки — вот какой на вкус этот редкий соус» . Бизнес-инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.

[NRS_2008-2] Селигета Торрес, Изабель; Испен, Ричард Ипсен1; Кьер Бек, Туве (2008). «Реология и функциональность сырных порошков» . Ежегодные труды Северного общества реологии . Том. 16. Проверено 4 ноября 2021 г.

[IJDT_1994-3] Гвинея, Тимоти П.; О'Брайен, Ниам Б.; Роул, Донал Ф. (1994). «Вязкость сырных соусов с разными крахмальными системами и сырных порошков». Международный журнал молочной технологии . 47 (4). Уайли: 132–138. дои : 10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x . ISSN 1364-727X .

[Bein_2021-4] Jump up to: ^а ^б Бейн, Кен (19 мая 2021 г.). Еженедельный рецепт: «Три способа соуса Альфредо от Джошуа Вайсмана» . Готэм . Проверено 4 ноября 2021 г.

[5] Складани, Джоуи (17 марта 2023 г.). «Я попробовала 8 соусов «Альфредо» в банках, и победителем стала настоящая молочная королева: победителем этого вкусового теста стала сливочная мечтательная банка добра» . Сегодня . Проверено 21 апреля 2024 г.

[Weagant_Bryant_Bark_1994-6] Вигант, Стивен Д.; Брайант, Джеймс Л.; Барк, Дон Х. (1 июня 1994 г.). «Выживание Escherichia coli O157:H7 в майонезе и соусах на основе майонеза при комнатной и охлажденной температурах» . Журнал защиты пищевых продуктов . 57 (7): 629–631. дои : 10.4315/0362-028X-57.7.629 . ISSN 0362-028X . ПМИД 31121702 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Allen_2019-7] Аллен, Гэри (2019). Новый взгляд на соусы: после Эскофье . Исследования Роумана и Литтлфилда в области продуктов питания и гастрономии. Издательство Rowman & Littlefield. п. 156. ИСБН 978-1-5381-1514-5 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Rodgers_Williams_Thomas_2005-8] Роджерс, Р.; Уильямс, К.; Томас, М. (2005). Соусы, сальсы и приправы . Мастеринг Уильямса Сономы. Свободная пресса. п. 63. ИСБН 978-0-7432-6737-3 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Brownstone_1972-9] Браунстоун, Сесили (27 июня 1972 г.), «Chili con Queso Tasty Dip» , Spokane Daily Chronicle , стр. 27 , получено 22 марта 2011 г.

[Restaurant_Business_1997-10] Ресторанный бизнес . Ресторанный бизнес. 1997. с. 160 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Heuck_2020-11] Хейк, Лиди (11 августа 2020 г.). «Рецепт запеченного крабового соуса с крекерами Old Bay и Ritz» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Peterson_2017-12] Петерсон, Дж. (2017). Соусы: классическое и современное приготовление соусов . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 137. ИСБН 978-0-544-81982-5 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Herrera-Sobek_2012-13] Эррера-Собек, М. (2012). Прославление латиноамериканского фольклора: Энциклопедия культурных традиций [3 тома]: Энциклопедия культурных традиций . АВС-КЛИО. п. 826. ИСБН 978-0-313-34340-7 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Donnelly_2016-14] Доннелли, CW (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 160. ИСБН 978-0-19-933088-1 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Strong_2021-15] Jump up to: ^а ^б ^с Стронг, Ребекка (6 октября 2021 г.). «Как приготовить сливочно-сырный соус, который подойдет ко всему» . Инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Chandan_Kilara_2010-16] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чандан, Колорадо; Килара, А. (2010). Молочные ингредиенты для пищевой промышленности . Уайли. стр. 491–493. ISBN 978-0-470-95912-1 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Song_Riera_2019-17] Сонг, HR; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кулинарии и еды . Биографии еды большого города. Издательство Rowman & Littlefield. п. 57. ИСБН 978-1-5381-0784-3 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[SE_2010-18] Кенджи Лопес-Альт, Дж. (17 сентября 2010 г.). «Рецепт сырного соуса для сырного картофеля фри и начос» . Серьезное питание . Проверено 4 ноября 2021 г.

[19] Карман, Тим (12 января 2021 г.). «Почему чизстейк «Филадельфия» дает нам надежду во время пандемии» . Вашингтон Пост . Проверено 3 ноября 2021 г.

[HOMG_2021-20] Справочник по молекулярной гастрономии: научные основы и кулинарное применение . Ройсин Берк (Первое изд.). Бока-Ратон, Флорида. 2021. ISBN 978-0-429-16870-3 . OCLC 1226076171 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )

[Kelly_2013-21] Келли, Мелисса (февраль 1998 г.). «Классический рецепт швейцарского сырного фондю» . Еда и вино . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Business_Insider_Australia_2021-22] Уиллетт-Вей, Меган; Макдауэлл, Эрин (3 ноября 2021 г.). «Самый известный местный сэндвич из каждого штата» . Бизнес-инсайдер Австралии . Проверено 4 ноября 2021 г.

[The_New_York_Times_2021-23] «Подвинься, рикотта. Эта паста приобретает кремовую текстуру благодаря творогу» . Нью-Йорк Таймс . 28 мая 2021 г. Проверено 4 ноября 2021 г.

[24] Томпсон, Кэт (11 марта 2021 г.). «Убавьте огонь: как победить сырный соус и получить идеальные макароны с сыром» . Триллерист . Проверено 3 ноября 2021 г.

[25] Каин, Бренда (23 июля 2020 г.). «Рейтинг 12 сырных соусов начо, которые можно есть, наблюдая за игрой Cleveland Indians» . Кливленд . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Sifton_2016-26] Сифтон, Сэм (2 октября 2016 г.). «Рецепт Тетразини с курицей» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.

[MFST_2009-27] ПейПей, Вэй; ВэйФэн, Линь; Чжун, Чен (2009). «Приготовление китайского сырного соуса» . Современная пищевая наука и технология . 25 (10): 1190–1192 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[USITC_Publication_1982-28] Публикация USITC . Годовой отчет – Комиссия по международной торговле США. Типография правительства США. 1982. с. 51 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Juneja_Sofos_2001-29] Джунея, В.К.; Софос, Дж. Н. (2001). Контроль пищевых микроорганизмов . Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. п. 326. ИСБН 978-1-4822-7091-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Davis_2015-30] Дэвис, А.А. (2015). Лучшее барбекю в Америке: 100 рецептов из лучших коптилен, ям, лачуг, ребер, придорожных закусочных и ресторанов Америки . Издательство Эндрюса МакМила. п. 148. ИСБН 978-1-4494-6976-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Richardson_2008-31] Ричардсон, П. (2008). Обработанные пищевые продукты в упаковке: улучшение качества . Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. п. 256. ИСБН 978-1-84569-469-2 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[David_Graves_Szemplenski_2012-32] Jump up to: ^а ^б ^с Дэвид, JRD; Грейвс, Р.Х.; Сземпленски, Т. (2012). Справочник по асептической обработке и упаковке . ЦРК Пресс. п. 24. ISBN 978-1-4398-0720-0 . Проверено 4 ноября 2021 г.

[33] Ассигнования на сельское хозяйство, развитие сельских районов и соответствующие учреждения на 2001 финансовый год . С. хрг. Типография правительства США. 2001 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Tamime_2011-34] Тамиме, AY (2011). Плавленые сыры и аналоги . Общество молочной технологии. Уайли. п. 7. ISBN 978-1-4443-4183-6 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Scott_2020-36] Jump up to: ^а ^б Скотт, Меган (7 июля 2020 г.). «Настоящая причина, по которой никогда не следует заказывать сырный соус Arby's с чеддером» . Mashed.com . Проверено 4 ноября 2021 г.

[Szafrańska_Sołowiej_2020-37] Шафранска, Ягода О.; Соловей, Бартош Г. (2020). «Сырные соусы: характеристика ингредиентов, способы производства, микробиологические и органолептические аспекты». Журнал пищевой промышленности . 43 (4). Уайли. дои : 10.1111/jfpe.13364 . ISSN 0145-8876 . S2CID 213369294 .

[Aramouni_Deschenes_2014-38] Арамуни, Ф.; Дешен, К. (2014). Методы разработки новых пищевых продуктов: Учебное пособие . DEStech Publications, Incorporated. п. 95. ИСБН 978-1-60595-112-6 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Childs_Yates_Drake_2009-39] Чайлдс, Джессика Л.; Йейтс, Мишель Д.; Дрейк, МэриЭнн (2009). «Сенсорные свойства и восприятие потребителями влажных и сухих сырных соусов». Журнал пищевой науки . 74 (6). Уайли: S205–S218. дои : 10.1111/j.1750-3841.2009.01187.x . ISSN 0022-1147 . ПМИД 19723225 .

[Engelbreit_2010-40] Энгельбрайт, М. (2010). Поваренная книга фанатов Мэри Энгельбрейт: 120 любимых семейных рецептов . Издательство Эндрюса МакМила. п. 62. ИСБН 978-0-7407-7969-5 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Denenberg_2021-41] Дененберг, Зоя (6 октября 2021 г.). «10 простых способов обновить коробку макарон с сыром» . Южная жизнь . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Matthews_2017-42] Мэтьюз, Сьюзен (14 июля 2017 г.). «Нет, упакованные макароны с сыром не «токсичны» » . Журнал «Сланец» . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Mallett_1993-43] Jump up to: ^а ^б ^с Маллетт, CP (1993). Технология замороженных продуктов (на баскском языке). Спрингер США. п. 278. ИСБН 978-0-7514-0072-4 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Boye_Arcand_2012-44] Бойе, Дж.И.; Арканд, Ю. (2012). Зеленые технологии в производстве и переработке продуктов питания . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер. п. 447. ИСБН 978-1-4614-1586-2 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Huang_1968-45] Хуанг, Т.Т. (1968). Использование масла и сыра в овощных консервах . Университет Висконсина — Мэдисон. п. 7 . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Weckel_Huang_1968-46] Векель, КГ; Хуанг, Т.Т. (1968). Переработка овощных консервов в масляно-сырных соусах . Отчет об исследовании (Университет Висконсина в Мэдисоне. Колледж сельского хозяйства и наук о жизни. Исследовательский отдел). Исследовательский отдел Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Университета Висконсина . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Sun_2009-47] Jump up to: ^а ^б ^с Сан, Шили (2009). «Анализ условий и методов сегментации рынка» . Международный журнал бизнеса и менеджмента . 4 (2): 63–70. дои : 10.5539/ijbm.v4n2p63 .

[CBS_News_2018-48] «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Новости CBS. 25 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.

[FSN_2018-49] Jump up to: ^а ^б ^с «Компания Kraft Heinz отзывает сырный соус Taco Bell из-за риска ботулизма» . Новости безопасности пищевых продуктов . 26 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.

[Snopes_2018-50] Миккельсон, Дэвид (26 июля 2018 г.). «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Сноупс . Проверено 3 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ а ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 34 ]