пармезан
| пармезан | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Пармиджано Реджано (на итальянском языке ) |
| Страна происхождения | Италия |
| Область | |
| Город | Провинции Парма , Реджо-Эмилия , Модена , Болонья (к западу от реки Рено ) и Мантуя (на правом/южном берегу реки По ) |
| Источник молока | Коровы (в основном фризский и регианский крупный рогатый скот) |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Жесткий |
| Время старения | Минимум: 12 месяцев Веккьо : 18–24 месяца. Стравеккьо : 24–36 месяцев. |
| Сертификация | Италия: ДОП : 1955 г. Я : ПДО : 1992 г. |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Пармезан ( итальянский : Parmigiano Reggiano , Итальянский: [parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno] ) — итальянский твердый , зернистый сыр производимый из коровьего молока и выдержанный не менее 12 месяцев, или, за пределами Европейского Союза , его имитация местного производства.
Пармиджано-Реджано назван в честь двух областей, в которых он производится: итальянских провинций Парма — прилагательное , и Реджо-Эмилия ( Пармиджано — итальянское прилагательное, обозначающее город и провинцию Парма, а Реджано обозначающее провинцию Реджо-Эмилия); его также производят в части Болоньи к западу от реки Рено и в Модене (все вышеперечисленные расположены в регионе Эмилия-Романья ), а также в части Мантуи ( Ломбардия ) на южном берегу реки По .
Названия Пармиджано Реджано и Пармезан являются защищенными обозначениями происхождения (PDO) для сыров, производимых в этих провинциях, в соответствии с итальянским и европейским законодательством. [1] За пределами ЕС название Пармезан официально используется для аналогичных сыров , и только полное итальянское название однозначно относится к PDO Пармиджано Реджано.
Его называли « королем сыров ». [2] и «практически идеальная еда». [3]
Производство
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Август 2019 г. ) |
Пармиджано-Реджано изготавливается из непастеризованного коровьего молока . Цельное молоко утренней дойки смешивается с натуральным обезжиренным молоком предыдущей вечерней дойки, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эту смесь перекачивают в облицованные медью чаны, которые равномерно нагреваются и вносят в смесь ионы меди. [4]
Добавляют стартовую сыворотку (содержащую смесь некоторых термофильных молочнокислых бактерий ) и температуру повышают до 33–35 ° C (91–95 ° F). телячий сычужный фермент Добавляют и оставляют смесь свертываться на 10–12 минут. Затем творог механически разбивают на мелкие кусочки (размером примерно с рисовые зерна). Затем температуру повышают до 55 °C (131 °F) под тщательным контролем сыродела. Творог оставляют отстаиваться на 45–60 минут. Уплотненный творог собирают в кусок муслина , затем делят на две части и помещают в формы. На чан приходится 1100 литров (290 галлонов США) молока, из каждого получается по два сыра. На данный момент творог, составляющий каждое колесо, весит около 45 килограммов (99 фунтов). Оставшуюся в чане сыворотку традиционно использовали на корм свиньям, из которых пармское прошутто производили . Сараи для этих животных обычно находились всего в нескольких метрах от цехов по производству сыра.
Сыр помещают в круглую форму из нержавеющей стали, которая плотно затягивается пружинной пряжкой, поэтому сыр сохраняет форму колеса. Через день или два пряжку отстегивают, и вокруг сыра надевают пластиковый ремень с многократным отпечатком названия Пармиджано Реджано, номера завода, месяца и года производства, а металлическую форму снова туго застегивают. Отпечатки остаются на корке сыра примерно через день, а затем колесо помещают в соляную ванну для поглощения соли на 20–25 дней. После рассола колеса переносят в помещения для выдержки на заводе на 12 месяцев. Каждый сыр размещается на деревянных полках, на которых может быть размещено 24 сыра в высоту и 90 сыров в длину или 2160 колес в проходе. Затем каждый сыр и полка под ним очищаются вручную или с помощью робота каждые семь дней, а сыр переворачивается.
Через 12 месяцев Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ( букв. « Консорциум сыра Пармиджано Реджано » ) проверяет каждое колесо. Сыр проверяется мастером-сортировщиком, который постукивает по каждому колесу, чтобы выявить нежелательные трещины и пустоты внутри колеса. Колеса, прошедшие испытание, затем маркируются на корке термоклеем с логотипом Консорцио . Корки тех, кто не прошел тест, обычно маркируются линиями или крестиками по всему периметру, чтобы информировать потребителей о том, что они не получают Пармиджано Реджано высшего качества; в более поздних практиках с этих меньших корок просто снимают все маркировки.
Традиционно коров кормят только травой или сеном , производя травяного откорма молоко . В качестве закваски допускается использовать только натуральную сывороточную культуру вместе с телячьим сычужным ферментом. [5]
Единственной разрешенной добавкой является соль , которую сыр впитывает, будучи погруженным на 20 дней в рассол, насыщенный до почти полной солености солью Средиземного моря. Продукт выдерживается минимум один год и в среднем два года; [6] Эксперт Консорциума обычно проводит звуковую проверку с помощью молотка, чтобы определить, созрело ли колесо. [7] Сыр производится ежедневно, и он может проявлять естественную изменчивость. Настоящий сыр Пармиджано-Реджано имеет острый, сложный фруктово-ореховый вкус с сильным пикантным вкусом и слегка зернистой текстурой. Низкие версии могут придавать горький вкус.
Типичное колесо Пармиджано Реджано имеет высоту около 18–24 см (7–9 дюймов), диаметр 40–45 см (16–18 дюймов) и вес 38 кг (84 фунта).
Промышленность
[ редактировать ]
Все производители сыра Пармиджано Реджано принадлежат Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ( букв. « Консорциум сыра Пармиджано Реджано » ), который был основан в 1928 году. [8] Помимо установления и обеспечения соблюдения стандартов PDO , Консорциум также спонсирует маркетинговую деятельность. [9]
По состоянию на 2017 год [update]Ежегодно производится около 3,6 миллиона колес (около 137 000 метрических тонн ) пармезана; они используют около 18% всего молока, производимого в Италии. [10]
Большинство работников итальянской молочной промышленности ( бергамини ) принадлежат к Всеобщей итальянской конфедерации труда . По мере того, как пожилые работники молочной промышленности выходят на пенсию, молодые итальянцы, как правило, работают на фабриках или в офисах. Иммигранты выполнили эту роль. В 2015 году 60 процентов работников индустрии пармезана были иммигрантами из Индии , почти все сикхи . [11]
Итальянский банк Credito Emiliano принимает диски сыра Пармиджано Реджано в качестве залога по долгам молочных фермеров. [12] [13]
Потребление
[ редактировать ]
Пармиджано-Реджано обычно натирают на терке макароны , добавляют в супы и ризотто и едят отдельно. Его часто натирают или натирают на терке в других блюдах, например, в салатах . [14] Ломтики и куски самых твердых частей корочки (также называемой кожурой) иногда варят в супах, бульонах и соусах для придания аромата. Их также можно поджарить и съесть в качестве закуски, если на них нет воска, настоять на оливковом масле или использовать в пароварке во время приготовления овощей на пару. [15]
История
[ редактировать ]
По легенде, Пармиджано Реджано был создан в эпоху Средневековья в коммуне (муниципалитете) Биббьяно , в провинции Реджо-Эмилия . Вскоре его производство распространилось на регионы Пармы и Модены. Исторические документы показывают, что в 13 и 14 веках пармезан уже был очень похож на тот, который производят сегодня, что позволяет предположить, что его происхождение можно проследить гораздо раньше. Некоторые данные свидетельствуют о том, что это название использовалось для сыра Пармезан в Италии и Франции в 17-19 веках. [6]
Он был восхвален еще в 1348 году в трудах Боккаччо ; в « Декамероне » он изобретает «гору, полную тертого сыра пармезан», на которой «живут люди, которые только и делают, что делают макароны и равиоли , варят их в бульоне из каплуна, а затем бросают их вниз, чтобы их пережарить; а рядом течет ручей Верначчи , лучший из тех, что когда-либо пили, и в нем ни капли воды. [16]
Во время Великого лондонского пожара 1666 года Сэмюэл Пепис закопал свой «сыр пармазан, а также вино и некоторые другие вещи», чтобы сохранить их. [17]
В воспоминаниях Джакомо Казановы , [18] он заметил, что название «Пармезан» было неправильным употреблением, распространенным в «неблагодарной» Европе в его время (середина 18 века), поскольку сыр производился в коммуне (муниципалитете) Лоди в Ломбардии, а не в Парме. Хотя Казанова знал свою таблицу и утверждал в своих мемуарах, что составил (так и не завершенный) словарь сыров, его комментарий был ошибочно воспринят как ссылка на сыр грана , похожий на пармезан, Грана Падано , который производится в районе Лоди. [ нужна ссылка ]
Пармиджано Реджано был объектом организованной преступности в Италии , особенно мафии или Каморры , которые устраивали засады на грузовики доставки на автостраде А1 на севере Италии , между Миланом и Болоньей , угоняя грузы. В конечном итоге сыр продается на юге Италии . [19] В период с ноября 2013 года по январь 2015 года организованная преступная группировка украла 2039 колес Пармиджано Реджано со складов в северной и центральной Италии. [20] Некоторые банки принимают сыр Пармезан в качестве залога по кредиту. [21]
27 октября объявлено Консорциумом Пармиджано Реджано «Днем Пармиджано Реджано». [22] Этот день празднования « короля сыра » возник в ответ на два землетрясения, произошедших в этом районе в мае 2012 года. Разрушения были глубокими: десятки тысяч жителей были вынуждены покинуть свои дома, разрушились фабрики и были повреждены исторические церкви, колокольни и другие здания. ориентиры. [22] Во время катастрофы были потеряны годы производства сыра на сумму около 50 миллионов долларов. Чтобы помочь производителям сыра, шеф-повар из Модены Массимо Боттура создал рецепт riso cacio e pepe . Он пригласил мир приготовить это новое блюдо вместе с ним, организовав «День Пармиджано Реджано» — 27 октября. [22]
Аромат и химические компоненты
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 392 ккал (1640 кДж) |
3,22 г | |
| Сахара | 0,8 г |
| Пищевые волокна | 0,0 г |
25,83 г | |
| Насыщенный | 16,41 г |
| Мононенасыщенные | 7,52 г |
| Полиненасыщенные | 0,57 г |
35,75 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 23% 207 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 3% 0,04 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 25% 0,33 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 2% 0,27 мг |
| Витамин В 6 | 5% 0,09 мг |
| Фолат (B 9 ) | 2% 7 мкг |
| Витамин В 12 | 50% 1,2 мкг |
| Витамин С | 0% 0,0 мг |
| Витамин Д | 2% 19 МЕ |
| Витамин Е | 1% 0,22 мг |
| Витамин К | 1% 1,7 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 91% 1184 мг |
| Железо | 5% 0,82 мг |
| Магний | 10% 44 мг |
| Фосфор | 56% 694 мг |
| Калий | 3% 92 мг |
| Натрий | 70% 1602 мг |
| Цинк | 25% 2,75 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 29,16 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [23] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [24] | |
Пармиджано-Реджано содержит множество ароматически -активных соединений, в том числе различные альдегиды и бутираты . [25] Масляную кислоту и изовалериановую кислоту иногда используют вместе для имитации доминирующих ароматов. [26]
Пармиджано-Реджано также особенно богат глютаматом : на 100 г сыра его содержится до 1,2 г. Высокая концентрация глютамата объясняет сильный вкус умами Пармиджано Реджано. [27]
Сыр Пармиджано-Реджано обычно содержит сырные кристаллы , от полутвердых до песчанистых кристаллических пятен, которые по крайней мере частично состоят из аминокислоты тирозина . [ нужна ссылка ]
Определения
[ редактировать ]
Название защищено законом в Европейском Союзе, а в Италии исключительный контроль над производством и продажей сыра осуществляет Консорциум Пармиджано Реджано, созданный постановлением правительства. Каждое колесо должно соответствовать строгим критериям на ранних стадиях процесса выдержки, когда сыр еще мягкий и сливочный, чтобы заслужить официальную печать и быть помещенным на хранение для выдержки. Поскольку пармиджано-реджано широко имитируется, он стал все более регулируемым продуктом, и в 1955 году он стал так называемым сертифицированным названием (что не то же самое, что торговая марка ). В 2008 году суд ЕС постановил, что название «Пармезан» в Европе относится только к Пармиджано Реджано и не может использоваться для имитации Пармезана. [28] [29] [30] Таким образом, в Европейском Союзе Пармиджано Реджано имеет защищенное наименование происхождения (PDO); юридически это название относится исключительно к сыру Пармиджано Реджано PDO, производимому на ограниченной территории на севере Италии. Специальные пломбы идентифицируют продукт как подлинный, с указанием идентификационного номера молочного завода, месяца и года производства, кода, идентифицирующего индивидуальное колесо, и штампов, касающихся продолжительности выдержки. [31]
Неевропейский сыр Пармезан
[ редактировать ]Сыр Пармезан, производимый за пределами Европейского Союза, представляет собой семейство твердых тертых сыров, изготовленных из коровьего молока и вдохновленных оригинальным итальянским сыром. [32] Они обычно бледно-желтого цвета и обычно используются натертыми в таких блюдах, как макароны , салат «Цезарь» и пицца . [33] Некоторые американские сорта пармезана продаются уже натертыми и выдержаны менее 12 месяцев. [2]
В Европейском Союзе термин «Пармезан» по закону может использоваться только для обозначения самого Пармиджано Реджано, который должен производиться в ограниченной географической зоне с использованием строго определенных методов. Во многих регионах за пределами Европы название «Пармезан» стало обобщенным и может обозначать любой из множества твердых тертых сыров в итальянском стиле. [34] [35] Эти сыры, в основном из США и Аргентины, часто продаются под названиями, напоминающими оригинал, например, пармезан, пармезан, пармезана, пармабон, настоящая парма, пармезан или пармезано. [2] После того, как европейское решение запретило использование слова «пармезан» в качестве общего названия, компания Kraft переименовала свой тертый сыр в Европе в «Памезелло». [36]
Неевропейское производство
[ редактировать ]Сыр пармезан определяется по-разному в разных юрисдикциях за пределами Европы. В Соединенных Штатах Кодекс федеральных правил включает Стандарт идентичности сыров «Пармезан и Реджано». [37] Это определяет как аспекты производственного процесса, так и конечный результат. В частности, пармезан должен быть изготовлен из коровьего молока, выдержанного в течение 10 месяцев или более, содержать не более 32% воды и содержать не менее 32% молочного жира в сухих веществах. [37] Аналогичным образом, канадские правила определяют только уровень влажности и жира без ограничений по времени выдержки. [38]
Kraft Foods — крупный североамериканский производитель тертого пармезана, продающий его с 1945 года. [39] [40] Ряд сыроделов Висконсина , некоторые из которых основаны итальянскими иммигрантами, производят пармезан целыми кружочками. [41]
Ряд неевропейских производителей пармезана резко возражали против попыток Европейского Союза установить глобальный контроль над товарным знаком с названием «Пармезан», утверждая, что речь идет больше о контроле над торговлей, чем о контроле качества. [42] [43] [44]
Споры о фальсификации
[ редактировать ]Несколько американских производителей были подвергнуты расследованию по обвинению в превышении предела содержания целлюлозы в 4% (разрешенного в качестве средства, препятствующего слеживанию тертого сыра, 21 CFR 133.146). [45] В одном случае выводы FDA показали, что «сыр пармезан не использовался для производства» тертого сыра от производителя из Пенсильвании с этикеткой «Пармезан», очевидно изготовленного из смеси других сыров и целлюлозы. Производитель признал себя виновным и был приговорен к трем годам условно, штрафу в 5000 долларов и 200 часам общественных работ. [45] [46]
Похожие сыры
[ редактировать ] |
Грана Падано
[ редактировать ]Грана Падано — итальянский сыр, похожий на Пармиджано Реджано, но производится в основном в Ломбардии , где Падано относится к долине реки По ( Pianura Padana ); коров, дающих молоко, можно кормить силосом не только травой, но и ; молоко может содержать немного меньше жира, можно использовать молоко, приготовленное в разные дни, и оно должно быть выдержано не менее 9 месяцев.
Реджанито
[ редактировать ]Реджанито — аргентинский сыр, похожий на Пармиджано Реджано. Этот сыр , разработанный итальянскими аргентинскими сыроделами, производится в кружочках меньшего размера и выдерживается меньше времени, но в остальном он во многом похож.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дело C-132/05 Комиссия против Германии Юридическая служба Европейской комиссии, июль 2008 г. Архивировано 5 апреля 2019 г. на Wayback Machine.
- ^ Перейти обратно: а б с Олмстед, Ларри (19 ноября 2012 г.). «Большинство сыров пармезан в Америке являются поддельными, и вот почему» . Форбс . Проверено 23 марта 2020 г.
...в молочной промышленности он заслужил прозвище «короля сыров».
- ^ Руджери, Аманда (28 января 2019 г.). «Практически идеальная еда в Италии» . Би-би-си . Проверено 1 июля 2024 г.
- ^ Макдонаф, Молли (19 июля 2017 г.). «Почему медные чаны имеют значение» . Культура: Слово о сыре .
- ^ « Производственные стандарты. Архивировано 13 мая 2006 г. в Wayback Machine ». Характеристики сыра Пармиджано Реджано DOP (четвертый пункт). Семья Гастальделло, 2005–2008 гг.
- ^ Перейти обратно: а б «Узнайте разницу между пармезаном и пармезаном-реджано» . Ель ест . Проверено 23 марта 2020 г.
- ^ «Лучший тур по Пармиджано Реджано» . МишельАльтенберг.com . 23 мая 2024 г. Проверено 23 мая 2024 г.
- ^ Консорциум сыра Пармиджано Реджано, «Консорциум и его история» [1]
- ^ «Экспортные проекты 2018» . Консорциум сыра Пармиджано Реджано .
- ^ CLAL (Итальянская консалтинговая компания по молочным продуктам), «Италия: Производство сыра Пармиджано Реджано» [2]
- ^ Митцман, Дэни (25 июня 2015 г.). «Сикхи, спасшие пармезан» . Новости Би-би-си . Проверено 5 февраля 2018 г.
- ^ Нобель, Кармен (1 июля 2015 г.). «Банк, принимающий пармезан в качестве залога: сыр представляет собой кредит» . Форбс . Проверено 14 марта 2024 г.
- ^ Хендерсон, Джоанна (23 мая 2022 г.). «Почему этот итальянский банк принимает сыр пармезан в качестве залога по кредитам» . Уроки истории . Проверено 14 марта 2024 г.
- ^ «Откройте для себя Пармиджано Реджано DOP» . Рестораны . 2 января 2021 г. Проверено 23 апреля 2021 г.
- ^ «7 гениальных способов применения кожуры пармезана» . ХаффПост . 14 июля 2016 года . Проверено 30 декабря 2021 г.
- ^ Джованни Боккаччо, Декамерон VIII 3 . Цитируемый здесь перевод сделан Дж. М. Риггом. Архивировано 14 октября 2008 г. в Wayback Machine .
- ↑ См. дневниковую запись Пеписа от 4 сентября 1666 г.. Архивировано 15 мая 2017 г. в Wayback Machine.
- ^ Казанова, История моей жизни 8:ix.
- ^ МакМахон, Барбара (3 декабря 2006 г.). «Это твердый сыр для производителей пармезана, на которых нацелена мафия» . Хранитель . Проверено 18 февраля 2016 г.
- ^ «Макси-кража Пармиджано Реджано: украдено 2 тысячи колес, 11 арестовано» [Ограбление Пармиджано Реджано: украдено 2000 колес, 11 арестовано] (на итальянском языке). 24 сентября 2015 года . Проверено 18 февраля 2016 г.
- ^ «Банк, принимающий пармезан в качестве залога: сыр дает кредит» . Форбс .
- ^ Перейти обратно: а б с «Трогательная история Дня Пармиджано Реджано» . Итальянская кухня . 27 октября 2020 г. Проверено 4 января 2022 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Цянь, Майкл; Райнексиус, Гэри (2003). «Мощные ароматические соединения в сыре Пармиджано Реджано изучены с использованием метода динамического свободного пространства (Purge-trap)» . Журнал вкусов и ароматов . 18 (3): 252–259. дои : 10.1002/ffj.1194 .
- ^ « Я знаю, что мне нравится: понимание предпочтений в запахах ». Фонд ароматов, 2008.
- ^ Эми Флеминг (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему так важен пятый вкус» . Блог «Сарафанное радио» . Хранитель .
пармезан, пожалуй, самый популярный ингредиент умами в западной кухне.
- ^ Марша А. Эколс «Географические указания для пищевых продуктов» – 2008 г., стр. 190 – «В защиту было то, что название «Пармезан» стало родовым и поэтому не может быть защищенным обозначением происхождения. Суд не согласился. Он отметил, что «в данном случае далеко не ясно, что обозначение пармезан стало..."
- ^ Бернард О'Коннор - Закон географических указаний - Страница 136 2004 г. - «... название «Пармезан» не может стать общим. См. http://europe/eu/int. [ постоянная мертвая ссылка ] , «Прецедентное право». 44 Если зарегистрированное название содержит название сельскохозяйственного продукта или пищевого продукта, который считается непатентованным, использование этого родового наименования...
- ^ Великое продовольственное ограбление: как корпорации контролируют продукты питания, 2012 г. «Однако в 2008 году ЕС постановил, что то же самое применимо ко всему сыру, производимому под названием «Пармезан», общим термином, широко используемым для сыров, производимых во всем мире. ЕС издал аналогичное решение в отношении Феты, утверждающей, что это может быть...
- ^ Зелдес, Лия А. (6 октября 2010 г.). «Съешьте это! Пармиджано-Реджано, король сыров» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года . Проверено 17 ноября 2010 г.
- ^ Приди, Виктор Р.; Уотсон, Рональд Росс; Патель, Винуд Б., ред. (15 октября 2013 г.). Справочник по сырам в здравоохранении: Производство, питание и медицинские науки . Справочники по здоровью человека. Том. 6. Нидерланды: Академическое издательство Вагенинген. п. 264. дои : 10.3920/978-90-8686-766-0 . ISBN 978-90-8686-211-5 . Проверено 30 мая 2014 г.
- ^ Хинц, Мартин; Перси, Пэм (26 февраля 2008 г.). Сыр Висконсин: кулинарная книга и путеводитель по сырам Висконсина – Мартин Хинц, Пэм Перси – Google Книги . Роуман и Литтлфилд. ISBN 9780762751969 . Проверено 30 мая 2014 г.
- ^ Oxford Companion to Food , sv 'пармезан'
- ^ Кокс, Джеймс (9 сентября 2003 г.). «Что в имени?» . США сегодня . Проверено 27 ноября 2014 г.
- ^ «Пармезан против пармезана: в чем разница?» . 26 марта 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб (1 апреля 2006 г.), «§ 133.165: Пармезан и сыр Реджано» , Кодекс федеральных правил (CFR), Раздел 21 – Продукты питания и лекарства, Глава I – Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Департамент здравоохранения и социальных служб (продолжение) (части 1–1299), Часть 133 – Сыры и сопутствующие сырные продукты , Издательство правительства США , стр. 338–339.
- ^ Отдел законодательной службы (15 февраля 2023 г.). «КПР, ок. 870 Б.08.033(1)[С]. (Наименование сорта) Сыр» . законы-lois.justice.gc.ca .
- ^ Джастин М. Ваггонер (12 октября 2007 г.). «Приобрести европейский вкус к географическим указаниям» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 6 декабря 2017 года . Проверено 22 сентября 2014 г.
- ^ Бродский, Элисон (14 февраля 2006 г.). «Американский производитель сыра заявляет, что сможет производить пармезан быстрее» . Индиана Дейли Студенческий . Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года . Проверено 30 мая 2014 г.
- ^ Паскин, Вилла «А»; Жюсти, Мариана «Б»; Гранди, Альберто «С»; Стефанини, Джакомо «Д»; Чиното, Симоне «Э»; Маттески, Майк «Ф»; Фостер, Аарон «G» (12 июля 2023 г.). «Лучший итальянский пармезан сделан в… Висконсине?» . Журнал «Сланец» . стенограмма
- ^ «ЕС пытается захватить весь сыр» . Политик . 8 июня 2016 г. Проверено 1 июля 2024 г.
- ^ «Торговля боевыми заквасками из-за европейских сыров» . ПБС . 11 марта 2014 г.
- ^ «Заявления Европы о сыре стынут в жилах в Висконсине» . Балтимор Сан . 7 сентября 2003 г. Архивировано из оригинала 24 июня 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Малвани, Лидия (16 февраля 2016 г.). «Сыр пармезан, которым вы посыпаете пенне, может быть деревянным: некоторые бренды, обещающие 100-процентную чистоту, вообще не содержат пармезана» . Блумберг Бизнес . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ «Руководитель Castle Cheese Company Мишель Миртер приговорена по делу о фальсификации сыра» . Прокуратура США по Западному округу Пенсильвании (пресс-релиз). Министерство юстиции США. 11 октября 2016 года . Проверено 7 августа 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
