Jump to content

Calcagno (cheese)

Pecorino romano cheese
Calcagno cheese

Calcagno is an Italian type of pecorino cheese prepared using raw sheep's milk and peppercorns.[1][2][3] It is a hard cheese that can be grated.[4] In its preparation, peppercorns are added to the curd, the mixture is drained in baskets, salt is added, and the mix is aged for at least three months.[1] As the cheese ages, it becomes grainier in texture, and its flavor becomes spicier, pungent and saltier.[1] Calcagno originated in Sardinia, and is prepared in Sardinia and Sicily.[1][2] It is sometimes aged for up to ten months.[1]

See also

[edit]

References

[edit]
  1. ^ Jump up to: a b c d e Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. DK Publishing. p. 111. ISBN 978-1-4654-4372-4. Retrieved 2017-07-04.
  2. ^ Jump up to: a b Kamin, C.; McElroy, N. (2015). A First Course in Cheese: Bedford Cheese Shop. Race Point Publishing. p. 123. ISBN 978-1-62788-747-2. Retrieved July 4, 2017.
  3. ^ Widcombe, R. (1978). The cheese book. Book Sales. p. 44. ISBN 978-0-89009-662-8. Retrieved July 4, 2017.
  4. ^ Agriculture Handbook. Agriculture Handbook. U.S. Department of Agriculture. 1978. p. 22. Retrieved July 4, 2017.
[edit]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 71107fc4a99d8f8fa5dfff45dfa5198e__1715176140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/71/8e/71107fc4a99d8f8fa5dfff45dfa5198e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Calcagno (cheese) - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)