Jump to content

Соус Карузо

Тортеллини с соусом Карузо

Соус Карузо или сальса Карузо — теплый соус уругвайской кухни, приготовленный из сливок , ветчины, сыра, говяжьего экстракта и грибов, а иногда и орехов или лука. Более простой вариант — соус Бешамель со специями, грецкими орехами и ветчиной. [1] Подается с макаронами , обычно каппеллетти .

Другой, не связанный с ним соус Карузо, который также подается с макаронами, представляет собой томатный соус с куриными потрошками и грибами. [1] [2]

Соус Карузо был создан в 1950-х годах в Уругвае Раймундо Монти из ресторана Марио и Альберто в Монтевидео . Монти захотел создать новый рецепт в стиле итальянской кухни . [3] Блюдо было названо в честь неаполитанского тенора Энрико Карузо , который был популярен в Южной Америке во время своих гастролей 1910-х годов. [3] [4]

Первоначально соус считался разновидностью бешамеля , но его вкус совершенно другой. На нескольких кулинарных семинарах соус Карузо был назван «новым изобретением», и он получил международное кулинарное признание. [3] В последние десятилетия соус становится все более популярным в большинстве стран Южной Америки и Западной Европы . [ нужна ссылка ]

Соус Карузо также можно найти в ресторанах Буэнос-Айреса и некоторых бразильских ресторанах. [ нужна ссылка ] но он неизвестен в Италии. [5]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Аллен, Гэри (08 февраля 2019 г.). Новый взгляд на соусы: после Эскофье . Роуман и Литтлфилд. стр. 156. ИСБН  978-1-5381-1514-5 .
  2. ^ Венцель, Джордж Леонард (1934). Ресторанные рецепты American Menu Maker . Американский создатель меню. п. 3017.1.
  3. ^ Jump up to: а б с «Соус Карузо» . Мой Монтевидео . Проверено 2 июля 2011 г.
  4. ^ «Капелети а-ля Карузо» исполнилось 60 лет . 04.08.2014. Архивировано из оригинала 6 августа 2014 г.
  5. ^ Годри, Франсуа-Ржи (9 ноября 2021 г.). Давайте поедим Италию!: все, что вы хотите знать о своей любимой кухне . Книги ремесленников. п. 194. ИСБН  978-1-64829-059-6 .
[ редактировать ]


Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 788f59a3607d0d70239d7fd445fe8f4e__1722254340
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/78/4e/788f59a3607d0d70239d7fd445fe8f4e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Caruso sauce - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)