Горшок

Горшок
	Готовые ингредиенты для пучеро в Андалусии , Испания
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Испания
Основные ингредиенты	Зависит от региона
	Средний: Надутый ;

Пучеро — это разновидность тушеного мяса родом из Испании, которое готовят на Юкатане, в Мексике , Аргентине, ^[1] , юг Бразилии, Филиппины и Испания, особенно автономные сообщества Андалусия Парагвай, Уругвай, Перу и Канарские острова . Испанское слово « puchero » первоначально означало глиняный горшок, а затем стало означать любой сосуд, а затем и блюдо, приготовленное в нем. ^[2]

Блюдо по сути эквивалентно испанскому косидо , но в нем отсутствуют красители (например, паприка) и используются местные ингредиенты, которые различаются в зависимости от региона. В Испании нут широко используют . Пучеро, косидо и санкочо, которые едят в Колумбии, Эквадоре, Доминиканской Республике, Венесуэле и Пуэрто-Рико, по сути являются похожими блюдами.

Андалузская надутость

В Андалусии пучеро изначально был крестьянским супом. Основными ингредиентами бульона являются мясо ( говядина , телятина , свинина или курица ), бекон , копченые кости (например, хамон серрано ) и овощи ( картофель , сельдерей , мангольд , лук-порей , морковь и репа ). Его можно пить прямо в кружках в виде консоме, известного как кальдо де пучеро , которое можно приправить свежими мяты листьями или хересом . Альтернативно его можно приготовить в виде супа, добавив нут , копченую ветчину , вареное яйцо и рис , лапшу или хлеб . Мясо, называемое Pringá , обычно подают отдельно в качестве основного блюда, а остатки используют для последующих блюд в виде крокетов или ropa vieja .

горшок Рио де ла Плата

Пучеро едят в тех частях Аргентины, Уругвая и Парагвая, которые граничат с Рио-де-ла-Плата. Блюдо готовят так же, как и в Испании, хотя его ингредиенты различаются в зависимости от местных продуктов. В частях Аргентины, Парагвая и Уругвая, окружающих устье реки Рио-де-ла-Плата , пучеро в основном готовят из говядины (говядины было много и она дешева), а нут используется реже, чем на Пиренейском полуострове . Бульон и твердые ингредиенты часто употребляются отдельно.

Особенно важны используемые куски мяса: если возможно, оссобуко ; говяжьи куски кабачками или птицей (используется в пучеро де галлина в противном случае можно заменить ). Другие используемые ингредиенты могут включать картофель, лук и тыкву . Типичные местные продукты включают сладкий картофель , ^[1] умеренно жирные свиные отрубы, сладкую кукурузу , морковь, свиную грудинку или капусту.

Пучеро традиционно подают в холодные месяцы. Это блюдо не считается изысканным, и его можно найти в меню семейных и региональных ресторанов по всей Аргентине, но не в большинстве более дорогих ресторанов. ^[1]

Филиппинская надутая губка

В филиппинской кухне пучеро ( испанский : Pochero ; тагальский : putsero ) — это блюдо, состоящее из кусков говядины, тушенных с саба бананами (или бананами). Блюдо также может включать картофель или сладкий картофель, чоризо де Бильбао , бок-чой , лук-порей, нут, капусту и томатный соус. В других версиях говядину заменяют курицей или свининой.

Куриный почеро — это блюдо, приготовленное в одной кастрюле . Его готовят из комбинации измельченного красного лука и зубчиков чеснока, нарезанных кубиками крупных помидоров, сладкого картофеля и курицы, нарезанного чоризо де Бильбао и бок-чой , томатного соуса, воды, приправ , молотого черного перца, половинки капусты, зеленой фасоли , зеленого горошка , соевый соус и патис . ^[3]

Юкатек Пучеро

Юкатекский пучеро варьируется в зависимости от повара и региона. Самая полная версия называется puchero de tres carnes — «с тремя видами мяса»: свининой, говядиной и курицей. Другие ингредиенты могут включать кусочек подорожника в кожуре, лук, картофель, сладкий картофель, морковь, тыкву ( калабаса ), репу или пастернак, белокочанную капусту ( реполло ) и, как правило, суп из макарон (лапша, фидео ) и рис для увеличения сытность, особенно если используется только одно или два вида мяса. Суп, как и 98% юкатекских супов-тушеных блюд, представляет собой бульонное консоме, совсем не густое и не тяжелое. Ароматизирован шафраном, душистым перцем и черным перцем. Блюдо подается со всеми ингредиентами в миске и свежими добавками. Обычно или традиционно предусмотрена боковая тарелка, чтобы человек мог откладывать мясо в сторону во время еды супа. Гарнир состоит из свеженарезанного или нарезанного кубиками перца хабанеро , лука, редиса и кинзы. Авокадо в сезон. См. книгу Стеффана Игоря Айоры Диаса об антропологии кухни Юкатана. ^[4]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с «Sabores argentinos: el puchero» (на испанском языке). 20 апреля 2010 года. Архивировано из оригинала 29 апреля 2012 года . Проверено 7 марта 2011 г.
^ Королевская испанская академия (2019). "надуться" . Словарь испанского языка (на испанском языке).
^ Ди-Зулуэта, Долли (10 января 2024 г.). «Шеф-повар Татунг Сарту делится рецептом «Почеро» из книги «Симпол Дишкарте»» . Филиппинская звезда . Проверено 13 июля 2024 г.
^ Айора-Диас, Стеффан Игорь (2012) Пищевые ландшафты, пищевые поля и идентичности на Юкатане. Амстердам: CEDLA, Нью-Йорк: Berghahn

[absolut-1] Jump up to: ^а ^б ^с «Sabores argentinos: el puchero» (на испанском языке). 20 апреля 2010 года. Архивировано из оригинала 29 апреля 2012 года . Проверено 7 марта 2011 г.

[2] Королевская испанская академия (2019). "надуться" . Словарь испанского языка (на испанском языке).

[3] Ди-Зулуэта, Долли (10 января 2024 г.). «Шеф-повар Татунг Сарту делится рецептом «Почеро» из книги «Симпол Дишкарте»» . Филиппинская звезда . Проверено 13 июля 2024 г.

[4] Айора-Диас, Стеффан Игорь (2012) Пищевые ландшафты, пищевые поля и идентичности на Юкатане. Амстердам: CEDLA, Нью-Йорк: Berghahn

[1]

[2]

[3]

[4]