Свиная грудинка
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( ноябрь 2015 г. ) |
 Сырая свиная грудинка | |
| Пищевая ценность на 100 граммов (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2167 кДж (518 ккал) |
0 г | |
53 г | |
9,34 г | |
Источник: [1] | |
Свиная грудинка или грудинка свиная — это жирный кусок свинины без костей . [2] из брюха свиньи . Свиная грудинка особенно популярна в филиппинской , латиноамериканской , китайской , датской , норвежской , корейской , польской , тайской и американской кухне.
Региональные блюда
[ редактировать ]Франция
[ редактировать ]В эльзасской кухне свиную грудинку готовят как шукрут-гарни .
Китай
[ редактировать ]
В китайской кухне свиная грудинка ( китайский : 五花肉 ; пиньинь : wǔhuāròu ) чаще всего готовится путем нарезания кубиками и медленного тушения с кожей, маринования или приготовления целиком. Свиная грудинка используется для приготовления красной тушеной свиной грудинки ( 紅燒肉 ) и свинины донгпо. [3] ( 東坡肉 ) в Китае ( кисло-сладкая свинина готовится из свиного филе).
вариант под названием хрустящая свиная грудинка ( 脆皮燒肉 В Гуандуне также популярен ). Свинину готовят и жарят на гриле, чтобы кожа стала хрустящей. [4] Свиная грудинка также является одним из распространенных видов мяса, используемого в чар-сиу .
Латинская Америка и Карибский бассейн
[ редактировать ]В доминиканской, колумбийской, венесуэльской и пуэрто-риканской кухне полоски свиной грудинки жарят и подают как часть бандехи пайса суртидо ( чичаррон ).
В Венесуэле он известен как тосинета , не путать с чичаррон (свиная шкура) (хотя в арепа де чичаррон вместо шкур используется жареная свиная грудинка). Местная традиция использует тосинету как одну из начинок традиционного хлеба с ветчиной ( pan de jamón ), а некоторые используют ее для типичных халлака .
Дания
[ редактировать ]В традиционной датской кухне целую свиную грудинку готовят как flæskesteg (буквально «жареная свинина»), которую традиционно едят на Рождество. Блюдо называется риббенсстег , приготовленное из свиной грудинки, (буквально «жаркое из ребрышек»). Обычно его запекают в духовке с кожей, приправляют солью и лавровым листом. Шкурка превращается в хрустящую кожуру, которую едят вместе с мясом. приготовленное отдельными ломтиками в виде стегта флэска . Это национальное блюдо Дании, [5]
Германия
[ редактировать ]
В немецкой кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента для шлахтплатте . [6]
Италия
[ редактировать ]В итальянской кухне панчетта происходит из свиной грудинки. [7]
Корея
[ редактировать ]| Корейское имя | |
| хангыль | свиная грудинка |
|---|---|
| Ханджа | три-- |
| Пересмотренная романизация | Самгёп Сал |
| МакКьюн-Рейшауэр | самгёп-сал |
| НАСИЛИЕ | [сам.ɡjʌp̚.s͈al] |
| хангыль | Огеопсал |
| Ханджа | пять-- |
| Пересмотренная романизация | огёп-сал |
| МакКьюн-Рейшауэр | огьоп-сал |
| НАСИЛИЕ | [о.ɡjʌp̚.s͈al] |
В корейской кухне свиная грудинка без кожи известна как самгёп-сал ( 삼겹살 ), а свиная грудинка с кожей — как огёп-сал ( 오겹살 ). Буквальное значение слова самгёп-сал — «трехслойное мясо», поскольку сам ( 삼 ; 三 ) означает «три», гёп ( 겹 ) означает «слой», а сал ( 살 ) означает «плоть», имея в виду то, что кажется быть тремя слоями, которые видны в мясе. Слово о ( 오 ; 五 ) на языке огёп-сал означает «пять», имея в виду пятислойное мясо свиной грудинки с кожей.
Согласно опросу, проведенному в 2006 году Национальной федерацией сельскохозяйственных кооперативов , 85% взрослых жителей Южной Кореи заявили, что предпочитают свиную грудинку. [8] ;70% опрошенных получателей ели мясо хотя бы раз в неделю. Высокая популярность свиной грудинки делает ее одной из самых дорогих частей свинины. Южная Корея импортирует свиную грудинку оптом из Бельгии , Нидерландов и других стран для стабилизации цен, поскольку импортная свинина намного дешевле отечественной. Правительство Южной Кореи планировало импортировать 70 000 тонн свиной грудинки без пошлин во втором полугодии 2011 года. Таким образом, ожидалось, что импорт свиной грудинки расширится.
Свиную грудинку едят как в ресторанах, так и дома, готовят на гриле на корейском барбекю или используют в качестве ингредиента для многих корейских блюд, таких как боссам (обертки из вареной свинины) и кимчи-джигэ (тушеное мясо кимчи).
Самгёп-саль-гуй ( 삼겹살구이 ) или огёп-саль-гуй ( 오겹살구이 ) относится к гу (блюду, приготовленному на гриле) из свиной грудинки. Кусочки свиной грудинки обычно готовят на гриле, а не маринуют и не приправляют. Его часто маринуют с чесноком и сопровождают соджу . Обычно посетители готовят мясо на гриле сами и едят прямо с гриля. Обычно его подают с ссамджангом (соусом для обертывания) и ссамом (обертыванием) овощами, такими как салат и листья периллы, чтобы завернуть его. [9] [10]
Нидерланды
[ редактировать ]В Нидерландах Zeeuws spek очень популярен , так же как и медленно запеченный свиной пояс. [11]
Норвегия
[ редактировать ]В норвежской кухне свиную грудинку едят на рождественский ужин 55% населения по состоянию на 2014 год. Традиция состоит в том, чтобы медленно готовить ее в духовке с кожей и подавать с картофелем, медистеркаке (свиные фрикадельки, похожие на фрикаделлер ). , колбасы и брусничное варенье, а также тушеная капуста ( суркол ), сравнимая с квашеной капустой . [12] Хрустящая шкурка считается жизненно важной для свиной грудинки.
Префектура Окинава
[ редактировать ]В кухне окинавской рафуте традиционно едят ради долголетия.
Филиппины
[ редактировать ]
В филиппинской кухне свиная грудинка ( тагальский : лиемпо ; филиппинский испанский : лиемпо ) маринуется в смеси измельченного чеснока , уксуса , соли и перца перед запеканием на гриле . Затем его подают с соевым соусом и уксусом ( тойот сука ) или уксусом с чесноком ( баванг ат сука ). Этот метод приготовления свинины называется инихау на филиппинском языке и синугба на кебуанском языке . Приправленное, обжаренное во фритюре и подаваемое в виде нарезанных кусочков, называется лечон кавали .
Швейцария
[ редактировать ]В швейцарской кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента для бернер-платта .
Таиланд
[ редактировать ]В тайской кухне свиная грудинка называется му сам чан ( หมูสามชั้น ; букв.: «трехслойная свинина»), относится к кожуре, жиру и мясу, часто используется для приготовления Кхао му даенг и Кхао му кроп или жарится с капустой .
Великобритания
[ редактировать ]В британской кухне свиную грудинку в основном готовят двумя способами. При медленном обжаривании свиной грудинки мясо запекают при умеренной температуре в течение трех часов, чтобы оно стало мягче, а также периодами примерно двадцать минут при высокой температуре в начале или конце периода приготовления, чтобы кожура затвердела или «затвердела». треск ». Для приготовления свиной грудинки на гриле мясо приправляют и медленно готовят на сковороде при непрямом жаре на крытом гриле на подушке из овощной смеси, к которой (твердый) сидр добавляется . Нагрев снова варьируется для получения нежного мяса с сильными хрустящими корочками. Свиную грудинку также используют в Великобритании для приготовления полосатого бекона .
Соединенные Штаты
[ редактировать ]В американской кухне бекон чаще всего готовят из свиной грудинки. [13] Соленую свинину также готовят из свиной грудинки, которую обычно используют для приготовления супов и тушеных блюд. [14]
Фьючерсы
[ редактировать ]на свинину Фьючерсный контракт стал символом торговли фьючерсами и сырьевыми товарами . Он часто используется как pars pro toto синекдоха для товаров в целом и появляется в нескольких изображениях арены в популярных развлечениях, таких как фильм 1983 года « Поменяться местами» . [15] Открытые 18 августа 1961 года на Чикагской товарной бирже (CME) фьючерсы на замороженную свиную грудинку были разработаны как инструмент управления рисками для удовлетворения потребностей упаковщиков мяса, которые перерабатывали свинину и которым приходилось бороться с нестабильными ценами на свинину, а также с ценами на свинину. риски, связанные с переработанной продукцией, находящейся на складе.
Фьючерсные контракты были полезны для управления запасами и установления форвардных цен. Единицей торговли были 20 коротких тонн (40 000 фунтов или 18 000 кг) замороженных, разделанных брюшек (брюшки обычно весят около 6 кг (13 фунтов)). Свиные грудинки можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени, и, как правило, наиболее активно продавались замороженные грудинки. Спотовые цены варьировались в зависимости от количества запасов на холодильных складах, сезонного спроса на бекон и происхождения свинины. В прошлом первое также определяло цены фьючерсов. [ нужна ссылка ]
В последние годы популярность фьючерсов на свинину снизилась; в конечном итоге они вошли в число наименее торгуемых контрактов на CME и были исключены из торгов 18 июля 2011 года. [15] [16]
См. также
[ редактировать ]
- Панчетта – итальянский бекон из свиной грудинки.
- Рафуте – блюдо из свиных ребрышек в окинавской кухне.
- Руллепёлсе – традиционный датский мясной рулет со специями.
- Самгёпсаль — корейское блюдо из свиной грудинки, приготовленное на гриле.
- Бекон - вид соленой свинины.
- Корейское барбекю – региональный стиль приготовления еды
- Корейская кухня – Кулинарные традиции корейского народа
- Список блюд из свинины
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «ФудДата Централ» .
- ^ Смит и др. «Факторы, влияющие на желательность бекона и свиной грудинки промышленной переработки», J. Anim Sci. 1975. 41:54-65. Архивировано 7 октября 2008 г. в Wayback Machine.
- ^ Йок, Вонг А (8 мая 2016 г.). «Видео: Как приготовить тушеную свинину Дунпо» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ «Сиу юк» .
- ↑ Ларс Далагер Politiken , 20 ноября 2014 г.
- ^ Lonely Planet Publications (фирма) (2004). Германия . Публикации Lonely Planet. п. 432. ИСБН 9781740594714 . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Гиллеспи, К.; Иоахим, Д. (2012). Огонь в моем животе: настоящая кулинария . Издательство Эндрюса МакМила. п. 264. ИСБН 978-1-4494-2642-2 . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ [1] Исследование ACK 2006 г.
- ^ «Хансик, продукты, которые необходимо есть». Архивировано 5 марта 2016 г. в Wayback Machine Visit Seoul.
- ^ «40 корейских блюд, без которых мы не можем жить» CNN Travel.
- ^ «Морской бекон | Традиционные голландские рецепты» . aethelraed.nl . Проверено 18 июня 2021 г.
- ^ Хёберг, Ева Нартен (10 декабря 2020 г.), "norsk julemat" , Store norske leksikon (на норвежском букмоле) , получено 22 декабря 2021 г.
- ^ Бильдербек, Лесли (6 сентября 2016 г.). Соль: основное руководство по приготовлению пищи из самого важного ингредиента на вашей кухне . Пресса Святого Мартина. ISBN 9781250088727 .
- ^ Рулман, Майкл (6 ноября 2007 г.). Элементы кулинарии: воплощение мастерства шеф-повара на каждой кухне . Саймон и Шустер. ISBN 9781416579229 .
- ^ Jump up to: а б Моника Дэйви (30 июля 2011 г.), «Торговля свиными грудинками подходит к концу, но предания живут» , New York Times , получено 16 мая 2016 г.
- ^ Гарнер, Карли (13 января 2010 г.). «Ускоренный курс сырьевых товаров» . Первая книга трейдера о сырьевых товарах . ФТ Пресс . Проверено 6 декабря 2011 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
