Аргановое масло
 Контейнеры с аргановым маслом | |
| Тип | Растительное масло |
|---|---|
| Место происхождения | Магриб |
| Основные ингредиенты | Плод арганового дерева |
| Аргана, практика и ноу-хау в отношении арганового дерева | |
|---|---|
 Изготовление аргановой пасты | |
| Страна | Марокко |
| Ссылка | 955 |
| История надписи | |
| Надпись | 2014 г. (14-я сессия) |
| Список | Представитель |
 | |
Аргановое масло — это растительное масло, получаемое из ядер арганового дерева ( Argania spinosa L.), произрастающего в Марокко и юго-западном Алжире . [ 1 ] [ 2 ] В Марокко аргановое масло используют для обмакивания хлеба на завтрак или для сбрызгивания кускуса или макарон. Его также используют в косметических целях . [ 3 ] [ 4 ]
Характеристики
99% арганового масла состоит из триглицеридов и родственных им производных. Они получены из следующих жирных кислот:
| Жирная кислота | Процент |
|---|---|
| Олеиновый | 42.8% |
| линолевая | 36.8% |
| пальмитиновый | 12.0% |
| Стеариновая кислота | 6.0% |
| линоленовая | <0,5% |
Аргановое масло имеет относительную плотность при 20 ° C (68 ° F ) от 0,906 до 0,919. [ 4 ]
Аргановое масло также содержит следы токоферолов (витамин Е), фенолов , каротинов , сквалена . [ 5 ] Некоторые следы фенолов в аргановом масле включают кофейную кислоту , олеуропеин , ванилиновую кислоту , тирозол , катехол , резорцин , (-)- эпикатехин и (+)- катехин . [ 6 ]
В зависимости от метода экстракции аргановое масло может быть более устойчивым к окислению , чем оливковое масло . [ 7 ]
Использование
Кулинарный
В Марокко масло используется в кулинарии, например, для обмакивания хлеба, в качестве заправки для салата или кускуса . [ 8 ] Амлу , густая коричневая паста по консистенции, похожая на арахисовое масло, используется на местном уровне в качестве соуса для хлеба. Его получают путем измельчения жареного миндаля и арганового масла с помощью камней, а затем смешивания пасты с медом. [ 9 ]
Косметика
С начала 2000-х годов аргановое масло все чаще используется в косметике и средствах по уходу за волосами . [ 10 ] По состоянию на 2020 год [update]Основными косметическими продуктами, содержащими аргановое масло, являются кремы для лица , блески для губ , шампуни, увлажняющие кремы и мыло. [ 8 ]
Добыча
Аргановый орех содержит от одного до трех богатых маслом ядер арганы. При экстракции в зависимости от метода получается от 30% до 50% масла в ядрах. [ 11 ] Для производства всего одного литра масла требуется около 40 килограммов (88 фунтов) сушеных плодов арганы. [ 8 ]
Добыча является ключевым моментом производственного процесса. Чтобы извлечь ядра, рабочие сначала сушат плоды арганы на открытом воздухе, а затем удаляют мясистую мякоть. [ 12 ] Некоторые производители удаляют мякоть механически, не высушивая плоды. Марокканцы обычно используют мясо в качестве корма для животных. Традиция в некоторых районах Марокко позволяет козам лазить по аргановым деревьям, чтобы свободно питаться плодами. Затем ядра извлекаются из козьего помета, что значительно сокращает трудозатраты, необходимые для извлечения, за счет некоторого потенциального вкусового отвращения. [ 13 ] В современной практике кожуру снимают вручную. [ 14 ]
Рабочие аккуратно обжаривают зерна, которые они будут использовать для приготовления кулинарного арганового масла. После того, как ядра арганы остынут, рабочие измельчают и прессуют их. Затор коричневого цвета выделяет чистое нефильтрованное аргановое масло. Наконец, нефильтрованное аргановое масло переливают в сосуды. Оставшийся жмых богат белком и часто используется на корм скоту. [ 11 ]
Производство
После первых продаж косметического продукта в США в 2003 году спрос резко возрос и производство увеличилось. В 2012 году правительство Марокко планировало увеличить производство с 2500 тонн до 4000 тонн к 2020 году. [ 10 ]
Было обнаружено, что запасы арганового масла разбавлялись такими маслами, как подсолнечное, поскольку процесс экстракции чистого арганового масла может быть трудным и дорогостоящим. В 2012 году марокканское правительство начало выборочно отбирать партии арганы и проверять ее чистоту перед экспортом. [ 10 ]
К 2020 году производство значительно возросло, особенно после того, как исследования показали пользу для здоровья. Почти вся нефть добывается в Марокко, и, по прогнозам, в 2022 году ее объем достигнет 19 623 тонн США (17 802 тонны) по сравнению с 4 836 тоннами (4 387 тонн) в 2014 году; в стоимостном выражении — 1,79 млрд долларов США (1,4 млрд фунтов стерлингов). [ 8 ]
Территория добычи масла расширяется: в 2020 году она началась недалеко от города Агадир , в 175 километрах (109 миль) к югу от традиционного района производства арганы Эс- Сувейра , и должна расшириться на север. [ 8 ]
Из 40 килограммов (88 фунтов) сушеных плодов арганы получается всего один литр масла. Началась добыча нефти механическим путем, при этом промышленные масштабы привели к снижению цен, что сказалось на небольших кооперативах, где работа в основном выполняется берберскими женщинами традиционным, трудоемким способом. Масло, произведенное механическим способом, может стоить всего 22 доллара США за литр, что составляет менее половины стоимости нефти, производимой кооперативами. Это может иметь большой социальный эффект. Однако огромная косметическая компания L'Oréal обязалась получать все свое аргановое масло у небольших кооперативов, которые следуют принципам справедливой торговли . [ 8 ]
Эффекты
Относящийся к окружающей среде
Аргановое дерево обеспечивает пищу, кров и защиту от опустынивания . Глубокие корни деревьев помогают предотвратить вторжение пустыни. Крона аргановых деревьев также обеспечивает тень для других сельскохозяйственных продуктов, а листья и плоды служат кормом для животных. [ 4 ]
Аргановое дерево также способствует стабильности ландшафта, помогая предотвратить эрозию почвы, обеспечивая тень пастбищным травам и помогая пополнить водоносные горизонты. [ 15 ]
Производство арганового масла помогло защитить аргановые деревья от вырубки. Кроме того, была проведена регенерация аргании: в 2009 году в Мескале в провинции Эс-Сувейра была начата операция по посадке 4300 растений аргании . [ 16 ]
Сеть ассоциаций биосферного заповедника Аргана (RARBA) была основана в 2002 году с целью обеспечения устойчивого развития Арганераи. [ 17 ]
РАРБА участвовало в нескольких крупных проектах, включая Марокканскую национальную программу по борьбе с опустыниванием (Programme National de Lutte contre la Desertification, PAN/LCD). В проекте участвовало местное население, и он помог улучшить базовую инфраструктуру, управление природными ресурсами, приносящую доход деятельность (включая производство арганового масла), укрепление мощностей и другие. [ 18 ]
Социальные
Производство арганового масла всегда имело социально-экономическую функцию. В настоящее время его производство обеспечивает около 2,2 миллиона человек в главном регионе производства арганового масла, Арганераи. [ 10 ]
Большая часть арганового масла, производимого сегодня, производится рядом женских кооперативов . ) , спонсируемый Агентством социального развития при поддержке Европейского Союза, UCFA ( Союз кооперативов женщин-арганеров является крупнейшим союзом кооперативов по производству арганового масла в Марокко. В его состав входят 22 кооператива, которые есть в других частях региона. [ 19 ]
По состоянию на 2020 год [update] было около 300 небольших фирм, в основном кооперативов, в районе примерно в 25 километрах (16 миль) от Эс-Сувейры , на побережье Атлантического океана. Женщины, собирающие семена, в основном принадлежат к этнической группе берберов , владеющих традиционными навыками, зародившимися несколько поколений назад. [ 8 ]
Успех аргановых кооперативов также побудил других производителей сельскохозяйственной продукции принять кооперативную модель. [ 20 ] Созданию кооперативов способствовала поддержка изнутри Марокко, в частности, Фонда Мохамеда VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l'Arganier (Фонд Мохаммеда VI по исследованию и защите арганового дерева), [ 21 ] и от международных организаций, включая Канадский центр исследований международного развития и Европейскую комиссию . [ нужна ссылка ]
Однако, несмотря на то, что многие работают очень длинный день, женщины обычно зарабатывают менее 221 доллара США (170 фунтов стерлингов) в месяц (и даже всего 50 долларов США ), что ниже рекомендуемой национальной минимальной заработной платы Марокко. Зубида Шарруф, профессор химии университета Мохаммеда V, Рабатского является сторонником повышения заработной платы, а также автором исследований о пользе этого повышения заработной платы для здоровья. Она говорит, что некоторые компании платят водителям за то, чтобы они привозили туристов на свои объекты и продавали им нефть, вместо того, чтобы платить должным образом своим работникам. Министр сельского хозяйства Марокко обратился к Шарруфу за помощью в том, чтобы заставить фирмы присоединиться к торговым организациям и взять на себя обязательство платить сотрудникам минимальную заработную плату. [ 8 ]
Ссылки
- ^ « Аргания спиноза (L.) Скилс» . Таксономия GRIN, Министерство сельского хозяйства США. 13 марта 2023 г. Проверено 6 мая 2023 г.
- ^ Куидри, М.; Саади, АК; Нуи, А. (2014). «Физико-химическое исследование и состав масла Argania spinosa из двух регионов Алжира». Химия природных соединений . 50 (2): 346–348. дои : 10.1007/s10600-014-0949-1 . S2CID 36309638 .
- ^ Халлуки, Ф; Юнос, К; Сулимани, Р; Остер, Т; Шарруф, З; Шпигельхальдер, Б; Барч, Х; Оуэн, RW (2003). «Потребление арганового масла (Марокко) с его уникальным составом жирных кислот, токоферолов, сквалена, стеролов и фенольных соединений должно оказывать ценный химиопрофилактический эффект от рака». Европейский журнал профилактики рака . 12 (1): 67–75. дои : 10.1097/00008469-200302000-00011 . ПМИД 12548113 . S2CID 12350686 .
- ^ Jump up to: а б с Шарруф, Зубида; Гийом, Доминик (2008). «Аргановое масло: возникновение, состав и влияние на здоровье человека» . Европейский журнал липидной науки и технологий . 110 (7): 632. doi : 10.1002/ejlt.200700220 .
- ^ Монфалути, HE; Гийом, Д; Денхез, К; Шарруф, З. (декабрь 2010 г.). «Терапевтический потенциал арганового масла: обзор» . Джей Фарм Фармакол . 62 (12): 1669–75. дои : 10.1111/j.2042-7158.2010.01190.x . ПМИД 21054392 . S2CID 43157995 .
- ^ Зубида Шарруф, Доминик Гийом (31 июля 2008 г.). «Аргановое масло: возникновение, состав и влияние на здоровье человека» . Европейский журнал липидной науки и технологий . 110 (7): 632–636. doi : 10.1002/ejlt.200700220 – через онлайн-библиотеку Wiley.
- ^ Химия, Ч; Гиллард, Дж; Гиллард, П. (1994). «Автоокисление арганового масла Argania spinosa L. из Марокко» . Sciences des Aliments (на французском языке). 14 (1): 117–24. ISSN 0240-8813 . Архивировано из оригинала 18 ноября 2016 г. Проверено 22 июля 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Розенгрен, Изабелла (6 февраля 2020 г.). «Женщины, производящие аргановое масло, хотят больше платить» . Новости Би-би-си . Проверено 7 февраля 2020 г. .
- ^ Мишель Миннаар (10 февраля 2017 г.). «Амлоу» .
- ^ Jump up to: а б с д Л. Зигль (12 февраля 2012 г.). «Деревья жизни. Должны ли парикмахеры рекламировать аргановое масло?» . Наблюдатель .
- ^ Jump up to: а б Шарруф, Зубида; Гийом, Доминик (1999). «Этноэкономическое, этномедицинское и фитохимическое исследование Argania spinosa (L.) Skeels». Журнал этнофармакологии . 67 (1): 7–14. дои : 10.1016/S0378-8741(98)00228-1 . ПМИД 10616955 .
- ^ «Малые масличные культуры - Отдельные монографии (пальма Аргана-Авокадо-Бабасу)» . www.фао.орг . Проверено 24 мая 2022 г.
- ^ Fortean Times, выпуск 353, май 2017 г., страницы 6 и 7 с фотографией.
- ^ «Ваше косметическое масло сделано из козьего какашка? Больше нет» . Международное общественное радио . 30 марта 2010 г.
- ^ Ю. Муссури; А. Пирс. «Биоразнообразие связано с культурной самобытностью на юго-западе Марокко: ситуация, проблемы и предлагаемые решения» . Информационный бюллетень «Засушливые земли» № 48, ноябрь/декабрь 2000 г.
- ^ «Начало операции по лесовосстановлению 13 гектаров аргановых деревьев в Эс-Сувейре» . Архивировано из оригинала 16 августа 2016 г. Проверено 23 июля 2012 г.
- ^ «Сеть ассоциаций биосферного заповедника Арганераи РАРБА» . Архивировано из оригинала 14 сентября 2016 г. Проверено 23 июля 2012 г.
- ^ «Проект 1: Национальная программа по борьбе с опустыниванием (PAN/LCD) в партнерстве с Германским техническим сотрудничеством (GTZ)» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 14 декабря 2010 г. Проверено 23 июля 2012 г.
- ^ "Л'УКФА" . Архивировано из оригинала 15 января 2017 г. Проверено 23 июля 2012 г.
- ^ «Аргановое масло помогает марокканским женщинам стать кормильцами» . Новости Би-би-си .
- ^ «Фонд Мохамеда VI по исследованию и сохранению арганового дерева проводит свое первое общее собрание в Эс-Сувейре» . Архивировано из оригинала 29 октября 2005 г.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с аргановым маслом, на Викискладе? - «Многоязычная таксономическая информация» . Университет Мельбурна .
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
