Хвостовой жир
Курдючный жир — это жир некоторых пород овец , особенно курдючных овец . Это жир, скопившийся мешковатыми отложениями в задних частях овцы по обе стороны хвоста и на первых 3–5 позвонках хвоста. Вес этой части анатомии овцы (например, овцы гиссарской породы) может достигать 60 кг (130 фунтов). [ 1 ] [ сомнительно – обсудить ] Эти задние части используются для накопления жира для последующего использования в засушливые сезоны, подобно верблюжьим горбам. [ 2 ] [ 3 ]
языках известен под названием курдюк На русском и среднеазиатских . [ 4 ] от прототюркского *kudruk 'хвост'. [ 5 ] [ 6 ]
Хвостовой жир известен на арабском языке как لية ( лие , лейя или лайе ), заака в Алжире, kuyruk yağı «хвостовой жир» на турецком языке и دنبه [ донбе или домбе] в Иране. [ 2 ] אַלְיָה ( Аля ) на иврите, слова, которые можно найти в древних текстах, а также в местной кулинарной культуре и в названиях пород овец.
Вытопленный . курдючный жир не затвердевает при комнатной температуре и используется в кухне [ 3 ] шкварки, оставшиеся после варки или жарки курдюка можно использовать В качестве закуски . [ 2 ] [ 4 ] При переработке курдюк издает сильный запах, который называют «кислотно-ядовитым». Однако в готовом виде он имеет насыщенный вкус. В частности, из него готовят кофту , плов и другие традиционные блюда. [ 2 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Гиссарские бараны и овцы" . Узбекистан: гид по стране (in Russian) . Retrieved 2023-05-24 .
- ^ Jump up to: а б с д Тилсли-Бенхэм, Джилл (1986). «Овца с двумя хвостами: овечий жир как средство для приготовления пищи на Ближнем Востоке». Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . Кулинарная среда. п. 48.
- ^ Jump up to: а б . Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (на русском языке). 1906.
- ^ Jump up to: а б Культура питания в России и Центральной Азии Гленн Рэндалл Мак, Асель Сурина , с. 111, в Google Книгах.
- ^ Старостин, С.А.; Дыбо, А.В.; Мудрак, О.А. (2003). Этимологический словарь алтайских языков . Бостон: Брил. ISBN 90-04-13153-1 .
- ^ "Хвост" .
