✖


Jump to content

Кокосовое масло

Чтобы узнать об EP Лиззо, см. Coconut Oil (EP) .
alt = Треснувший кокос и бутылка кокосового масла
alt = A cracked coconut and a bottle of coconut oil

Кокосовое масло (или кокосовый жир ) — это пищевое масло, полученное из ядер, мяса и молока плодов кокосовой пальмы . [1] Кокосовое масло представляет собой белый твердый жир при температуре ниже 25 ° C (77 ° F), а в более теплом климате — прозрачное жидкое масло. Нерафинированные сорта имеют ярко выраженный кокосовый аромат. [2] Кокосовое масло используется в качестве пищевого масла, а также в промышленности для производства косметики и моющих средств . [1] [2] Масло богато жирными кислотами со средней длиной цепи . [3]

Из-за высокого содержания насыщенных жиров многие органы здравоохранения рекомендуют ограничить его потребление в пищу. [2] [4] [5]

Производство

[ редактировать ]

Кокосовое масло можно экстрагировать влажным или сухим способом. [1] Более просто (но, возможно, менее эффективно) масло можно получить, нагревая мясо в кипящей воде, на солнце или на медленном огне. [6]

Мокрый процесс

[ редактировать ]
Традиционное ( лана ) извлечение непосредственно из молока на Филиппинах . В результате этого процесса также получается латик (творог), который используется в качестве гарнира к филиппинским десертам.

При полностью мокром процессе используется кокосовое молоко, полученное из сырого кокоса, а не из сушеной копры . Белки кокосового молока создают эмульсию масла и воды. [7] Более проблематичным этапом является разрушение эмульсии для извлечения масла. Раньше это делалось путем длительного кипячения, но в результате получается обесцвеченное масло, и это неэкономично. В современных методах используются центрифуги и предварительная обработка, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию или некоторую их комбинацию. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, мокрая обработка менее выгодна, чем сухая, из-за меньшего выхода на 10–15%, даже с учетом потерь от порчи и вредителей при сухой обработке. Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что приводит к высоким капитальным и эксплуатационным затратам. [8]

Сухой процесс

[ редактировать ]
Традиционный способ производства кокосового масла с использованием мельницы, приводящей в движение быка, на Сейшельских островах.
Традиционное производство на Сейшельских островах

Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из панциря и высушено на огне, солнечном свете или в печи для получения копры. [9] Копру прессуют или растворяют в растворителях , получая кокосовое масло и пюре с высоким содержанием белка и клетчатки . Пюре плохого качества для потребления человеком, и вместо этого его скармливают жвачным животным ; нет никакого процесса извлечения белка из затора.

Правильный сбор кокоса (возраст кокоса на момент сбора может составлять от 2 до 20 месяцев) существенно повышает эффективность процесса производства масла. С копрой, изготовленной из незрелых орехов, труднее работать, и из нее получается продукт низкого качества с меньшим выходом. [10]

Обычные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя, чтобы извлечь на 10% больше масла, чем производится с помощью только роторных мельниц и экспеллеров . Затем они очищают масло, удаляя определенные свободные жирные кислоты , чтобы уменьшить склонность к прогорканию. Другие процессы увеличения срока годности включают использование копры с содержанием влаги ниже 6%, поддержание влажности масла ниже 0,2%, нагрев масла до 130–150 ° C (266–302 ° F) и добавление соли или лимонной кислоты. . [11]

Масло первого отжима

[ редактировать ]

Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно производить из свежего кокосового молока, мяса или остатков. Производство его из свежего мяса включает либо мокрый помол, либо сушку остатков, а также использование шнекового пресса для извлечения масла. VCO также можно извлечь из свежего мяса, натирая его на терке и высушивая до влажности 10–12%, а затем используя ручной пресс для извлечения масла. Для его производства из кокосового молока кокос натирают и смешивают с водой, а затем отжимают масло. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, удалить масло и нагреть сливки, чтобы удалить остатки масла. Третий вариант предполагает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухих остатков, оставшихся от производства кокосового молока. [11]

Тысяча зрелых кокосов весом около 1440 килограммов (3170 фунтов) [ нужны разъяснения ] выход около 170 кг (370 фунтов) копры, из которой можно извлечь около 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла. [12]

Рафинированное масло

[ редактировать ]
Кокосовое масло на деревянной ложке

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное масло (RBD) обычно изготавливается из копры и сушеных ядер кокосовых орехов, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла. При этом получается практически все присутствующее масло, составляющее более 60% сухого веса кокоса. Это сырое кокосовое масло непригодно для употребления, поскольку оно содержит примеси и его необходимо очищать с дальнейшим нагреванием и фильтрованием. [13]

Другой метод экстракции кокосового масла включает ферментативное воздействие альфа-амилазы , полигалактуроназы и протеаз на разбавленную кокосовую пасту. [14]

В отличие от кокосового масла первого отжима, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса и аромата. Масло RBD используется для домашней кухни, коммерческой пищевой промышленности, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.

гидрирование

[ редактировать ]

Кокосовое масло RBD можно дополнительно перерабатывать в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку кокосовые масла первого отжима и RBD плавятся при 24 °C (75 °F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию таять в теплом климате. В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируют. Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 ° C (97–104 ° F).

В процессе гидрирования ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) соединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными. Кокосовое масло содержит всего 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. В процессе частичного гидрирования некоторые из них превращаются в трансжирные кислоты . [15]

Фракционирование

[ редактировать ]

Фракционированное кокосовое масло содержит фракции цельного масла, поэтому различные жирные кислоты можно разделить для конкретных целей. Лауриновую кислоту , жирную кислоту с 12-углеродной цепью, часто удаляют из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей. [16] Фракционирование кокосового масла также можно использовать для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты , которые представляют собой триглицериды со средней длиной цепи , поскольку они используются в медицинских целях, специальных диетах и ​​косметике, а иногда также используются в качестве масла-носителя для ароматов. [17]

Производство кокосового масла – 2020 г.
Страна (миллионы тонн )
 Филиппины 0.96
 Индонезия 0.60
 Индия 0.34
 Вьетнам 0.18
 Мексика 0.13
Мир 2.61
Источник: ФАОСТАТ ООН . [18]

Стандарты

[ редактировать ]

Всемирной организации здравоохранения Рекомендации Кодекса Алиментариус по продуктам питания, производству продуктов питания и безопасности пищевых продуктов, опубликованные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией , включают стандарты для коммерческих партнеров, производящих кокосовое масло для потребления человеком. [19]

Азиатско -Тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC), 18 членов которого производят около 90 процентов кокосов, продаваемых на коммерческой основе, [20] опубликовала свои стандарты на кокосовое масло первого отжима (VCO), определяя кокосовое масло первого отжима как полученное из свежих, зрелых косточек кокоса способами, которые «не приводят к изменению масла». [21]

Вредители

[ редактировать ]

Качество и производство масла зависят от выращивания пальм, которым угрожают вредители кокосовых орехов , такие как жуки-носороги Oryctes – особенно азиатский жук-носорог ( O. rhinoceros ) – и красный пальмовый долгоносик ( Rhynchophorusferrugineus ). [22]

Производство

[ редактировать ]

В 2020 году мировое производство кокосового масла составило 2,61 миллиона метрических тонн (2,88 миллиона коротких тонн), при этом лидировали Филиппины и Индонезия, на которые вместе приходилось 60% мирового производства. [18]

Состав и сравнение

[ редактировать ]

Кокосовое масло содержит лишь следовые количества свободных жирных кислот (около 0,03% по массе). [23] Большая часть жирных кислот присутствует в форме сложных эфиров. В дальнейшем тексте выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к сложным эфирам, а не к карбоновым кислотам .

Примерная концентрация жирных кислот в кокосовом масле (средняя точка диапазона в источнике): [ нужна ссылка ]

Содержание жирных кислот в кокосовом масле
Тип жирной кислоты процент
Лауриновый насыщенный C12
 
48%
Миристиковый насыщенный C14
 
16%
Пальмитиновый насыщенный C16
 
9.5%
Каприковый насыщенный C10
 
8%
Каприловый насыщенный C8
 
7%
Олеиновая мононенасыщенная C18:1
 
6.5%
Другой
 
5%
черный : Насыщенный; серый : Мононенасыщенный; синий : полиненасыщенный

В следующей таблице представлена ​​информация о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Свойства растительных масел [24] [25]
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от массы общего жира.
Тип Обработка
уход [26] 		Насыщенный
жирные кислоты 		Мононенасыщенные
жирные кислоты 		Полиненасыщенные
жирные кислоты 		Точка дыма
Общий [24] Олеиновый
кислота
(о-9) 		Общий [24] α-линоленовая
кислота
(ω-3) 		линолевая
кислота
(о-6) 		о-6:3
соотношение
Авокадо [27] 11.6 70.6 52–66
[28] 		13.5 1 12.5 12.5:1 250 °С (482 °Ф) [29]
Бразильский орех [30] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 ° С (406 ° F) [31]
Канола [32] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 204 ° С (400 ° F) [33]
Кокос [34] 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 175 ° С (347 ° F) [31]
Кукуруза [35] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 ° С (450 ° F) [33]
Хлопковое семя [36] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 ° С (420 ° F) [33]
Хлопковое семя [37] гидрогенизированный 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
Льняное/льняное семя [38] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 ° С (225 ° F)
Виноградные косточки  10.4 14.8 14.3   74.9 0.15 74.7 очень высокий 216 ° С (421 ° F) [39]
Семя конопли [40] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 ° С (330 ° F) [41]
Высокоолеиновое сафлоровое масло [42] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 очень высокий 212 ° С (414 ° F) [31]
Оливковое , Экстра Вирджин [43] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 ° С (380 ° F) [31]
Ладонь [44] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 ° С (455 ° F)
Ладонь [45] гидрогенизированный 88.2 5.7 0
Арахис [46] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 232 ° С (450 ° F) [33]
Масло рисовых отрубей 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 [47] 15.6:1 232 ° С (450 ° F) [48]
Кунжут [49] 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
соевый [50] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 ° С (460 ° F) [33]
соевый [51] частично гидрогенизированный 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Подсолнух [52] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 227 ° С (440 ° F) [33]
Масло грецкого ореха [53] нерафинированный 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °С (320 °Ф) [54]

Проблемы со здоровьем

[ редактировать ]

Многие организации здравоохранения не советуют употреблять кокосовое масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров . [4] США включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , [55] Всемирная организация здравоохранения , [56] США Министерство здравоохранения и социальных служб , [57] Американская диетическая ассоциация , [58] Американская кардиологическая ассоциация , [59] Британская национальная служба здравоохранения , [60] Британский фонд питания , [61] [62] и диетологи Канады . [63]

Маркетинг кокосового масла породил ошибочное мнение о том, что это «здоровая пища». [64] Вместо этого исследования показали, что потребление кокосового масла оказывает такое же воздействие на здоровье, как и воздействие других нездоровых жиров, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . [4] Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты , насыщенного жира, который повышает общий уровень холестерина в крови за счет увеличения количества как холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [4] [65] [66] Хотя потребление лауриновой кислоты может создать более благоприятный профиль общего холестерина в крови, это не исключает возможности того, что постоянное потребление кокосового масла может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний посредством других механизмов. [65] особенно за счет заметного увеличения общего холестерина в крови, вызванного лауриновой кислотой. [66] [67] Поскольку большая часть насыщенных жиров в кокосовом масле представляет собой лауриновую кислоту, [66] [67] Кокосовое масло может быть предпочтительнее частично гидрогенизированного растительного масла, когда в рационе используются твердые жиры. [68]

Клинические исследования

[ редактировать ]

Обзор клинических исследований 2017 года, проведенный экспертами Американской кардиологической ассоциации, рекомендовал не употреблять кокосовое масло из-за его склонности к повышению уровня ЛПНП в крови как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

2020 года Систематический обзор и метаанализ клинических исследований о том, может ли хроническое потребление кокосового масла влиять на факторы риска сердечно -сосудистых заболеваний, показал, что концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (но также и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)) были повышены по сравнению с с нетропическими растительными маслами . В обзоре говорится, что «кокосовое масло не следует рассматривать как полезное масло для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ограничение потребления кокосового масла из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров оправдано». [65]

Использование

[ редактировать ]
Кокосовое масло
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 3730 кДж (890 ккал)
99 г
Насыщенный 82,5 г
Мононенасыщенные 6,3 г
Полиненасыщенные 1,7 г
Витамины Количество
%ДВ †
Витамин Е
20%
3 мг
Витамин К
1%
0,6 мкг
Минералы Количество
%ДВ †
Железо
0%
0,05 мг
Другие составляющие Количество
фитостеролы 86 мг
Полная ссылка на Национальную базу данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [69] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [70]

Питание и жировой состав

[ редактировать ]

Кокосовое масло на 99% состоит из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица). В стандартном количестве 100 граммов кокосовое масло содержит 890 калорий . Половину насыщенных жиров в кокосовом масле составляет лауриновая кислота (41,8 г на 100 г общего состава), тогда как другими важными насыщенными жирами являются миристиновая кислота (16,7 г), пальмитиновая кислота (8,6 г) и каприловая кислота (6,8 г). . [71] Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные – 2% (таблица). Кокосовое масло содержит фитостерины в значительном содержании отсутствуют , тогда как микроэлементы (таблица).

В еде

[ редактировать ]

Кокосовое масло имеет долгую историю в Азии , особенно в тропических регионах, где это растение распространено в изобилии и где его использовали для приготовления пищи. Это масло предпочитают в кухне Шри-Ланки , где его используют для тушения и жарки, как в пикантных, так и в сладких блюдах. Он также играет заметную роль в кухнях Таиланда и Кералы .

Кокосовое масло, сравнительно недавно появившееся в западных странах, обычно используется в выпечке, пирожных и соте , имея ореховые качества и некоторую сладость. [72] Иногда сети кинотеатров используют его для приготовления попкорна .

Другое кулинарное применение включает замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации, в выпечке и кондитерских изделиях. [68] Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках. При жарке температура дымления кокосового масла составляет 177 °C (351 °F).

Промышленность

[ редактировать ]
См. Также: Топливо из растительного масла.

Кокосовое масло было протестировано на предмет использования в качестве сырья для биодизельного топлива для дизельных двигателей . Таким образом, его можно применять в электрогенераторах и на транспорте с дизельными двигателями. Поскольку прямое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22–25 °C (72–77 °F)), высокую вязкость и минимальную температуру в камере сгорания 500 °C (932 °F) (во избежание полимеризации топлива ), кокосовое масло обычно переэтерифицируют для получения биодизельного топлива. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, поскольку точка гелеобразования составляет примерно 10 °C (50 °F). Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan. [73] [ нужен лучший источник ] использовать чистое растительное масло в качестве топлива. повреждения от умеренного до серьезного из- за карбонизации В немодифицированном двигателе могут возникнуть и засорения.

Домашний
Затвердевший «кокосовый жир»
«Кокосовый жир»

Филиппины, Вануату , Самоа и некоторые другие тропические островные страны используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов энергии. [74] [ нужен лучший источник ] Биодизельное топливо, полученное из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах. [75] [76] Дальнейшие исследования потенциала кокосового масла в качестве топлива для производства электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день кажется, что оно бесполезно в качестве источника топлива из-за стоимости рабочей силы и ограничений поставок. [77]

Кокосовое масло было протестировано для использования в качестве моторного масла. [78] и как трансформаторное масло . [79] Кокосовое масло (и его производные, такие как кокосовая жирная кислота) используются в качестве сырья при производстве поверхностно-активных веществ, таких как кокамидопропилбетаин , кокамид МЭА и кокамид ДЭА .

Кислоты, полученные из кокосового масла, можно использовать в качестве гербицидов . [80] Сообщается, что обработка каталитической липазой придала кокосовому маслу антимикробные свойства. [81] До появления электрического освещения кокосовое масло было основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалось как кохиновое масло. [82]

Мыло

[ редактировать ]
См. также: Мыло

Кокосовое масло является важным базовым ингредиентом для производства мыла. Мыло, изготовленное из кокосового масла, имеет тенденцию быть твердым, хотя оно удерживает больше воды, чем мыло, изготовленное из других масел, и, таким образом, увеличивает выход продукции производителя. Оно лучше растворяется в жесткой и соленой воде, чем другие мыла, что позволяет ему легче пениться. [83]

Другое использование

[ редактировать ]

Масло можно использовать для лечения сухости и язв от соленой воды и солнечных ожогов . [ нужна медицинская ссылка ] Его можно использовать в качестве топлива для сжигания в факеле или капать в огонь, чтобы создать дым , отпугивающий насекомых . Он также защищает металл от коррозии. [6]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Перейти обратно: а б с «Кокосовое масло» . Служба транспортной информации, Немецкая страховая ассоциация, Берлин. 2015.
  2. ^ Перейти обратно: а б с «Кокосовое масло» . Источник питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана, Бостон. 2021.
  3. ^ Марина, А.М.; Че Ман, Ю.Б.; Амин, И. (1 октября 2009 г.). «Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло» . Тенденции в пищевой науке и технологиях . 20 (10): 481–487. дои : 10.1016/j.tifs.2009.06.003 . ISSN   0924-2244 .
  4. ^ Перейти обратно: а б с д и Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Алиса Х.; Ву, Джейсон HY; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (2017). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации» (PDF) . Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . ПМИД   28620111 . S2CID   367602 .
  5. ^ «Кокосовое масло так же вредно для здоровья, как говяжий жир и сливочное масло » . Новости Би-би-си . 16 июня 2017 года . Проверено 18 июня 2017 г.
  6. ^ Перейти обратно: а б Министерство армии США (2009 г.). Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям . Нью-Йорк: Издательство Skyhorse . п. 44. ИСБН  978-1-60239-692-0 . ОСЛК   277203364 .
  7. ^ Умеш Патил, Соттават Бенджакул (13 июля 2018 г.). «Кокосовое молоко и кокосовое масло: их производство, связанное с функциональностью белка» . Краткие обзоры и гипотезы в области пищевой науки . 83 (8): 2019–2027. дои : 10.1111/1750-3841.14223 . ПМИД   30004125 . S2CID   51617929 .
  8. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 193–210 .
  9. ^ Гримвуд, Бельгия; Эшман Ф; Денди ДАВ; Джарман К.Г.; Маленькая ECS; Тимминс WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы – их переработка в развивающихся странах . Рим: ФАО. стр. 49–56. ISBN  978-9251008539 .
  10. ^ Гримвуд и др., 1975, с. 29 .
  11. ^ Перейти обратно: а б Куриан; Петр КВ (2007). Технология товарных культур: Том 08. Серия наук о садоводстве . Издательство Новой Индии. стр. 202–206. ISBN  978-8189422523 .
  12. ^ Бурк, РМ; Харвуд Т. (2009). Продовольствие и сельское хозяйство в Папуа-Новой Гвинее . Австралийский национальный университет . п. 327. ИСБН  978-1921536601 .
  13. ^ Фоул, М. (2003). «Кокосовая одиссея: щедрые возможности Древа жизни» (PDF) . Канберра: Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований . стр. 115–116. Архивировано из оригинала (PDF) 21 июля 2017 года . Проверено 6 февраля 2011 г.
  14. ^ МакГлоун О.К., Каналес А., Картер Дж.В. (1986). «Экстракция кокосового масла новым ферментативным процессом». J Food Sci . 51 (3): 695–697. дои : 10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x .
  15. ^ Фостер, Р.; Уильямсон, CS; Ланн, Дж. (2009). «Информационный документ: кулинарные масла и их влияние на здоровье» . Бюллетень по питанию . 34 (1): 4–47. дои : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  16. ^ Герваджио, GC (2005). «Жирные кислоты и производные кокосового масла». Промышленная масложировая продукция Bailey's . дои : 10.1002/047167849X.bio039 . ISBN  978-0471678496 . S2CID   98315975 .
  17. ^ Эмиль Раймонд Ригель; Джеймс Альберт Кент (2003). Справочник Ригеля по промышленной химии . Спрингер. стр. 1100–1117. ISBN  978-0306474118 . Проверено 20 октября 2012 г.
  18. ^ Перейти обратно: а б «Производство кокосового масла, 2020 г.; Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства; неофициальные данные (отборочные списки)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2023 . Проверено 29 марта 2023 г.
  19. ^ «Стандарт Кодекса на названные растительные масла (Codex Stan 210-1999, редакция 3)» (PDF) . Кодекс Алиментариус . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2009 . Проверено 9 августа 2011 г.
  20. ^ "О нас" . Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. Архивировано из оригинала 29 августа 2011 года . Проверено 9 августа 2011 г.
  21. ^ «Стандарты APCC для кокосового масла первого отжима» (PDF) . Джакарта, Индонезия: Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 12 августа 2011 года . Проверено 9 августа 2011 г.
  22. ^ Бедфорд, Г. (1980). «Биология, экология и борьба с пальмовыми жуками-носорогами». Ежегодный обзор энтомологии . 25 (1). Годовые обзоры : 309–339. doi : 10.1146/annurev.en.25.010180.001521 . eISSN   1545-4487 . ISSN   0066-4170 . S2CID   85977665 .
  23. ^ Крацейзен, М. (2010). «Влияние содержания свободных жирных кислот в кокосовом масле на отложения и производительность печей высокого давления с растительным маслом» . Топливо . 89 (7): 1583–1589. doi : 10.1016/j.fuel.2009.08.038 . Проверено 30 апреля 2021 г.
  24. ^ Перейти обратно: а б с «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  25. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может поискать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г. Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  26. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  27. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 года . Проверено 15 января 2020 г. .
  29. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?» . Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  30. ^ «Масло бразильского ореха, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ Перейти обратно: а б с д Катрагадда Х.Р., Фуллана А., Сидху С., Карбонелл-Баррачина А.А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
  32. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Волке Р.Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  34. ^ «Масло кокосовое, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ «Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ «Масло хлопковое салатное или кулинарное жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ «Масло хлопковое техническое, полностью гидрогенизированное, жирового состава, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье» . Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910 . ПМЦ   4988453 . ПМИД   27559299 .
  40. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832 . ПМИД   16019622 . S2CID   18445488 .
  41. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  42. ^ «Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое первичной торговли жирового состава 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ «Масло оливковое салатное или кулинарное жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  44. ^ «Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ «Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ «Масло, арахисовое» . FoodData Central . usda.gov.
  47. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X . ISBN  978-0-471-38552-3 .
  48. ^ «Масло рисовых отрубей» . Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  49. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  50. ^ «Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  51. ^ «Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov .
  53. ^ «Масло грецкого ореха жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  54. ^ «Точка дымления масел» . Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  55. ^ «Краткий обзор фактов о питании: больше о питательных веществах, чтобы получать их меньше» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 5 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 25 января 2014 г.
  56. ^ «Как избежать инфарктов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 г.
  57. ^ «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 г.
  58. ^ «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам» . Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  59. ^ «Тропические масла» . Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  60. ^ «Снизьте уровень холестерина» . Национальная служба здравоохранения . Проверено 16 марта 2011 г.
  61. ^ Фостер Р., Уильямсон К.С., Ланн Дж. (2009). «Кулинарные масла и их влияние на здоровье» . Бюллетень по питанию . 34 : 4–47. дои : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  62. ^ Локьер С., Стэннер С. (2016). «Кокосовое масло – безумная идея?» . Бюллетень по питанию . 41 (1): 42–54. дои : 10.1111/nbu.12188 .
  63. ^ «Здоровое питание для сердца: холестерин» . Диетологи Канады . 1 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 5 июля 2013 г.
  64. ^ Аббаси, Дж. (8 апреля 2020 г.). «Ореол здоровья кокосового масла — это мираж, как показывают клинические испытания» . ДЖАМА . 323 (16): 1540–1541. дои : 10.1001/jama.2020.5186 . ПМИД   32267505 .
  65. ^ Перейти обратно: а б с Нилакантан, Нитья; Сеа, Джови Йи Хунг; Ван Дам, Роб М. (10 марта 2020 г.). «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических исследований» . Тираж . 141 (10): 803–814. дои : 10.1161/circulationaha.119.043052 . ISSN   0009-7322 . ПМИД   31928080 . S2CID   210195904 .
  66. ^ Перейти обратно: а б с Эйрс, Л; Эйрс, МФ; Чисхолм, А; Браун, Р.С. (апрель 2016 г.). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека» . Обзоры питания . 74 (4): 267–80. дои : 10.1093/nutrit/nuw002 . ПМЦ   4892314 . ПМИД   26946252 .
  67. ^ Перейти обратно: а б Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» (PDF) . Ам Дж Клин Нутр . 77 (5): 1146–55. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД   12716665 .
  68. ^ Перейти обратно: а б Тарраго-Трани, Монтана; Филлипс, КМ; Лемар, Ле; Холден, Дж. М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . ПМИД   16720128 .
  69. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  70. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  71. ^ «Кокосовое масло; Содержание питательных веществ на 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартная версия, 28 мая 2016 г. Проверено 1 сентября 2017 г.
  72. ^ Кларк, М. (1 марта 2011 г.). «Кокосовое масло, когда-то злодейское, очаровывает мир здорового питания» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 марта 2011 г.
  73. ^ «Стандарт Weihenstephan на топливо на растительном масле (Немецкий стандарт на рапсовое топливо)» . Проверено 9 августа 2011 г.
  74. ^ «В Вануату испытательный полигон кокосового масла в качестве альтернативного топлива» . Одна Страна . Проверено 9 августа 2011 г.
  75. ^ «Кокосовое топливо» . Мир . Международное общественное радио . Проверено 9 августа 2011 г.
  76. ^ Уотсон, Тодд (1 августа 2013 г.). «Кокосовый биодизель движет Филиппинами» . Внутренний инвестор . Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Проверено 11 августа 2013 г.
  77. ^ Ку, Сон Мо (6 июля 2018 г.). «Кокосовое масло: свет угасает» . Тридж . Проверено 6 июля 2018 г.
  78. ^ Ромарес-Севилья, Дж (17 января 2008 г.). «Фирма из Давао видит расширение рынка биотехнологического масла» . Sun.Star Супербалита Давао . Архивировано из оригинала 21 января 2008 года . Проверено 14 июля 2008 г.
  79. ^ округ Колумбия, Абейсундара; Виракун, К; Лукас-младший; Гунатунга, КАИ; Обадаги, KC (ноябрь 2001 г.). Кокосовое масло как альтернатива трансформаторному маслу (PDF) . Симпозиум ЕСВ. S2CID   49213920 . Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 28 июля 2009 г.
  80. ^ Джеймс, ТК; Рахман А (2005). «Эффективность некоторых органических гербицидов и составов глифосата в условиях имитации дождя» (PDF) . Защита растений Новой Зеландии . 58 : 157–163. дои : 10.30843/nzpp.2005.58.4322 .
  81. ^ Харис, Халина Хезда (2012). «Оценка эффективности и безопасности геля AVCO Acne от прыщей: открытое одноцентровое несравнительное исследование в течение 8 недель» . Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований . 4 .
  82. ^ Брэди, Г.С.; Клаузер, HR; Ваккари, Дж. А. (2002). Справочник материалов - энциклопедия для менеджеров, технических специалистов, менеджеров по закупкам и производству, техников и руководителей (15-е изд.). МакГроу-Хилл . стр. 250–251 . ISBN  978-0-07-136076-0 .
  83. ^ Альсберг, CL; Тейлор А.Э. (1928). Жиры и масла – общий обзор (Исследования жиров и масел № 1) . Издательство Стэнфордского университета . п. 86. ИСБН  978-0-8047-0330-7 .

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coconut_oil&oldid=1237904644"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 3273451e48c076a8d2aba777e6234253__1722468720
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/32/53/3273451e48c076a8d2aba777e6234253.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Coconut oil - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)