Список блюд, приготовленных с использованием кокосового молока
Это список известных блюд, приготовленных с использованием кокосового молока . Кокосовое молоко — это жидкость, получаемая из тертой мякоти кокоса . Цвет и насыщенный вкус молока обусловлены высоким содержанием масла . Большую часть жира составляют насыщенные жиры . Кокосовое молоко — очень популярный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточной Азии, особенно в Камбодже , Таиланде , Малайзии , Индонезии , Сингапуре и на Филиппинах , а также в Южной Азии, особенно в Шри-Ланке и Южной Индии .
Блюда, в которых используется кокосовое молоко
[ редактировать ]Бразильский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Мамалыга |  | Традиционная сладость из белых или желтых очищенных от зародышей кукурузных зерен, молока, кокоса, арахиса, кокосового молока, корицы и гвоздики. |
| Белый кускус | ||
| Бланманже | ||
| Тушить |  | Бразильское рагу из морепродуктов на основе рыбы , лука , чеснока , помидоров и кинзы . Готовится медленно, без добавления воды. |
| тамале |  | Традиционное бразильское блюдо представляет собой пасту из свежей кукурузы и молока , вареную, завернутую в кукурузную шелуху и превращенную в клецки. Памоньяс может быть соленым или сладким, причем последнее является нормой в северо-восточной Бразилии и в штате Рио-де-Жанейро . Их можно начинять различными ингредиентами или подавать просто так. |
| Несколько десертов | ||
| Несколько рагу из морепродуктов |  | |
| Ватапа |  | Бразильское блюдо, приготовленное из хлеба , креветок , кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла, превращенных в кремовую пасту. |
бирманский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Нгапьяу, детка |  | Десерт из банана, сваренного в кокосовом молоке и сахаре. |
| изогнутый | Закуска из клейкого риса, сливочного масла и кокосового молока, похожая на индийскую халву . Бирманская халава обычно содержит семена мака и имеет коричневый цвет. | |
| Хорошо-хорошо | Кокосовое желе | |
| Гора лет Саунг | тапиоки Шарики , клейкий рис , тертый кокос и поджаренный кунжут с неочищенным сиропом в кокосовом молоке | |
| Нгюэнеа хакушелат |  | Кокосовое молоко |
| Ох, нет, хао, желаю |  | Курица с карри и пшеничной лапшой в бульоне из кокосового молока |
| Швеги гора | Несладкий пирог из манной крупы , кокосового молока и мака | |
| Шве Инь, да |  | Десерт, приготовленный из агарового желе, тапиоки и саго в кокосовом молоке. |
Карибский бассейн
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Каллалу |  | Популярное карибское блюдо родом из Западной Африки , которое в различных вариантах подают по всему Карибскому региону. Его основным ингредиентом является листовой овощ , традиционно амарант (известный под многими местными названиями, включая каллу или бхааджи ), таро или ксантосома . |
| Кокосовый хлеб, выпечка и пирожные | ||
| Кокосовые конфеты |  | Термин «кокосовые конфеты», приготовленные из кокосового молока и кокосовых сливок , чаще всего относится к конфетам, производимым в провинции Бонче , Вьетнам . |
| Кокосовое мороженое | ||
| Кокосовый суп | ||
| Масло вниз |  | Тушеное мясо хлебного дерева , соленое мясо или курица , кокосовое молоко и специи . [1] |
| Рис и горох |  | Основа ямайской кухни , которую традиционно, но не исключительно, едят вместе с воскресной трапезой . Кокосовое молоко используется для ароматизации блюда. |
| Наезжать |  | Тушеное блюдо ямайской кухни и кухни Тобаго. [2] обычно состоит из рыбы, редуцированного кокосового молока, [3] батат , помидор , [4] лук и приправы . [2] [5] Скумбрия и соленая скумбрия [2] [6] часто используется в блюде. |
Филиппинский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Молочный рассол |  | Версия филиппинского адобо с кокосовым молоком |
| Бибинка |  | Класс запеченных рисовых лепешек из молотого клейкого риса и кокосового молока. |
| Бикол экспресс |  | Пикантное рагу на кокосовом молоке с перцем чили, креветочной пастой и свининой. |
| Пожалуйста |  | Рисовый пирог на пару с кокосовым молоком, коричневым сахаром и цельным клейким рисом |
| В любом случае |  | Десертный суп из клейких рисовых клецок в кокосовом бульоне, обычно с бананом саба , убе и другими ингредиентами. |
| раненый |  | Сладкое лакомство, приготовленное на пару, из пюре из гигантских клубнелуковиц таро, сгущенного молока, сахара, кокосового молока и яичных желтков. |
| молоком Славится | Филиппинский десерт из вареной кукурузы, посыпанный свежетертым кокосом, сливочным маслом и солью (или сахаром). В этом варианте добавляется кокосовое молоко. | |
| Бинит |  | Десертный суп из подслащенного кокосового молока, клейкого риса, фруктов и различных корнеплодов. |
| Бинитон | Магинданаон блюдо из курицы в кокосовом молоке, тмине, карри, перце чили и лемонграссе | |
| Открытый пандан |  | Агар и различные желе в кокосовом молоке со вкусом пандана. |
| Торт из маниоки |  | Влажный торт из тертой маниоки, кокосового молока и сгущенного молока с прослойкой заварного крема сверху. |
| Додол | Кондитерское изделие из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара и рисовой муки. | |
| Эспасол |  | цилиндрической кокосовых формы Филиппинский рисовый пирог , приготовленный из рисовой муки , приготовленный в кокосовом молоке и подслащенных полосках , а затем посыпанный поджаренной рисовой мукой. |
| Предоставленный | Общий термин для обозначения первых блюд или десертов, приготовленных на медленном огне в кокосовом молоке. | |
| Гинатангский краб | Грязевые крабы в кокосовом молоке | |
| Крабовый пирог | Синие крабы в кокосовом молоке | |
| Гинаанг Ампалая |  | Горькая дыня в кокосовом молоке |
| Кюрасао | Крабовые палочки в кокосовом молоке. Известная версия — курача Алавар . | |
| Креветки тушеные | Креветки в кокосовом молоке | |
| Выделенная рыба |  | Рыба в кокосовом молоке и специях |
| Запеченная тыква |  | Кокосовое молоко и суп из калабасы , обычно с креветками и зеленой фасолью. |
| Уход за улитками |  | Яблочные улитки в кокосовом молоке с листовыми овощами и специями |
| Добавлен редкий |  | Джекфрут в кокосовом молоке. Варианты включают гинатаанг каманси (хлебный орех) и гинатаанг римас (хлебное дерево). |
| Собранная кукуруза |  | Десертная каша из сладкой кукурузы и клейкого риса на кокосовом молоке. |
| Куриное рагу |  | Курица в кокосовом молоке и специях |
| Бобовые |  | Десертная каша из клейкого риса и маша |
| Жареный манго в молоке |  | Вариант гинисанг мунгго с добавлением кокосового молока, который обычно едят с сушеной рыбой или свининой. Иногда его еще называют « гинатаанг мунгго ». |
| Бодрствующий (Установленные сигариллы) |  | Фарш из крылатой фасоли или зеленой фасоли в остром бульоне из кокосового молока. |
| Желатин и саго |  | Жемчуг саго и агар с кокосовым молоком |
| Смешать с молоком |  | Популярный филиппинский десерт с стружкой льда, сладкой фасолью, мороженым, фруктами и другой всякой всячиной. В этом варианте вместо сгущенного молока используется кокосовое молоко. |
| В Инубаре | Курица, приготовленная в кокосовом молоке или сливках с банановой косточкой и лемонграссом | |
| Инулукан |  | Речные крабы в листьях таро и кокосовом молоке |
| Июнь | Рис, приготовленный на пару в кокосовом молоке и завернутый в банановые листья, с обожженной кокосовой мякотью и различными специями. | |
| Сознание |  | Липкое сладкое лакомство из кокосового молока, коричневого сахара и молотого клейкого риса. |
| Цвет молока |  | Сырая рыба в уксусе с кокосовым молоком |
| Из этих | Салат из цветков банана или баклажанов на гриле с кокосовым молоком, полученным из поджаренной тертой мякоти кокоса. | |
| другой |  | Острое блюдо таро , приправленное креветками, свининой и имбирем |
| Линаранг |  | Рыбное рагу с кокосовым молоком, чесноком, красным луком, помидорами, ферментированной черной фасолью, перцем чили и кислыми фруктами. |
| белый пестик |  | на основе кокоса Бланманже , часто со сладкими кукурузными зернами. |
| паэлья |  | Филиппинская адаптация испанской паэльи с клейким рисом и сопутствующих блюд. В филиппинских версиях иногда можно использовать кокосовое молоко, особенно в варианте брингхе . |
| Треснувшие костяшки пальцев | Блюдо из лапши, в котором вместо лапши используются полоски молодого кокосового молока. | |
| дайвер | Жареный рисовый пирог из клейкого риса и кокосового молока. | |
| Пиапаран | Мясо, приготовленное в кокосовом молоке со специями, тертым кокосом и палапой | |
| Маринованные креветки |  | Креветки, приготовленные в кокосовом молоке и соусе на основе ананаса |
| Маринованная курица |  | Курица, приготовленная в кокосовом молоке и соусе на основе ананаса |
| Жареный цыпленок | Курица, приготовленная в кокосовом молоке с различными соусами и измельченной обожженной кокосовой мякотью | |
| До свидания | Жареный блин из рисовой муки и кокосового молока | |
| Сапен-Сапен |  | Слоеный десерт из клейкого риса и кокосового молока |
| Отходы соуса | Блюдо из толченых пресноводных креветок, тертого кокоса, перца чили, имбиря, перца горошком и других специй, завернутых в кокосовые листья и сваренных в кокосовом молоке. | |
| Скоро | Рисовый пирог на пару с рисом, подслащенным кокосовым молоком и каламанси , который продается исключительно в рожках из банановых листьев. | |
| Держал |  | Фаршированная рыба, завернутая в листовые овощи, лемонграсс или листья пандана и приготовленная в пряном кокосовом молоке. |
| Синантола |  | Тертый сантол в остром кокосово-сливочном соусе с креветочной пастой |
| Суман |  | Рисовый пирог из клейкого риса и кокосового молока, завернутый в листья. |
| Пирсинг |  | Листья таро с креветками, рыбой и кокосовым мясом |
| Тиюла итум | Мясо в черном рагу из кокосового молока, обожженной кокосовой мякоти и различных специй. | |
| Тупиг |  | Молотый слегка ферментированный замоченный клейкий рис ( галапонг ), смешанный с кокосовым молоком , сахаром мусковадо и полосками молодого кокоса ( буко ). Его заворачивают в цилиндрическую форму в банановые листья и жарят прямо на углях. |
| Он был сумасшедшим |  | Десерт из пюре из фиолетового батата с подслащенным кокосовым или молочным молоком. |
гавайский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Сливочное моти |  | Кондитерское изделие из клейкой рисовой муки и сливочного масла. |
| Хаупиа |  | Желатиновый пудинг со вкусом кокосового молока. |
| В этом |  | десерт Гавайский , приготовленный в основном из пюре из клубнелуковиц таро и тертой мякоти кокоса или кокосового молока . |
| Кальмар луау | Листья таро и осьминог, тушеные в кокосовом молоке. |
Индийский
[ редактировать ]Индийский (Тамил Наду и Керала)
[ редактировать ]- Ада Пратаман
- Готхампу Пайасам (Пшеничный Пайасам)
- Керала Карри
- Молугутал (иногда используется вместе со свежим тертым кокосом для усиления вкуса)
- Тушеная баранина
- Паал-Аппам (подслащенное кокосовое молоко в центре Аапама по вкусу)
- Париппу Пратаман
- Путту (паровой пирог) Тертый кокос смешивают с рисовой пудрой для вкуса.
Индийская ( гоанская и конкани кухня в Карнатаке и Махараштре )
[ редактировать ]В основе почти всех блюд лежит кокосовое молоко и паста ( она называется « Аапрос » на языке конкани ).
- Солкадхи
- Все овощные и рыбные карри
- Кокосовый рис
- Паяса, Манган, Кхир
Индийский ( Северо-Восток )
[ редактировать ]- Сунга Саул — блюдо кухни Ассама , штата на северо-востоке Индии.
Индийский ( Северная Индия )
[ редактировать ]Кокос и кокосовое молоко используются в качестве гарнира в нескольких традиционных блюдах Бихара, Восточного УП, Уттаранчала и Бунделькханда. Его обычно используют в блюдах из джекфрута, тыквы и других тыкв.
индонезийский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Арем-арем [7] |  | Вид блюда яванской кухни, приготовленный из риса и мясного фарша . [7] Включает в себя лонтонг и многое другое. |
| Пряная курица | Курица-гриль по-малайски . | |
| Разрешите [8] |  | Торт |
| Черная липкая рисовая каша |  | Десерт |
| Маниока | Листовое карри | |
| Додол |  | Конфета. На фото представлен ассортимент додолов, выставленный в Бандунге , Индонезия . |
| Мороженое из зеленой банановой каши | Десерт из Макассара . Банан, завернутый в тесто из рисовой муки пандануса, подается с кокосовым заварным кремом, красным кокосовым сиропом и колотым льдом. | |
| Выжженный земной лед | Десерт | |
| Это цендол |  | Десерт |
| Es dawet ayu | Десерт | |
| Это собачка |  | Десерт |
| Лед из зеленой фасоли |  | Десерт, также известный как «бубур каканг хиджау». |
| Это чертовски | Мороженое | |
| Эс Шанхай | Десерт | |
| Это ткацкий станок | Десерт | |
| Гудег | Яванское рагу из джекфрута | |
| Рыбья голова карри | ||
| Джек фрукт | Карри с использованием молодого джекфрута | |
| Клаппертаарт |  | Индонезийский торт с голландским влиянием, происходящий из Манадо , Северный Сулавеси . Тарт готовится из муки , сахара , молока , сливочного масла , а также кокоса мякоти и сока . |
| Компот |  | Десерт |
| Кексы |  | |
| Лакса | Острый суп с лапшой. | |
| Леманг |  | |
| Наси лемак | Малайское ароматное блюдо из риса, приготовленное с кокосовым миликом и листом пандана. | |
| Мягкий рис |  | Еда из Соло , Центральная Ява . Рис обычно готовят в воде, но наси ливет — это рис, приготовленный в кокосовом молоке и курином бульоне , что придает рису насыщенный и сочный вкус. Это традиционный яванский способ приготовления пищи, сохранившийся из прошлого до наших дней. |
| Лоде овощи |  | Овощной суп , приготовленный из овощей на кокосовом молоке, популярный в Индонезии , но чаще всего ассоциируется с яванской кухней . [9] |
| Суп из бараньих ножек | Суп из баранины | |
| Сото Бетави / Сото Джакарта | Говяжий суп | |
| Тонсенг Коза | Карри из баранины | |
| Рис Удук |  | Рис в индонезийском стиле приготовленный на пару , , приготовленный в кокосовом молоке. Блюдо родом из Джакарты . [10] |
| Курица, тушеная в кокосовом молоке |  | Блюдо, состоящее из курицы, приготовленной в кокосовом молоке, из Индонезии, особенно из Центральной Явы. [11] |
| Ренданг |  |
Малазийский и Сингапурский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Пряная курица | Курица-гриль в остром кокосовом маринаде/соусе | |
| Ча-ча-каша | ||
| Черная мякоть | ||
| Чендол |  | Основными ингредиентами являются кокосовое молоко, желейная лапша, приготовленная из рисовой муки с зеленым пищевым красителем (обычно полученным из листьев пандана ), стружка льда и пальмовый сахар . |
| Курица | Карри | |
| Малаккский сахар | Малайзийский сахар, изготовленный из сока цветочных бутонов кокосовой пальмы. | |
| Лакса |  | Острый суп с лапшой , при приготовлении которого обычно используется кокосовое молоко. |
| Куриный жир с чили-падди | Курица/рыба в кокосовом молоке с перцем чили с высоты птичьего полета | |
| Лоде жирный | Овощи карри | |
| Наси лемак |  | Ароматное блюдо из риса , приготовленное на кокосовом молоке и листьях пандана, обычно встречающееся в Малайзии , где оно считается национальным блюдом ; [12] Бруней ; Сингапур ; [13] |
| Банановая кожура | ||
| Принцесса молится | ||
| Ренданг |  | Говядина/курица. Ренданг находится на левой стороне тарелки на изображении. |
Мальдивский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Мас Риха |  | Разновидность карри в мальдивской кухне, которую готовят из свежего тунца и едят с рисом или лепешками роси . [14] |
Шри-Ланка
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Питту | Кокосовый торт | |
| Кокосовое молоко | | Пол кири - само по себе блюдо, обычно используемое для подливки к Питту. |
| Кокосовый ирис | Пол Тоффи | |
| Карри из зеленой фасоли | ||
| Молочный соус ( Кири ходи ) | Кокосовое молоко с добавлением шафрана и лука, обычно используется для соуса с воронками. | |
| Кирибат |  | Рис с кокосовым молоком |
| Пол Пани | Шри-ланкийские блины на кокосовом молоке | |
| Париппу | Чечевица по-шриланкийски или карри Дхал | |
| Привет Кари | Картофельное Карри | |
| Малумас Кари |  | |
| Харакамас Карри | Карри из говядины | |
| Падающее стадо |  | |
| Ваталаппам |  | Пудинг с кокосовым заварным кремом, приготовленный из кокосового молока или сгущенного молока , неочищенного пальмового сахара , орехов кешью , яиц и различных специй , включая кардамон , гвоздику , [15] и мускатный орех . Этот десерт очень популярен на Шри-Ланке. |
тайский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Кокосовый рис | Его готовят путем замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой. | |
| Зеленый карри |  | Разнообразие карри в тайской кухне . Название «зеленое» карри происходит от цвета блюда. Зеленое карри, как правило, такое же острое, как красное карри , или даже острее. Зеленый цвет получается благодаря свежему зеленому перцу чили. Слово «сладкий» в тайском названии ( «ван» означает «сладкий») относится к конкретному зеленому цвету, а не к вкусу карри. |
| Мороженое |  | |
| Кханом тако |  | Кокосовый пудинг с ароматом жасмина в чашках из ароматных листьев пандануса . |
| Massaman curry |  | Тайское карри блюдо мусульманского происхождения. Из-за своих мусульманских корней и, следовательно, исламских диетических законов , это карри чаще всего готовят из говядины , но его также можно приготовить из утки , тофу , курицы или, для немусульман, из свинины (поскольку свинина является запрещенной пищей для мусульман). , этот сорт не едят соблюдающие тайские мусульмане ). Блюдо приправлено пастой карри Массаман, которая обычно содержит кокосовое молоко, жареный арахис или кешью , картофель , лавровый лист , кардамона стручки , корицу , звездчатый анис , пальмовый сахар , рыбный соус , соус чили и тамаринд . |
| Тайский соус Сатай | ||
| Пханаенг карри |  | Обычно более мягкий, чем другие тайские карри, он традиционно включает в себя сушеный перец чили , галангал , лемонграсс , корень кориандра , семена кориандра , семена тмина , чеснок , креветочную пасту и соль , а иногда также лук-шалот и арахис . [16] |
| Ананасовое карри | ||
| Красный карри |  | Популярное тайское блюдо, состоящее из пасты карри , в которую добавлено кокосовое молоко. Основные ингредиенты: чеснок , лук-шалот , (сушеный) красный перец чили , галангал , паста из креветок , соль , кожура каффирского лайма , кориандра корень тмина , семена кориандра, семена , горошины перца и лемонграсс . Основа правильно приготовлена с помощью ступки и пестика. На фото тайское красное карри со свининой . |
| Тайский бритый лед или Нам Кан Сай | известен как снежный конус В США . Другое название — Ван-Йен. В Таиланде этот вид холодного десерта также очень популярен. Отличие от стружки льда других стран заключается в том, что в тайской версии начинка (смеси) находится внизу, а стружка льда — сверху. Существует от 20 до 30 разновидностей смесей, которые можно смешивать. Среди них молодой кокос, пропитанный кокосовым молоком, черный липкий рис , каштаны , подслащенное таро , красная фасоль , ченг-сим-и (специальная мука , очень жевательный и скользкий) и многое другое. | |
| Том Кха «кокосовый суп» |  | Готовится из кокосового молока, галангала , лимонной травы , листьев каффир-лайма и курицы , часто содержит солому, шиитаке или другие грибы, а также листья кориандра. |
| Желтое карри |  | Один из трех основных видов тайского карри , которые обычно можно встретить в тайских ресторанах на Западе. [17] Существует также kaeng lueang ( тайский : แกงเหลือง ), что в прямом переводе с тайского языка означает «желтое карри», но это карри не содержит кокосового молока. |
вьетнамский
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Змееголовая рыбная каша с кокосовым молоком | Рисовый отвар с рыбой в кокосовом бульоне | |
| Сладкий суп из зеленой фасоли с кокосовым молоком | Десерт сладкий пудинг из фасоли мунг в кокосовом молоке | |
| Бананы, тушенные в кокосовом молоке | Банан, томленый в меде и кокосовом молоке | |
| Курица карри |  | Распространенный деликатес в Южной Азии , Юго-Восточной Азии , а также в странах Карибского бассейна (где его обычно называют «курицей карри»). Типичное южноазиатское карри состоит из курицы , тушенной в соусе на основе лука и томатов , приправленной имбирем , чесноком , перцем чили и различными специями, часто включая куркуму , тмин , кориандр , корицу , кардамон и другие. На фото вьетнамское карри с курицей и кокосом. |
| Улитки, обжаренные с кокосом | Улитки, обжаренные в кокосовом молоке | |
| Мясо, тушенное в кокосовом молоке | Карамелизированная тушеная свинина в кокосовом молоке |
Несортированный
[ редактировать ]См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Жанна Джейкоб, Майкл Ашкенази. Всемирная кулинарная книга для студентов, том 1. Издательская группа Greenwood, 2007 г. - 296 страниц.
- ^ Jump up to: а б с Ямайка в рабстве и свободе: история, наследие и культура - Google Книги, с. 99.
- ^ Ямайка: Путеводитель для посетителей - Гарри С. Паризер - Google Книги, с. 64.
- ^ Треска: Биография рыбы, изменившей мир - Марк Курлански - Google Книги с. (нет в списке).
- ^ Карибский бассейн - Брюс Геддес - Google Книги, с. 257.
- ^ Харц, Дебора С. (1 августа 1991 г.). «Настоящий ямайский завтрак» . Звездное знамя Окалы . Проверено 9 апреля 2013 г.
- ^ Jump up to: а б Яванский словарь английского языка: Яванский словарь - Стюарт Робсон, Синггих Вибисоно - Google Книги
- ^ Индонезия - Патрик Виттон - Google Книги
- ^ «Сайур Лоде» . Вкусная индонезийская еда . Проверено 30 мая 2014 г.
- ^ Кухня Бетави, кулинарное путешествие по истории | The Jakarta Post. Архивировано 14 сентября 2015 г. в Wayback Machine.
- ^ Патрик Виттон и Марк Эллиотт (2003), Lonely Planet Indonesia . Публикации Lonely Planet, с. 108
- ^ «Наси Лемак» . Малайзия.com. Архивировано из оригинала 27 июля 2010 г. Проверено 6 июля 2010 г.
- ^ «Наси лемак» . ВашСингапур.com . Проверено 5 мая 2012 г.
- ^ Еда на островах. Времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив.
- ^ «Упадок ваталаппама» , Daily News (Шри-Ланка), 31 августа 2012 г.
- ^ Она кипит - Панаенг карри
- ^ Тайский рецепт карри с желтой курицей
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с блюдами из кокосового молока, на Викискладе?
